Auberginen-Kobra-Salat für den Winter: ein Rezept für einen herzhaften Snack.

Grüner Tomatensalat ist die einfachste Art, unreife Tomaten für den Winter vorzubereiten. Mein heutiges Rezept - Cobra-Salat aus grünen Tomaten für den Winter - ist nur für diejenigen geeignet, denen scharfe Snacks nicht gleichgültig sind, denn er ist einfach brutal scharf! Ehrlich gesagt rolle ich es nur für meinen Mann auf - er isst es mit großer Freude. Ich erlaube mir, nur ein paar Tomatenscheiben zu essen - lecker, aber zu scharf, der Salat stellt sich heraus, im Allgemeinen rechtfertigt er seinen Namen voll und ganz. Einen Salat aus grünen Tomaten "Cobra" für den Winter zuzubereiten ist ganz einfach, das Rezept enthält ein Minimum an Zutaten - Tomaten, Knoblauch und Peperoni. Sie müssen das Gemüse vor dem Rollen nicht kochen, sondern nur die gefüllten Gläser hacken, mischen und sterilisieren. So einfach ist das!

Zutaten:

• grüne Tomaten - 1,5 kg,
• Knoblauch - 80 g (2 mittlere Köpfe),
• Peperoni - 70 g (2 mittelgroße Schoten),
• Zucker - 2 EL. l.,
• salz - 2,5 EL. l.,
• Sonnenblumenöl - 50 ml,
• Essig 70% - 1 EL. l.,
• Lorbeerblatt - 2 Stk.,
• Pfefferkörner (schwarz, Piment oder eine Mischung aus Paprika) - 8-10 Stk.

Die Leistung beträgt ca. 1,2-1,3 Liter.

Methode zur Zubereitung von Cobra-Salat aus grünen Tomaten für den Winter

Fangen wir mit den Tomaten an. Waschen Sie sie gründlich und lassen Sie das Wasser ablaufen.

Dann die getrockneten Tomaten in mittelgroße Scheiben schneiden (wie normalerweise in Salat geschnitten): große Tomaten in 6-8 Scheiben schneiden, kleine können 4 sein.

Gießen Sie Tomaten 0,5 EL. l. salzen, mischen und einige Stunden beiseite stellen, damit sie Saft geben. Auf diese Weise befreien wir grüne Tomaten von ihrer inhärenten Bitterkeit.

Den geschälten Knoblauch hacken: durch eine oder drei Presse auf einer feinen Reibe geben. Ich habe eine Reibe verwendet. Peperoni, ohne Samen zu schälen, in dünne Ringe schneiden. Große Paprikaschoten können in halbe Ringe geschnitten werden.

Wenn die gesalzenen Tomaten aufgegossen werden, entfernen wir den freigesetzten Saft. Dann bringen wir ihnen Pfeffer und Knoblauch.

Lorbeerblätter hinzufügen, die restlichen 2 EL. l. Salz, Zucker, Essig und Pfefferkörner (ich habe die Fertigmischung "Fünf Paprika" genommen).

Den Salat mit Pflanzenöl würzen und gut durchkneten. Wichtig! Rühren Sie den Salat natürlich mit den Händen um, es ist bequemer, aber es ist besser, dafür einen Löffel oder Spatel zu verwenden. Oder ziehen Sie Handschuhe an, denn von Peperoni werden sie (Hände) buchstäblich mit Feuer verbrennen!

Wir probieren den fertigen Salat, wenn nötig, salzen Sie nach Belieben oder fügen Sie Zucker hinzu und lassen Sie ihn 30 Minuten ziehen.In dieser Zeit können Sie einen sterilen Behälter für den Salat vorbereiten. Ich nehme Gläser bis 0,5 Liter, damit ein offenes Glas in ein oder zwei Zeiten gegessen wird. Füllen Sie die Gläser so dicht wie möglich mit Salat, gießen Sie den restlichen Saft gleichmäßig ein und senden Sie ihn zur Sterilisation.

Wir kochen gefüllte Gläser und bedecken sie mit Deckeln: halbe Liter und kleinere Gläser (0,3-0,45 Liter) - 10 Minuten, Liter - 20 Minuten.

Dann nehmen wir heraus, schließen und drehen uns auf die Deckel. Wir packen es warm ein und lassen es über Nacht stehen, dann können Sie es zur Aufbewahrung verstecken. Der Salat steht perfekt in der Kälte (Keller, Kühlschrank) und auf dem Regal in der Speisekammer.

Cobra ist eine würzige Vorspeise mit einem sehr intensiven Geschmack.

Salat kann mit einer Vielzahl von Marinaden zubereitet werden und erhält am Ende eine besondere Zubereitung.

Hier sind die besten Rezepte für einen kräftigen Snack. Lass es uns versuchen?

Auberginen-Kobra-Salat - allgemeine Zubereitungsprinzipien

Die Basis des Salats sind Auberginen. Gemüse wird in Kreise oder "Zungen" geschnitten, dh in längliche Scheiben. Dann müssen sie in Öl gebraten werden. Es gibt jedoch leichte Rezepte, bei denen dieser Schritt übersprungen wird. Um die Bitterkeit eines Gemüses zu entfernen, können Sie es in Salzwasser einweichen. Gießen Sie die vorbereiteten Stücke mit heißer Sauce.

Woraus besteht das "Gift" für die Kobra:

Tomaten, Gemüsepaprika, Peperoni;

Aus verschiedenen Paprika- und Gewürzsorten;

Von Karotten, süßen und scharfen Paprika;

Aus Karotten, Tomaten und Paprika;

Aus Wasser mit Pfeffer, Lorbeer.

Essig und Öl werden immer hinzugefügt. Knoblauch wird oft in Füllungen und in großen Mengen verwendet. Grüns werden manchmal hinzugefügt.

Sie können den Salat einfach kochen, in Gläser füllen, aufrollen. Dies ist eine leichte Version. Aber häufiger werden die Auberginen gebraten, mit gekochter Marinade versetzt, in einem Topf mit Wasser sterilisiert und erst dann aufgerollt.

Kobrasalat mit Auberginen und Tomaten

Eine einfache Version des Auberginen-Kobra-Salats, die nicht gebraten werden muss. Die Vorspeise fällt recht scharf aus. Reduzieren Sie bei Bedarf die Paprikamenge.

Zutaten

Aubergine 3 Kilogramm;

150 Gramm Knoblauch;

2 kg rote Paprika;

6 Stk. Chilischoten;

0,08 kg Dill;

0,1 kg frische Petersilie;

150 ml 3% Essig;

Tomaten 1,7 kg;

180 Gramm Butter;

Etwa 50 Gramm Salz (nach Geschmack).

Vorbereitung

1. Entfernen Sie die Spitzen von gewaschenen Auberginen, schneiden Sie das Gemüse in Kreise und legen Sie es beiseite.

2. Schneiden Sie die Schoten aller Arten von Paprika, Tomaten in Stücke, fügen Sie den geschälten Knoblauch und das gewaschene Gemüse hinzu. Alles zusammen müssen Sie durch einen Fleischwolf drehen.

3. Fügen Sie der vorbereiteten Mischung Salz hinzu, rühren Sie um.

4. Gießen Sie das Rezeptöl in einen Topf.

5. Die Auberginen und das Tomatenmark schichten. Den Rest der Sauce zusammen gießen.

6. Schließen, Herd einschalten und 20 Minuten köcheln lassen. Sie brauchen nicht zu rühren.

7. Entfernen Sie den Deckel, fügen Sie Essig hinzu, rühren Sie um, schmecken Sie, Sie können Salz hinzufügen.

8. Den Cobra-Snack weitere zehn Minuten kochen und in Gläser füllen. Sofort den Deckel auflegen, während die Masse heiß ist, müssen Sie sie schnell aufrollen.

9. Drehen Sie die Gläser um, werfen Sie eine Decke darüber. Vor dem Einlagern muss das Werkstück langsam abgekühlt werden.

Kobrasalat mit Auberginen in Pfefferfüllung

Eine Variante des Salats, die keine Tomaten enthält. Zum Gießen benötigen Sie eine saftige, reife Paprika. Die Menge an Peperoni kann reduziert werden.

Zutaten

Aubergine fünf kg;

0,18 kg Knoblauch;

Ein halber Liter Öl;

1,5 kg Pfeffer;

0,2 g scharfe Schoten;

180 ml Essig 6%;

50 Gramm salzen.

Vorbereitung

1. Mahlen Sie Paprika, Schnittlauch und scharfe Schoten durch einen Fleischwolf. Essig und Hälfte Pflanzenöl hinzufügen, salzen, umrühren, 3 Minuten kochen lassen, beiseite stellen.

2. Schneiden Sie die Auberginen in Kreise und braten Sie sie von beiden Seiten in einer Pfanne an. Restliches Öl in die Sauce geben, nochmals umrühren.

3. Jetzt müssen Sie die gebratenen Tassen in Gläser füllen und jede Schicht mit Pfeffersauce und Knoblauch bestreichen. Fest stapeln, damit keine Hohlräume zurückbleiben. Mit Sauce unter dem Hals auffüllen, mit Deckeln abdecken.

4. Legen Sie das Tuch in die Pfanne, ordnen Sie die gefüllten Dosen an.

5. Gießen Sie warmes, aber nicht heißes Wasser in einen Topf, sodass er fast schulterlang zu Dosen ist. Schalte den Herd an.

6. Nachdem die Flüssigkeit in einem Topf aufgekocht ist, stellen Sie die Zeit ein.

7. Gläser mit 0,5 Liter eine Viertelstunde, Liter für 22 Minuten sterilisieren.

8. Die Salatgläser nacheinander vorsichtig aus der Pfanne nehmen, drehen, umdrehen und unter einer Decke aufbewahren, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Auberginen-Kobra-Vorspeise mit Karotten

Ein weiteres Rezept für einen duftenden Auberginen-Kobra-Salat. Karotten verleihen der Vorspeise Helligkeit und besonderen Geschmack, wählen Sie frisches und saftiges Wurzelgemüse.

Zutaten

5 kg Aubergine;

0,5 kg Karotten;

250 ml Essig 3%;

0,3 kg Salz;

5 Chilischoten;

10 Schoten Paprika;

Frittieröl;

0,15 l Öl pro Füllung;

0,2 kg Knoblauch.

Vorbereitung

1. Schneiden Sie die Auberginen in Kreise von einem halben Zentimeter. Fügen Sie 300 Gramm Salz hinzu, rühren Sie um und lassen Sie es eine Stunde ruhen.

2. Schälen Sie den gesamten Knoblauch, die Karotten und sowohl die süße als auch die scharfe Paprika. Drehen Sie alles durch das feine Netz eines Fleischwolfs oder zerkleinern Sie es mit einer Küchenmaschine.

3. Fügen Sie dem Dressing Essig hinzu, kein Salzen erforderlich. Pflanzenöl einfüllen.

4. Die Auberginen ausdrücken, nicht ausspülen. In einer Pfanne anbraten und eine dünne Schicht Öl hinzufügen.

5. Die sautierten Becher abwechselnd mit der Karottenmarinade in die Gläser geben. Es muss wiederum jedes Mal von unten gerührt werden, damit sich Öl und Essig gleichmäßig verteilen.

6. Den Rest der Karotte darauf verteilen.

7. Stellen Sie die Gläser zum Sterilisieren auf. Für 0,5-Liter-Gebinde reicht eine Viertelstunde.

8. Hermetisch aufrollen und auf den Kopf stellen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Auberginen-Kobra-Salat mit Paprika Nr. 2

Ein weiteres Rezept für Salat mit Pfeffersauce, das etwas anders zubereitet wird. Erfordert Sterilisation.

Zutaten

30 ml 9% Essig;

3 kg mittelgroße Auberginen;

Salz 2 EL. l. ;

60 g Knoblauch;

6 Stk. Pfeffer (süß);

2 Stk. Chilischoten;

120 Gramm Butter.

Vorbereitung

1. Schneiden Sie die Auberginen in Kreise. Junges Gemüse muss nicht eingeweicht werden. In eine Schüssel geben.

2. Den Rest des Öls in die Pfanne geben.

3. Mahlen Sie die Pfefferschoten mit geschälten Knoblauchzehen und Dill. In eine Pfanne geben, mit Salz würzen.

4. Feuer anmachen, fünf Minuten köcheln lassen, Essig hinzufügen, umrühren.

5. Jetzt sollte jedes gebratene Auberginenstück in ein würziges "Gift" getaucht und fest in sterile Gläser verpackt werden.

6. Den Rest der Sauce darüber geben.

7. Bedecken und sterilisieren Sie die Behälter für 0,5 eine Viertelstunde in einem Topf mit Wasser. Beginnen Sie mit der Zeitmessung, nachdem die Flüssigkeit aufgekocht ist, keine Snacks aus der Dose.

8. Versiegeln, abkühlen, lagern.

Zucchini-Auberginen-Snack "Cobra" (ohne Sterilisation)

Eine Variante des Salats "Cobra" aus Auberginen und Zucchini. Sie müssen den Snack nicht sterilisieren, was Zeit spart. Kleine Zucchini werden benötigt, da sie auch mit Ringen gebraten werden.

Zutaten

1,2 kg gedrehte Tomaten;

0,7 kg Paprika;

0,15 kg scharfer Pfeffer;

1,5 kg Aubergine;

4 kleine Zucchini;

300 ml Öl;

80 ml 9% Essig;

50 g Salz (einstellen).

Vorbereitung

1. Pfeffer muss fein gehackt sein, Sie können ihn zusammen mit Tomaten drehen. Scharfe Schoten werden auch zerkleinert. Es wird kein Knoblauch hinzugefügt, aber ein Kopf kann auf Wunsch aufgesetzt werden.

2. Salz, Essig in die Füllung geben, beiseite stellen.

3. Auberginen und Zucchini sollten in gleich dicke Kreise geschnitten und gebraten werden.

4. Gießen Sie das restliche Öl vom Braten in einen Topf, geben Sie eine Schicht Auberginen, dann ein wenig Tomatenmark, eine Schicht Zucchini und so weiter.

5. Den Herd einschalten, nach dem Kochen die Kobra 25 Minuten köcheln lassen, das Feuer nicht hoch machen. Kein Rühren nötig.

6. Probieren Sie die Zubereitung, fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu.

7. Umrühren, "Cobra" in sterile Gläser geben, aufrollen.

Auberginen-Kobra-Salat mit Ofen geröstet

Eine Salatoption für alle, die nicht am Herd stehen und Auberginenscheiben braten möchten. Für diese Kobra können Sie ein Gemüse im Ofen backen. Schmieren Sie die Becher am besten mit Olivenöl, wenn es nicht vorhanden ist, verwenden Sie Pflanzenöl.

Zutaten

3 kg Aubergine;

2 EL. l. Salz;

8 Paprikaschoten;

1 Chilischote;

100 ml Sonnenblumenöl;

50 ml Olivenöl;

50 g Knoblauch.

Vorbereitung

1. Die Blauen in Kreise schneiden, beidseitig mit Olivenöl bestreichen, auf Backbleche legen, knusprig backen. Auf 220 Grad einstellen.

2. Zum Gießen die Schoten der scharfen und süßen Paprika mit geschälten Knoblauchzehen verdrehen, Salz und Olivenöl hinzufügen, aufkochen, mit Essig würzen.

3. Gebackene Auberginen in Marinade einweichen, in Halbliter-Gläser ganz oben geben. Achten Sie darauf, dass keine Luftblasen zurückbleiben.

4. In einem Topf mit kochendem Wasser eine Viertelstunde lang sterilisieren.

Auberginen-Kobra-Salat in duftender Marinade

Eine Variante von Auberginensalat mariniert mit Wasser und aromatischen Gewürzen. Eine ungewöhnliche Lösung für einen würzigen Snack.

Zutaten

Ein Kilogramm Aubergine;

6 Pimenterbsen;

10 Knoblauchzehen;

Salz 2 + 2 Löffel;

0,5 l Wasser;

2 Chilischoten;

20 g Zucker;

30 ml Essig;

500ml Öl.

Vorbereitung

1. Die gewaschenen, getrockneten Auberginen in Kreise schneiden, mit zwei Esslöffeln Salz bedecken, umrühren und eine halbe Stunde ruhen lassen.

2. Abspülen, mit Servietten abwischen, in Öl braten, bis eine schöne Kruste entsteht.

3. Für die Marinade gehackte Chilischoten, zwei Esslöffel Salz, Lorbeer, Pfefferkörner, das restliche Öl in das Wasser geben und zwei Minuten kochen lassen.

4. Fügen Sie den Rezeptessig hinzu, köcheln Sie eine weitere Minute.

5. Den Knoblauch hacken.

6. Die Auberginenbecher in Gläser geben, mit Knoblauch bestreuen und mit Marinade bedecken.

7. 0,5 Behälter 12 Minuten sterilisieren, aufrollen. Gebinde à 0,7 benötigen 15 Minuten, Dosen à 1 Liter 20 Minuten.

Wenn die Gemüsefüllung nicht ausreicht und das Gemüse nicht vollständig bedeckt, können Sie Pflanzenöl oder gekochten Tomatensaft in die Gläser geben.

Damit die Auberginen beim Braten "nicht schießen", sollten die eingeweichten Gemüsekreise auf Papiertüchern ausgelegt und mit diesen angedrückt werden. Die Tücher absorbieren überschüssige Wassertropfen.

Wenn keine oder zu wenig Paprikaschoten vorhanden sind, können Sie der Füllung gemahlenen roten Pfeffer hinzufügen.

Würzige Auberginensalate sind eine großartige Möglichkeit, Ihren Wintertisch zu abwechslungsreich zu gestalten. Der Salat kann sowohl als eigenständiger Snack als auch als Beilage zu Nudeln, Kartoffeln oder Fleisch verwendet werden. Auberginen-Kobra-Salat für den Winter hat einen pikanten Geschmack und wird definitiv diejenigen ansprechen, die würzig-würzige Snacks lieben.

Um einen Salat zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

• Mittlere Aubergine - 3 kg
• Paprika - 6 Stück
• Bitterer Pfeffer - 2 Stk.
• Knoblauch - 2 weitere Köpfe
• Sonnenblumenöl - 100 g (ein halbes Glas)
• Salz - 2 EL. l.
• Essig 9% - 2 EL l.

Das Verfahren zum Kochen von Auberginen-Kobra-Salat für den Winter

1. Zuerst müssen Sie das Gemüse vorbereiten. Die Auberginen waschen, die Schwänze abschneiden und in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Auberginen müssen gesalzen und etwa eine Stunde stehen gelassen werden, damit das Gemüse den Saft ansetzen und die Bitterkeit loswerden kann.
2. Danach entfernen die Auberginen überschüssige Flüssigkeit. Dazu reicht es aus, sie auf einem Papiertuch auszulegen. Als nächstes wird das Gemüse von beiden Seiten goldbraun gebraten.
3. Wir reinigen die bitteren und süßen Paprikaschoten: Schneiden Sie den Stiel ab und entfernen Sie die Kerne. Schneiden Sie die Paprika in kleine Stücke beliebiger Form.
4. Knoblauch sollte auch geschält und in Nelken geteilt werden.
5. Als nächstes sollten Sie ein würziges Auberginen-Dressing zubereiten. Dazu Pfeffer und Knoblauch in einem Fleischwolf mahlen und etwas salzen.
6. Die Gemüsemischung in einen Topf mit dickem Boden geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Wenn das Gemüse fertig ist, fügen Sie Essig hinzu.
7. Danach wird jedes Stück gebratene Aubergine in Pfefferdressing getaucht und fest in vorsterilisierte Gläser gefüllt. Gießen Sie einen Esslöffel Dressing über das Gemüse, decken Sie die Gläser mit gekochten Deckeln ab und sterilisieren Sie sie 25 Minuten lang (die Zeit bezieht sich auf ein 0,5-Liter-Glas).
8. Nach dem Kochen sollten die Gläser sofort aufgerollt werden, bis der Salat abgekühlt ist, und auf dem Kopf stehen, bis die Gläser vollständig abgekühlt sind. Sie können die Salatgläser auch in eine warme Decke oder Decke einwickeln. Dadurch wird das Gemüse besser in der scharfen Sauce eingeweicht.

Andere Salatoptionen

♦ Fügen Sie Ihrem Dressing ein Pfund Tomaten und ein Bündel Grüns hinzu, um diesem klassischen Rezept Abwechslung zu verleihen. Dadurch erhält die Sauce einen reicheren und würzigeren Geschmack.

Ausführliche Beschreibung: Auberginen-Kobra-Salat für das Winterrezept mit einem Foto von einem Gourmetkoch und Hausfrauen aus verschiedenen Quellen.