Wie kocht man für den Winter und wie sind eingelegte Pilze nützlich?

Diese Pilzsorte besteht zu 90 % aus Wasser. Die restlichen 10 % sind Nährstoffe. Daher können Honigpilze als Diätprodukt bezeichnet werden. Was sie an nützlichen Inhalten enthalten, beschreiben wir im Folgenden.

Chemische Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Nährwert (pro 100 g Produkt):

• wasser - 90 g;
• proteine ​​- 2,2 g;
• fette - 1,2 g;
• kohlenhydrate - 0,5 g;
• Ballaststoffe - 5,1 g;
• Mono- und Disaccharide - 0,5 g;
• Asche - 0,5 g.

Vitamine:

• Vitamin C - 11 mg;
• Vitamin B2 (Riboflavin) - 0,4 mg;
• Vitamin B3 (PP, Niacin) - 10,7 mg;
• Vitamin E (Tocopherol) - 0,1 mg.

• Eisen - 0,8 mg;
• Kalium - 400 mg;
• Kalzium - 5 mg;
• Magnesium - 20 mg;
• natrium - 5 mg;
• Phosphor - 45 mg.

Wissen Sie? Ein von Honigtaumyzel befallener Baum kann im Dunkeln leuchten (lumineszierend).

Vorteilhafte Eigenschaften

Vitamin B3 ist am Fett-, Protein- und Kohlenhydratstoffwechsel beteiligt. Hilft bei der Bildung von Erythrozyten, aktiviert die Sekretion von Magensaft. Es ist in der Lage, die Blutgefäße zu erweitern, wodurch das Blut schneller durch sie fließen kann, wodurch der Blutdruck gesenkt wird. Je breiter die Gefäße und je intensiver der Blutfluss, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass sie mit Blutgerinnseln und Cholesterin verstopft sind. Vitamin verbessert auch die Funktion des Magen-Darm-Trakts, der Bauchspeicheldrüse, der Leber und des Gehirns. Normalisiert das Nervensystem.

Riboflavin beteiligt sich am Wachstum und der Reparatur von Geweben und fördert die Eisenaufnahme. Verbessert die Arbeit des Herzens, des Gehirns. Unterstützt das Fortpflanzungssystem. Hilft Protein und Zucker in Energie umzuwandeln und nicht in Reserven zu speichern. Durch die regelmäßige Einnahme von Vitamin B2 durch den Körper verbessert sich die Sehschärfe, es treten positive Veränderungen in der Struktur von Haut, Haaren und Nägeln auf.

Vitamin C ist ein Antioxidans, verhindert Gewebezerstörung, stärkt die Blutgefäße, entfernt Giftstoffe und beschleunigt den Heilungsprozess. Stärkt das Immunsystem, unterdrückt Angstzustände, normalisiert den Schlaf. Das Vorhandensein von Ascorbinsäure in Pilzen ermöglicht die Verwendung als mildes Antibiotikum.

Ohne Kalium und Magnesium ist die normale Funktion des Herz-Kreislauf-Systems unmöglich. Bei ihrem Mangel verschlechtert sich die Elastizität der Gefäße, das Blut verdickt sich und es können sich Blutgerinnsel bilden. All dies kann Schmerzen im Herzen und Rhythmusstörungen verursachen.

Eisen ist ein wesentlicher Bestandteil für Hämoglobin. Dieses Element macht auch die Schilddrüse aktiver, um Hormone zu produzieren, und reguliert die Körpertemperatur.

Pilze können roh verzehrt werden. Die Sache ist, dass Honigpilze als bedingt essbare Pilze eingestuft werden, dh solche, die roh oder falsch gekocht den Körper aufgrund des Gehalts an ätzenden Substanzen schädigen können. Daher müssen sie richtig zubereitet werden, sonst sind Verdauungsstörungen und sogar Vergiftungen garantiert.

Beim Sammeln von Honigpilzen ist es notwendig, diese Pilze gut zu kennen, um sie nicht mit falschen Pilzen zu verwechseln, die nicht für Lebensmittel geeignet sind.

Wichtig! Pilze sollten in sauberen Wäldern gesammelt werden, da die Pflanze dazu neigt, alle Schadstoffe aus dem Boden und der Luft in sich anzusammeln.

Kontraindiziert für solche Menschen:

• mit Magen-Darm-Problemen;
• mit Nierenerkrankungen;
• Kinder unter 5 Jahren;
• schwanger und stillend;
• mit Herzkrankheit;
• mit erhöhtem Druck.

Gehen die Eigenschaften beim Marinieren des Produkts verloren?

Das Einlegen ist eine der gebräuchlichsten Methoden, um Pilze zuzubereiten. Die Wärmebehandlung während des Kochvorgangs dauert nicht lange, was bedeutet, dass die Nährstoffe keine Zeit haben, sich zu zersetzen. Ja, ihr Anteil am Produkt nimmt ab, aber nicht signifikant. Der Kaloriengehalt von 100 g eingelegten Champignons beträgt also 18 kcal gegenüber 22 kcal bei frischen. Der Gehalt an Proteinen, Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralstoffen sinkt um Zehntel.

Das einzige, was die Vorteile des Gerichts stark reduziert, ist die Marinade selbst. Essig ist schlecht für den Magen. Und zusammen mit Salz und Pfeffer wird dieser Effekt verstärkt. Daher sollten Menschen mit Magen- und Darmproblemen auf ein solches Produkt verzichten.

Das brauchst du für das Rezept: Küchengeräte und Utensilien

Um eingelegte Pilze zu kochen, sollten Sie Folgendes zur Hand haben:

• 8-Liter-Topf (mehr ist möglich, wenn verfügbar);
• fünf-Liter-Topf;
• 2 Behälter: In einen werden die gewaschenen Pilze gegeben, in den anderen - gehackt;
• langstieliger Löffel;
• eine Pfanne zum Sterilisieren von Dosen;
• Dosen mit einem Fassungsvermögen von 1 l oder 1,5 l (2-3 Stk. je nach Volumen);
• Abdeckungen aus Kunststoff;
• Sieb;
• Wasser;
• Küchenherd.

Wichtig! Das Gewicht der Pilze, die Sie kochen möchten, hilft dabei, die Anzahl der Dosen zu bestimmen. In ein Literglas wird 1 kg eingelegte Pilze gegeben.

Benötigte Zutaten

Komponenten:

• 3 kg Herbsthonigpilze;
• 5 Lorbeerblätter;
• 10 Pimenterbsen;
• 6 Knoblauchzehen;
• 2 EL. l. Salz;
• 3 EL. l. Sahara;
• 3 TL 70 % Essigsäure.

Merkmale der Auswahl und Zubereitung von Pilzen

Um den richtigen Pilz auszuwählen, sollten Sie die Hauptunterschiede zwischen essbaren und ungenießbaren Pilzen kennen:

Wenn zum Einlegen Wiesenpilze verwendet werden, empfiehlt es sich, nur die Kappen einzulegen. Sie können jedes Gericht aus den Beinen kochen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Wie man Pilze für den Winter einlegt

1. Wir nehmen 3 kg Herbstpilze.
2. Wir waschen die Pilze gründlich von Schmutz und geben sie in einen praktischen Behälter.
3. Wir übertragen die gewaschenen Pilze in einen neuen Behälter, nachdem wir das Bein von der Kappe für kleine Pilze abgeschnitten haben, und für große, schneiden wir eine weitere Kappe ab.
4. Geben Sie zwei Liter Wasser in einen 8-Liter-Kochtopf und stellen Sie ihn auf den Herd.
5. Fügen Sie eine kleine Prise Zitronensäure hinzu, um die Farbe der Pilze zu erhalten.
6. Wir gießen Honigpilze. Ihr gesamtes Volumen passt nicht auf einmal. Wir füllen 2/3 der Teile aus, und wenn sie sich ein wenig hinsetzen, füllen Sie den Rest aus. Zum Kochen bringen.
7. Fünf Minuten kochen lassen, dabei von Zeit zu Zeit den Schaum entfernen. Das fertige Produkt mit einem Sieb abseihen.
8. Wir nehmen einen Fünf-Liter-Kochtopf und sammeln 1500 ml gefiltertes Wasser. Wir kochen.
9. Lorbeerblätter, Pfeffer, Salz und Zucker hinzufügen. Umrühren und zum Kochen bringen.
10. Pilze ins Wasser gießen, mischen. 3 TL hinzufügen. Essigsäure, mischen, zum Kochen bringen. 20 Minuten bei mittlerer Hitze unter geschlossenem Deckel halten.
11. Wir fangen alle Lorbeerblätter auf und kochen weitere fünf Minuten.
12. Wir legen das fertige Produkt in sterilisierte Gläser unter einen Nylondeckel. Abkühlen und im Kühlschrank verstecken.

Video: wie man Pilze für den Winter einlegt

Andere Rezepte

Wie man Honigpilze einlegt - es gibt viele Rezepte. Ihre Hauptzutaten sind die gleichen, aber die Gewürze sind unterschiedlich. Der Geschmack der Pilze hängt davon ab. Hier sind einige weitere beliebte Rezepte.

Mit Zimt und Nelken

Kochkomponenten:

• 2 kg Honigpilze;
• 1000ml Wasser;
• 2 EL. l. Sahara;
• 4 TL Salz;
• 3 Lorbeerblätter;
• 6 Pimenterbsen;
• 4 Nelken;
• 3 Zimtstangen;
• 3 TL Essigsäure (70%).

Wie man kocht:

Wir kochen Wasser, werfen alle Zutaten hinein, aber ohne Pilze und Essig. Nach drei Minuten Kochen Essig hinzufügen und die Pfanne beiseite stellen. Wir waschen die Pilze und tauchen sie in kaltes Wasser. Den Behälter mit den Pilzen auf den Herd stellen und zum Kochen bringen, das Wasser abgießen. Wir tauchen sie wieder in Wasser, salzen und kochen. Kochen, bis die Pilze nach unten wandern. Entfernen Sie den Schaum von Zeit zu Zeit. Gießen Sie das fertige Produkt in die Gläser. Den Behälter zu 2/3 füllen und mit Marinade auffüllen. Wir bedecken es mit einem Deckel, warten, bis es abgekühlt ist, und verstecken es im Kühlschrank.

Mit Apfelessig

Komponenten:

• 1 kg Honigpilze;
• 1-1,5 EL. l. Salz;
• 1 Teelöffel Sahara;
• 6-7 st. l. Essig 6% (Apfel oder Traube);
• 3 Lorbeerblätter;
• 2 Knoblauchzehen;
• 7-8 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 1 Zimtstange;
• 2 Gläser Wasser.

Die Hauptkomponente wird gewaschen und gereinigt. Kochen Sie Wasser in einem Topf und fügen Sie Pilze hinzu. Wir brennen 20-30 Minuten lang und entfernen von Zeit zu Zeit den Schaum. Wir lassen die Flüssigkeit aus der Pfanne ab. Wir bereiten die Marinade vor. Gießen Sie 2 Tassen Wasser in einen Topf und fügen Sie alle Gewürze hinzu. Wir brennen weiter, nachdem wir fünf Minuten gekocht haben. Als nächstes werfen Sie die Pilze und halten Sie sie 10 Minuten lang in Flammen. Wir legen die Banken aus. Wir stellen uns auf 20 Minuten Sterilisation ein. Am Ende des Vorgangs die Deckel aufrollen.

Mit Dill und Johannisbeerblättern

Komponenten:

• 3 kg Honigpilze;
• 1500 ml Wasser (Marinade);
• 3 EL. l. Sahara;
• 10-16 Stk. Lorbeerblatt;
• 4 Knoblauchzehen;
• 4 EL. l. Salz;
• 3 Nelken;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• 2/3 st. Essig (9 %);
• Johannisbeerblatt / Dillschirm.

Kochmethode:

Die gewaschenen und geschälten Pilze werden gekocht, das Wasser wird abgelassen. Nachdem die Pilze mit Marinade gegossen wurden. Um es zu kochen, müssen Sie alle Gewürze in das Wasser werfen und kochen. Die marinierten Champignons kochen, bis sie sich auf den Boden der Pfanne bewegen. Wir streuen die fertigen Pilze in sterile Gläser und rollen sie auf. Kühlen Sie die Gläser mit dem in ein Handtuch gewickelten Produkt.

Wichtig! Sie können dieses Gericht entweder mit Dill oder Johannisbeerblättern zubereiten.

Funktionen und Regeln für die Lagerung von eingelegten Pilzen

Fertige Pilze sollten an einem Ort gelagert werden, an dem die Temperatur +8 ° C nicht überschreitet. Wenn die Dosen für den Winter aufgerollt wurden, ist das Produkt in einem Monat einsatzbereit. Wird Schimmel festgestellt, wird das Glas geöffnet, die Marinade abgelassen und die Pilze in sterile Gläser umgefüllt, mit neuer Marinade gefüllt und verschlossen.

Nützliche Geheimnisse

Wir haben bereits besprochen, wie man die Anzahl der Dosen bestimmen kann, die für ein gebeiztes Produkt vorbereitet werden müssen. Hier sind einige weitere nützliche Tipps.

1. Ein Kilogramm frische Champignons braucht drei Liter Dosen.
2. Wenn Sie ein schnelles Rezept zubereiten möchten, können Sie gefrorene Pilze zum Einlegen verwenden. Sie brauchen sie nicht aufzutauen.
3. Pilze sollten nur in kochendes Wasser gegossen werden. Nach 10 Minuten Garzeit werden sie abgetropft und wieder mit Wasser gefüllt. Sie kochen darin, bis sie gar sind. Dies dauert je nach Pilzsorte etwa 30-60 Minuten. Durch diesen Wasserwechsel können Sie alle schädlichen Bestandteile aus der Pflanze „ziehen“. Die Bereitschaft wird dadurch bestimmt, wie sich die Pilze am Boden absetzen.
4. Während des Kochvorgangs sollte der Schaum ständig entfernt werden.
5. Um die Marinade schmackhafter zu machen, ist es besser, sie mit Pilzbrühe und nicht mit reinem Wasser zu kochen. Wenn es nicht abgelassen wurde, kann es natürlich nicht für die Marinade verwendet werden.

Wissen Sie? Honigpilze haben ihren Namen aufgrund der Orte, an denen sie wachsen - dh auf Stümpfen.

Wie Sie sehen, sind Honigpilze gesunde und schmackhafte Pilze. Aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts sind sie diätetischen Produkten zuzuordnen. Die Hauptsache ist, Pilze aus ökologisch sauberen Gebieten zu essen und die Regeln für ihre Zubereitung zu befolgen.