Warum werden Kuchen schnell altbacken? Was tun, damit die Kuchen nicht altbacken werden? Das Geheimnis des Teigknetens

Teig

15.06.2018

Das Rezept für leckere Pasteten aus dem Teig haben Mitreisende, die nicht altbacken werden, an unsere geschickt Galina, 51 Jahre alt, Chita.

„Meine Mutter hat es geliebt, zu backen, und sehr oft standen Waffeln, Nüsse und Reisig auf unserem Tisch. Sie hat auch aus Gebäck gebacken. Aber sie hat alles „nach Augenmaß“ gemacht, und es war nicht einfach, ein Rezept für diese Produkte zu bekommen ihr - "Auge "Ich habe ein anderes, außerdem gab es immer den Wunsch, nach den Anweisungen zu arbeiten. Ich bin aufgewachsen, habe viele Teigrezepte gemeistert und konnte einfach keinen guten Teig für Kuchen finden.

Ich habe einmal ein Rezept in einer Zeitung getroffen - einen schnellen Teig "Mitreisender" von einem Getreidemühlentechnologen. Eigentlich interessierte mich der Satz: „Diese Kuchen haben keine Zeit, abgestanden zu werden“, aber es stellt sich heraus, dass viele davon 30 Stück sind. ICH BIN Schneiden Sie ein Rezept für Kuchen aus, die nicht aus der Zeitung abgestanden sind und beschloss, dass ich irgendwie versuchen würde, diese wunderbaren Kuchen zu backen.

An einem Frühlingsabend fuhr mein Mann in eine andere Stadt, um seinen Sohn, einen Kadetten einer Militärschule, zu besuchen. Den ganzen Tag habe ich unterwegs Tüten mit allerlei Süßigkeiten für ihn gesammelt, mein Sohn war damals im zweiten Jahr, ich habe ihn sehr vermisst. Die Aufregung war vorbei, mein Mann ging, ich war traurig, ich erinnerte mich an das Rezept aus der Zeitung und beschloss, Kuchen zu backen, um mich aufzuheitern. Zu Hause war eine Tochter mit einem Schwiegersohn, dann kam Zhenya, eine Schulfreundin ihrer Tochter.

Es diente sehr gut als Füllung für Kuchen. Als der unsäglich angenehme Geruch von gebackenem Teig durch die Wohnung schwebte, versammelten wir uns alle vier am Tisch. Ich habe alles nach Anleitung gemacht - es kamen genau dreißig Kuchen heraus. Wir haben sie alle auf einmal gegessen und dann lange über uns selbst gelacht - tatsächlich, diese Pasteten hatten keine Zeit, nicht nur fad zu werden, sie haben es nicht einmal geschafft, richtig abzukühlen.

Ich bin der Frau sehr dankbar, die dieses wunderbare Rezept an die Zeitung geschickt hat, ihr Name ist Maria Kurchatova. Der Teig nach ihrem Rezept ist leicht, luftig, überraschend duftend und zart. Damit die Pies aus dem Fellow Traveller Teig gelingen, achte auf das Gluten des Mehls, die Zahl 28 ist für sie am besten geeignet.

Kuchen aus diesem Teig können gebraten und gebacken werden, ich habe im Ofen gebacken. Solche mit Apfelmarmelade gefüllten Kuchen sind gut, Sie können sie mit Hüttenkäse backen. Der Teig geht schnell, bereiten Sie also vor der Zubereitung die Füllung für die Pasteten vor.

Für Dampf:
50 g Hefe (oder 1,5 Teelöffel Trockenhefe)
1,5 Tassen warme Milch;
8 Kunst. Löffel gesiebtes Mehl (mit einer Rutsche);
4 EL. Löffel Zucker (ohne Folie).

Zum Testen:
2 Eier;
Salz - 0,5 TL
2/3 Tasse Sonnenblumenöl;
Mehl (ca. 500 Gramm)

Hefeteig „Einfach unvergleichlich“

Für Osterkuchen, Brötchen, Brötchen und Torten. Dieser Teig wird auf ungewöhnliche Weise zubereitet, wodurch Produkte daraus nicht lange abgestanden werden, die Osterkuchen werden luftig und nicht "schwer"! Bepas Rezept mit Djazzed Cookie, für das sich unsere Familie vor ihr verbeugt. Lassen Sie mich Ihnen ein Geheimnis verraten, zuerst dachte ich nicht daran, das Rezept zu posten (oder besser gesagt, zuerst dachte ich, und änderte dann meine Meinung, aufgrund eines katastrophalen Zeitmangels, aber als meine Mutter (eine Frau mit 30 Jahrelange Erfahrung im Backen von Torten und Osterkuchen), nachdem ich einen Zopfteig probiert hatte, fragte ich unbedingt nach dem Rezept... Ich entschied, dass ich es Ihnen auch zeigen muss. Ich bin sicher, dass es für viele nützlich sein wird!

Pflanzenöl - 1/3-1/4 Stapel.
Butter - 50 gr.
Margarine - 50 gr.
Zucker - 1,5 Stapel.
Hühnerei - 3 Stk.
Milch (2 Tassen) - 0,5 l.
Hefe (trocken - 2 TL mit einer Folie) - 50 gr.
Salz - 1/4 TL
mehl (ungefähr müssen Sie sich auf das Aussehen des Teigs konzentrieren) - 7 Stapel.

Also die Eier nehmen und schlagen, bis ein starker Schaum entsteht.

Milch in einen Topf geben und erhitzen, bis Dampf entsteht. Vom Herd nehmen und ein wenig Milch zu den geschlagenen Eiern geben, gut mischen. Nach dieser Manipulation schicken wir alle Eier in Milch und legen sie buchstäblich für 1 Minute wieder ins Feuer, damit sich die Masse unter ständigem Rühren auf 50-60 * C erwärmt. Außerdem zitiere ich den Autor: "Überhitzen Sie nicht, sonst kochen die Eier und der Teig geht schlecht auf, das Gebäck wird schwer und nicht luftig. Es ist besser, die Eier zu unterhitzen als zu überhitzen! Hören Sie auf zu heizen. In diesem Moment schreckt viele ab, aber in der Tat gibt es hier nichts Kompliziertes und "Schreckliches" - die Hauptsache ist, vorsichtig zu sein. Aber dieses Erhitzungsverfahren ermöglicht es Ihnen, Gebäck zu bekommen, das nicht sehr lange alt wird, Ihr Gebäck wird es sein eine Woche frisch." Vom Herd nehmen und Margarine, Butter, halbes Pflanzenöl, Vanillin, Zucker und Salz zu der noch heißen Masse geben, rühren bis sich Butter und Zucker auflösen. Wenn die Masse nicht heiß ist (wir nehmen einen Stift und versuchen), Hefe hinzufügen (in 2 EL Milch trocken vorweichen), umrühren und so viel Mehl hinzufügen, dass der Teig die Konsistenz von Pfannkuchen hat. Wenn die Hefe gut ist und Sie die Eier nicht zu lange gekocht oder die Hefe in eine zu heiße Masse gegeben haben, erscheinen diese wunderbaren Blasen auf der Oberfläche. Das Ganze abgedeckt für 2 Stunden an einen warmen Ort stellen. Das ist unser Dampf.

Nach 2 Stunden bekommen wir genau so einen aufgegangenen und sprudelnden Teig.

Dann etwas Mehl hinzugeben und einen sehr weichen, nicht festen Teig kneten. Ich zitiere Vera: "Den Teig gut kneten und etwas restliches Pflanzenöl hinzufügen. Wenn ich den Teig knete, füge ich kein Mehl hinzu, damit er nicht steil wird. Ich knete mit Pflanzenöl - ich fette den Tisch ein." mit Öl bestreichen, den Teig verteilen und den Teig kneten, nach und nach Öl hinzufügen. Die nächste Portion Butter gebe ich erst hinzu, nachdem die vorherige vollständig in den Teig eingegriffen hat. Ich gieße die Butter ein wenig - so stört sie leichter und der Teig tut es nicht auf dem Tisch verrutschen. Durch allmähliches Mischen des Öls erhalten wir eine geschichtete Teigstruktur - wenn Sie ein Stück Krümel vom fertigen Brötchen abkneifen und daran ziehen, haben Sie ein dünnes Stück Teig in der Hand.
Wenn der Teig schlecht geknetet wird, ist das Ergebnis nur köstliches, reichhaltiges Gebäck, und ein gut gekneteter Teig ergibt eine faserige, geschichtete Teigstruktur, die Löcher sind länglich und nach oben gestreckt. 10-15 Minuten kneten, der Teig liebt die Hände. Der fertige Teig ist weich, homogen, leicht klebrig, hinterlässt aber keine Spuren auf den Händen. Mehl für Osterkuchen muss von höchster Qualität genommen werden! Das Mehl muss 2-3 mal gesiebt werden, damit das Mehl mit Sauerstoff angereichert wird. Da das Mehl überall anders ist, ist es schwierig, die genaue Menge zu kennen, Sie müssen sich auf das Aussehen des Teigs konzentrieren. Der Teig sollte nicht steil sein und sich nicht ausbreiten. Es sollte sehr weich sein, aber nicht in die Hände greifen, dann wird das Backen luftig und nicht sehr dicht. Irgendwo habe ich gelesen, dass, wenn man den fertigen Teig mit einem Messer schneidet und keine Spuren auf dem Messer zurückbleiben, dann genug Mehl im Teig ist. Der Teig soll weich, elastisch und formbar sein.
Ich gebe eine ungefähre Menge Mehl für die entsprechende Menge Milch an, aber ich wiederhole es noch einmal - lassen Sie sich vom Aussehen des Teigs leiten!

2 l. - 4600-4800 gr.
1 l. - 2200-2400 gr.
0,5 l. - 1100-1200 gr.
0,25 l. - 550-600 gr. "

Wir legen den Teig an einen warmen Ort und kneten während des Aufgehens 2-3 Mal

Wenn Sie reichhaltigeres Gebäck erhalten möchten, lautet das Rezept so
0,5 l. Milch
1,5-2 Tassen Zucker
2 Eier
2 Eigelb
75 gr. Abfluss. Öle
75 gr. Margarine
1/3 Tasse (~80 gr.) Rast. Öle
2,5-3 TL Trockenhefe
Vanillin, Gewürze, Rosinen, kandierte Früchte nach Ihrem Geschmack
1/4 TL Salz
etwa 7 Tassen Mehl (je nach Aussehen des Teigs)
Für Osterkuchen muss die Anzahl der Eier verdoppelt werden.

Nun, dann machen wir mit dem Test, wer was "gedacht" hat. Ich "dachte" Zöpfe mit Mohn und Nüssen zu machen. Danke an SVETAnet für das Design der Zöpfe

Wir trennen die Produkte, bis sich das Volumen verdoppelt. Mit Eigelb und im Ofen schmieren.
Nun, das ist alles, meine Herren! Ich möchte dem Autor des Rezepts noch einmal danken. Der Teig ist unglaublich. Aus einem halben Liter Milch habe ich 3 gesunde Zöpfe und 15 Brötchen mit Rosinen bekommen.
Und sorry für das Foto - nicht ganz hochwertig, da mein eineinhalbjähriger Assistent aktiv an dem Prozess mitgewirkt hat - er hat rohen Teig gegessen und mich nicht fotografieren lassen. So ist das.
Guten Appetit!

Zutaten für die Herstellung von Kuchen nach dem Rezept für den Companion-Test
Für Dampf:
50 g Hefe (oder 1,5 Teelöffel Trockenhefe)
1,5 Tassen warme Milch;
8 Kunst. Löffel gesiebtes Mehl (mit einer Rutsche);
4 EL. Löffel Zucker (ohne Folie).

Zum Testen:
2 Eier;
Salz - 0,5 TL
2/3 Tasse Sonnenblumenöl;
Mehl (ca. 500 Gramm)

Testrezept Mitreisende für leckere Torten Ich habe diese Torten gemacht und werde am Ende noch Lobgesänge auf sie singen, aber jetzt erstmal das Rezept:
Der erste Schritt ist, einen Teig zu machen, es ist nicht schwierig und schnell. Sie müssen nur mischen: warme Milch, Hefe, Zucker, Mehl (unbedingt sieben)

Ich habe alles gemischt, mit einem Handtuch abgedeckt und eine halbe Stunde stehen gelassen.

Nach einer halben Stunde erscheinen Blasen auf der Oberfläche des Teigs, was bedeutet, dass er fertig ist. Sie können den Rest des Mehls und der Eier hinzufügen.

Sie schüttelte zwei Eier in einem Becher, goss Salz hinein und goss sie in den gemischten Teig.

Dann fange ich an, das gesiebte Mehl langsam hineinzugießen, etwa ein Glas auf einmal.

Und fügen Sie Pflanzenöl hinzu.

Wieder Mehl und Butter. Sie brauchen ziemlich viel Öl 2/3 Tasse, und ich brauchte ungefähr 500 Gramm Mehl (plus die, die bereits im Teig waren). Ich weiß nicht, welche Art von Gluten ich habe, ich achte nie darauf.

Der fertige Teig sollte anfangen, hinter Ihren Händen nachzuhängen, aber machen Sie ihn nicht zäh, er sollte leicht, weich, luftig und lebendig sein. Das heißt, der Teig behält nicht einmal die Form einer Kugel, sondern breitet sich aus.
Lassen Sie zum Schluss etwas Pflanzenöl, es ist bequem, es auf Ihre Hände zu gießen und den Teig zu sammeln.
Das ist alles, jetzt muss der Teig abgedeckt und eine halbe Stunde in Ruhe gelassen werden.

Zu dieser Zeit beschäftigte ich mich mit Füllung. Ich beschloss, Pasteten mit Kartoffeln und Röstzwiebeln zu machen. Gekochte Kartoffeln, zerkleinert, die Zwiebel in lange Streifen schneiden, goldbraun braten, Kartoffeln hineingeben und mischen.

Der Teig ist also aufgegangen, ich fette meine Hände mit Öl ein und fange an, Stücke davon abzukneifen, etwa so groß wie eine Kinderfaust. Wenn die Hände in Öl sind, ist es sehr bequem, mit Teig zu arbeiten, er ist nicht sehr zerrissen, üppig und biegsam. Direkt mit meinen Händen mache ich einen Kuchen daraus.
Das heißt, das Mehl in diesem Rezept wird nicht mehr benötigt, ich habe es nur umsonst gegossen. Wir arbeiten nur mit Öl.

Ich habe die Kartoffelfüllung in die Mitte gelegt.

Ich fixiere den Rand.

Und ich verteile die Kuchen auf einem mit Öl eingefetteten Backblech. Da kein Mehl darauf ist, habe ich beschlossen, sie nicht mit Eigelb einzufetten, und der Autor des Rezepts hat auch nichts darüber geschrieben.
Ich habe nicht 30 Torten bekommen, sondern kleinere (nicht alles kommt aufs Backblech), ca. 25 Stück. Aber ich bin der Erste, der sieht, wie groß ich aus Gier geworden bin :)

Ich deckte die Pasteten mit einem Handtuch ab und ließ sie ein wenig aufgehen, etwa 20 Minuten.

Dann lege ich ein Backblech mit Kuchen in einen vorgeheizten Ofen und backe bei einer Temperatur von 180 Grad etwa 25 Minuten lang, wobei ich mir die Bräunung ansehe.

Nun, was soll ich sagen, ich habe zum ersten Mal solche Kuchen gegessen, der Teig ist nicht wie jeder andere Kuchenteig, es ist wie Brötchen mit Füllung. Luftig, zart, sehr lecker! Ich war so gespannt, was am nächsten Tag mit den Kuchen passieren würde, also habe ich ein paar gerettet. Ich habe sie in den Kühlschrank gestellt, morgens hineingebissen, baaa, und wirklich der gleiche weiche und zarte Teig wie gestern. Das heißt, kalt sind sie genauso lecker, nicht abgestanden!
Im Allgemeinen vielen Dank an Galina, dass sie ein so wunderbares Rezept für den Mitreisenden-Test für Kuchen geteilt hat, die lange nicht abgestanden sind. Jetzt werde ich oft solche Kuchen backen!

Wie man Kuchen kocht, die nicht abgestanden sind? Vielseitig und lecker...

Heute ziehen es viele Hausfrauen vor, sich nicht mit Hefeteig zu beschäftigen. Sie sagen, sie können das nicht. Sie erinnern sich nicht einmal an das Gebräu. Aber vergeblich! Nach allen Regeln zubereitete Kuchen sind nicht nur Essen, sie sind eine gemeinsame Freude, ein Familienurlaub. Warum also Ihren Lieben angenehme Momente vorenthalten?

Heutzutage ist die Herstellung von echtem Teig einfacher denn je. Der Handel bietet alle Arten von Frischhefe an, und sie sind der Schlüssel zum Erfolg von Backwaren.

Rezepte für Hefeteig gibt es viele. Einfach und komplex. Für süße Torten und Torten mit „ernster“ Füllung. Doch diese Rezepte haben einen Nachteil: Frisches Gebäck kann noch so lecker sein, es verliert schnell an Aroma und Glanz und wird dann ganz altbacken.

Es gibt jedoch ein Rezept, bei dem die Qualität der Pasteten mehrere Tage lang am besten bleibt. Und es ist ziemlich einfach. Sogar eine unerfahrene Gastgeberin wird damit fertig. Doch um gute Pies zu bekommen, muss man ein paar Tricks kennen und diese beim Backen nicht vernachlässigen.

Für solche nicht abgestandenen Kuchen wird ein spezieller Pudding-Hefeteig zubereitet. Haben Sie davon gehört?

Ich habe dieses Rezept von meiner Großmutter und seit mehr als zehn Jahren ist es mein Hauptrezept. Alle meine Freundinnen backen verschiedene Schnörkelbrötchen darauf, alle schaffen es und alle loben nur.

Fangen wir also an. Ich erinnere Sie daran, dass wir Ergebnisse wollen - wir tun alles nach Technologie.

Wir brauchen:

- 3 Eier;
- 0,5 Liter Milch + ein halbes Glas zum Gießen von Hefe;
- 200 g Margarine;
- 50 g Hefe;
- Mehl;
- Salz, Zucker, Pflanzenöl.

Das Mehl muss durch ein Sieb gesiebt werden. Nehmen Sie die Margarine aus dem Kühlschrank, um sie auf Raumtemperatur zu bringen. Hefe mit einer Prise Zucker mischen und ein halbes Glas warme Milch einschenken. Lassen wir es steigen.

Gießen Sie etwa ein halbes Glas Mehl in eine emaillierte Pfanne und gießen Sie raffiniertes Pflanzenöl in kleinen Portionen ein. Wir rühren. Die Masse sollte cremig sein, ohne Klümpchen.

Während Mehl mit Butter eingerieben wird, wird Milch auf dem Herd erhitzt. Sobald es kocht, portionsweise in eine Mischung aus Mehl und Butter gießen. Gießen Sie eine Portion, gerührt. Noch einmal gegossen - gerührt.

Füge Salz hinzu. Großzügig. Wir schöpfen Salz mit der Handfläche, etwa zwei Fingerglieder. Keine Angst, es ist nicht viel, etwa ein Teelöffel. Fügen Sie dann Zucker hinzu, es sollte etwa eine halbe Tasse oder 2/3 sein, nicht mehr. Wir rühren.

Gießen Sie nun die Hefe in diese Mischung (nicht heiß). Wir rühren.

Es ist Zeit für die Margarine. Es sollte Zimmertemperatur haben, je weicher die Konsistenz, desto besser. Hinzugefügt und gemischt.

Fügen Sie die Eier einzeln der Mischung hinzu und mischen Sie sie gut.

Dann Mehl in kleine Portionen gießen, mit einem Löffel umrühren. Sobald die Masse etwas dickflüssiger als Sauerrahm geworden ist, ist der Teig fertig.

Wir lassen es für ein paar Stunden an einem warmen Ort. Ich muss in etwa einer halben Stunde einchecken. Wenn der Teig gut aufgegangen ist, kneten. Nach einer Weile, wenn es wieder aufgeht, erneut kneten. Gemacht?

Jetzt ist es Zeit, mehr Mehl hinzuzufügen, um einen richtigen Teig zu machen. Fügen Sie nach und nach hinzu, nicht mehr als ein halbes Glas. Aufgefüllt - gerührt. Und so mehrmals. Es ist nicht nötig, diesen Teig mit den Händen zu kneten. Mit einem Löffel kneten. Es wird schwierig sein, den Löffel zu drehen, aber dies ist nur das Maß für den richtigen Teig. Sobald sich der Teig nicht mit einem Löffel dreht und Sie mit den Händen kneten möchten, hören Sie auf! Kein Mehl mehr. Jetzt sollte der Teig weich sein und eventuell noch etwas an den Händen kleben.

Nochmals zum Aufgehen an einen warmen Ort stellen. Und nach 20-30 Minuten hat man einen tollen Teig.

Die Füllungen für Kuchen aus diesem Teig können völlig unterschiedlich sein: Fleisch, Fisch, Süßes, Gemüse, Hüttenkäse. Sie können sowohl große geschlossene Kuchen als auch offene oder geschlossene Riegel herstellen. Oder kleine Torten, Käsekuchen, Brötchen.

Und noch ein paar Geheimnisse: Vor dem Einpflanzen in den Ofen müssen die Kuchen mit einer geschlagenen Mischung aus Eigelb und Milch eingefettet werden. Und achten Sie darauf, sie zehn Minuten lang stehen zu lassen. Dann - in einem vorgeheizten Ofen. Kuchen werden schnell gebacken - 10-15 Minuten.

Sie essen noch schneller. Dieser vielseitige Teig ist sehr lecker und jeder mag ihn. Viele sagen, dass es noch schmackhafter ist als die beste Füllung. Vielleicht werden Kuchen daraus deshalb nicht altbacken?

Der Teig hält sich übrigens perfekt für 4-5 Tage auf der obersten Ablage des Kühlschranks. Es gibt einen Grund, Freunde einzuladen!

Die Angst vor dem Backen ist größtenteils auf die Notwendigkeit zurückzuführen, den Teig zuzubereiten. Aber mit Rezeptbüchern ist es nicht schwierig, es zu machen. Die Hauptsache ist, die Proportionen genau einzuhalten und die Zeit im Auge zu behalten. Um die Menge nicht zu verpassen, können Sie ein Set Messlöffel kaufen, mit denen Sie die richtige Dosis genau abmessen können. Verpassen Sie nicht den Moment, wenn der Teig aufgegangen ist, der Küchentimer hilft dabei.

Außerdem müssen keine kulinarischen Experimente mit Hefe oder Blätterteig gestartet werden. Nicht weniger leckere Kuchen, Kuchen und Brötchen werden aus gewöhnlichem Ungesäuertem gewonnen. Darüber hinaus verkaufen einige Geschäfte fertigen Teig. Alles, was Sie damit tun müssen, ist, es vorher etwas aufzuwärmen (in eine Form geben, mit Butter einfetten, abdecken und für ein paar Minuten in den Ofen oder die Mikrowelle stellen).

Danach bleibt das Angenehmste - die Füllung auslegen. Es ist besser, es im Voraus zu kochen, da sonst der Teig ruht und das Gericht einen unangenehmen Nachgeschmack hat. Eine interessante Füllmöglichkeit finden Sie sowohl im Internet als auch in Fachliteratur. Gebratenes Gemüse mit Feta, Salami mit Oliven, geräucherter Schellfisch mit Spinat, Garnelen mit Zucchini, gebratene Würstchen mit roten Zwiebeln, Pilze mit Hühnchen, Rhabarber mit Ingwer - alles wird köstlich sein.

Schmieren Sie Gebäck, um die gleiche schöne Kruste wie auf den Titelseiten von Hochglanzmagazinen zu erhalten. Experten raten auf altmodische Weise - bevor Sie es mit geschlagenem Eigelb in den Ofen schicken, danach - mit Butter. Und genau wie unsere Großmütter sollten Kuchen und Torten nach dem Backen sorgfältig „eingewickelt“ werden - mit einem Küchentuch oder Stoffservietten abgedeckt - die Kruste wird durch plötzliches Abkühlen abgestanden und das Gebäck verschlechtert sich schneller.

Ursachen für altbackenes Backen zu Hause

Der wahre Grund für die Altbackenheit (Alterung) von Brot wurde noch nicht wirklich herausgefunden. Was bekannt ist? Die Tatsache, dass der Teig beim Backen praktisch nur durch das Backen der Kruste an Gewicht verliert. Beim Backen kommt kein Wasser mehr aus dem Stück. Alles, was passiert, ist die Denaturierung von Proteinen – dabei wird Wasser freigesetzt, und die Verkleisterung von Stärke – Wasseraufnahme. Altbackenheit entsteht also wahrscheinlich nicht durch einen technologischen Fehler, sondern durch die Qualität des Mehls. Anscheinend ist das Gluten nicht von hoher Qualität und das entstandene Skelett hält die aufgequollene Stärke beim Kneten des Teigs nicht, sodass der Teig „krümelt“.

Natürlich kann die Ursache für hartes Backen ein Überschuss an Mehl und ein schlechtes Kneten des Teigs sein. Hefeteig muss lange und gründlich geknetet werden. Nach einigen Empfehlungen müssen Sie den Teig eine Stunde lang kneten, dann ist der Erfolg garantiert. Und wenn es kühl geworden ist, lassen Sie die Kuchen länger auf dem Backblech stehen, bevor Sie sie in den Ofen schicken, damit sie aufgehen und beim Schneiden des Teigs kein Mehl verwenden. Tauchen Sie Ihre Hände in Pflanzenöl.

Ein paar Worte zur Margarine – das ist immer noch nicht die beste Zutat für einen guten Teig. Es ist nicht seltsam, aber es wird empfohlen, dem Teig Rinderfett hinzuzufügen. Kein Geruch oder Geschmack, der Teig ist leicht und weich. Und noch ein wichtiger Punkt, bei der Verwendung von Rinderfett hat niemand Angst vor Sodbrennen, das sehr oft auftritt, wenn Margarine oder Butter im Teig sind.

Verwenden Sie die folgenden Tipps, um altbackene Kuchen zu vermeiden

Damit die Pasteten lange frisch bleiben, muss Pflanzenöl im Teigrezept enthalten sein.
Bewahren Sie Ihre Pasteten in Steingut auf, die mit einer Serviette oder einem Handtuch bedeckt sind, und sie werden nicht lange altbacken.
Backen Sie Kuchen nicht auf zu niedrigem Feuer, da sie sonst im Ofen austrocknen.
Damit die Pasteten nach dem Backen nicht lange fad werden, den Teig 2-3 mal aufgehen lassen, kneten und dabei mit Luft sättigen.
Nehmen Sie die Pasteten aus dem Ofen, lassen Sie sie in dem Raum abkühlen, in dem sie gebacken wurden, und legen Sie sie in eine Plastiktüte. Das Backen bleibt lange weich.
Wenn Sie dem Teig verdünnte Kartoffelstärke hinzufügen, werden die Pasteten lange weich und nicht altbacken.
Nachdem Sie die Kuchen aus dem Ofen genommen haben, noch heiß mit Margarine bestreichen, in einer Plastiktüte auf einen Teller legen und mit einem Handtuch abdecken, bis sie vollständig abgekühlt sind. Überprüfen Sie von Zeit zu Zeit, wenn die Tasche zu nass ist, wechseln Sie sie. Nach einem solchen Vorgang sind die Kuchen einfach luftig und werden nicht sehr lange abgestanden.
Damit die Pasteten nicht lange fad werden, verwenden Sie beim Kneten des Teigs Tafelmargarine als Fett.
Vor dem Backen ist es ratsam, die Oberseite der Produkte nur mit Eigelb einzufetten.
Fügen Sie dem Teig beim Kneten von Kuchen ein paar Esslöffel Sauerrahm hinzu, und nach dem Backen sind sie zart, weich und halten lange frisch.
Es wird empfohlen, dem Teig weniger Hühnereier hinzuzufügen. Denn sie verleihen dem Test tendenziell mehr Steifigkeit und Härte, was letztlich zu seiner schnellen Aushärtung führt.
Eine Erhöhung der Fettmenge - Produkte werden krümeliger, schmackhafter, werden nicht lange abgestanden, aber es wird auch nicht empfohlen, die Norm von 1/2 Tasse Fett pro Glas Flüssigkeit zu überschreiten (der gegenteilige Effekt wird auftreten - der Teig wird trocken und dünn sein, mit einer dichten Krume)

Das Rezept für leckere Pasteten aus dem Teig haben Mitreisende, die nicht altbacken werden, an unsere geschickt Galina, 51 Jahre alt, Chita.

"Meine Mutter hat es geliebt zu backen, und sehr oft standen Waffeln, Nüsse und Reisig auf unserem Tisch. Sie hat auch aus Gebäck gebacken. Sie hat einfach alles "nach Augenmaß" gemacht, und es war nicht einfach, ein Rezept für diese Produkte zu übernehmen ihr - „Auge "Ich habe ein anderes, außerdem gab es immer den Wunsch, nach den Anweisungen zu arbeiten. Ich bin aufgewachsen, habe viele Teigrezepte gemeistert und konnte einfach keinen guten Teig für Kuchen finden.

Ich bin der Frau sehr dankbar, die dieses wunderbare Rezept an die Zeitung geschickt hat, ihr Name ist Maria Kurchatova. Der Teig nach ihrem Rezept ist leicht, luftig, überraschend duftend und zart. Damit die Pies aus dem Fellow Traveller Teig gelingen, achten Sie besonders auf das Gluten des Mehls, die Zahl 28 ist für sie am besten geeignet.

Zutaten für die Herstellung von Kuchen nach dem Rezept für den Companion-Test

Für Dampf:
50 g Hefe (oder 1,5 Teelöffel Trockenhefe)
1,5 Tassen warme Milch;
8 Kunst. Löffel gesiebtes Mehl (mit einer Rutsche);
4 EL. Löffel Zucker (ohne Folie).

Zum Testen:
2 Eier;
Salz - 0,5 TL
2/3 Tasse Sonnenblumenöl;
Mehl (ca. 500 Gramm)

Wie man Kuchen kocht, die nicht abgestanden sind? Vielseitig und lecker...

Heutzutage ist die Herstellung von echtem Teig einfacher denn je. Der Handel bietet alle Arten von Frischhefe an, und sie sind der Schlüssel zum Erfolg von Backwaren.

Für solche nicht abgestandenen Kuchen wird ein spezieller Pudding-Hefeteig zubereitet. Haben Sie davon gehört?

Fangen wir also an. Ich erinnere Sie daran, dass wir Ergebnisse wollen - wir tun alles nach Technologie.

Wir brauchen:

- 3 Eier;
- 0,5 Liter Milch + ein halbes Glas zum Gießen von Hefe;
- 200 g Margarine;
- 50 g Hefe;
- Mehl;
- Salz, Zucker, Pflanzenöl.

Gießen Sie etwa ein halbes Glas Mehl in eine emaillierte Pfanne und gießen Sie raffiniertes Pflanzenöl in kleinen Portionen ein. Wir rühren. Die Masse sollte cremig sein, ohne Klümpchen.

Gießen Sie nun die Hefe in diese Mischung (nicht heiß). Wir rühren.

Es ist Zeit für die Margarine. Es sollte Zimmertemperatur haben, je weicher die Konsistenz, desto besser. Hinzugefügt und gemischt.

Fügen Sie die Eier einzeln der Mischung hinzu und mischen Sie sie gut.

Dann Mehl in kleine Portionen gießen, mit einem Löffel umrühren. Sobald die Masse etwas dickflüssiger als Sauerrahm geworden ist, ist der Teig fertig.

Jetzt ist es Zeit, mehr Mehl hinzuzufügen, um einen richtigen Teig zu machen. Fügen Sie nach und nach hinzu, nicht mehr als ein halbes Glas. Aufgefüllt - gerührt. Und so mehrmals. Es ist nicht nötig, diesen Teig mit den Händen zu kneten. Mit einem Löffel kneten. Es wird schwierig sein, den Löffel zu drehen, aber dies ist nur ein Maß für den richtigen Test. Sobald sich der Teig nicht mit einem Löffel dreht und Sie mit den Händen kneten möchten, hören Sie auf! Kein Mehl mehr. Jetzt sollte der Teig weich sein und eventuell noch etwas an den Händen kleben.

Nochmals zum Aufgehen an einen warmen Ort stellen. Und nach 20-30 Minuten hat man einen tollen Teig.

Der Teig hält sich übrigens perfekt für 4-5 Tage auf der obersten Ablage des Kühlschranks. Es gibt einen Grund, Freunde einzuladen!

Habe die Anzahl der bestellten Köstlichkeiten nicht berechnet und Lebensmittellieferservice brachte dir mehr als du essen konntest? Oder vielleicht haben sich Torten zum Geburtstag schon als überflüssig herausgestellt? Oder vielleicht haben Sie selbst Kuchen gebacken und wissen jetzt nicht, wie Sie sie frisch halten sollen?

Wir werden versuchen, Ihnen zu sagen, wie Sie Kuchen lange nicht abgestanden machen und gleichzeitig ihre Frische und ihren reichen Geschmack behalten.

Der Zeitpunkt der Backalterung hängt direkt von der Rezeptur des Teigs selbst ab. Das merken Sie vielleicht selbst Backwaren zu kaufen die Sie in jedem Geschäft finden können, bleiben viel länger weich als hausgemachte Kuchen. Auf das richtige Rezept und einige Tricks kommt es an, auf die Sie übrigens auch zurückgreifen können.

Fügen Sie bei der Teigzubereitung etwas Pflanzenöl hinzu und Ihr Gebäck bleibt länger weich. Zu demselben Zweck wird dem Teig auch Kartoffelstärke zugesetzt. Außerdem können Sie mit einem anderen Trick die Luftigkeit der Pasteten bewahren - lassen Sie den Teig mehrmals aufgehen, sobald es passt, merken Sie sich ihn und lassen Sie ihn erneut ziehen. So wird der Teig mit Luft gesättigt und wird nach dem Backen nicht so schnell altbacken.

Fügen Sie beim Kneten von Kuchen auch etwas saure Sahne hinzu, damit das Gebäck weicher wird. Aber die Eier können kleiner gelegt werden: Das Protein im Ei verleiht dem Backen Steifigkeit. Die Backfläche kann jedoch mit einem Ei bestrichen werden, sodass sie eine schöne Farbe erhält.

Fügen Sie beim Backen kein Feuer hinzu, da dieses Backen sofort trocken wird. Nachdem Ihre Kuchen gebacken sind, fetten Sie sie außerdem mit etwas Margarine ein, bedecken Sie sie mit einer Plastiktüte und legen Sie ein Handtuch darauf, bis sie vollständig abgekühlt sind. Und es lohnt sich darauf zu achten, dass der Beutel nicht zu nass wird, dann ist es besser, ihn durch einen trockenen zu ersetzen.

Wenn es dir schwer fällt backen, kaufen was viel einfacher ist, empfehlen wir Ihnen, für köstliche frische und weiche Kuchen zur Bäckereikette zu gehen " Pekarushka, offizielle Seite die vor Ihnen eine große Auswahl an Gebäck für jeden Geschmack öffnen wird.

Wenn Sie fertiges oder gekauftes Gebäck aufbewahren möchten, bewahren Sie es, so banal es auch klingen mag, am besten in einer Plastiktüte auf. Darin bleibt Gebäck lange weich. Eine andere Möglichkeit, den Kuchen frisch zu halten, besteht darin, ihn in einer Tonschale aufzubewahren, die mit einer Serviette oder einem Handtuch bedeckt ist. Diese Methode ist viel effizienter als das Paket. Erstens speichert Steingut die Wärme perfekt und verhindert so nicht nur, dass Ihr Gebäck trocken wird, sondern hält es auch frisch und warm. Und Torten oder Puffs oder Torten, die mit einer Serviette oder einem Handtuch bedeckt sind, werden nicht feucht, wie es beispielsweise bei einer Verpackung der Fall sein kann. Das Handtuch lässt etwas Luft durch und nimmt Feuchtigkeit perfekt auf. Warmes Gebäck hat keine Zeit zum Abkühlen und bleibt gleichzeitig genauso lecker.

Aber wie die Praxis zeigt , Lieferung von Kuchen Omsk von "Pekarushka" hat noch keine Fälle bekannt, wenn Kuchen auf Bestellung, gekauft in unseren Bäckereien, würden auf den Tischen bleiben. Egal wie viele Kuchen bestellt werden, am Ende Ihres Urlaubs werden sie alle aufgegessen sein.

Bewahren Sie Ihre Pasteten in Steingut auf, die mit einer Serviette oder einem Handtuch bedeckt sind, und sie werden nicht lange altbacken.