Wie man Pilze kalt einlegt. Wie man Pilze salzt? Das richtige Rezept

Sommer und Herbst bieten den Menschen viele gesunde und schmackhafte Produkte. Pilze nehmen unter ihnen einen besonderen Platz ein, da Sie mit ihnen Ihre Kochkünste verbessern können.

Pilze salzen ist ein beliebter Zeitvertreib vieler Hausfrauen, da es ein wenig Zeit in Anspruch nimmt und der Geschmack für sich spricht. Nicht jedem gelingt das Salzen von Pilzen und Pilzen im Besonderen, da es sehr wichtig ist, die Proportionen zu beachten.

Gesalzene Pilze ergänzen perfekt die Hauptgerichte aus Gemüse, sie sind ein exquisiter Snack, den niemand ablehnt. Das Geheimnis ist einfach – starke, duftende und köstliche Pilze vereinen exzellenten Geschmack und sehen auf jedem Tisch großartig aus: von alltäglich bis feierlich.

Ein wichtiges Merkmal ist die Tatsache, dass das Salzen dieser Pilze schnell erfolgt. Viele Hausfrauen ziehen es vor, die Geschenke des Waldes einzulegen, gerade wegen der Dauer des Salzens, aber es ist einfach, mit Pilzen zu arbeiten. Zu Hause werden Salzrezepte angeboten, sowohl kalt als auch heiß. Die meisten anderen Pilze sind dem Vorkochen vorzuziehen, aber Pilze benötigen keine Wärmebehandlung, was Zeit spart und es Ihnen auch ermöglicht, Vitamine in maximaler Menge zu sparen.

Salzmethoden

Es gibt zwei Möglichkeiten, frische Pilze zu salzen:

1. heiß;
2. Kalt.

Für den Winter ist es unabhängig von der gewählten Garmethode vorzuziehen, Rohlinge an einem kühlen Ort zu lagern. Das Salzen von Pilzen auf die klassische kalte Art ist sehr einfach, daher greifen sie viel häufiger darauf zurück. Viele Menschen bevorzugen das kalte Salzen, da der Prozess selbst nicht in Gläsern, sondern in gewöhnlichen emaillierten Behältern - Töpfen oder Schalen - stattfindet.

Das Rezept zum kalten Salzen von Honigpilzen erfordert neben Produkten zusätzliche Geräte:

• Netzstoff;
• Kreisen Sie unter dem Durchmesser des Behälters ein, der zum Einlegen von Pilzen ausgewählt wurde.

Wichtig:

Pilze für den Winter werden unter Last kalt gesalzen. So geht es: Pilze werden unter fließendem Wasser gewaschen, leicht gereinigt, in einen vorbereiteten Behälter gegeben und mit kalter Salzlake übergossen. Die Last wird auf einem Kreis mit geeignetem Durchmesser platziert. Es sollte nicht vergessen werden, dass die Ladung der Anzahl der Pilze entsprechen muss. Beim kalten Salzen werden die Pilze mehrere Stunden eingeweicht und erst dann verarbeitet und gekocht.

Kaltsalzen für den Winter: Methode Nummer 1

Um für den Winter wieder zu salzen, werden die folgenden Zutaten benötigt:

• Salz - 200 g;
• Frische Pilze - 5 kg;
• Lorbeerblatt - 5 Stück;
• Pfefferkörner - 10 Stück;
• Dillschirme - 5 Stk.

Auf Wunsch können Sie Meerrettich, Nelken, Johannisbeerblätter oder Knoblauch in die Lake geben. Vor dem Salzen müssen die Kappen von den Beinen getrennt werden. Einige Rezepte besagen, dass Sie nur Pilzhüte einlegen können, da sich die Beine als zäh herausstellen. Das Rezept erfordert das Einweichen, da einige Pilze bitter sein können.

Die kalt gesalzenen Gaben des Waldes erfreuen in 45 Tagen mit ihrem einzigartigen Geschmack, dann können die Pilze gefahrlos in Gläser gefüllt und aufgerollt werden. Wichtig: Manchmal ist es notwendig, die Pilze auf das Vorhandensein von Schimmel zu überprüfen. Wenn es auftritt, müssen die Pilze gewaschen und der Stoff gewechselt werden.

Kalte Methode #2

Er schlägt vor, dass die Pilze gekocht werden, aber sie sollten ohne Salz gekocht werden - nur um Bakterien loszuwerden. Dann sollten alle Aktionen aus Methode 1 des Salzens wiederholt werden.

klassisch heißer Weg

Das Rezept zum Salzen auf die klassische heiße Art wird auch nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Zu Hause ist keine spezielle Ausrüstung erforderlich. Pilze nicht länger als 20 Minuten kochen, damit sie ihre Weichheit nicht verlieren. Zutaten für heiße Beizen:

• Wasser - 1 Liter;
• Salz - 6-8 g für Salzlake und 50 g für Gläser;
• Honigpilze - 1 kg;
• Meerrettichblatt;
• Dill (Regenschirm) - 2 Stück;
• Pfefferkörner - 7-10 Stück;
• Lorbeerblatt -3-5 Stk.

Nachdem Sie Wasser gekocht haben, fügen Sie Salz hinzu und lassen Sie es erneut kochen. Danach werden die geschälten Pilze in Wasser gelegt. Kochen Sie sie bei starker Hitze etwa 25 Minuten lang. Es ist wichtig, egal wie viel die Pilze gekocht werden, sie müssen umgerührt werden, damit sie nicht aus der Pfanne „weglaufen“. Salzwasser sollte in diesem Stadium zusätzlich nicht sein. Am Ende der Zeit ruhen die Pilze in einem Sieb. Sie müssen gekühlt werden, dann sollten Meerrettich, Dill, Pfeffer, Petersilie und Honigpilze in Gläser gefüllt werden. Pilze werden am besten in Schichten gelegt und mit Salz bestreut. Sie können auch Johannisbeerblätter zwischen die Reihen legen.

Durch erneutes heißes Salzen erhalten Sie ein köstliches Gericht, dessen Rezepte nach Belieben verbessert und geändert werden können. Eines bleibt unverändert – der Lagerort muss kühl sein. Pilze sind in 4-5 Wochen fertig.

Pilze in einem Holzbehälter salzen

Diese Methode, Pilze für den Winter zu ernten, kann sowohl kalt als auch heiß sein. Rezepte deuten darauf hin, dass jede Hausfrau die beste Option für sich selbst auswählt. Wenn Sie Pilze kochen, dann nicht lange, nur ein paar Minuten, dann abkühlen. Danach spülen und nach der Kaltsalzmethode salzen, es sollten nur Holzbehälter gewählt werden.

Wichtig:

Pilze können weder gesalzen noch in verzinkten Behältern eingelegt werden, da dabei Schadstoffe freigesetzt werden, die zu Vergiftungen führen können. Ideale Behälter für Rohlinge bestehen aus Materialien - Holz, Emaille, Glas.

Die Vorbereitung eines Holzfasses erfolgt im Voraus. Es ist eingeweicht und warten Sie, bis der Behälter kein Wasser mehr durchlässt. Nach dem Waschen von innen und Spülen mit heißem Wasser und Soda. Es wird empfohlen, das Fass mit Wacholder zu begasen, damit die notwendige Sterilität erreicht wird. Der Boden des Fasses und die oberste Pilzschicht müssen gesalzen und mit einer Ladung bedeckt werden.

Heißes Salzen in einem Fass - Pilze werden 15-20 Minuten gekocht. Dann werden sie in ein Fass gegeben, alle Gewürze und Kräuter werden hinzugefügt, sowie Salz gemäß dem Rezept. Wenn Sie also Pilze für kurze Zeit kochen, wird das Gericht nicht nur schmackhaft, sondern profitiert auch, da es alle notwendigen Nährwerte behält. Es ist sehr einfach, Pilze zu Hause köstlich einzulegen, also zögern Sie nicht, wenn es eine Pilzernte gibt - sie muss für den Winter vorbereitet werden. Kochen oder nicht, wie viel Gewürze hinzugefügt werden sollen und was sie sein werden - hängt nicht nur von klassischen Ratschlägen ab, sondern auch von Ihren eigenen kulinarischen Vorlieben.

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Honigpilz ist ein weithin bekannter Pilz. Das Sammeln ist weniger anstrengend als bei anderen Arten, da sie in großen Familien wachsen. Aus diesem Grund sind Pilze bei Pilzsammlern sehr beliebt. Aber es ist wichtig, Pilze nicht nur zu sammeln, sondern sie auch optimal zuzubereiten. Pilze sind gut gekocht und gebraten, aber die meisten bevorzugen diese Pilze in gesalzener Form. Wie man Pilze lecker und sicher salzt?

Pilzauswahl und Zubereitung

Beim Salzen ist es besonders wichtig, den richtigen Pilz auszuwählen. Erstens reichern Pilze leicht giftige Substanzen an. Je jünger der Honigpilz, desto weniger Gift konnte er aufnehmen. Zweitens hat der alte Pilz eine faserige Struktur und einen schwachen Geschmack. Die Hauptregel bei der Auswahl von Pilzen - Pilze sollten jung und hellbraun sein, die Kappe ist rund, am Beinansatz befindet sich ein Regenschirm.

Es ist wichtig, dass Pilze in ökologisch sauberen Gebieten abseits von Straßen gesammelt werden. Beim Kauf von Pilzen ist dies jedoch kaum zu kontrollieren.

Die Verarbeitung von Pilzen vor dem Salzen ist nicht weniger wichtig als das Salzen. Pilze sollten aussortiert werden, um sicherzustellen, dass sich keine falschen Pilze darunter befinden (sie haben keinen Filmkreis auf dem Stiel an der Basis). Es ist nicht notwendig, aber es wird empfohlen, große Beine abzuschneiden, da sie zäh sind und sich besser zum Trocknen oder Braten eignen. Dann müssen Sie die Pilze nicht länger als 20-30 Minuten in kaltem Wasser einweichen und dann gründlich abspülen. Pilze wie Volnushki, Milchpilze, Valui werden vor dem Salzen bis zu drei Tage eingeweicht, damit bitterer Saft aus ihnen austritt. Honigpilze müssen nicht eingeweicht werden, da dieser Pilz anfangs süß ist.

Es gibt viele Kochrezepte für Pilze, aber Sie müssen bedenken, dass diese Pilze ihren eigenen hellen und angenehmen Geschmack haben. Überladen Sie sie daher nicht mit einer großen Anzahl von Gewürzen. Knoblauch, Lorbeer-, Johannisbeer- und Kirschblätter, Piment, Nelken, Dill schattieren den natürlichen Geschmack am besten.

Wie man Pilze salzt: eine heiße Art des Salzens

Honigpilze können auf zwei Arten gesalzen werden. Beim heißen Salzen werden vorbereitete Pilze bis zum Kochen in Salzwasser gekocht. Giftige Substanzen gelangen in das Wasser, daher muss es abgelassen werden. Dann müssen Sie sauberes Wasser einfüllen, Salz und Gewürze gemäß dem Rezept hinzufügen und die Pilze 40-60 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann werden die Pilze in einen Behälter gegeben, wobei eine 6-8 cm dicke Schicht Pilze mit einer Schicht Salz und Gewürzen abgewechselt wird. Unterdrückung wird darauf gelegt und die Pilze fünf Tage lang salzen gelassen. Auf diese Weise gesalzene Pilze werden in sterilisierten Gläsern aufbewahrt.

Manchmal wird das heiße Salzen von Pilzen mit dem Einlegen verwechselt, aber das sind völlig unterschiedliche Arten, Pilze zu ernten. Das Beizen basiert auf Essig, und das Salzen tritt aufgrund einer längeren Einwirkung von Kochsalzlösung auf.

kalter Botschafter

Beim Kaltsalzverfahren ist eine Wärmebehandlung ausgeschlossen. Frische, vorbereitete Pilze werden in einen Behälter gegeben, wobei eine Pilzschicht mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen gemäß dem Rezept bestreut wird, bis 3-4 Zentimeter bis zum Rand des Behälters verbleiben. Pilze werden mit einem sauberen, dichten Tuch und einem Deckel bedeckt, dessen Durchmesser kleiner ist als der Durchmesser der Schüssel. Der Deckel sollte nicht aus Metall sein, um keinen Oxidationsprozess zu verursachen. Unterdrückung auf den Deckel legen. Wenn Sole erscheint, muss der Überschuss abgelassen und Pilze und Gewürze hinzugefügt werden, und so weiter, bis der Behälter voll ist. Pilze und Unterdrückung können schimmeln, wenn dies passiert, muss der Schimmel entfernt und die Unterdrückung gewaschen werden.

Es gibt eine andere Möglichkeit, Pilze kalt zu salzen. Salz, Gewürze und Pilze werden gelegt, mit gekochtem kaltem Wasser übergossen und unter Druck gesetzt. Wenn die Pilze komprimiert sind (normalerweise geschieht dies nach 3-4 Tagen), müssen Sie weitere Pilze hinzufügen, fest verschließen und in einen Raum mit einer Lufttemperatur von nicht mehr als 6 Grad stellen. Die beste Option in einem Privathaus ist ein Keller in einer Wohnung - ein Kühlschrank. Der Behälter muss regelmäßig geschüttelt werden, um die Sole gleichmäßig zu verteilen.

Kalt gesalzen behält der Pilz seine Geschmackseigenschaften maximal und bleibt knusprig. Diese Methode gilt jedoch als arbeitsintensiver als das Heißsalzen.

Rezept für heiße Beizen

Für ein Kilogramm Pilze müssen Sie 30 Gramm Salz, 6-8 Lorbeerblätter, 4-6 Knoblauchzehen, 6-8 Erbsen Piment und Dillschirmchen einnehmen. Pilze putzen, abspülen, die Beine abschneiden. In Salzwasser (ein Teelöffel Salz pro Liter Wasser) kochen, bis es kocht. Lass das Wasser ab.

Zur Zubereitung der Sole pro Liter Wasser einen Teelöffel Salz, 3-4 Lorbeerblätter und 3-4 Erbsen Piment hinzufügen. Pilze in Salzlake tauchen und 40 Minuten - eine Stunde kochen.

Knoblauch schälen und hacken, Dillschirmchen abspülen. Die Pilze in einen Behälter geben, mit Gewürzen und Salz bestreuen und dann 3-4 Tage an einem kühlen Ort unter Druck setzen. Danach die gesalzenen Pilze zusammen mit den Gewürzen in sterilisierte Gläser geben und mit Blechdeckeln verschließen.

Rezept zum kalten Salzen von Pilzen in einem Eichenfass

Für wieder zehn Kilogramm benötigen Sie:

• grobes Salz - 400 Gramm;
• Pimenterbsen - 10 Gramm;
• Lorbeerblatt - 10 Stück;
• Knoblauch - von 3 bis 5 Köpfen;
• dill - 7-8 Stiele (es ist besser, reifen Dill mit Regenschirmen zu nehmen);
• Johannisbeerblatt - 10 Stück;
• Kirschblatt - 10 Stück.

Pilze von Schmutz befreien, spülen und große Beine abschneiden. Geschälte Knoblauchzehen in Scheiben schneiden, Dillzweige , Johannisbeer- und Kirschblätter, gut abspülen und trocknen. Geben Sie Salz und einige Gewürze auf den Boden eines Eichenfasses. Legen Sie Pilze mit einer Schicht von 8-10 Zentimetern darauf. Wiederholen Sie die Reihen, bis das Fass voll ist. Mit einer Schicht Salz und Gewürzen abschließen. Decken Sie die Oberseite mit einem dichten Naturtuch ab. Legen Sie die Last ab. Nach 2-3 Tagen geben die Pilze eine Salzlake ab. Der Überschuss muss abgelassen und eine neue Schicht Pilze, Salz und Gewürze hinzugefügt werden. Dann wird das Fass fest verschlossen und 40-50 Tage an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Danach sind die Pilze fertig. Zur Aufbewahrung ist es bequem, sie in Gläser umzufüllen. Pilze sollten kühl gelagert werden, um das Auftreten von Schimmel zu verhindern. Solche Pilze eignen sich sowohl als Füllung für Kuchen oder als Salatzutat als auch in ihrer natürlichen Form - mit Pflanzenöl und Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln Geschmack.

Honigpilze sind wie andere Pilzarten eine ausgezeichnete Quelle für Protein und Aminosäuren. Ihrem geringen Kaloriengehalt steht eine schwerere Verdaulichkeit gegenüber, daher empfiehlt es sich, sie vor der Verwendung in Lebensmitteln gründlich abzukochen.

Sie enthalten auch eine große Menge an Phosphor, sodass sie Fisch idealerweise aus der Ernährung von Vegetariern streichen können und die zur Stärkung der Knochen erforderliche Mineralstoffnorm vollständig erfüllen.
Der Reichtum dieser Arten von Zink und Kupfer ermöglicht es Ihnen, den Körper mit so nützlichen Mineralien in einem solchen Volumen zu sättigen, dass die Zellregeneration im Körper unterstützt wird. Andere nützliche Eigenschaften von Pilzen variieren je nach Unterart.

Honigpilze haben ausgezeichnete antiseptische Eigenschaften, die sogar Staphylococcus aureus heilen können, und in Kombination mit Knoblauch werden diese Eigenschaften nur verstärkt. Üblicherweise werden Pilze aus der Herbsternte konserviert.

Die Kaltsalzmethode wird nicht nur wegen des hervorragenden milden Geschmacks des Endprodukts so oft verwendet, sondern auch, weil es die einfachste Möglichkeit ist. Hier muss das Produkt nicht gekocht, sondern nur unter Last eingeweicht werden. Zwar sollten in der Vorstufe die besten sorgfältig ausgewählt werden, danach sollten nur noch Hüte verwendet werden. Das Endergebnis wird jedoch sehr schön sein, da sie ihr natürliches Aussehen hinterlassen.

Zutaten:

• Frischer Honigpilz - 1 kg;
• Salzstein - 50 gr;
• Schwarze Johannisbeerblätter - 3 Stück;
• Knoblauch - zwei Zähne;
• Pfeffer - 2 Stück;
• Lorbeer. Blatt - 1-2 Stück;
• Dillschirme - zwei Stk.

So salzen Sie Honigpilze:

1. Legen Sie die Pilze mit den Deckeln nach unten auf den Boden eines kleinen Topfes. Bereiten Sie sie unbedingt vor - spülen Sie sie aus, schneiden Sie lange Beine ab und lassen Sie sie einige Stunden in Salzwasser einweichen.
2. Die ausgelegten Hüte vorsichtig salzen und Dill, Pfefferkörner und gehackte Knoblauchzehen darauf verteilen. Setzen Sie Johannisbeeren darauf, sie geben den Pilzen einen leichteren Geschmack.
3. Decken Sie die Masse mit einem Deckel ab, der einen viel kleineren Durchmesser als die Pfanne selbst hat, und legen Sie ein Gewicht darauf, das der Masse des Produkts entspricht, in diesem Fall 1 kg. Legen Sie die Pilze fünf Tage lang an einen kalten Ort.
4. Nach der erforderlichen Zeit den Topf entfernen und die gesamte Flüssigkeit ausgießen. Wenn Sie mehr Pilze einlegen müssen, können Sie die Schichten auf die vorherigen legen und die Anweisungen wiederholen, bis der Platz in der Pfanne aufgebraucht ist.
5. Wenn Flüssigkeit hervortritt, sollten mehrere Lagen Gaze unter der Last ausgelegt werden. Danach sollten die Pilze noch ein paar Wochen in einem kalten Raum gesalzen werden. Anschließend sollte die Masse in kleine Gläser zerlegt werden.

Nochmals heiß salzen

Rezepte zum Salzen von Pilzen mit heißem Salz implizieren, dass sie einer Wärmebehandlung unterzogen werden. Dies wird dazu beitragen, die schädlichen Bakterien loszuwerden, die sich möglicherweise auf ihnen befinden. Sie sollten nicht länger als 20 Minuten am Stück gekocht werden, damit sie ihre Weichheit hinterlassen.

Zutaten:

• Frischer Honigpilz - 1 kg;
• Koscheres Salz - 40 gr;
• Knoblauch - 2 Zähne;
• Lorbeer - 1 Stück;
• Dillschirme - 2 Stück;
• Pfefferkörner - 2 Stück;
• Nelke - 2 Stück;
• Gartenkirschblatt - 3–4 Stk.

So kochen Sie Pilze für den Winter:

1. Geschälte, vorbereitete Pilze sollten in einen Topf gegeben und etwa 2 Tassen Wasser und einen halben Esslöffel Salz hineingegossen werden. Auf mittlere Hitze stellen und kochen, bis das Wasser kocht, aber nicht länger als 20 Minuten. Lassen Sie das Wasser sofort nach dem Kochen vorsichtig ab. Danach die gleiche Menge Wasser wieder hinzufügen und weitere 20 Minuten bei starker Hitze kochen.
2. Gehackten Knoblauch auf den Boden einer neuen Pfanne geben, Lorbeer und Dill dazugeben. Legen Sie eine Schicht Pilze darauf, die mit Salz bestreut werden sollten. Überbrühte Kirschblätter mit Pfeffer und Nelken darauf geben.
3. Wenn Sie mehr Pilze verwendet haben, wechseln Sie also weiter, bis die Pilze vollständig verschwunden sind. Drücken Sie die Pilze mit einer Ladung darauf und lassen Sie sie 5 Tage an einem kalten Ort salzen.
4. Die Champignons in kleine zuvor sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Gesalzene Pilze für den Winter in Gurkengurke

Beim Garen von Pilzen in Salzlake bekommen sie ein unbeschreibliches Aroma und werden gleichzeitig sehr knusprig. Sie müssen weniger Salz und Gewürze verwenden, da sie sonst den Geschmack der Pilze dämpfen. Es ist jedoch diese Salzlake, die die Pilze sehr ungewöhnlich macht. Ein Rezept wie dieses sollte einfach ausprobiert werden, um einen neuen Geschmack auszuprobieren.

Zutaten:

• Frischer Honigpilz - 1 kg;
• Gurkengurke - 0,5 l;
• Salz - 30 g;
• Lorbeer. Blatt - 1 Stück;
• Dillschirme - 1 Stück;
• Pfeffer - 1 Stück:
• Nelke - 1 Stck.

Pilze für den Winter in Gurkengurke salzen:

1. Die geputzten Pilze in einem Topf verteilen und mit Salzwasser übergießen (10 g pro 1 Liter verwenden). Alles bei mittlerer Hitze garen lassen. Nach dem ersten Kochen sollten Sie das gesamte Wasser mit Schaum vollständig ablassen und alle Pilze erneut gründlich abspülen.
2. Gießen Sie erneut kaltes Wasser und kochen Sie es 40 Minuten lang, lassen Sie die Pilze dann ab und kühlen Sie sie gut ab.
3. Knoblauch, Lorbeer und alle restlichen Gewürze auf den Boden der Pökelpfanne geben. Darauf legen wir alle resultierenden Pilze, die mit einer Menge von 30 g Salz pro 1 kg verwendeter Pilze gesalzen werden müssen.
4. Gießen Sie die gesamte verfügbare Sole aus, sodass sie die gesamte Masse vollständig ausfüllt.
5. Pilze sollten 5 Tage lang an einem kühlen Ort unter Druck stehen, danach werden sie in Gläsern ausgelegt.
6. Nach ein paar Wochen sind die Pilze vollständig gesalzen.

Wie man Pilze schnell salzt

Wie der Name schon sagt, benötigen die auf diese Weise zubereiteten Pilze nicht viel Zeit und sind daher recht einfach zuzubereiten.

Zutaten:

• Frische Pilze - 1 kg;
• Zwiebel weiße Zwiebel - 1 Stück;
• Getrockneter Kreuzkümmel - 1 Tisch. ein Löffel;
• Lorbeer. Blatt - 4 Stück;
• Salz - 40 g;
• Knoblauch - 2-3 Stück;
• Dillschirme - 2 Stück;
• Nelken - 2 Stück;
• Pfeffer - 2 Stk.

Konservenrezepte für Honigpilze:

1. Die Champignons gut putzen und in der Pfanne belassen. Fast bis zum Rand vollständig mit Wasser füllen.
2. Zum Kochen müssen Sie auch in Kümmelgaze gewickelte Zwiebeln in das Wasser tauchen, was dem Produkt einen säuerlichen Geschmack verleiht. Sie benötigen auch Lorbeerblatt und Salz.
3. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie sie garen. Nachdem das Wasser kocht, kochen Sie es 30 Minuten lang und entfernen Sie dabei ständig den Schaum. In ein Sieb abgießen und vollständig abtropfen lassen.
4. Jetzt bereiten wir ein Glas vor, in dem wir die Pilzmasse verteilen. Knoblauch, Dill und 2 Lorbeeren auf den Boden geben. Blatt. Sie können auch ein paar Johannisbeer- oder Kirschblätter hinzufügen, sie geben einen süßlichen Nachgeschmack. Legen Sie auch 2 Stücke Pfefferkörner und Nelken.
5. Jetzt geben wir alles in ein Glas und füllen es mit Sole. Es muss heiß sein.
6. Jetzt kann die Bank aufgerollt werden. Die Salzzeit beträgt nur 1 Woche.

Wie man zu Hause Pilze einlegt

Wenn Sie für die Winterferien eine Gourmet-Pilz-Vorspeise haben möchten, dann ist dieses Rezept eine großartige Option. Nach diesem Rezept zubereitet werden sie nicht nur sehr scharf und duftend, sondern behalten auch ihre knusprige Konsistenz.

Zutaten:

• Frische Pilze - 1 kg;
• Koscheres Salz - 50 gr;
• Pfeffer - 3 Stück;
• Dusche. pfeffer - 10 Stück;
• Lorbeer. Blatt - 8 Stück;
• Knoblauch - 9 Nelken;
• Koriandersamen - 1 TL. ein Löffel.

Pilze salzen Pilze:

1. Pilze gut abspülen und putzen. Danach müssen sie in Salzwasser gekocht werden, bis es kocht. Dies dauert etwa 5 Minuten, danach müssen sie gut gespült werden.
2. Dann werden sie erneut 30 Minuten in kochendem Wasser gekocht. Wenn die Pilze groß sind, kann die Zeit auf 40 erhöht werden. Lassen Sie das Wasser ab und kühlen Sie die Pilze ab.
3. Salz, Knoblauch, Pfeffer und Lorbeer auf den Boden der Pfanne geben. Darauf wird eine Schicht Pilze gelegt. Danach wechseln Sie die Schichten, bis alles fertig ist. Insgesamt sollten es etwa 5 Schichten sein. Ganz oben, zusätzlich zu den Hauptgewürzen, Piment und Koriander.
4. Die Pfanne sollte mit mehreren Lagen Gaze bedeckt und dann beladen werden.
5. Sie sollten 5 Tage lang an einem kalten Ort aufgegossen werden, dann in Gläsern aufgerollt oder sofort serviert werden.

Rezept zum Einlegen von Pilzen für den Winter in einem Fass

Das älteste der Verfahren, das durch dieses Verfahren gewonnene Produkt hat einen besonderen Geschmack des Waldes. Außerdem sind sie sehr knusprig und lecker. Es ist ratsam, diese Pilze mit Butter und Kräutern auf den Tisch zu bringen.

Zutaten:

• Waldpilze - 1 kg;
• Salzstein - 50 gr;
• Johannisbeerblätter - 10 Stück;
• Dill - 2 Stück;
• Pfefferkörner - drei Stück.

Pilze salzen Pilze:

1. Sortieren Sie die Pilze sorgfältig aus und reinigen Sie sie von Schmutz und Staub. Wir schneiden die langen Beine ab, damit sie ästhetischer und weicher sind.
2. Wir legen Hüte in das Fass, die anschließend mit Salz, Pfeffer, Dill und Johannisbeeren bestreut werden. Sie können nach Belieben andere Zutaten hinzufügen, aber diese Liste bleibt klassisch.
3. Auf das Fass wird ein Stoffkreis gelegt, auf den Gewicht gelegt wird, so dass die Masse unter Druck steht. Allmählich beginnt der Saft herauszustechen. Während der Woche des Salzens muss diese Sole ständig abgelassen werden, wobei nach und nach mehr Pilze und Gewürze hinzugefügt werden. Das Fass muss sich an einem Ort befinden, an dem die Temperatur 10 Grad nicht überschreitet.
4. Nach einer Woche des Salzens von Pilzen auf ähnliche Weise können sie als fertig betrachtet werden.

Obwohl die meisten Hausfrauen es vorziehen, Pilze einzulegen, weil diese Methode viel einfacher ist, haben gesalzene Pilze einen wirklich originellen Geschmack und behalten gleichzeitig eine große Menge an Nährstoffen. Daher lohnt es sich, ein paar Wochen zu ertragen, die erforderlich sind, damit sie vollständig gesalzen sind. Ein Glas mit gesalzenen Pilzen wie oder kann nicht nur jeden Tag, sondern auch einen festlichen Tisch schmücken.

1 Portion 15 Minuten

Beschreibung

Im Herbst, nach Regenfällen, erscheinen in Wäldern und Hainen eine Vielzahl von Pilzarten. Fans der "stillen Jagd" freuen sich immer, wenn sie auf einem morschen Baumstumpf eine große Pilzfamilie finden. Schließlich können Sie an einem Ort zwei oder drei Körbe mit Pilzen sammeln. Diese Pilze gelten als eine der köstlichsten unter den Lamellenarten. Honigpilze eignen sich hervorragend zum Braten, Trocknen und Kochen. Die erlesensten Pilze werden jedoch in gesalzener oder eingelegter Form gewonnen. In unserem Artikel erfahren Sie, wie man Pilze unter Unterdrückung salzt.

Kaltes und heißes Salzen unter Druck

Es ist erwähnenswert, dass Pilze das ganze Jahr über Pilzsammler erfreuen können, wenn die Frühlingspilze beginnen, kommen Sommer, Herbst und Winter. Letztere können übrigens auch mitten im Winter gesammelt werden. Deshalb nutzen viele Hausfrauen jede Gelegenheit, um diese Pilze für die Zukunft vorzubereiten. Salzrezepte für den Winter unter Unterdrückung sind genau die Optionen, die dazu beitragen, dass Ihre Konservierung köstlich wird.

Um unter Druck Pilze einzulegen und im Winter Ihre Gäste und Familienmitglieder mit herzhaften Gerichten zu erfreuen, müssen Sie einige Regeln kennen. Die Hauptsache ist, kleine Pilze zum Salzen ohne Beschädigung zu wählen. Wenn die Pilze noch groß sind, schneiden Sie sie in Stücke oder Nudeln. Damit das Pökeln unter Druck gelingt, dürfen die Gewürze nicht vernachlässigt werden, da sie nur den Geschmack und das Aroma der Pilze verstärken. Die besten Gewürze sind Dill, Nelken, Meerrettich, Piment und schwarze Erbsen. Außerdem verwenden sie zum Salzen von Pilzen für den Winter unter dem Joch der Gastgeberin die Blätter von schwarzer Johannisbeere, Kirsche und Eiche, was ein wichtiger Faktor ist, denn dann werden die Pilze knusprig und stark. Es ist sehr wichtig, die Kochzeit von Pilzen genau zu überwachen und die Salzmenge immer richtig zu berechnen.

Wie werden Pilze unter Unterdrückung richtig eingelegt, damit der Prozess nicht belastet wird und das Ergebnis alle Erwartungen übertrifft? Machen Sie eine solche Berechnung immer nach der Salzmenge - für 1 kg nehmen Sie wieder 50 g Speisesalz. Vergessen Sie nicht den Knoblauch, der am besten in Scheiben geschnitten und nicht zerdrückt wird. Lorbeerblätter und Dillschirmchen eignen sich gut zum Salzen.

Normalerweise sortieren Hausfrauen keine Pilze, da sie fast nie groß sind. Die Spitzen der Pilzbeine werden immer abgeschnitten, und die Beine selbst werden manchmal in Strohhalme geschnitten. Kleine Pilze werden ganz gesalzen, da sie ein sehr ästhetisches Aussehen haben.

Um Honigpilze unter Unterdrückung zu salzen, verwenden sie normalerweise zwei Methoden - kalt und heiß. Die kalte Methode gilt als klassisch und länger im Garprozess. Üblicherweise werden zum Salzen Holz- oder Keramikfässer verwendet. Viele Menschen verwenden Gläser oder große Emailtöpfe. Manchmal salzen sie in großen Behältern, und dann füllen sie die Rohlinge in Gläser, verschließen sie mit Plastikdeckeln und bringen sie in den Keller.

Wie man Pilze in einem Topf unter Unterdrückung salzt?

Bevor Sie jedoch Pilze in einem Topf unter Druck salzen, müssen Sie sich vorbereiten. Fruchtkörper werden aus Waldresten aussortiert und mit viel Wasser gewaschen.

Nach dem Kochen werden die Pilze in einer Emailpfanne geschichtet und mit Salz, Dill, Knoblauch und Piment bestreut. Für 1 kg Pilze benötigen Sie: 3 Knoblauchzehen, 40 g Salz, 5-6 Erbsen Schwarz und Piment, 1 Dillschirmchen. Die Pfanne wird mit einem sauberen Tuch oder mehrfach gefalteter Gaze abgedeckt, der Unterdrücker wird darauf gelegt und mit einem Deckel verschlossen. In diesem Rezept werden gesalzene Pilze unter Unterdrückung 40 Tage lang gesalzen.

Um das Auftreten von Plaque auf Honigpilzen zu vermeiden, müssen Sie den Mullstoff 2-3 Mal pro Woche wechseln. Nachdem die Pilze vollständig gesalzen sind, können sie in Gläser zerlegt, Salzlake aus der Pfanne gegossen und mit Polyethylendeckeln verschlossen werden. Sie können einen solchen Rohling im Keller und im Kühlschrank aufbewahren.

Rezepte für gesalzene Pilze unter Unterdrückung in einem Topf

Sie können ein wenig vom traditionellen Rezept abweichen und einige Änderungen vornehmen. Gesalzene Pilze unter Unterdrückung in einem Topf können mit Gurkengurke gegossen werden. In diesem Fall sind die Pilze ziemlich scharf, knusprig und würzig im Geschmack. Das heißt, die Abfolge der Stufen bleibt gleich, und anstelle von Pilzsole füllen sie sie mit Gurkensole und verschließen sie mit Deckeln.

Es gibt eine andere Möglichkeit, Pilze für den Winter unter Unterdrückung zu salzen, aber dieser Vorgang dauert nur 7 Tage. Geschälte und in viel Wasser gewaschene Pilze 10 Minuten in Salzwasser kochen. Nach dem Kochen waschen wir sie unter fließendem Wasser, füllen sie mit kaltem Wasser und kochen weitere 20 Minuten. Mit einem geschlitzten Löffel in eine große Glas- oder Emailschüssel nehmen, mit Knoblauch, Dill, Lorbeerblatt, Johannisbeerblättern, schwarzem Pfeffer bestreuen und gründlich mischen. Wir lassen es eine Woche lang in einem Behälter unter Druck. Nach Ablauf der festgelegten Frist werden Honigpilze in Gläsern ausgelegt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Viele Hausfrauen nutzen eine weitere interessante Möglichkeit, Pilze unter Unterdrückung zu salzen. Hier werden Pilze nicht gekocht, sondern 2 Tage in kaltem Wasser eingeweicht, wobei das Wasser 3-4 mal gewechselt werden sollte. Als nächstes werden Honigpilze in Schichten ausgelegt, die mit Salz, Meerrettich, Eichenblättern, Kirschen, Knoblauch und Dill gemischt sind. Nach der Tradition werden Pilze mit einem sauberen Tuch bedeckt und die Unterdrückung darauf gelegt. Wenn sich die Pilze gesetzt haben, können Sie sicher neue Schichten eingeweichter Pilze hinzufügen. Diese Salzmethode trägt dazu bei, den natürlichen Geschmack und das Aroma von Waldpilzen zu bewahren. Vor dem Servieren sollten Pilze gut in Wasser gewaschen und dann zu einer Vorspeise verarbeitet oder zu Salaten hinzugefügt werden.

Eingelegte Pilze unter Unterdrückung für den Winter

Sie können eingelegte Pilze unter Unterdrückung für den Winter kochen. Pilze werden von Verunreinigungen gereinigt, 20 Minuten in Salzwasser gekocht, unter fließendem Wasser gewaschen und erneut in kochendes Wasser getaucht. Als nächstes werden Essig, Pflanzenöl, Salz, Dill, Knoblauch, Lavrushka, Piment und Nelken in die Pilze gegeben und 15 Minuten lang gekocht. Für 5 kg Pilze müssen Sie 1,5 Liter Wasser, 4 EL. l. Salz, 10 Knoblauchzehen, 5 Dillschirmchen, 5 Nelkenzweige, 7-9 Erbsen Piment und 100 ml Essig. Eingelegte Pilze sollten abkühlen, dann werden sie mit sauberer Gaze bedeckt, die in mehreren Schichten gefaltet ist, und die Unterdrückung wird darauf gelegt. Nachdem sie die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt haben, bringen sie sie zur Lagerung in den Keller. Sie können solche Pilze in 5-7 Tagen essen.

Sie können die Möglichkeit nutzen, blanchierte Pilze unter Druck zu salzen. Geschälte und gewaschene Pilze werden 10 Minuten lang in ein Sieb in kochendes Wasser getaucht. Schnell unter einem kalten Wasserhahn abkühlen lassen, die Flüssigkeit abtropfen lassen und in einem Fass oder einer Pfanne verteilen. Gleichzeitig werden sie nach dem traditionellen klassischen Rezept zum Salzen von Pilzen für den Winter unter Unterdrückung mit Salz und Gewürzen bestreut. Honigpilze mit einer solchen Salzung sind in 8-10 Tagen fertig. Blanchierte Champignons behalten ihr Waldaroma und überraschen die Gäste mit einem einzigartigen Geschmack.