Aspik, von dem Fisch besser ist. Gelierter Fisch mit Gelatine: wie man kocht, die besten Rezepte

Wahrscheinlich überlegt sich jede Hausfrau lange vor dem Tag X ein festliches Menü für den Tisch. Diese Regel gilt insbesondere für die magischste Nacht des Jahres - das neue Jahr. Jedes Mal, wenn Sie etwas Interessantes, Ungewöhnliches und Schönes wollen, möchten Sie alle überraschen. Und vielleicht kann eines dieser Gerichte sicher als Fischsülze bezeichnet werden.

Die Geschichte der Aspik begann im 19. Jahrhundert. Es gibt 2 Legenden über das Aussehen dieses Gerichts. Nach der ersten Version hat ein französischer Koch (und zu dieser Zeit wurden sie oft nach Russland eingeladen) ausspioniert, wie die Diener nach Banketten die Essensreste sammeln, mahlen, mit Brühe übergießen und in die Kälte stellen. Der Küchenchef hat das Gericht modernisiert, indem er Fleisch, Geflügel und Fisch als Basis verwendet und Kräuter und Gemüse hinzugefügt hat. So erschien der Aspik.

Nach einer anderen Version modifizierten dieselben französischen Köche, die von reichen Leuten nach Russland gebracht wurden, lokale Gerichte und bereiteten etwas Neues zu. So Gelee war die Basis der Aspik, aber die Franzosen haben gute Arbeit geleistet, um die Transparenz der Brühe zu erreichen, und sie haben den Boden des Gerichts nicht wie bei russischem Gelee gemahlen, sondern in ziemlich großen Stücken belassen und dekoriert mit allen Arten von Gemüse und Gras.

Welche Legende sich auch immer als wahr herausstellt, das Endergebnis ist das gleiche: Fischsülze ist ein ungewöhnlich zartes, schönes und schmackhaftes Gericht, ohne das man sich einen Neujahrstisch kaum vorstellen kann. Wenn Sie Ihre Gäste überraschen möchten, verwenden Sie daher eines der folgenden Rezepte.

Gelee Zander – ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto

Zander ist eine der erfolgreichsten Fischoptionen für Aspik. Es ist recht widerstandsfähig, nicht sehr knochig und gleichzeitig ungewöhnlich zart. Sie werden nicht viel Zeit damit verbringen, Fisch zu verarbeiten, was auch sehr praktisch ist. Darüber hinaus ist es sehr nützlich: Eine große Menge an Aminosäuren und ein fast vollständiger Verzicht auf Fette machen diesen Fisch sogar auf dem Nahrungstisch begehrt. Und die Produktpalette für dieses Gericht ist sehr einfach: Alles, was Sie brauchen, können Sie im nächsten Geschäft zu einem sehr günstigen Preis kaufen. Das klassische Rezept kann mit zusätzlichem Gemüse und Gewürzen nach Wahl variiert werden.

Du wirst brauchen:

eine Tüte Gelatine 1 Stück .;
Zanderfisch - 0,7 kg (es ist bequemer, den Schwanz zu kaufen);
eier - 3-5 Stk.;
Wasser 1 Liter für Brühe plus zum Verdünnen von Gelatine;
Gewürze für Fischsuppe oder andere Gewürze nach Geschmack;
Salz nach Geschmack.

Kochschritte.

1. Verdünnen Sie zunächst die Gelatine gemäß den Anweisungen auf der Packung.

2. Den Fisch abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Gießen Sie einen Liter Wasser, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu und lassen Sie es auf dem Herd kochen. Nachdem das Wasser kocht, kochen Sie den Fisch nicht länger als eine Viertelstunde, damit er nicht kocht (die genaue Zeit hängt von der Größe des Stücks ab).

3. Zander herausnehmen und abkühlen lassen.

4. In der Zwischenzeit die Gelatine in die Fischbrühe geben und gut verrühren. Fügen Sie nach Bedarf Gewürze oder Salz hinzu.

5. Bringe die Brühe zum Kochen und seihe sie durch ein Käsetuch.

6. Teilen Sie den Fisch mit einem scharfen Messer vorsichtig in 2 Teile (wenn Sie einen Schwanz haben) und entfernen Sie die Hauptgräte. Jede Hälfte in ziemlich schmale Streifen schneiden.

7. Die hartgekochten Eier schälen und in Spalten schneiden.

8. Nehmen Sie eine gelierte Schüssel und gießen Sie 1 Kelle Brühe hinein. Ordnen Sie die Fischstücke in einer Form an und imitieren Sie die Blütenblätter einer Blume. Legen Sie das Eigelb zwischen die Fische. Mit Brühe aufgießen und mindestens ein paar Stunden kalt stellen.

9. Entfernen Sie die Füllung aus dem Kühlschrank, gehen Sie mit einem Messer um den Umfang herum, damit sie von den Wänden abfällt. Bedecken Sie die Form mit einer ausreichend großen Schüssel und wenden Sie sie vorsichtig, aber schnell. Voraussetzung ist die richtige Wahl des Geschirrs: Das Gelierte sollte flach darin liegen und sich nicht verbiegen.

Das fertige Gericht in Scheiben schneiden, mit Kräutern garnieren und servieren. Eine sehr zarte und schmackhafte Aspik aus Fisch wird zu einer Dekoration des Neujahrstisches und wird alle Ihre Lieben und Gäste begeistern.

Wie man eine festliche Lachssülze macht

Lachs ist einer der leckersten und gesündesten Fische. Feinste Konsistenz, erstaunliches Aroma und ungewöhnlich tiefer Geschmack zeichnen ihn von seinesgleichen aus. Es ist schwer, jemanden zu finden, der keinen Lachs mag. Darüber hinaus hat es viele nützliche Eigenschaften und sein schönes Aussehen macht jedes Gericht mit diesem Fisch zu einer Dekoration des festlichen Tisches. Um das Fischgelee noch schöner zu machen, können Sie an einem ungewöhnlichen Schnitt des begleitenden Gemüses arbeiten. Dies kann mit Spezialwerkzeugen oder einem gewöhnlichen Messer erfolgen.

Zutaten:

lachs (Rücken) - 0,5 kg;
Schwanz, Flossen und Kopf von Lachs zum Kochen von Brühe;
zitrone - 0,5 Stk.;
karotten - 1-2 Stk.;
Wachteleier - 7-10 Stk.;
zwiebel - 1 Stk.;
Gelatinebeutel - 1 Stück .;
Lorbeerblatt - 2-3 Blätter;
Wasser 1l. für Brühe;
Wasser zum Verdünnen von Gelatine;
Salz nach Geschmack.

Kochschritte.

1. Spülen Sie den Fisch unter Wasser ab und trocknen Sie ihn mit einem Papiertuch. Wenn Sie einen ganzen Kadaver haben, schneiden Sie Kopf, Schwanz und Flossen ab.

2. Schälen Sie die Zwiebeln und Karotten. 3. Geben Sie die Fischteile zum Kochen der Brühe in einen Topf, gießen Sie einen Liter kaltes Wasser ein, fügen Sie etwas Salz hinzu, fügen Sie Pfeffer, Lorbeerblätter und Gemüse hinzu und legen Sie sie ins Feuer. Schaum nach Bedarf abschöpfen. Kochen Sie die Brühe nach dem Kochen für etwa 20-30 Minuten.

4. In der Zwischenzeit die Gelatine nach Packungsanweisung verdünnen.

5. Trennen Sie das Rückenteil vom Fischkadaver und schneiden Sie es in Portionen. Entfernen Sie die Haut mit einem Spezialwerkzeug. Achten Sie darauf, alle Knochen zu entfernen. Es gibt nicht viele davon in Lachs, daher werden keine Schwierigkeiten auftreten.

6. Nachdem die Brühe fertig ist, entfernen Sie die Fischstücke und Zwiebeln und Karotten. In dieselbe Brühe Lachsstücke geben, aus denen schließlich Aspik wird. Etwa 5-10 Minuten kochen, je nach Größe.

7. Die Brühe durch ein Käsetuch abseihen und auf etwa 60 Grad abkühlen lassen.

8. Während die Brühe und der Lachs abkühlen, Zitrone und Karotten in dünne Ringe schneiden. Mit Hilfe von Spezialwerkzeugen oder einem einfachen Messer können Sie ihnen jede Form geben: Sterne, Blumen und so weiter.

9. Die hartgekochten Eier schälen, halbieren. 10. Fügen Sie die verdünnte Gelatine der leicht abgekühlten Brühe hinzu und rühren Sie gut um.

11. Wählen Sie die Form, in der der Füllstoff erstarrt. Dies können kleine Schüsseln oder eine große Schüssel sein. Gießen Sie eine Kelle Brühe mit Gelatine in eine Form, lassen Sie sie greifen. Wenn die Schüssel groß ist, können Sie 2-3 Schöpfkellen hinzufügen.

12. Nachdem die untere Schicht leicht ausgehärtet ist, alle Zutaten auslegen. Bitte beachten Sie, dass nach dem Garen das, was jetzt unten ist, oben ist. Sammle ein wunderschönes Stillleben mit Karotten, Zitrone, Eiern und Fisch. Legen Sie die Eier mit dem Eigelb nach unten.

13. Mit Brühe auffüllen, sodass die Zutaten leicht bedeckt sind. Nachdem die Aspik leicht fest geworden ist, gießen Sie den Rest der Brühe aus und lassen Sie sie mehrere Stunden im Kühlschrank einfrieren.

14. Nach Ablauf der angegebenen Zeit die zubereiteten Lebensmittel aus dem Kühlschrank nehmen. Decken Sie die Schüssel mit der gelierten Schale mit geeigneten Utensilien ab, auf denen Sie Ihr Meisterwerk auf dem Tisch servieren. Schnell, aber sanft umdrehen. Wenn Sie in einem schönen Teller oder Gericht servieren möchten, müssen Sie es nicht umdrehen. Die Quallen portionsweise servieren, mit Kräutern garnieren.

Um ein köstliches Silberkarpfengeleefleisch ohne Gelatine zuzubereiten, müssen Sie einen großen Kadaver von mindestens 5 kg nehmen. Der Kopf dieses Fisches enthält eine besondere Substanz, die beim Kochen auffällt und später ohne zusätzliche Zutaten dem Gericht hilft, fester zu werden. Das Garen von geliertem Fleisch dauert länger als Aspik. Aber für diejenigen, die keine Gelatine mögen, ist dies eine großartige Option. Halten Sie sich unbedingt an das Rezept: Entfernen Sie bei der Zubereitung des Fisches die Kiemen. Achten Sie darauf, dass nicht einmal ein kleines Teilchen zurückbleibt, sonst kann die Brühe bitter und trüb werden. Bei der Zubereitung wird Sellerie verwendet. Auch wenn Sie es nicht mögen, ignorieren Sie es nicht: Sein Geschmack ist fast nicht wahrnehmbar, aber dank dieser Pflanze wird die Brühe leicht und so transparent wie möglich.

Würde brauchen:

Silberkarpfen ganzer Kadaver - 5 kg;
wasser - 4 l;
zwiebel - 1 Stk.;
Karotten - 2 Stück;
Lorbeerblatt - 3-4 Stk.;
Selleriewurzel - 1 Ring;
dill - 1 Bund;
Pimenterbsen nach Geschmack;
schwarze Pfefferkörner nach Geschmack;
Salz nach Geschmack.

Kochschritte.

1. Den Fisch in Stücke schneiden: Kamm, Schwanz und Kopf trennen. Augen und Kiemen entfernen. Spülen Sie alles gründlich mit kaltem Wasser ab. Wenn es die Zeit zulässt, etwa 1,5 Stunden in Wasser einweichen.

2. Den Silberkarpfen in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Köcheln bringen und Hitze auf niedrig reduzieren. Den vorbereiteten Sellerie, Zwiebeln und Karotten dazugeben. Schaum nach Bedarf abschöpfen. Unter einem halb geöffneten Deckel köcheln lassen – das ist wichtig.

3. Nach ca. 1,5-2 Stunden Lorbeerblätter, Pfeffer und Salz hinzufügen. Sie können die Karotten aus der Brühe nehmen.

4. Nach weiteren 1,5-2 Stunden, wenn Sie sehen, dass sich das Fruchtfleisch leicht vom Knochen löst, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Das Fischfleisch in einen separaten Teller geben und die Brühe durch ein Käsetuch abseihen.

5. Wenn der Silberkarpfen kühl genug ist, trennen Sie das Fleisch vom Knochen. Sie können große Fischstücke mahlen oder ganz lassen - alles hängt von Ihrem Wunsch ab.

6. Karotten aus der Brühe in Ringe schneiden. Sie können ein spezielles Werkzeug oder ein Messer verwenden, um die Scheiben schön zu machen.

7. Gießen Sie die Brühe in kleine Formen. Fisch, Karotten und Petersilienzweige (vorgewaschen und getrocknet) dazugeben.

Das zubereitete Fischgelee über Nacht in den Kühlschrank stellen. Portionsweise servieren. Die Sülze vom Fisch aus jeder Form nehmen und nach Belieben in Scheiben schneiden.

Dies ist ein wahrhaft winterliches Gericht, das die Hauptdekoration des Neujahrstisches sein wird. Hechtgelee ist nicht nur sehr lecker, sondern auch ein sehr schönes Gericht. Im Gegensatz zu vielen Rezepten, bei denen die Hauptzutaten in der Regel identisch sind, weist diese Aspik eine vielfältigere Produktzusammensetzung auf. Sie fügen nicht nur neue Geschmacksrichtungen hinzu, sondern machen das Gericht auch wirklich schön. Und die Wahl dieses speziellen Fisches wird auch diejenigen ansprechen, die eine Diät einhalten: Hechtfleisch enthält viel Protein bei fast vollständiger Fettfreiheit. Daher ist es unwahrscheinlich, dass Sie durch den Verzehr von Hechtsülze besser werden. Außerdem besitzt der Fisch antibakterielle Eigenschaften und stärkt das Immunsystem.

Du wirst brauchen:

ganzer Hecht - 700 gr.;
Wasser 1,5 l.;
eier - 4 Stk.;
Kirschtomaten - 8 Stk.;
Dosenerbsen - 0,5 Dosen;
grüns - 1 Bund;
zwiebel - 1 Stk.;
karotten - 1 stück .;
zitrone - 1 Stk.;
gelatine - 1 Packung;
Lorbeerblatt - 2-3 Stk.;
schwarze Pfefferkörner nach Geschmack;
Salz nach Geschmack.

Kochschritte.

1. Gelatine nach Anleitung verdünnen.

2. Trennen Sie Kopf, Flossen und Schwanz. Entferne die Kiemen. Den Fisch in Portionen schneiden, gut abspülen.

3. Übertragen Sie den Fisch in einen Topf, fügen Sie die vorgeschälten Zwiebeln und Karotten hinzu. Mit Wasser auffüllen und ins Feuer schicken. Mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern würzen.

4. Wasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und Fisch weich köcheln lassen. Schaum bei Bedarf abschöpfen.

5. Fisch und Gemüse hineingeben, abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Käsetuch oder ein feines Sieb gießen.

6. Den Fisch schälen und in eine Form geben.

7. Vorgekochte Eier schälen und vierteln. In einer Schüssel mit dem Fisch anrichten, Eigelb nach unten. Die Kräuterzweige zwischen die Hechtstücke legen.

8. Tomaten halbieren und zu den Fischen legen. Die Karotten in dünne Ringe schneiden, den Fisch dekorieren.

9. Zitronenringe auf den Fisch legen und alles mit grünen Erbsen bestreuen.

10. Gießen Sie die Gelatine in die Brühe und rühren Sie gut um. Gießen Sie den dekorierten Fisch und kühlen Sie ihn, bis er fest ist.

11. Nehmen Sie die fertige Fischsülze aus dem Kühlschrank, gehen Sie mit einem Messer um den Umfang herum, damit das Gelee von den Wänden fällt. Die Form mit einer geeigneten Schüssel abdecken und schnell aber vorsichtig wenden.

Portionsweise servieren. Es ist ratsam, dass in jeder Portion auch Fischstücke und Gemüsedekorationen enthalten sind. Schöne Ferien!

Lachs ist einer der köstlichsten roten Fische. Zart, eher fettig, zergeht es förmlich im Mund. Dieser Fisch ist ideal für warme und kalte Gerichte. Neben seinem Geschmack ist es auch für Menschen jeden Alters sehr nützlich. Einer der Vorteile von Lachs ist, dass es beim Kochen fast unmöglich ist, ihn zu verderben. Um Aspik vorzubereiten, müssen Sie den Schwanz und den Kopf verwenden. Da das Gericht ohne Gelatine zubereitet wird, dauert das Garen der Knochen, Flossen und des Kopfes lange, sodass die Brühe anschließend gefriert. Lachsgelee nach diesem Rezept ist eine großartige Option für diejenigen, die keine Gelatine verwenden möchten. Natürlich ist das Gericht nicht billig, aber einmal im Jahr kann es sich jeder auf der festlichen Tafel leisten.

Du wirst brauchen:

lachskopf und -schwanz - 500 gr.;
wasser - 3 Gläser;
Lorbeerblatt - 1 Stk .;
zwiebel - 1 Stk.;
schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.;
zitrone - 0,5 Stk.;
dill - 1 Bund;
Knoblauch - 2 Nelken;
Salz nach Geschmack.

Kochschritte.

1. Den Lachs in kaltem Wasser gut abspülen. Trennen Sie die Flossen, entfernen Sie die Kiemen. Den Fisch mahlen, das Fleisch vom Hauptknochen trennen, die Haut entfernen.

2. Gräten, Flossen und Kopf mit 2-3 Gläsern Wasser füllen - darauf achten, dass der Fisch vollständig darin eingetaucht ist. Das Lorbeerblatt in den Topf geben. Anzünden.

3. Während die Knochen kochen, entfernen Sie alle kleinen (wenn Sie sie so nennen können) Knochen aus dem Lachsbrei. Schaum bei Bedarf abschöpfen. Nachdem das Wasser kocht, fügen Sie die vorbereiteten Zwiebeln und Knoblauchzehen, schwarzen Pfeffer und Salz hinzu. Hitze reduzieren und unter halb geschlossenem Deckel 1,5 Stunden köcheln lassen.

4. Nach 90 Minuten das Lachsmark dazugeben und je nach Größe des Stücks 3 bis 10 Minuten weich kochen. Die Brühe vom Herd nehmen, das Fischmark entfernen und abkühlen lassen.

5. Schneiden Sie zu diesem Zeitpunkt die Zitrone in dünne Scheiben. Sie können ihm mit einem Messer oder Spezialwerkzeug eine bestimmte Form oder ein bestimmtes Muster geben.

6. Ordnen Sie den Fisch auf den Tellern an, in denen Sie die fertige Aspik servieren. Ob Sie die Stücke schleifen oder nicht, hängt von Ihrem Wunsch ab.

7. Brühe durch ein feines Sieb zum Fisch gießen, mit Zitrone und Kräutern garnieren. Nach dem vollständigen Abkühlen die Aspik über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Mit Meerrettich, Senf oder einer anderen weißen Sauce nach Wahl servieren.

Gelierter Fisch - Fischrose. Videorezept von Natalia Kim

Und zum Schluss möchte ich Ihnen ein sehr interessantes Rezept für Gelee anbieten, bei dem das Haupthighlight das Servieren des Gerichts ist. Es wird in kleinen Einzelformen zubereitet und in jede eine Fischfiletrose gelegt.

Gelierteer Fisch kann nicht als einfach zuzubereitendes Gericht bezeichnet werden - Sie müssen sich genug Mühe geben, um es zu schaffen. Aber während der Zubereitung dieses Gerichts können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen, um das Gericht nicht nur zu dekorieren, sondern auch neue Geschmacksnoten zu verleihen. Mit etwas Aufwand und kreativer Improvisation wird Fischsülze das Hauptgericht auf der festlichen Neujahrstafel.

Eine klassische Vorspeise für jeden Tisch ist Fischsülze. Alle Geheimnisse des Kochens in unserer Auswahl der besten Rezepte!

Fisch (Zander, Karpfen, Stör ca. 2,5-3kg) - 1 Stück
Zwiebelzwiebel - 1 Stück
Piment - 7 Stück
Lorbeerblatt - 3 Stück
Hühnerei - 2 Stück
Petersilie
Zitrone - 1 Stück
Karotten - 1 Stück
Gelatine - 1 EL. l.

1 EL einweichen. einen Löffel Gelatine in ¾ Glas kaltem Wasser.

Fisch waschen, schälen, Kopf, Flossen und Schwanz abschneiden. Kiemen vom Kopf entfernen.

Wasser über Kopf, Flossen und Schwanz gießen, Zwiebel, Pfeffer (6-7 Erbsen), Lorbeer (2-3) und Salz dazugeben, aufkochen und 3-4 Minuten kochen lassen. Ich gieße Wasser über das Auge, um den Fisch zu bedecken.

Dann die Fischstücke auflegen, aufkochen und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Dann den Fisch herausnehmen und auf einen Teller legen.

Die Brühe abseihen, die gequollene Gelatine hinzufügen, anzünden und zum Kochen bringen. Dann sofort vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Entfernen Sie alle Gräten vom Fisch und legen Sie die Scheiben auf eine Schüssel.

Mit gehackten gekochten Eiern, Petersilie, Zitrone und Karotten garnieren. Auf dem Tisch stehen lassen (auf Raumtemperatur abkühlen).

Brühe mit Gelatine aufgießen. Auf dem Tisch stehen lassen (auf Raumtemperatur abkühlen). Auf der untersten Schiene über Nacht kühl stellen. Decken Sie die Oberseite mit einem Brett ab.

Rezept 2: Wie man Fischgelee macht

Machen wir Aspik aus dem dafür am besten geeigneten Fisch, in dessen Gegenwart keine Gastgeberin jemals Aspik aus einer anderen machen wird - das sind die Pelengas.

Große Pelengas oder Meeräsche - 1 Stk.
Fischköpfe, Schwänze, Brühenflossen
Gelatine - 1 Esslöffel
Bogen - 1 Kopf
Mittlere Karotten - 1 Stk.
Schwarze Pfefferkörner - 5-7 Stk.
Dill und Petersiliengrün ein kleiner Bund (Sie können die Stiele verwenden)
Lorbeerblatt - 2 Stk.

Reinigen Sie den Fisch, werfen Sie die Schuppen nicht weg, sammeln Sie ihn in einer separaten Schüssel.

Nimm das Innere heraus,

den schwarzen Film abkratzen,

Spülen. Kopf und Schwanz abschneiden.

In 2,5 - 3 cm breite Stücke schneiden.

Die Schuppen vom geschälten Fisch in ein Sieb geben, in mehreren Wassern abspülen, darauf achten, dass das letzte Wasser klar ist.

Die Schuppen in Lebensmittelgaze falten, verknoten, damit die Schuppen nicht herausfallen.

Die für die Brühe vorbereiteten Fischköpfe und -schwänze abspülen (die Köpfe müssen vollständig gereinigt und frei von Kiemen sein), in einen Topf geben und ein Bündel mit Schuppen an derselben Stelle platzieren. Sie können die Köpfe und Schwänze anderer Fische hinzufügen, wenn Sie sie früher haben, aber bleiben Sie nicht sehr lange. Die Zwiebeln waschen, die Karotten schälen und in die Pfanne zu den Köpfen geben.

1-1,5 Liter Wasser einfüllen, zum Kochen bringen, Schaum entfernen, Hitze reduzieren, salzen, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt hinzufügen. Den Deckel schließen und bei schwacher Hitze 25-30 Minuten kochen lassen, nicht zu sehr kochen lassen.

Bereiten Sie Dekorationen vor.

Gelatine mit 1 Glas kaltem abgekochtem Wasser übergießen und 40-60 Minuten quellen lassen.

Wenn Sie möchten, können Sie, wenn Ihre Brühe sehr trüb ist, eine Verzögerung ziehen.

Ehrlich gesagt haben wir dieses Rezept nicht verzögert. Unsere Brühe war leicht genug für Aspik.

Die Brühe durch ein Sieb streichen. Wir brauchen keine Fischköpfe und -schwänze mehr.

Für unsere Fische gießen wir 0,5-0,7 Liter Brühe (je nach Fischgröße). Frieren Sie den Rest der Brühe für die zukünftige Verwendung ein.

Die abgesiebte Brühe in einen Topf gießen, mit Salz abschmecken, sie sollte etwas salziger sein als normale Suppe. Bringen Sie die Brühe zum Kochen, geben Sie die Fischstücke hinein (Sie können übrigens ein Fischfilet machen, indem Sie die Gräten entfernen und in Stücke schneiden, wie Sie weiter sehen werden, entfernen wir die Gräten aus dem gekochten Fisch) , 5-6 Minuten kochen lassen, den Schaum entfernen, nicht stark kochen lassen.

Den fertigen Fisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen,

auf einen Teller legen, abkühlen,

Knochen herausnehmen, jedes Stück in zwei Hälften teilen.

Fischstücke werden sorgfältig auf einer Schüssel ausgelegt.

Sie können einzelne Formen für Quallen verwenden, was sehr praktisch ist. In diesem Fall werden Dekorationen (Karotten und Kräuter) auf den Boden jeder Form gelegt,

und der Fisch wird mit der Haut nach unten hinzugefügt.

Die gequollene Gelatine in die Fischbrühe geben, unter ständigem Rühren aufkochen, nicht kochen, vom Herd nehmen, kurz stehen lassen.

filtern Sie die Brühe durch 4 Lagen Käsetuch. Lassen Sie die Brühe etwas abkühlen.

Gießen Sie den Fisch in eine Schüssel mit dieser Brühe für ein Drittel der Schüssel,

in kleinen Formen zur Hälfte. 20-30 Minuten stehen lassen. Stellen Sie das Gericht nach Möglichkeit an einen kalten Ort, auf den Balkon (wenn Sie nicht in Afrika leben) oder in den Kühlschrank.

Auf einer Platte auf den Fisch Karotten- und Gründekorationen legen.

Wenn sich das Gericht nach einer halben Stunde an einem kalten Ort befindet, fügen Sie die Brühe hinzu, sodass der Fisch vollständig bedeckt ist, und lassen Sie ihn 8-10 Stunden stehen, bis er vollständig fest ist.

Wir nehmen unsere Aspik aus dem Kühlschrank und servieren sie auf dem Tisch. Guten Appetit!

Rezept 3: Quallen mit Gelatine

Am Vorabend des Urlaubs sollten Sie an Fischsülze denken. Dieses Gericht ist bei Gästen immer beliebt. Und für die kulinarischen Fähigkeiten der Gastgeberin, die es zu kochen übernommen hat, ist es eine Herausforderung, denn es erfordert einiges Wissen. Zum Beispiel, wie Sie sicherstellen können, dass die Aspik sicher einfriert. Aber dieses Gericht wird neben anderen festlichen Gerichten einen besonderen Platz einnehmen und zu einer echten Tischdekoration werden.

2 kg geschälter Weißfisch (großer Kopf)
15 g Speisegelatine
1 Zwiebel
1 Karotte (200g)
2 Hühnereier
1/3 TL Fenchel (Trockengewürz)
½ Zitrone
2-3 trockene Lorbeerblätter
schwarze Pfefferkörner - nach Geschmack
Petersilie - zur Dekoration
Salz nach Geschmack

Karotten und Zwiebel schälen, halbieren.

Den Kopf des gewaschenen und gehackten Fisches zusammen mit den Flossen und dem Schwanz auf den Boden der Pfanne legen, Zwiebeln und Karotten darauf legen.

Die Fischfilets darauf legen.

3 cm über die Fischschicht kaltes Wasser gießen, zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und bei schwacher Hitze garen, dabei den Deckel öffnen, damit die Brühe ausreichend verdampft und beim Abkühlen gut fest wird.

Nach 30 Minuten die Lendenstücke herausnehmen, damit der Fisch nicht überkocht und seine Struktur verliert. Pfeffer, Fenchel, Lorbeerblatt in die Brühe geben und 40-60 Minuten weitergaren. Am Ende des Garvorgangs mit Salz würzen.

Der richtige Aspik aus Fisch sollte nicht schütteln. Wenn es zittert, bedeutet dies, dass es entweder nicht gekocht wurde oder der Fisch nicht gemeldet wurde. Um ein Schütteln zu vermeiden, sollte der Fischbrühe Gelatine zugesetzt werden. Für 1 Liter reichen 15 g Gelatine. Lanspeek muss noch heiß durch ein Sieb gefiltert werden.

Und darin Gelatine gemäß den Anweisungen auf der Packung auflösen.

Eier kochen, in halbrunde Scheiben schneiden.

Schneiden Sie Dekorationen aus gekochten Karotten.

Zitrone in Spalten schneiden.

Entfernen Sie die Haut von den Lenden des gekochten Fisches und teilen Sie sie in Stücke. Auf den Boden der Schüssel Fischstücke, Eier, Karotten, eine Zitronenscheibe und Kräuter geben.

Die Fischbrühe mit Gelatine vorsichtig auf die Hälfte des Volumens der Schüssel geben und kühl stellen, bis sie leicht „greift“. Die nächste Portion Fisch, Eier, Karotten und Kräuter ebenso auf die erste Schicht Aspik geben, Lanspeck gießen.

Aspik vom Fisch zum Festwerden in den Kühlschrank geben.

Wenn die ausgelegten Produkte mit Geleeschichten durchsetzt sind, ist die Aspik nicht nur lecker, sondern auch schön. Beim Servieren wird der Aspik quer geschnitten und alle seine Schichten werden sichtbar.

Aber Aspik kann in der Form direkt auf dem Tisch serviert werden, nicht geschnitten.

Rezept 4, Schritt für Schritt: leckere Sülze vom Fisch

Fischsülze vom Zander wird sowohl Kinder als auch Erwachsene ansprechen. Dieses kalorienarme, aber herzhafte Gericht kann zu jeder Jahreszeit zubereitet werden: es wird immer passen. Fischsülze eignet sich auch gut für ein normales Abendessen.

Wir haben für Sie ein klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto vorbereitet. Die klaren Anweisungen sorgen für schnelles und einfaches Kochen.

Auch wenn Sie dieses Gericht noch nie gekocht haben, zeigen wir Ihnen genau, wie Sie die Brühe so zubereiten, dass sie reichhaltig und nicht wässrig ist, sowie wann und wie Sie Gelatine zur besseren Verfestigung hinzufügen. Wir sagen Ihnen, was zu tun ist, wenn Sie ganze Fische statt Zanderfilets gekauft haben. Wir helfen Ihnen, dieses köstliche und erfrischende Gericht zu Hause zuzubereiten. Bereit? Dann schauen wir uns das Rezept an und fangen an zu kochen.

Zander - 1,2 kg
Zwiebel - 1 Stück
Hühnerei - 1 Stück
Karotten - 100 gr
Zitrone - ¼ Stück
Lorbeerblatt - 1 Stück
Petersilie - 10 gr
schwarze Pfefferkörner - 5 Stück
Salz - ½ TL
Gelatine - 10 gr

Wenn Aspik nicht aus Fleisch zubereitet wird, dann aus Fisch. Und das Beste für dieses Gericht ist großer, fleischiger Fisch ohne viele Kerne. Wir verwenden frischen Zander. Wenn Sie kein fertiges Filet gekauft haben, muss der Fisch zubereitet werden.

Der Prozess beginnt mit dem Entfernen des Schwanzes und des Kopfes des Fisches. Dann werden die Kiemen abgeschnitten. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um einen geraden Schnitt entlang der Unterseite zu machen. Das Innere ausnehmen. Die Fischfilets vom Rücken trennen.

Schwanz, Eingeweide und Kopf in einen tiefen Topf geben, mit einem Liter Wasser bedecken und aufkochen. Dann die Zwiebeln hinzufügen, gewaschen, aber nicht geschält. Die Karotten unter Wasser abspülen und die Schale entfernen, dann ebenfalls in die Pfanne geben. Lorbeerblatt, Piment und Salz unter die Brühe heben. 40 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

Das geschälte Fischfilet in kleine gleich große Stücke schneiden.

Die fertige Brühe durch ein Sieb passieren, herausnehmen und die gekochten Karotten beiseite stellen. Die reine Brühe wieder erhitzen und Filetstücke dazugeben. Weitere 10 Minuten kochen, bis sie weich sind.

Wenn der Fisch fertig ist, nehmen Sie die Stücke für ein separates Gericht heraus. Zum abschließenden Abseihen der Brühe benötigen wir eine in mehreren Lagen gefaltete Gaze. Wir führen die Flüssigkeit durch. Um dem Gelee die gewünschte Farbe zu verleihen, schlagen Sie das Ei in eine Schüssel und mischen Sie es gründlich. Die Mischung in die Brühe geben, umrühren und aufkochen. Dann wiederholen wir den Vorgang zum Dekantieren der Brühe. Die zuvor in Wasser eingeweichte Gelatine in die Pfanne geben und mischen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

Bereiten Sie Ihre Lieblingsformen für Aspik vor. Gießen Sie Brühe in den Boden (nicht mehr als 1 Zentimeter) und lassen Sie sie im Kühlschrank gefrieren. Die gekochten Karotten in beliebig dicke Ringe schneiden und Figuren daraus ausstechen. Wir legen die Karotten zusammen mit den Kräuterzweigen, wie auf dem Foto gezeigt, legen die Filetstücke darauf und füllen alles mit Brühe.

Wir schicken fertige Formen in den Kühlschrank. Innerhalb von 1-2 Stunden wird unser Aspik fest und kann auf den Tisch serviert werden. Formen auf einen Teller stürzen, mit Kräutern und Zitronenscheiben dekorieren. Mit Gelatine gelierter Fisch ist fertig.

Rezept 5: wie man aus Fisch Aspik macht (Schritt für Schritt)

Sie können jeden Fisch verwenden, der nicht sehr knochig ist (Zander, Barsch, Hecht, alle Arten von Rotfisch, Stör, ...). Die Hauptsache ist, die Brühe zum Abschmecken zu bringen, und dann wird die Aspik Sie und Ihre Gäste sicherlich begeistern. Zur Dekoration können Sie Hälften von Wachteleiern oder Hühnerkreisen (Kategorie C2, klein), saure Beeren oder einen Kreis aus Zitrone, Oliven, Kräutern ... verwenden. Wenn Sie eine andere Gelatinemarke verwenden, befolgen Sie die Anweisungen auf der Verpackung, wenn vorbereitend. Ich mag das Gelee selbst, so dass es nicht sehr viel ist, aber es war viel Füllung. Daher können Sie die Menge an Füllung und Gelee ganz einfach Ihrem Geschmack anpassen, denn Sie haben fast 2 Liter leckere Fischbrühe. Vielleicht mögen einige von euch viele Gelees besser. Dann mehr Brühe und mehr Gelatine verwenden. Oder weniger Fisch.

Fisch - 800g.
Kleine Karotten - 1 Stk.
Mittlere Zwiebeln - 1 Stk.
Petersilienwurzel (falls vorhanden) - 7 cm
Petersilie (wenn keine Wurzel vorhanden ist) - 50g
Piment - 3 Erbsen
Lorbeerblatt - 1 Stk.
Gelatine - für 1 Liter Brühe (ich habe 2 Beutel à 10g)
2 l Wasser

Den Fisch waschen, in einen Topf geben und mit kochendem Wasser übergießen (ich koche vorher Wasser in einem Wasserkocher). Zum Kochen bringen, salzen (ich gebe 2 Teelöffel Salz auf 2 Liter Brühe), Karotten, Zwiebeln, Paprika, Petersilie (mit einem Faden zu einem Bündel vorbinden) oder Petersilienwurzel, Lorbeerblatt. Dann bei schwacher Hitze weich kochen (20-30 Minuten, je nach Größe der Stücke). Es ist wichtig, es bei schwacher Hitze zu kochen, dann wird die Brühe nicht trüb. Dann nehmen wir den Fisch heraus und kühlen die Brühe leicht ab. Ich filtere die Weißfischbrühe nicht, weil es sind keine kleinen Knochen drin und es gibt keine kleinen Stücke, die während des Garvorgangs abgefallen sind. Brühe von Hecht, Barsch, Zander, ... besser durch ein Käsetuch abseihen. Wir messen 1 Liter Brühe ab. Ich habe einmal gemessen, wie viel Wasser in meine Schöpfkelle passt (ich habe Wasser hineingegossen und dann in einen Messbecher gegossen). Meine Schöpfkelle enthält 100 ml Wasser. Fleisch- und Fischbrühen messe ich mit Schöpfkellen ab, um Plastikmessbecher nicht zu verfärben, und sie knacken vor Hitze ... Also kühlen wir die abgemessene 1 Liter Brühe etwas ab.

Während die Brühe abkühlt, die Dekorationen auf den Boden legen. Ich habe spezielle Formen für Fischsülze, aber Sie können flache Schalen, Tabletts, tiefe Teller, ... Fisch obenauf. Wenn Sie es nicht auf einem Teller herausnehmen, sondern Aspik in Portionen schneiden und servieren (wie Gelee), dann sollte der Fisch unten und die Dekoration oben liegen.

Wir sortieren den Fisch aus den Gräten und teilen ihn in kleine Stücke.

Gießen Sie Gelatine in leicht abgekühlte abgeseifte Brühe (1 Liter) und mischen Sie gründlich, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

Gießen Sie etwas Brühe in Formen mit Dekorationen (oder Fisch). Und wir stellen es an einen kalten Ort, damit sich die Gelatine festsetzt. Wir tun dies, damit Dekorationen oder Fischstücke nicht aufschwimmen, sondern Schichten sind. Sie können sich natürlich nicht die Mühe machen und alles auf einmal gießen, aber dann vermischen sich Beeren, Oliven und Gemüse mit Fischstücken. Dies beeinflusst den Geschmack in keiner Weise, sondern nur das Aussehen des Gerichts.

Sobald die Gelatine gegriffen hat (im Winter geht das schnell auf dem Balkon), legen Sie die Fischstücke darauf (oder Dekoration, wenn Sie die erste Fischschicht hatten).

Alles mit der restlichen Brühe auffüllen. Wenn die Brühe während dieser Zeit vollständig abgekühlt ist, erhitzen Sie sie erneut und rühren Sie um (damit sich die Gelatine verteilt). Wir stellen es an einen kalten Ort, bis es vollständig verfestigt ist.

Das ist alles fertig! Wie schon gesagt, serviere ich nicht in Dosen, sondern portionsweise auf Teller. Um schön auszulegen, muss die Form mit dem Gelee einige Sekunden in heißes Wasser getaucht und vorsichtig umgedreht werden. Der Füllstoff "springt" sehr leicht heraus. Wenn Sie portionsweise (und nicht in Stücke geschnitten) servieren möchten, können Sie auch Schüsseln verwenden. Schön, lecker, festlich! Was sonst noch?!? :)) Und du brauchst noch weißen Meerrettich zum Feilen! Sehr lecker!

Rezept 6: ein einfacher Aspik vom Fisch zu Hause

Für ein Rezept zur Herstellung von Aspik aus Fisch mit Foto ist es besser, einen Fisch edler Herkunft zu wählen, wie die Leute sagen: Stör, Hecht, Sterlet, Zander. Dieses Gericht wird jeden sowohl an Wochentagen als auch an Feiertagen begeistern. Meiner Meinung nach einer der besten festlichen kalten Snacks, die jede erfahrene Hausfrau zubereiten können sollte! Schritt-für-Schritt-Rezept für Quallen mit Gelatine.

Zander 500 g
Brühe 1,5 l
Karotten 1 Stk.
Lorbeerblatt nach Geschmack
frisch gefrorene grüne Erbsen 150 g
schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zwiebel 1 Stk.
Salz nach Geschmack
Gelatine 30 g

Beginnen wir mit der Zubereitung von Aspik aus Fisch nach einem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto. Zander von Schuppen, Eingeweide schälen. Kopf abschneiden, Flossen. Karotten und Zwiebeln waschen und schälen.

Gießen Sie 2 Liter Wasser in eine Multicooker-Pfanne, geben Sie gehackte Karotten, eine ganze Zwiebel, Gewürze, Fisch hinzu. Ich schneide den Zander in Stücke und koche ihn 20 Minuten im "Doppelkocher".

Während der Fisch kochte, goss sie die Gelatine mit kaltem abgekochtem Wasser auf und ließ sie quellen. Wir nehmen den fertigen Fisch aus der Pfanne. Wir kühlen ab und trennen uns von den Knochen.

Die gequollene Gelatine mit abgesiebter Fischbrühe verdünnen, zum Kochen bringen und mit etwas Brühe den Boden der Form füllen. Lassen Sie es einfrieren und formen Sie den unteren Teil des Formulars nach Ihren Wünschen. Dies geschieht, damit der nach diesem Rezept gelierte Fisch nicht nur lecker, sondern auch schön ist.

Mahlen Sie den Fisch.

Legen Sie eine Schicht Fisch auf das gefrorene Gelee,

dann gekochte gehackte Karotten,

und dann - gekochte grüne Erbsen. Fügen Sie die restliche Brühe hinzu.

Wir stellen es an einen kalten Ort und lassen es einfrieren. Dann wenden wir es auf eine Schüssel und servieren das Gelee mit Meerrettich. Um es leicht umdrehen zu können, müssen Sie den Boden 30 Sekunden lang in heißes Wasser halten. Guten Appetit!

Nun, jetzt wissen Sie, wie man Aspik aus Fisch kocht, das Rezept mit einem Foto, das ich Ihnen Schritt für Schritt gezeigt habe!

Rezept 7: die besten Quallen (mit Foto)

Bereiten Sie Gelatine mit Gelatine für jeden Urlaub zu, das Rezept mit dem Foto zeigt Schritt für Schritt, dass die Zubereitung nicht so schwierig ist, wie es zunächst scheint. Damit es jedoch wirklich schön und lecker wird, müssen Sie alle Proportionen und Empfehlungen sorgfältig beachten und das Gericht kreativ dekorieren. Unser Fotorezept für Aspik aus Fisch ist genau das Rezept, mit dem Sie ein leckeres und gleichzeitig schönes Gericht zubereiten können, für das Sie sich nicht schämen werden, es auf einen festlichen Tisch zu stellen. Diese Aspik ist leicht und kalorienarm, was sich im Gegensatz zur Fülle an fettigen und kalorienreichen Speisen sehr positiv auf den Magen der am Tisch versammelten Gäste auswirkt.

Fischbrühe - 250 ml,
Fischfilet - 200 g,
Zwiebeln - 75 g,
Lorbeerblatt - 1 Stk.,
Pfefferkörner - 5 Erbsen,
Karotten - 0,5 Stk.,
Pfeffer - es schmeckt
Instant-Gelatine - 10 g,
Wasser,
Salz schmeckt.

Fischfilets für Aspik sollten bei Raumtemperatur aufgetaut werden. Dann schicken wir es in die Pfanne. Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Wasser hinzufügen. Vor dem Kochen muss die Zwiebel geschält werden, sie muss jedoch nicht gehackt werden, dh wir kochen sie im Ganzen.

Kochen Sie den Fisch 30 Minuten lang.

Sobald der Fisch fertig ist, nehmen Sie ihn aus der fertigen Brühe. Die Brühe abkühlen, bis sie warm ist. Das Fischfilet in kleine Stücke zerkleinern. Den Fisch mit gemahlenem Piment würzen.

Die Instant-Gelatine in einer unvollständig abgekühlten Fischbrühe auflösen.

Sie können Gelatine in 50 ml einweichen. Wasser zu quellen. So löst es sich schneller in der Brühe auf.

Es ist praktisch, Silikonformen zu verwenden, um unsere Quallen zuzubereiten. Auf den Boden der Formen legen wir gekochte Fischfiletstücke.

Alles mit Fischbrühe auffüllen.

Wir stellen es zur Verfestigung an einen kalten Ort. Diesen Aspik bereiten Sie am besten abends zu, damit er über Nacht im Kühlschrank steht und Zeit hat, gut einzufrieren. Sie werden sich also keine Sorgen machen, wenn es Zeit hat, den gewünschten Zustand einzunehmen.

Vor dem Servieren müssen Sie sich natürlich um die Dekoration des Gerichts kümmern - schließlich haben wir ein festliches! Wir drehen die Silikonformen auf einem schönen Teller um, damit unser aus der Form gelierter Fisch auf den Teller fällt. Als nächstes dekorieren wir es mit beliebigen Grüns, die Sie mehr mögen. Wie Sie unsere Quallen sonst noch dekorieren - entscheiden Sie selbst. Sie können Zitronenscheiben zum Dekorieren oder jedes andere Lebensmittel Ihrer Wahl verwenden.

Sie können Aspik portionsweise oder auf einer großen Platte servieren.

Damit der nach diesem Rezept zubereitete Aspik heller aussieht, können Sie den Fisch in Silikonformen mit gekochten Eistücken, Preiselbeeren, Erbsen, eingelegtem Mais oder Gemüsestückchen belegen.

Guten Appetit!

Qualle ist keineswegs ekelhaft (denken Sie daran, das hat der Held eines berühmten Films immer gesagt). Dies ist das echtste festliche Gericht, das nicht nur lecker, sondern auch sehr schön ist.

Gelierter Fisch wird viel schneller zubereitet als aus Fleisch, da Fisch viel besser kocht. Im Folgenden werden mehrere Rezepte für die Herstellung von Fischgelee mit einem Foto vorgestellt.

Gelee ist nicht ekelhaft, aber ein wunderbares Festtagsgericht (noch aus dem Film "The Irony of Fate")

Wir können sofort reservieren, dass fast jeder Fisch, sowohl Meer als auch Fluss, der Rohstoff für die Herstellung von Aspik aus Fisch sein kann. Die beliebtesten sind:

Kumpel Lachs;
Forelle;
Makrele;
Zander;
Pike;
Karpfen usw.

In diesem Fall muss auf jeden Fall Gelatine verwendet werden - sonst kann die gewünschte Konsistenz nicht erreicht werden.

Die einzigen Ausnahmen sind rote Fischsorten, sofern sie mit dem Kopf gekocht werden - zum Beispiel dieselbe Forelle, Lachs oder Lachs. Aber auch in diesem Fall ist es besser, auf Nummer sicher zu gehen und mindestens einen Esslöffel Gelatine zu 1 Liter Brühe zu geben.

Um Aspik aus Fisch zuzubereiten, benötigen Sie im Allgemeinen die folgenden Komponenten:

Zutaten für Quallen mit Gelatine

fisch - 1 Kadaver (600-800 g);
wasser - knapp 1 Liter;
gelatine - ein Esslöffel mit einem Objektträger (das sind 30 g);
karotten und zwiebeln - je 1;
gekochte Eier - 2 Stück (optional);
Salz, Gewürze und Kräuter - nach Ihrem Ermessen.

Die Abfolge der Aktionen ist wie folgt:

Schritt 1. Zuerst müssen Sie Fischbrühe besorgen - dazu werden geschälter und gewaschener Fisch zusammen mit Zwiebeln in kaltes Wasser gelegt. Es ist besser, Karotten separat zu kochen.

Schritt 2. Sobald die Brühe aufgekocht ist, kochen Sie weitere 30-40 Minuten und schalten Sie sie aus. Zu Beginn des Kochens können Sie es salzen, aber es ist besser, einige Minuten vor dem Kochen Gewürze (Pfefferkörner, Lorbeerblatt) hinzuzufügen.

Schritt 3. In der Zwischenzeit 30 g Gelatine in einem halben Glas kaltem kochendem Wasser auflösen. Gut umrühren und eine halbe Stunde quellen lassen.

Schritt 4. Auf dem Boden der Form (Form) werden Fischstücke, Gemüse und vorgekochte Eier sowie Gemüse und andere Dekorationselemente (Erbsen, Preiselbeeren) für Aspik ausgelegt.

Schritt 5. Die gequollene Gelatine in die abgekühlte Brühe geben, erhitzen (aber nicht zum Kochen bringen) und umrühren. Dann filtern wir Fisch und Gemüse durch Käsetuch und Buchten.

Sobald die Flüssigkeit abgekühlt ist, über Nacht in den Kühlschrank stellen – fertig. Dieses Schritt-für-Schritt-Rezept für Quallen mit Gelatine ist in der Tat universell. Alles andere sind nur Details, und das Prinzip wird genau das gleiche sein.

Gelierter Flussfisch: wie man kocht

Jeder Aspik wird in zwei Stufen zubereitet. Zuerst wird eine kräftige Brühe gekocht, der die gequollene Gelatine hinzugefügt wird. Und dann wird die ganze Mischung gründlich gemischt und der Fisch, das Gemüse, die Kräuter und andere Komponenten werden darüber gegossen, das Gericht wird in den Kühlschrank gestellt, damit es Zeit zum Einfrieren hat.

Gelierter Zander: Rezept mit Gelatine

Beim gelierten Zander geht das Ganze sehr schnell, denn das Zanderfleisch ist zart und muss nicht zu lange gekocht werden.

Zum Kochen benötigen wir folgende Komponenten:

1 Stück Zander (bei einem Gewicht von 1 kg);
2 Liter Wasser;
60 g Gelatine (das sind 2,5 Esslöffel);
1 Karotte und 1 Zwiebel;
Grüns zur Dekoration;
10 Wachteleier auch zur Dekoration;
1-2 Esslöffel grüne Erbsen;
1 Zitrone;
Salz und Gewürze - nach Ihrem Ermessen.

Um ein Gericht zuzubereiten, gehen wir so vor:

Schritt 1. Alle Zutaten vorbereiten, Fisch ausnehmen, Gemüse waschen. Wenn der Zander gefroren und nicht gekühlt war, muss er aufgetaut werden, indem er einfach 5-6 Stunden bei Raumtemperatur gehalten wird.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, es in kaltes Wasser zu legen (2 Liter pro kg Kadaver) und 2 Esslöffel Salz dazuzugeben. Dadurch wird das Fleisch gut gesalzen und außerdem bleiben alle nützlichen Mineralien darin.

Schritt 2. Nun müssen Sie die Karkasse in gleich große Portionen schneiden.

Schritt 3. Füllen Sie den Fisch mit 2 Liter Wasser und geben Sie das geschälte Gemüse hinzu und kochen Sie es 15 Minuten lang nach dem Kochen. Entfernen Sie den Schaum und fügen Sie gleichzeitig Gewürze hinzu.

Schritt 4. Ganz wichtig ist, dass die Stücke intakt bleiben – das Fleisch ist sehr zart und kann leicht in seine Einzelteile zerfallen. Dazu müssen Sie sie nicht länger als die angegebene Zeit kochen und dann vorsichtig auf einen Teller nehmen.

Schritt 5. Währenddessen 60 g Gelatine in 2 Gläsern kaltem Wasser oder vollständig abgekühlter Brühe einweichen. Es ist wichtig, es sehr gut umzurühren und eine halbe Stunde bis 60 Minuten zu warten.

Gleichzeitig können Sie Karotten in Blumen schneiden, hartgekochte Wachteleier in zwei Hälften. Sie schneiden auch Zitrone in dünne Scheiben, hacken Gemüse und legen grüne Erbsen aus.

Schritt 6. Die gequollene Gelatine in die abgekühlte Brühe geben und durch ein Käsetuch oder ein feines Sieb streichen, dann bei mittlerer Hitze erhitzen und erneut umrühren. Auf keinen Fall zum Kochen bringen - sonst geht Aspik vom Zander einfach nicht.

Die Brühe wird abkühlen gelassen, wonach die ordentlich auf einer Schüssel ausgelegten Komponenten hineingegossen werden. Dann wird es 3-4 Stunden im Kühlschrank gekühlt.

Gelierter Hecht mit Gelatine

Bereiten wir einen gelierten Hecht für den festlichen Tisch nach einem Rezept mit Gelatine zu.

Wir benötigen folgende Komponenten:

hecht - 1 oder 2 kleine Fische;
wasser - 2 Liter;
Gelatine - 60-80 g;
zwiebeln und Karotten - je 1;
eine halbe Zitrone zum Dekorieren;
Gemüse zum Servieren; Salz und Gewürze - nach Ihrem Ermessen.

Das Prinzip, Hechtsülze nach diesem Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto zuzubereiten, ist genau das gleiche - Sie müssen eine starke Brühe mit Gelatine erhalten und dann das Gericht gießen und dekorieren. Es gibt jedoch bestimmte Serviertricks.

Wir werden so handeln:

Schritt 1. Wir waschen den Hecht, reinigen ihn, entfernen die Kiemen und schneiden ihn sofort in 3-4 cm dicke Portionen.

Schritt 2. Bringen Sie diese Stücke zusammen mit dem Gemüse in einem Topf zum Kochen. Dann müssen Sie weitere 15-20 Minuten kochen - bei schwacher Hitze.

Schritt 3. In der Zwischenzeit die Gelatine mit kaltem Wasser auffüllen, damit sie quillt. Und die Fisch- und Gemüsestücke aus der Pfanne nehmen.

Ein sehr wichtiger Punkt - der Fisch sollte nicht verkocht werden. Das Hechtfleisch sollte seine Konsistenz behalten, daher sollte dieser Fisch nach dem Kochen nicht länger als 20 Minuten gekocht werden.

Schritt 4. Die Brühe etwas abkühlen lassen, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Wir geben Gelatine hinzu und lassen die Brühe unter gründlichem Rühren weitere 10 Minuten ziehen. Gleichzeitig kann es nicht zum Kochen gebracht werden, da sonst die gesamte Gelatine zusammenfällt.

Schritt 5. Es bleibt also nicht mehr viel: Fisch nehmen, Zwiebel ganz herausnehmen und Karotten in Blüten oder Scheiben schneiden. Wir legen alle Komponenten des zukünftigen Aspiks zusammen mit Kräuterzweigen am Boden des Tellers aus.

Schritt 5. Gießen Sie die Flüssigkeit vorsichtig darüber (Brühe mit Gelatine) und lassen Sie sie eine Weile stehen, damit kein Dampf aus der Schüssel kommt. 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen und vergessen. Und nach dieser Zeit kann bereits Gelee auf dem Tisch serviert werden.

Gelierter Seefisch: ein Rezept für rosa Lachs mit Gelatine

Fisch liefert nicht so viel Kollagen wie beispielsweise Schweinekeulen. Der Kopf des rosa Lachses enthält jedoch eine gewisse Menge an klebrigen Substanzen, die die richtige Konsistenz des fertigen Produkts erzeugen.

Es wird jedoch nicht überflüssig sein, bei der Zubereitung von Aspik mit rosa Lachs Gelatine hinzuzufügen - dann wird das Gericht definitiv funktionieren.

Nehmen wir die Komponenten in den folgenden Mengen:

2 Liter Wasser;
rosa Lachsfisch (Kopf und mehrere Fruchtfleischstücke) - nur 650-700 g;
gelatine - 30 g pro Liter Wasser (nur 60 g werden benötigt);
karotten - 1 Stück;
zwiebel - 1 Stück;
3 Esslöffel grüne Erbsen;
Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz und andere Gewürze - nach Ihrem Ermessen;
2 Hühnereier (vorgekocht hartgekocht).

Um rosa Lachsgelee zuzubereiten, geben wir das klassische Rezept mit Erklärungen in Form eines Fotos wieder.

So kochen Sie rosa Lachsgelee - Rezept mit Foto Schritt für Schritt:

Schritt 1. Bereiten Sie alle Zutaten vor: Schneiden Sie den Fisch und schneiden Sie ihn in Stücke, waschen und schälen Sie das Gemüse. Nur die Kiemen müssen vom Kopf des rosa Lachses entfernt werden - alles andere wird für die Brühe nützlich sein.

Schritt 2. Brühe kochen: Fisch und Gemüse in kaltes Wasser geben und schnell aufkochen, dann weitere 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Das Wasser sollte zu diesem Zeitpunkt sehr schwach kochen.

Achten Sie darauf, den gesamten Schaum zu entfernen - dann wird die Aspik schön und transparent. Vergessen Sie nicht Pfefferkörner und Lorbeerblätter, die Sie während des Kochvorgangs hinzufügen.

Schritt 3. In der Zwischenzeit hartgekochte Eier kochen. Damit die Schale nicht vorzeitig platzt, muss das Wasser beim Kochen reichlich gesalzen werden.

Schritt 4. Gleichzeitig bereiten wir die Gelatine vor: 30 g Gelatine in 1,5 Gläser kaltem Wasser auflösen und sehr gründlich umrühren. Dann lassen wir eine Stunde an einem kühlen (aber nicht kalten) Ort.

Schritt 5. In der Zwischenzeit filtern wir die entstandene Brühe, verwerfen die Zwiebeln und legen die Karotten und den Fisch einfach auf einen Teller - sie sollten abkühlen. Rosa Lachs kann in kleine gleich große Stücke geschnitten werden, wie auf dem Foto gezeigt.

Schritt 6. Schneiden Sie die Karotten in Blumen (zuerst werden Kreise gemacht und dann 4-5 Ecken ausgeschnitten).

Schritt 7. Die Eier werden halbiert. Sie können in die Mitte jeder Hälfte einen Karottenkreis legen oder auch grüne Erbsen hinzufügen - so wird es schmackhafter und schöner.

Schritt 8. Gießen Sie nun die gequollene Gelatine in die Brühe und erhitzen Sie sie unter gründlichem Rühren. Auf keinen Fall zum Kochen bringen: Sobald sich die Gelatine aufgelöst hat, können Sie sie vom Herd nehmen.

Füllen Sie die Fisch-Gemüse-Komposition mit Flüssigkeit. Eine tolle Ergänzung ist, die Quallen mit Garnelen zu dekorieren (wie auf dem Foto).

Schritt 10. Es bleibt nur noch 3-4 Stunden zu warten. Zuerst kühlt das Gericht auf Raumtemperatur ab, danach wird es in den Kühlschrank gestellt. Mit einem Wort, morgens oder abends erhalten Sie garantiert einen köstlichen gelierten rosa Lachs.

Quallen: ein Schritt-für-Schritt-Rezept ohne Gelatine

Aber was ist, wenn Sie Aspik aus Fisch ohne Gelatine kochen möchten und gleichzeitig befürchten, dass er nicht fest wird? Das Geheimnis ist ganz einfach: Im Kopf und in der Wirbelsäule der Fische ist genügend natürliches Geliermittel vorhanden.

Daher müssen Sie eine sehr reichhaltige und starke Fischbrühe kochen - sicherlich mit Kopf und Rückgrat, und dann benötigen Sie keine Gelatine für Aspik. Aber wenn Sie nur Fischfilets haben, seien Sie darauf vorbereitet, dass die Aspik nicht einfriert.

Wir erklären Ihnen, wie Sie aus Zander ohne Gelatine Aspik machen - ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto finden Sie unten.

Nehmen wir diesmal die Zutaten:

Zanderkadaver mit Kopf und Schwanz - 1,5-2 kg;
zusätzlich Grate, Schwänze und Köpfe anderer Flussfische: Graskarpfen, Brassen, Karpfen, Welse, Karpfen;
wasser - 2 Liter;
karotten - 1-2 Stk.;
Selleriewurzel - 1 Stück .;
Petersilienwurzel - nach Geschmack;
zwiebeln - 1-2 Stk.;
Lorbeerblatt - nach Geschmack;
Petersilie und Sellerie zum Garnieren;
Salz und Gewürze nach Geschmack.

RATSCHLAG

Um gelierte Zander ohne Gelatine zuzubereiten, müssen Sie Fischköpfe, Schwänze und Flossen von Flussfischen nehmen. Salzwasserfisch ist für solch einen Quallenfisch nicht geeignet.

Rezept für Quallen ohne Gelatine (Zander) Schritt für Schritt:

Schritt 1. Waschen und reinigen Sie den Fischkadaver gründlich, entfernen Sie die Flossen, den Schwanz und den Kopf, aus denen wir die Kiemen ausschneiden müssen. Wir werfen nicht alles weg außer den Kiemen. Schwänze, Flossen, Köpfe und Rippen von Zander und anderen Fischen in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen.

Bringen Sie den Inhalt der Pfanne zum Kochen und entfernen Sie den entstandenen Schaum während des Kochvorgangs regelmäßig.

Schritt 2. Gemüse und Wurzeln schälen, grob oder drei auf einer Reibe hacken und in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl anbraten. Und jetzt geben wir gebratene Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Petersilienwurzeln in die Pfanne mit den Fischabfällen. Wir machen eine minimale Hitze, salzen und pfeffern die Brühe leicht und kochen sie 1,5-2 Stunden lang.

Schritt 3. Wenn alle Gelierstoffe von den Fischgraten und -köpfen eingekocht sind und die Brühe an Volumen abgenommen hat, nehmen Sie die Brühe vom Herd. Wir nehmen ein Käsetuch oder ein Sieb und filtern die Brühe und verwerfen die Zwiebeln, Wurzeln, Gräten, Grate und Köpfe der Fische.

Lassen Sie die Karotten zum Dekorieren.

Schritt 4. Geben Sie Lorbeerblatt, Gewürze und Salz nach Geschmack in unsere reichhaltige Fischbrühe (bis dahin ist ihr Volumen auf die Hälfte reduziert) und stellen Sie die Pfanne wieder auf das Feuer. Wenn die Brühe kocht, das gehackte Zanderfilet hinzufügen und nicht länger als 20 Minuten kochen lassen.

Schritt 5. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, lassen Sie sie etwas abkühlen. Wir nehmen den Fisch aus der Brühe, legen ihn in eine Geleeschale oder in Portionsformen und dekorieren ihn.

Hier lassen wir Fantasie und Kreativität freien Lauf: Karottenscheiben, Eier (Sie können Hühnchen oder Wachteln), Zitrone, Oliven und frische Kräuter. Ein besonderer Chic ist es, Zander geliert mit rotem Kaviar zu dekorieren (wie auf dem Foto).

Schritt 6. Die Brühe erneut abseihen (Sie können sie auch mit Eiweiß aufhellen) und über den vorbereiteten Fisch gießen. Zur vollständigen Erstarrung von Aspik ohne Gelatine dauert es einen Tag in der Kälte.

Quallen für den Neujahrstisch

Es ist Zeit, über das Menü für den Neujahrstisch nachzudenken, Freunde! Stimmen Sie zu, dass Aspik aus unserer festlichen Tafel nicht wegzudenken ist - jemand liebt Aspik, jemand liebt Aspik. Und natürlich immer gern gesehener Gast auf dem Tisch sind Quallen.

So bereiten Sie schnell eine köstliche Aspik aus Fisch für das neue Jahr zu - sehen Sie sich das Video an.

Guten Appetit!

Gelee ist ein schmackhaftes und bei richtiger Zubereitung ein gesundes Gericht, das normalerweise auf einem festlichen Tisch serviert wird. Sie können aus jeder Art von Fisch kochen. Es gibt einige wichtige Regeln, die Sie beim Kochen unbedingt beachten sollten, um ein leckeres Gelee zu erhalten:

nimm alle Gräten aus dem Fisch;
Verwendung für Aspikfisch, dessen Fleisch nach der Verarbeitung seine Form behält (Hecht, Makrele, rosa Lachs, Lachsfisch, Pelengas);
Brühe für Aspik wird nicht aus ganzen Fischen gekocht, sondern nur aus Teilen: Kopf, Flossen, Schwanz und Wirbelsäule.

Es gibt viele Rezepte für Quallen. Nachfolgend finden Sie 4 Rezepte, die nach dem Rezept einfach zuzubereiten sind.

Das klassische Gelee-Rezept

Das beliebteste und einfachste Rezept zur Herstellung von Fischgelee gibt es schon seit vielen Jahren.

Zutaten:

eineinhalb Liter Wasser;
500 g Fisch;
kleine Zwiebel;
mittelgroße Karotten;
eine Tüte Gelatine für 25 oder 30 g.

Notwendige Gewürze:

Grün;
Salz;
3 Nelkenstangen;
Lorbeerblätter;
Piment.

Kochschritte:

Spülen Sie den Fisch gründlich unter fließendem Wasser ab.
Trennen Sie die Fischfilets von der Wirbelsäule und den Gräten. Achten Sie auf die Knochen, nehmen Sie alles heraus, auch kleine Knochen. Das Fleisch in gleichmäßige und dicke Stücke schneiden, einige Zeit in den Kühlschrank stellen.
Flossen vom Kopf entfernen und Kiemen entfernen, gründlich waschen.
Den Grat, den Kopf, den Bauch und andere Teile des Fisches mit Wasser füllen, außer dem Filet. Geschälte Karotten und Zwiebeln hinzufügen. 30 Minuten köcheln lassen. Vergessen Sie nicht, den entstandenen Schaum aus der Brühe abzuschöpfen.
Wenn die Brühe gekocht ist, entfernen Sie alle Fischteile daraus.
Die Brühe salzen, Gewürze und Lorbeerblätter hinzufügen. Die Fischfilets vorsichtig in die Brühe legen. Köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist, normalerweise etwa 10 Minuten.
Das fertige Filet mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen und in eine Schüssel geben, um die Aspik auf dem Tisch zu servieren.
Die fertige Brühe abseihen, damit keine kleinen Stücke, Samen und Sedimente darin verbleiben. Bei der Zubereitung wird ca. 1 Liter reine Brühe gewonnen. Probieren Sie unbedingt die Flüssigkeit für Salz aus. Bei richtiger Auswahl des Fischs für das Gericht ist die Aspik aromatisch und transparent.
Gelatine mit Gelatine wird zubereitet, da die Brühe, selbst die reichhaltigste, nicht von selbst fest wird. Lösen Sie die Gelatine in 100 Gramm heißem Wasser auf, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die entstandene Flüssigkeit in die Brühe geben, aufkochen und sofort vom Herd nehmen.
Die Fischstücke, Zwiebeln, Karotten, Kräuter schön angerichtet in einer Schüssel mit Brühe angießen und zum Einfrieren in den Kühlschrank stellen.

Benötigte Zutaten:

2kg. Fische;
250 g Champignons;
500 g Kartoffeln;
70 g Spinat;
½ Löffel Curry;
20 g Gelatine;
Salz.

Vorbereitung:

Gießen Sie den gereinigten Fisch mit Wasser 3 cm vom Boden der Pfanne und kochen Sie ihn 49 Minuten lang.
Kartoffelpüree mit Spinat zubereiten. Lassen Sie das Wasser nicht ab, es wird noch benötigt, wenn nicht genügend Fischbrühe vorhanden ist.
Die gehackten Champignons in Pflanzenöl anbraten.
60 ml Gelatine einfüllen. Wasser gießen und 30 Minuten quellen lassen, dann erwärmen und mit Fischbrühe mischen. Curry und Salz hinzufügen.
Das Fischfilet von den Gräten schälen, in eine Form geben, mit Brühe auffüllen und kühl stellen.

Königliches Gelee-Rezept

Diese Art von Quallen ist nicht besonders schwierig und einfach zuzubereiten, und sie wird Royal genannt, weil sie roten Kaviar und Fisch, Lachs oder Forelle verwendet.

Zutaten zum Kochen:

430 gr. Lachs- oder Forellenfilet;
120 g roter Kaviar;
1,8 Liter Wasser;
100 g Dosenerbsen;
frische Petersilie;
eine Tüte Gelatine;
Lorbeerblatt;
Salz.

Vorbereitung:

Die Gräten vom Fisch entfernen und in Wasser legen. Köcheln lassen, bis das Wasser kocht, abschöpfen, mit Salz würzen und Lorbeerblatt hinzufügen. Der Fisch wird nicht länger als 25 Minuten gekocht.
Das gekochte Fleisch aus der Brühe nehmen und in dünne Scheiben schneiden.
Gelatine in heißem Wasser auflösen und in die warme Brühe geben.
Filetstücke und Erbsen schön auf den Boden der Form legen, dann die Brühe aufgießen.
Kaviar in die auf Raumtemperatur abgekühlte Brühe geben und schön in der Form auslegen. In den Kühlschrank stellen.
Wenn der Fisch abgekühlt ist, die Pilze dazugeben und mit etwas Brühe aufgießen. Mit Kartoffelpüree belegen und mit restlicher Flüssigkeit bedecken. Zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.
Die fertige Aspik auf eine Schüssel geben und mit Kräutern garnieren.

Elena 11.11.2018 12 2.2k.

Wenn Sie nach den in diesem Artikel vorgestellten Rezepten Aspik aus Fisch kochen, dann werden Sie das Schlagwort aus dem Film "Ironie des Schicksals oder Genießen Sie Ihr Bad" definitiv nicht zu Ihrem Gericht hören. Einfache und köstliche Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Beschreibungen helfen Ihnen, es zuzubereiten, damit es zu einem der besten Snacks auf dem Neujahrstisch wird, nicht schlechter.

Wussten Sie, dass Aspik, obwohl sie als Gericht französischer Herkunft gilt, unser seit langem bekanntes russisches Gelee die Idee für ihre Zubereitung wurde.

Diese Nahrung wurde normalerweise an Diener verfüttert. Die Speisereste vom Tisch des Meisters wurden zerkleinert, in Brühe gekocht und der Kälte ausgesetzt.

Ein französischer Koch, der in Russland arbeitete, beschloss, ein ähnliches Gericht zu kochen, als er sich das Gelee ansah. Es ist klar, dass er für seine Zubereitung keine Essensreste verwendet hat, sondern große Sterlet- und Hechtstücke, die er mit Gemüsestücken dekoriert und mit transparenter Brühe gefüllt hat. Der Filler hat mir so gut gefallen, dass er seitdem ausnahmslos auf festlichen Festen präsent ist.

Was ist der beste Fisch für Aspik?

Bevor wir mit dem Studium der Kochmethoden fortfahren, werden wir herausfinden, von welchem Fisch es besser ist, dieses Gericht zu kochen.

Eine der häufig gestellten Fragen ist, welcher Fisch besser ist, gefroren oder frisch. Sie können natürlich gefroren kochen, aber wenn Sie ein Gericht mit einem reichen Geschmack und Aroma erhalten möchten, bevorzugen Sie frisches oder gekühltes Produkt. Es ist besser, einen Kadaver mit dem Kopf zu kaufen, damit Sie leichter feststellen können, wie frisch das Produkt vor Ihnen ist.

Die Kiemen sind der sicherste Indikator für Frische, sie sollten rot sein. Graue und schwarze Kiemen weisen darauf hin, dass der Fisch vor langer Zeit gefangen wurde.

Die Grundregel bei der Zubereitung dieses Gerichts ist, dass es keine Knochen enthalten sollte. Daher ist es besser, größere Fische zu verwenden, es ist einfacher, Knochen daraus auszuwählen. Wenn es sehr groß ist, ist es nicht erforderlich, den gesamten Schlachtkörper in Aspik zu legen, sondern einige können zum Kochen anderer Gerichte beiseite gelegt werden.

Wenn Sie darüber nachdenken, welcher Teil der Karkasse für Aspik verwendet werden soll, bevorzugen Sie den, der näher am Kopf liegt, da er weniger Knochen hat.

Eine der Hauptfragen ist vielleicht die Art des Fisches. Durch Versuch und Irrtum kamen die kulinarischen Spezialisten zu dem Schluss, dass sich Hecht, Zander, Barsch, Karpfen, Karpfen, Karpfen, Silberkarpfen, Stör, Sterlet, Seehecht, Seelachs, Kabeljau, Lachs, Forelle, Lachs, Kumpellachs am besten zeigten von allen.

Wenn Sie möchten, können Sie diese Vorspeise mit jedem Fisch zubereiten, aber von den oben genannten Vertretern erhalten Sie eine wirklich leckere Aspik. Sie unterscheiden sich auch von anderen Arten dadurch, dass sie mehr Kollagen enthalten, das als Verdickungsmittel wirkt.

Obwohl die klassische Zubereitung des Gerichts eine transparente Brühe mit Gelatine ist, hängt es von der Fischart ab, ob man sie mehr oder weniger setzt.

Eine Option ist auch ohne Gelatine möglich, aber dann werden für die Brühe unbedingt diejenigen Teile des Fisches verwendet, in denen mehr Kollagen vorhanden ist - Kopf, Flossen, Schwanz, Haut und sogar Schuppen.

Gelierteer Fisch - 2 Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Zandergelatine

Das Fleisch des weißen Zanders hat einen zarten, angenehmen Geschmack. Es enthält eine große Menge leicht verdauliches Protein, es gibt praktisch keine Fette und Kohlenhydrate, daher empfehlen Ernährungswissenschaftler, dieses Produkt in den Speiseplan derjenigen aufzunehmen, die ihr Gewicht überwachen.

Zutaten:

Zanderfilet - 500 gr.
Karotten - 1 Stk.
Zwiebel - 1 Stk.
Sellerie - 40 gr.
gelatine - 30 gr.
Knoblauch - 2 Zehen
Lorbeerblatt - 3 Stk.
Gewürz für Fisch - 1 EL. l.
rote Pfefferkörner
Petersilienwurzel - 1 Stück
Gemüse, Zitrone - zur Dekoration
Salz nach Geschmack
Wasser - 1,5 Liter

Wie man kocht:

Zuerst müssen Sie die Gemüsebrühe aufkochen. Gießen Sie Wasser in einen Topf, zünden Sie es an. Sobald es kocht, die vorbereitete Gewürzmischung, Lorbeerblatt, Petersilienwurzel, einige Erbsen rote Paprika, gehackten Knoblauch in das Wasser geben. Fügen Sie auch ungeschälte Zwiebeln und gehackte Karotten hinzu, um eine goldene Farbe und einen goldenen Geschmack zu erhalten. Mit Salz würzen und 10 Minuten kochen lassen.
Gelatine vorher einweichen: Trockene Gelatine in eine Schüssel geben und ein halbes Glas kochendes Wasser bei Raumtemperatur gießen.
Das vorbereitete Zanderfilet ohne Knochen und Schuppen in portionierte Stücke schneiden, in eine kochende Brühe geben, 15 Minuten kochen lassen.
Fisch- und Karottenstücke herausnehmen, abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb oder Käsetuch abseihen.
1 Liter Brühe abmessen und die gequollene Gelatine heiß einrühren, umrühren, bis sie sich vollständig auflöst. Sie können es auf den Herd stellen, aber es ist wichtig, dass die Brühe nicht kocht.
Gießen Sie etwas Brühe mit Gelatine in eine gelierte Schüssel, lassen Sie sie ein wenig greifen. Sellerie in halbe Ringe schneiden. Die Karotten- und Sellerieringe darauf legen, dann den Zander mit der Haut auf das Gemüse legen.
Den Rest der Brühe darübergießen. Mit Zitronenspalten, Dillzweigen und roten Pfefferkörnern dekorieren. Abkühlen lassen, dann das Zandergelee in den Kühlschrank stellen, damit es vollständig fest wird.

Bei der Arbeit mit Gelatine ist es zunächst notwendig, sich mit den Anweisungen auf der Packung vertraut zu machen, da Gelatine anders ist und dementsprechend eine andere Wassermenge und Einweichzeit benötigt wird.

Im Video sehen Sie ein weiteres Rezept für Zandergelee, es ist interessant für sein schönes, festliches Design.

Fischsülze – ein einfaches und leckeres Lachsrezept

Lieben Sie fetteren Fisch, kochen Sie kalten Lachs. Dieser Fisch ist ein Feiertag für sich, und mit hellem Gemüse dekorierter Aspik erweist sich als doppelt festlich.

Was Sie Lebensmittel zubereiten sollten:

frischer Lachs - 2 kg (Kopf, Rückgrat, Fischstücke)
Wachteleier - 12 Stk.
Zwiebel - 1 Stk.
Karotten - 1 Stk.
grüne Erbsen - 50 gr.
Gelatine für 2 Liter Flüssigkeit
schwarze Pfefferkörner
Grün
Zitrone
eine Handvoll Granatapfelkerne

Schritt für Schritt Beschreibung:

Fisch, Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, kochen.
Beim Kochen den Schaum entfernen, mit Salz würzen, abdecken und bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen lassen. Während der Fisch kocht, die Gelatine mit Wasser aufgießen und einweichen lassen.
Den fertigen Fisch vorsichtig aus der Pfanne nehmen. Nach dem Abkühlen jedes Stück in 2 Teile teilen und die Knochen vorsichtig entfernen.
Brühe abseihen, kurz stehen lassen. Fett steigt nach oben, wenn gewünscht, kann ein Teil des Fettes mit einem Papiertuch entfernt werden.
Die gequollene Gelatine in die heiße Brühe geben, mischen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Gießen Sie etwas Brühe auf den Boden der Form, legen Sie die Fischstücke schön aus, so dass sie in eine Richtung schauen. Das Gericht mit Wachteleiern dekorieren. Einige von ihnen können in zwei Hälften geschnitten werden, andere können ganz gelegt werden. Karottenstücke, Erbsen und Granatapfelkerne hinzufügen.
Mit Brühe aufgießen, abkühlen lassen, erst dann in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren eine Schüssel mit geeigneter Größe nehmen, die Aspik auslegen und die Form umdrehen. Mit Kräuterzweigen und Zitronenspalten dekorieren.

Wenn der Aspik nicht von selbst aus der Form kommt, braucht er Hilfe. Es genügt, die Schüssel einige Sekunden in heißes Wasser zu legen und sie dann auf die vorbereitete Schüssel umzudrehen. Die Hauptsache ist, dass kein heißes Wasser in das Gelee selbst gelangt.

Silberkarpfen-Sülze-Rezept ohne Gelatine

Wie oben erwähnt, können Sie kalten Fisch ohne Gelatine kochen, indem Sie bestimmte Teile davon verwenden. Dieses Rezept verwendet den Kopf eines großen Silberkarpfens, seine Flossen, seinen Rücken und seinen Schwanz.

Große Fische sind ein Garant dafür, dass die Aspik ohne Gelatine angreift.

Zutaten:

Teile eines 5 kg Silberkarpfens - Kopf, Grat, Flossen, Schwanz
Karotten - 1 Stk.
Zwiebeln - 1 Stk.
Lorbeerblatt - 4 Stk.
schwarze Pfefferkörner
Salz, Knoblauch nach Geschmack
Grüns zur Dekoration

Wie man kocht:

Der Geschmack von Aspik hängt direkt davon ab, in wie viel Wasser es gekocht wird. Je mehr Fisch und weniger Wasser, desto heller der Geschmack des Gerichts.

Videorezept zur Herstellung von Aspik ohne Gelatine aus kleinen Fischen

Es stellt sich heraus, dass nicht nur große Personen für Aspik geeignet sind, wenn Sie die Kochtechnologie kennen, Sie können dieses Gericht auch aus kleinen Fischen zubereiten. Ein detailliertes Rezept finden Sie im Video.

Gelierter Hecht (Rezept für gehackten Fisch)

Dieses Rezept ist interessant, weil es aus Hackfleisch hergestellt wird. Es ist nicht beängstigend, selbst Kindern eine solche Aspik zu geben, der Knochen wird hier definitiv nicht erwischt. Die einzige Schwierigkeit besteht darin, dass Sie den Hecht häuten müssen. Aber, wie die Handwerker sagen, "die Augen haben Angst, die Hände tun".

Erforderliche Produkte:

Hecht - 2-3 kg.
Weißbrot - 2 Scheiben
Milch - 1 Glas
Ei - 1 Stk.
Pflanzenöl - 2 EL. l.
Karotten - 2 Stk.
Zwiebeln - 2 Stk.
Lorbeerblatt - 2 Stk.
Gelatine - 1 EL. l.
Pfefferkörner - 7 Stk.
Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode:

Transparente Brühe ist ein Indikator für die Qualität von Aspik. Wenn Sie eine trübe Brühe bekommen, können Sie sie mit einem Kerl aufhellen. Dazu das Eiweiß eines Eies zu einem starken Schaum schlagen, in die Brühe geben, mischen und kochen. Sammeln Sie die gebildeten Proteinflocken mit einem Schaumlöffel und gießen Sie die Brühe durch ein in mehreren Schichten gefaltetes Käsetuch.

Leckerer festlicher Quallenfisch mit Garnelen

Dies ist ein wahrhaft festliches Gericht, es wird in Portionen mit Garnelen zubereitet. Das Schöne ist, dass die Brühe aus verschiedenen Fischarten unter Zugabe derselben Garnelen gekocht wird, was die Brühe reichhaltig und schmackhaft macht. Echtes Silvestergelee.

Welche Lebensmittel zuzubereiten:

Zanderfilet - 1 kg.
Barschfilet - 300 gr.
Kabeljaufilet - 200 gr.
Karotten - 1 Stk.
Zwiebel - 1 Stk.
Lauch (weißer Teil) - 10 cm
Garnelen - 200 gr.
Gelatine - 115 gr.
Lorbeerblatt - 2 Blätter
Dill, Petersilie
Salz Pfeffer
Wasser - 1,5 Liter

Schritt für Schritt Rezept:

Das Geheimnis leckerer Aspik liegt in der richtigen Brühe. In einer trockenen Pfanne die Zwiebel, halbiert und Karotten leicht anbraten. Dies verleiht der Brühe ein angenehmes Aroma und eine angenehme Farbe.
Den Lauch längs halbieren, in einen Topf mit Wasser geben, der zuvor auf dem Herd stand. Gebackene Zwiebeln, Karotten, Dill und Petersilie auf einen Zweig, Pfefferkörner, Lorbeerblatt geben.
Die Brühe sollte stark und vollmundig sein, daher wird sie aus einer Fischplatte zubereitet. Schneiden Sie es in beliebige Stücke und legen Sie es mit Gemüse.
Garnelen werden hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern. Während des Kochens der Brühe den Schaum entfernen, salzen und bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen lassen.
Entfernen Sie den gesamten Inhalt aus der fertigen Brühe. Für Aspik wird nur Zander verwendet. Es muss in Portionen geschnitten und in einer kochenden Brühe buchstäblich eine Minute lang gekocht werden.
Den Fisch herausnehmen, die Brühe abseihen und etwas abkühlen lassen. Gelatine mit kaltem Wasser gießen, nach 10-15 Minuten mit Brühe vermischen.
Die Garnelen schälen, die Zitrone in dünne Scheiben schneiden und in 4 Stücke schneiden. Möhren schön hacken.
Zitronenscheiben, 2-3 Garnelen, ein Petersilienblatt in Silikon-Portionsformen geben, eine dünne Schicht Gelee gießen und 10 Minuten kühl stellen.
Nehmen Sie die Formen aus dem Kühlschrank, legen Sie ein Stück Zander hinein, gießen Sie die Brühe ein. In den Kühlschrank stellen, in einer Stunde ist es fertig.
Vor dem Servieren Salatblätter auf einem Teller verteilen und einen portionierten Snack darauf geben.

Bald schmücken das neue Jahr und eine nach einem der Rezepte zubereitete Vorspeise nicht nur den Tisch. Es wird das Gericht, über das alle sagen werden: "Welche Freude, dein Quallen!"

Guten Appetit!