Wie man Milchpilze kalt einlegt? Rezept aus uralten Zeiten

Pilze wurden in Russland immer respektiert. Und sie salzten sie und brieten sie und trockneten sie. Pilze wurden in Pfannkuchen gewickelt und mit Pasteten und Knödeln gefüllt, mit Suppen und Müsli gewürzt und sowohl an Feiertagen als auch an Wochentagen am Tisch serviert. Sie sind heute sehr beliebt. Und das Salzen von Pilzen ist zwar nicht der einfachste Weg, sie für die zukünftige Verwendung zu ernten, aber das Ergebnis wird erzielt - einfach köstlich! Milchpilze sind beim Salzen besonders lecker - groß, fleischig, duftend. Von einer solchen Vorspeise werden die Gäste einfach begeistert sein. Wie man Milchpilze einlegt, wird in unserem Artikel besprochen.

Milchpilze kalt salzen

Zutaten:

frische Rohmilchpilze - 1 Eimer;

Wasser (kalt) - 2-3 Liter;

salz - 2 Tassen;

schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 1 Beutel;

Johannisbeerblätter - 20-40 Stück;

Dillschirme - 2-3 Handvoll;

Knoblauch - 3-4 Köpfe;

Lorbeerblatt - 1 Packung (10 g).

Schritt 1 Waschen

Vor dem Einlegen müssen Milchpilze gewaschen werden. Vielleicht ist dies der schwierigste Prozess, und sie tun es in Etappen. Zunächst wird ein Becken zum Grobwaschen vorbereitet, in dem die Pilze mit Schwamm und Bürste gewaschen und von Schmutz befreit werden. Sie benötigen außerdem ein Messer und einen Wasserstrahl. Gleichzeitig müssen Sie das Bein an der Basis abschneiden.

Schritt 2 Einweichen

Milchpilze müssen nur eingeweicht werden. Giftstoffe gehen ebenso ins Wasser wie "Milch" - schließlich gehört die Brust zu Milchpilzen. Zum Einweichen tauchen wir die Pilze in sauberes kaltes Wasser und drücken es mit Druck, da die Milchpilze nicht untergehen wollen. Wir fahren mindestens für die Nacht, besser aber für einen Tag (nicht mehr!).

Schritt 3. Endspülung

Das Wasser, in dem die Pilze eingeweicht wurden, muss abgelassen werden, es kann nicht zum Kochen verwendet werden. Und vor dem Einlegen sollten Pilze noch einmal gründlich mit klarem Wasser abgespült werden.

Schritt 4. Der Salzprozess

Die Hauptbühne beginnt, für die ein großes Schiff benötigt wird. Das Salzen von schwarzen Pilzen kann in einem Eimer, einer Wanne oder einem Fass erfolgen. Wir legen die Pilze in Schichten, mit den Tellern nach oben, wir schneiden die großen Pilze vorher in Stücke. Jede Schicht salzen. Pfefferkörner, ein paar Lorbeerblätter, gehackten Knoblauch hinzufügen. Wir legen die oberste Schicht mit Dillschirmen, legen Unterdrückung mit einer Last darauf. Pilze sollten reichlich Saft abgeben und vollständig damit bedeckt sein.

Schritt 5. Stapeln in Gläsern

Wir legen die gesalzenen Milchpilze mit sterilen Handschuhen in sterilisierte Gläser und versuchen, sie fester zu platzieren. Gießen Sie Sole in jedes Glas und legen Sie Dillschirme. Wir decken die Gläser mit sterilisierten Deckeln ab. Wir verteidigen die Ufer mehrere Stunden lang und stellen sicher, dass keine Flecken vorhanden sind. Wir transferieren an einen kühlen Ort: Keller, Keller oder Kühlschrank.

Schritt 6. Weitere Anwendung

Nach 4-7 Monaten Lagerung sind Milchpilze bereits vollständig gebrauchsfertig. Solche gesalzenen Milchpilze können mit einer Beilage aus Brei und Kartoffeln serviert oder daraus Suppen, Saucen, Füllungen für Pasteten und Knödel gekocht werden.

Gesalzene Pilze - ganz einfach!

Natürlich ist das kalte Salzen bei weitem nicht die einzige Möglichkeit, Pilze zu ernten. Es gibt viele Rezepte, die zeigen, wie man Milchpilze einlegt. Wie Sie sehen können, ist das Kaltsalzen von Pilzen überhaupt nicht kompliziert. Die Hauptsache ist, eine ausreichende Anzahl reifer, aber nicht überreifer Pilze zu sammeln, sie gründlich zu spülen und die Proportionen beim Kochen beizubehalten. Dann wird es möglich sein, Ihre Familie zu verwöhnen und Gäste mit köstlichen Pilzen für jeden Urlaub zu überraschen!