Methoden zum Einfrieren von weißen Pilzen für die Langzeitlagerung

Ist es möglich, einen weißen Pilz für den Winter einzufrieren? In der Regel werden diese Pilze auf verschiedene Weise gesalzen, aber diese Art der Konservierung eignet sich nicht zum Kochen einiger Gerichte, bei denen gekochte oder gebratene frische Pilze benötigt werden, und das Einfrieren ist eine gute Lösung. Frische Milchpilze sind jedoch etwas bitter, daher hat das Einfrieren dieses Produkts einige Eigenschaften.

Können Pilze roh eingefroren werden? Dies ist möglich, aber nicht empfehlenswert, da das Produkt ohne Vorbehandlung bitter wird. Natürlich ist Bitterkeit für den menschlichen Körper unbedenklich, aber wenn Sie ein Gericht aus auf diese Weise konservierten Pilzen zubereiten, wirkt sich dies auf den Geschmack aus. Um den gesamten Geschmack zu erhalten und unangenehme Bitterkeit loszuwerden, werden Pilze vorbehandelt. Es gibt mehrere Möglichkeiten:

Verbrühung;
Sieden;
Braten;
löschen;
salzen.

Verbrühungen

Dies ist der schnellste Weg, um einen unangenehmen Nachgeschmack loszuwerden. Brauchen:

gründlich spülen und von Verunreinigungen reinigen;
mit kochendem Wasser verbrühen;
Sortieren Sie nach Größe (kleine Pilze werden im Ganzen eingefroren, und große werden empfohlen, der Einfachheit halber in gleiche Scheiben geschnitten zu werden).

Durch Brühen können Sie Rohstoffe schnell zum Einfrieren für den Winter vorbereiten. Ein kleiner Nachteil dieser Methode ist, dass die Pilzkörper nach dem Auftauen ihre für diese Art charakteristische Dichte verlieren können.

Sieden

Um Produkte vor dem Einfrieren vorzubereiten, müssen Sie Folgendes tun:

waschen und reinigen;
in gleiche Stücke schneiden;
in kochendes Wasser absenken (das Absenken in kochendes Wasser hilft dem Pilzprotein zu gerinnen und die Stücke gewinnen an Dichte);
10 Minuten kochen.

Danach in ein Sieb zurücklehnen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen, dann in Behälter zerlegen und in eine Gefriertruhe stellen.

Braten

Das gewaschene und gereinigte Produkt muss in kleine Stücke geschnitten und 20 Minuten in einer Pfanne gebraten werden. In Sonnenblumen- oder Pflanzenöl in einer Pfanne mit Deckel anbraten.

Nach dem Abkühlen wird das Halbzeug eingefroren.

Sie können es ohne Zugabe von Öl im Ofen braten. Die Stücke auf ein Backblech legen und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist. Die Temperatur im Ofen sollte nicht mehr als 180⁰ betragen. Die Verarbeitung ohne Öl hilft, das Pilzaroma und den Geschmack zu bewahren.

Löschen

Diese Methode ist nicht immer bequem, da mit einem solchen Halbzeug nicht alle Gerichte zubereitet werden können. Aber auch Liebhaber von Suppen, Julienne oder Pilz-Durcheinander können mit diesem Rezept ihre Lieblingsgerichte im Winter genießen. Die Zubereitung erfolgt wie folgt:

das Rohprodukt wird 10-15 Minuten gekocht und dann die Flüssigkeit abgelassen;
Stücke werden mit etwas Pilzbrühe gegossen und in einem geschlossenen Behälter mit Salz und Gewürzen gedünstet (es ist besser, mit sautiertem Gemüse und Zwiebeln zu schmoren).

Vor dem Einfrieren wird in diesem Fall überschüssige Flüssigkeit nicht entfernt. Sie können einen solchen Rohling nicht länger als 3 Monate aufbewahren.

Salzen

Das Salzen ist eine unabhängige Konservierungsmethode, aber wenn es nicht möglich ist, gesalzene Pilze bei einer bestimmten Temperatur zu lagern, wird empfohlen, sie einzufrieren, da Sie sonst alle für den Winter hergestellten Rohlinge verlieren können.

Um gesalzene Produkte zu konservieren, wird die Salzlake aus den Gläsern abgelassen und die Pilzkörper werden gepresst, wodurch überschüssige Flüssigkeit entfernt wird. Du kannst sie ganz einfrieren oder in Scheiben schneiden.

Gefroren nach dem Salzen wird der Milchpilz leider weich und kann nur als Füllung für Pasteten oder zur Herstellung von Pilzpasteten verwendet werden.

Ist es möglich, mit den vorgeschlagenen Methoden nicht nur weiße, sondern auch andere Arten von Milchpilzen einzufrieren? Es ist möglich, und die Regeln für die Herstellung von Halbzeugen werden genau gleich sein.

Viele stehen oft vor dem Problem, dass die Pilzstücke nach dem Auftauen weich werden und eine „rotzige“ Textur annehmen. Dies hat natürlich keinen Einfluss auf den Geschmack des Produkts, aber das gekochte Gericht erweist sich als nicht so aromatisch und angenehm im Geschmack. Um dies zu vermeiden, sollten Sie sich mit den Tricks erfahrener Köche vertraut machen:

Sortierung. Egal wie leid es tut, Sie müssen die Rohstoffe sorgfältig sortieren und alte oder verdorbene Pilze wegwerfen.
Gründliche Reinigung. Bei der Ernte für den Winter durch Einfrieren ist es sehr wichtig, die Milchpilze von Nadeln und anderen Waldresten zu reinigen. Das geht ganz einfach, indem man sie ein paar Stunden in kaltem Wasser einweicht.
Wärmebehandlung. Rohe Pilze haben einen unangenehmen bitteren Geschmack, und eine Wärmebehandlung hilft, diesen zu beseitigen. Aber wenn keine Zeit bleibt, können Sie das Rohprodukt nach dem Einweichen und Reinigen einfrieren. Man muss sich nur daran erinnern, dass rohe Pilze nach dem Auftauen vor dem Hinzufügen zu Suppe oder Julienne zuerst einer Wärmebehandlung unterzogen werden müssen, um die Bitterkeit zu beseitigen.
Trocknen. Der Pilzkörper nimmt wie ein Schwamm beim Kochen oder Einweichen Feuchtigkeit auf, und wenn er gefroren ist, zerstört das Wasser die Struktur des Pilzes und macht ihn weich. Um dies zu verhindern, wird empfohlen, das Produkt nach der Wärmebehandlung zu geben, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und ein wenig zu trocknen.
Es wird empfohlen, in kleinen Portionen einzufrieren, die für die einmalige Zubereitung eines Gerichts erforderlich sind. Es ist wichtig, daran zu denken, dass Milchpilze nicht wieder eingefroren werden können.
Die Lagerdauer von Pilzhalbfabrikaten sollte 6 Monate nicht überschreiten.
Beim Kochen ist es besser, gefrorene Pilzstücke hinzuzufügen - nach dem Kochen oder Schmoren werden sie dichter.