Östliches Gewürz Kreuzkümmel: Zusammensetzung, nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen. Dieses Rezept hilft auch, das Sehvermögen wiederherzustellen.

Das ursprüngliche Gewürz von Zira lässt niemanden gleichgültig. Darüber hinaus manifestieren sich zwei Extreme - Sie können es lieben, es zu fast allen Gerichten hinzufügen oder es kategorisch ablehnen. Solche unterschiedlichen Meinungen erscheinen aufgrund des ungewöhnlichen Geschmacks und des stechenden Geruchs des Gewürzes. Trotzdem hat Zira viel mehr Fans. Als Beweis dafür können wir die Tatsache anführen, dass einst eine Wildpflanze heute kultiviert wird, aber in freier Wildbahn ist sie fast nicht vorhanden.

Zira liebt ein warmes Klima sehr, daher wächst sie häufiger in Lateinamerika, Syrien, Iran. Ägypten und Indien streiten sich, auf wessen Territorium diese Pflanze früher aufgetaucht ist, aber Feinschmecker glauben, dass die Hauptsache ist, dass dieses Gewürz existiert und ihnen echte Freude bereitet.

Für Kreuzkümmel haben sie sich mehrere weitere Namen einfallen lassen: Kreuzkümmel, Kreuzkümmel - römisch oder indisch, da er im Geschmack wirklich Kümmel ähnelt. Die Pflanze gehört zur Gattung Umbelliferae, ihre Samen werden in kleinen Schirmen gesammelt. Die Samen müssen unreif gesammelt werden, da sie in trockener Form zu schnell zu Boden bröckeln.

Sorten

Die Menschen verwenden verschiedene Arten von Kreuzkümmel, die einige Besonderheiten aufweisen:

Schwarze Ansicht- kleiner, hat einen herben, fast bitteren Geschmack und einen ausgeprägten Geruch. Es dauert viel weniger Zeit, es zu braten. Es gibt eine sehr seltene Art - bunium.
Weiße Ansicht- mit einem zarten Geschmack, der Süße und Schärfe vereint und das Aroma einem Nussgewürz ähnelt. Es wird am häufigsten beim Kochen verwendet.

Wichtig! Zu bedenken ist, dass sich eine längere Lagerung negativ auf den Geschmack auswirkt: Eine unangenehme Bitterkeit tritt auf, insbesondere wenn die Samen gemahlen wurden.

Kochanwendungen

In der Küche ist Kreuzkümmel als Gewürz bei der Zubereitung fast aller Gerichte sehr gefragt:

erster und zweiter;
aus Fisch und Fleisch;
aus Gemüse;
Dessert und Bäckerei;
fermentierte Milch;
eingelegt, gesalzen und eingelegt;
Hitzebehandelt.

Zira wird zusammen mit anderen Pflanzen verwendet, wodurch farbenfrohe Gewürze entstehen, die den Geschmack verschiedener Gerichte erheblich verbessern.

Es verbindet sich harmonisch mit Peperoni, Koriander, Berberitze, Basilikum, Majoran und vielen anderen aromatischen Kräutern. Dank der großen Kombinationsvielfalt können Sie endlos experimentieren und eine neue Gewürzmischung hinzufügen. Dies muss jedoch sorgfältig durchgeführt werden, da sich einige Kräuter möglicherweise nicht verbinden und den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen.

Zira - alle Geheimnisse gelüftet!

Damit das Gewürz seinen Geschmack entfalten kann, musst du die Bohnen rösten oder mahlen, um ihre natürlichen Öle freizusetzen. Professionelle Kochexperten warnen davor, dass gebratene Gewürze im Vergleich zu rohen nicht sehr lange haltbar sind. Von einer längeren Lagerung in gemahlener Form wird abgeraten, da die Zira mit der Zeit ihre ursprünglichen Eigenschaften verliert und das Aroma nicht vollständig entfaltet.

Wenn die Saat gemahlen ist, kann dieser Vorgang je nach weiterer Verwendung - klein oder groß - durchgeführt werden:

Um das Gewürz groß zu machen, können Sie die Kreuzkümmelsamen in einen Behälter mit rundem Boden geben und eine Holzzerkleinerung verwenden. Es ist darauf zu achten, dass die Mischung eine einheitliche Korngröße aufweist.
Eine feine Vermahlung wird erreicht, wenn eine spezielle Mühle verwendet wird.

Gemahlener Kreuzkümmel wird häufig für Gerichte verwendet, die keiner Wärmebehandlung unterzogen wurden, z. B. Salate, Snacks, Pasteten.

Um Kreuzkümmel richtig zu rösten und den Geschmack und das Aroma zu verbessern, sind bestimmte Bedingungen erfüllt:

Das Feuer auf dem Herd sollte sehr klein sein, es ist besser, eine Pfanne mit großem Durchmesser zu wählen. Feuern Sie weiter, bis ein leichtes Aroma zu spüren ist.
Wenn Sie Kreuzkümmel im Ofen verarbeiten möchten, wickeln Sie das Gewürz in Backpapier und dann immer in Folie ein. Der Backofen muss zuerst auf 300 - 325 Grad vorgeheizt werden, mehr nicht. Lassen Sie den Kreuzkümmel für eine Weile im Ofen - bis zu 10-15 Minuten.

Beim Kauf von Kreuzkümmel ist darauf zu achten, dass die Verpackung luftdicht und unbeschädigt ist.
Wenn ein Gewürz nach Gewicht gekauft wird, sollten Sie auf die Unversehrtheit der Körner achten, die rund, ohne Hälften und im gleichen Farbton sein sollten.
Das Aroma sollte nicht sehr ausgeprägt sein, angenehm.

Lager

Lagern Sie dieses Gewürz am besten getrennt von anderen. Und immer - nur in einem dicht verschlossenen undurchsichtigen Behälter. Zum Beispiel dunkles Glas, Porzellan oder Keramikgeschirr.

Zira, einmal in Form eines Gewürzes in der Küche, erkennt kein Sonnenlicht, hohe Luftfeuchtigkeit und übermäßige Hitze, es kann auch fremde Gerüche und Dämpfe aufnehmen, was seinen Geschmack erheblich beeinträchtigt.

Kulinarische Experten raten davon ab, Kreuzkümmel aus einem gelagerten Behälter in einen Topf mit kochendem Teller zu gießen, da das Gewürz sofort intensiv Feuchtigkeit aufnimmt und während dieses Vorgangs seine Qualität abnimmt.

Was hat die Natur diesem Gewürz geschenkt?

Aber nicht nur kulinarische Experten verwenden Kreuzkümmel, um Gerichte viel schmackhafter und appetitlicher zu machen. Aus medizinischer Sicht ist das Gewürz von großem Nutzen für den Körper. Und das alles, weil es jene Substanzen enthält, die den Körper unterstützen und viele wichtige Prozesse anregen. In den Samen haben Wissenschaftler herausgefunden:

Ätherisches Öl. Es erzeugt Konzentrationen im Urin, die zu einer antibiotischen Wirkung beitragen, wenn eine Infektion in die Harnwege gelangt ist.
Kreuzkümmelaldehyd. Wird in der Parfümindustrie verwendet
Thymol. Wirksam im Kampf gegen Helminthiasis als Antiseptikum.
Alpha, Beta-Pinen. Duftende Stoffe.
Zink. Hilft bei der normalen Funktion des Lymph- und Bindegewebes, schützt das Gelenkgewebe, schützt die Leber vor Giftstoffen.
Selen. Stärkt die Abwehrkräfte gegen Infektionen, Erkältungen und onkologische Erkrankungen, da es die Bildung von Antikörpern anregt. Der größte Teil dieses Elements befindet sich bei Männern in den Hoden - in den Samenkanälchen hängt ein aktives Sexualleben von ihrer Anzahl ab.
Kupfer. Beteiligt sich an der Hämatopoese, ist ein wesentlicher Bestandteil vieler Enzyme.
Mangan. Es wirkt sich positiv auf die Herzschlagader aus, beugt Pathologien des Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsels vor.
Eisen. Diese Substanz ist in der Zusammensetzung von Enzymen enthalten, die Redoxprozesse durchführen.
Phosphor. Der Zustand des Knochengewebes hängt von seiner Anwesenheit ab. Dank dieses Elements wird Kreuzkümmel als Aphrodisiakum eingestuft.
Natrium. Nimmt an biochemischen Reaktionen und Wasseraustausch teil.
Magnesium. Senkt den Blutdruck, hilft beim Auftreten von Stoffwechselreaktionen.
Kalzium. Kann die Aktivität von Enzymen im Magen und in der Bauchspeicheldrüse erhöhen.
Kalium. Mit seiner Hilfe werden Abfallflüssigkeiten aus dem Körper entfernt, der richtige Alkalihaushalt des Blutes eingestellt und der Herzrhythmus reguliert. Es ist auch an Prozessen beteiligt, die für die Übertragung von Nervenimpulsen verantwortlich sind.
Nahrungsfaser. Reduziert das Risiko von Darmkrebs.

Vitamine

B1 - hilft bei der Umsetzung des Kohlenhydratstoffwechsels, ist an der Produktion von Salzsäure und der Bildung von Blutkörperchen beteiligt, erhöht die Energie und hilft einer Person, sich zu konzentrieren.
B6 - beteiligt sich an vielen Prozessen, vor allem hilft es bei der Aufnahme von Fetten und Proteinen. Produziert Salzsäure. Fungiert als wichtiger Bestandteil des Nervensystems. Es ist sehr wichtig für Frauen, da es die negativen Symptome des prämenstruellen Syndroms reduziert.
B12 - wirkt sich positiv auf den Verdauungsprozess aus, beteiligt sich an der Synthese von Proteinen, bildet Zellen und macht sie widerstandsfähig gegen die negativen Auswirkungen der äußeren Umgebung, beugt Anämie vor.
C - erhöht die Abwehrkräfte erheblich, stellt das Gewebe wieder her, sichert die Gesundheit des Zahnfleisches und erhöht die schnelle Wundheilung.
E - stellt das Gewebe wieder her und senkt den Blutdruck, verhindert das Auftreten von Katarakten und Gefäßerkrankungen.
K - verbessert die Blutgerinnung, lässt kleine Gefäße nicht reißen, verbessert die Peristaltik von Magen und Darm, unterstützt Leber und Herz.

Die Zusammensetzung solcher nützlicher Substanzen hilft Zira, die Immunität aufrechtzuerhalten, die Verdauung zu normalisieren und ein prophylaktisches Mittel zu sein, wenn Herz, Kreislauf und Atmungssysteme gefährdet sind.

Zira wird verwendet, wenn Darmkrämpfe auftreten, es ist erforderlich, um den Körper von Toxinen und Toxinen zu reinigen.
Zira, das in der Diät enthalten ist, hilft sehr, die Zusammensetzung des Blutes zu beeinflussen und es zu verbessern, was besonders wichtig für diejenigen ist, die an Anämie oder Thrombophlebitis leiden.
Zira reinigt die Atemwege gut, besonders bei starkem Husten.
Kreuzkümmel hat auch eine positive Wirkung auf das Nervensystem und hilft, sich von anhaltendem Stress und Angstzuständen zu erholen.

Rezepte

Um die Gehirnaktivität zu verbessern, verbessern Sie das Gedächtnis, ein Getränk, das zubereitet wird, indem Sie Folgendes einnehmen:

Kreuzkümmel - 1 Teelöffel
Honig - 1 Esslöffel.

Das Trinken einer schwachen Abkochung, die aus Kreuzkümmelsamen zertifiziert ist, kann einigen Augenkrankheiten vorbeugen. Brühen helfen Frauen während der Stillzeit, wenn viel Muttermilch benötigt wird. Sie benötigen Kreuzkümmelpulver und die gleiche Menge Zucker oder eine Abkochung aus Samen und Wasser oder Milch, die auf drei Dosen pro Tag aufgeteilt werden sollte.

In den ersten Monaten der Schwangerschaft, wenn die Toxikose anhält, spart ein solches Mittel: Ein Teelöffel Samen wird mit kochendem Wasser gebrüht - 200 g. Dieses Rezept ist auch nützlich für diejenigen, die häufig Übelkeit und Würgereflex haben.

Wenn Kreuzkümmel als mildes Abführ- oder Diuretikum verwendet werden muss, wird ein ziemlich reichhaltiges Getränk zubereitet - ein unvollständiger Esslöffel Kreuzkümmel wird in ein Glas kochendes Wasser eingenommen. Ein wirksameres Mittel ist, wenn Sie Fenchel oder Koriander hinzufügen. In diesem Fall gibt die Brühe Energie, muntert auf und fördert eine bessere Verdauung.

Zira als ausgezeichnete Kosmetikerin und Antiseptikum

Kosmetikerinnen verwenden auch Kreuzkümmel bzw. sein ätherisches Öl. Er hat solche positiven Eigenschaften:

reinigt die Haut, entfernt Entzündungen, Hautausschläge;
ist ein ausgezeichnetes Stärkungsmittel;
hat aufhellende Eigenschaften, die Sommersprossen und Altersflecken unsichtbar machen;
kann als Deodorant dienen;
hat eine Anti-Cellulite-Wirkung;
entfernt Schuppen und stärkt das Haar;
macht die Brust elastischer.

Schadet Zira?

In Anbetracht der medizinischen Eigenschaften von Zira ist es notwendig, seine Verwendung in der Ernährung von Menschen mit Magenschleimhautentzündung, Magengeschwür oder Zwölffingerdarmgeschwür zu reduzieren. Der Säuregehalt kann nach dem Verzehr des Produkts ansteigen.

Zira hat einen hohen Kaloriengehalt, es kann den Appetit steigern, daher ist es für Menschen mit Übergewicht besser, es nicht in den Speiseplan aufzunehmen.

Video: Nutzen und Schaden von Kreuzkümmel

Kreuzkümmel oder Kreuzkümmel ist die Königin der Gewürze in Lateinamerika, Afrika, dem Mittelmeerraum, asiatischen Ländern, insbesondere Indien, ohne ihn ist fast kein Gericht komplett.

Zira wurde im alten Rom und Ägypten erwähnt und war ein sehr teures Gewürz, das nur Herrschern zur Verfügung stand. In den letzten Jahrzehnten hat es in Europa immer mehr Ansehen gewonnen.

Was ist Zira?

Zira (lat.Cumīnum cymīnum) ist eine krautige Pflanze, eine Art der Gattung Kmin (Cuminum) der Umbrella-Familie. Es gibt auch andere Namen der Pflanze - Zera, römischer Kreuzkümmel, Kreuzkümmel, Kreuzkümmel, Kreuzkümmel, Kammun.

Eine einjährige krautige graugrüne Pflanze mit fein eingeschnittenen Blättern und verzweigten Stängeln, die in den Ländern des Nahen Ostens und Ägypten beheimatet ist. Äußerlich ähnelt es Kümmel, daher werden sie oft verwechselt. Kreuzkümmel hat ein zarteres, zarteres Aroma, aber Kreuzkümmel hat einen sehr ausgeprägten nussigen, bittersäuerlichen Geruch. Kreuzkümmelsamen sind kleiner und dünner im Aussehen. Wenn Sie diese beiden Gewürze einmal mit eigenen Augen verglichen haben, werden Sie sie nie verwechseln.

Gewürz sind spindelförmige Früchte von 6-7 mm Länge und 1 mm Breite mit einem charakteristischen frischen Aroma und einem leicht kühlenden bitter-brennenden Geschmack.

Es gibt mehrere Arten von Kreuzkümmel. Die bekanntesten sind Kirman und persische Zira.

Kirman - es riecht scharf, sehr klein, schwarz.
Perser - dieser Duft hat eine hellgrünlich-gelbe Farbe.

Das Würzen von Kreuzkümmel wird fast nie allein verwendet, in Gerichten wird es hauptsächlich in Verbindung mit anderen gängigen Gewürzen des Ostens verwendet: Kurkuma, Pfeffer usw.

Die chemische Zusammensetzung und die nützlichen Eigenschaften des Gewürzes Kreuzkümmel

Kreuzkümmelfrüchte enthalten bis zu 4% ätherisches Öl, bis zu 16% Harze und Gummi, 8-10% Fette. Es enthält viele flüchtige Verbindungen - Aldehyde und aromatische Alkohole. Weitere Bestandteile des ätherischen Öls sind α-Pinen, β-Pinen, Myrcen, Limonen, 1-8-Cineol, Karyophilen, β-Bisabolen, p-Cymen, β-Felandren und andere, die dem Aroma harzige und würzige Nuancen verleihen.

Kreuzkümmel oder Kreuzkümmel ist ein gutes Antiseptikum, auf dessen Basis Wundheilungslösungen hergestellt werden. In der Volksmedizin wird empfohlen, Schwellungen mit Kompressen aus zerkleinerten Kreuzkümmelsamen, die in Olivenöl gemischt sind, zu lindern.

Kreuzkümmel (Kreuzkümmel) hat ziemlich starke medizinische und prophylaktische Eigenschaften:

Verbessert die Stoffwechselprozesse im Körper erheblich;
Entfernt giftige Substanzen aus dem Körper;
Gut für die Verdauung - erhöht die Verdauungskapazität des Magen-Darm-Trakts, stellt einen schwachen Magen wieder her, fördert die Produktion von Verdauungsenzymen für eine hochwertige Verdauung der Nahrung. Lindert perfekt Verspannungen der Darmmuskulatur, beseitigt Blähungen, schwere Koliken, Schmerzen, Krämpfe stoppen.
Behandelt perfekt Probleme mit der Bauchspeicheldrüse, Leber, Nieren.
Es hat verdauungsfördernde, harntreibende und laktogene Eigenschaften;
Gewürz hat eine gesunde Wirkung auf Herz und Blutgefäße, verhindert die Thrombozytenaggregation.
Verbessert die Funktion des Gehirns und des Sehvermögens, lindert Kopfschmerzen, beruhigt das Nervensystem. Kreuzkümmel-Tee lindert nervöse Anspannung und Stress.

Die Verwendung von Kreuzkümmel (Kreuzkümmel) beim Kochen

Kumin (Zira) ist ein beliebtes Gewürz im Iran, in der Türkei und in Ägypten. In diesen Ländern wird Kreuzkümmel in verschiedenen Gewürzmischungen verwendet, insbesondere in Kombination mit scharfem Paprika und Koriander, schwarzem Pfeffer und heimischen Kräutern.

In Indien ist es Bestandteil einer Currymischung, in Mexiko dient es als Würzmittel für gebratenes Fleisch mit Gemüse, in Usbekistan und Tadschikistan kommen Pilaw, Suppen, Hauptgerichte und Teigwaren nicht ohne Kreuzkümmel aus. In Armenien ist Kreuzkümmel eine Zutat des traditionellen Chaman-Gewürzes (außer Kreuzkümmel enthält er gemahlene Bockshornkleesamen, gemahlenen Koriander und eine Mischung aus Paprika). In Europa wird dieses Gewürz besonders von Liebhabern von Gemüseeintöpfen aller Art, geschmortem Gemüse mit Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten geschätzt

Gemüseeintöpfe, Erbsen, Bohnen, Bohnen und Kartoffeln mit Kreuzkümmel werden vom Körper besser aufgenommen. Gemahlener Kreuzkümmel wird Hackfleisch und Füllungen aus Käse, Nüssen und Kräutern zugesetzt. Ganze Früchte werden auf Brot und Fladen gestreut

Kreuzkümmel ziert den Geschmack wunderbar, besonders in Kombination mit Koriander und Berberitze.

Fans von Barbecue, Barbecue, gebackenem Fisch, Gourmet-Gemüsegerichten wissen viel über die Verwendung dieses Gewürzes und schätzen die Fähigkeit von Kreuzkümmel, den Geschmack von Gerichten zu unterstreichen, es kann zu Grillmarinaden hinzugefügt und auf gegrilltes Gemüse gestreut werden

Mit welchen Gewürzen wird Kreuzkümmel kombiniert?

Kreuzkümmel passt zu einer Vielzahl von Chilischoten, Thymian, Oregano und Tomatengemüse sowie zu Gewürzmischungen für beliebte mexikanische Gerichte wie Chili, Bohneneintöpfe, Fajitos, Tacos und Saucen.

Hier sind einige Kombinationen von Kreuzkümmel (Kreuzkümmel):

Kreuzkümmel, Koriander, frischer Ingwer, Chili (für Gemüsecurrys)
Kreuzkümmel, Kurkuma, frisch (für Gemüsecurrys und Suppen)
Kreuzkümmel, Kurkuma (zum Backen)

Im Osten werden die Geheimnisse der Verwendung von Gewürzen von den Eltern an die Kinder vererbt. Betrachten wir einige Geheimnisse von Zira genauer.

Eines der Geheimnisse ist, dass Kreuzkümmelsamen vor der Verwendung in einer trockenen Pfanne leicht gebraten werden müssen, bis sie beginnen, ein Aroma zu verströmen.
Damit das frische Aroma des Kreuzkümmels nicht verdunstet und nicht zusammenbricht, ist es besser, ihn kurz vor der Verwendung zu mahlen und am Ende des Garvorgangs zu den Gerichten hinzuzufügen.
Wenn Sie zum Kochen gebräuntes Gemüse verwenden, gießen Sie zu diesem Zweck Öl in die leicht gerösteten Samen. Dadurch wird das Gericht noch schmackhafter.
Fügen Sie Kreuzkümmelsamen zu Ihren fermentierten Milchgetränken und Gerichten hinzu. Dies wird sie nicht nur mit neuem Geschmack und Aroma bereichern, sondern auch Ihr fermentiertes Milchfutter nützlicher machen.
Gewöhnlicher Kefir, fermentierte Backmilch, Hüttenkäse, Koumiss werden vom Körper viel schneller und einfacher verdaut. Helfen Sie, Blähungen nach dem Verzehr zu vermeiden.

Wie wählt man ein hochwertiges Kreuzkümmel-Gewürz (Zira) aus?

Es ist besser, Kreuzkümmel in Fabrikverpackungen ohne Luftzugang in einem hermetisch verschlossenen Behälter zu kaufen.

Wenn Sie es bei Händlern auf dem Markt kaufen, müssen Sie eine Feder der Kreuzkümmelsamen nehmen und sie zwischen Ihren Fingern reiben. Ein hochwertiger Gewürzkümmel sollte einen starken, frischen Geruch ohne Fremdtöne haben.

Verfallsdatum und wie ist Kreuzkümmel aufzubewahren?

Dieses Gewürz ist sehr empfindlich in der Lagerung. Ganze Samen werden nicht länger als ein Jahr an einem kühlen, dunklen Ort ohne Sauerstoff gelagert.

Das erste, was wir bei der Erwähnung des Wortes präsentieren " zira"- Kessel mit dampfendem orientalischem Pilaw. Sie hat Namen und einfacher: kmin, kumin und zera. Die Araber nennen sie "Kammun". Mittlerweile ist dieses Gewürz nicht nur bei Köchen und Gourmets beliebt: Avicenna und Hippokrates erkannten seine heilenden Fähigkeiten.

Was ist Zira

So sieht das Kreuzkümmelgewürz aus:

Die Blätter der Pflanze sind wechselständig angeordnet und in dünne Segmente unterteilt.
Blumen wachsen in Doppelschirmen, normalerweise weiß oder rot.
Die Samen sind groß genug, schwarz oder gelblich-grün gefärbt.

In der Volksmedizin werden Aufgüsse und Tees aus Kreuzkümmel verwendet – die medizinischen Eigenschaften der Pflanze sind seit langem bekannt und manifestieren sich in der Behandlung vieler Krankheiten. Zira (Kreuzkümmel) ist beispielsweise nützlich bei Verdauungsstörungen, hat eine tonisierende Wirkung, schützt den Körper vor Herzinfarkten, verbessert die Gehirn- und Sehaktivität und ist unverzichtbar bei Migräne und nervöser Erschöpfung.

Da Kreuzkümmelsamen einen hohen Kaloriengehalt haben - 375 kcal pro 100 Gramm, sollten sie von Menschen mit Fettleibigkeit nicht in großen Mengen konsumiert werden.

Was kann ersetzt werden

Wenn Ihr Rezept Kreuzkümmelwürze erfordert und diese nicht enthält, versuchen Sie, die Zutat durch Kreuzkümmel zu ersetzen. Betrachtet man das Aussehen der Kreuzkümmelpflanze, ein Foto ihrer Samen, könnte man meinen, dass Kreuzkümmel und Kreuzkümmel ein und dasselbe sind. Es ist jedoch nicht. Der wichtigste Unterschied zwischen Kümmel und Kreuzkümmel ist der Geschmack und Geruch.

Kümmel hat ein milderes Aroma und einen weniger „scharfen“ Geschmack. Wenn Sie Kreuzkümmel durch Kreuzkümmel ersetzen, fügen Sie ihn daher ab der Hälfte der Dosierung hinzu. Erhöhen Sie die Anzahl der Samen, bis Sie den gewünschten Geschmack erhalten.

Was kann Kreuzkümmel noch ersetzen:

gemahlener Koriander - der Geschmack des Gerichts ändert sich und wird leicht zitronig;
Chilischote - verleiht dem Gericht eine rötliche Tönung, verwenden Sie nicht mehr als ⅓-½ der ursprünglichen Menge an Kreuzkümmel, um es nicht mit Schärfe zu übertreiben;
Garam Masala - Kreuzkümmel ist bereits in der indischen Mischung enthalten;
Currypulver - macht das Gericht süßlich-scharf im Geschmack und gelb in der Farbe.

Ätherisches Öl. Es erzeugt Konzentrationen im Urin, die zu einer antibiotischen Wirkung beitragen, wenn eine Infektion in die Harnwege gelangt ist.
Kreuzkümmelaldehyd. Wird in der Parfümindustrie verwendet
Thymol. Wirksam im Kampf gegen Helminthiasis als Antiseptikum.
Alpha, Beta-Pinen. Duftende Stoffe.
Zink. Hilft bei der normalen Funktion des Lymph- und Bindegewebes, schützt das Gelenkgewebe, schützt die Leber vor Giftstoffen.
Selen. Stärkt die Abwehrkräfte gegen Infektionen, Erkältungen und onkologische Erkrankungen, da es die Bildung von Antikörpern anregt. Der größte Teil dieses Elements befindet sich bei Männern in den Hoden - in den Samenkanälchen hängt ein aktives Sexualleben von ihrer Anzahl ab.
Kupfer. Beteiligt sich an der Hämatopoese, ist ein wesentlicher Bestandteil vieler Enzyme.
Mangan. Es wirkt sich positiv auf die Herzschlagader aus, beugt Pathologien des Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsels vor.
Eisen. Diese Substanz ist in der Zusammensetzung von Enzymen enthalten, die Redoxprozesse durchführen.
Phosphor. Der Zustand des Knochengewebes hängt von seiner Anwesenheit ab. Dank dieses Elements wird Kreuzkümmel als Aphrodisiakum eingestuft.
Natrium. Nimmt an biochemischen Reaktionen und Wasseraustausch teil.
Magnesium. Senkt den Blutdruck, hilft beim Auftreten von Stoffwechselreaktionen.
Kalzium. Kann die Aktivität von Enzymen im Magen und in der Bauchspeicheldrüse erhöhen.
Kalium. Mit seiner Hilfe werden Abfallflüssigkeiten aus dem Körper entfernt, der richtige Alkalihaushalt des Blutes eingestellt und der Herzrhythmus reguliert. Es ist auch an Prozessen beteiligt, die für die Übertragung von Nervenimpulsen verantwortlich sind.
Nahrungsfaser. Reduziert das Risiko von Darmkrebs.

Vitamine

B1 - hilft bei der Umsetzung des Kohlenhydratstoffwechsels, ist an der Produktion von Salzsäure und der Bildung von Blutkörperchen beteiligt, erhöht die Energie und hilft einer Person, sich zu konzentrieren.
B6 - beteiligt sich an vielen Prozessen, vor allem hilft es bei der Aufnahme von Fetten und Proteinen. Produziert Salzsäure. Fungiert als wichtiger Bestandteil des Nervensystems. Es ist sehr wichtig für Frauen, da es die negativen Symptome des prämenstruellen Syndroms reduziert.
B12 - wirkt sich positiv auf den Verdauungsprozess aus, beteiligt sich an der Synthese von Proteinen, bildet Zellen und macht sie widerstandsfähig gegen die negativen Auswirkungen der äußeren Umgebung, beugt Anämie vor.
C - erhöht die Abwehrkräfte erheblich, stellt das Gewebe wieder her, sichert die Gesundheit des Zahnfleisches und erhöht die schnelle Wundheilung.
E - stellt das Gewebe wieder her und senkt den Blutdruck, verhindert das Auftreten von Katarakten und Gefäßerkrankungen.
K - verbessert die Blutgerinnung, verhindert das Reißen kleiner Gefäße, verbessert die Peristaltik von Magen und Darm, unterstützt Leber und Herz.

Chemische Zusammensetzung

Zira hat eine reichhaltige chemische Zusammensetzung

Zira-Zusammensetzung:

ätherisches Öl;
Gummi;
Vitamin A, Gruppen B, C, E, K;
Kalzium;
Eisen;
Magnesium;
Phosphor;
Kalium;
Natrium;
Zink.

Die chemische Zusammensetzung bietet die vorteilhaften Eigenschaften von Kreuzkümmel.

Zira - Eigenschaften:

Antiseptikum;
Reinigung;
beruhigend;
Schmerzmittel;
Tonic;
antithrombotisch;
harntreibend;
Abführmittel;
Heilung;
Anti-Krebs;
stärkend.

Zira ist vorteilhaft für den Magen-Darm-Trakt. Das Gewürz verbessert den Appetit, aktiviert die Verdauung, durch seinen hohen Ballaststoffgehalt reinigt es den Körper von Giftstoffen und Giftstoffen. Die Würze wirkt abführend, beseitigt Koliken und Blähungen.

Zira verbessert den Stoffwechsel im Körper, es wird empfohlen, es bei Diabetes zu verwenden. Außerdem senkt das Gewürz den Blutzuckerspiegel.

Aufgrund der antiseptischen Eigenschaften von Kreuzkümmel wird es zur Behandlung von Infektionskrankheiten verwendet. Das Gewürz hilft, Bakterien abzutöten und sie aus dem Körper zu spülen. Es hat eine harntreibende Wirkung und ist daher nicht nur bei Infektionen der HNO-Organe, sondern auch der Harnwege nützlich.

Zira (Kreuzkümmel) weist positive Eigenschaften in Bezug auf das Herz-Kreislauf-System auf. Verbessert die Arbeit des Herzens, macht die Wände der Blutgefäße elastischer, verhindert die Bildung von Blutgerinnseln, senkt den Blutdruck.

Zira ist auch für das Nervensystem nützlich. Es hat eine beruhigende Wirkung, verbessert aber gleichzeitig die Gehirnfunktion. Zira wird zur Behandlung von Schlaflosigkeit und nervösen Störungen eingesetzt. Das Gewürz verbessert die Sehschärfe und hilft bei Augenkrankheiten.

Zira ist ein Gewürz mit wohltuenden Eigenschaften für die Atemwege. Es hilft, Husten bei Erkältungen, Bronchitis und Asthma zu heilen.

Zira verbessert die Laktation bei stillenden Frauen und verbessert die Qualität der Milch, indem sie sie mit nützlichen Substanzen sättigt. Kinder von Müttern, die Kreuzkümmel essen, haben weniger Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt - Blähungen und Koliken.

Die Verwendung von Kreuzkümmel in der traditionellen Medizin

Jetzt kennen Sie die Eigenschaften von Kreuzkümmel. In diesem Abschnitt stellen wir Rezepte für Volksheilmittel mit Gewürzen zur Behandlung bestimmter Krankheiten vor.

Abkochung bei Infektionen

Sie können eine solche Abkochung zur Behandlung von Erkältungen, Infektionen der HNO-Organe und der Harnwege vorbereiten.

Zutaten:

Zira - 2 Teelöffel.
Kochendes Wasser - 1 Glas.

Zubereitung: Kreuzkümmel mit Wasser übergießen und in ein Wasserbad stellen. Aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen. Aus dem Wasserbad nehmen und weitere 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Das Getränk vor dem Trinken abseihen.

Anwendung: 3-mal täglich 3 Esslöffel der Abkochung trinken.

Ergebnis: Eine Abkochung von Kreuzkümmel beseitigt Infektionsherde, lindert Entzündungen, lindert Husten, spült Giftstoffe aus dem Körper.

Wenn Sie an Schlaflosigkeit leiden und sich das Gedächtnis verschlechtert hat, bereiten Sie ein einfaches Arzneimittel aus Milch und Kreuzkümmelsamen zu.

Zutaten:

Warme Milch - 1 Glas.
Kreuzkümmelsamen - ½ Teelöffel.

Zubereitung: Kreuzkümmel in warme Milch geben, die Samen können in einem Mörser oder einer Kaffeemühle vorgemahlen werden. Rühren Sie das Arzneimittel um.

Anwendung: Trinken Sie vor dem Schlafengehen etwas.

Ergebnis: Milch mit Kreuzkümmel beseitigt Schlaflosigkeit und verbessert die Schlafqualität, verbessert das Gedächtnis und wirkt sich positiv auf die Funktion des Gehirns aus.

Brühe zur Verbesserung der Verdauung

Eine Abkochung von Kreuzkümmel wird verwendet, um die Darmmotilität zu verbessern, den Körper von Toxinen und Toxinen zu reinigen und dyspeptische Symptome zu beseitigen.

Zutaten:

Zira - 1 Teelöffel.
Kaltes Wasser - 1 Glas.

Zubereitung: Zira mit Wasser gießen und in ein Wasserbad stellen. Bringen Sie das Produkt zum Kochen, kochen Sie, bis das Wasser dunkler wird. Wenn das Wasser dunkel wird, aus dem Wasserbad nehmen und abdecken. Auf Raumtemperatur abkühlen.

Anwendung: Die Brühe in 3 Teile teilen und 3 mal über den Tag verteilt einnehmen.

Ergebnis: Verbessert die Verdauung, beseitigt Koliken, Blähungen, Durchfall, entfernt Giftstoffe und Giftstoffe aus dem Körper.

Infusion für die Nieren

Die Infusion von Kreuzkümmel wird zur Behandlung von Nierenerkrankungen und Erkrankungen anderer Organe des Harnsystems verwendet. Aufgrund seiner harntreibenden Wirkung kann es zur Blutdrucksenkung eingesetzt werden. Vergessen Sie nicht, Ihren Arzt zu konsultieren, bevor Sie das Gewürz für medizinische Zwecke verwenden.

Zutaten:

Zira - 2 Teelöffel.
Kochendes Wasser - 1 Glas.

Zubereitung: Den Kreuzkümmel mit kochendem Wasser übergießen. Bestehen Sie auf dem Getränk für 30 Minuten, belasten Sie es vor dem Trinken.

Anwendung: Trinken Sie das Getränk über den Tag verteilt, aufgeteilt in 2-3 Portionen.

Ergebnis: Infusion von Kreuzkümmel beseitigt Infektionen und spült sie aus dem Körper, lindert Entzündungen, wirkt harntreibend und senkt den Blutdruck.

Lotionen für Wunden und Tumore

Lotionen mit Kreuzkümmel beschleunigen die Gewebeheilung und wirken antiseptisch. Sie können bei Wunden, Tumoren, Gelenkschmerzen verwendet werden.

Zutaten:

Anisöl - 30 ml.
Olivenöl - 70 ml.
Kreuzkümmelsamen - 40 g.

Zubereitung: Die Öle mischen. Kreuzkümmel in einem Mörser oder einer Kaffeemühle zermahlen, zur Ölmischung geben und verrühren. In einem Wasserbad auf Körpertemperatur aufwärmen.

Anwendung: Einen Verband in die Mischung einweichen und als Lotion 30-60 Minuten auftragen.

Ergebnis: Beschleunigen Sie die Gewebeheilung, lindern Sie Entzündungen und zerstören Sie Bakterien, lindern Sie Schmerzen.

In der Küche ist Kreuzkümmel als Gewürz bei der Zubereitung fast aller Gerichte sehr gefragt:

erster und zweiter;
aus Fisch und Fleisch;
aus Gemüse;
Dessert und Bäckerei;
fermentierte Milch;
eingelegt, gesalzen und eingelegt;
Hitzebehandelt.

Zira wird zusammen mit anderen Pflanzen verwendet, wodurch farbenfrohe Gewürze entstehen, die den Geschmack verschiedener Gerichte erheblich verbessern.

Zira - alle Geheimnisse gelüftet!

Wenn die Saat gemahlen ist, kann dieser Vorgang je nach weiterer Verwendung - klein oder groß - durchgeführt werden:

Um das Gewürz groß zu machen, können Sie die Kreuzkümmelsamen in einen Behälter mit rundem Boden geben und eine Holzzerkleinerung verwenden. Es ist darauf zu achten, dass die Mischung eine einheitliche Korngröße aufweist.
Eine feine Vermahlung wird erreicht, wenn eine spezielle Mühle verwendet wird.

Gemahlener Kreuzkümmel wird häufig für Gerichte verwendet, die keiner Wärmebehandlung unterzogen wurden, z. B. Salate, Snacks, Pasteten.

Um Kreuzkümmel richtig zu rösten und den Geschmack und das Aroma zu verbessern, sind bestimmte Bedingungen erfüllt:

Das Feuer auf dem Herd sollte sehr klein sein, es ist besser, eine Pfanne mit großem Durchmesser zu wählen. Feuern Sie weiter, bis ein leichtes Aroma zu spüren ist.
Wenn Sie Kreuzkümmel im Ofen verarbeiten möchten, wickeln Sie das Gewürz in Backpapier und dann immer in Folie ein. Der Backofen muss zuerst auf 300 - 325 Grad vorgeheizt werden, mehr nicht. Lassen Sie den Kreuzkümmel für eine Weile im Ofen - bis zu 10-15 Minuten.

Beim Kauf von Kreuzkümmel ist darauf zu achten, dass die Verpackung luftdicht und unbeschädigt ist.
Wenn ein Gewürz nach Gewicht gekauft wird, sollten Sie auf die Unversehrtheit der Körner achten, die rund, ohne Hälften und im gleichen Farbton sein sollten.
Das Aroma sollte nicht sehr ausgeprägt sein, angenehm.

Lager

Lagern Sie dieses Gewürz am besten getrennt von anderen. Und immer - nur in einem dicht verschlossenen undurchsichtigen Behälter. Zum Beispiel dunkles Glas, Porzellan oder Keramikgeschirr.

Kontraindikationen und mögliche Schäden

Der Nutzen und Schaden von Kreuzkümmel hängt davon ab, wie Sie das Gewürz verwenden. Bei unbegrenzter Anwendung kann Zira eine allergische Reaktion hervorrufen.

In Kenntnis der nützlichen Eigenschaften von Zira können auch Kontraindikationen nicht ignoriert werden. Das Gewürz ist bei folgenden Erkrankungen und Krankheiten verboten:

individuelle Intoleranz;
erhöhter Säuregehalt des Magensaftes;
Magengeschwür;
Zwölffingerdarmgeschwür.

Wie wählt man Kreuzkümmel?

Kaufen Sie Kreuzkümmel in der Originalverpackung, verpackt in luftdichten Beuteln oder Behältern. Wenn Sie ein Gewürz nach Gewicht kaufen möchten, denken Sie daran, wie Kreuzkümmel und seine Körner aussehen - ausgewählte Samen, ohne Verunreinigungen und Bruchstücke.

Überprüfen Sie auch die Qualität wie folgt:

nimm ein paar Kümmelkörner vom Verkäufer;
reibe sie zwischen deinen Fingern;
schnuppern - frische Samen haben sofort ein starkes Aroma ohne Fremdgerüche und Muff. Weiterlesen:

Woran Sie sich erinnern sollten

Zira ist ein nützliches Gewürz, das die Funktion des Magen-Darm-Trakts verbessert, hilft, Erkrankungen des Herzens, des Nervensystems, der Nieren, der Atemwege und der HNO-Organe zu heilen, hat eine krebsbekämpfende Wirkung.
Zira fördert die Stillzeit und verbessert die Qualität der Muttermilch.
Für medizinische Zwecke darf Kreuzkümmel nur nach vorheriger Rücksprache mit einem Arzt verzehrt werden.

Dieses Gewürz ist vielen von uns bekannt und wird von vielen geliebt. Ich wage zu behaupten, dass das meiste davon mit der Zubereitung von Pilaw in Verbindung steht. Es hat jedoch ein breites Anwendungsspektrum, nicht nur beim Kochen.

Name auf Englisch: Carom, Ajowan, Bischofskraut (lat.Cumīnum cymīnum)

Name auf Französisch: Ajowan (lat.Cumīnum cymīnum)

Synonyme oder andere Namen: azhgon oder iovan, römischer Kreuzkümmel, Schwarzkümmel (Schwarzkümmel, Cuminum nigrum) und bunium (eine seltene Art von schwarzem tadschikischen Kreuzkümmel), Kreuzkümmel, Kreuzkümmel, Cimion, Kammun, Zera (Farsi), Kamon-Hütte (übersetzt aus dem Arabischen - “ Fischkümmel"), sugandan (übersetzt aus dem Sanskrit - "gut riechen").

In welcher Form wird Zira verkauft :

Hauptsächlich werden Gewürzsamen verwendet. Sie haben einen anhaltenden, leicht bitteren und leicht nussigen Geruch. Es wird durch Mahlen oder Braten verfeinert. Beim Kochen sind sowohl ganze oder zerkleinerte Kreuzkümmelsamen als auch gemahlene Kreuzkümmelsamen wertvoll.

Wie wird Zira verwendet:

Kumin (zira) wird stillschweigend als König der asiatischen Gewürze bezeichnet. In Sachen Popularität in Asien sucht er seinesgleichen. In Indien ist kein Gericht ohne dieses Gewürz komplett. Sogar das traditionelle lokale Getränk Borhani und viele andere werden mit Kreuzkümmel hergestellt. Auch nationale afrikanische und lateinamerikanische, insbesondere mexikanische Gerichte werden ohne sie nicht zubereitet. Ägyptische Falafel, Couscous ist ohne Kreuzkümmel unmöglich.

Bulgarisches Kimion ist ein Muss in Fleischgerichten. Es ist auch das führende Hackfleischgewürz für die Herstellung von Sujuk. In der griechischen Küche ist das Gewürz Teil des Rezepts für Smyrna-Würste aus Hackfleisch in einer würzigen Tomatensauce. Stifato und Dolmades Eintopf wird damit zubereitet. Es ist ein wesentlicher Bestandteil von Hummus.

In keinem Land der Welt, in dem Pilaw ein Nationalgericht ist, wird es nicht ohne Kreuzkümmel zubereitet.
Geben Sie dieses Gewürz beim Anbraten von Zwiebeln in das Dressing / Stir-fry für Suppen und die Gerichte werden unglaublich lecker.
Gemahlener Kreuzkümmel ist ein Bestandteil von Dressings für kalte Vorspeisen und Salate, einschließlich Sauerrahm und Tomaten.
Die Würze verleiht gedünstetem Gemüse ein besonderes Aroma, wenn Sie es zuerst mit mehreren Samen in Öl anbraten.
Es wird für eine Vielzahl von Backwaren in den Teig gegeben. Cracker, Knäckebrot, indisches Puri-Brot passen hervorragend zu Zira.
Zira ist ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel. Es bewahrt und verleiht Essiggurken und Marinaden (Gurken, Kohl, Pilze, Tomaten) Geschmack.
Der Geschmack von Kroketten, Frikadellen, Koteletts und anderen Hackfleisch- oder Fischgerichten sowie ganzen gebratenen, geschmorten, gebackenen Fleisch- oder Fischstücken ist großartig.
Es ist sinnvoll, Kreuzkümmel zu Hülsenfrüchten, Kartoffeln und anderen magenlastigen Speisen hinzuzufügen. Es verleiht nicht nur Geschmack, sondern verbessert auch die Verdauung.
Schon seit der Antike schätzen die Menschen das einzigartige Aroma von Kreuzkümmel in Gerichten aus fermentierten Milchprodukten. In europäischen Ländern wird einigen Käsesorten Kreuzkümmel zugesetzt.

Kreuzkümmelöl ist einer der häufigsten Inhaltsstoffe in Parfümerie- und Kosmetikprodukten.

Womit wird Zira kombiniert:

Zira passt vor allem zu allen Fleischsorten, insbesondere zu Lamm. Im Osten ist es üblich, zu Beginn des Kochens von Fleischgerichten Zwiebeln mit mehreren Gewürzsamen zu braten. Es eignet sich auch perfekt als Gewürz für:

Innereien (Leber, Lunge, Nieren, Herz);
Fisch und Meeresfrüchte;
Getreide und Hülsenfrüchte;
Gemüse (Karotten, Paprika, Radieschen, schwarze Radieschen, Rüben);
Früchte (Äpfel, Ananas, Mandarine) und Beeren (Kirschen, Irga, Viburnum, Himbeeren, Stachelbeeren, Erdbeeren, Sanddorn, Eberesche, rote und schwarze Johannisbeeren).

Viele weltberühmte Gewürzmischungen enthalten Kreuzkümmel in ihrer Zusammensetzung. Dies sind indische Currys und Garam Masala, würzig-süße Chutneys, jemenitische Mischungen (Zhoug-Gewürz), Chili und andere mexikanische Gewürze, Baharat und andere Gewürzkombinationen in Saudi-Arabien. Gemahlene Samen müssen der berühmten Chilisauce hinzugefügt werden.

Was nicht mit Kreuzkümmel kombiniert werden kann:

Es ist kaum möglich, ein Produkt zu finden, mit dem dieses Gewürz nicht kombiniert werden würde, aber es ist wichtig, es nicht zu übertreiben. Es sollte in minimalen Mengen und streng nach Rezepten hinzugefügt werden.

Kulinarische Experten empfehlen, dieses Gewürz bei der Zubereitung von Geflügelgerichten, insbesondere Ente, nicht zu verwenden. Sie wird definitiv den Geschmack von Pilaw bekommen.
Nur wenige Leute mögen Kreuzkümmel in Kombination mit Eis oder süßen Gerichten, aber er verleiht herzhaften Backwaren und einigen Obst- und Beerendesserts Würze.
Zira steigert wie andere Gewürze den Appetit. Ernährungswissenschaftler berücksichtigen dies nur bei der Erstellung eines Menüs für Menschen, die besser werden müssen.

Kreuzkümmel - vorteilhafte Eigenschaften:

Kreuzkümmelsamen enthalten viele nützliche Substanzen. Dies sind in erster Linie ätherische Öle (je dunkler die Samen, desto mehr ist es und desto stärker der Geruch) und fette Öle. Das Gewürz enthält Vitamine der Gruppe B, C, Thymol, Kreuzkümmelaldehyd, Beta-Fellandren, Kaugummi, Kalzium, Magnesium, Kalium, Phosphor, Eisen und viele andere für eine Person notwendige Mikroelemente.

Die Vorteile von Kreuzkümmel für den Menschen sind seit den Tagen des antiken Griechenlands und des antiken Roms bekannt. Arabische und indische Wissenschaftler schrieben in ihren medizinischen Abhandlungen über seine Eigenschaften. In Griechenland wird Tee für Kinder noch nach einem speziellen Rezept zubereitet, um ihr Wohlbefinden zu verbessern. Babys wird es verschrieben, um Blähungen zu reduzieren. Kreuzkümmel hat auch die Wirkung:

Analgetika und Wundheilung;
beruhigende und lindernde Schlaflosigkeit;
lindert Juckreiz bei Insektenstichen und allergischen Hautreaktionen;
erwärmen, wodurch es als Teil "heißer" Mischungen bei der Behandlung von Erkältungen verwendet werden kann;
schleimlösend;
verdauungsfördernd, harntreibend, fixierend, appetit- und verdauungsfördernd, übelkeitslindernd, reinigend;
laktogon;
Antiseptikum;
Tonikum, das zur Aufnahme von Kreuzkümmel in die Liste der Aphrodisiaka führte.

Aufgrund einer so weitreichenden positiven Wirkung auf den menschlichen Körper wird das Gewürz bei der Behandlung vieler Krankheiten verwendet. Es wird insbesondere empfohlen, es als Teil von Tees zu verwenden, wenn eine komplexe Therapie verschrieben wird für:

pathologien der Nieren, des Magens, mit Durchfall, Koliken;
den Körper reinigen, Giftstoffe entfernen;
das Auftreten von Sehproblemen;
Gedächtnisverlust (stimuliert die Gehirnaktivität).

Die antiseptischen Eigenschaften des Kreuzkümmels werden nicht nur zur Wundheilung genutzt. Es fördert die Resorption von Tumoren, lindert Entzündungen, lindert Hautausschläge und Akne. Es wird auch in der Zusammensetzung von Getränken zur Behandlung der Atemwege verwendet.

Aufgüsse werden sowohl aus reinem Kreuzkümmel als auch als Teil verschiedener Mischungen hergestellt. In Volksrezepten wird es mit Fenchel, Koriander, Kardamom, Kümmel und anderen Zutaten kombiniert. Neben der heilenden Wirkung wird Sie Tee mit Kreuzkümmel aufheitern.

Kreuzkümmel - Kontraindikationen:

Das Gewürz ist kontraindiziert bei hohem Säuregehalt, Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren, ausgeprägter Schleimhautentzündung, Nachweis. Kreuzkümmelsamen sind kalorienreich (375 kcal pro 100 g). Wie jedes Gewürz wird es in kleinen Mengen konsumiert. Es lohnt sich, es bei Adipositas unterschiedlichen Grades vollständig auszuschließen. Fälle von allergischen Reaktionen auf Kreuzkümmel sind bekannt.

Zentralasien wird einstimmig als Heimat des Kreuzkümmels (Kreuzkümmel) anerkannt. Die stillschweigend als Königin der orientalischen Gewürze anerkannte Pflanze wird in Indien, Iran und Afghanistan, den Ländern Südostasiens, Afrikas und Lateinamerikas, angebaut. Kümmel hat jedoch in Europa den Kreuzkümmel in den Schatten gestellt und wird dort auch angebaut.
Im maltesischen Archipel wurde die kleine Insel Comino nach diesem Gewürz benannt. Die Inselbewohner bauen Zira professionell auf Plantagen an, die fast alle bebauten Felder bedecken.
Im Mittelalter gab es ein Zeichen dafür, dass ein Ehepaar im gemeinsamen Leben sicherlich glücklich sein würde, wenn es während der Zeremonie das Kreuzkümmelkorn tragen konnte, ohne es zu verlieren.
Zira erfordert keine besonderen Lagerbedingungen. In einem geschlossenen Behälter verlieren die Samen ihre wohltuenden Eigenschaften bis zur nächsten Ernte nicht. Eine weitere Lagerung ist unerwünscht, da sie bitter werden. Auch sollten Sie das Gewürz nicht mit einem Hammer lagern. Es verschlechtert sich schneller.
Es wird nicht empfohlen, während des Kochens Gewürze hinzuzufügen, damit das Essen keinen unangenehmen Nachgeschmack bekommt. Bei der Zubereitung von Pilaw den Kreuzkümmel kurz vor Ende des Vorgangs platzieren und den Kessel schließen. Dann wird das Gericht unglaublich duftend.
Beim Kauf eines Gewürzes auf dem Markt ist es schwierig, seine Qualität zu bestimmen. Oftmals beachten Händler die Lagerbedingungen nicht und achten nicht auf die Reinheit des Produkts - es gibt Verunreinigungen, die sich völlig unnötig auswirken können. Achten Sie bei der Auswahl von Kreuzkümmel auch auf die Unversehrtheit der Samen. Zerdrücken Sie ein Paar mit den Fingern. Wenn sie frisch sind, erleben Sie sofort das stärkste Aroma.
Zwei Sorten des Gewürzes sind weithin bekannt. Es ist Weiß, das am häufigsten vorkommende, und Schwarzkümmel, dessen Körner nicht nur dunkler, sondern auch feiner sind, der Geruch ist stärker und der Geschmack ist schärfer. Die seltenste Sorte von Schwarzkümmel ist Bunium (Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum). Es wächst in Tadschikistan.
Im Jahr 2011 hat Rospotrebnadzor Kreuzkümmelsamen oder besser gesagt eine seltene Sorte von Perser- oder Schwarzkümmelbunium in die Liste der Pflanzen mit potenten, narkotischen oder giftigen Komponenten aufgenommen. Gemäß der SanPiN „Hygienische Anforderungen an die Sicherheit und den Nährwert von Lebensmitteln“ ist die Verwendung von Kreuzkümmel als Bestandteil von Nahrungsergänzungsmitteln verboten.

Was ist der Unterschied zwischen Kreuzkümmel und Kreuzkümmel?

Aufgrund der Verwechslung mit der Übersetzung des Gewürznamens, die in der Antike in Europa vorkam, wird Kreuzkümmel oft als Kreuzkümmel bezeichnet, obwohl es sich um ganz andere Pflanzen handelt. Die Samen haben einige äußere Ähnlichkeiten, aber sie sind kleiner im Kreuzkümmel. Aroma, Eigenschaften, die Ernennung von zwei Gewürzen ganz anders.

Zira (Kreuzkümmel) - getrocknete Samen des würzigen Krauts Cuminum cyminum, aus der Familie der Petersilie. Es ist eines der beliebtesten Gewürze in Asien und ist indischer Kreuzkümmel. Er unterscheidet sich von unserem Kreuzkümmel durch seine kleinere Größe und dunkle Farbe. Darüber hinaus hat es ein schärferes, stärkeres und angenehmeres Aroma.

In Lateinamerika, Afrika, dem Mittelmeerraum, asiatischen Ländern, insbesondere in Indien, ist sie die Königin der Gewürze, fast kein Gericht ist ohne sie komplett.

Die kleine Insel Comino im maltesischen Archipel (Mittelmeer) ist sogar nach Kreuzkümmel benannt - sie ist mit Feldern des Gewürzes Kreuzkümmel bedeckt.

Zira (Kreuzkümmel) wird zum Würzen von Brot und Süßwaren verwendet, Speisen aus fermentierten Milchprodukten. Es ist ein wichtiger Bestandteil beim Salzen von Kohl, Gurken, Tomaten und Einlegen von Pilzen. Kartoffelsuppen, Fisch, Gemüsesalate, gebratene, gebackene und geschmorte Schweinefleischgerichte erhalten einen köstlichen Geschmack. Kein einziger zentralasiatischer Pilaw ist ohne Kreuzkümmel vollständig.

Es gibt mehrere Sorten von Kreuzkümmel:

Weißkümmel (Cuminum cyminum) ist am weitesten verbreitet, es wird in unserem Land verwendet, es wird weiter diskutiert.
Schwarzkümmel (Kala Jira) - Cuminum nigrum - dunkler und feiner als weiß, hat einen bittereren Geschmack und einen stechenden Geruch. Es erfordert nicht so lange Röstung wie weiße Kreuzkümmel.
Die seltenste Art von Schwarzkümmel, die richtiger als Bunium bezeichnet wird - Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, kommt in Tadschikistan vor.

Kreuzkümmel kommt in verschiedenen Gewürzmischungen vor: Curry, Chili, Garam Masala, Chutney (scharfe und süße Gewürze), mexikanische Mischungen, jemenitisches Zhoug, Saudi-Arabiens Baharat-Mischung ...

Bei längerer Lagerung beginnt Kreuzkümmel bitter zu schmecken, besonders wenn er gemahlen ist.

Kaloriengehalt von Kreuzkümmel

Kreuzkümmelsamen sind kalorienreich. 100 g solcher Samen enthalten 375 kcal, daher sind sie in großen Mengen bei übergewichtigen Menschen kontraindiziert.

Nährwert pro 100 Gramm:

Nützliche Eigenschaften von Kreuzkümmel

Kreuzkümmelsamen (Kreuzkümmel) enthalten 2,5 bis 4% ätherisches Öl, Kreuzkümmelaldehyd (p-Isopropyl-Benzaldehyd, 25-35%), Thymol, Perilla-Aldehyd, Cuminalkohol, Alpha- und Beta-Pinin (21%), Dipenten, p-Cymen und Beta-Pellandren.

Kreuzkümmelöl wird in der Parfümindustrie verwendet.

Zira (Kreuzkümmel) wird seit der Antike auch in der Medizin verwendet. So bereiten die Griechen zum Beispiel noch heute einen speziellen Tee zu, der das Wohlbefinden von Kindern verbessert.

Kreuzkümmel ist ein gutes Stärkungsmittel und ein Aphrodisiakum.

Die Wirkung von Kreuzkümmel verbessert die Verdauung (Behandlung von Magen- und Nierenerkrankungen, Blähungen, Koliken, Durchfall), regt den Appetit an. Zira hat eine harntreibende Wirkung. Entfernt Giftstoffe aus dem Körper.

Zira wird in der Gynäkologie (Milchzunahme bei stillenden Müttern ...) und Neurologie (hilft bei Amnesie, Schlaflosigkeit ...) eingesetzt.

Das Gewürz Kreuzkümmel ist ein Antiseptikum; äußerlich hilft, Tumore, verschiedene Hautschwellungen (Akne, Hautausschläge ...) aufzulösen. Reduziert Schmerzen.

Zira ist gut für die Reinigung der Atemwege. Hilft gegen Übelkeit, inkl. in den ersten Monaten der Schwangeren.

Zira (allein oder in Kombination mit gemahlenem Koriander, Fenchel oder Kardamom) wird empfohlen bei Erkrankungen des Verdauungssystems, zur Reinigung der Atemwege bei Bronchitis und Husten mit Schleim sowie zur Beruhigung des Nervensystems.

Zira fördert auch eine gute Nierenfunktion. Ein dickflüssiges Getränk aus Kreuzkümmel (2 TL mit einem Glas Wasser aufgebrüht) hat eine milde abführende und harntreibende Wirkung. Die Wirksamkeit des Aufgusses erhöht sich, wenn Sie Kreuzkümmel, Fenchel und Koriander zu gleichen Anteilen mischen.

Zira entfernt Giftstoffe und unverdaute Speisereste aus dem Körper. Heiltee ab 1 TL. Kümmel, Fenchel und Koriander, eingeweicht in 2 Tassen kochendes Wasser, eignen sich hervorragend zur Verdauung von Speisen, geben Kraft und erhebend.

Tee aus Kreuzkümmelsamen (Kreuzkümmel) 1 TL. ein Glas Wasser heilt Übelkeit, Blähungen und Erbrechen (insbesondere bei Frauen in den ersten Schwangerschaftsmonaten).

Kreuzkümmel wird auch in Pulverform mit gleichen Teilen Zucker verzehrt (um den Milchfluss bei jungen stillenden Müttern zu erhöhen). Wie können Sie für diese Zwecke eine Abkochung von Kreuzkümmelsamen in Wasser oder Milch verwenden und dreimal täglich einnehmen.

Die Anwendung von Kreuzkümmel mit Olivenöl vermischt löst die Schwellung der Milz.

Kreuzkümmel heilt Wunden, indem es direkt in den Wundkern gelegt wird.

In der Pädiatrie wird es zur Behandlung von Blähungen bei Kindern eingesetzt.

Verbessert die Gehirnaktivität, hilft, das Sehvermögen zu stärken und wiederherzustellen.

Um das Gedächtnis zu verbessern, nehmen Sie 1 TL. Kreuzkümmel gemischt mit 1 EL.