Eingelegte Pilze. Wie man Pilze für den Winter in einfachen Rezepten in Gläsern einlegt
Eingelegte Pilze wecken Erinnerungen an meine Jugend. Wir hatten einen entfernten Verwandten, der sogar für meine Eltern schon Großvater war, aber für mich im Allgemeinen alt, alt. Er lebte in der Vorstadt, aber einen Kilometer von seinem Haus entfernt begann ein Wald. Und sein Keller war immer voll mit diversen Konserven, seinen Präparaten.
Damals erinnerte ich mich an eingelegte Pilze. Er marinierte sie in einer Flasche. Ich nahm diese Pilze, die frei in den Hals gingen. Ich erinnere mich zu meinem großen Bedauern nicht mehr an das Rezept für seine Marinade, aber als er diese Pilze herausnahm und die Flasche öffnete, wurde der Geruch des Waldes durch das Haus getragen.
Und diese Pilze schmeckten absolut frisch. Es schmeckte überhaupt nicht nach Salz oder Essig. Ja, soweit ich mich erinnere, waren sie nicht da. Vielleicht war da ein bisschen Salz, aber definitiv kein Essig. Wie er es geschafft hat, dass sie bis zum nächsten Herbst bei ihm blieben, weiß ich nicht.
Über Pilze habe ich leider noch nichts geschrieben. Und der einzige Artikel, der an Pilze erinnert, ist, dass sie nach Pilzen schmecken und auch für den Winter geerntet werden.
Rezepte für eingelegte Pilze für den zu Hause gekochten Winter
Das Wichtigste beim Einlegen von Pilzen ist meiner Meinung nach, dass sich keine falschen Pilze im Korb befinden. Wählen Sie daher Pilze sorgfältig aus. Wenn Sie irgendwelche Zweifel haben, ob dies ein echter Honigpilz oder ein falscher ist, zögern Sie nicht und werfen Sie ihn weg.
Nun, der Rest ist viel einfacher. Hier sehen wir uns an, wie man Pilze mit verschiedenen Zutaten für den Winter zubereitet und dann einlegt.
Nun, am Ende habe ich ein Video eingefügt, es ist wie ein Bonus für Sie und für mich, weil ich eingelegte koreanische Pilze wirklich liebe. Es ist nichts für den Winter. Es ist zum Spaß nach der Arbeit. Fangen Sie zuerst an, sie zu marinieren, und während Sie für den Winter marinieren, werden diese Ihre sofortige Belohnung sein.
Viel Glück! Du wirst es schaffen.
Speisekarte:
Wie man Pilze für den Winter einlegt
Für die Marinade:
pro 1 Liter Wasser
- Lorbeerblatt - 3-4 Stk.
- Piment - 5-6 Erbsen
- Peperoni - 10 Erbsen
- Essig 9% - 2 EL. l.
- Salz - 1 EL.
Kochen:
1. Wir haben Pilze gesammelt, es ist Zeit mit der Verarbeitung zu beginnen. Zuerst müssen die Pilze gereinigt werden.
2. Unter dem Hut befindet sich ein Film, als würde ein solcher Regenschirm auf das Bein fallen. Diese Folie muss entfernt werden. Wir machen es mit einem Messer
und entfernen Sie sofort den Film vom Stiel des Pilzes. Von der Kappe entfernen wir den Schmutz, verschiedene Nutzlosigkeiten, aber wir entfernen den Film nicht.
3. Pilze nach dem Zufallsprinzip mit Salz bestreuen, nicht wie Schmalz einschlafen, ein wenig salzen und mit kaltem Wasser aufgießen, mit einer Handvoll Wasser leicht abspülen und 30 Minuten in diesem Zustand stehen lassen.
4. Nach 30 Minuten werden unsere Pilze weiß, sauber und das Wasser ist sehr schmutzig. Lassen Sie dieses Wasser ab und füllen Sie es mit frischem Wasser. Wir waschen, sortieren Pilze. Meist reicht zweimal, damit Sie alles abtropfen lassen und die Pilze nochmals unter fließendem Wasser abspülen können. Aber wenn Ihr Wasser immer noch schmutzig ist, spülen Sie im Becken, bis das Wasser klar ist. Danach können Sie unter fließendem Wasser abspülen.
5. Unter fließendem Wasser gewaschen, Pilze mit frischem Wasser gegossen und zum Kochen gebracht. Das Wasser kocht, es kann Schaum entstehen.
Es ist wünschenswert, es zu entfernen. Weitere 30 Minuten weiterkochen.
Wir beginnen mit der Zubereitung der Marinade.
6. Gießen Sie einen Liter Wasser in die Pfanne. Wir werfen ein paar Blätter Lavrushka, Piment und bittere Paprika, einen Löffel Salz und zwei Esslöffel Essig hinein. Diese Marinade sollte kochen. Wir lassen es normalerweise 4-5 Minuten köcheln.
7. Lassen Sie das Wasser von den Pilzen durch ein Sieb ab und geben Sie die Pilze in die kochende Marinade. 15 Minuten in der Marinade kochen lassen. Nach 15 Minuten sind die Pilze fertig.
8. Direkt aus der auf dem Herd stehenden Pfanne fangen wir an, sie in sterilisierte Gläser zu gießen oder vielmehr auszulegen.
9. Wir haben das Glas gefüllt, sofort den Deckel aufgerollt, dann den nächsten usw.
10. Drehen Sie die Deckel nach unten. Mit einer warmen Decke oder einem Handtuch umwickeln. Lassen Sie es so, bis es vollständig abgekühlt ist. Wir lagern an einem kühlen Ort.
Es stellte sich heraus, dass es sich um ausgezeichnete eingelegte Pilze handelte.
Wie lecker sie im Winter sein werden, mit Kartoffeln.
Und als Snack kommt einfach nicht ab.
Guten Appetit!
Rezept für eingelegte Pilze in der Originalmarinade
Für die Marinade:
Für 1 Liter Wasser
- Salz - 1 EL.
- Zucker - 1 TL
- Lorbeerblatt - 3 Stk.
- Nelkenknospen - 2-3 Stk.
- Piment - 2-4 Erbsen
- Schwarzer Pfeffer - 3-5 Erbsen
- Knoblauch - 3 Nelken
- Dillsamen und -stiele - nach Geschmack
- Essig 9% - 4 Esslöffel
Kochen:
Natürlich ist es sehr gut, wenn Pilze im Wald gesammelt werden. Aber auch gekaufte und sogar gefrorene Pilze sind geeignet.
Da wir Pilze aus dem Wald haben, kochen wir wie folgt:
1. Wir putzen die Pilze wie im ersten Rezept beschrieben. In eine Schüssel geben und mit Wasser auffüllen. Wenn Ihre Pilze sauber sind, können Sie sie waschen und 10-15 Minuten stehen lassen. Danach mit fließendem Wasser abspülen und zum Kochen bringen. Es ist nicht notwendig, sie 2-3 Mal zu spülen, da wir in zwei Gewässern kochen.
Pilze kochen
2. Wir werfen die Pilze in kochendes Wasser und kochen 20 Minuten lang, wobei wir den Schaum entfernen, genau wie in einer Fleischsuppe. Anschließend das Wasser der Pilze durch ein Sieb abgießen. Pilze werden erneut in die Pfanne gegeben, frisches Wasser gegossen, zum Kochen gebracht und weitere 10 Minuten gekocht.
3. Legen Sie beim Kochen in Pilzen eine ganze Zwiebel hinein. Es wird oft gesagt, dass, wenn die Zwiebel schwarz wird, giftige Pilze darunter sind. Ich denke, es ist nur eine Legende. Aber dass Zwiebeln Schadstoffe an sich ziehen, ist wahr. Obwohl sie es vielleicht nicht sind.
Pilze sind fertig.
4. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, nehmen Sie die Wassermenge je nach Anzahl der Pilze. Damit Sie genug Marinade für alle Gläser haben. Die Menge der Zutaten ist bezogen auf 1 Liter Wasser angegeben.
5. Wir schicken alle Zutaten der Marinade ins Wasser. Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Nelken, Paprika, in 3-4 Teile geschnittene Knoblauchzehen, Dillstiele und Samen.
6. Die Marinade zum Kochen bringen, Essig hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
7. Nach 5 Minuten Pilze in die Marinade geben, wir haben das Wasser vorher abgelassen. Zum Kochen bringen und 10-15 Minuten kochen lassen.
8. Champignons sind im Prinzip nach dem Abkühlen gebrauchsfertig, aber wir arrangieren sie in Gläsern und verschließen sie für den Winter.
9. Also legen wir die Pilze in Gläser. Legen Sie die Pilze heiß. Dann schließen oder rollen wir auf, wenn Sie Metalldeckel haben. Drehen Sie die Gläser um, bedecken Sie sie mit etwas Warmem und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Wir lagern alle Konserven an einem kühlen Ort, auf der Loggia. Bei starkem Frost und Hitze bringen wir es ins Haus. Dann nehmen wir es wieder heraus. Oder Sie können es im Kühlschrank aufbewahren, wenn Sie einen großen haben. Ich denke, dass sie mit dieser Menge Essig bei Raumtemperatur gut stehen werden.
Bitte schön. Unsere für den Winter marinierten Pilze sind fertig.
Jetzt nur noch warten, bis wir anfangen zu öffnen.
Guten Appetit!
