Eingelegte Pilze für den Winter - köstliche Schritt-für-Schritt-Rezepte
Waldpilze sind das größte Geschenk der sibirischen Natur. Es ist immer sehr interessant, sie mit einer großen Firma zu sammeln und dann natürlich eine leckere Suppe, einen Kuchen zu kochen oder sie einfach mit Kartoffeln zu braten. Aber so lecker es auch ist, sie frisch zu essen, dieses Glück möchte ich mir unbedingt für den Winter bewahren. Um den Kühlschrank zu öffnen - und hier sind sie! Lecker, fertig, frisch.
Glücklicherweise wurde für dieses Problem schon lange eine Lösung gefunden, also müssen wir es nur richtig anwenden. Und das ist natürlich die Marinade. Neben der langen Haltbarkeit selbst einer sehr großen Anzahl von Pilzen können diese auch immer verzehrfertig sein - aufgehellt mit verschiedenen schmackhaften Zusätzen und elastisch, die das Einfrieren nicht geben kann - beim Auftauen werden die Pilze eher zu Brei . Eingelegte Pilze unter unseren Leuten seit Jahrhunderten. Milchpilze sind vielleicht die beliebtesten Pilze zum Salzen. Aber heute wollen wir über andere wunderbare und beliebte Pilze sprechen - Honigpilze.
Es ist schwierig, einen Pilzsammler zu finden, der sie nicht lieben würde, weil sie echtes Glück sind. Es reicht aus, auf einen alten, großen und von den Menschen vergessenen Baumstumpf zu stoßen, und Sie sind fertig. Wenigstens ein paar Eimer Ernte stehen für Sie bereit, Sie können getrost mit einem Erfolgserlebnis nach Hause gehen. Außerdem erwartet Sie zu Hause nicht viel mühevolle Arbeit mit dem Aussortieren der gesammelten Pilze, denn Pilze sind nicht wurmstichig, was bedeutet, dass Sie sie waschen und mit der Verarbeitung fertigstellen können. Ist es nicht schön, wie einfach sie zu handhaben sind? Und die Auswahl an Gerichten, die Sie damit zubereiten können, ist einfach endlos. Viele leckere Suppen, gebratene Pilze mit Gemüse gebacken, Pilze eignen sich auch hervorragend für Julienne und Kuchen.
Und eingelegte Pilze? Sie machen köstliche Salate, sowohl Sauerkraut als auch frisch, und gedünsteter Kohl erhält mit ihnen einen völlig neuen, angenehmen Geschmack für alle. Nun, am einfachsten ist es, sie als separate Vorspeise zum Tisch zu servieren. Und diese Option ist vielleicht die leckerste - es ist "der meiste Saft"!
Wie Pilze für den Winter mit Zitronensäure einlegen?
Es ist bekannt, dass Säure eines der besten natürlichen Konservierungsmittel ist. Viele legen Pilze in Essig ein, und daran ist im Allgemeinen nichts auszusetzen, aber viele behandeln es mit einiger Besorgnis, da es ein sehr zähes und „thermonukleares“ Produkt ist. Ich möchte immer noch etwas Weicheres und Natürlicheres verwenden. Darüber hinaus ermöglicht diese Art der Marinade die Verwendung von weniger Salz, was insbesondere in großen Mengen als nicht besonders nützlich bekannt ist.
Zitronensäure eignet sich zum Beispiel perfekt für diese Zwecke. Mit seinem milden Geschmack bildet er eine sehr angenehme Kombination mit dem Geschmack des Pilzes selbst, hält ihn aber gleichzeitig sehr frisch, elastisch und wie frisch vom Baumstumpf gepflückt.
Am besten eignen sich solche Pilze als ungewöhnlicher und weicher Snack für den festlichen Tisch. Sie können einen Salat damit dekorieren, sie zu einer Torte hinzufügen oder sogar einen köstlichen Brotaufstrich machen - mahlen Sie sie einfach zu Kartoffelpüree mit Käse, Hühnerleber oder sogar pur.
Zutaten:
frische Pilze Pilze - 2,5 Kilogramm;
Zitronensäure in Granulat - 1 Teelöffel mit einer kleinen Folie;
Lavrushka-Blätter - 5-6 Stück;
Speisesalz - 1,5 Esslöffel;
Kristallzucker - 2 Esslöffel;
Wasser - 1,25 Liter;
Knoblauch - 2-3 Zehen (optional)
Lieblingsgewürze (Koriander, rote oder schwarze Pfefferkörner, Nelken usw.).
Wie man kocht?
Schritt 1. Zuerst müssen Sie die Pilze verarbeiten. Es ist am besten, sie mehrere Stunden in kaltem Wasser einzuweichen und dann die Pilze unter einem Strahl sauberen Wassers abzuspülen, verschiedene Verunreinigungen und Teile zu entfernen, die Sie für unnötig halten.
Dann die sauberen Champignons in einen großen Topf geben, mit kaltem Salzwasser bedecken und zum Kochen bringen. Kochen Sie die Pilze nach dem Kochen 10-15 Minuten lang, geben Sie die Pilze dann in ein Sieb und lassen Sie das Wasser vollständig abtropfen.
Schritt 2. Mischen Sie nun alle Zutaten in einem neuen oder demselben Topf. Wasser, Zitronensäure, Salz, Zucker, Gewürze und Petersilie. Es wird empfohlen, den Knoblauch in 2-3 Teile einer Nelke zu schneiden, damit er den Saft besser in die Marinade abgibt. Kochen Sie die Mischung und fügen Sie dann vorsichtig die gekochten Pilze hinzu.
Schritt 3. Stellen Sie nun eine sehr niedrige Hitze ein und kochen Sie die Pilze in der Marinade. Der Deckel darf auf keinen Fall abgedeckt werden.
Während des Garvorgangs kann sich leichter Schaum bilden. Falls gewünscht, kann es mit einem Esslöffel entfernt werden, dies ist jedoch nicht erforderlich - es ist in keiner Weise gefährlich und verteilt sich bereits beim Abfüllen in Gläser.
Schritt 4. Sterilisieren Sie die Gläser. Gießen Sie die noch heißen Pilze vorsichtig in Gläser. In diesem Stadium können Sie dort eine frische Paprika stecken, damit sie beim Salzen ihre spitzen Pilze an die Pilze abgibt. Gläser aufrollen oder mit Plastikdeckeln fest verschließen und auskühlen lassen. Für eine zuverlässigere Wirkung kannst du die Gläser sogar auf den Kopf stellen und einpacken, damit sie langsamer abkühlen und alle notwendigen Prozesse durchlaufen.
Dieser Schritt ist in diesem Rezept jedoch völlig optional. Nur eine Rückversicherung.
Im Keller oder Kühlschrank lagern und Ihre Köstlichkeiten zu jeder Jahreszeit genießen! Guten Appetit!
Für den Winter eingelegte Honigpilze ohne Sterilisation
Wie wir bereits im vorherigen Rezept gesehen haben, ist das Einlegen von Pilzen für den Winter überhaupt nicht schwierig und in beliebiger Menge. Und es scheint, dass alles gut, einfach und schön ist, aber es gibt eine Sache …
Was ist das für eine Sterilisation? In allen Rezepten wird es als selbstverständlich beschrieben, aber wie man es macht, ist fast nirgendwo zu finden. Und wenn man es findet, wird es irgendwie gar nicht klarer. Für Kochanfänger ist diese Frage oft sehr akut, und nur wenige Menschen verstehen dies. Der Prozess erscheint sehr komplex, langwierig und völlig unleserlich. Deshalb haben wir für Sie ein Rezept gefunden, das ganz ohne Sterilisation auskommt! Kannst Du Dir vorstellen? Dies kann für mehr als einen Koch erheblich Zeit und Nerven sparen, was bedeutet, dass es Zeit ist, anzufangen!
Es ist erwähnenswert, dass dies die Sterilisation der Gläser keineswegs überflüssig macht - ohne dies werden Ihre Pilze während der Lagerung einfach verderben. Wenn Sie planen, sie für kurze Zeit zu lagern, können Sie diesen Schritt zwar vermeiden, aber das Risiko ist es trotzdem nicht wert. Wenn Sie nicht wissen, wie man Gläser sterilisiert, machen Sie sich keine Sorgen, wir werden Sie in der Anwendung „Kochfunktionen“ darüber informieren.
Zutaten:
frische Pilze Pilze - 2 Kilogramm;
Speisesalz - 1 Esslöffel;
Kristallzucker - 2 Esslöffel;
Tafelessig (9%) - 100 Milliliter (etwas mehr als 1/3 Tasse);
Lavrushka-Blätter - 3-5 Stück;
schwarze Pfefferkörner - 5-10 Stück;
Knoblauch - 2-3 große Nelken.
Wie man kocht?
Schritt 1. Reinigen Sie die Pilze. Am besten einige Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann die verdorbenen auswählen und den unteren Teil der Beine abschneiden. Spülen Sie die Pilze danach erneut ab.
Schritt 2. Jetzt müssen Sie einen weiteren Reinigungsvorgang durchführen. Gießen Sie Honigpilze mit kaltem, aber salzigem Wasser und lassen Sie sie etwa eine halbe Stunde oder etwas weniger einweichen. Während dieser Zeit werden verschiedene Erdreste, Sand, kleine Insekten und andere Verunreinigungen vollständig herauskommen.
Schritt 3 Spülen Sie die Pilze erneut ab und füllen Sie sie mit einem Liter Wasser auf. Wasser muss sauber und kalt sein. Die Mischung zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Dabei bildet sich Schaum, der diesmal ständig entfernt werden muss. Dies ist nicht schwierig, Sie können den Schaum mit einem geschlitzten Löffel, einem Handsieb oder nur einem Esslöffel entfernen.
Schritt 4. Während die Pilze kochen, können Sie die Marinade zubereiten. Dazu müssen Sie alle Zutaten mischen - Wasser, Essig, Salz, Zucker und Gewürze. Den Knoblauch in dünne Flocken schneiden und alles gründlich mischen. Zucker und Salz müssen sich vollständig auflösen.
Schritt 5. Werfen Sie die fertigen Pilze in ein Sieb und lassen Sie das Wasser vollständig abtropfen. Sie können sie sogar ein wenig mischen. Wenn das Wasser vollständig abgelaufen ist, die Pilze zurück in die Pfanne geben und die fertige Marinade darüber gießen.
Bringen Sie die Marinade zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie die Pilze in der Marinade etwa 40 Minuten - eine Stunde lang. Decken Sie die Pfanne am besten mit einem Deckel ab. Rühren Sie die Mischung alle 5-10 Minuten gründlich um.
Schritt 6 Die fertigen Champignons mit einer Schaumkelle in vorbereitete Gläser verteilen. Dann die Marinade gleichmäßig verteilen und die Pilze bis oben hin damit füllen. Gläser fest verschließen, auf den Kopf stellen und vollständig abkühlen lassen. Im Kühlschrank oder Keller bei einer Temperatur von nicht mehr als +12 Grad lagern.
Wie man Pilze für den Winter mit Butter einlegt?
Essig und Zitronensäure bewahren die Frische und den Geschmack von Pilzen perfekt, und daher kann man diese Art von Marinade in gewisser Weise nicht bemängeln. Aber nicht jeder mag diesen sauren Geschmack, ich möchte die Pilze in etwas Weicherem und Umhüllenderem aufbewahren ... Zum Beispiel in Öl! In vielen Rezepten muss man immer noch eine Art Säure verwenden, wenn auch in geringeren Mengen – um die Pilze besser haltbar zu machen. Aber speziell für Sie haben wir ein absolut einzigartiges Rezept ausprobiert und gefunden, das ganz ohne Säure oder gar Wasser auskommt! Nur Öl, Pilze, Gewürze und Salz! Und mit Knoblauch ist es im Allgemeinen perfekt – servieren Sie ihn einfach an der königlichen Tafel!
Lebensmittel in Öl aufzubewahren ist eine wunderbare Erfindung. Es verändert praktisch nicht den Geschmack des Produkts, in unserem Fall des Pilzes, und verbessert sogar den Geschmack, denn nicht umsonst kochen wir die meisten unserer Lebensmittel in Öl. Darüber hinaus verleiht das Öl den Snacks Nährstoffe und macht sie sättigender. In diesem Rezept verwenden wir Butter, da sie eine hervorragende Qualität hat, um den Geschmack zu mildern, eine leicht cremige Note zu verleihen und das Gericht reichhaltiger und intensiver zu machen. Und im Winter ist es eine echte Energiequelle.
Dieses Rezept verwendet auch Paprika, und das aus gutem Grund. Sein reichhaltiger und süßlicher Geschmack lässt sich ideal mit öligen Pilzen kombinieren und verleiht ihnen eine große Sättigung, eine angenehme rötliche Farbe und einen unvergesslichen Geschmack. Dieses Rezept ist perfekt für Sie, wenn Sie sich in Ihren kulinarischen Talenten auszeichnen möchten, denn nur wenige Menschen wissen, wie man es kocht!
Zutaten:
geschmolzene Butter - 300 Gramm;
frische Pilze Pilze - 1 Kilogramm;
salz - 1-3 Teelöffel (nach Geschmack);
Knoblauch - 2 kleine Nelken;
paprika (falls gewünscht) - 1 Teelöffel.
Wie man kocht?
Schritt 2. Kochen Sie das Wasser, nachdem Sie es gesalzen haben, und senken Sie die bereits sauberen Pilze vorsichtig hinein. Sie müssen etwa 15-20 Minuten kochen und den Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, ständig vorsichtig entfernen.
Schritt 3. Lassen Sie dann vorsichtig das gesamte Wasser ab oder lassen Sie die Pilze in ein Sieb oder ein großes Sieb abtropfen. Lassen Sie das Wasser vollständig abtropfen und lassen Sie es eine Weile stehen, um die Pilze etwas zu trocknen.
Schritt 4. In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf oder in einem großen Topf, den Sie verwenden möchten, die Butter vollständig schmelzen, sie sollte ziemlich flüssig werden. Schneiden Sie den Knoblauch in dünne Flocken in das Öl und fügen Sie die getrockneten Pilze hinzu.
Schritt 5. Die Pilze eine halbe Stunde lang bei mittlerer Hitze in Öl dünsten und die Pilze gelegentlich umrühren, damit sie nicht am Boden des Behälters haften bleiben. Rühren Sie gegen Ende des Garvorgangs vorsichtig Paprika, Salz und schwarzen Pfeffer ein, falls gewünscht.
Schritt 6. Mischen Sie die Mischung erneut gründlich und lassen Sie sie weitere 10-15 Minuten köcheln, damit die Pilze mit Gewürzen gesättigt sind und das Salz vollständig aufgelöst ist.
Schritt 7. Legen Sie die vorbereiteten Pilze vorsichtig in die vorbereiteten Gläser, verteilen Sie sie gleichmäßig und gießen Sie das restliche Öl in die Pfanne. Es sollte viel Öl vorhanden sein. Wenn also nicht genug zum Gießen vorhanden ist, ist es besser, mehr zu schmelzen und frisch heiß darüber zu gießen. Dies ist wichtig. Schließen Sie die Deckel fest, stellen Sie die Gläser auf den Kopf und wickeln Sie sie in eine Decke oder ein dickes Handtuch. In diesem Zustand belassen, bis es vollständig abgekühlt ist. Nach diesem Rezept marinierte Pilze eignen sich hervorragend für Pilzpasteten, Tortenfüllungen und einfach zum Dekorieren von Sandwiches oder zum Beispiel ungesüßten Müslis. Vor allem Buchweizen.
Honigpilze heiß eingelegt für den Winter
In diesem Rezept verwenden wir endlich das gute alte Salzen. Diese Marinade-Methode ist vor allem am Anfang etwas komplizierter, aber erfahrene Hausfrauen versichern, dass es sich lohnt. Sie müssen sich nur ein wenig anpassen, Ihre Hand ausfüllen und unseren Artikel lesen, und Sie werden definitiv schon beim ersten Mal erfolgreich sein. Wir empfehlen die Verwendung von heißem Salzen, da es allgemein als das zuverlässigste und nicht sehr mühsam bezeichnet wird.
Es ist erwähnenswert, dass gesalzene Pilze ausschließlich bei niedrigen Temperaturen gelagert werden sollten - nicht unter 0 und nicht über 10 Grad. Sonst können sie einfach sauer werden. Ein weiterer wichtiger Punkt ist, dass die Pilze oben Salzlake sein müssen, da sich sonst sicherlich Schimmel auf der Oberfläche bildet, und das ist sehr beängstigend - das ganze Glas oder mindestens die Hälfte muss nur in den Mülleimer geschickt werden. Speziell um Ihre kostbaren Nerven zu schonen, haben wir das einfachste Rezept zum Heißpökeln gefunden. Es stellt sich beim ersten Mal fast jeder heraus und es stellt sich als sehr lecker heraus.
Zutaten:
frische Pilze Pilze - 1,5 Kilogramm;
Speisesalz - 35 Gramm;
Lavrushka-Blätter - 5-6 Stück;
schwarze Pfefferkörner - 8-10 Erbsen;
Knoblauchzehen - 2 Stück.
Wie man kocht?
Schritt 1. Zunächst müssen Sie wie üblich die Pilze richtig zubereiten. Am besten einige Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann die verdorbenen auswählen und den unteren Teil der Beine abschneiden. Spülen Sie die Pilze danach erneut ab.
Schritt 2 Die gewaschenen Champignons mit frischem kaltem Wasser übergießen und leicht salzen. Wasser zum Kochen bringen und 20-30 Minuten köcheln lassen. An der Oberfläche bildet sich ständig Schaum, dieser muss vorsichtig entfernt werden - vernachlässigen Sie diesen Schritt nicht, er ist wichtiger als Sie vielleicht zunächst denken. In diesem Schaum sammeln sich Schmutz, Schadstoffe und andere organische und anorganische Rückstände, die versehentlich in Pilze gelangen können. Natürlich müssen Sie es loswerden.
Schritt 3. Werfen Sie die fertigen Pilze in ein Sieb, damit das gesamte überschüssige Wasser Glas ist. Rühren Sie die Pilze mit einem Löffel ein wenig um und verteilen Sie die Pilze dann neu. Sie müssen dieses Wasser so weit wie möglich loswerden, Sie müssen die Pilze sogar ein wenig trocknen. Sie müssen jedoch heiß bleiben, das ist wichtig. Deshalb wird die Methode heiß genannt. J
SCHRITT 4. In der Zwischenzeit müssen Sie die Gläser vorbereiten. Stellen Sie bereits sterilisierte und saubere Gläser auf die Arbeitsfläche. Unten müssen Sie eine dünne, aber gleichmäßige Salzschicht gießen, ein paar Pfefferkörner und ein paar Petersilienblätter darüber gießen.
Schritt 5. Als nächstes legen Sie eine kleine Schicht fertiger Pilze aus. Nochmals eine dünne Schicht Salz darauf verteilen, mit Gewürzen bestreuen und eine neue auslegen. Bei solchen Schichten müssen Sie die Bänke vollständig füllen. Wenn alle Pilze ausgelegt sind, pressen Sie die Pilze gründlich zusammen, sodass im Glas Platz ist und die überschüssige Luft entweicht. Sie sollten sehr dicht gepackt werden.
Schritt 6. Verschließen Sie nun die Gläser fest mit Deckeln, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie in eine dicke Decke. Vollständig abkühlen lassen. Danach im Kühlschrank oder im Keller lagern und die Temperatur nicht vergessen!
Merkmale des Kochens von eingelegten Pilzen
Merkmal 1. - Sterilisation
Wie versprochen schreiben wir Ihnen also, wie man Marinadengläser richtig sterilisiert, und im Allgemeinen wird dieses Wissen für alle Rohlinge nützlich sein.
Schritt 1. Überprüfen Sie die Gläser auf Defekte. Es kann der kleinste Riss, Chip - alles sein. Dies ist, wenn auch minimal, eine Luftquelle und ruiniert Ihr Werkstück, für das so viel Zeit, Mühe und vielleicht Geld aufgewendet wurde.
Schritt 2. Spülen Sie die Gläser vorsichtig mit einem Produkt, vielleicht sogar Essig und Soda, aus. Sie müssen perfekt sauber sein, das ist ein sehr wichtiger Punkt.
Schritt 3. Sterilisation. Sie kann auf unterschiedliche Weise durchgeführt werden.
Die erste ist die Fähre. Dazu müssen Sie Wasser in einem Topf kochen und darauf ein flaches Metallsieb installieren, das dem Gewicht mehrerer Dosen standhält. Bänke müssen verkehrt herum auf einem Sieb installiert werden, damit ein starker Dampfstrahl direkt in die Dose eintritt. Wasser sollte 15-20 Minuten kochen, so lange dauert die Sterilisation. Dann müssen die fertigen Gläser auch verkehrt herum auf ein sauberes Handtuch oder ein anderes sauberes Tuch gelegt werden, damit das Wasser und überschüssiges Glas kondensieren.
Der zweite ist im Ofen. Stellen Sie die Gläser nach dem Waschen noch nass in den Ofen und backen Sie sie bei 160-180 Grad. Im Ofen lassen, bis das gesamte Wasser vollständig verdunstet ist, dann vorsichtig auf eine heiße Platte stellen.
Der dritte ist in der Mikrowelle. Gießen Sie kaltes Wasser auf den Boden der Gläser. Nur etwa 1 Zentimeter. Schalten Sie dann die Mikrowelle für 4 Minuten (+-1 Minute) ein und warten Sie, bis das Wasser verdunstet ist. Das ist die Dampfsterilisation. Seien Sie nur vorsichtig, leere Gläser sollten sich nicht mehr erwärmen - das ist sehr gefährlich. Banken müssen dann auch verkehrt herum auf einem sauberen Handtuch installiert werden, damit das gesamte Wasser glasig ist.
Merkmal 2. Einweichen von Pilzen
Nicht jedes Rezept schreibt über diesen Schritt, aber das ist sehr vergebens, der Schritt ist sehr wichtig. Tatsache ist, dass Pilze dazu neigen, verschiedene Verschmutzungen und Giftstoffe aus dem Boden und der Luft aufzunehmen. Diese Funktion ist nicht fatal und der gesamte Schmutz wird perfekt von kaltem Salzwasser aufgenommen, aber es muss Zeit zum Einwirken gegeben werden. Also mindestens ein paar Stunden einweichen. So kommen Sie auch schneller mit dem Putzen der Pilze zurecht.
Merkmal 3. Gewürze
Beim Einlegen von Honigpilzen gibt es keine strengen Gewürzvorschriften, Hauptsache Salz, manchmal Zucker und Essig. Welche Kräuter oder ganzen Gewürze Sie verwenden, ist nicht so wichtig, und das eröffnet viel Raum für Improvisation. Jemand fügt lieber Lorbeerblatt, Knoblauch oder schwarze Pfefferkörner hinzu - das sind alles die gebräuchlichsten Zusatzstoffe. Viele empfehlen aber auch, ganze Nelken, Zimt, Paprika oder zum Beispiel eine ganze Peperoni hinzuzufügen. Sie können die Zwiebel auch goldbraun braten und hinzufügen. Versuch es!
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