Muss ich die Flunder ausnehmen? So reinigen Sie eine Flunder - die Reihenfolge und die Phasen des Schneidens

Für zartes Fleisch und einen hohen Nährwert wird Flunder oft als "Seehuhn" bezeichnet. Aber nur wenn Sie wissen, wie man Flunder schälen kann, können Sie mit dem gastronomischen Genuss von Fisch rechnen. Um zu lernen, wie Sie ein Produkt richtig für die Wärmebehandlung vorbereiten, müssen Sie sich mit den Funktionen des Auftauens, Einweichens, Schneidens und Reinigens vertraut machen. Diese Manipulationen sind vor dem Braten, Kochen und Schmoren von Fisch obligatorisch. Verlassen Sie sich nicht darauf, dass Haut und Flossen vorsichtig vom fertigen Produkt entfernt werden. Dieser Ansatz wird nur das zunächst hochwertige und nützliche Produkt verderben.

Merkmale des Auftauens von Seefisch

Viele Hausfrauen machen bereits beim Auftauen des Produkts Fehler. Je nachdem, ob der ganze Schlachtkörper oder nur das Filet verwendet wird, gehen Sie wie folgt vor:

Eine ganze Flunder. In kaltem Wasser etwas Salz verdünnen (ca. einen Teelöffel pro Liter Flüssigkeit), den Fisch darin tauchen. Wir warten auf das vollständige Auftauen des Produkts, dies kann 1,5 bis 3 Stunden dauern. Während dieser Zeit können Sie das Wasser mehrmals auf Süßwasser umstellen, wobei Sie daran denken, Salz hinzuzufügen. Manche Hausfrauen verwenden warmes Wasser, um das Essen schneller aufzutauen und zu reinigen. Dies sollte nicht gemacht werden, weil selbst eine leicht warme Flüssigkeit kann die Proteinstruktur negativ beeinflussen.

Tipp: Bevor Sie mit der Reinigung eines gekühlten Produkts beginnen, sollten Sie es buchstäblich eine Viertelstunde in Milch einweichen. Dadurch wird der spezifische Algengeruch beseitigt, der oft von Seefischen ausgeht.

Ein Stück Filet. Fetten Sie das Produkt zuerst mit feinem Salz ein, wickeln Sie es dann in Frischhaltefolie ein und legen Sie es in einen Behälter mit kaltem Wasser. Wir bewahren es so lange wie nötig auf und wechseln bei Bedarf das Wasser. Bestreuen Sie das Bauteil erneut mit Salz und müssen Sie es nicht erneut mit Folie umwickeln.

Nur durch die Einhaltung der aufgeführten Regeln ist es möglich, die Hauptmenge an Mineralien und anderen chemischen Elementen zu erhalten, für die dieser Seefisch so berühmt ist. Wenn Sie auf traditionelle Methoden zur Bearbeitung eines Werkstücks zurückgreifen, kann es praktisch unbrauchbar und geschmacklos werden.

Vorgehensweise zum Reinigen des Produkts

Der Prozess der Reinigung des Bauteils muss nicht viel Zeit und Mühe aufwenden, wenn Sie unter Berücksichtigung der Reihenfolge der Manipulationen alles richtig machen.

Spülen Sie das aufgetaute oder gekühlte Produkt gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab, um Schmutz, Sand und Algenspuren zu entfernen.
Einige Flunderarten haben dichte Schuppen auf der Hautoberfläche, die auf traditionelle Weise mit einem geeigneten Messer oder Spezialwerkzeug entfernt werden müssen. Diese Fischarten haben eine sehr zarte Haut, die nach der Wärmebehandlung essbar und sehr schmackhaft wird.
Die Haut sollte ohne Schuppen von der Flunder entfernt werden. nach dem Braten oder Kochen wird es sehr zäh. Eine ganz kleine Flunder muss nicht geschält werden, die Haut wird in der Regel problemlos gekaut.
Um die Haut zu entfernen, müssen Sie Folgendes tun. Wir entfernen den Schwanz und die Flossen vom Kadaver, sie stören. Als nächstes machen wir einen Längsschnitt am Rücken des Fisches auf einer Seite, fangen die Hautränder ein und entfernen sie in einer Bewegung wie einen Strumpf.
Der letzte Schritt besteht darin, den Kopf des Fisches zu entfernen. Diese Abfolge von Aktionen verhindert den Verderb des Produkts und erleichtert den Prozess. Dies liegt daran, dass sich die Verdauungsorgane dieses Tieres nicht am Bauch, sondern direkt unter den Kiemen befinden. Wird bei der Manipulation der Inhalt dieser Blase beschädigt, ist es kaum möglich, den bitteren Gallengeschmack vom Fleisch abzuwaschen. Um alles Unnötige hochwertig und schnell zu entfernen, sollte direkt unter dem Kopf ein V-förmiger Eckausschnitt angebracht werden, das Filet nicht schonen, besser etwas mehr Produkt greifen als nötig.

Jetzt müssen Sie den Vorgang richtig abschließen. Wir waschen den Flunderkadaver erneut unter fließendem Wasser, fügen Salz hinzu und stellen ihn für 20-30 Minuten in den Kühlschrank. Idealerweise empfiehlt es sich, das Bauteil vor der Wärmebehandlung nicht nur zu salzen, sondern zu marinieren. Dadurch werden unnötige Gerüche und Geschmäcker vollständig beseitigt. Jetzt müssen die Rohlinge noch einmal gespült werden und Sie können sie wie vorgesehen verwenden.

Wie schäle ich eine Flunder, um Filets zu bekommen?

Viele Rezepte erfordern nicht nur das Schälen des Fisches, sondern auch das Extrahieren von Filets. Dies ist ganz einfach. Alles beginnt mit dem Entfernen der Flossen, des Schwanzes und der Haut (falls erforderlich). Als nächstes machen wir einen V-förmigen Schnitt im Kopfbereich, von dem aus wir einen vertikalen Schnitt über die gesamte Länge der Rückseite des Schlachtkörpers vornehmen.

Im Kopfteil des Filets hebeln wir es mit einem Messer und beginnen uns nach unten zu bewegen, wobei wir das Produkt vom Boden trennen. Die zweite Hälfte des Produkts wird auf die gleiche Weise verarbeitet. Am Ende wird der Kopf ausgeschnitten, der Wirbelsäulenknochen entfernt, die Reste des Bauteils abgeschnitten.

Noch einfacher ist es, Filets aus kleinen Flunderkadavern zu gewinnen, die vor dem Braten im Ganzen ebenfalls geschält werden müssen. Hier schneiden wir zunächst den Kopf ab, wonach wir das Element entlang der Firstlinie in zwei Teile schneiden. Aus den erhaltenen Hälften die Knochen entnehmen, die Flossen und Teile des Schwanzes abschneiden. Wir waschen das resultierende Filet gründlich in einer dünnen Haut, fügen Salz hinzu, legen es bei Bedarf ein und kochen nach Rezept.

Wenn bei der Verarbeitung des Produkts das Innere beschädigt wurde, sollten die Werkstücke eingeweicht, mariniert und während der Verarbeitung verschiedene aromatische Kräuter und Gewürze verwendet werden. Aber auch dies garantiert keine vollständige Entsorgung des spezifischen Aromas und bitteren Nachgeschmacks.

Flunder wird wegen ihres diätetischen Fleisches, das viele Nährstoffe enthält und eine zarte Textur und einen angenehmen Geschmack hat, manchmal als "Seehuhn" bezeichnet. Dieses Produkt hat praktisch keine Kontraindikationen, sättigt den Körper mit Omega-3-Fettsäuren, stärkt die Blutgefäße, entfernt freie Radikale aus dem Körper, senkt den Cholesterinspiegel und ist ein Aphrodisiakum. Trotz all seiner Verdienste wird dieser Fisch selten auf Tischen gesehen, da viele Hausfrauen nicht wissen, wie man die Flunder richtig reinigt.

Zubereitung und Lagerung von Fisch

Natürlich ist es am besten, die Flunder sofort nach dem Fang zu kochen. Aber in unserer Realität erreicht dieser Fisch den Verbraucher gefroren, daher müssen Sie wissen, wie man ihn zum Braten zubereitet.

Vor dem Reinigen der Flunder vor dem Braten muss es nach allen Regeln zu Hause aufgetaut werden. Dies hält den Fisch in der maximalen Menge an Vitaminen und Mineralstoffen, die für die Gesundheit notwendig sind. Fisch kann auf zwei Arten aufgetaut werden:

im Kühlschrank;
im Salzwasser.

Am natürlichsten ist es, den Kadaver im Kühlschrank aufzutauen. Diese Methode eignet sich für Hausfrauen, die es nicht eilig haben. Flunder in einer Plastiktüte wird auf das untere Regal des Kühlschranks gelegt und gewartet, bis sie vollständig aufgetaut ist. Der Vorgang kann 10-12 Stunden dauern.

Wenn das Gericht so schnell wie möglich zubereitet werden muss, gibt es einen anderen Weg. Der gefrorene Fischkadaver wird in eine große Schüssel gelegt, kaltes Wasser wird gegossen und Salz wird im Verhältnis von 1 Teelöffel pro Kilogramm Fischgewicht hinzugefügt. In diesem Fall können Sie kein heißes Wasser verwenden, da das Fischfleisch dadurch schlaff und geschmacklos wird.

Nach dem Auftauen wird der Fisch unter fließendem Wasser gewaschen, um Salz- und Schmutzrückstände zu entfernen.

Flunder von Schuppen reinigen

Bei der Beantwortung der Frage, ob die Flunder vor dem Braten gereinigt werden muss, ist es erwähnenswert, dass dieser Vorgang erforderlich ist. Verschiedene Fischarten können mit oder ohne Schuppen sein. Im ersten Fall müssen Sie die Waage loswerden. Dazu müssen Sie einer bestimmten Technologie folgen:

Wenn die Schuppen trocken sind und nicht verarbeitet werden können, sollte der Fisch einige Zeit in kaltem Wasser liegen. Danach geht die Reinigung viel schneller.

Im Internet finden Sie viele ausführliche Videos zum Reinigen der Flunder von der Waage.

So reinigst du deine Haut richtig

Sie müssen die Haut vom Fisch ohne Schuppen entfernen, da sie zu elastisch und dick ist und den Gerichten nach dem Kochen einen unangenehmen Nachgeschmack verleiht.

Peeling-Prozess der Haut:

Schneiden und Entkernen

Der Kopf der Flunder wird zuletzt entfernt, da sich die Organe dieses Fisches nicht im unteren Teil des Körpers, sondern unmittelbar unter den Kiemen befinden. Wenn Sie das Produkt ungenau schneiden, können Sie die Gallenblase beschädigen, was sich negativ auf den Geschmack des zukünftigen Gerichts auswirkt.

Um den Kopf zu trennen, wird auf beiden Seiten des Fisches ein V-förmiger Schnitt gemacht, wonach der Kopf zusammen mit den Eingeweiden vorsichtig entfernt wird. Dies sollte in einer schnellen Bewegung erfolgen.

Das Schneiden der Flunder zum Braten wird durch gründliches Spülen des Kadavers unter fließendem Wasser abgeschlossen. Anschließend den Fisch mit feinem Salz bestreuen und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Um den stechenden Fischgeruch loszuwerden, gibt es eine weitere bewährte Methode. Die gehackte Flunder kann 25 Minuten in Milch eingeweicht werden. Danach verschwindet das unangenehme Aroma und das Fleisch wird viel zarter.

Filetieren

Wenn die Gastgeberin beschließt, das Flunderfilet zu braten, müssen Sie zuerst den Fisch vorbereiten. Um zu verstehen, wie man Flunderfilet ausnimmt, müssen Sie den gesamten Prozess studieren:

Flunder schlachten

Echte Gourmets haben viel Respekt vor der Flunder, die nicht ohne Grund Seehuhn genannt wird. Dieser Fisch hat ein sehr zartes und saftiges Fleisch, das reich an Jod und allen Arten von Vitaminen ist. Daher kann Flunder zu Recht als diätetisches Produkt eingestuft werden. Experten sagen zwar, dass, wenn der Fisch einige Stunden nach dem Fang aus dem Meer nicht gekocht wird, sein ausgezeichneter Geschmack vergessen werden kann. Aus diesem Grund kauft man Flunder am besten nicht gefroren, sondern frisch. In diesem Fall müssen Sie es zwar selbst schneiden, was bestimmte Fähigkeiten und Geschicklichkeit erfordert.

Wir reinigen die Flunder

Zuerst muss die Flunder unter fließendem kaltem Wasser abgespült werden, um die Reste von Sand und Algen von der Körperoberfläche zu entfernen. Je nach Sorte kann die Flunder mit oder ohne Schuppen sein. Im ersten Fall muss es mit einem scharfen Messer vorsichtig entfernt werden, ohne die Haut vom Fisch zu entfernen, der ziemlich weich und vollständig essbar ist. Bei Flunderarten, die keine Schuppen haben, ist die Haut normalerweise ziemlich hart und nicht essbar. Es muss vor dem Garen des Fisches vorsichtig entfernt werden. Die Ausnahme sind kleine Flundern mit weicher Haut, die ohne zusätzliche Reinigung gebraten werden können.

Zum, um die Haut vorsichtig und korrekt zu entfernen, ohne das Fleisch zu beschädigen, sollten Sie auf einer Seite entlang des Rückens des Fisches einen kleinen Schnitt machen, dann die Hautränder aufnehmen und wie einen Strumpf entfernen. Schwanz und Flossen am besten vorher entfernen, damit sie beim Bürsten nicht stören.

Der Kopf wird zuletzt vom Körper der Flunder entfernt. Dazu sollte auf beiden Seiten ein V-förmiger Schnitt gemacht werden und dann der Kopf zusammen mit den Kiemen und Eingeweiden vorsichtig entfernt werden. Die Sache ist, dass sich die Verdauungsorgane der Flunder nicht im unteren Teil des Körpers befinden, sondern im oberen Teil, unmittelbar hinter den Kiemen. Dies erleichtert einerseits die Reinigung des Fisches, da der Bauch nicht geöffnet werden muss, und schafft andererseits zusätzliche Probleme. Die Sache ist, dass das Innere der Flunder sorgfältig entfernt werden muss, da sonst der Geschmack des fertigen Essens aufgrund der Galle sehr wahrscheinlich ist. Mit einem Hauch von Bitterkeit und Algen. Um dies zu vermeiden, muss der Darm ganz in einem Schritt entfernt werden. Wenn Sie den Kopf sofort abschneiden, wird es kaum möglich sein, die Flunder danach mit hoher Qualität zu reinigen.

Nachdem die Haut vom Fisch entfernt und das Innere und die Flossen entfernt wurden, muss der Kadaver erneut gründlich unter kaltem fließendem Wasser gespült, dann gesalzen und 20-30 Minuten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Anschließend wird der Fisch erneut gespült und erst danach einer Wärmebehandlung unterzogen. Das Vorsalzen von Flundern ist notwendig, um unangenehmen Geruch und Geschmack zu minimieren., die für einige Meeresfischarten typisch ist. Nach einer solchen Verarbeitung wird es fast vollständig verschwinden.

Kleine Flunderkadaver werden nicht enthäutet und normalerweise im Ganzen gebraten. Sie sind jedoch anders geschnitten. In diesem Fall wird der Kopf sofort vollständig vom Körper getrennt und dann der Kadaver mit einem scharfen Messer entlang des Kamms halbiert. Nach diesem Vorgang werden die Eingeweide und Knochen vorsichtig entfernt und die resultierenden Lendenstücke gründlich mit fließendem Wasser gewaschen, gesalzen, dann erneut gewaschen und im Ofen gebraten oder gebacken. Es ist zwar zu beachten, dass in diesem Fall die Flunder etwas länger, etwa eine Stunde, gesalzen werden muss. Den unangenehmen Geruch und Geschmack, der sicherlich durch Galle entsteht, können Sie auch mit warmer Milch entfernen, in der Flunderfilets 15-20 Minuten aufbewahrt werden sollten.

Frage: " Wie reinigt man eine Flunder richtig?"- fragte sich mehr als eine Person. Und das alles aufgrund der Tatsache, dass sich die Struktur des Körpers dieses Fisches leicht von der Struktur seiner Verwandten unterscheidet. Flunder ist eine besondere Art von Meeresfischen, die dadurch unverkennbar erkennbar ist, dass sich ihre Augen nur auf einer Körperseite befinden. Solche Fische richtig zu reinigen ist keine leichte Aufgabe. In diesem Artikel zeigen wir Ihnen, wie Sie es reinigen.

Flunder unterliegt keiner Langzeitlagerung, ist es wünschenswert, es sofort nach dem Kauf zu essen. Wenn Sie den Fisch jedoch noch länger aufbewahren möchten, können Sie dies mit einem Gefrierschrank tun: Flunder kann darin nicht länger als 4 Monate gelagert werden.

Flunder gehört zu den Fischarten, die eher kalorienarm sind: Es gibt nur 83 Kalorien pro 100 Gramm Produkt. Gerichte aus einem solchen Fisch sind perfekt für die diätetische Ernährung, und alle Fette werden vom Körper sehr leicht aufgenommen.

Dieser Fisch kann nur Schaden anrichten, wenn eine Person auf Fisch allergisch ist. Darüber hinaus müssen Sie bei der Verwendung dieses Produkts vorsichtig sein, wenn Sie anfällig für Nierenerkrankungen, Lebererkrankungen und auch an Magengeschwüren sind.

Wie reinigt man Fische richtig?

Vor dem Reinigen der Flunder muss diese richtig aufgetaut werden, wenn sie gefroren war. Viele vernachlässigen diesen Rat und anschließend lässt der Geschmack des fertigen Fisches zu wünschen übrig. Um dies zu verhindern, ist es notwendig, den gefrorenen Fisch mit kaltem Wasser unter Zugabe von Salz zu füllen und mehrere Stunden ziehen zu lassen. Während dieser Zeit taut die Flunder erfolgreich auf, verliert ihren Geschmack nicht und lässt sich leichter reinigen.

Kommen wir nun direkt zur Reinigung. Um die Eingeweide loszuwerden, ist es notwendig, den Fisch mit dunklen Schuppen aufzustellen, den Kopf vorsichtig abzuschneiden und dann den Bauch entlang des gesamten Körpers der Flunder einzuschneiden. Verwenden Sie ein Messer, um die Eingeweide zu entfernen, und achten Sie besonders auf den schwarzen Film, falls vorhanden. Dann die Haut mit den Fingern greifen und langsam abziehen, dabei darauf achten, das Fleisch nicht zu beschädigen. Danach sollten Sie die Flunder gründlich ausspülen und sie bei Bedarf von Knochen reinigen.

Ebenfalls Vergiss nicht die Flossen loszuwerden Flunder. Auch dies sollte vorsichtig und langsam erfolgen, um das Fleisch nicht aus Versehen zu beschädigen. Seien Sie vorsichtig, die Flossen können schwer zu entfernen sein. Sie können sie mit einem Messer ausschneiden, wenn Sie befürchten, den Kadaver zu ruinieren.

Nach all dem ist Ihr Fisch für weitere Manipulationen vorbereitet. Auf diese Weise ist es sehr gut, die Flunder zum Braten zu reinigen, nur ist es in diesem Fall nicht notwendig, die Knochen herauszuziehen. Wenn Sie ein Flunderfilet bekommen möchten, müssen Sie viel basteln, um alle Gräten loszuwerden, die sich im Fisch befinden. Tatsächlich ist die Reinigung der Flunder überhaupt nicht schwierig, die Hauptsache ist, die Reihenfolge der Aktionen zu kennen.

Jeder hat von den Vorteilen der Flunder gehört, aber nur wenige kochen sie gerne. Und das liegt daran, dass die Vorbereitungsphase der Verarbeitung schrecklich erscheint, denn dieser Plattfisch muss gereinigt und dann geschnitten werden. Lassen Sie uns mit all den Feinheiten des Umgangs mit diesem Seefisch umgehen.

Produktwert

Flunder ist ein Fisch mit abgeflachtem Körper, Augen auf einer Seite und einem helleren Oberkörper nach oben. Sie hat die Fähigkeit zu imitieren, hat sich die Anerkennung von Feinschmeckern verdient und nennt sie liebevoll "Seehuhn". Selbst diejenigen, die nur einmal Flunder probiert haben, bemerken den einzigartigen und delikaten Geschmack von weißem Fleisch. Das Flunderfilet enthält etwa 20% des Tagesbedarfs an Proteinen, die für eine Person erforderlich sind. Darüber hinaus sind die Aminosäuren in diesem Fisch so ausgewogen, dass sie leicht aufgenommen werden können, dh sie eignen sich sogar für ein Diätmenü.

Flunderfleisch enthält nur 3% Fett, ist kalorienarm (ca. 83 kcal), reich an Vitamin A, E und B.

Durch den Verzehr von Flunder erhalten wir nicht nur Vitamine, sondern auch Mikroelemente:

Phosphor (stärkt Zähne, Skelett, Haare und Nägel);
Jod (normalisiert den Stoffwechsel);
Fettsäuren (Krebsprävention).

Fisch richtig auftauen

Sie benötigen keine speziellen Geräte zum Reinigen der Flunder - außer einem scharfen Messer, einem Eisenschwamm zum Geschirrspülen (letzterer zum Reinigen kleiner Fische). Aber Sie müssen einige der Nuancen berücksichtigen. Es ist besser, frischen Fisch zu kochen, da er mit der Zeit seine nützlichen Eigenschaften verliert. Aber wenn ein Angelausflug auf frische Flunder nicht Ihr Fall ist, dann können Sie mit einem frisch gefrorenen Kadaver auskommen. Und in diesem Fall ist es wichtig, den Fisch aufzutauen, da Sie gefrorenen Fisch nicht reinigen und ausnehmen können.

Wenn ein bereits geschnittener und geschälter Kadaver eingefroren wurde, muss er bei Raumtemperatur aufgetaut werden.

Es gibt 2 Möglichkeiten, das Seehuhn „in Alarmbereitschaft“ zu bringen:

auf natürliche Weise - geeignet, wenn Sie nirgendwo hetzen müssen: Legen Sie den Fisch in eine Tüte und legen Sie ihn auf das untere Fach im Kühlschrank, bis er vollständig aufgetaut ist;
beschleunigte Methode: Legen Sie den Fischkadaver in eine Schüssel mit Salzwasser (1 TL Kochsalz pro 1 kg Flundergewicht).

Versuchen Sie nicht, den Auftauprozess mit heißem Wasser zu beschleunigen: Es hat eine destruktive Wirkung auf Protein und andere Nährstoffe in Fischen.

Der aufgetaute Kadaver muss mit kaltem Wasser gewaschen, Sand und Salzkristalle, Schleim und Algenreste entfernt werden.

Wann und wie man die Flunder reinigt

Normalerweise wird der Fisch direkt nach dem Fang industriell von Schuppen befreit. Es gibt jedoch Ausnahmen (insbesondere, wenn dies Ihr Fang ist). In diesem Fall können die Schuppen mit einem Messer oder einem Schaber-Waschlappen entfernt werden, aber meistens entfernen sie einfach die Haut von der Flunder. Dies ist der schnellste Weg, um Fische zu reinigen.

Je nach Art (Sternchen, Königlich, Tiger und andere) kann Flunder mit oder ohne Schuppen sein. Im ersten Fall hat sie eine eher weiche Haut. Im zweiten ist es zäh und enthält mehr Jod, was dem fertigen Gericht einen unangenehmen Nachgeschmack verleihen kann. Daher ist es besser, die Haut zum Kochen zu entfernen.

Wie man Haut und Schuppen richtig entfernt und Flossen entfernt

Um den Kopf zu entfernen, machen wir 2 Einschnitte an der Seite des Kamms und schneiden den Kopf zusammen mit den Innenseiten ab. Dies kann nicht separat erfolgen, da die Gallenblase beschädigt werden kann. Die freigesetzte Galle verleiht dem Fleisch eine unangenehme Bitterkeit.
Wir legen den Fisch so, dass die helle Haut unten ist.
Schneiden Sie die Flossen und den Schwanz mit einer Schere ab.
Schneiden Sie die Haut entlang des Umfangs der Karkasse (entlang der Flossen und am Schwanz) durch.
Nach dem Entfernen der Flossen werden flache Schnitte um den Umfang der Karkasse gemacht, um die Haut zu entfernen
Wir hebeln die am Schwanz eingeschnittene Haut mit einem Messer ab und trennen sie vorsichtig, dann legen wir unsere Finger unter die Haut und reißen sie langsam vom Fleisch ab, als würden wir einen Strumpf entfernen.
Die Haut der Flunder lässt sich, wenn sie richtig geschnitten ist, leicht wie bei einem Strumpf entfernen
Wir entfernen auch die Haut von der anderen Seite.
Wir kratzen das Blut vom Grat.

Wie man eine Flunder mit Häuten reinigt - Video

Wie man kleine Fische säubert, was mit Spikes zu tun ist: nützliche Tipps

Bei kleinen Flunderarten ist es nicht notwendig, die Haut zu entfernen, es reicht aus, entlang der Kammlinie in zwei Teile zu schneiden, um die Knochen zu entfernen.
Kleine Fische können mit einer steifen Bürste, wie einem Metall-Spülschwamm, gereinigt werden.
Wenn Ihr Fang Dornen an der Oberseite hat, können Sie diese während des Essens belassen und wie Knochen entfernen.

Der übliche Weg, um Skalen zu entfernen - Video

Wie man Fisch ausnimmt und schlachtet

Wenn Sie zum Kochen Fleisch auf der Haut benötigen, muss die Flunder ausgenommen werden. Das Innere loszuwerden wird nicht schwierig sein.

Schneiden Sie den Schwanz und die Flossen ab (Sie können eine Kochschere verwenden).
Vom Kopf auf beiden Seiten machen wir einen V-förmigen Schnitt.
Wir trennen die Innereien vom Körper und entfernen sie zusammen mit dem Kopf.

Aufgrund der ungewöhnlichen Körperform befinden sich die Innenseiten der Flunder nicht wie bei anderen Fischen, sondern direkt unter den Kiemen.

Möglichkeiten, große Fische in Filets zu schneiden

Nur große Fische, wie Royal oder Striped Fish, eignen sich zum Trennen des Roastbeefs. Beim Feilen kann die Haut auf zwei Arten geschnitten werden:

aus gehackten Stücken (nach dem Entfernen des Filets von den Knochen);
vom ganzen Schlachtkörper (bis das Filet von den Knochen entfernt ist).

Wie man ein großes Fischfilet mit Hautabstreifen schneidet

Bei der ersten Option müssen Sie nicht zuerst die Haut vom Fisch entfernen, sondern nur die Schuppen und den Darm abziehen.

Wir entfernen den Kopf und die Eingeweide der Flunder.
Wir legen die Karkasse auf die helle Seite.
Wir machen einen Schnitt entlang des Kamms.
Wir schneiden den Schwanz ab.
Die Hälfte des Fleisches mit der Haut vorsichtig mit einem Messer entfernen und von den Knochen abschneiden.
Das Filet vom zweiten Teil abschneiden.
Den Fisch umdrehen und das Filet ebenso vom Bauch lösen.
Wir legen ein Stück auf die Haut, mit einem Messer schneiden wir den Teil ab, der an die Flossen angrenzt - Fett.
Wir wiederholen mit jedem Stück.
Aus dem Schwanz machen wir mit einem Messer eine Kerbe und trennen das Fleisch von der Haut.
Mit einer Bewegung die Haut vom Fleisch entfernen.
Wir verarbeiten auch den Rest der Stücke.

Fisch filetieren mit Enthäuten von einem ganzen Kadaver

Vor dem Feilen den Kopf zusammen mit den Eingeweiden entfernen und die Haut mit einem Strumpf entfernen.

Legen Sie die Flunder mit der dunklen Seite nach oben.
Wir machen einen sauberen Schnitt von Kopf bis Schwanz entlang der Kammlinie.
Wir stecken die Messerspitze in den resultierenden Einschnitt, entfernen das Filet entlang der Knochen und heben das Fleisch an.
Wir drehen den Kadaver auf die andere Seite und wiederholen alle Manipulationen.