So schließen Sie Pilze für den Winter in Gläsern: nur bewährte Rezepte

Pilzkonserven dienen als eigenständiger Snack sowie als Ergänzung zu anderen Gerichten. Es gibt viele Rezepte für die Vorbereitung einer Waldernte für den Winter, von denen jedes seine eigenen Eigenschaften hat.

Pilzkonserven dienen sowohl als eigenständiger Snack als auch als Ergänzung zu anderen Gerichten.

Die Einhaltung der Bedingungen für die Zubereitung von Behältern und Früchten garantiert deren langfristige Lagerung. Pilze müssen vorverarbeitet werden. Es ist besser, Kopien mittlerer oder kleiner Größe zu nehmen, damit sie in das Glas passen. Beschädigte Früchte müssen entfernt werden.

Ein gesundes Waldprodukt hat eine saubere und ebene Oberfläche. Verschieben Sie den Konservierungsprozess nicht zu lange. Pilze müssen dringend verarbeitet werden. Es wird empfohlen, nur Hüte zu verwenden, da sich die Beine gut für die Zubereitung anderer Gerichte eignen.

Die für die Konservenherstellung ausgewählten Früchte sollten eingeweicht und gründlich gereinigt werden, und der Behälter muss sterilisiert werden. Bittere Sorten (Milchpilze, Volnushki) müssen einen Tag lang mit Salzwasser gefüllt werden, wobei das Wasser mindestens zweimal gewechselt wird.

Wie man Milchpilze für den Winter einlegt (Video)

Die besten Rezepte zum Einmachen von Pilzen in Gläsern

Von den unzähligen Möglichkeiten, Pilze für den Winter vorzubereiten, werden einige häufiger verwendet als andere.

Viele Hausfrauen ziehen es vor, die Früchte zu kochen, da sie glauben, dass das Produkt durch die Wärmebehandlung mit den Aromen aller Zutaten gesättigt ist, aus denen die Marinade besteht. Diese Methode erfordert:

• Waldernte 1 kg;
• ein halbes Glas Wasser;
• Tafelessig ein Drittel eines Glases;
• ein großer Löffel Salz und ein kleiner Zucker;
• Gewürze (Piment, Lorbeer, Zitronensäure, Nelken).

Schritt für Schritt Anleitung:

1. Gießen Sie Wasser in einen Emailletopf, gießen Sie ein Drittel eines Glases Essig ein und fügen Sie Salz hinzu.
2. Nach dem Kochen die Pilze in einen Behälter geben und kochen, bis sie weich sind, was durch ihre Art und Teile bestimmt wird. Zum Beispiel ist die Garzeit für Hüte etwas länger als für die Beine.
3. Um eine Trübung der Marinade zu vermeiden, ist es wichtig, den entstandenen Schaum zu entfernen. Wenn das Produkt zu Boden sinkt und sich kein Schaum mehr bildet, kann das Feuer ausgeschaltet werden.
4. Gewürze in die Marinade geben und nach dem Abkühlen in Gläser füllen und fest verkorken.

Pilze können in einem anderen Behälter gekocht werden, wobei die Marinade separat zubereitet wird. Detaillierter Garprozess auf diese Weise:

1. Salzwasser salzen und die Walddelikatesse darin kochen, bis sie auf den Boden sinkt. Dann mit einem Sieb abseihen.
2. Für die Marinade 3 Teelöffel 80% Essigessenz (oder 250 ml 9% Essig), Salz, Zucker in einer Lira Wasser mischen; Pfefferkörner, Lorbeerblätter, trockener Dill und Nelken. Erhöhen Sie bei Bedarf die Dosis der Zutaten. Nachdem die Zusammensetzung kocht, gießen Sie die in Gläsern ausgelegten Früchte damit.

Um die Entwicklung von Botulismus zu verhindern, können Sie in jedes Glas eine Prise Zitronensäure geben. Es wird auch nicht empfohlen, Geschirr mit Metalldeckeln abzudecken.

Um Steinpilze köstlich zuzubereiten, müssen Sie sich mit 2 kg Rohstoffen eindecken:

• Apfelessig (50 ml);
• Lorbeerblatt;
• Pfefferkörner.

Der gewaschene und geschälte Steinpilz sollte in mittelgroße Stücke geschnitten werden, wonach:

1. Die Champignons in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und anzünden. Nach 10 Minuten abspülen und erneut kochen. Nach 30 Minuten erneut ausspülen.
2. Die restlichen Zutaten dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
3. In einen sterilen Behälter geben und aufrollen.

Wickeln Sie die Gläser ein und lassen Sie sie abkühlen. Keine Notwendigkeit zu sterilisieren. Zur Aufbewahrung in einen Kühlschrank oder an einen anderen kühlen Ort stellen, vor Sonnenlicht geschützt.

Methode ohne Essig:

1. Das Naturprodukt wird in kochendes Wasser überführt. 30 g Salz und 2 g Zitronensäure pro 1 Liter hinzufügen.
2. Der Topf mit den Pilzen sollte mindestens eine Drittelstunde kochen. Vergessen Sie zu diesem Zeitpunkt nicht, den Schaum zu entfernen.
3. Das fertige Produkt in sterilisierten Gläsern anrichten und die Deckel aufrollen.

Wenn Zitronensäure durch Essig ersetzt werden muss, müssen Sie für 1 kg verarbeitete Pilze 2 Esslöffel Essig nehmen, der in der Endphase des Kochens hinzugefügt werden sollte.

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Rezepte zum Kochen von Honigpilzen in Dosen

Honigpilze wachsen in ganzen Familien. Wenn Sie also auf einen mit ihnen bedeckten Baumstumpf gestoßen sind, können Sie mit einem vollen Korb gehen. Obwohl die Früchte geschmacklich in die dritte Kategorie eingeordnet werden, sind sie in eingelegter Form sehr schmackhaft.

• 1 Löffel Salz;
• 2 Esslöffel Kristallzucker;
• 10 Esslöffel 9% Essig;
• Gewürze.

So, notwendig:

1. Kochen Sie das Waldprodukt unter Zugabe von Salz, bis es sich am Boden absetzt.
2. In einem anderen Topf die Marinade mit allen Zutaten zubereiten.
3. Die Honigpilze durch ein Sieb abtropfen lassen und in eine kochende Marinade legen.

Nach einer Viertelstunde die Pilze in einen sterilisierten Glasbehälter geben und aufrollen. Um ohne Naht haltbar zu machen, eignet sich folgendes Rezept:

• Pilze 5 kg;
• Wasser 1,5 l;
• 70% Essig;
• 100 Gramm Salz und Zucker;
• eine Prise Zimt;
• Pfefferkörner.

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Bereiten Sie die Marinade in einer separaten Schüssel zu.

1. Die Champignons 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Spülen und durch ein Sieb streichen.
2. Kalte Marinade darübergießen und aufkochen. Nach einer halben Stunde vom Herd nehmen, abkühlen und in Gläser füllen, Pflanzenöl in jedes von ihnen gießen. Lagere es an einem kalten Platz.

Das Hinzufügen von aromatischen Zutaten wie Zimt oder schwarzer Johannisbeere zur Marinade verleiht dem Gericht einen extravaganten Geschmack. Dadurch wird der Geschmack intensiver. Für 5 kg des Hauptprodukts benötigen Sie:

• 5 Blätter Johannisbeere und Kirsche;
• Knoblauchzehen (nach Geschmack);
• 2 Zweige Dill;
• 1 Esslöffel Essig;
• Lorbeerblätter.

Ausführliche Anleitung:

1. Salzen Sie das Wasser und geben Sie die Pilze hinein. Kochen. Nach einer Drittelstunde abseihen und 2 Tassen Brühe zurücklassen, die erneut in einen Topf gegossen wird.
2. Gießen Sie etwas Pflanzenöl auf den Boden der Gläser.
3. In einem Topf mit Champignons gehackten Knoblauch, Dill und Pfeffer hacken und weitere 20 Minuten kochen lassen, am Ende Essig hinzufügen.
4. Übertragen Sie den Inhalt des Topfes in die Gläser. Sterilisieren lassen. Nach 20 Minuten schließen.

Eine ungewöhnliche Art, einen würzigen Geschmack hinzuzufügen, ist Zimt. Für 2 kg Obst und einen Liter Wasser benötigen Sie:

• ein paar Esslöffel Zucker und ein Salz;
• 4 Stück Nelken;
• 3 Zimtstangen;
• 3 Lorbeerblätter;
• 3 Teelöffel Essig.

Die Pilze müssen gut geschält und getrocknet sein.

1. Alle Zutaten in heißes Wasser geben. Nach dem Kochen müssen Sie 5 Minuten warten und Essig hinzufügen. Nach dem zweiten Kochen vom Herd nehmen.
2. Honigpilze in einen anderen Topf mit Wasser geben und kochen. Nach 20 Minuten sollten sich die Früchte setzen. Dann abseihen und in einem sterilisierten Behälter verteilen, dann mit Marinade auffüllen.

Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass das Produkt so ausgelegt werden muss, dass es nur 2/3 der Dose ausfüllt. Vor dem Servieren vorher ausspülen.

Für alle, die lieber Tiefkühlkost kaufen, anstatt frisch zu sammeln, gibt es ein spezielles Rezept, das den Vorteil hat, Zeit beim Reinigen zu sparen. Für 1 kg Rohstoffe nehmen Sie:

• Liter Wasser;
• 6% Essig 200 ml;
• Salz und Kristallzucker;
• süßer Pfeffer;
• Nelken;
• Lorbeerblätter;
• Knoblauch.

Unkomplizierter Kochvorgang:

1. Tiefkühlkost 10 Minuten ohne Auftauen kochen.
2. Knoblauch dünn hacken. Die Marinade mit allen Zutaten zum Kochen bringen.
3. Nach dem Kochen die Pilze hinzufügen. Nach 10 Minuten vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Auf Gläser verteilen und kalt stellen. An einem Tag ist das Gericht verzehrfertig.

Honigpilze haben einen süßlichen Geschmack, der beim Einlegen besonders wird. Je nach den im Rezept verwendeten Zutaten variiert der Geschmack des Gerichts. Die nach dem Kochen verbleibende Pilzbrühe kann eingefroren und zur Zubereitung von Suppen und Saucen verwendet werden.

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