Wie man Pfifferlinge für den Winter zubereitet, bewährte Rezepte

Guten Tag, liebe Leser! Pilze sind ein proteinreiches, kalorienreiches und gleichzeitig diätetisches Lebensmittel. Unter der Sorte stechen schöne Pfifferlinge hervor. Die Europäer sind anspruchsvoll in der Pilzkarte und verehren sogar Gerichte von rothaarigen Schönheiten.

Diese Geschenke des Waldes verlieren ihren ölig-cremigen Geschmack auch bei der Weiterverarbeitung nicht, daher ist es wichtig, Pfifferlinge für den Winter zu kennen und kochen zu können.

Es gibt verschiedene Rezepte für die Zubereitung von Pfifferlingen für den Winter, darunter heben wir die folgenden hervor:

  • salzen;
  • Beizen;
  • Einfrieren;
  • Gebratene Pilze einmachen;
  • Kochen von Pilzkaviar oder Hodgepodge.

In dieser Übersicht werden wir uns jede dieser Methoden im Detail ansehen.

Über Pfifferlinge

Bevor wir über Rezepte für Rohlinge sprechen, gehen wir kurz auf die Beschreibung der Pilze selbst ein und darauf, wo, wann und wie sie richtig gesammelt werden.

In Zentralrussland werden Pfifferlinge je nach Niederschlagsmenge und Temperatur von Mitte Juni bis Ende Oktober bis zum Frost geerntet. Die größte Wahrscheinlichkeit ihres Auftretens im Wald besteht nach starken Regenfällen mit Gewittern.

Gelb-orange Schönheiten wachsen in Mischwäldern und bevorzugen Symbiose mit Laub- und Nadelbäumen, wie:

  • Espe;
  • Kiefer;
  • Birke.

Diese hellgelben oder orangefarbenen Fruchtkörper, die optisch schwer mit anderen Pilzen zu verwechseln sind, wachsen auf Lichtungen und bilden oft "Hexenkreise" um einen einsamen Baum oder Busch.

Pfifferlinge haben keine klare Aufteilung in Hut und Bein, eines fließt nahtlos in das andere. Die Höhe des Pilzes überschreitet sieben Zentimeter nicht und der Durchmesser beträgt zwölf.

Eine Besonderheit ist die Schädlingsresistenz, so dass rote Pilze auch bei heißem Wetter selten von Würmern beschädigt werden.

Pfifferlinge zum Einmachen vorbereiten

Bevor Sie mit der Verarbeitung von Pfifferlingen beginnen, müssen Sie diese richtig vorbereiten. Es empfiehlt sich, die Pilze direkt am Sammeltag zu reinigen und zu sortieren, damit sie ihre Elastizität und Frische nicht verlieren.

Das Verfahren ist wie folgt:

  1. Sortieren Sie die Pilze, befreien Sie sie von Waldresten und achten Sie besonders auf die Unterseite der Kappe.
  2. Die Pilze 30-50 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
  3. Die Pilze waschen und das Wasser abgießen.
  4. Kochen Sie die Pilze 15-20 Minuten in kochendem Wasser, um die Bitterkeit zu entfernen.

Wenn Sie Pfifferlinge mit anschließender Konservierung in Gläsern verarbeiten, sollten Sie die erforderliche Anzahl von Behältern mit dem erforderlichen Volumen rechtzeitig vorbereiten.

Pfifferlinge einfrieren

Dank der Entwicklung von Haushaltsgeräten ist das Einfrieren eine der beliebtesten Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln, einschließlich Pilzen. Um Pfifferlinge einzufrieren, werden zwei Methoden angewendet:

  • gekochte Pilze einfrieren;
  • mit Vorrösten.

Im Wesentlichen unterscheiden sich diese Rezepte nicht, aber am Ausgang erhalten wir unterschiedliche Produkte: im ersten Fall ein Halbfertigprodukt zur Zubereitung von ersten, zweiten Gängen oder Salaten, im zweiten Fall ein fertiges Gericht.

Braten

Für den Winter gebratene Pfifferlinge müssen nicht eingefroren werden, Pilze können in Gläsern aufbewahrt werden. Gehen Sie in diesem Fall folgendermaßen vor:

  1. Butter wird in einer erhitzten Pfanne aufgelöst, Pfifferlinge verbinden sich nicht nach Geschmack mit Gemüse.
  2. Gekochte Pilze in einer Pfanne verteilen.
  3. Bei schwacher Hitze unter regelmäßigem Rühren die Pfifferlinge 30-40 Minuten braten, bis sie gar sind.
  4. Pilze werden in vorsterilisierten Gläsern ausgelegt.
  5. Gießen Sie Öl aus der Pfanne, so dass es die Pilze mit einer Zentimeterschicht bedeckt.
  6. Mit sterilisierten Deckeln aufrollen.

Lagern Sie so zubereitete Konserven kühl, z. B. im Keller. Vor dem Gebrauch werden die Pilze erneut gebraten und mit Zwiebeln, Lauch oder Kartoffeln versetzt.

Pfifferlinge marinieren

Für den Winter marinierte Pfifferlinge schmücken das neue Jahr oder andere Feiertage. Unter anderem verleihen sie dem Design des Tisches einen lebhaften Farbakzent und heben sich mit einem leuchtenden Sonnenfleck von der Dekoration ab.

Rezept für Pfifferlinge mit Essig

Zusammensetzung der Produkte:

  • Pfifferlinge - 1 Kilogramm;
  • Salz - 45 Gramm (1,5 Esslöffel);
  • Zucker - 10 Gramm;
  • schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen;
  • Lavrushka - 2-3 Blätter;
  • Nelken - 3 Knospen;
  • Knoblauch - 4-6 Nelken;
  • Essig (9%) - 100 Milliliter;
  • Wasser.

Das Verfahren zum Einlegen von Pfifferlingen ist wie folgt:

  1. Gekochte Pilze abspülen und mit frischem Wasser aufgießen.
  2. Gewürze außer Essig und Knoblauch ins Wasser geben.
  3. 15 Minuten langsam kochen.
  4. Essig hinzufügen, weitere 1-2 Minuten kochen.
  5. Die Pilze in sterilisierten Gläsern anrichten und mit Knoblauch abschmecken.
  6. Banken beschlagnahmen.

Fügen Sie dem Rezept zum Abschmecken folgende Zutaten hinzu:

  • Zimt;
  • Meerrettichblätter;
  • Piment.

Marinierte Pfifferlinge mit Butter

Eingelegte Pfifferlinge nach dem zweiten Rezept sind zart und duftend. Zum Kochen müssen Sie pro Kilogramm Pilze einnehmen:

  • Wasser - 400 ml;
  • Salz - 15 g;
  • Kristallzucker - 10 g;
  • nelken - 2 Stk .;
  • schwarzer Pfeffer - 2 Stk .;
  • Lorbeerblatt - 1 Stk .;
  • Pflanzenöl - 2 Esslöffel;
  • Tafelessig (in 9 Prozent) - 20 ml;
  • zwiebel - 100 g;
  • Knoblauch - 2-3 Nelken.

Köstlichkeiten werden in der folgenden Reihenfolge zubereitet:

  1. Gießen Sie die erforderliche Menge Wasser in die Pfanne, basierend auf der Masse der gekochten Pilze.
  2. Nelken, Pfeffer, Salz und Zucker zugeben.
  3. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in die Marinade dippen.
  4. Öl mit Essig in die Marinade gießen, 2-3 Minuten kochen lassen.
  5. Die Pfifferlinge in einen Behälter geben und 20-25 Minuten in der Marinade garen.
  6. Die fertigen Pilze in Gläsern anrichten und verkorken.

Ohne Essig marinieren

Das Konservierungsmittel in diesem Rezept ist kein Essig, sondern Zitronensäure. Trotzdem sind so zubereitete Pfifferlinge im Kühlraum bis zu zwölf Monate haltbar.

Für ein Kilogramm Pfifferlinge müssen Sie Folgendes einnehmen:

  • Wasser - 0,7 Liter;
  • Zitronensäure - 5 Gramm;
  • pfefferkörner - 5 Stück;
  • Nelken - 3 Knospen;
  • Lorbeerblatt - 2 Stück .;
  • Salz - 20 Gramm;
  • Zucker - 40 Gramm.

Die Reihenfolge der Vorbereitung ist wie folgt:

  1. Marinade zubereiten: Zucker, Salz und Gewürze in das Wasser geben.
  2. Zum Kochen bringen.
  3. Pilze zugeben und 8-10 Minuten kochen.
  4. Wir setzen Zitronensäure ein und kochen weitere zwei Minuten.
  5. Die vorgekochten Pfifferlinge in sterilisierte Gläser füllen und mit der Marinade übergießen.
  6. Wir rollen auf, wenden, wickeln ein – alles ist wie gewohnt.

Pfifferlinge salzen

Es gibt zwei Hauptoptionen zum Salzen von Pfifferlingen: kalt und heiß. Sie unterscheiden sich in der Verwendung von Wasser mit unterschiedlichen Temperaturen.

Kalte Art, Pfifferlinge zu salzen

In diesem Rezept müssen Pilze auch vorgekocht werden, das Kochen erfolgt ohne Verwendung von heißer Sole, weshalb die Methode als kalt bezeichnet wird. Die Zusammensetzung der Produkte für dieses Rezept, bezogen auf ein Kilogramm Pilze:

  • Salz - 60 Gramm;
  • Dill - 3-4 Regenschirme;
  • Meerrettich - 1-2 Blätter;
  • Knoblauch - 2 Köpfe;
  • Pflanzenöl - 200 Gramm.

Die Salzreihenfolge ist wie folgt:

  1. Wir geben Gewürze und Salz auf den Boden der Pfanne und alle zwei Lagen Pilze.
  2. Von oben decken wir alles zusätzlich mit Meerrettichblättern und einem Teller ab.
  3. Wir stellen Unterdrückung, einen Stein, einen Wasserkrug usw.
  4. Über Nacht bei Raumtemperatur aufbewahren.
  5. Füllen Sie Sonnenblumenöl ein, damit keine Luft in den Behälter gelangt, und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Heißsalzmethode

Diese Methode mindert den Vitaminwert des Pökelns geringfügig, der Geschmack bleibt aber auf hohem Niveau.

Zutaten für ein Kilogramm Pfifferlinge:

  • salz - 2 Esslöffel;
  • Lorbeerblatt - 2-3 Stück;
  • schwarzer Pfeffer - 4-7 Erbsen;
  • Piment - 4-7 Erbsen;
  • nelke - 4 Knospen;
  • Knoblauch - 2-4 Nelken;
  • Wasser - 1 Liter.

Wir kochen die Pilze in dieser Reihenfolge:

  1. Gießen Sie die gewaschenen Pilze mit Wasser und geben Sie die Gewürze hinzu.
  2. Eine halbe Stunde kochen.
  3. Die Pilze in die vorbereitete Pfanne geben.
  4. Den Knoblauch in kleine Scheiben schneiden und die Pilze dazugeben.
  5. Mit Sole auffüllen.
  6. Unterdrückung setzen.
  7. Entfernen Sie nach einem Tag die Unterdrückung und ordnen Sie die Pfanne im Kühlschrank neu an.
  8. Nach weiteren 24 Stunden die Pfifferlinge in sterilisierte Gläser geben und verschließen.

Pfifferling-Kaviar

Pfifferlingskaviar ist nicht nur in der Winterkälte ein guter Snack. Für die Zubereitung nach dem einfachsten Rezept benötigen Sie folgende Komponenten:

  • Pfifferlinge - 5 Kilogramm;
  • Zwiebel - 1 Kilogramm;
  • Petersilie - 200-300 Gramm;
  • Pflanzenöl - 0,5 Liter;
  • Zitronensaft - 100 Gramm;
  • Salz - 100 Gramm;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochreihenfolge:

  1. Die gekochten Pilze durch einen Fleischwolf geben.
  2. Die fein gehackte Zwiebel in einer separaten Pfanne anbraten.
  3. Die gewaschene und getrocknete Petersilie fein hacken.
  4. Kombinieren Sie die Produkte, indem Sie Öl aus der Pfanne hinzufügen.
  5. Am Ende den Zitronensaft einfüllen, Pfeffer abschmecken.
  6. Den fertigen Kaviar in Gläser füllen und verschließen.

Soljanka aus Pfifferlingen

Das Letzte in der Reihe, aber das Beste im Geschmack, ist ein Durcheinanderrezept für den Winter mit Pfifferlingen. Zusammensetzung der Produkte für 2 Kilogramm Pilze:

  • Kohl - 2 Kilogramm;
  • Karotten - 1 Kilogramm;
  • Zwiebel - 1 Kilogramm;
  • Pflanzenöl 0,5 Liter;
  • Essigessenz 70% - 1 Esslöffel;
  • Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Dieses Leckerli wird in dieser Reihenfolge zubereitet:

  1. In einem großen Topf Gemüse mit Öl 30-50 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist.
  2. Pilze hinzufügen und eine weitere halbe Stunde kochen.
  3. Salz, Pfeffer, Essig hinzufügen und gründlich mischen.
  4. Wir legen uns auf vorbereitete Bänke und Korken.

Lesen Sie auf der Website köstliche Rezepte für die Zubereitung von Pilzen für den Winter:

Video - Pilzkaviar aus Pfifferlingen kochen

Es ist erwähnenswert, dass die oben beschriebenen Kochrezepte nicht nur für die Zubereitung von Pfifferlingen für den Winter gelten, sondern auch für viele andere Pilze. Guten Appetit und gute Laune. Teile Rezepte mit Freunden und hinterlasse Kommentare.

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