Wie man Milchpilze einlegt: ein Rezept mit Fotos von eingelegten Pilzen und Video

Auf jedem Tisch sind eingelegte Milchpilze ein Gourmet-Snack. Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept für eingelegte Pilze, aber es gibt Feinheiten und Geheimnisse, die dazu beitragen, dass die Pilze knusprig und schmackhaft werden. Wir bieten Ihnen an, alle notwendigen Informationen über die Zubereitung von eingelegten Pilzen zu erhalten, um Gäste und Familienmitglieder immer mit einem ungewöhnlichen Gericht überraschen zu können. Alle Rezepte für eingelegte Pilze auf dieser Seite sind erprobt und getestet und ergeben garantiert eine großartige Vorspeise aus der Dose. Lesen Sie, wie Sie Milchpilze zu Hause mit verschiedenen Gewürzen einlegen. Sehen Sie in Rezepten mit Fotos, wie man Milchpilze einlegt, und verwenden Sie all diese Informationen in Ihrem Haushalt.

Bevor Sie zu Hause Milchpilze einlegen, wählen Sie ein Rezept aus, studieren Sie das Layout der Produkte und vergleichen Sie es mit den Geschmackspräferenzen Ihrer Familie.

1 kg Pilze
1 Knoblauchzehe
Gewürze nach Geschmack
1,5 Liter Wasser
0,5 kg Salz
0,5 l 3 % Essig

Wie man Pilze einlegt Pilze - später im Rezept beschrieben:

1. Pilze 20 Minuten in kochendem Wasser kochen. Ändern Sie das Wasser in salzig und gießen Sie es so ein, dass die Hüte kaum mit Wasser bedeckt sind. Mit Gewürzen eine weitere halbe Stunde kochen.

2. Ordnen Sie fertige Pilze in Gläsern mit heruntergelassenen Hüten an und gießen Sie 0,5 Tassen Essig in jedes Glas.

3. Fügen Sie die Marinade hinzu, verschließen Sie die Gläser mit Deckeln und kühlen Sie ab. Jetzt wissen Sie, wie man Milchpilze einlegt, damit sie Ihnen und Ihrer Familie gefallen.

Knusprig eingelegte Pilze

Um knusprige eingelegte Gewichte zu erhalten, müssen Sie die folgenden Produkte einnehmen:

1 kg Pilze
1 Knoblauchzehe
0,1 kg Salz
Lorbeerblatt und duftend
Pfeffer nach Geschmack

Kochen

1. Legen Sie die gewaschenen Milchpilze für 8 Stunden in Salzwasser.
2. In eine Schüssel oder einen Eimer umfüllen, abwechselnd eine Schicht Pilze mit einer Schicht Gewürze und Salz. Drücken Sie mit Unterdrückung nach unten.
3. Nach einer Woche sind die Pilze fertig. An Banken verteilen.

Milchpilze zu Hause einlegen

Um Pilze zu Hause einzulegen, müssen Sie die folgenden Produkte zubereiten:

1 kg Pilze
70 ml Wasser
30 Gramm Zucker
10 Gramm Salz
150 ml 9%iger Tafelessig
7 Pimenterbsen
1 Lorbeerblatt
Nelke
2g Zitronensäure

Gießen Sie ein wenig Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz und Essig hinzu, erhitzen Sie es zum Kochen und senken Sie die Pilze dort ab.

Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze kochen, dabei ständig umrühren und den Schaum abschöpfen. Wenn das Wasser klar wird, fügen Sie Zucker, Gewürze und Zitronensäure hinzu.

Beenden Sie das Kochen, sobald die Pilze zu Boden sinken und die Marinade heller wird.

Pilzköpfe in einer kochenden Marinade 8–10 Minuten kochen, Pilzkeulen 15–20 Minuten.

Pilze schnell abkühlen, in Gläser füllen, mit der gekühlten Marinade übergießen, mit Plastikdeckeln verschließen.

30 Minuten bei 70 °C sterilisieren.

Lagere es an einem kalten Platz.

Schnelles Einlegen von Pilzen

Zubereitete Pilze - 10 kg; salz - 500 g.

Marinadenfüllung:

Essigessenz 80% - 30 g;
Lorbeerblatt - 10 Blätter;
Piment - 20 Erbsen;
Nelken - 15 Knospen;
Wasser - 2 l.

Das schnelle Einlegen von Milchpilzen ermöglicht es Ihnen, sie bereits 56-6 Tage nach dem Einmachen zu essen. Pilze und Milchpilze werden 2-3 Minuten blanchiert und dann in kaltem Wasser bis zum Abkühlen aufbewahrt. Danach werden die Pilze unter Zugabe von Gewürzen und Salz schichtweise in ein Fass gegeben. Wasser wird nicht hinzugefügt, da die Pilze selbst eine Salzlake abgeben. Nach einem solchen vorläufigen Salzen werden die Pilze in kaltem Wasser gewaschen und mit Marinadenfüllung gegossen.

Wie man knusprige Milchpilze einlegt

Milchpilze 2 kg

Für die Marinade in 1 Liter Wasser:

1. ein Löffel 25%iger Essig (in jedem Halbliterglas)
Dill, schwarze Pfefferkörner, Knoblauch, Lorbeerblatt, scharfe Paprika - nach Geschmack
1 1/2 EL. Löffel Salz

Wählen Sie vor dem Einlegen von knusprigen Milchpilzen nur frische, kräftige und ganze Pilze aus. Wenn die Kappen gebräunt sind, schneiden Sie sie ab.

Stellen Sie sicher, dass Sie die gereinigten und vorbereiteten Pilze in eine emaillierte Pfanne geben, Gewürze hinzufügen, kochendes Wasser einfüllen (1 Tasse pro 1 kg Pilze) und 20 Minuten kochen lassen. Während des Kochvorgangs verdunstet das Wasser, die Pilze geben Saft ab. Am Ende des Garvorgangs salzen. Die vorbereiteten Champignons in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen.

In sterilisierte Gläser Dill, schwarzen Pfeffer, Knoblauch, Lorbeerblatt (1 Blatt pro Glas) und Peperoni geben. Um die Milchpilze nach dem Kochen knusprig zu machen, gießen Sie 1 EL in jedes 1,5-Liter-Glas. ein Löffel 25% Essig.

Die Pilze in vorbereiteten Gläsern anrichten, mit heißer Salzlake übergießen und 1 Teelöffel gekochtes heißes Sonnenblumenöl darüber gießen. Die Gläser aufrollen, auf den Kopf stellen und abdecken. Für die Marinade das Wasser mit Salz zum Kochen bringen.

Wie man Milchpilze zu Hause köstlich mariniert

Zusammensetzung der Produkte:

1 kg Pilze
1 Lorbeerblatt
1. l. Salz
5 Pimenterbsen

Bevor Sie Milchpilze zu Hause köstlich marinieren, studieren Sie sorgfältig den folgenden Aktionsalgorithmus:

Trennen Sie die Beine von den Hüten. Hüte in Salzwasser kochen. Spülen und trocknen.
Abwechselnd mit Salz und Gewürzen kopfüber in Gläser füllen.
Gießen Sie 3 EL ein. l. Salzlake, in der die Pilze gekocht wurden, und schließen Sie die Deckel.

Milchpilze kalt marinieren

Zutaten zum Einlegen von Milchpilzen auf kalte Weise sind folgende Produkte:

1 kg Pilze
200 ml Pflanzenöl,
20 ml Essig 9 %,
200 g Karotten
2 Knoblauchzehen
20 g Selleriewurzel,
20 g grüner Dill,
20 g Petersilie,
15 g Salz.

Kochmethode.

Pilze werden gründlich gereinigt und gewaschen, dann getrocknet und in sehr heißem Öl (100 ml) gebraten.

Kühlen Sie die gebratenen Pilze. Den Knoblauch schälen.

Karotten waschen und in Scheiben schneiden, dann in Salzwasser halb gar kochen.

Das gewaschene Gemüse hacken, die geschälte Selleriewurzel in Streifen schneiden.

Gießen Sie das restliche Öl auf den Boden der vorbereiteten Gläser und legen Sie die gebratenen Pilze darauf, schichten Sie sie mit Karottenscheiben, gehacktem Knoblauch, Selleriewurzel und fein gehacktem Dill und Petersilie.

In das nach dem Braten der Pilze verbleibende Öl Essig und Salz hinzufügen, alles zum Kochen bringen, dann etwas abkühlen und in Gläser füllen. Banken rollen auf. Nachdem Sie das Rezept durchgesehen haben, wird Sie die Frage „Wie man Milchpilze kalt einlegt“ nicht stören.

Wie man Milchpilze köstlich und richtig kalt mariniert (mit Video)

Bevor Sie Milchpilze köstlich marinieren, bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

10 kg Pilze, 200 g Salz, Gewürze (beliebig).

Für Sole:

2 Liter Wasser
30 ml Essigessenz 70 %,
10 Lorbeerblätter,
20 Erbsen Piment,
Nelke.

Kochmethode oder wie man Milchpilze mit eigenen Händen kalt einlegt:

Zuerst müssen Pilze gesalzen werden. Dazu die Champignons waschen, in eine Emailpfanne mit kochendem Wasser geben und 2-3 Minuten blanchieren. Dann die Pilze in ein Sieb geben und einige Minuten in kaltes Wasser tauchen, dann in ein gut gewaschenes Holzfass geben, mit Salz bestreuen und Gewürze hinzufügen. Eine Weile stehen lassen, damit die Pilze Saft geben. Waschen Sie sie danach, gießen Sie die Marinade ein, schließen Sie den Deckel fest und stellen Sie sie in einen kühlen Raum.

Sehen Sie sich im Video unbedingt an, wie man Milchpilze richtig einlegt, das den gesamten technologischen Prozess demonstriert.

Wie man Milchpilze schnell mariniert

Das Rezept zum schnellen Einlegen von Milchpilzen ist für 3 kg Pilze ausgelegt. Um eine Marinade für 1 kg Pilze zuzubereiten, benötigen Sie

500 ml Wasser
50-60 ml 30%ige Essigsäure,
10 Gramm Salz
10-12 Pfefferkörner,
2-3 Lorbeerblätter,
Zimt,
Nelken und Muskat abschmecken

Pilze müssen gereinigt, die Beine geschnitten und gründlich mit kaltem Wasser gespült werden. Anschließend in leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten kochen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, Wasser abtropfen lassen.

Die Marinade wird wie folgt zubereitet: Essigsäure wird in Wasser gegossen, Salz, Gewürze werden hinzugefügt und zum Kochen gebracht. Vorbereitete Pilze werden in die kochende Marinade getaucht, einige Minuten gekocht, dann in Gläser gefüllt und sofort aufgerollt.

Ein einfaches Rezept zum Einlegen von Milchpilzen in Gläsern

Um dieses einfache Rezept zum Einlegen von Milchpilzen in Gläsern zu verwenden, müssen Sie Folgendes einnehmen:

1 kg Pilze
125 g 8 % Essig
1. l Salz
1 Stunde l Zucker
5 Pimenterbsen
2 Stk. Zimt, Nelken, Lorbeerblatt
Zitronensäure auf der Spitze eines Messers

Bereiten Sie in einer Emailschüssel eine Lösung auf Basis von 1 kg Pilzen, 125 g Wasser, 125 g 8% Essig (keine Essenz), 1 EL. l. Salz. Gießen Sie vorbereitete Pilze mit dieser Lösung und stellen Sie sie auf den Herd. Wenn die Pilze kochen, reduzieren Sie die Hitze des Herdes und kochen Sie, rühren Sie vorsichtig um und entfernen Sie den Schaum mit einer Schaumkelle. Sobald sich kein Schaum mehr bildet, gießen Sie 1 TL hinein. Kristallzucker, 5 Erbsen Piment hinzufügen, 2 Stk. Zimt, Nelken, Lorbeerblatt und Zitronensäure auf einer Messerspitze. Wenn die Pilze abgekühlt sind, werden sie zusammen mit der Marinade in sauberen Gläsern ausgelegt.

Wie man Pilze in Öl in Gläsern einlegt

Champignons - 2 kg
Tafelessig 6% - 1 l
Pflanzenöl - 1,5 l
Lorbeerblatt - 5-6 Stk.
Nelke - 5-6 Knospen
Salz - nach Geschmack

Vor dem Marinieren von Milchpilzen in Gläsern müssen diese gründlich gereinigt, mit Wasser und Essig gegossen, gesalzen und ab dem Kochen 10–15 Minuten gekocht werden. Dann die Brühe abtropfen lassen, die Pilze in saubere Gläser geben, Gewürze auf den Boden geben und mit heißem Pflanzenöl übergießen. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln, kühlen Sie sie ab und stellen Sie sie an einen dunklen Ort in der Kälte. Haltbarkeit bis zu 6 Monate.

Wie kann man Milchpilze einlegen

Es gibt mehrere Rezepte zum Einlegen von Milchpilzen, dann bieten wir unserer Meinung nach eines der besten an.

1 kg zubereitete Pilze
1 Liter Wasser
2 EL. Esslöffel grobes Salz 2 g Zitronensäure

Für die Marinade:

2 Gläser Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Kristallzucker
6 Pimenterbsen
kleines Stück Zimt
3-4 Stk. Nelken
3g Zitronensäure
5 st. Löffel
6 % Tafelessig

Pilze sortieren, abspülen, von Schmutz befreien, beschädigte Stellen entfernen. Große Champignons in Stücke schneiden. Dann die Pilze in einen Topf geben und in gesalzenem und angesäuertem Wasser kochen. Entfernen Sie den Schaum, der sich beim Kochen bildet, mit einer Schaumkelle. Das Garen gilt als beendet, sobald die Pilze zu Boden sinken. Die fertigen Champignons in ein Sieb werfen, um die Flüssigkeit abzutrennen, dann in Gläsern anrichten und mit der vorbereiteten Marinade übergießen.

Für die Marinade Wasser in einen Topf geben, Salz, Zucker, Zitronensäure und Gewürze hinzufügen, zum Kochen bringen, dann Essig hinzufügen und erneut aufkochen. Gießen Sie danach die heiße Marinade in Gläser direkt unter dem Hals, bedecken Sie sie mit vorbereiteten Deckeln und sterilisieren Sie sie 40 Minuten lang mit leicht kochendem Wasser. Rollen Sie die Pilze sofort nach dem Sterilisieren auf. Jetzt wissen Sie, wie man Milchpilze schnell einlegt.

Wie man Pilze schnell mariniert

1 kg zubereitete Pilze

Für die Marinade:

0,5 Tassen Wasser
0,5 St. Esslöffel grobes Salz
1 Lorbeerblatt
5-6 schwarze Pfefferkörner
3-4 Erbsen Piment
3-4 Stk. Nelken
kleines Stück Zimt
1 Teelöffel Dillsamen
1 Teelöffel Kristallzucker
0,5 Tasse 6 % roter Traubenessig
2g Zitronensäure

Pilze sortieren, abspülen, von Schmutz befreien, beschädigte Stellen entfernen. Große Champignons in Stücke schneiden. Die vorbereiteten Champignons in ein Sieb geben, kalt abspülen, abtropfen lassen und sofort in der Marinade kochen.

Gießen Sie dazu Wasser in die Pfanne (0,5 Tassen pro 1 kg vorbereiteter Pilze), fügen Sie Essig und Salz hinzu und geben Sie dann die vorbereiteten Pilze hinein. Wenn das Wasser kocht, entfernen Sie den entstandenen Schaum und kochen Sie weitere 20-25 Minuten unter gelegentlichem Rühren. Eventuellen Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, mit einer Schaumkelle entfernen. Wenn die Pilze fertig sind (auf dem Boden absetzen), Gewürze, Zucker, Zitronensäure hinzufügen und dann erneut zum Kochen bringen und sofort gleichmäßig in vorbereitete gedämpfte Gläser füllen.
Wenn die Marinade nicht ausreicht, können Sie kochendes Wasser in die Gläser geben. Die Bänke werden knapp unterhalb des Halses gefüllt und mit Deckeln bedeckt. Dann werden sie zur Sterilisation in einen Topf mit auf 70 ° C erhitztem Wasser gegeben, was 30 Minuten lang bei schwachem Sieden durchgeführt wird. Unmittelbar nach der Sterilisation werden die Gläser aufgerollt.

Wie man Milchpilze einlegt: ein Rezept mit anderen Pilzen

Manchmal möchten Sie "Assorted" kochen. Hierfür eignet sich ein spezielles Rezept zum Einlegen von Milchpilzen mit anderen Pilzen.

1 kg Champignons, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Butter
20 Gramm Salz
12 Pfefferkörner
5 Pimenterbsen
2 Lorbeerblätter
etwas Muskat
60–70 ml Essigessenz
1/2 Teelöffel Zucker
1-2 Gläser Wasser
1 Birne

Champignons schälen, kalt abspülen, in einem Sieb abtropfen lassen. Kleine Pilze ganz lassen, große in kleine Stücke schneiden. Pilze in einen Topf mit etwas Wasser geben, mit Salz bestreuen und erwärmen.

Kochen Sie die Pilze 5–10 Minuten im freigesetzten Saft, fügen Sie dann Piment und Zwiebel hinzu und kochen Sie einige Minuten weiter.

Kochen Sie die Marinade aus Wasser, Zucker und Essigsäure, tauchen Sie die Pilze zusammen mit den Gewürzen hinein und kochen Sie sie einige Minuten lang. Dann die heiße Masse in Gläser füllen und fest verschließen.

Wie man Milchpilze in Gläsern einlegt

2 kg frische Champignons
getrockneter Dill
20 schwarze Pfefferkörner
15 Nelken
4 EL. Löffel Salz
2 EL. Löffel Zucker
4 EL. Esslöffel Essig

Bevor Sie Milchpilze in Gläsern marinieren, waschen Sie die Pilze vom Hauptstiel und versuchen Sie, keine sehr langen Beine zu hinterlassen. Die Kappen längs halbieren.

Die Pilze in einen Topf geben, Dill, schwarzen Pfeffer und Nelken hinzufügen. Mit Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie Salz und Kristallzucker hinzu. Mischen. Wenn die Sole wieder kocht, gießen Sie den Essig hinein.

30 Minuten bei schwacher Hitze garen.

Dann die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wenn die Pilze abgekühlt sind, geben Sie sie zusammen mit Dill und Gewürzen in Gläser und zerdrücken Sie sie ein wenig mit einem Löffel. Gießen Sie die Marinade hinein.

Schließen Sie die Deckel und stellen Sie sie an einen kalten Ort. Nach zwei Tagen sind die Pilze verzehrfertig.

Eingelegte Pilze werden ca. 1 Monat gelagert.

Wie man Pilze einlegt

Bevor Sie Pilze richtig marinieren, müssen Sie die folgenden Zutaten vorbereiten:

Pilze - 5 kg,
wasser - 3 l,
Salz - 50 g,

Für die Marinade:

Tafelessig - 2 Tassen
Salz - 30 g,
Zucker - 3-5 TL,
Piment - 5 Erbsen,
Lorbeerblatt - 3-5 Stk.,
Nelken - 3-5 Stk.

Kleine frische Champignons sortieren und gründlich kalt abspülen. Salz und Pilze in kochendes Wasser geben und 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Dann die Pilze vorsichtig mit einer Schaumkelle herausnehmen und mit kaltem Wasser abspülen.
Für die Marinade Wasser mit Essig aufkochen, Salz, Zucker, Pfeffer, Lorbeerblatt, Zimt, Nelken hinzufügen. Sobald die Marinade kocht, die Pilze hineingeben und kochen, bis sie weich werden. Kühlen Sie dann die Marinade ab, füllen Sie sie in Gläser und gießen Sie eine dünne Schicht Pflanzenöl ein.

Wie man gesalzene Milchpilze einlegt

Bevor Sie gesalzene Milchpilze einlegen, benötigen Sie Produkte wie:

Pilze - 2-3 kg,
Salz - 200 g.,

Für die Marinade:

Salz - 300 g,
Essigessenz - 20-30 g,
Lorbeerblatt - 20 Stk.,
schwarzer Piment - 10 Erbsen.

Pilze sortieren. Gras und Zweige entfernen. Gründlich in kaltem Wasser abspülen. Große Champignons in kleine Würfel schneiden, kleine ganz lassen. Kochen Sie die Pilze 25-30 Minuten lang in Salzwasser, gerechnet ab dem Moment des Kochens. Bereiten Sie die Marinade separat vor, indem Sie das Wasser mit Gewürzen 20-25 Minuten lang kochen. Dann das Wasser, in dem die Pilze gekocht wurden, abgießen, die Marinade darüber gießen und 40 Minuten kochen lassen. Gießen Sie dann die Marinade in eine andere Schüssel und geben Sie die Pilze in ein vorsterilisiertes Glas, gießen Sie kochende Marinade darüber und verschließen Sie den Deckel fest. Merken Sie sich das Rezept und Sie werden wissen, wie man Pilze richtig einlegt.

Wie man Trockenmilchpilze einlegt

1 kg trockene Pilze
1-2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel weiße Senfkörner
4-5 Pimenterbsen
3-4 schwarze Pfefferkörner
1 kleine Zwiebel
1-2 Stück Meerrettichwurzel
0,3 TL Kreuzkümmel (optional)

Für die Füllung:

1,5 Tassen Wasser
0,5 Tasse 6 % roter Traubenessig 1 Teelöffel grobes Salz

Vor dem Marinieren von Trockenmilchpilzen die Pilze sorgfältig sortieren. Große Champignons in Stücke schneiden. Dann trockene Pilze in einen Topf geben und in gesalzenem und angesäuertem Wasser kochen. Entfernen Sie den Schaum, der sich beim Kochen bildet, mit einer Schaumkelle. Das Garen gilt als beendet, sobald die Pilze zu Boden sinken. Geben Sie die Gewürze auf den Boden der vorbereiteten Gläser und geben Sie dann die vorbereiteten Pilze in das Glas. Zur Zubereitung der Füllung wird eine abgemessene Menge Wasser und Salz auf 80 ° C erhitzt, Essig wird hinzugefügt und nach gründlichem Rühren der Lösung werden Pilzgläser nach oben gegossen. Die Bänke werden 1,5 cm unterhalb des Halses gefüllt, danach durch 40-minütiges Kochen bei schwacher Hitze sterilisiert und dann aufgerollt.

Wie man Milchpilze einlegt: Rezepte mit Fotos

Die Rezepte mit Fotos weiter unten auf dieser Seite helfen Ihnen zu lernen, wie man Milchpilze einlegt.

Erstes Rezept.

Verbindung:

milchpilze - 2 kg;
wasser - 2 l;
salz - 50 g;
Lorbeerblatt - 4 Stk .;
Piment (Erbsen) - 5 Stk .;
Nelken - 5 Stück;
Essigessenz (70 Prozent) - 20 ml.

Kochmethode:

Vorgeweichte und gehackte grobe Milchpilze, 1 Liter Wasser einfüllen, 10 g Salz hinzufügen, anzünden, zum Kochen bringen und den entstehenden Schaum entfernen, 20 Minuten kochen.

Nehmen Sie die Milchpilze heraus, spülen Sie sie ab und warten Sie, bis das Wasser vollständig aus ihnen herausgelaufen ist.

Bereiten Sie die Marinade aus 1 Liter Wasser, dem restlichen Salz, Pfeffer, Nelken und Lorbeerblättern in einen Topf, wenn es kocht.

Tauchen Sie die Pilze in die Marinade und kochen Sie sie 15 Minuten lang.

Gießen Sie die Essenz ein, rühren Sie um, nehmen Sie sie vom Herd und geben Sie die Milchpilze sofort in vorbereitete sterilisierte Gläser.

Gießen Sie die heiße Marinade über die Pilze, sodass sie sie vollständig bedeckt.

Verschließen Sie die Gläser hermetisch mit vorgekochten Deckeln und stellen Sie sie auf den Kopf.

Mit einer Decke umwickeln und warten, bis die Rohlinge vollständig abgekühlt sind.

Zweites Rezept.

Verbindung:

milchpilze (bereits geschält und gehackt) - 1 kg;
wasser - 2 l;
salz - 50 g;
Zucker - 40 g;
Tafelessig (9 Prozent) - 120 ml.

Kochmethode:

Bereiten Sie Milchpilze zu, indem Sie sie gut in Salzwasser einweichen (ca. 9 Stunden) und Gläser, indem Sie sie im Ofen sterilisieren oder dämpfen.

In Salzwasser mit 1 Liter Wasser und 10 g Salz aus der im Rezept angegebenen Menge an Zutaten Milchpilze kochen. Sie müssen sie so lange kochen, bis sie auf den Boden sinken. In diesem Fall muss der sich auf der Oberfläche bildende Schaum vorsichtig entfernt werden.

Die Pilze in ein Sieb geben und mit viel Wasser abspülen.

Gießen Sie 1 Liter Wasser in einen sauberen Topf, lösen Sie 40 g Salz und Zucker darin auf und bringen Sie es zum Kochen. Die Milchpilze in einen Topf geben und 10 Minuten kochen lassen, den Essig dazugießen und die gleiche Menge weiterkochen.

Verteilen Sie die Milchpilze, füllen Sie sie mit kochender Marinade in Gläsern und rollen Sie die Gläser auf.
Pilze sollten warm gehalten werden, während es besser ist, die Gläser mit dem Deckel nach unten zu stellen. Sie werden weitere 5 Tage mariniert, danach können sie für den Winter in der Speisekammer aufbewahrt werden.

Drittes Rezept.

3kg Champignons

Für die Marinade für 1 Liter Wasser nehmen Sie:

3 Teelöffel 70% Essigessenz
2 EL. Löffel Salz
3 Teelöffel mit einer Rutsche Kristallzucker,
6–8 Stk. Nelkenknospen,
2-3 Schirmchen gehackter Dill,
8-10 Erbsen Schwarz und Piment,
3-4 Lorbeerblätter,
etwas Kardamom.

Pilze werden in Salzwasser gekocht und bereits in kochendes Wasser getaucht, damit sie weniger kochen. Während des Kochvorgangs wird der Schaum mit einem Schaumlöffel entfernt und gekocht, bis die Pilze nachlassen. Dann werden die Pilze mit einem Sieb entfernt und gut mit kaltem, gekochtem Wasser gewaschen. Gewaschene Pilze werden in eine saubere Emailpfanne getaucht und mit Marinade übergossen. 4-5 Minuten kochen, 3 Teelöffel 70%ige Essigessenz hinzufügen und die Marinade abkühlen. In Marinade getränkte Pilze werden 2 Tage aufbewahrt. Dann werden die Pilze herausgenommen, die Marinade zum Kochen gebracht, abgekühlt und die Pilze für einen Tag gegossen. Danach werden die Pilze in saubere Gläser gelegt und die Marinade 1 cm über dem Niveau der Pilze gegossen. Banken werden mit undichten Deckeln oder Pergamentpapier verschlossen und bei einer Temperatur von nicht mehr als 2-3 Grad über Null gelagert.

Ist es möglich, Milchpilze zu marinieren?

Nachdem Sie die Konservierung nach diesem Rezept zubereitet haben, werden Sie nicht an der Frage zweifeln: Ist es möglich, Pilze einzulegen?

Schneiden Sie die Stiele der vorbereiteten Pilze ab und lassen Sie 1-3 cm mit einem Hut übrig. Nochmals waschen, dann in eine Emailschüssel geben, 200-250 ml Wasser und 40-45 g Kochsalz pro 1 kg Pilze hinzufügen. Bei mäßiger Hitze kochen, vorsichtig umrühren und den Schaum mit einem Holzlöffel abschöpfen. Grundsätzlich ist die Frage, ob Milchpilze eingelegt werden können, immer positiv zu beantworten, egal ob es sich um schwarze oder weiße Sorten handelt.

Wenn das Schäumen beendet ist und die Brühe transparent wird, fügen Sie 1 TL hinzu. 80% Essigessenz pro 1 kg Pilze und nach Geschmack - Piment, Lorbeerblatt, Nelken und Zimt.

Pilze gelten als fertig, sobald sie sich auf dem Boden absetzen und die Marinade transparent wird und dann aufhört zu kochen. Kühlen Sie den Topf mit gekochten Pilzen sofort unter fließendem Wasser ab, damit die Pilze nicht verdauen. Fertige kalte Pilze und Brühe werden in vorbereitete Behälter gegossen und in einem kühlen Raum gelagert.

Sehen Sie sich im Video an, wie man Milchpilze und eingelegte Pilze einlegt, das die gesamte Technologie zum Einmachen dieser Pilze zeigt.

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