Wie man Schnitzel macht, damit sie nicht auseinanderfallen. Damit die Schnitzel nicht auseinanderfallen

Traditionell wurde angenommen, dass die Form der Koteletts während der Wärmebehandlung durch die dem Hackfleisch zugesetzten Eier erhalten bleibt. Natürlich wird niemand mit dieser Aussage streiten, aber dennoch helfen einige Tricks, gebratene Koteletts auch ohne Eier ganz und schön zu machen.

Leckere Frikadellen kochen

Manchmal zerfallen Schnitzel beim Braten einfach in einer Pfanne oder umgekehrt, sie werden zäh und etwas übertrocknet und haben eine gräuliche Farbe. Natürlich möchte man beides vermeiden und ein wirklich appetitliches Gericht zubereiten, das nicht nur geschmacklich umwerfend ist, sondern auch noch schön aussieht.

Wie kann dies erreicht werden?

Wenn die Koteletts in Ihrer Pfanne auseinanderfallen oder sich im Gegenteil als hart und trocken herausstellen, hat das Ganze vielleicht die Anteile von Hackfleisch.Also sollte altbackenes Weißbrot in einer Menge von 250 Gramm hinzugefügt werden zu einem Kilogramm Fleisch ohne Knochen. Vorher muss das Brot in 300 ml Wasser eingeweicht werden, oder statt Wasser kann auch Milch verwendet werden. Sie sollten auch Zwiebeln, 20 g Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack und Wunsch hinzufügen.
Sehr oft fügen viele Hausfrauen Eier zu Hackfleisch hinzu. Das ist nicht immer praktisch. Sowohl Fleisch als auch Eier enthalten viel Eiweiß, und beim Braten nimmt das Eiweiß Feuchtigkeit auf und gerinnt. Gleichzeitig schrumpft das Hackfleisch selbst ziemlich stark und gibt Saft ab, wodurch die Koteletts hart und trocken werden.
Eier sollten hinzugefügt werden, wenn sich herausstellt, dass die Füllung wässrig ist. Wenn sich herausstellte, dass das Hackfleisch in seiner Konsistenz völlig normal war, sollten keine Eier hinzugefügt werden. Nämlich darauf basierend Brot am besten nicht in Milch einweichen (da sind schließlich auch genügend Proteine vorhanden), sondern einfach in Wasser.
Wenn Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf führen, steigt seine Temperatur leicht an (um drei bis fünf Grad). Eine Temperaturerhöhung trägt maßgeblich zur erfolgreicheren Entwicklung verschiedener Mikroorganismen bei. Und damit das Hackfleisch nach Verlassen des Fleischwolfs eine nicht so hohe Temperatur hat, muss das Fleischstück vor der Verarbeitung vorgekühlt werden.
Brot in Hackfleisch sollte genau altbacken und ohne verbrannte Krusten hinzugefügt werden. Nachdem Sie das Brot 10-15 Minuten in Milch oder Wasser eingeweicht haben, behält es die Feuchtigkeit gut. Ein Stück Brot sollte man nach dem Einweichen nicht stark zusammendrücken, da es sich sonst nicht mehr gleichmäßig im Hackfleisch verteilt und dem Hackfleisch dementsprechend die nötige Saftigkeit entzieht. Ist das Brot aber weich oder noch frisch, führt dies dazu, dass die Schnitzelmasse zähflüssig wird.
Die Schärfe der Messer Ihres Fleischwolfs beeinflusst maßgeblich die Saftigkeit der Koteletts. Stumpfe Messer am Fleischwolf schneiden das Fleisch also nicht, sondern zerkleinern es nur, wodurch das Fleisch seine Saftigkeit verliert.
Mit rohen Zwiebeln und Knoblauch gekochtes Hackfleischkotelett sollte sofort gebraten werden, d.h. unmittelbar nach seiner Zubereitung. Und damit Ihre Schnitzel viel schmackhafter und zarter werden, sollten Sie sie kurz vor dem Panieren in Semmelbröseln mit Brühe befeuchten.

Was ist zu tun, damit die Schnitzel beim Braten nicht auseinanderfallen?

Wir erhitzen die Pfanne vor dem Braten gut und gießen erst danach Öl darauf. Dies gilt für einfaches Kochgeschirr ohne Antihaftbeschichtung.
Wir fixieren das Hackfleisch mit einem Ei. Protein zementiert die Zutaten perfekt zusammen und verhindert, dass sie auseinanderfallen. Beim Braten wird das Schnitzel nur stärker und es kommt nicht zu Verlegenheit.
Wenn wir kein Ei legen, müssen wir es durch etwas ersetzen. Sie können etwas Käse einreiben oder dem Hackfleisch einen Löffel Mayonnaise hinzufügen.
Beim Braten von mageren Koteletts ohne Fleisch geben Sie am besten einen Löffel Kartoffelstärke zum Hackfleisch hinzu.
Zusätzliches Panieren hilft auch dabei, die Form des Pattys intakt zu halten. Ein in Paniermehl oder Grieß gerolltes Schnitzel lässt sich leichter braten und fällt beim Wenden nicht auseinander.
Wenn Ihr Hackfleisch sehr zart ist, zum Beispiel Garnelen oder Hähnchen mit Sahne, dann machen Sie eine doppelte Panade. Dazu müssen Sie ein Ei in eine Schüssel schlagen und mit etwas Salz zu Schaum schlagen und in die zweite gemahlene Cracker gießen. Zuerst baden wir das Hackfleisch in einem geschlagenen Ei und wälzen es dann in Paniermehl. Dann wieder ins Ei, dann Cracker und dann in eine gut erhitzte Bratpfanne direkt ins Öl. Auf beiden Seiten schnell anbraten. Eine solche Panade hält selbst das launischste Hackfleisch.
Nun, wenn sich herausstellt, dass das Hackfleisch für Schnitzel völlig flüssig ist, leiden Sie nicht unter Panade - das Schnitzel fällt sowieso auseinander. Um hervorragende Fleischbällchen zuzubereiten und sich nicht zu ärgern, erhitzen Sie einfach die Pfanne und legen Sie das Hackfleisch vorsichtig mit einem mittelgroßen Löffel auf die Bratpfanne. Schnitzel werden Pfannkuchen etwas ähnlich, fallen aber beim Braten definitiv nicht auseinander.

Sowas in der Art. Kneten Sie das Hackfleisch, braten Sie die Schnitzel kühn, jetzt fallen sie definitiv nicht auseinander, weil wir alle technologischen Spielereien beobachtet haben. Guten Appetit!

Fleischbällchen Rezept für Anfänger

Das erste, worauf Sie bei der Zubereitung von Hackfleisch achten sollten, ist die Zusammensetzung bzw. das Verhältnis von fettem und magerem Fleisch. Damit die Koteletts nicht auseinanderfallen, müssen Sie einen Teil Rindfleisch oder mageres Schweinefleisch nehmen und mit einem Viertel des Volumens an fettem Fleisch mischen. So schmilzt beim Braten weniger Fett und die Form der Koteletts wird genauer.
Das Fleisch muss durch einen Fleischwolf gescrollt und „abgeschlagen“ werden, damit die Koteletts beim Braten nicht auseinanderfallen. Nehmen Sie dazu eine Handvoll Hackfleisch und werfen Sie es abrupt auf den Boden der Schüssel, also mehrmals wiederholen.
Als nächstes müssen Sie das Weißbrot 20 Minuten in Milch einweichen lassen, dann herausnehmen, auspressen und zum Hackfleisch geben. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben, zu viel Brot in Hackfleisch trägt im Gegenteil dazu bei, dass Schnitzel zerbröckeln.
Damit die Koteletts nicht sicher auseinanderfallen, können Sie dem entstandenen Hackfleisch Kartoffelpüree und ein paar Kohlblätter hinzufügen. Durch die in den Kartoffeln enthaltene Stärke behalten die Schnitzel ihre Form und der Kohl macht sie zarter und saftiger.
Und jetzt können Sie ein paar Eier, Salz, gehackte Zwiebeln und Pfeffer nach Belieben hinzufügen, gründlich mischen, Panade einrollen und auf einer heißen Pfanne verteilen.

Was kann man anstelle von Eiern zu Koteletts hinzufügen?

Wenn Sie mit Burgern angefangen haben, aber im allerletzten Moment festgestellt haben, dass keine Eier im Kühlschrank waren, machen Sie sich keine Sorgen. Ich weiß, wie du deine Schnitzel davor bewahren kannst, in der Pfanne auseinanderzufallen. Anstelle von Eiern können Sie der Schnitzelmasse zwei Esslöffel pro halbes Kilogramm etwas Grieß hinzufügen. Nachdem Sie die Kesselmasse gut durchmischt haben, lassen Sie diese 10 Minuten stehen, damit der Grieß leicht aufquillt.

Es klappt perfekt, wenn Sie weniger Weißbrot zu den Koteletts geben, wenn Sie die Grießmenge berücksichtigen. Koteletts wie gewohnt braten. Als ich solche Koteletts frittierte, erwiesen sie sich als sehr lecker und saftig, und vor allem fielen sie beim Braten nicht auseinander.

Leckere Frikadellen kochen

Wie kann dies erreicht werden?

Wenn die Koteletts in Ihrer Pfanne auseinanderfallen oder sich im Gegenteil als hart und trocken herausstellen, hat das Ganze vielleicht die Anteile von Hackfleisch.Also sollte altbackenes Weißbrot in einer Menge von 250 Gramm hinzugefügt werden zu einem Kilogramm Fleisch ohne Knochen. Vorher muss das Brot in 300 ml Wasser eingeweicht werden, oder statt Wasser kann auch Milch verwendet werden. Sie sollten auch Zwiebeln, 20 g Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack und Wunsch hinzufügen.
Sehr oft fügen viele Hausfrauen Eier zu Hackfleisch hinzu. Das ist nicht immer praktisch. Sowohl Fleisch als auch Eier enthalten viel Eiweiß, und beim Braten nimmt das Eiweiß Feuchtigkeit auf und gerinnt. Gleichzeitig schrumpft das Hackfleisch selbst ziemlich stark und gibt Saft ab, wodurch die Koteletts hart und trocken werden.
Eier sollten hinzugefügt werden, wenn sich herausstellt, dass die Füllung wässrig ist. Wenn sich herausstellte, dass das Hackfleisch in seiner Konsistenz völlig normal war, sollten keine Eier hinzugefügt werden. Nämlich darauf basierend Brot am besten nicht in Milch einweichen (da sind schließlich auch genügend Proteine vorhanden), sondern einfach in Wasser.
Wenn Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf führen, steigt seine Temperatur leicht an (um drei bis fünf Grad). Eine Temperaturerhöhung trägt maßgeblich zur erfolgreicheren Entwicklung verschiedener Mikroorganismen bei. Und damit das Hackfleisch nach Verlassen des Fleischwolfs eine nicht so hohe Temperatur hat, muss das Fleischstück vor der Verarbeitung vorgekühlt werden.
Brot in Hackfleisch sollte genau altbacken und ohne verbrannte Krusten hinzugefügt werden. Nachdem Sie das Brot 10-15 Minuten in Milch oder Wasser eingeweicht haben, behält es die Feuchtigkeit gut. Ein Stück Brot sollte man nach dem Einweichen nicht stark zusammendrücken, da es sich sonst nicht mehr gleichmäßig im Hackfleisch verteilt und dem Hackfleisch dementsprechend die nötige Saftigkeit entzieht. Ist das Brot aber weich oder noch frisch, führt dies dazu, dass die Schnitzelmasse zähflüssig wird.
Die Schärfe der Messer Ihres Fleischwolfs beeinflusst maßgeblich die Saftigkeit der Koteletts. Stumpfe Messer am Fleischwolf schneiden das Fleisch also nicht, sondern zerkleinern es nur, wodurch das Fleisch seine Saftigkeit verliert.
Mit rohen Zwiebeln und Knoblauch gekochtes Hackfleischkotelett sollte sofort gebraten werden, d.h. unmittelbar nach seiner Zubereitung. Und damit Ihre Schnitzel viel schmackhafter und zarter werden, sollten Sie sie kurz vor dem Panieren in Semmelbröseln mit Brühe befeuchten.

Was ist zu tun, damit die Schnitzel beim Braten nicht auseinanderfallen?

Wir erhitzen die Pfanne vor dem Braten gut und gießen erst danach Öl darauf. Dies gilt für einfaches Kochgeschirr ohne Antihaftbeschichtung.
Wir fixieren das Hackfleisch mit einem Ei. Protein zementiert die Zutaten perfekt zusammen und verhindert, dass sie auseinanderfallen. Beim Braten wird das Schnitzel nur stärker und es kommt nicht zu Verlegenheit.
Wenn wir kein Ei legen, müssen wir es durch etwas ersetzen. Sie können etwas Käse einreiben oder dem Hackfleisch einen Löffel Mayonnaise hinzufügen.
Beim Braten von mageren Koteletts ohne Fleisch geben Sie am besten einen Löffel Kartoffelstärke zum Hackfleisch hinzu.
Zusätzliches Panieren hilft auch dabei, die Form des Pattys intakt zu halten. Ein in Paniermehl oder Grieß gerolltes Schnitzel lässt sich leichter braten und fällt beim Wenden nicht auseinander.
Wenn Ihr Hackfleisch sehr zart ist, zum Beispiel Garnelen oder Hähnchen mit Sahne, dann machen Sie eine doppelte Panade. Dazu müssen Sie ein Ei in eine Schüssel schlagen und mit etwas Salz zu Schaum schlagen und in die zweite gemahlene Cracker gießen. Zuerst baden wir das Hackfleisch in einem geschlagenen Ei und wälzen es dann in Paniermehl. Dann wieder ins Ei, dann Cracker und dann in eine gut erhitzte Bratpfanne direkt ins Öl. Auf beiden Seiten schnell anbraten. Eine solche Panade hält selbst das launischste Hackfleisch.
Nun, wenn sich herausstellt, dass das Hackfleisch für Schnitzel völlig flüssig ist, leiden Sie nicht unter Panade - das Schnitzel fällt sowieso auseinander. Um hervorragende Fleischbällchen zuzubereiten und sich nicht zu ärgern, erhitzen Sie einfach die Pfanne und legen Sie das Hackfleisch vorsichtig mit einem mittelgroßen Löffel auf die Bratpfanne. Schnitzel werden Pfannkuchen etwas ähnlich, fallen aber beim Braten definitiv nicht auseinander.

Sowas in der Art. Kneten Sie das Hackfleisch, braten Sie die Schnitzel kühn, jetzt fallen sie definitiv nicht auseinander, weil wir alle technologischen Spielereien beobachtet haben. Guten Appetit!

Fleischbällchen Rezept für Anfänger

Das erste, worauf Sie bei der Zubereitung von Hackfleisch achten sollten, ist die Zusammensetzung bzw. das Verhältnis von fettem und magerem Fleisch. Damit die Koteletts nicht auseinanderfallen, müssen Sie einen Teil Rindfleisch oder mageres Schweinefleisch nehmen und mit einem Viertel des Volumens an fettem Fleisch mischen. So schmilzt beim Braten weniger Fett und die Form der Koteletts wird genauer.
Das Fleisch muss durch einen Fleischwolf gescrollt und „abgeschlagen“ werden, damit die Koteletts beim Braten nicht auseinanderfallen. Nehmen Sie dazu eine Handvoll Hackfleisch und werfen Sie es abrupt auf den Boden der Schüssel, also mehrmals wiederholen.
Als nächstes müssen Sie das Weißbrot 20 Minuten in Milch einweichen lassen, dann herausnehmen, auspressen und zum Hackfleisch geben. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben, zu viel Brot in Hackfleisch trägt im Gegenteil dazu bei, dass Schnitzel zerbröckeln.
Damit die Koteletts nicht sicher auseinanderfallen, können Sie dem entstandenen Hackfleisch Kartoffelpüree und ein paar Kohlblätter hinzufügen. Durch die in den Kartoffeln enthaltene Stärke behalten die Schnitzel ihre Form und der Kohl macht sie zarter und saftiger.
Und jetzt können Sie ein paar Eier, Salz, gehackte Zwiebeln und Pfeffer nach Belieben hinzufügen, gründlich mischen, Panade einrollen und auf einer heißen Pfanne verteilen.

Was kann man anstelle von Eiern zu Koteletts hinzufügen?

Koteletts werden von allen geliebt, die vor Fleischgerichten nicht zurückschrecken. Auch die Hausfrauen respektieren sie sehr: Ich habe eine größere Pfanne gekocht, und die Familie wird eine Woche lang mit Abendessen versorgt. Allerdings kann Kochen auch frustrierend sein. Selbst erfahrene Köche fragen sich manchmal, warum Schnitzel beim Braten auseinanderfallen. Für unerfahrene Hausfrauen kann ein erfolgloses erstes Experiment die Idee, ihre Lieben mit diesem Gericht zu erfreuen, völlig abschrecken. Inzwischen sind Schwierigkeiten überwindbar und Probleme gelöst.

Drei Gründe, warum Schnitzel beim Braten auseinanderfallen

Jeder Fall kann seine eigenen Details haben. Alle Situationen können jedoch nach den Hauptfaktoren in drei Gruppen eingeteilt werden.

Die Patties sind zu groß. Sie brechen unter ihrem eigenen Gewicht.
Die Pfanne war nicht heiß genug. Oder Sie hatten es eilig mit dem Umdrehen und die Kruste hatte keine Zeit, sich gut an der Unterseite festzuhalten.
Aber der Hauptgrund, warum Schnitzel beim Braten auseinanderfallen, ist die falsche Konsistenz von Hackfleisch. Meistens ist es zu flüssig, obwohl Produkte auch zerfallen können, wenn sie zu trocken sind.

All diese negativen Faktoren lassen sich leicht beseitigen. Um Enttäuschungen zu vermeiden, ist es jedoch besser, von Anfang an keine Fehler zu machen. Sie müssen also die richtige Füllung herstellen.

Ein intelligenter Ansatz zum Füllen

Damit die Koteletts nicht auseinanderfallen, muss die Basis dafür selbst hergestellt werden. Gekaufte Füllung ist immer ein Roulette und lässt Ihre Nummer meistens nicht fallen. Fleisch für Hackfleisch ist besser gekühlt zu nehmen. Gefroren ist auf jeden Fall nicht gut, aber am frischesten ist es besser, es eine Stunde lang im Kühlschrank zu mischen.

Die nächste Bedingung für das Gelingen des Kochens ist fleißiges manuelles Kneten. Die Füllung sollte möglichst homogen sein. Wenn die Konsistenz Sie zufriedenstellt, falten Sie die Basis zu einem Beutel und schlagen Sie sie mehrmals kräftig auf den Tisch. Aus dem Hackfleisch tritt Luft aus, was ebenfalls zum Zusammenbruch beiträgt.

Classic werden unter Zusatz von Weißbrot zubereitet. Und es muss eingetrocknet werden, sonst kann es auch zum Zerfall des Endprodukts kommen. Entgegen der landläufigen Meinung sollte der Laib nicht in Milch, sondern in warmem Wasser eingeweicht werden. Vor dem Einlegen werden die Krusten vom Brot abgeschnitten.

Kontroverse Meinungen über Eier

Das klassische Schnitzelrezept enthält Eier. Ungefähr - ein Ei pro Pfund Basis. Dies ist jedoch ein strittiger Punkt. Erstens können sie das Hackfleisch noch dünner machen, wenn das Fleisch „nass“ ist. Und dann musst du es mit etwas andicken. Zweitens besteht keine Einigkeit darüber, ob sie vollständig in die Tat umgesetzt werden sollen. Einige Köche empfehlen, nur Eigelb zu sich zu nehmen - sie sagen, Hackfleisch wird elastischer und behält dabei Glanz und Luftigkeit. Andere bestehen auf der Verwendung einiger Proteine - sie haben adstringierende Eigenschaften. Wieder andere halten Eier im Hackfleisch sogar für überflüssig. Um zu entscheiden, wem Sie beitreten möchten, versuchen Sie, Schnitzel nach allen Rezepten zuzubereiten, und wählen Sie nach Ihrem Geschmack aus.

Füllstoffe zum Füllen

Was man zu Hackfleisch hinzufügt, ist Meistersache. Die meisten Köche hören beim klassischen Rezept auf. Aber wenn Ihre Koteletts hartnäckig auseinanderfallen, versuchen Sie, Grieß in den Boden zu gießen (ein Löffel mit einer Rutsche pro Kilogramm Hackfleisch), mischen und eine Viertelstunde stehen lassen, damit das Müsli aufquillt. Bewährte Methode: Schnitzel bleiben ganz.

Ein sehr gutes Adstringens für Hackfleisch können geriebene frische Kartoffeln sein. Wenn es hinzugefügt wird, werden weder Eier noch Brot benötigt, und das Gericht erweist sich als üppig, aber dicht.

Wenn die Frage, warum Schnitzel beim Braten auseinanderfallen, für Sie an Relevanz verliert, können Sie mit anderen Füllstoffen experimentieren. Andere eingeführte Gemüse können ihre Würze geben: Kohl, Karotte, Zucchini. Und um dem Schnitzel Luftigkeit und Schärfe zu verleihen, können Sie ein Stück Butter oder Schmelzkäse hinzufügen. Nur Semmelbrösel sollten in diesem Fall zweimal verwendet werden, wobei das Patty zwischendurch in das Ei-Lezon getaucht wird. Andernfalls kann die Füllung auslaufen, ihre "Schale" in der Pfanne anbraten und Ihnen das Vergnügen nehmen.

Richtiges Braten

Schnitzel können auch in der letzten Garphase durch Fehler auseinanderfallen. Die Einhaltung der einfachsten Regeln wird Sie vor Kummer bewahren.

Die Pfanne muss einen dicken Boden haben.
Vergessen Sie den Deckel beim Braten von Koteletts – der Behälter muss immer geöffnet sein.
Es wird nicht viel Öl gegossen. Wenn das Hackfleisch stimmt und die Schnitzel immer noch auseinanderfallen, haben Sie es höchstwahrscheinlich gegossen.
Sie müssen das Gefäß erwärmen, bis es Blasen wirft, aber ohne das Öl zum Rauchen zu bringen.
Das Feuer wird groß genug gemacht, um innerhalb einer Minute eine Kruste zu bilden.
Sie müssen es vorsichtig umdrehen, vorzugsweise mit zwei Werkzeugen.

Gemäß den Regeln wird ein großes Feuer unter der Pfanne aufrechterhalten, bis eine „Schale“ von unten erhalten wird. Dann wird es leicht gedämpft und das Schnitzel auf der ersten Seite belassen, bis die Oberseite grau wird – das bedeutet, dass die untere Hälfte bereits vollständig fertig ist. Bei der zweiten Seite werden Manipulationen nach den gleichen Regeln durchgeführt.

Ganz wichtig: Entbeinen

Am häufigsten verwenden Hausfrauen Semmelbrösel, um Koteletts, sowohl weiße als auch Roggen, einzurollen. Wenn die Bratlinge jedoch weiterhin auseinanderfallen, versuchen Sie, sie durch Mehl zu ersetzen, das die überschüssige Feuchtigkeit herauszieht. Obwohl Sie mit Mehl natürlich keine knusprige Kruste bekommen.

Nun, wenn das Problem, warum Koteletts beim Braten auseinanderfallen, vor langer Zeit erfolgreich gelöst wurde, versuchen Sie, sich mit exotischeren Optionen zu verwöhnen. In fein zerkleinerten Nüssen gerollte Koteletts sind sehr lecker. Und noch interessanter wird ein Gericht sein, bei dem gemahlene Sesamsamen zum Panieren verwendet wurden.

Nicht nur junge Hausfrauen, sondern auch erfahrene Hausfrauen haben Fälle, in denen beim Braten Schnitzel auseinanderfallen. Was ist der Grund, wie kann man dieses Phänomen vermeiden?

Gründe, warum Schnitzel auseinanderfallen

Es gibt mehrere Gründe, warum dieses Problem auftritt.

Schlecht gemischte Füllung. Achten Sie darauf, alle gehackten Zutaten gut zu mischen, damit die Masse homogen wird.
Zu viel Öl in der Pfanne oder zu wenig.
Falsches Rezept. Möglicherweise fehlt Ihrem Hackfleisch eine Zutat. Damit die Koteletts lecker und elastisch werden und vor allem beim Braten nicht auseinanderfallen, werden dem Hackfleisch Zutaten nach Wahl beigegeben: ein Ei, eine in Milch eingeweichte rohe, geriebene Kartoffel und ausgepresstes Weißbrot ( vorzugsweise ein langer Laib) oder Grieß.
Bratpfanne nicht heiß genug. Vor dem Braten von Koteletts muss die Pfanne gründlich erhitzt werden.

Geheimnisse, damit die Schnitzel nicht auseinanderfallen

Die richtige Konsistenz von Hackfleisch (seine Zusammensetzung). Hackfleisch sollte nicht flüssig sein. Um dies zu vermeiden, müssen Sie zusätzliche Komponenten hinzufügen.

Zum Beispiel:

Baton oder Weißbrot. Dieser Bestandteil von Hackfleisch ist bereits ein fast untrennbarer Bestandteil davon geworden. Es wird immer von erfahrenen und jungen Hausfrauen verwendet. Zuerst müssen Sie es in Milch oder Wasser (gekocht) einweichen.
Es sollte leicht altbacken sein. Wenn es verbrannte Krusten gibt, schneiden Sie sie ab. Das Verhältnis von Brot zu Fleisch sollte 20 % bis 80 % betragen. Dies ist der erfolgreichste Anteil von allen.

Grieß. Es kann vorkommen, dass kein Brot im Haus ist. Dann können Sie Mango verwenden. Wenn Sie ein Kilogramm Hackfleisch haben, wacht ein Esslöffel Grieß genug auf. Es muss gut mit Hackfleisch gemischt werden. Und dann den Grieß einige Stunden quellen lassen.

Kartoffel. Sie können Brot und Grieß auch durch Kartoffeln ersetzen. Es muss auf einer feinen Reibe gerieben und gut mit Hackfleisch gemischt werden. Anstelle von Kartoffeln können Sie auch anderes Gemüse wie Karotten oder Kohl hinzufügen. Die Zugabe von Gemüse verleiht den Koteletts einen besonderen und einzigartigen Geschmack.

Eier hinzufügen. Auf Anraten erfahrener Hausfrauen ist es besser, kein ganzes Ei, sondern nur Eigelb hinzuzufügen. Aber dieser Rat gilt nur für Fleischbällchen. Wenn Sie Gemüse- oder Fischkoteletts haben, kann das ganze Ei hinzugefügt werden.

Damit die Koteletts kräftig und schmackhaft sowie saftig werden, muss das Hackfleisch abgeschlagen werden. Beim Schlagen werden die Fleischfasern weicher und das Hackfleisch erhält Gleichmäßigkeit und Geschmeidigkeit, was sehr wichtig ist. Im Hackfleisch bildet sich zudem Fleischsaft, der die Koteletts innen saftig und oben knusprig macht.

Aufmerksamkeit! Der Prozess des Schlagens von Hackfleisch ist einfach. Teilen Sie die Gesamtmasse in mehrere kleine Stücke. Machen Sie flache Koteletts daraus, Sie müssen keine dünnen machen. Jetzt nimm es in deine Hände und wirf es mit Gewalt auf den Tisch.

Verwenden Sie ein Schneidebrett, um Flecken auf Ihrer Arbeitsplatte zu vermeiden. Idealerweise sollte jeder dieser Kuchen vierzig Mal geworfen werden. Wenn Sie keine Zeit haben, tun Sie dies mindestens 20 Mal. Der Zweck dieses Vorgangs besteht darin, sicherzustellen, dass das Hackfleisch beim Schlagen nicht reißt, sondern sich auf dem Brett ausbreitet. Das Ergebnis ist weiches, glattes und gleichmäßiges Hackfleisch. Ihre Schnitzel werden beim Braten garantiert nicht auseinanderfallen.

Die Pfanne, in der Sie die Koteletts braten, muss gut erhitzt werden und erst nach dem Erwärmen das Öl einfüllen. Dies ist der Fall, wenn Sie eine normale Bratpfanne haben und keine Antihaftbeschichtung.

Nachdem Sie die Koteletts geformt haben, müssen Sie sie in Semmelbrösel wälzen (dies kann Grieß, Mehl oder Semmelbrösel sein). Das Panieren behält die ursprüngliche Form der Koteletts und verhindert, dass sie auseinanderfallen. Wenn Ihr Hackfleisch eine zarte Textur hat (z. B. Hähnchenfilet mit Sahne oder Garnelen), ist es besser, eine doppelte Panade zu machen.

Bereiten Sie dazu zwei Schüsseln vor. In einem das Ei leicht mit Salz schlagen und in den anderen die Panade gießen. Das Schnitzel nehmen, von allen Seiten zuerst in das Ei, dann in die Semmelbrösel tauchen.

Wiederholen Sie diese Aktion noch einmal. Dann sofort in eine erhitzte Pfanne geben. Auf beiden Seiten schnell anbraten. Die doppelte Panade hält das launische Hackfleisch gut und fest.

Wenn sich herausstellt, dass Ihre Füllung zu flüssig ist, fangen Sie nicht einmal an, sie mit Panade zu fixieren, es wird immer noch nicht funktionieren. Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen, einen Löffel nehmen und das Hackfleisch damit bestreichen, es entstehen Fleischpfannkuchen.

Beim Formen von Koteletts sollten die Hände nass sein. Dadurch wird verhindert, dass die Füllung an Ihren Händen klebt, und die glatte Textur des Produkts selbst bleibt ebenfalls erhalten. Stellen Sie eine Schüssel mit Wasser daneben, es weckt Sie bequemer auf. Stellen Sie außerdem sicher, dass Mehl und Cracker während ihrer Bildung nicht in das Schnitzel selbst gelangen. Dies führt definitiv dazu, dass das Schnitzel beim Braten auseinanderfällt.

Ein weiteres Geheimnis ist, das Hackfleisch mehrere Stunden im Kühlschrank stehen zu lassen. Wenn du diese Tipps befolgst, werden deine Patties beim Braten definitiv nicht auseinanderfallen!