Fleisch und Soße wie im Speisesaal. Soße mit Tomatenmark für Koteletts wie im Esszimmer

Viele von uns träumen auch nach der Schule davon, Soße wie in einer sowjetischen Kantine zu probieren: dick, mit gut geschmorten Fleischstücken, Gemüse, mit einem erstaunlichen Aroma und einer leichten bräunlichen Tönung. Sie können Ihre Lieblingsbeilagen mit Ihren eigenen Händen appetitlich ergänzen, indem Sie einfachen Rezepten aus diesem Material folgen.

Soßenrezept nach Kantinenart

Dieses Rezept ist das minimalistischste und authentischste. In seinem Rahmen werden Rindfleischstücke mit Brühe und Zwiebeln gegart und eine kleine Menge Tomatenmark hinzugefügt, um den gewünschten Farbton zu erzielen.

Zutaten:

• rindfleisch - 1,1 kg;
• - 1,8 Liter;
• kaltes Wasser - 55 ml;
• mehl - 15 g;
• zwiebeln - 145 g;
• - 10g.

Vorbereitung

Große Zwiebelstücke aufbewahren, bis sie goldbraun sind. Stellen Sie gleichzeitig die Kohlenpfanne auf das Feuer und fügen Sie die Rindfleischstücke hinzu. Wenn das Fleisch auch rot wird, mischen Sie es mit den Zwiebeln und bedecken Sie es mit der Rinderbrühe. Geben Sie als nächstes einen Löffel Tomatenmark hinzu und rühren Sie die Zutaten um. Sammeln Sie die gebratenen Stücke vom Boden der Schüssel. Reduzieren Sie die Hitze unter dem Kohlenbecken und lassen Sie es zwei Stunden köcheln. Damit die Soße, die in den Kantinen der UdSSR zubereitet wurde, im Laufe der Zeit die gewünschte Konsistenz erreicht, gießen Sie mit kaltem Wasser verdünntes Mehl hinein und warten Sie, bis die Mischung eingedickt ist.

Gießen Sie diese Soße über Reis, Nudeln und Kartoffeln.

Die preisgünstigste Version der Soße wurde ohne Fleisch, in Brühe oder noch einfacher - auf Wasser zubereitet.

Zutaten:

Vorbereitung

Frittieren Sie das Mehl in einer trockenen Pfanne, bis es leicht cremig ist, geben Sie es dann in eine separate Schüssel und streuen Sie das Öl in die Pfanne. Das gehackte Gemüse darauf verteilen und mit geröstetem Mehl bestreuen. Alles mit Brühe verdünnen und mit Tomatenmark vermischen. Lassen Sie die Soße eindicken.

Eine andere Möglichkeit, Ihre Lieblingssauce zuzubereiten, besteht darin, das Kochgeschirr zu verwenden, nachdem das Öl gebräunt ist. Wenn das Fleisch gebräunt ist und das Fett und die am Geschirr haftenden Stücke in der Pfanne verbleiben, eine große gehackte Zwiebel hinzufügen und die Stücke weich braten. Dann alles mit ein paar Esslöffel Mehl bestäuben und über eineinhalb Gläser Wasser gießen. Rühren Sie um und versuchen Sie, Reste von unten aufzuheben. Wenn die Soße dicker wird, sind Sie fertig.

Jeder von uns hat seine Lieblingsspeisen. Und meistens ist ihr Geschmack das, was wir aus der Kindheit erinnern. Dann versuchen wir natürlich, das Rezept in unserer Küche nachzubilden und fragen uns, wie wir aus den gleichen Zutaten so unterschiedliche Geschmacksrichtungen erzielen können. Viele von uns erinnern sich an die Speisekarte aus der Schulkantine: reichhaltige Erbsensuppe, Brötchen-Zöpfe, Soße zu Nudeln ohne Fleisch und mit Fleisch, das zum Rest in Brot eingeweicht wurde. Heute werden wir versuchen, Stolovskaya-Soße zu kochen.

Gastronomiebetriebe sind verpflichtet, die Technologie der Wärmebehandlung von Produkten einzuhalten, insbesondere wenn es um das Kochen von Speisen für Kinder geht. Meistens ist es Dünsten, Kochen, Dämpfen. Minimale Gewürze und Gewürze, weniger Fett. Nahrhaft, aber nicht schwer im Magen.

Eine reiche Soße, wie in einer sowjetischen Kantine, mit Fleisch ist ein traditionelles Gulasch. Ein ungarisches Nationalgericht, das ursprünglich als dicke, reichhaltige Suppe mit Fleischstücken, Zwiebeln und Kartoffeln erschien. Das Wichtigste beim Kochen ist, wie lange die vorgebratenen Speisen köcheln, bis das Fleisch im Mund zu schmelzen beginnt.

Unser ungarisches Gericht heißt Ragout, aber wir nennen Fleisch in Soße (Soße) Gulasch. Wie wird die Soße zubereitet, wie in der sowjetischen Kantine? Schauen wir uns ein paar Rezepte an.

"Stolovskaya" Soße mit Fleisch

Die Hauptsache bei diesem Gericht ist die Sauce. Es sollte viel davon sein, es sollte dick, undurchsichtig, aber nicht klebrig sein. Das Geheimnis der Dicke der Soße ist Weizenmehl, mit dem die Hostessen die Sauce andicken. Im ungarischen Gulasch gaben neben Mehl auch Salzkartoffeln Dichte. Kommen wir zum Rezept.

Komposition:

• Rindfleisch - 400-500 g
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 mittelgroße Karotte
• Mehl - 1 EL. l.
• Tomatenmark - 1 TL
• Salz nach Geschmack
• Ein paar Erbsen schwarzer Pfeffer
• Ein paar Lorbeerblätter
• Warmes Wasser (Fleisch- oder Gemüsebrühe)
• Sauerrahm - 1 EL. l. (kannst du auch ohne)

Vorbereitung:

1. Das Fleisch waschen, mit einem Papiertuch abtupfen: überschüssige Feuchtigkeit unbedingt entfernen, dann wird das Fleisch besser braun. In kleine Stücke schneiden: Würfel, Streifen.
2. Wir schälen, waschen, hacken das Gemüse: Zwiebeln - Brunoise, Karotten - auf einer Reibe.
3. Gießen Sie etwas Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne oder einen Topf, in dem die Soße zubereitet wird. Wir haben Feuer gemacht. Wenn sich das Öl erwärmt, schicken wir nach ein paar Minuten Fleisch zum Braten - Gemüse. Braten. Sie können sofort alle Zutaten dazugeben, etwas Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen.
4. Für diese Fleischportion werden 200 ml Wasser (Brühe) benötigt. Wenn Sie mehr Soße möchten, fügen Sie mehr Flüssigkeit hinzu. Aber denken Sie daran, je mehr Wasser, desto mehr Mehl.
5. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken, etwa eine Stunde köcheln lassen.
6. Jetzt können Sie nach Belieben Salz hinzufügen und zubereitete Gewürze hinzufügen.
7. In einer Schüssel Mehl, Tomatenmark und etwas Wasser mischen. Stellen Sie sicher, dass keine Klumpen vorhanden sind. Sie können hier auch saure Sahne hinzufügen.
8. Gießen Sie die Mischung zum Fleisch mit Gemüse. Unter ständigem Rühren warten, bis die Soße eingedickt ist. Wir kochen auf diese Weise weitere 5-10 Minuten.
9. Eigentlich ist Ihre Soße mit Fleisch fertig. Die Dichte kann mit Wasser (Brühe) eingestellt werden. Denken Sie jedoch daran, dass Sie beim Hinzufügen von Flüssigkeit den Salzgeschmack erneut überprüfen müssen.

Die wichtigste rote Soße. GOST. 26. März 2013

Ja, das ist die gleiche Soße, die in allen Kantinen der ehemaligen UdSSR über alle Fleischgerichte gegossen und übergossen wurde. Sie begleitet uns von der Schulkantine bis ... kann ich nicht über die Gedenkfeier schreiben?
Im Erwachsenenalter wird diese Soße "Basic Red Sauce" genannt. Es ist eine der Grundsaucen der sowjetischen Küche, auf deren Basis viele andere Saucen zubereitet werden.
Bei aller Verbreitung habe ich oft gehört, dass es aus irgendeinem Grund nicht möglich ist, es zu Hause zu reproduzieren.
Er hat sich die Liebe des Volkes fest verdient, das ist nur ein Satz: "Soße? Wie ist das in der Kantine? Klasse".
Ich wollte es schon lange mit Absicht und separat zubereiten, aber es gab keinen Anlass, bzw. das Gericht, zu dem es serviert wird, und dann wollten wir plötzlich Frikadellen. Das war's).

Rezept (gr.)
Brühe braun 1000
Fett 30
Mehl / s 50
Tomate. Nudeln 80
Karotte 80
Rep Zwiebel. 40
Petersilie (Wurzel) St. zwanzig
Kristallzucker 25
Auslass 1000

Zuerst habe ich alle Zutaten vorbereitet, da das Lesezeichen fast gleichzeitig passiert. Um es klarer zu machen. Dieses Gemüseset reicht für die Zubereitung von 1 Liter. Soße.

Zwiebeln, Karotten in Streifen schneiden, Sie können schlampig sein. Eine Bratpfanne mit Fett vorheizen und Gemüse anbraten.

Wir verdünnen die Tomate mit kochendem Wasser. Nudeln und gießen Sie es in Gemüse. Kochendes Wasser, weil es schneller verdünnt wird und das Gemüse in der Pfanne nicht kühlt. Zusammen braten, bis sie weich sind.

Anschließend das Mehl (ohne Fett) cremig braten, etwas abkühlen und mit warmem Wasser im Verhältnis 1:4 verdünnen, bis es sich vollständig aufgelöst hat.

Wir wenden uns der Brühe zu, braun sieht so aus, dies ist eine gewöhnliche Fleischbrühe, die mit gebackenen Zwiebeln und Karotten zubereitet und anschließend abgeseiht wird.

Zum Kochen bringen und in einem dünnen Strahl durch ein Sieb das verdünnte Mehl hinzufügen und kräftig umrühren, um Klumpen beim Brauen des Mehls zu vermeiden. Rühren, bis die Brühe kocht und wieder eindickt.

Danach die Gemüseportion dazugeben und 45 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Jetzt müssen noch Zucker, Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt hinzugefügt werden. Weitere 15 Minuten kochen lassen, den Geschmack ausgleichen, durch ein Sieb passieren. Das Gemüse muss man nicht abwischen, sondern einfach mit einem Löffel ausdrücken, zumal das Lorbeerblatt sehr schwer abzuwischen ist, und dann sind da noch Pfefferkörner... In eine saubere Schüssel geben und nochmals aufkochen lassen. Bereit.

Erläuterungen.
Wenn die Sauce allein serviert wird, muss sie mit Margarine (Abtropfen. Butter) 70 gr gewürzt werden. für 1 Liter. Margarine soll offenbar die Kosten des Produkts senken.
Die Petersilienwurzel fand ich traditionell nicht, also verteilte ich ihre Masse auf Zwiebeln und Karotten.
Die Sauce wird zu Gerichten aus Kotelettmasse, Innereien, Würstchen, Würstchen, gekochtem geräuchertem Fleisch serviert.
Warum rot? Ich weiß nicht, aber Mehl und Karotten machen ihren Job, es ist orange.

Ich brauchte die Sauce zum Schmoren von Frikadellen.

Heutzutage gibt es viele verschiedene Möglichkeiten, Pasta-Dressing zuzubereiten. Jemand verwendet die üblichen Ketchups und Mayonnaisen aus dem Laden, Liebhaber hausgemachter Zubereitungen für den Winter servieren Spaghetti mit Lecho und Salate wie "Ancl Bensa", und wahre Gourmets kochen am liebsten verschiedene berühmte Saucen wie Béchamel oder Bolognese. Viele werden jedoch zustimmen, dass der Geschmack der Kindheit durch keine anderen kulinarischen Meisterwerke ersetzt werden kann. In Erinnerung an Schul- oder Studentenjahre beleben wir in Erinnerung und Versammlungen in Schulkantinen. Ihre Speisekarte war nicht so abwechslungsreich und luxuriös, aber es ist nicht so einfach, die gleichen köstlichen Schnitzel oder Pasta zuzubereiten, mit denen uns die Schulköche behandelt haben. wie in einem Esszimmer - ist es realistisch, es in Ihrer heimischen Küche zu kochen? Lass es uns versuchen.

Dort heißt ein typischer Fleischstrom von Sao Paulo Ropertone. Dies ist ein Klassiker aus Sao Paulo, der in keinem Szenario des Genres fehlen darf. Weil es einem ein gutes Gefühl gibt. Pizza mit Rucola oder würziger Wurst und Eis zum Nachtisch.

Wenn zum einen ein Besuch in Fasano für Einheimische, die die Köstlichkeiten der italienischen Küche von São Paulo erkunden möchten, von grundlegender Bedeutung ist, ist dies beispielsweise bei der Pizzeria-Kette Bratsa nicht der Fall, die hier dasselbe ist wie die Menü und Umgebung. ... Aber wir können in Sao Paulo nicht über die Gastronomie sprechen, ohne Pizzerien zu probieren.

braune Soße

Was ist der Grund für eine so helle, rote Farbe dieser Soße? Das ganze Geheimnis liegt in der Zubereitungsmethode einer seiner Hauptzutaten - Mehl. zu Nudeln, wie in einem Esszimmer, sorgt es notwendigerweise dafür, dass Mehl und Öl so stark gebraten werden, dass all diese Masse dunkelbraun wird. Es ist dieser Faktor, der die Rötung der Soße beeinflusst, nicht der Ketchup, wie viele glauben, obwohl auch dieses Produkt eine Rolle spielen kann.

Als alle Häuser von São Paulo nur mit trivialen Aromen arbeiteten, hatte er schon eine Pizza mit Spargel und rohem Schinken und die sogenannte "authentische Nadelfrau", eine Kombination aus getrockneten Tomaten und Knoblauch, kreiert. Ein weiterer Klassiker für Paprika-Liebhaber ist die sogenannte Drachenwurst mit hausgemachter würziger Wurst, begleitet von frischem Ricotta und Oliven.

Rua Trese de Mayo 589, Bixiga. Traditionell ist die Gastronomie dank des Klimas, der Traditionen und sogar der Nachbarn zweifellos Teil des nationalen Erbes. Bestimmte Lebensmittel und Getränke werden von mehreren Ländern „umstritten“, wie zum Beispiel Wodka. Das ethnische Mosaik des Russischen Reiches war beeindruckend. Aus seiner Liebe zur Krim hat seine Küche daher viele verschiedene Einflüsse erfahren. Knödel sind ein sehr verbreitetes Gericht. Die Puristen verzeihen mir, es ist eine Art Ravioli, Manti oder Buzza. Tatsächlich handelt es sich um kleine Hackfleischbällchen, die mit einer dünnen Paste bedeckt sind.

Das erste Prinzip

Eine einfache Nudelsoße nach Kantinenart ist sehr einfach zuzubereiten. Wenn Sie eine unprätentiöse und leichte Sauce für ein Gericht erhalten möchten, benötigen Sie diese Produkte:

• Mehl - 3 EL. l.
• Butter oder Ghee aus einer Pfanne - das gleiche wie Mehl.
• Warme Flüssigkeit (Sie können sowohl normales Wasser als auch Brühe verwenden) - 2 Gläser.
• Eine Prise Salz.

Obwohl eine solche Nudelsoße wie in einem Esszimmer die Verwendung einer engen Produktpalette erfordert, ist ihre Zubereitung nicht so einfach. Es ist wichtig, alle Proportionen einzuhalten, damit die Sauce die gewünschte Konsistenz hat und nicht zu flüssig oder umgekehrt zu dickflüssig ist. Da das Kochen in einem Esszimmer schnell geht, ist es ratsam, die erforderliche Menge an Zutaten abzumessen, bevor Sie direkt mit der Zubereitung beginnen.

Damals wurden sie auf traditionelle Weise zu Hause hergestellt, besser natürlich nicht. Traditionell werden Knödel mit Paprika, Zwiebeln oder Knoblauch gewürzt und mit Butter oder Sauersauce mit Dill bestreut serviert. Zu Sowjetzeiten gab es in vielen Lokalen Knödel für drei Sous.

Kleine Produzenten und Gastronomen gehen Hand in Hand, um unschlagbare Preise und gutbürgerliche Küche zu genießen, für die Lisa ihren Tag in der Küche verbringt. Hier gibt es keine falsch dekorierte Empire-Dekoration oder russischen Kitsch, nur sichtbare Steine, einen großen Kronleuchter, zwei edle Porträts und eine ausgezeichnete Küche.

Schritt für Schritt Anleitung

Der Kochvorgang beginnt mit dem Schmelzen der Butter. Beobachten Sie die Kraft des Feuers - das Fett sollte nicht verbrennen, denn dann wird der Geschmack der ganzen Soße verdorben. Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist, sollte sie vom Herd genommen und Mehl hinzugefügt werden. Diese beiden Zutaten am besten mit einem speziellen Schneebesen verrühren, um Klumpen zu vermeiden. Nun wird die Pfanne, in der all diese Aktionen ausgeführt wurden, wieder auf das Feuer gestellt. Rühren Sie die Sauce ständig um, damit sie nicht anbrennt. Denken Sie daran - je länger die Backzeit, desto heller und intensiver dunkelbraun wird die Sauce. Dann sollte die Brühe nach und nach in die Pfanne gegeben werden. Gießen Sie zuerst ein halbes Glas Flüssigkeit ein, mischen Sie alles gründlich und lassen Sie die Soße ihre vorherige Temperatur wieder herstellen. Dann machen Sie das gleiche noch 3 Mal. Sauce für Pasta, wie im Esszimmer, sorgt für die Zugabe von Rinderbrühe, die eine charakteristische Farbe und einen hellen Geschmack hat, aber wenn sie nicht vorhanden ist, können Sie sogar gekochtes Wasser verwenden. Wenn die gesamte Flüssigkeit in den Topf gefüllt ist und die Sauce kocht, müssen Sie die Kraft des Feuers leicht reduzieren und die Soße weiter köcheln lassen, bis sie die erforderliche dicke Konsistenz erreicht. Bevor Sie das Geschirr vom Herd nehmen, fügen Sie etwas Salz hinzu und mischen Sie alles gründlich. Nachdem die Nudelsoße wie im Esszimmer zubereitet wurde, können Sie sie bedenkenlos als Soße verwenden. Guten Appetit!

Gerüchten zufolge beschränkt sich die russische Küche auf Kaviar, Pfannkuchen und Borschtsch, begleitet von großen Mengen Wodka, und doch ist klar, dass die russische Kochkunst viel reicher ist als Klischees. Es unterteilt sich in raffinierte und raffinierte Gerichte, die stark von der französischen Küche beeinflusst sind, und einfache Gerichte, bei denen das Produkt respektiert wird und die bäuerliche Tradition immer mitschwingt.

Ein weiteres Klischee: Russisches Essen kann mehr. Wenn es stimmt, dass man sich mit cremigen Pfannkuchen füllen kann, kann man seiner Figur Streiche spielen, aber das Klima braucht diese Energie. Wenn Sie im Winter nach Russland reisen, werden Sie schnell die Wahrheit dieses Lapalissad erkennen: kalt, es gräbt.

Erweiterte Option

Nicht nur auf diese Weise wird die Soße für Pasta wie im Speisesaal zubereitet. Die Beschreibung der zweiten Version ihrer Zubereitung unterscheidet sich nicht wesentlich von der Hauptversion, aber ihr Geschmack wird sicherlich reicher. Zum Kochen benötigen Sie:

• 5 g Mehl;
• 10 ml Ghee;
• 100 ml Brühe;
• 5 g Karotten;
• 2 g Zwiebeln;
• Etwas Zucker und Salz.

Mit diesen Anteilen können Sie 100 g Soße zubereiten. Beim Kochen beginnt alles mit dem Hacken von Zwiebeln (Sie müssen sie so klein wie möglich schneiden) und Karotten (es ist besser, sie zu reiben). Gemüse sollte in Öl angebraten werden, bis es weich ist. Jetzt sollten wir das Mehl machen. Es ist besser, es in einer trockenen Pfanne (Öl sollte nicht hinzugefügt werden) unter ständigem Rühren goldbraun zu braten. Dann ist es notwendig, dem Mehl nach und nach Brühe hinzuzufügen und dann leicht gedünstetes Gemüse, Salz und Zucker hinzuzufügen. Die resultierende Sauce muss gekocht und dann durch ein Sieb gerieben werden, damit sie homogen ist. Und erst danach sollten Sie Öl hinzufügen. Im Speisesaal steht eine köstliche Soße für Pasta bereit!

Denken Sie auch daran, dass das beste russische Essen das zu Hause zubereitete ist, und erfreuen Sie sich an jedem Gericht, das in einem schlechten Restaurant serviert wird. Feiertage der Großherzöge, Bojaren und dann königliche Feiertage, die in heidnischen Riten stattfanden, erscheinen auf den Seiten historischer Bücher als viele bunte Bilder: Tische werden unter dem Gewicht von Getränken und Gerichten gefaltet, die der Fantasie der Köche des Hofes entsprungen sind, Dutzende von Dienern, die Schwäne, Pfauen, scharfe und gebratene Wasserhähne, Ingwerhähne, Hühner ohne Knochen, Entengurken, Gänse mit Safran, Wachteln mit Knoblauchsauce, Lerchen mit Schalotten, Galantinen, verschiedene Arten von Fischsuppen, gefüllte Nieren, Früchte mit Schafen servieren, Hasen mit Hirsefadennudeln, Geschirr, viele Torten, Kuchen, Pfannkuchen und Donuts.

Tomaten-Option

Wenn Sie sich nicht vorstellen können, Nudeln ohne Ketchup zu essen, dann ist diese Option genau das Richtige für Sie. Haben Sie keine Angst, durch die Zugabe von Tomaten zur Sauce verliert sie nicht ihren ursprünglichen "Schulgeschmack". Um diese Soße zuzubereiten, musst du zuerst das Mehl goldbraun braten und dann mit kaltem Wasser in einem Topf mischen. Als nächstes müssen Sie ein wenig dorthin schicken, Sie können die Sauce leicht salzen und zuckern. Die Sache ist klein - wir stellen die Pfanne nach dem Kochen auf den Herd, reduzieren die Hitze und kochen, bis sie eingedickt sind.

Welche andere Tradition bietet so viele Suppen? Heiße Suppen: Land-, Gurken-, Borschtsch-, Hodgepodge-, Fischsuppen, Gemüse und Suppen aus Milch oder Käse. Kalte Suppen mit Kwas oder fermentierter Milch. Suppen wurden mit Kuchen gegessen: mit Blätterteig oder gebrochen, mit oder ohne Hefe; Offene oder geschlossene Kuchen, im Ofen gebacken oder auf dem Herd, gefüllt mit Brühe, Gemüse, Käse, Erbsen, Fisch, Fleisch, Geflügel - von süßen Kuchen ganz zu schweigen. Selten gab es Feiertage und Feste ohne Pfannkuchen, ein Symbol für das russische Volk für Sonnenlicht, schöne Tage, schöne Hochzeiten und gesunde Kinder.

Luxuriöse Option

Überlegen Sie, wie Sie Pasta wie in einem Esszimmer zubereiten. Das Rezept für diese Version dieser Sauce beinhaltet also die Verwendung der folgenden Zutaten:

• (ca. 1 kg);
• 2-3 Zwiebeln;
• (ca. 2 EL. l.);
• mehl (die gleiche Menge);
• Ghee (die gleiche Menge);
• gewürze - Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt.

Fangen wir an zu kochen. Zuerst das vorgehackte Rindfleisch in eine heiße Pfanne geben und goldbraun braten. Dann sollten die Fleischstücke in einen Topf gegeben werden, in dem sie anschließend geschmort werden. Gleichzeitig sind die Zwiebeln an der Reihe, in der Pfanne zu köcheln. Dann wird die Zwiebel auch in die Pfanne geschickt, wo auch 4 Gläser Wasser hinzugefügt werden. All dies muss 40 Minuten lang bei schwacher Hitze gelöscht werden. Dann bereiten wir das Mehl vor. Wie man es frittiert, wurde oben in den Beschreibungen anderer Soßenoptionen beschrieben. Wenn das Mehl golden wird, fügen Sie 3 Tassen Rinderbrühe hinzu und rühren Sie alles glatt. Nun wird die entstandene Sauce zum Fleisch gegeben. Gewürze sollten auch in die Pfanne gegeben werden. Lassen Sie die Sauce 20 Minuten auf dem Herd köcheln. Echte Marmelade!

Nirgendwo sonst haben wir so viele Methoden zum Einlegen von Gemüse, Obst, Pilzen, Waldfrüchten und Wurzeln erfunden. Das Land ist groß genug und das Klima abwechslungsreich genug, um seinen Bewohnern ein abwechslungsreiches Essen zu bieten: Sie werden von der Vielfalt überrascht sein. Russen sind große Liebhaber von Beeren, die sie zu erkennen wissen und die sie für den Winter aufheben. Insbesondere Sorbets und Cranberries, die auch in Kanada zu finden sind und sehr kälteresistent sind: Sie dürfen auf dem Balkon unbeschadet einfrieren oder mit Zucker zermahlen.

Cloakwa hat auch medizinische Eigenschaften: Es wird in mit Zitronen angereicherten Getränken verwendet. Zu den roten Früchten des Waldes gehören Heidelbeeren, aus denen Marmeladen und Pyrokis hergestellt werden und die den Ruf haben, Augenkrankheiten zu behandeln. Eine besondere Sorte Blaubeeren gibt es in Frankreich nicht: Sie ist etwas weniger süß und beliebter als ihr berühmterer Cousin. Russen lieben in Essig mariniertes und gesalzenes Gemüse.

Stärkevariante

Viele Hausfrauen glauben, dass es bei der Herstellung einer solchen Sauce besser ist, Mehl durch Maisstärke zu ersetzen. Sie braten einfach die Zwiebeln (manchmal mit Karotten), geben dann 2 Esslöffel Tomatenmark in die Pfanne, fügen dann kochendes Wasser und zuvor in kaltem Wasser verdünnte Stärke (ca. 1 Esslöffel) zur Soße hinzu und kochen dann alles, bis es eindickt .

Hauptsächlich findet man Schwein und Schaf, aber auch Rind und Geflügel. Fleisch ist zu teuer und verderblich, wir kaufen Konserven und Corned Beef wird sehr geschätzt. Es tauchte jedoch gefrorenes Fleisch auf. Selbst unter den reichsten Russen kann man sich ein düsteres Steak kaum durchsetzen: Das Fleisch wird gekocht oder sehr gekocht gegessen, aber natürlich finden wir in spezialisierten Restaurants gute Stücke, die nach Ihrem Geschmack zubereitet werden. Kebabs, eine aus dem Kaukasus stammende Spezialität, wird „Kebab“ genannt.

"Wurst" gehört zu jedem Anlass auf jeden Tisch, wird gerne in gemischten Salaten, beim Frühstück und Abendessen verwendet, ersetzt in einfachen Familien oft Fleisch und hat witzige Namen wie: Wurst oder Arztwurst. Eine französischere und teurere Version ist ebenfalls erhältlich. In Moskau oder St. Petersburg findet man leicht jüdische Wurst. Kein Schweinefleisch und sehr wenig salzig, das ist sehr gut. Die Würste sind ein bisschen wie die Würste in Straßburg. Sie werden auf der Straße von Hot Dogs verkauft oder von heißen Kartoffeln begleitet.

Gemüse-Option

Gesunde Feinschmecker mögen auch die Pasta-Sauce im Kantinenstil. Sie können der Hauptversion der Sauce sicher gehackte Tomaten sowie Paprika, Bohnen und grüne Erbsen hinzufügen. Dies wird den Geschmack der Soße nicht verderben, sondern macht sie nur angenehmer für Sie. Fühlen Sie sich frei zu experimentieren und wählen Sie die Option, die Ihnen gefällt.

Speck, praktisch ohne Fleisch, dient als Gericht in sehr dünnen Scheiben mit Brot und wird hauptsächlich im Winter als Wodka konsumiert. Es wird manchmal gebraten und begleitet die ewigen Kartoffeln. Außerdem riecht er an Brühen, die dann als Basis für verschiedene Suppen dienen.

Es sieht frisch, geräuchert oder trocken aus. Es werden Meeres- und Flussfische verzehrt. Getrockneter Fisch in Zeitungspapier gewickelt wird oft mit gutem russischen Bier oder einem Glas Wodka gegessen. Einige geräucherte Fische sind ausgezeichnet. Geben Sie die Hoffnung auf, Großes zu einem günstigen Preis zu finden! Beachten Sie jedoch zwei Anforderungen: ein Glas- oder Konservenbehälter einer Dose und ein nicht zu altes Boxdatum. Die Delikatessen von Eliseev bleiben die Adresse, aber fast doppelt so teuer wie Lebensmittel-Lambda. Verwechseln Sie in einem Restaurant roten Kaviar nicht mit schwarzem Kaviar.

Selbst die duftendsten und köstlichsten Koteletts kommen ohne eine reichhaltige aromatische Sauce nicht aus. Meistens wird die Soße auf der Basis von Tomaten und Tomatenprodukten (Sauce, Pasta, Saft oder hausgemachten Zubereitungen) unter Zugabe von Knoblauch, Zwiebeln, getrockneten oder frischen Kräutern, verschiedenen Gemüsen oder Pilzen zubereitet. Neben Soßen auf Tomatenbasis gibt es auch weiße Saucen mit Sahne oder Sauerrahm, Mischungen aus Mayonnaise und Nudeln auf Basis von Pilzen, Käse, Knoblauch und Zwiebeln, süße Paprika, Rot- und Weißweine etc.

Auf den Karten unter gleichem Namen angegeben: Kaviar. Schwarzer Kaviar stammt aus drei Fischkategorien: dem feinsten, Beluga, Stör und Sevruga, aber es wird immer schwieriger, ihn zu finden, da wilder Stör jetzt auf der Liste der gefährdeten Arten steht.

Frühstück. Wie in allen Ländern mit rauem Klima ist das russische Frühstück sehr wichtig: Sandwiches, Kaffee oder Tee. Mittagessen und Abendessen. Russen essen unterwegs gegen 14 oder 15 Uhr zu Mittag: ein Sandwich oder Salat reicht. Der Schwerpunkt liegt auf dem Abendessen, das in der Regel direkt nach der Rückkehr von der Arbeit um 18 oder 19 Uhr eingenommen wird.

Als Verdickungsmittel werden Weizen- oder Maismehl, Stärke verwendet. Mehl kann gebraten oder gegossen werden, nachdem andere bereits in kaltem Wasser gelöste Zutaten angebraten wurden. Außerdem wird die Soße ohne Weizenmehl hergestellt. In diesem Fall wird viel Gemüse in pürierter oder fein gehackter Form hinzugefügt.

Jede Hausfrau hat ihr eigenes spezielles Rezept für Soße für Koteletts. Dieser Artikel stellt die bekanntesten und beliebtesten Saucen vor.

Mittag- und Abendessen beginnen mit Aufschnitt, Würstchen, gesalzenem oder geräuchertem Fisch, verschiedenen Salaten, Tomaten, Gurken, eingelegtem Gemüse, alles mit vielen Kräutern. Manchmal werden Snacks von alkoholischen Getränken begleitet. Sowohl im Sommer als auch im Winter essen wir Suppen, mittags oder abends nach der Arbeit. Widerstandsgerichte. Der Hauptgang, der nicht unbedingt ein einziges Gericht ist, besteht aus gegrilltem oder gegrilltem Fleisch, Frikadellen, Fisch oder Hühnchen. Sie werden von Reis, Kartoffeln mit Wasser oder Pommes Frites und manchmal Buchweizen begleitet.

Knödel sollten nicht fehlen: Sie werden gekocht oder gebraten, mit frischer Sahne. Nachspeisen. Zum Nachtisch essen wir Obst, manchmal Eis, oder wir trinken Kaffee oder Tee mit Kuchen, Torten, Keksen oder Marmelade. Getränke. Unter den alkoholischen Getränken ist zweifellos Wodka sowie verschiedene Arten von russischem Bier, georgische Weine - roter und weißer - armenischer Cognac, Champagner, viele Arten von Cognac, Erfrischungsgetränke, verschiedene Fruchtsäfte und Fruchtgetränke am häufigsten. Beachten Sie, dass es üblich ist, nicht zu den Mahlzeiten zu trinken und eine große Tasse Tee zu trinken.

Süß-Sauer-Sauce mit Kefir

Ideal nicht nur zu Schnitzel, sondern auch zu allen anderen Fleischgerichten. Er passt besonders gut zu Rind- oder Schweinefleischgerichten.

• Kefir - 1 EL.
• Knoblauch - 0,5 Köpfe.
• Getrockneter Dill - 1 TL
• Kreuzkümmel - ein Drittel eines Teelöffels
• Schwarzer Pfeffer.
• Salz.
• Pflanzenöl - 30 ml.
• Weizenmehl - 1 EL. l. ohne rutsche.
• Wasser nach Bedarf.

1. Den Knoblauch zerdrücken oder durch eine Knoblauchpresse geben. Das entstandene Püree mit Kefir, Salz, Kümmel, getrocknetem Dill und anderen Gewürzen mischen. Etwa 10 Minuten stehen lassen.
2. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und dort nach und nach Weizenmehl hinzufügen. Braten bis sie goldbraun sind.
3. Dann die Kefir-Mischung in die Pfanne gießen und alles bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis es eingedickt ist.
4. Die Sauce mit Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen. Noch etwa 5-10 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen.

Dieser Begriff bezieht sich auf alles, was Sauerkraut oder Kohlsuppe ähnelt. Kohl ist die Grundlage vieler russischer Gerichte, wie zum Beispiel das Sauerkraut des Landes. Zusammen gekochte Würstchen und Kohl verleihen ihm einen unvergesslichen Geschmack, also bitten Sie Ihre russischen Freunde, dieses saftige und einfache Gericht für Sie zu kochen.

Hering ist einer der großen Klassiker der russischen Küche. Natürlich wird es sowohl in der Bank als auch frisch konsumiert. Er dient oft als leicht geölte Vorspeise mit frischen Zwiebeln und Kartoffeln. Das Endergebnis in dieser Angelegenheit ist ein ausgezeichnetes lila Gericht namens Siliodka unter dem Hoba - Hering unter einem Pelzmantel. Es ist der Hering, der viele Gemüseschichten bedeckt, und die Rüben sind mit violetter Mayonnaise gefärbt, die dieses köstliche Gericht bedeckt.

Klassische Sauce für Schnitzel mit Zwiebeln und Karotten

Für diese Sauce werden Karotten meistens auf einer normalen groben Reibe (Rüben) gerieben. Wenn Sie jedoch versuchen, die Karotten auf einer mittleren (Käse-)Reibe zu reiben, erhält die zubereitete Soße eine ganz andere Konsistenz - dicker und gleichmäßiger.

Die Sauce basiert auf dem Fleischsaft und dem Fett, das nach dem Braten der Schnitzel in der Pfanne verbleibt.

Sie sind oft sehr lecker und wunderschön präsentiert. Der Begriff „Mayonnaise“-Vinagrette auf der Restaurantkarte weist nicht auf eine Würze hin, sondern auf einen gemischten Salat, der an unser Gemüse Mazedonien erinnert, den sogenannten russischen Salat in Frankreich. Obwohl dieses Kebab-Rezept aus dem Kaukasus stammt, ist es heute ein fester Bestandteil der russischen Speisekarte. Es gibt reine Fleischspieße, aber die leckersten davon sind Lamm- und Schweinefleisch sowie Fischspieße. Die große russische Tradition ist es, Schaschliks auf warmen Holzkohlen zu kochen, improvisiert oder gegrillt, eine Art Grill.

• Zwiebeln - 1 Stk.
• Knoblauch - 2 Nelken.
• Ungesalzenes Tomatenmark - 1 EL l.
• Weizenmehl - 1-2 EL. l.
• Karotten - 1 Stk.
• Schwarzer Pfeffer.
• Wasser - 1 EL.
• Salz.
• Andere Gewürze nach Geschmack.

1. Die Zwiebeln fein hacken. Reiben Sie die Karotten auf einer Käsereibe.
2. Die Zwiebeln in Fett goldbraun anbraten. Dann geriebene Karotten und ein paar Schnittlauch dazugeben. Salzen und würzen.
3. Nach 5 Minuten das Tomatenmark und die restlichen Gewürze hinzufügen. Alles gut verrühren und nach und nach Weizenmehl hinzufügen.
4. Sobald die Mischung eindickt, verdünnen Sie sie mit Wasser auf die gewünschte Konsistenz der Sauce.
5. Noch etwa 5 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen.

Käsesauce für Schnitzel

Ein scharfer Ersatz für hasserfüllte Tomatensaucen und Knoblauch-Zwiebel-Pommes.

• Schmelzkäse - 1-2 Stk.
• Getrocknete Kräuter (Petersilie, Dill, Oregano) - 1 TL. mit einer Rutsche.
• Sellerie - 100 g.
• Weizenmehl - 2 EL. l. ohne rutsche.
• Wasser - 1-2 EL.
• Butter - 50 g.
• Chili-Pfeffer - 1/4 Schote.
• Schwarzer Pfeffer.
• Salz.

1. Den Schmelzkäse auf einer groben Reibe reiben, den Sellerie auf einer feinen Reibe. Chilischote fein hacken.
2. Sellerie und Chili in der Butter anbraten. Gemüse leicht salzen und würzen.
3. Weizenmehl und getrocknete Kräuter nach und nach hinzufügen und 5 Minuten braten.
4. Wasser angießen, aufkochen und nach und nach geriebenen Käse unter ständigem Rühren hinzufügen.
5. Nachdem der Käse vollständig geschmolzen ist, lassen Sie die Sauce weitere 3-5 Minuten auf dem Feuer und nehmen Sie sie vom Herd.
6. Sofort zu den Schnitzeln servieren.

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Wie macht man eine köstliche kantinenartige Pastasauce? Welche Rezepte gab es? Jeder Kantinenkoch hat sein eigenes Rezept und seine eigenen Kochfunktionen, die jedoch vielen ähnlich sind. Es gibt sogar ein Standardrezept, das in der genehmigten Speisekarte aufgeführt ist. In diesem Artikel werden mehrere Rezepte für Soßen beschrieben, die in Kantinen so üblich sind.

Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Nudelsauce

Sie können nicht genau die gleiche Soße zu Hause machen. Wieso den? Hier sind nur einige Gründe:

1. Jeder Koch hat seine eigene Hand, während verschiedene Leute das gleiche Rezept zubereiten, kochen verschiedene Leute ein Gericht, das anders schmeckt;
2. In verschiedenen Kantinen können sich die zugelassenen Rezepturen, wenn auch unwesentlich, unterscheiden. Und das Ergebnis hängt von der Norm und dem Namen der verwendeten Produkte ab;
3. Die häuslichen Bedingungen hindern Sie oft daran, die gleichen Operationen mit Essen durchzuführen, die Sie im Esszimmer tun. Dies geschieht, weil das Catering große Mengen an Vorbereitungen hat und es entsprechende Geräte gibt, die höchstwahrscheinlich nicht zu Hause sind;
4. Die Qualität der Produkte kann variieren. Und nicht immer, wenn Sie die besten Produkte zu Hause nehmen, können Sie das gleiche Gericht nach Geschmack zubereiten wie in einer öffentlichen Gastronomie.

Aber einen Versuch ist es trotzdem wert! Das Folgende ist das klassischste Pasta-Soße-Rezept im Kantinenstil.

Klassisches Rezept

Diese Sauce wurde sogar in der sowjetischen Gemeinschaftsverpflegung serviert. Seitdem hat sich wenig geändert - jeder Koch ändert nur den Kochprozess. Dieses Rezept eignet sich gut für die Massenzubereitung, für den Heimgebrauch müssen Sie die Ölmenge erhöhen und höchstwahrscheinlich die Mehlmenge reduzieren.

1. Nehmen Sie zuerst 1 Esslöffel Butter und Mehl und braten Sie das Mehl, bis eine dunklere Farbe entsteht. Sie müssen das Mehl sorgfältig überwachen - in kleinen Mengen kann es sofort ausbrennen. Daher muss ständig gerührt werden. Es ist besser, eine kleine Pfanne zu nehmen und den Inhalt darin nicht mit einer dünnen Schicht zu glätten - auch hier besteht ein hohes Risiko der Produktverbrennung;
2. Wenn das Mehl fertig ist, fügen Sie Tomatenpüree hinzu, rühren Sie um und gießen Sie den Inhalt der Pfanne in einen kleinen Topf, in den 2 Tassen Fleischbrühe gegossen werden (in den meisten Kantinen wird nur Wasser verwendet);
3. Zwiebel, Karotte und Petersilienwurzel mit einem Messer sehr fein hacken. Auf dem restlichen Öl anbraten. Diese Preise gelten für eine große Anzahl von Portionen, sodass Sie mehr Öl einnehmen müssen. Geben Sie das Gemüse nach dem Braten in einen Topf. Wenn sich viel Fett in der Pfanne befindet, müssen Sie es nicht ausgießen.
4. 20 Minuten kochen lassen, wenn sich herausstellt, dass es wässrig ist - weitere 10;
5. Wenn die Sauce fertig ist, mit Salz abschmecken und die Hitze ausschalten;
6. Nudeln kochen und über diese Sauce gießen!

So wird eine klassische Sauce zubereitet, die nach allen Regeln hergestellt wird. Es stimmt, jetzt bereiten sie in vielen Kantinen Nudelsauce nach einem einfacheren Rezept zu - die Liste der Produkte ist fast gleich, aber der Kochprozess selbst ist stark vereinfacht.

Ein einfaches Rezept

Viele Kantinen vereinfachen heute die Herstellung von Nudelsoße erheblich. Zu Hause ist dieses Rezept auch einfacher zuzubereiten. Zum Beispiel frittiert kaum jemand zu Hause beim Zubereiten einer Sauce Mehl, vor allem mit Butter. Außerdem ist die Petersilienwurzel, die so oft in Rezepten der sowjetischen Küche zu finden ist, sowohl in der öffentlichen Gastronomie als auch in der Hausmannskost weniger beliebt.

Zu Hause (vor allem, wenn die Gastgeberin einen eigenen Garten und Gemüse hat) ist Tomatenpüree oder, wie es genannt wird, Tomatensaft beliebter als eine gekaufte Tomate. Um Geld zu sparen, haben einige Gastronomieküchen außerdem Tomatenpüree durch Tomatensaft ersetzt. Vielleicht kann diese Methode jetzt als klassischer angesehen werden als zuvor beschrieben.

Wie viele Minuten werden für das Kochen aufgewendet - 50.

Kaloriengehalt - 83 (basierend auf einer Portionsgröße von 100 g).

Kochsequenz:

Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben, sonst bilden sich Klumpen in der Sauce.

Tomatensaft kann ohne Sieben eingegossen werden - zumindest in der Gemeinschaftsverpflegung.

Wenn Sie alles wie in einem Esszimmer kochen müssen, müssen Sie Nudeln nicht abtropfen lassen.

Dies sind die Rezepte für die beliebtesten Nudelsaucen. Sie können experimentieren und sich Ihre eigene Version ausdenken - sie wird noch schmackhafter!