Heiß gesalzene Pilze: 6 Rezepte

Ich erinnere mich, wie sich meine Eltern im Wald versammelten, damit sie nicht ohne drei Eimer Pilze zurückkehrten. Aber ich bin überhaupt kein Pilzsammler, ich habe sie überhaupt nicht gegessen, bis ich 20 Jahre alt war. Und ich musste jede Kleinigkeit waschen und am Salzen teilnehmen. Vor allem, wenn Mama gesalzene Milchpilze heiß gekocht hat. Da ist es nicht schwer, man kann der Familie vieles anvertrauen.

Jetzt respektiere ich sie, anscheinend sagen sie wirklich, dass sich der Geschmack mit dem Alter ändert.

Also, geben Sie es zu, hatten Sie jemals bittere gesalzene Früchte? Ich denke, dass die jungen Hausfrauen das sicher hatten. Und das alles ist auf Milchsäure zurückzuführen, die in Pilzen vorkommt. Sie können es auf zwei Arten loswerden: Einweichen und Kochen.

Die erste Methode ist sehr langwierig, da empfohlen wird, die Früchte bis zu 7 Tage aufzubewahren (dreimal täglich das Wasser wechseln, damit der ätzende Saft austritt). Lassen Sie jetzt nicht alle diese Zeit einhalten und oft ist das Einweichen auf ein oder zwei Tage begrenzt. Gleichzeitig bleiben gesalzene Milchpilze jedoch knusprig.

Die zweite Möglichkeit ist der Säureaufschluss dreimal für jeweils zwanzig Minuten. Das geht natürlich viel schneller, aber die Früchte knirschen nicht mehr, und dafür lieben wir sie auch.

Im Allgemeinen werde ich Ihnen in den Rezepten alle Kochoptionen mitteilen, und Sie wählen.

Es ist sehr überraschend, aber Sie können für Pilze die gleichen Marinaden wie für nehmen und die gleichen Gewürze verwenden.

Milchpilze werden normalerweise entweder sofort in Gläsern oder in einem Topf gesalzen. Natürlich sind die in den Banken für den Winter geschlossen. Sie halten länger und erfreuen uns im Winter mit ihrer Köstlichkeit.

Marinade für 1 Liter Wasser:

3 EL Salz.

Zutaten 0,5 l Glas:

100 g Champignons,
3 Pimenterbsen,
2 Knoblauchzehen
Dill-Regenschirme.

Wir waschen die Pilze mit Wasser. Es ist bequemer, dies mit einer alten Zahnbürste oder einem Schwamm zu tun. Wir schneiden mit einem Messer alle Stellen ab, die nicht gereinigt werden können. Sinnvoller ist es, wenn die Mützen komplett gereinigt sind und mit ihrem Weiß glänzen. Das ist wichtig, denn wenn wir den Schmutz schlecht reinigen, können wir uns vergiften.

Wir tränken die Pilze einen Tag lang (dann wird es eine leichte Bitterkeit geben und das Wasser ist immer noch trüb), während wir das Wasser dreimal wechseln.

Wir verschieben die Früchte in eine Schüssel oder einen Kessel.

Wir machen eine Sole, dazu müssen Sie das Salz in das Wasser absenken und warten, bis es sich auflöst.

Füllen Sie die Pilze mit Kochsalzlösung und schalten Sie das Feuer ein. Jetzt 30 Minuten kochen. Haben Sie Schaum? Wir entfernen dringend alles, weil wir keinen übermäßigen Schmutz in der Konservierung brauchen.

Pilze sind fertig, wenn sie beginnen, von der Oberfläche nach unten abzusteigen.

Es ist Zeit, sie in ein Sieb zu werfen und gut unter fließendem Wasser abzuspülen.

Parallel dazu 3 Liter Wasser aufkochen, in dem 9 Esslöffel gerührt werden. Salz. Wir werden die Gläser mit dieser Sole füllen.

Kühlen Sie die Marinade und die Pilze ein wenig ab und beginnen Sie, die Gläser zu füllen.

Aber vorher die Deckel kochen und das Glas sterilisieren.

Gießen Sie Pfeffer und zwei Knoblauchzehen in einen sauberen halben Liter. Dann die Champignons anrichten. Darauf breiten wir einen Dillschirm aus und füllen ihn bis zum Rand mit Salzlake.

Mit Deckeln abdecken und über Nacht stehen lassen. Fügen Sie morgens die Sole hinzu, wenn sie absorbiert ist, und verschließen Sie sie mit Plastik- oder Eisendeckeln.

Sie können nach einem Monat essen.

Gesalzene Pilze von Instant-Kochen in einem Topf

Sie wollen nicht so lange warten? Dann in einem Topf salzen. So kochen sie schneller und Sie können Ihr Lieblingsgericht in fünf Tagen essen.

Zutaten:

2 kg Champignons,
Salz,
Knoblauchkopf,
eine Tüte Piment-Erbsen,
Lorbeerblätter.

Wir weichen die Milchpilze einen Tag lang ein, waschen sie und sortieren sie. Wir entfernen alle gebrochenen oder überreifen Früchte. Anschließend 20 bis 30 Minuten in Salzwasser kochen.

Dann lassen Sie diese Sole ab und nehmen Sie die Pfanne. Wir verteilen die Pilze in Schichten mit einem Hut nach unten und einem Bein nach oben. Und wir salzen jede Frucht auf beiden Seiten.

Wir verteilen gehackte Knoblauchzehen, Lavrushka und ein paar Pfefferkörner darauf.

Dann wieder eine Schicht gesalzener Pilze, auf die wir eine Reihe mit Knoblauch, Lorbeerblatt und Pfeffer legen. Und so weiter, bis die Zutaten aufgebraucht sind.

Wir folgen dem Prinzip: Die größten und härtesten Früchte kommen nach unten und legen zarte und junge Pilze darauf.

Wir bedecken die ganze Masse mit einem flachen Teller, auf den wir Unterdrückung setzen. Es kann ein voller Drei-Liter-Krug oder ein mit Wasser gefüllter Kochtopf sein.

Wir stellen es in den Kühlschrank und versuchen es in fünf Tagen. Sie duften und sind sehr knusprig.

Videorezept für gesalzene Pilze in Tomaten

Für diejenigen, die nach neuen interessanten Rezepten suchen, rate ich Ihnen, Milchpilze in Tomatensaft einzulegen. Um es klar zu machen, gebe ich ein Videorezept und auch eine Liste der Zutaten:

2 kg Champignons,
2 kg Tomaten,
5 Stücke Paprika,
Knoblauchzehen - 4 Stk.,
Salz,
Kristallzucker,
Pfeffer,
Dill.

Tomaten haben einen hohen Säuregehalt und sie konservieren Pilze perfekt und schützen sie vor dem Verderben.

Eine heiße Art, Milchpilze ohne Einweichen mit Öl zu salzen

Und jetzt erkläre ich Ihnen, wie man eingelegte Pilze schnell und ohne Einweichen kocht. Sie werden sehr lecker und riechen unglaublich appetitlich.

Für 0,5 l. Bank:

Pilze,
1 Knoblauchzehe
2 EL Sonnenblumenöl.

Sole für einen halben Liter Wasser:

½ EL Salz,
½ EL Kristallzucker,
2 Lorbeeren,
12 schwarze Pfefferkörner,
2 Nelkenblütenstände,
½ TL Dillsamen
Essig 70% - 0,5 EL. l.

Wir legen die Pilze zum Einweichen und kratzen den oberen Film mit einem Messer ab, reinigen das Bein und entfernen die unteren Platten, weil sie viel Sand haben.

Große Kappen werden in kleinere Stücke geschnitten.

Wir geben die Früchte in einen Topf, füllen sie mit Wasser und stellen sie auf den Herd.

Beim Kochen entsteht Schaum, der entfernt werden muss.

Nach dem Kochen 15 Minuten kochen.

Dann werfen wir sie in ein Sieb und spülen sie mit kaltem Wasser ab.

Füllen Sie sie mit kaltem Wasser. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und eine halbe Stunde kochen.

Anschließend erneut mit kaltem Wasser abspülen.

Gießen Sie 0,5 l Wasser, 0,5 EL in die Pfanne. Salz, Zucker, Pfefferkörner. Gießen Sie Dillsamen, Lavrushka.

Tauchen Sie die Pilze in die gekochte Marinade.

Dann die Hitze herunterschalten und weitere 15 Minuten garen. Gießen Sie dann die Essigessenz ein und lassen Sie sie weitere 1 Minute kochen.

Sterilisiere das Glas und koche den Deckel. Knoblauch hineingeben.

Wir falten die Früchte und füllen sie mit Marinade.

Pflanzenöl darüber geben. Deckel aufschrauben.

Wir entfernen die Pilze "unter einem Pelzmantel", bis sie abgekühlt sind, und dann in einen kalten Keller.

Rezept mit Essig unter Eisendeckeln zu Hause

Für den Winter verwenden wir meistens Eisendeckel. Trotzdem ist das Glas bei ihnen hermetisch verschlossen und interagiert nicht mit Luft. Schließlich wissen wir, dass ein Pilz, sobald er aus der Salzlake herausragt, sofort zuerst mit einer Blüte und dann mit Schimmel bedeckt wird. Wir verwenden Essig als Konservierungsmittel. Im Rezept gebe ich die Menge an Essenz und 9% Essig an.

Traditionelle Zusammensetzung:

Milchpilze - 2 kg,
Wasser - 2 Liter,
50 Gramm Salz
4 Lorbeerblätter,
6 Stück süße Erbsen,
6 Nelkenblütenstände,
20 ml Essigessenz 70 % (240 ml Tafelessig 9 %).

Pilze zuerst einweichen und säubern.

Achten Sie darauf, Gläser und Deckel zu sterilisieren.

Dann verdünnen wir 10 g Salz in 1 Liter Wasser (aus den angegebenen Zutaten) und kochen Milchpilze darin. Sie müssen sie so lange kochen, bis sie auf den Boden sinken.

Achten Sie darauf, den Schaum zu entfernen.

Dann waschen wir die Früchte unter fließendem Wasser.

Gießen Sie erneut 1 Liter Wasser in die Pfanne, gießen Sie 40 g Salz und, wenn Sie Zucker möchten, die restlichen Gewürze und kochen Sie alles auf.

Wir verteilen die Milchpilze und kochen 10 Minuten lang. Essig hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen.

Wir legen die Pilze in Gläser, gießen kochende Marinade ein und rollen die Deckel auf.

Nach 5 Tagen können die Gläser in der Speisekammer weggeräumt werden.

Wie man Rohmilchpilze mit Zitronensäure und Zimt salzt

Wir sind es gewohnt, Zimt zum Beispiel in Desserts und Süßspeisen zu geben. Und es stellt sich heraus, dass es den Pilzgeschmack wirklich betont. Aber wir brauchen echte Sticks von diesem getrockneten Gewürz. Sie sind viel reicher im Aroma und geben es länger.

Das Rezept enthält Essig. Wir werden es nur beim Kochen von Pilzen verwenden, damit sie eine angenehme Säure bekommen.

Zusammensetzung pro 1 kg Pilze:

Wasser - 2 Liter,
Salz - 25 g,
4 Lorbeerblätter,
6 Kugeln Piment,
eine halbe Zimtstange
20 ml Tafelessig,
Zitronensäure - 3-4 g.

Wir bereiten Pilze zu. Gläser und Deckel sterilisieren.

Kochen Sie die Pilze in einem Liter Salzwasser und 10 g Salz 15 Minuten lang. Wir entfernen den Schaum.

Wir werfen die Früchte in ein Sieb und spülen sie nicht aus.

Wir kochen die Marinade aus einem Liter Wasser und einem Esslöffel Essig. Fügen Sie Lavrushka, Pfeffer und Zimt hinzu. Wir warten darauf, dass die Sole kocht und die Milchpilze legt. Wir kochen 20 Minuten.

Wir füllen das Glas mit Pilzen, gießen Zitronensäure darauf und gießen kochende Marinade darüber.

Den Deckel schließen und in einem weiten Topf sterilisieren. Darunter lag ein Lappen. Füllen Sie die Gläser bis zur Schulter mit warmem Wasser.

30 Minuten nach dem Kochen sterilisieren. Wir nehmen die Behälter heraus, drehen die Deckel und legen sie unter einen Pelzmantel. Einen Tag später gehen wir in den Keller.

Beim Salzen von Pilzen ist darauf zu achten, dass diese bis oben hin mit Salzlake gefüllt sein müssen, da sie sonst später nachdunkeln.

Und auch Zitronensäure verleiht den Hüten eine weißliche Farbe. Diese Bemerkung kann von denen verwendet werden, die leichte Milchpilze lieben.

Der Herbst kommt bald und die Erntezeit ist in vollem Gange. Deshalb geben alle Hausfrauen ihr Bestes, um ihre Verwandten im Winter mit Essiggurken und Pilzen mit Sauerrahm zu verwöhnen. Viel Spaß beim Kochen!