Weiße Milchpilze - auf verschiedene Arten salzen

Mitten in der Pilzerntezeit stellt sich immer wieder die Frage nach ihrer Weiterverarbeitung. Ich möchte diese Geschenke von Wald und Feld zu einer echten kulinarischen Köstlichkeit, einem wunderbaren Snack und einer Dekoration für jeden Tisch machen. Hier sind ein paar Möglichkeiten, weiße Milchpilze für den Winter zuzubereiten. Salzen ist die beste Option für diese Art von Pilzen.

heißer weg

Dies ist einer der schnellsten Wege. So wird eingelegt Heißes Beizen ist nicht schwierig. Sie sollten mit einer gründlichen Verarbeitung von Pilzen beginnen. Da sie meist in einem Waldgebiet gesammelt werden, fällt viel Müll an: Zweige, Blätter und Erde. All dies muss entfernt und mit Wasser gewaschen werden. Als nächstes entfernen Sie eine dünne Hautschicht von den Kappen. Danach müssen Sie die Pilze etwa 4 Stunden in Wasser einweichen. Während dieser Zeit muss das Wasser mehrmals gewechselt werden.
Diese Pilze haben etwas Bitterkeit und es sollte verschwinden.

Als nächstes kochen Sie die Milchpilze 20 Minuten lang und fügen Sie dem Wasser Salz hinzu. Lassen Sie dann die Brühe ab und gießen Sie eine neue Portion warmes Wasser ein. Etwa 10 Minuten kochen. Der Siedevorgang ermöglicht es Ihnen, das Salzen zu beschleunigen. Fertige Pilze sollten sich am Boden der Pfanne absetzen. Jetzt lassen wir sie etwas abkühlen und bereiten zu diesem Zeitpunkt die Gläser vor. Als nächstes die Milchpilze in Gläser geben und mit Salz bestreuen. Wir verwenden auch gehackten Knoblauch, Lorbeerblatt, Dill, Pfefferkörner und andere Gewürze. Sie können auch Weiß in einem Topf kochen, während es das gleiche Rezept hat. Einfach Druck drauf machen. Einen Tag später schicken wir die Pilze bei Raumtemperatur an einen kühleren Ort. Sie können sie am nächsten Tag essen.

kalter Weg

Dies ist eine längere Kochoption, aber nicht weniger effektiv, da sehr schmackhafte weiße Milchpilze erhalten werden. Das Salzen wird mit folgenden Produkten durchgeführt: ein Kilogramm Pilze, drei große Löffel Salz (jodiert), ein paar Knoblauchzehen, Dillschirmchen, ein paar Kirschblätter und Pfefferkörner. Wir beginnen mit der Zubereitung von Pilzen. Wir sortieren sie aus und entfernen die beschädigten, verwurmten und alten. Schmutz entfernen und mit Wasser abspülen. Es ist besser, wenn alle Pilze ungefähr gleich groß sind, dann salzen sie gleichmäßig. Daher werden große Proben in Stücke geschnitten. Wir nehmen geeignetes Geschirr (emailliert). Die Größe hängt von der Anzahl der Pilze und anderen Zutaten ab. Wir verteilen die Pilze in einem Behälter und füllen sie mit einer Handvoll grobem Salz. Gießen Sie dann kaltes Wasser und lassen Sie die Pilze etwa zwei Tage einweichen. Dreimal am Tag müssen Sie das Wasser wechseln, aber fügen Sie kein Salz hinzu. Auf diese Weise entfernen wir Bitterkeit. Wenn der Einweichvorgang beendet ist, müssen Sie das Geschirr zum Salzen nehmen und den Boden mit Meerrettichblättern auslegen. Als nächstes legen Sie die Milchpilze mit Hüten in einer dünnen Schicht ab. Legen Sie alle scharfen Blätter, Knoblauch und Pfeffer darauf. Also geht es Schicht für Schicht weiter. Wir bedecken die Oberseite mit sauberer Gaze, setzen eine hölzerne Unterdrückung und ein Gewicht ein. Sie können diesem Gericht auch weiße Milchpilze hinzufügen. Das Salzen dauert 20-30 Tage. Dann können die Pilze in saubere Gläser zerlegt und verschlossen werden. Wenn während des Salzvorgangs nicht genügend Sole vorhanden ist, sollte eine stärkere Beladung erfolgen. Überschüssige Sole abgießen. Wenn die Pilze sehr salzig sind, werden sie vor dem Gebrauch eingeweicht.