Koreanisches Zwickergericht, wie man kocht. Pian-se

Schritt 1: Mehl vorbereiten.

Mit einem Sieb sieben wir das Mehl direkt in die mittlere Schüssel, damit keine Mehlklumpen im Teig sind und er durch die Imprägnierung mit Luftsauerstoff luftiger und weicher wird.

Schritt 2: Bereiten Sie die Hefemischung vor.

Gießen Sie gereinigtes Wasser in einen kleinen Topf und stellen Sie den Behälter auf ein kleines Feuer. Buchstäblich durch 4-6 Minuten das Wasser wird warm, und das ist genau das, was wir zum Kneten des Teigs brauchen. Aufmerksamkeit: wenn das Wasser eine Temperatur darüber erreicht hat 36°-38°С Stellen Sie die Pfanne einfach beiseite und lassen Sie sie etwas abkühlen.

Also, danach - schalten Sie den Brenner aus und fügen Sie Zucker zu warmem Wasser hinzu und mischen Sie alles gut mit einem Esslöffel. Gießen Sie danach Trockenhefe in den Behälter und rühren Sie alles mit improvisierten Geräten erneut vorsichtig um, lösen Sie die Komponente in der Flüssigkeit auf und legen Sie sie zum Brauen beiseite 10 Minuten. Wichtig: Wenn die Wassertemperatur höher als erwartet ist, kann sich die Hefe verschlechtern und die Pasteten werden einfach nicht funktionieren.

Schritt 3: Bereiten Sie den Teig vor.

Gießen Sie also die aufgegossene Hefemischung in eine tiefe Schüssel und fügen Sie dort eine Prise Salz hinzu und fügen Sie mit einem Esslöffel vorsichtig Mehl in kleinen Portionen hinzu. Kneten Sie den Teig für 7-10 Minuten bis es fest wird und nicht mehr an den Händen klebt. Aufmerksamkeit: Sie können den Teig mit einem Esslöffel und mit einem Mixer und mit Ihren Händen kneten. Mit einem Wort, wer sich wohler fühlt. Hauptsache, der Teig soll ohne Mehlklümpchen ausfallen und die richtige Konsistenz haben. Zum Schluss Pflanzenöl in den Teig geben und den Teig nochmals durchkneten. Danach formen wir aus dem Teig eine Kugel und legen sie in eine Schüssel, die ebenfalls zuvor von allen Seiten mit Pflanzenöl eingefettet wurde. Dies muss geschehen, damit der Teig nicht verwittert und nicht am Boden und an den Wänden des Behälters haftet. So, jetzt wickeln wir die Teigschüssel mit Frischhaltefolie ein und stellen sie zum Aufbrühen an einen warmen Ort 1 Stunde.

Während dieser Zeit sollte der Teig zunehmen 2 mal. In der Zwischenzeit, so besteht er darauf, bereiten wir die Füllung für Pyan-se vor.

Schritt 4: Kohl vorbereiten.

Zuerst entfernen wir die oberen groben Blätter vom Kohl und spülen danach die Zutat gut unter fließendem Wasser ab. Wir verteilen das Gemüse auf einem Schneidebrett und hacken den Kohl mit einem Messer. Wir verschieben die zerkleinerte Komponente in eine freie tiefe Schüssel, salzen nach Geschmack und kneten ein wenig mit den Händen, damit der Kohl eine kleine Menge Saft freisetzt.

Schritt 5: Bereiten Sie den Bogen vor.

Schälen Sie die Zwiebel mit einem Messer von der Schale und spülen Sie die Zutat anschließend gut unter fließendem warmem Wasser ab. Wir verteilen das Gemüse auf einem Schneidebrett und hacken die Zwiebel mit den gleichen scharfen Werkzeugen in kleine Quadrate der Größe nicht mehr als 5 Millimeter. Übertragen Sie die fein gehackte Zwiebel in eine saubere mittelgroße Schüssel.

Schritt 6: Bereiten Sie den Knoblauch vor.

Schälen Sie den Knoblauch mit einem Messer von der Schale und spülen Sie die Zutat dann leicht unter fließendem Wasser ab. Legen Sie dann die Knoblauchzehen auf ein Schneidebrett und hacken Sie die Komponente mit den gleichen scharfen Werkzeugen fein. Danach verschieben wir den Knoblauch in eine Schüssel mit gehackten Zwiebeln.

Schritt 7: Hackfleisch zubereiten.

Schweine- und Rinderhack mit gehackter Zwiebel und Knoblauch in eine Schüssel geben, mit schwarzem Pfeffer abschmecken und alle Zutaten gründlich mit einem Esslöffel vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Aufmerksamkeit: Wenn Sie frisch gefrorenes Hackfleisch verwenden, muss es vorher aus dem Gefrierschrank genommen und auf Raumtemperatur abgekühlt werden. Auf keinen Fall sollte die Fleischkomponente in der Mikrowelle oder unter fließend heißem Wasser aufgetaut werden, da dies den Geschmack der Füllung beeinträchtigen kann.

Schritt 8: Bereiten Sie die Pian-se-Füllung vor.

Wir verteilen zerkleinerten Kohl in einer Pfanne und stellen den Behälter auf ein Feuer, das weniger als mittel ist. Nachdem sich die Pfanne gut erwärmt hat und der Kohl am Boden des Behälters zu „zischen“ beginnt, decken Sie die Pfanne fest mit einem Deckel ab und lassen Sie die Kohlfüllung köcheln 10 Minuten, ab und zu den Deckel abnehmen und alles mit einem Esslöffel umrühren. Aufmerksamkeit: Pflanzenöl muss nicht hinzugefügt werden, da der Kohl im eigenen Saft gedünstet werden sollte. Am Ende der vorgegebenen Zeit den Herd ausschalten, den Deckel von der Pfanne nehmen und den Kohl etwas abkühlen lassen.

Nun das Hackfleisch in die Pfanne geben und alles mit einem Esslöffel gut verrühren, bis es glatt ist. Alles, die Füllung ist fertig.

Schritt 8: Pian-se vorbereiten.

Nachdem die vorgesehene Zeit zum Tinkieren des Teigs verstrichen ist, kneten wir ihn erneut gut durch, damit die durch Hefegärung entstehende Kohlensäure aus der Testzutat austritt. Wir verteilen den Teig auf dem Küchentisch, zerkleinern ihn mit etwas Mehl und schneiden das Teigstück mit Hilfe eines Messers in kleine Stücke. Aufmerksamkeit: Die Stücke sollten die Größe haben, in der Sie die Kuchen formen möchten.

Danach formen wir aus jedem Stück mit unseren Händen eine Kugel. Rollen Sie jede Kugel mit einem Nudelholz zu einem Kuchen, etwa 8-10 Millimeter. In der Mitte jedes Kuchens die Füllung mit einem Teelöffel verteilen.

Und jetzt fangen wir an, Pyan-se zu bilden. Die Form dieser Kuchen kann beliebig sein. Sie können eine ovale Torte machen, indem Sie die Ränder des Teigs fest mit den Fingern in der Mitte der Schüssel zusammendrücken, während Sie die Naht irgendwie aufheben müssen, um sie gewellter und schöner zu machen und sie nicht zu zerdrücken. Oder Sie können zum Beispiel eine pian-se runde Form machen. Dazu müssen Sie die Ränder des Teigs sammeln und den Beutel zu einem Knoten binden. Gleichzeitig ist es notwendig, die Ränder des Kuchens nacheinander in die Mitte zu biegen und den Teig gut mit den Fingern zu kneten, damit sich unser Kuchen während des Garvorgangs nicht öffnet und die Füllung nicht in die Kapazität fällt des Doppelkessels.

Sobald alle Pyan-se gebildet sind, die Pasteten portionsweise in einen Wasserbad oder Schnellkochtopf geben und garen 40 Minuten. Am Ende der vorgegebenen Zeit nehmen wir die Pasteten mit einem geschlitzten Löffel oder einer Gabel aus dem Behälter und geben sie zum Servieren in eine Schüssel.

Schritt 9: Pian-se servieren.

Noch heiß nach dem Garen serviert man sie am besten sofort auf den Tisch. Aber Sie können Gäste mit solchen Kuchen zusammen mit saurer Sahne, Mayonnaise oder einer beliebigen Sauce nach Ihrem Geschmack verwöhnen.

Pyan-se sind sehr lecker, duftend und mit einer saftig-herzhaften Füllung. Guten Appetit!

- - Wenn Sie während der Fastenzeit pian-se kochen möchten, kann Hackfleisch durch gebratene Pilze ersetzt werden.

- - Zusätzlich zu Gewürzen wie schwarzem gemahlenem Pfeffer können Sie der Füllung etwas roten gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Dies gilt jedoch nur, wenn Sie scharfe Gerichte mögen.

- - Statt Weißkohl kann auch Pekingkohl in die Füllung gehackt werden. Dann sind Pyan-se noch zarter und duftender.

- - Wenn Sie keinen speziellen Wasserbad oder Schnellkochtopf zur Hand hatten, lassen Sie sich nicht entmutigen, denn Sie können immer ein Wasserbad mit Heißluft kaufen. Dieses Gericht ist sehr praktisch und einfach zu bedienen. Dazu ist es notwendig, eine gewöhnliche Frittierpfanne oder einen Kessel mit dicken Wänden und einem Boden mit etwas Wasser zu füllen, einen Dampfventilator in den Behälter zu stellen und Kuchen auf seine Oberfläche zu legen. Und damit das Gericht nicht an der Oberfläche des Wasserbads haftet, kann es mit einer kleinen Menge Pflanzenöl mit einem Backpinsel geschmiert werden. Danach stellen wir den Behälter weniger als durchschnittlich auf ein Feuer, decken die Pfanne oder den Kessel mit einem dichten Deckel ab und kochen pian-se für die vorgegebene Zeit.

Mein Rezept ist für eine "einmalige Mahlzeit", daher sind die Mengen klein. Daraus ergeben sich 10 Pian-se, ca. 10 x 7 cm groß, drei Erwachsene haben genug zu essen, und bei uns wird keiner gerne aufgewärmt. Ich behaupte absolut nicht die Authentizität des Rezepts, aber in dieser Form hat es sich bei uns schon lange eingenistet und gefällt allen.

Ich verwende in Stücke geschnittenes Schweinefleisch, aber Sie können Hackfleisch und andere verwenden. Ich koche Kohl, weil. Ich mag den Geruch von gekochtem Kohl nicht. Ich dünste auch Fleisch, obwohl ich weiß, dass es Rezepte mit rohem Fleisch und rohem Kohl gibt, hatten wir dieses nicht. Wenn Sie Hackfleisch verwenden, muss es gedünstet werden, da es sonst beim Kochen zu einem Klumpen zusammenklebt. Nun, ich mache zwei Füllungen, eine Standardfüllung - Fleisch, Kohl, Zwiebeln (das ist für die Familie) und die zweite für mich, weil. Ich kann absolut keinen Kohl - Hähnchen, Kürbis und Zwiebeln. In der Füllung haben wir mehr Fleisch als Kohl oder ungefähr das gleiche, obwohl ich Optionen gesehen habe und umgekehrt. Nimmt man für die Füllung übrigens nur Kürbis und Zwiebeln, bekommt man eine magere Variante dieses Gerichts. Ich koche im Wasserbad, diese Menge passt gerade in 2 Körbe eines braunen Wasserbads.

Zum Testen:

300 g Mehl
1 EL Pflanzenöl,
1/2 TL Sahara,
4g Trockenhefe
175 ml Wasser
1/2 TL Salz.

Füllung 1:

Schweinefleisch - ca. 170 g,
1 kleine Zwiebel
Kohl - etwa 100 g,
Knoblauch,
Pflanzenfett,
Salz,
Pfeffer,
Lieblingsgewürze.

Füllung 2:

hähnchenfilet - ca. 120 g,
Kürbis - ungefähr gleich,
1/2 Zwiebel (nach Geschmack hinzufügen)
Pfeffer,
Knoblauch,
Gewürze.

Kochen.

1. Zuerst lege ich den Teig. In einer Schüssel verdünne ich 4 g Trockenhefe (ich habe eine Mahlzeit) in einer kleinen Menge warmem Wasser mit 1/2 TL. Sahara. Ich lege es beiseite. Ich sieben 300 g Mehl in eine separate Schüssel und stelle es beiseite. Gießen Sie 175 ml warmes Wasser mit 1/2 Teelöffel Salz in eine Teigschale, gießen Sie die dispergierte Hefe darüber, fügen Sie einen Esslöffel Pflanzenöl hinzu und fügen Sie nach und nach Mehl hinzu. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Das ganze Mehl stört nicht auf einmal. Ich knete den Teig etwa 20 Minuten lang gut, dann fette ich die Oberfläche des resultierenden Koloboks mit Öl ein, lege ihn in eine Tasse (ich fette die Tasse auch mit Öl ein), ziehe die Tasse mit einem Film fest und lege sie in eine warme Ort aufzutauchen. Der Teig sollte zweimal aufgehen, wobei jedes Mal das Volumen um etwa das Zweifache zunimmt. Ich knete es jedes Mal nach dem Aufgehen und füge Mehl hinzu. Infolgedessen war nach dem zweiten Anstieg fast das gesamte Mehl weg.

2. Schweinefleisch mit Kohl füllen. Ich schneide das Schweinefleisch in kleine Würfel. Es ist am besten, es in halbgefrorenem Zustand zu schneiden. In eine Schüssel umfüllen und auftauen lassen. Ich schneide frischen Kohl in kleine Streifen, salze ihn und „quetsche“ ihn kräftig, damit er weich wird. Ich füge Pfeffer, Paprika hinzu (Sie können ein wenig Sojasauce hinzufügen - ich habe es nicht), zerdrückten Knoblauch und lasse es marinieren. Unser eigener Kohl, aus dem Keller, war also nicht mehr besonders saftig. Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Das ist es, das ist alles für jetzt. Lass es stehen. In der Zwischenzeit arbeite ich an der zweiten Füllung.

3. Hähnchenbrust mit Kürbis füllen. Ich schneide auch ein Hähnchenfilet (in einem zu wenig aufgetauten Zustand) in kleine Würfel. Ich übertrage sie in eine Schüssel und stelle sie beiseite. Kürbis auf einer Reibe reiben (Kürbisse haben ungefähr das gleiche Volumen wie Brüste). Zwiebel in Würfel geschnitten. Ich gebe alles in die Hühnerschüssel, Salz, Pfeffer, Knoblauch und ein wenig Gewürz für koreanische Karotten. Diese Füllung ist fertig.

4. Ich kehre zur ersten Füllung zurück. Der Kohl ist bereits mariniert, Sie können ihn also zu Ende bringen. Ich stelle eine Bratpfanne auf den Herd, gieße Pflanzenöl ein und brate die Zwiebel glasig, füge dann das Schweinefleisch hinzu und brate es ziemlich an (5 Minuten, nicht mehr), nur damit das Schweinefleisch weiß wird, füge Knoblauch hinzu, würze und entferne von Hitze. Ich übertrage den Inhalt in eine Schüssel. Und ich gebe den Kohl in die Pfanne und brate ihn ohne Zugabe von Öl, auch ziemlich viel (3-4 Minuten). Ich übertrage den Kohl auf das Fleisch und lasse es abkühlen. Alles, diese Füllung ist auch fertig.

5. Pyan-se formen. Ich teile den Teig in zwei Hälften, rolle Wursthälften und teile sie jeweils in 5 Teile. Ich mache aus jedem Teil einen Kuchen und rolle ihn auf eine Dicke von ~ 5 mm aus. Ich rolle alle Kuchen auf einmal aus, um die Füllung gleichmäßig zu verteilen. Ich verteile die Füllung auf jedem Kuchen und verschließe ihn mit einem Zopf. Die Torten sehr sorgfältig verschließen, damit sie sich beim Backen nicht öffnen. Aus meiner Anzahl an Füllungen ergaben sich 6 Pasteten mit Schweinefleisch und 4 mit Hühnchen (ich habe es anders geschlossen, um anders zu sein). Es ist nicht nötig, die Torten aufzubrechen.

6. Kochen. Sie schmierte den Korb des Wasserbads mit Pflanzenöl ein und stellte die Pian-se hinein. Es ist notwendig, mit einem Intervall zu falten. Sie nehmen beim Kochen an Volumen zu. Im Allgemeinen habe ich sie in 5 Stück. 45 Minuten dämpfen. Unmittelbar nach dem Signal können Sie den Deckel nicht entfernen und öffnen !!! Sonst fallen sie ab. Sie müssen noch zehn Minuten warten. Wenn Sie in einem Schnellkochtopf kochen, legen Sie ein Handtuch unter den Deckel, damit die Flüssigkeit nicht auf die Pasteten fließt. Nach Ablauf der Zeit den Schnellkochtopf vom Brenner nehmen, aber nicht gleich 10 Minuten öffnen. Das ist es, die Zeit ist vergangen, öffnen Sie den Deckel und nehmen Sie vorsichtig unsere Stifte heraus. Ich fette sie sofort mit Butter ein, serviere sie mit Sauerrahm, Sojasauce und koreanischen Karotten.

Nun, es scheint alles beschrieben zu haben. Tatsächlich wird lange nur beschrieben und gelesen, aber sie sind schnell erledigt. Probieren Sie es aus, genießen Sie es selbst und verwöhnen Sie Ihre Lieben mit köstlichen Leckereien!

ANHANG 1

Sie können den Teig mit einem Mixer kneten (ich habe einen aus Sowjetzeiten mit einer Reihe von Düsen, auch für Teig). Normalerweise knete ich mit meinen Händen, aber heute hat mein Körper um Hilfe gebeten. Alles schön gemischt. Dann wärmte sie die Schüssel des Multikochers auf und legte den Teig hinein, schloss den Deckel, der Teig ging dort schön und schnell auf. Irgendwie habe ich diese Gelegenheit vorher verpasst, es hat mir sehr gut gefallen, also empfehle ich es.
Das Rezept ist das gleiche wie auf der ersten Seite, nur dass die Füllung heute komplett aus Schweinefleisch und Kohl besteht. Prüfbericht:

ANLAGE 2

Hier habe ich es mit Fleisch und Kartoffeln gemacht, nur habe ich die Kartoffeln generell roh gelassen. Dadurch sind sie mehr oder weniger saftig geworden, aber natürlich nicht so wie Kohl! Ich habe solche Dinge zum ersten Mal gemacht, die Familie hat zugestimmt, sagte, dass Pian-se zusammen mit den "Verwandten" auch diese "Missverständnisse" gemacht hat. Ich habe mit Karotten und Sojasauce gegessen, ich habe mit Sauerrahm gegessen, es hat mir gefallen. Gut als Alternative für diejenigen, die keinen Kohl essen können
Fotobericht:

Wir beginnen mit einem Test. In gut erhitzter Milch die restlichen Zutaten (Eier, Salz, Zucker, Hefe und Mehl) hinzufügen und den Teig kneten. Als nächstes ist es wichtig, Pflanzenöl hinzuzufügen und gründlich zu kneten (das ist meiner Meinung nach nicht einfach - das Öl gleitet nur über den Teig, also musste ich basteln).

An einem warmen Ort anderthalb Stunden ruhen lassen, das Volumen sollte sich um das 2-3-fache erhöhen. Während Sie warten, können Sie die Füllung vorbereiten.

Dazu das Fleisch zweimal durch einen Fleischwolf geben und 1 mittelgroße Zwiebel und 5 Knoblauchzehen hinzufügen. Die Füllung in Pyan-se sollte sehr saftig sein, also nehmen Sie Kohl und Hackfleisch zu etwa gleichen Teilen, drücken Sie den Kohl aus und hacken Sie ihn ein wenig. Besonders gut für diese Kuchen.

Wenn kein Sauerkraut vorhanden ist oder Sie aus irgendeinem Grund frisches verwenden möchten, muss es fein gehackt, gesalzen und mindestens 1 Stunde lang stehen gelassen werden, dann den freigesetzten Saft auspressen. Mischen Sie also Hackfleisch mit Kohl, Salz, Pfeffer und fügen Sie 4 EL hinzu. Pflanzenöl. Das Hackfleisch gut durchkneten.

Sobald der Teig aufgegangen ist, können Sie mit dem Formen beginnen. Nehmen Sie etwas Teig, rollen Sie eine dicke Wurst auf einer bemehlten Fläche aus und schneiden Sie sie in gleich große Stücke.

Rollen Sie jedes Stück zu einer ordentlichen Kugel mit einem Durchmesser von etwa 5-7 cm (ich habe der Übersichtlichkeit halber ein Hühnerei daneben gelegt).

Rollen Sie nun die Kugel mit einem Nudelholz zu einem 4-5 mm dicken Kuchen.

Geben Sie viel Füllung in die Mitte des Kuchens, bedauern Sie es nicht, sonst wird nach dem Aufgehen des Teigs wenig Füllung vorhanden sein.

Verbinden Sie die Kanten mit einer "Fischgräten"-Technik mit der Mitte des Produkts.

Als nächstes entfalten Sie die Pian-se und formen Sie von der gegenüberliegenden Kante zur Mitte.

Machen Sie den Rest der Kuchen. 15-20 Minuten ein wenig wachsen lassen.

Kochen Sie Pyanse für ein paar 40 Minuten. Um die Bereitschaft zu testen, drücken (kneifen) Sie mit trockenen Fingern, wenn es nicht klebt, ist es fertig.

Mit Adjika oder Sojasauce und Essig servieren. Iss mit deinen Händen.

Pigodi - Dampfpasteten mit Hackfleisch

Koreanische Fleischpasteten mit gedämpftem Kohl, die auch genannt werden: pian-sho, peges oder Schweinchen, habe ich als Kind in Juschno-Sachalinsk versucht. Der Eindruck von ihnen war so stark, dass ich mich auch nach vielen Jahren noch an den Geschmack, die Zusammensetzung der Füllung und die überraschend weiße Farbe von Pian-se erinnerte (damals konnte ich nicht verstehen: Wenn Pian-se ein Kuchen ist, warum dann? nicht rötlich, sondern weiß wie ein Knödel?!).

Und vor kurzem habe ich beschlossen, herauszufinden, wie Pyan-Sho zubereitet wird. Es stellte sich heraus, dass das Rezept für Dampfpasteten sowohl in der Zusammensetzung als auch in der Zubereitungsmethode einfach ist. Gerade im Zeitalter der Elektrodampfer. Die lang erwarteten koreanischen Pasteten erwiesen sich als sehr lecker, besonders wenn Sie sie mit scharfer Sauce essen.

Woraus werden Pigodi gemacht (pyang-sho)

für 20 Torten

Hefeteig

Mehl - 800 g + 100 g zum Bestreuen;
Warmes Wasser - (2 Tassen);
Zucker - 1 Teelöffel;
Salz - 1 Teelöffel;
Trockenhefe - 1 Teelöffel.

Koreanische Tortenfüllung

Hackfleisch (vorzugsweise Schweine- und Rindfleisch) oder fein gehacktes Fleisch - 300 g;
Weißkohl (Sie können chinesischen Salat = Pekingkohl nehmen) - 300 g;
Zwiebel - 1 Kopf;
Knoblauch - 2 Nelken;
Gemüse (Dill, Petersilie, Koriander oder Basilikum) - nach Geschmack;
Gemahlener Koriander - 0,5 Teelöffel;
Gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 Teelöffel;
Salz - nach Geschmack.

Pflanzenöl zum Schmieren des Wasserbads - ein wenig.

Die Zusammensetzung der Sauce für Pigodi (Pyang-Sho, Pegez)

Sojasauce - 1/4 Tasse;
Tafelessig 9% - 1 Esslöffel;
Zucker - 1 Esslöffel;
Gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 Teelöffel;
Knoblauch - 2 Nelken;
Koriander oder andere Grüns - ein paar Zweige;
Chili-Pfeffer (rot bitter) - ein wenig;
Salz - nach Geschmack, optional, Sojasauce ist salzig).

Wie man Pyan-Se (Pigodi, Pegezy) kocht

Teig für koreanische Kuchen kochen

In 0,5 Tassen warmem Wasser (30-35 Grad C) Hefe und Zucker verrühren.
Sobald die Hefe zum Leben erwacht und Schaum entsteht, mischen Sie die Hefe mit dem restlichen Wasser. Füge Salz hinzu. Mehl nach und nach zugeben. Den Teig kneten. Wir werden Dampf haben.
Die Schüssel/Pfanne mit dem Teig mit einem Deckel abdecken, dann mit einem Handtuch (zum Warmhalten). Und legen Sie es an einen warmen Ort (normalerweise ist es in der Küche in der Nähe der Decke am wärmsten, Sie können es auf einen Schrank stellen). Den Teig gehen lassen (sollte um das 1,5- bis 2-fache zunehmen).
Den aufgegangenen Teig durchkneten und nochmals aufgehen lassen (1-2 Mal). Der fertige Teig nimmt gegenüber dem Original um mindestens das Zweifache an Volumen zu.
Danach - den Tisch mit Mehl bestreuen, den Teig darauf legen und erneut kneten (bis er glatt und glänzend wird). Wenn der Teig an Ihren Händen klebt, fügen Sie mehr Mehl hinzu (normalerweise nehmen sie den Teig für Pian-Sho stärker als für gewöhnliche Pasteten).

Die Gehzeit des Pian-Sho-Teigs hängt von der Art und Qualität der Hefe ab und davon, wie günstige (warme) Bedingungen für den Teig in der Küche geschaffen werden. Die Zubereitung des Hefeteigs für Pian-Sho dauert etwa 2 Stunden.

Bereiten Sie die Pigodi-Füllung (pyang-sho) zu

Das Fleisch fein hacken (hacken) oder aus dem Fleisch Hackfleisch machen. Sie können fertiges Hackfleisch von guter Qualität verwenden.
Den Kohl dünn und fein schneiden. Streuen Sie ein wenig Salz und drücken Sie es mit den Händen aus (damit es weich wird und das Salz aufnimmt). Normalerweise wird im Winter Kohl mit harten und rauen Blättern verkauft. Dann ist es besser, es durch Pekingkohl (chinesischer Salat) zu ersetzen.
Die Zwiebel fein hacken. Den Knoblauch durch eine Presse geben (Sie können ihn fein reiben oder hacken). Vom Gemüse dicke Stiele abschneiden und die Blätter fein hacken.
Kombinieren Sie Hackfleisch, Kohl, Kräuter, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze. Salz, gut mischen.

Blinde Pigodi (pyang-sho)

Den Teig zu einer Kugel formen, dann in 20 Stücke teilen. Die auch zu Kugeln gerollt werden. Die Kugeln zu Kuchen flach drücken (weniger als 0,5 cm dick). Dies ist die Basis des Yang-Sho-Kuchens.
Auf jeden Kuchen 1 Esslöffel Hackfleisch geben. Verbinden Sie zuerst die Mitte des Kuchens und heben Sie dann die Ränder auf. Sie sollten eine saubere Siegelnaht erhalten und die Pigodi sollten eine ovale Form mit abgerundeten oder spitzen Enden annehmen. Auf Wunsch kann es mit lockigen Biesen (für die Schönheit) sein.

Pigodi (pyan-se) in einem Wasserbad kochen

Schmieren Sie die Dampfschale mit Pflanzenöl. Legen Sie die Pasteten mit der Naht nach unten in einem Abstand voneinander, da Pian-Sho beim Backen an Volumen zunimmt.
Gießen Sie heißes Wasser in die untere Schüssel des Dampfgarers (auf diese Weise sparen wir Zeit, indem wir den Schritt der Wassererwärmung überspringen). Mit einem Deckel abdecken. Kochen Sie Pyan-Sho 40 Minuten lang in einem Wasserbad.

Wie Pyan-Sho (Pigodi) servieren und aufbewahren

Fertige weiße koreanische Pasteten können mit Gemüse oder Butter eingefettet werden. So werden sie schön glänzen.
Pian-sho wird am besten mit scharfer Soße auf Sojabasis serviert. Es wird nur eine Mahlzeit sein! Die Kuchen sind jedoch für sich genommen gut.
Pyan-sho (Pigodi) in einem verschlossenen Behälter oder einer fest verschlossenen Plastiktüte aufbewahren.

Zubereitung der Pigodi-Sauce (pyang-sho)

Gemüse und Knoblauch hacken. Alle Saucenzutaten (außer Salz) mischen. Salz sollte nur geschmeckt werden. Wenn Sie schmecken, dass es nicht genug Salz gibt, fügen Sie Salz hinzu.

Guten Appetit!

Fertige Dampfpasteten auf Koreanisch!

Pigodi kochen - Foto

Woraus besteht der Teig für weiße Pasteten Pyan-sho (Pigodi) Der zerknüllte Teig soll wieder nachwachsen Kneten Sie den fertigen Teig auf dem Tisch
Der fertige Teig wird zu einer Kugel gerollt Teilen Sie den Teig in 20 Stücke, die wir zu Kugeln rollen. Die Zusammensetzung der Füllung koreanischer Pasteten pyan-se (Pigodi)
Für die Fleischfüllung können Sie Hackfleisch oder fein gehacktes Fleisch nehmen Pigodi (pyang-se) Gehackter Knoblauch für die Pigodi-Füllung Gehackte Kräuter für die Pyro-Se-Füllung
Fertige Füllung für Dampfpasteten Pigodi (Pyang-Sho) Das Hackfleisch auf dem Teig verteilen. Naht auf der Pigodi-Torte (Pyang-Sho)
Schmieren Sie den Dampfgarer mit Öl