Schnelles Schneiden von Hühnchen. Wie man Geflügelschlachtkörper behandelt und lagert, wie man ein Huhn nach dem Schlachten richtig ausweidet

Für diejenigen, die sich für Hühnchen in den Regalen entscheiden, empfehle ich Ihnen, gekühlte Hühnchen zu wählen, aber nicht gefroren. Tatsache ist, dass die Haltbarkeit von gekühlten Hühnern 3-5 Tage beträgt. Wenn das Huhn zu diesem Zeitpunkt noch nicht gekauft wurde, wird es eingefroren, was die Haltbarkeit erheblich verlängert. Aber wir wissen, dass dieses Huhn jetzt nicht mehr die erste, sondern die zweite Frische ist. Außerdem kann das gekühlte Hühnchen dann selbstständig im Gefrierschrank eingefroren werden. Und wenn das Hühnchen zuerst aufgetaut, geschnitten und dann wieder eingefroren wird, verschlechtert sich sein Geschmack erheblich.

Beginnen wir mit den Beinen. Die Keule muss seitlich an den Körper gezogen werden und die Haut wird mit einem Messer geschnitten und dann das Fleisch bis zum Kniegelenk.

Als nächstes muss der Oberschenkel zur Seite gedreht werden, damit sich die beiden Knochen trennen. Schneiden Sie das Bein vom Körper ab. Wiederholen Sie das gleiche mit dem anderen Bein; jetzt müssen Sie den Oberschenkel vom Unterschenkel trennen, indem Sie jedes Bein strecken und an der Verbindungsstelle der Knochen abschneiden.

Als Ergebnis sollten Sie die ersten 4 Stück erhalten.

Mit einem Messer die Rippen halbieren und die Brust und die Flügel vom Boden des Hähnchens trennen. Als Anhaltspunkt für die Schnittstelle kann eine Fettlinie dienen, die Rücken und Brust optisch trennt.

Wo diese Ader endet, agieren wir "nach Auge" und berühren. Als Ergebnis sollten wir zwei Teile haben: Brust und Rücken (vom "Arsch" bis zum Hals, inklusive)

Manche Hausfrauen bedienen auch den Rücken, aber ich rate Ihnen, keine Zeit mit Kleinigkeiten zu verschwenden. Dieser Teil des Hühnchens ist zu knochig, kaum einer der Gäste wird sich freuen, wenn er dieses Stück bekommt. Es ist besser, den Rücken zu kochen und eine wunderbare Hühnerbrühe zu erhalten.

Die Brust mit der Hautseite nach oben auf ein Schneidebrett legen und die Haut im Nackenbereich abschneiden.

Nun muss die Brust in zwei Hälften geschnitten werden.

Gleichzeitig entferne ich mit Hilfe von Messer und Fingern den in der Mitte verlaufenden Knorpel und füge ihn hinten im "Suppenset" hinzu. Ein Teil der oberen Rippen geht auch dorthin.

Ja, wir müssen oft Hühnchengerichte kochen. Und das nicht nur im ersten und zweiten Gang. Immerhin gibt es viele Rezepte für Salate und Gebäck mit Filets. Und Kebabs aus Flügeln oder Hähnchenschenkeln? Nehmen Sie sich einfach Zeit, Rezepte zu entwickeln und Stücke in verschiedenen Größen und Designs zu schneiden.

Was, machst du sie anders und ungleichmäßig? Kein Problem. Sobald Sie gelernt haben, wie man einen Hühnerkadaver richtig schneidet, wird das Problem verschwinden. Es gibt keine besonderen Geheimnisse. Aber es gibt Regeln - sowohl allgemein anerkannte (dh das klassische Schneiden in acht Fragmente) als auch solche, die in der Praxis beim Kochen verschiedener Gerichte bereits für alle, die gerne kochen, auf Lager sind.

Warum ist es so wichtig zu lernen, wie man ein Huhn richtig schneidet?

Nachdem wir gelernt haben, wie man einen Hühnerkadaver richtig schneidet, sparen wir viel Zeit und Nerven (schließlich lassen wir unsere Familie nicht lange warten). Nun, wir bekommen viele Annehmlichkeiten.

Hühnerrohlinge werden mit Wissen sehr schnell hergestellt.
Sie können sofort Essen daraus zubereiten oder sich für später eindecken. Nehmen wir an, mehrere Kadaver auf einmal. Dann schneiden Sie sie entsprechend auf (Sie können sie für eine Woche für Mahlzeiten einplanen) und legen Sie sie in den Gefrierschrank.
In der Tiefkühltruhe, wenn Sie jedes Set unterschreiben und bequem anordnen, wird es leicht sein, die gewünschte Produktart zu finden. Zum Beispiel links Suppen-Sets falten, in der Mitte Zuschnitte und rechts für Backwaren, Salate etc. falten.

Wir haben also zur Verfügung:

Hühnerkadaver (entkernt)
Scharfe Messer und Scheren
Schneidbrett
Ungefährer Aktionsplan

Der Kadaver und alles andere ist da. Kein Plan? Lass uns versöhnen. Aus einem Hühnchen (besser aus mehreren!) können Sie eine unterschiedliche Anzahl von Stücken herstellen.

Und jeder wird sich auf andere Weise engagieren:

- Sie können daraus kochen und besf stroganov und Koteletts, Knödel, Zrazy, Frikadellen - wenn Sie das Fleisch und schicke Koteletts und Kartoffelpüree und vieles mehr mahlen.
- und die Suppe wird ausgezeichnet und gebraten und gedünstet und gekocht und köstliche knusprige Kebabs.
Hühnerbeine (ganz und aufgeteilt in Schenkel und Keulen) - kann auch zur Suppe gehen, für verschiedene zweite Gänge.
Suppenset - das sind die Hälse (und sie können auch als separates Fleischgericht verwendet werden), ein Teil der Flügel, das Skelett selbst mit Rippen und Beilagen.

Ausführliche Anleitung zum Schneiden eines Hühnerkadavers mit Foto

Diese Anweisung wird, insbesondere angesichts meiner Erfahrung, für viele nützlich sein. Besonders für unerfahrene Hostessen. Schließlich haben sie nach zwei oder drei solchen Verfahren den Dreh raus, und dann wird der Prozess bequemer und effizienter. Machen wir also einen Schnitt zwischen Bein und Körper.

Schritt 1. Machen Sie einen Schnitt zwischen Bein und Körper

Dann können Sie dies tun - das Unterteil nach oben drehen, trennen und am Bruch abschneiden. Oder so - halten Sie das Bein und ziehen Sie es leicht zurück. Machen Sie an dieser Stelle einen sauberen Schnitt und erreichen Sie die Fugen.

Schritt 2. Ziehen Sie das Bein zurück

Nach einem ordentlichen Rundschnitt bis zum Schwanz bekommen wir solche zwei Beine.

Schritt 3. Zwei Beine

Wenn die Aufgabe nicht darin besteht, das ganze Bein zu nutzen, muss ein Schnitt entlang der Gelenklinie vorgenommen werden. Wir schneiden sorgfältig und erhalten zwei Teile des Beins - den Oberschenkel und den Unterschenkel.

Schritt 4. Oberschenkel

Dann kannst du die Flügel wegnehmen. Es gibt auch mehrere Möglichkeiten. Trennen Sie den Flügel, indem Sie etwas Fleisch vom Filet nehmen. Oder nachdem Sie das Schultergelenk gefunden haben, das die Flügel mit dem Kadaver verbindet, schneiden Sie es an dieser Stelle unter der Wurzel ab. Oder so - drehen Sie den Flügel an der Verbindungsstelle heraus und schneiden Sie entlang der Verbindungslinie, indem Sie die Spitze des Winglets entfernen.

Schritt 5. Flügel

Filet ist ein ausgezeichneter Teil des Schlachtkörpers. Wie trennt man es? Der Prozess ist kompliziert, besonders wenn Sie ein schönes Stück benötigen. Aber Sie können Ihre Hand füllen! Und auch hier gibt es mehrere Tricks. Zuerst das Fleisch entlang des Knorpels einschneiden, mit den Fingern leicht auf das Fleisch drücken und es vorsichtig von Knochen und Rippen trennen.

Schritt 6. Schnitt entlang der Brust

Oder machen Sie nach dem Entfernen der Haut einen Schnitt vorne (wie auf dem Foto) entlang des knorpeligen Teils der Brust. Bewegen Sie dann das Messer entlang der Rippen und des gesamten Skeletts. Und halbieren. Sie können ihm sogar die gewünschte Form geben, wenn das Rezept es erfordert (z. B. bei einem Steak).

Schritt 7. Filet

Sie können es anders machen. Mit der Brust nach oben die Seite (entlang der Rippen) auf beiden Seiten mit einer Schere abschneiden. Wir schneiden von hinten ab und trennen das Filet selbst weiter mit einem Messer - vom Knorpelteil entlang der Rippen. Dazu bekommen wir ein wunderbares Suppen-Set aus Knochen mit Knorpel, Flügelteilen und einem Hinterteil.

Schritt 8. Suppenset

Das ist alles. Wir bekamen 2 Filets (sie können auch halbiert, oder zusätzlich in Scheiben, Streifen etc. geteilt werden), je 2 Oberschenkel, Drumsticks und Flügel) sowie ein Suppenset. Und ich schlage noch ein paar weitere Möglichkeiten vor ...

2 einfache und schnelle Möglichkeiten, einen Hühnerkadaver zu zerlegen

Methodennummer 1 ... Geeignet, um sofort etwas zu kochen, beispielsweise nur eine Hähnchenkeule. Legen Sie die Karkasse, gewaschen und gründlich mit einem Handtuch getrocknet, mit dem Bauch nach oben (es ist hier einfacher zu schneiden, da der Knorpel). Brechen Sie es zuerst in zwei Hälften und machen Sie einen Schnitt in der Mitte (wenn Sie zusammen sind, erhalten Sie zwei Rohlinge für ein Tabakhuhn). Schneiden Sie den oberen Teil mit einem Messer entlang der Brust bis zum Rücken ab. Hier noch 2 Teile. Der untere, der das überschüssige Fett entfernt hat, wird ebenfalls in zwei Hälften geteilt - von oben nach unten. Du bekommst 2 Beine. Alles kann man kochen.

Heute habe ich einen etwas blutrünstigen Beitrag. Ich möchte Ihnen zeigen, wie man ein Haushuhn schlachtet, wie man überschüssiges, ungeeignetes Inneres entfernt und wie man das benötigte verarbeitet. Schließlich wird es nicht immer in der Form verkauft, in der das Fabrikhuhn verkauft wird.

Bevor ich einen Beitrag erstellt habe, habe ich im Internet nachgesehen und keine ähnlichen Beiträge gefunden. Daher habe ich mich entschieden, eine so eigenartige, leicht blutrünstige Meisterklasse durchzuführen. Ich habe schon geschrieben.

Wenn Sie eine köstliche und reichhaltige Hühnerbrühe zubereiten müssen, ist es besser, frei angebautes und natürliches Futter dafür zu kaufen. Das Fleisch eines solchen Hühnchens ist etwas rauer als Fabrikhuhn, hat jedoch eine Reihe von Vorteilen, die Fabrikhühner nicht haben.

Hausgemachte Hühnerbrühe ist viel nahrhafter und gesünder. Und um die Brühe zu kochen, muss das Huhn zerlegt werden. Tatsächlich wird es auf dem Markt vollständig verkauft, wobei nur unnötige Innenseiten entfernt werden, und selbst dann nicht alles.

Wie man ein hausgemachtes Hühnchen schlachtet. Meisterklasse mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Bevor Sie ein selbstgemachtes Hähnchen schlachten, können und müssen Sie es sogar leicht über dem Feuer anbraten, um kleine Flusenrückstände zu entfernen. Wenn Sie einen Elektroherd haben, kann dieser Vorgang mit einem normalen Feuerzeug durchgeführt werden.

Um das Innere des Hähnchens zu entfernen, legen Sie es mit dem Rücken auf ein Schneidebrett und schneiden Sie vorsichtig entlang des Kielknochens (dieser Knochen geht entlang der Hähnchenbrust und ragt nach oben).

Entfernen Sie vorsichtig mit der Hand das Fett, falls vorhanden, den Magen und die Leber mit der Gallenblase. Es ist darauf zu achten, dass die Gallenblase nicht platzt, sonst wird das Fleisch bitter. Trennen Sie das Hühnerfett.

Hühnerfett sollte nicht weggeworfen werden, da es nicht nur beispielsweise Hähnchenkoteletts würzen kann, sondern deinen Körper auch mit nützlichen ungesättigten Säuren sättigt, die für das Zellwachstum und die Erneuerung sowie zur Stärkung der Knochen notwendig sind.

Wir schneiden die Gallenblase von der Leber und alles, was Ihnen nicht gefällt, sorgfältig ab. Wenn plötzlich Galle ausläuft, ist es besser, die Leber wegzuwerfen, sie wird sowieso verdorben.

Der Hühnermagen muss gereinigt werden.

Klopfen Sie dazu von beiden Seiten mit der flachen Oberfläche des Messers darauf und schneiden Sie dann entlang der überstehenden Kante und falten Sie sie auf.

Entfernen Sie Speisereste und entfernen Sie den gelben Film.

Alles, der Hühnermagen kann gewaschen und in Brühe gekocht werden.

Schneiden Sie die Haut am Hals der Länge nach auf und entfernen Sie die Speiseröhre mit einem Beutel und der Luftröhre. Somit können die Eingeweide des Huhns als entfernt betrachtet werden.

Wie man ein hausgemachtes Hühnchen in Stücke schneidet

Jetzt bleibt das Einfachste - das hausgemachte Hühnchen in Stücke schneiden. Natürlich ist es nicht wie in der Fabrik, aber das bedeutet nicht, dass es als Ganzes gekocht werden muss. Ich bin kein Profi, sondern ein Amateur, daher gebe ich nicht vor, richtig zu sein. Ich schneide das Huhn so gut es geht.

Zuerst müssen Sie den Hals, die Flügel und die Beine abschneiden. Dann die Beine abschneiden.

An den Beinen können Sie die Enden abschneiden, wie auf dem Foto gezeigt.

Entfernen Sie dann die Stelle, an der sich das Huhn Fett vom Schwanz angesammelt hat, und schneiden Sie den Kadaver in zwei Hälften, indem Sie den Schwanz trennen.

Sie müssen die Lungen mit dem Finger von der Brust entfernen, sie geben während des Kochvorgangs viel Schaum und alles, was Sie nicht mögen, und schneiden die Brust in Stücke.

Der Meisterkurs zum Schlachten eines hausgemachten Hühnchens ist vorbei. Es bleibt nur die Brühe vorzubereiten.

Abonnieren Sie Updates, damit Sie nichts verpassen. Und für die Ungeduldigsten kann ich Ihnen raten, hausgemachtes Hühnchen bei schwacher Hitze mindestens 2 Stunden lang zu kochen.

Guten Tag, Geflügelanfänger! Heute erklären wir Ihnen, wie man hackt und schlachtet. Videos und Fotos, die Ihnen helfen. Erwachsenwerden ist keine leichte Aufgabe, die nur von denen erledigt werden kann, die die Grundregeln sowie Tricks und Geheimnisse kennen, um es zu einem wirtschaftlich rentablen und unproblematischen Betätigungsfeld zu machen.

Der letzte Schritt bei der Zucht von Fleischhühnern ist das Schlachten und die Verarbeitung, um einen verzehr- oder verkaufsfertigen Schlachtkörper zu erhalten. Erfahrene Geflügelzüchter haben dieses Verfahren bereits etabliert, da sie dies regelmäßig nicht tun müssen.

Aber Anfänger machen oft Fehler aus Mangel an Wissen und Vertrauen. Für diejenigen, die nicht wissen, wie man ein Huhn hackt und was als nächstes damit zu tun ist - grundlegende Tipps.

Die belarussische "Company 7" bietet den Kauf eines Separators für die fleischverarbeitende Industrie an, der für erfolgreiche Landwirte immer nützlich sein wird!

Heutzutage gibt es einen populären, aber unbegründeten Mythos, der besagt, dass die Aufzucht von Hühnern zu Hause für Fleisch lange Zeit nicht mehr rentabel ist. Dieser Mythos führte dazu, dass viele begannen, die Haltung von Fleischhühnern aufzugeben.

Die in Geschäften gekauften Produkte erfüllen jedoch nicht immer die Qualitätsanforderungen und ihre Kosten sind viel höher als bei zu Hause angebautem.

Was Sie brauchen, um Hühner erfolgreich für Fleisch zu züchten - grundlegende Tipps unten.

Die erste und wichtigste Regel ist die Wahl der richtigen Rasse. Heutzutage gibt es kein rentableres Geflügel für Fleisch als Broiler. Dies sind Hybriden, die nach 2 Monaten vollständig schlachtfertig sind, ohne dass große Investitionen in Futtermittel erforderlich sind.
Um gute Fütterungsergebnisse zu erzielen, muss der Geflügelhalter die Regeln für den Aufbau einer Diät für Vertreter von Fleischrassen und Hybriden befolgen. Bei wachsenden Broilern wird eine spezielle, dreistufige Fütterungstechnologie verwendet, die es Ihnen ermöglicht, das maximale Gewicht bereits nach 45-60 Tagen zu erreichen.
Vor dem Schlachten ist es wichtig, auf die Vorbereitung des Geflügels zu achten, um Fleischschlachtkörper von guter Qualität ohne Fehler zu erhalten.

Im Folgenden beschreiben wir im Detail, wie der Vorbereitungsprozess für die Schlachtung in einem kleinen privaten Betrieb abläuft und was dafür benötigt wird.

Vorbereitung der Herde für die Schlachtung

Nachdem die Herde alle Mastphasen durchlaufen hat, können Sie mit der letzten Phase fortfahren - der Vorbereitung zum Schlachten. Es sollten unbedingt alle Feinheiten und Nuancen berücksichtigt werden, da die Nichtbeachtung einfacher Regeln zu einem schlechten Ergebnis führen kann - geringe Qualität des Fleischprodukts.

Also, was ist die Vorbereitung von Vieh zum Schlachten - hier sind Schritt-für-Schritt-Tipps.

Zuallererst müssen die Vögel gefangen werden, und das ist nicht immer einfach. Besondere Vorsicht ist geboten, um die Vögel beim Fangen nicht zu verletzen. Die beste Weise! Fangen Sie einen nach dem anderen an den Pfoten, nicht an den Flügeln. Da besteht Verletzungsgefahr. Machen Sie keine plötzlichen Bewegungen. Denn Abschürfungen und Prellungen werden auf der Karkasse sichtbar und verschlechtern die Verkehrsfähigkeit erheblich. Es ist wünschenswert, Hühner an einem Tag zu fangen. Im Extremfall 10-12 Stunden vor der Schlachtung.
Der zweite und obligatorische Schritt. Sich in einem sauberen, separaten Raum niederlassen, in dem die Vögel die letzten Stunden ihres Lebens verbringen werden. Für den Fall, dass eine weitere Verwendung von Federn geplant ist? Es wird empfohlen, die Hühner einzulösen! Um die Federn vor dem Schlachten zu reinigen, können Sie dies jedoch auch danach tun.
Während der letzten 24 Stunden sollten die Vögel kein Futter erhalten. Stattdessen werden sie mit einer Lösung aus sibirischem Salz getrunken. Zur schnellen und effektiven Reinigung des Darms und des Verdauungstraktes.
Nachdem der Verdauungstrakt gereinigt ist? Bei Bedarf kann mit dem Transport zum Schlachthof begonnen werden. Oder fahren Sie mit der nächsten Vorbereitungsphase fort.

Wenn die Vögel nicht isoliert und vorbereitet wären? Dies wirkt sich negativ auf die Qualität von Fleischprodukten aus. Außerdem können Speisereste und Kot im Körper von Geflügel eine schnelle Verschlechterung des Fleischprodukts verursachen.

Was Sie zum Schlachten von Geflügel brauchen

Es ist notwendig, nicht nur die gefiederte Herde im Voraus vorzubereiten, sondern auch den Ort, an dem die Schlachtung stattfindet. Für diejenigen, die dauerhaft Fleischhühner halten? Trotzdem ist es besser, eine kleine Ecke auf Ihrem Bauernhof einzurichten oder einen separaten Besuch - einen Mini-Schlachthof, in dem alles vorhanden ist, was Sie brauchen.

Was müssen Sie also vor dem Schlachten vorbereiten?

Die Hauptsache dabei ist ein scharfes Instrument, das vorab geprüft und vorbereitet werden sollte. Je nach gewählter Schlachtmethode wird die beste Option ausgewählt.
Der Einfachheit halber verwenden Geflügelzüchter Kegel - spezielle Geräte aus Edelstahl oder Kunststoff, die einem kegelförmigen Eimer mit einem Loch im Boden ähneln. Der Kopf des Huhns wird in dieses Loch gelegt und das Gerät selbst fixiert ihn während des Schlachtvorgangs.
Wenn Sie ohne Feder von Hand zupfen möchten, müssen Sie 30 Minuten vor dem Schlachten einen großen Behälter mit Wasser stellen, damit er Zeit zum Kochen hat. Durch Verbrühen lassen sich die Federn leichter abziehen.
Es ist notwendig, einen großen Behälter vorzubereiten, damit das Blut nach dem Schlachten hineinfließen kann.
Es ist wichtig, Schneidebretter, Behälter für die Verpackung und Lagerung im Voraus vorzubereiten.
Auch auf den hygienischen Zustand des vorbereiteten Schlachthofes ist zu achten – bei Verstößen gegen Hygienevorschriften können die Produkte aufgrund des Gehalts an Krankheitserregern gefährlich sein.

Um alles schnell und effizient erledigen zu können, ist es notwendig, die Schlachtung im Voraus zu planen und dafür genügend Zeit einzuplanen, um nicht abgelenkt zu werden. Verzögerungen in bestimmten Stadien können die Qualität des resultierenden Produkts beeinträchtigen.

Wie man ein Huhn zu Hause hackt

Es wird angenommen, dass das Töten von Hühnern einfach ist. Tatsächlich denken das nur diejenigen, die dies noch nie getan haben. Wer regelmäßig diesen schwierigen Job machen muss, weiß, welche Fallstricke ihn in diesem Bereich erwarten.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, ein Huhn zu hacken und zu schlachten. Sie sollten dies basierend auf Ihrer eigenen Erfahrung und Bequemlichkeit wählen. Wir werden jedes der Schemata im Folgenden im Detail betrachten.

Interne Schlachtmethode

Diese Technik wird in großen Geflügelfarmen verwendet, um Vögel zu entbluten, die bereits von der Strömung betäubt wurden. Das Schema ist theoretisch einfach, kann jedoch in der Praxis Anfängern von Geflügelzüchtern gewisse Schwierigkeiten bereiten. Daher sollten Sie nur mit hundertprozentigem Vertrauen in Ihre Fähigkeiten üben. Das Wesen der Methode ist wie folgt:

Vögel sind betäubt;
bewusstlos, mit oder ohne Zapfen, kopfüber aufgehängt;
ein dünnes Messer oder eine spezielle Schere wird in den Schnabel eingeführt;
mit einer scharfen Bewegung werden die 2 Hauptvenen durchtrennt, die sich hinter dem Gaumen befinden;
Nach dem Durchtrennen der Blutgefäße wird eine scharfe Injektion in das Kleinhirn vorgenommen, wodurch sich die Muskeln entspannen und das Ausbluten zweimal kürzer dauert.

Die Hauptsache ist, schnell und genau zu handeln, um durch die Arterien zu gelangen, da der Vogel sonst schwere Qualen erleidet und der Jäger mit dieser Angelegenheit länger brauchen muss. Wenn Sie sich nicht ganz sicher sind, ob alles klappt, ist es besser, eine andere Option zu wählen.

Externe Schlachtmethode

Wie kann man mit dieser Methode schnell und einfach ein Huhn schlachten? Darüber hinaus sind keine speziellen Kenntnisse erforderlich. Diese Technik ist ideal zum Schlachten von Masthähnchen und anderem Geflügel. Wie man Hühner extern schlachtet - das Diagramm unten.

Es ist möglich, den Vogel zuerst zu betäuben, dies ist jedoch für diese Methode nicht erforderlich.
Fixieren Sie den Oberkörper sicher, indem Sie ihn mit dem Kopf nach unten in einen Kegel hängen.
Schneiden Sie die Halsschlagader und Halsschlagader mit einem scharfen Messer durch - machen Sie einen kleinen Einschnitt auf der rechten Seite des Halses direkt unter dem Ohrläppchen und auf der linken Seite, symmetrisch.
Bis zur vollständigen Entblutung einwirken lassen.

Unter den hängenden Zapfen sollte ein großer Blutsammelbehälter platziert werden. Unmittelbar nach dem Durchtrennen der Vene und Arterie stirbt der Vogel nicht in derselben Sekunde, sondern flattert weitere 1-5 Minuten in sterbenden Krämpfen. Hühner können herausfallen und schmutzig werden, wenn sie nicht gesichert sind.

Hilfreicher Rat
Wenn es nicht möglich ist, spezielle industriell hergestellte Zapfen zu kaufen, können Sie sie mit improvisierten Mitteln herstellen. Oft werden große Plastikwasserflaschen verwendet - schneide den Boden ab und drehe ihn auf den Kopf, um ihn mit einer Wäscheleine oder einem Draht sicher zu befestigen.

Wie man ein Huhn mit einer Axt hackt

Eine beliebte, aber mühsame Methode des Schlachtens ist das Abschneiden des Kopfes mit einer Axt. Warum ist das nicht der beste Weg? Erstens wird es ohne die entwickelten Fähigkeiten schwierig sein, genau dorthin zu gelangen, wo Sie es brauchen. Viele Neuankömmlinge geben zu, dass sie das arme Tier zum ersten Mal leiden ließen, bevor es ihnen gelang, es zu enthaupten.

Wie man eine Enthauptung durchführt, d.h. wie man ein Huhn mit einer Axt hackt - alle aufeinander folgenden Schritte werden unten beschrieben.

Bereiten Sie einen Hackklotz vor - einen Holzklotz, eine stabile Kiste oder einen Hocker. Ein Holzklotz (Stumpf) ist für diese Zwecke am besten geeignet.
Die Axt sorgfältig schärfen - ein stumpfes Werkzeug in dieser Hinsicht führt sicherlich zu unerwünschten Folgen und Qualen für den Vogel.
Nehmen Sie eine Tüte (Plastik, festes Papier oder Stoff, zum Beispiel aus Lebensmitteln). Machen Sie im unteren Teil ein kleines Loch, in das Sie den Kopf oder das Huhn stecken können.
Geben Sie den Vogel in die Tasche und binden Sie ihn an den Pfoten fest.
Legen Sie Ihren Kopf auf den vorbereiteten Block und fixieren Sie ihn. Manche Landwirte schlagen für diese Zwecke 2 große Nägel mit breiten Köpfen ein, aber nicht vollständig, damit der Vogelhals dazwischen gelegt werden kann.
Mit einem präzisen und scharfen Schlag den Kopf vollständig abschlagen, aber gleichzeitig den Oberkörper festhalten.
Sofort muss der Kadaver an den Beinen aufgehängt werden, um ihn zu entlüften.

Nach dem Ausbluten können Sie mit den Standardaktivitäten fortfahren - der Primärverarbeitung und dem Schlachten des Huhns. Es ist sehr wichtig, nach dem Abschneiden des Kopfes den Rumpf festzuhalten, da die motorischen Funktionen für einige Zeit erhalten bleiben und der Vogel sogar versuchen kann, "zu entkommen".

Primärverarbeitung

Nachdem der Schlachtkörper vollständig entblutet wurde, ist es notwendig, so schnell wie möglich mit der Verarbeitung des Schlachtkörpers zu beginnen, um qualitativ hochwertiges Fleisch zu erhalten. In dieser Phase sollten Sie schnell handeln, da Verzögerungen die Qualität des Produkts beeinträchtigen. Was als nächstes zu tun ist - ein Schritt-für-Schritt-Plan.

Der erste Schritt besteht darin, das Huhn zu rupfen. Um diesen Vorgang zu erleichtern, sollten Sie den Kadaver bei den Pfoten fassen und für 10 Sekunden in einen Behälter mit vorher vorbereitetem kochendem Wasser absenken. Es ist notwendig, vom Rücken und den Flügeln aus zu zupfen und sich allmählich in Richtung Bauch und Rücken zu bewegen.
Nach dem Rupfen die restlichen Federn durch leichtes Bearbeiten mit Feuer entfernen - Kadaver über einen Gasbrenner halten.
Jetzt müssen wir die Karkasse zerschneiden. Es ist notwendig, es auszuweiden, wenn nötig, Brust, Oberschenkel, Flügel zu trennen und zum Einfrieren zu verpacken.
Wenn der anschließende Verkauf von Geflügel geplant ist, empfehlen erfahrene Landwirte, es 1-2 Minuten in einem Behälter mit Eiswasser oder Eis abzusenken - so erhält es eine frische, appetitliche Präsentation.

Bei der Primärverarbeitung ist das Abziehen der Federn das Schwierigste. Für Geflügelzüchter, deren Fleischproduktion läuft, produzieren Hersteller spezielle Federreinigungsmaschinen. Sie stellen einen rotierenden Behälter dar - eine Trommel mit Vorsprüngen im Inneren, in die mehrere Kadaver gleichzeitig abgesenkt werden können. Die Trommel dreht sich und reinigt bis zu 95 % der Federn.

Jetzt wird in den Geschäften Hühnerfleisch bereits geschnitten verkauft: Keulen, Flügel, Filets - wählen Sie, was Sie wollen. Aber wenn Sie selbst Hühner aufziehen, müssen Sie lernen, sich selbst auszunehmen und zu schlachten. Und das Zerlegen des gekauften Schlachtkörpers zu Hause in Portionen ist wirtschaftlicher. Möchten Sie wissen, wie man ein Huhn richtig schneidet? Dann lesen Sie bald unseren Artikel.

Damit Geflügelfleisch auf den Esstisch kommt, muss es mehrere Phasen durchlaufen: Schlachten, Rupfen, Ausnehmen, Zerlegen. Und erst dann kommt die Phase der Zubereitung köstlicher Gerichte. Wenn Sie einen Vogel in Ihrem Haushalt haben, ist es ratsam, ihn richtig rupfen und ausnehmen zu können. Wir beruhigen diejenigen, denen dieses Thema in den Knien zittert: Es ist nicht schwer, man muss sich nur daran gewöhnen.

Warum ist Ausweiden ein so wichtiger Prozess? Tatsache ist, dass sich der Geschmack von Hühnerfleisch verschlechtert, wenn Sie gleichzeitig den Darm berühren. Wir werden Ihnen weiter erzählen, wie das Ausnehmen eines Huhns abläuft, aber sehen Sie sich zunächst das Video an (Autor - LPH "Khutorok").

Bereiten Sie Ihren Arbeitsbereich vor, bevor Sie ein Huhn oder einen Hahn ausnehmen. Um zu verhindern, dass das Hähnchenschneiden die Küchenmöbel verdirbt, decken Sie den Tisch mit Wachstuch oder Papier ab und bereiten Sie das Geschirr für Innereien vor. Jetzt können Sie beginnen, den Kadaver aus den Eingeweiden zu befreien.

Betrachten wir diesen Prozess in Etappen.

Vor dem Ausnehmen müssen Sie den Kropf entfernen: Dann lässt sich der Inhalt der Bauchhöhle leichter herausbekommen. Machen Sie einen Einschnitt in die Haut um den Hals und entfernen Sie den Kropf durch das Loch. Zusammen mit ihm dehnen sich die Speiseröhre und der Kehlkopf. Dieser Vorgang wird im Video deutlicher gezeigt. Wenn alles richtig gemacht ist, geht es ganz schnell weiter.
Jetzt müssen Sie den Schwanz abschneiden. Dies sollte nicht schnell und vorsichtig erfolgen, um das Innere nicht zu verletzen. Machen Sie einen kreisförmigen Schnitt und ziehen Sie dann an der Rückseite des Huhns, um den Inhalt herauszuziehen.
Um das Ausnehmen zu erleichtern, können Sie vom hinteren Loch entlang des Rumpfes einen Schnitt machen und dann die Haut mit den Händen aufreißen. Dann sind die inneren Organe für Sie sichtbar.
Entfernen Sie vorsichtig den Darm und denken Sie daran: Sie können ihn nicht beschädigen, da sonst das Hühnerfleisch aus offensichtlichen Gründen weggeworfen werden muss. Die Eingeweide müssen herausgezogen werden, wobei man sich am Schwanz festhält.
Als nächstes muss die Gallenblase entfernt werden. Dieses Organ ist sehr leicht zu erkennen: Es ist grün. Auch die Gallenblase muss vorsichtig entfernt werden, damit keine Galle auf das Huhn ausläuft.
Entfernen Sie alle Folien mit einem Messer und machen Sie kleine Einschnitte an den Stellen, an denen die Organe die Bauchhöhle festhalten. Danach den Kadaver über eine Schüssel oder Tüte drehen: Der überschüssige Inhalt des Huhns fällt dort heraus, Sie müssen nur den Darm so tief wie möglich abschneiden.
Nehmen Sie Leber, Magen und Herz heraus: Diese Innereien werden uns nützlich sein, der Rest kann sicher weggeworfen werden. Sie müssen auch die Lunge unter den Rippen hervorholen und die Genitalien unter dem Schwanz abschneiden. Sie landen auch im Mülleimer. In diesem Stadium ist das Ausnehmen abgeschlossen, es bleibt nur noch der Hühnerkadaver zu spülen und zu schneiden.

Wenn Sie zum ersten Mal Hühnchen zu Hause schneiden, können Sie den Vorgang noch einfacher machen. Trennen Sie ganz zu Beginn die Beine und machen Sie einen Schnitt, wie auf dem Foto gezeigt. Dann wird der Hühnerkadaver geöffnet und es ist viel bequemer, ihn auszuweiden. Diese Methode funktioniert jedoch nicht, wenn Sie den ganzen Vogel backen oder kochen müssen.

Hähnchen schlachten

Für eine festliche Tafel oder ein Familienessen können Sie auch ein ganzes Hähnchen backen. Aber häufiger braucht man in der Küche Hühnchenstücke, aus denen man viele Gerichte zubereiten kann. Als nächstes werden wir darüber sprechen, wie man ein Huhn schnell und wirtschaftlich zerlegt. Zur allgemeinen Übersichtlichkeit können Sie die Anleitung aus dem Video (von Edim TV) verwenden.

Das ganze Hähnchen mit der Brust darauf legen. Fassen Sie das Hähnchenschenkel und ziehen Sie es zur Seite. Jetzt müssen Sie die Haut dort schneiden, wo die Innenseite des Oberschenkels auf den Rumpf trifft.
Jetzt müssen Sie die Gelenke der Knochen trennen. Drehen Sie das Bein nach außen, während Sie mit der anderen Hand den Kadaver festhalten. Wenn der Femur außerhalb des Gelenks ist, kann der Schaft leicht mit einem Messer entfernt werden.
Optional können Sie das Bein in zwei Teile teilen: den Trommelstock und den Oberschenkel. Wie im vorherigen Absatz müssen Sie nach der Fuge tasten und daran entlangschneiden.
Es war an der Reihe, die Flügel zu trennen. Sie müssen das Gelenk finden, das den Rumpf und den Flügel verbindet, und an dieser Stelle einen Schnitt machen.
Legen Sie das Huhn auf die Seite, um das Bruststück und den Rücken zu lösen. Auf beiden Seiten des Körpers befindet sich ein Fettstreifen, der zur Schnittlinie wird. Knorpel und Rippen sind darunter versteckt, so dass es leicht zu schneiden ist. Sie müssen von hinten nach vorne schneiden.
Wir haben jetzt einen Rücken, der für Brühe geeignet ist, und eine Brust am Knochen. Um die Filets zu trennen, müssen Sie den Knorpel in der Mitte ertasten und ausschneiden. Dann die Brust umdrehen, das Fleisch mit den Fingern aufhebeln und vorsichtig von den Knochen lösen.

Wir hoffen, dass Sie Ihr Huhn jetzt leicht schlachten können. Unten finden Sie eine detaillierte Fotoanleitung, um den Prozess des Schneidens der Karkasse noch deutlicher zu machen.

Wie trennt man das Fleisch wirtschaftlich von den Knochen?

Wenn Sie ein Hähnchenbrötchen oder Hähnchenhackfleisch zubereiten möchten, müssen Sie das Fleisch und die Knochen trennen. Auf den ersten Blick ist das nichts Schwieriges, aber wenn Sie keine Erfahrung haben, kann das Schneiden von Hühnchen lange dauern.

Legen Sie das Hähnchen mit der Brustseite nach unten. Um die Wirbelsäule zu entfernen, machen Sie auf jeder Seite zwei Längsschnitte. Dabei das Fleisch mit einem Messer schälen, damit nichts am Knochen zurückbleibt.
Nehmen Sie die Wirbelsäule heraus und machen Sie Einschnitte um den Knochen, der die Brust hält. Außerdem müssen Sie den Knorpel in der Nähe der Schultern abschneiden, woraufhin der Knochen problemlos entfernt wird.
Jetzt müssen Sie den Oberschenkelknochen bekommen. Schneiden Sie zuerst den kleinen Knochen ab, der das Bein mit dem Rumpf verbindet. Dann mit den Fingern und einem Messer den zweiten Knochen vom Fruchtfleisch befreien.

Es bleiben nur noch die Flügel zu trimmen und fertig. Jetzt haben wir ein ganzes Huhn ohne Knochen. Wenn Sie die Karkasse nicht intakt lassen müssen, verwenden Sie das folgende Video-Tutorial (von Super Bluda).

Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie das Fleisch beim ersten Mal nicht schnell trennen können. Wie in jedem Geschäft ist hier Geschick gefragt, das mit Erfahrung einhergeht. Aber das zu Hause gekochte Hackfleisch ist sicherlich besser als das im Laden gekaufte. Und aus einem ganzen Huhn ohne Knochen können Sie es in verschiedenen Rezepten verwenden: Brötchen, gefüllte Karkasse oder einfach nur gebratenes Fruchtfleisch werden Sie ansprechen.

Geheimnisse berühmter Köche

Professionelle Köche kennen viele Geheimnisse der Lebensmittelzubereitung und des Kochens, einschließlich der einfachen Schlachtung von Hühnchen. Wir werden einige Tricks mit Ihnen teilen. Der Küchenchef des EdaHDTelevision-Kanals wird Ihnen die Feinheiten des Schneidens von Hühnchen für eine Rolle erzählen.

Ein gutes Arbeitsgerät spielt beim Garprozess eine große Rolle. Um einen Hühnerkadaver zu schneiden, müssen Sie also ein großes Messer nehmen, aber es ist bequemer, das Fruchtfleisch mit einem kleinen, aber scharfen Messer von den Knochen zu trennen. Außerdem verwenden viele kulinarische Experten Küchenscheren mit einer gezahnten Klinge, um Hühnchen zu schneiden.