Pilze marinieren - Rezepte für den Winter

Pilze nehmen unter Gurken und Marinaden einen besonderen Platz ein. Eine ausgezeichnete Vorspeise passt sowohl zu festlichen als auch zu alltäglichen Gerichten. Mit einer würzigen Mischung marinierte Pilze werden perfekt lange im Kühlschrank aufbewahrt, außerdem können sie die Grundlage für eine köstliche Naht für den Winter werden.

Wie man Pilze einlegt

Wenn Sie es versuchen, werden eingelegte Pilze unglaublich appetitlich. Der Herbst ist die beste Zeit, um diese gesunden Lebensmittel zu ernten, die jeden Tisch verschönern können. Wie werden Pilze eingelegt, um sie besonders schmackhaft zu machen? Es ist nicht notwendig, sie frisch aufzurollen, gefrorene und sogar halbfertige Produkte, die in jedem Geschäft verkauft werden, reichen aus.

Putzen und kochen

Sie müssen kleine Pilze von ungefähr derselben Größe sammeln oder kaufen, um dem fertigen Gericht ein ästhetisches Aussehen zu verleihen. Die Kappen können zum Falzen oder Pökeln verwendet werden, und die Beine sind zum Braten geeignet. Das Reinigen von Honigpilzen vor dem Salzen beginnt mit dem Waschen: Sie müssen in eine Schüssel gegossen und mit Salzwasser gegossen werden, wobei zu berücksichtigen ist, dass ein Esslöffel Salz pro Liter Wasser reicht. Dies hilft dabei, alle anhaftenden Rückstände zu entfernen, und nach 15-20 Minuten schwimmen Insekten und Würmer an die Oberfläche. Dann ist es ratsam, das zum Pökeln vorbereitete Produkt gut abzuspülen und Sie können mit dem Kochen beginnen.

Es ist besser, in einer Emailpfanne zu kochen. Zuerst das Wasser zum Kochen bringen und dann die gewaschenen Pilze legen. Kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang. Während dieser Zeit bildet sich Schaum auf der Oberfläche, entfernen Sie ihn unbedingt. Nach 5 Minuten das Wasser wechseln, warten, bis es wieder kocht, dann eine weitere halbe Stunde kochen. Es ist erwähnenswert, dass sich vollständig gekochte Pilze am Boden des Gerichts befinden. Vergessen Sie nicht, überschüssige Flüssigkeit vor dem Marinieren abzulassen.

Marinade

Der Geschmack des Gerichts hängt direkt von der Qualität der Sole und der Menge der verwendeten Gewürze ab. Gewürze im Rezept spielen eine wichtige Rolle, zum Beispiel Knoblauch, Dill, schwarze Pfefferkörner oder Nelken machen die Pilzmarinade würzig und sehr aromatisch. Das Konservengericht wird nach vielen Rezepten zubereitet. Die Zutaten für die Marinade sollten nach Ihrem persönlichen Geschmack ausgewählt werden.

Das Einlegen von Pilzen kann mit Laken unterschiedlicher Geschmacksrichtungen erfolgen: süßlich, süß-sauer oder sauer - jeder Geschmack wird durch die verwendeten Zutaten erreicht. Fans von scharfen und brennenden Gerichten sollten Chilischoten, Meerrettich und Knoblauch nicht bereuen. Wenn Sie einen süß-sauren Geschmack erhalten möchten, geben Sie mehr Zucker und Säure hinzu. Eine moderate Menge Zimt und Nelken hilft bei der Zubereitung eines herzhaften Gerichts.

Wie lange pilze kochen

Vor dem Marinieren müssen Waldgeschenke gekocht werden. Jede Hausfrau weiß davon, aber viele finden es schwierig zu beantworten, wie viel Pilze zum Einlegen gekocht werden müssen. Die optimale Garzeit beträgt 30-45 Minuten. Dabei sollten jedoch wichtige Punkte geklärt werden, deren Nichtbeachtung den Geschmack verschlechtern wird. Erinnere dich daran:

Das Kochen wird spätestens am zweiten Tag nach der Ernte im Wald empfohlen.
Sie müssen nur emailliertes Geschirr ohne Beschädigung verwenden. Jegliche Risse oder Späne auf der Oberfläche sind Orte, an denen sich Bakterien ansammeln können.
Vergessen Sie vor dem Kochen nicht, das Wasser zu salzen: Für zwei Liter Wasser wird ein großer Löffel Salz verwendet.
Sie müssen nur gründlich gereinigte und gewaschene Rohstoffe kochen.
Das Produkt sollte in kochendes Wasser gelegt werden.
Der Schaum muss während des Kochens entfernt werden.
Nach fünf Minuten Kochen sollten die Pilze von der Hitze genommen und in neues kaltes Wasser überführt werden.
Das gekochte Produkt setzt sich zwangsläufig am Boden der Pfanne ab.

Verpassen Sie beim Kochen von Waldprodukten nicht die Gelegenheit, ihre Qualität mit Hilfe einer Zwiebel zu überprüfen. Wenn die Zwiebel während der Wärmebehandlung blau wird, bedeutet dies, dass die Pilze Giftstoffe enthalten. Es ist erwähnenswert, dass das Waldprodukt stark eingekocht wird, daher wird das Einlegen von Pilzen auf der Grundlage durchgeführt, dass mindestens ein paar Kilogramm frische Pilze in ein Literglas fertige Pilze gelangen.

Rezepte zum Einlegen

Das Ernten dieser Pilzart für den Winter unterscheidet sich nicht wesentlich vom Konservierungsprozess, beispielsweise von Champignons. Jede Hausfrau kann ihre eigenen Anpassungen beim Einlegen von Pilzen vornehmen, zum Beispiel die Menge an Salz, Essig, Pfeffer und anderen Gewürzen ändern. Die Besonderheit dieser Waldprodukte besteht darin, dass sie nicht lange eingeweicht werden müssen. Zum Beizen können Sie einen Hut oder das Ganze nehmen, aber die Beine sind steifer. Rezepte zum Marinieren von Pilzen sind einfach, die Gerichte sind schnell zubereitet und schmecken köstlich.

Für den Winter

Die meisten Hausfrauen stellen fest, dass es keine bessere Kochmethode als das Einlegen gibt. Stimmen Sie zu, es ist großartig, ein Glas Pilze zu öffnen, Kartoffeln für sie zu kochen und an Winterabenden leckeres Essen zu genießen. Das Einlegen von Pilzen für den Winter in Gläsern beginnt mit der Auswahl der notwendigen Zutaten:

Zucker - 1 EL. L.;
Lorbeerblatt - 2 Stk .;
Hauptprodukt - 2 kg;
Salz - 2 EL. L.;
Knoblauch - 2 Zähne;
pfefferkörner - 8 Stk .;
Essig - 2 EL. l.

Das Einlegen von Pilzen für den Winter wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen, das Ergebnis, wie auf dem Foto, wird von jeder Gastgeberin leicht aufgenommen. Kochmethode:

Champignons schälen, zum Kochen vorbereiten: sortieren und einweichen. Zitronensäure und Salz ins Wasser geben.
In ein Sieb geben, kaltes Wasser gießen, kochen und zehn Minuten kochen lassen. Lassen Sie das Wasser ab, gießen Sie ein neues ein und bringen Sie die Geschenke des Waldes in Bereitschaft (es dauert ungefähr 35 Minuten), bis sie vollständig abgeklungen sind.
Bereiten Sie die Marinade zu: Füllen Sie den Behälter mit einem Liter Wasser und fügen Sie alle notwendigen Zutaten hinzu. 10 Minuten kochen, dann Essig hinzufügen und vom Herd nehmen.
Die Champignons in sterile Gläser geben, die Marinade bis zum Hals gießen und aufrollen.

Schnelles Einlegen

Durch das schnelle Einlegen von Pilzen können Sie das fertige Gericht einige Stunden nach Beginn des Garvorgangs essen. Das Rezept kann auch von Anfängern gemeistert werden, die zuvor noch nicht erlebt haben, wie man Pilze schnell einlegt. Dazu benötigen Sie:

pfefferkörner - 8-10 Stück;
pilze - 1 kg;
Lorbeerblatt - 2-3 Stück;
Essig - 6 EL. L.;
Zimt - nach Geschmack;
Salz, Zucker - je 1 TL;
Knoblauch - 2 Zähne

Der Beizvorgang läuft wie folgt ab:

Zuerst das Waldprodukt 45 Minuten kochen, dabei den Schaum ständig abschöpfen.
Bereiten Sie separat die Marinade zu und kochen Sie sie 5 Minuten lang.
Lassen Sie überschüssiges Wasser aus dem Behälter ab.
Pilze in ein Glas geben und mit Marinade füllen. Werfen Sie einfach alle Gewürze weg.
Den Behälter mit einem Deckel fest verschließen, abkühlen lassen.
Legen Sie die praktisch eingelegten Pilze in den Kühlschrank. Nach 1,5 Stunden auf einen Teller legen und mit Sonnenblumenöl und gehackten Frühlingszwiebelfedern würzen.

Ohne Sterilisation

Der fertige Snack hat einen geringen Kaloriengehalt und einen tadellosen Geschmack. Versuchen Sie, vor dem Servieren Pflanzenöl und Zwiebelringe hinzuzufügen, es wird noch schmackhafter. Die Konservierung von Pilzen ohne Sterilisation erfolgt unter der Voraussetzung, dass Sie alle erforderlichen Zutaten haben:

zwiebel - 1 Stk.;
Essig - 10 EL. L.;
Zucker - 2 EL. L.;
Hauptprodukt - 2 kg;
Salz - 1 EL. L.;
nelken - 1-2 Stück;
pfefferkörner - 4 Stk .;
Lorbeerblatt - 2 Stk.

Zu Hause sollte der Prozess wie folgt durchgeführt werden:

Die Pilze gründlich reinigen und abspülen, mit Wasser gießen, wobei es notwendig ist, dass sie 2 Zentimeter bedeckt sind. Kochen Sie den Inhalt und entfernen Sie den Schaum.
Nach einer halben Stunde können Sie die Flüssigkeit ablassen und dann eine neue einfüllen.
Fügen Sie alle notwendigen Gewürze hinzu und kochen Sie 15 Minuten in der Marinade, sobald das Wasser kocht. Vom Feuer entfernen.
Sie müssen heiße Pilze in Gläsern auslegen und die Behälter sofort mit Deckel aufrollen. Es wird empfohlen, es an einem kühlen Ort zu lagern.

Eingelegter Pilzsalat

Es gibt viele solcher Gerichte, aber Sie sollten auf vereinfachte Optionen achten, die keine teuren Zutaten erfordern und deren Zubereitung nur ein Minimum an Zeit in Anspruch nimmt. Du wirst brauchen:

Kartoffeln - 400 g;
salz - nach Geschmack;
eingelegte Pilze - 1 Dose;
gekochte Bohnen - 150 g;
gurken - 200 g;
zwiebel - 100 g;
Öl - 3-4 EL. L.;

Einen Salat aus eingelegten Pilzen zuzubereiten ist einfach. Wie auf dem Foto wird es sich herausstellen, wenn Sie alles Schritt für Schritt tun:

Gekochte Kartoffeln abkühlen, in Würfel schneiden.
Gurken in Kreise schneiden und Zwiebeln - Ringe.
Alle Produkte mischen, mit Öl würzen, salzen.
Den Salat etwas ziehen lassen, damit er einen helleren Geschmack bekommt. Denken Sie daran, die Zutaten vor dem Servieren gründlich zu mischen.

in Koreanisch

Wenn Sie scharfes Essen mögen, können Sie das Gericht nach diesem Rezept zubereiten. Honigpilze auf Koreanisch werden in Gegenwart solcher zusätzlicher Produkte hergestellt:

Essig - 3 EL. L.;
Öle - 30 g;
karotten - 2 Stk .;
Salz, Zucker - je 1 TL;
Knoblauch - 3 Zähne;
Gewürze für Gerichte auf Koreanisch.

Wie auf dem Foto werden sich Honigpilze auf Koreanisch herausstellen, wenn Sie den Empfehlungen folgen:

Pilze schälen, 45 Minuten kochen.
Karotten und Knoblauch schälen, reiben, mit Gewürzen mischen.
Champignons zu den restlichen Zutaten geben, mischen.
3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Wenn Sie dem Gericht einen originellen Geschmack verleihen möchten, braten Sie die Hauptmasse an und fügen Sie Zwiebeln hinzu.