Wie man Pilze zu Hause einlegt

Ein Galadinner, ein lustiges Festessen mit Freunden, ein Familienessen sind starke Argumente für die Möglichkeit, Pilze zu Hause zu marinieren. Pilze sind sowohl eine Vorspeise als auch ein eigenständiges Gericht.

Champignons müssen nicht zu Hause eingelegt werden, sie sind nahrhaft und verleihen dem Tisch Raffinesse. Laut Küchenchef Gordon Ramsay eignen sich eingelegte Pilze aufgrund ihres würzigen Aromas und ihrer goldenen Farbe in Antipasti-Gerichten. Diese Idee teilt der russische Koch Konstantin Ivlev, der vorschlägt, eingelegte Champignons als kalte Vorspeise mit Zwiebeln und Dill zu servieren. Pilze sind die zentrale Zutat in der russischen und französischen Küche: Julienne, Polyanka-Salat, Hefeteigkuchen.

Kaloriengehalt von Dosenpilzen

Champignons sind ein kalorienarmes Proteinprodukt, daher werden sie Sportlern, Menschen und Personen mit Proteinmangel empfohlen. Es ist wichtig zu beachten, dass pflanzliches Protein weniger verdaulich ist als tierisches Protein.

Der durchschnittliche Nährwert von 100 Gramm eingelegten Pilzen ist in der Tabelle aufgeführt:

Eingelegte Champignons für den Winter - ein klassisches Rezept

Das Marinieren von Champignons für den Winter zu Hause beseitigt das Vorhandensein unerwünschter Konservierungsstoffe. Der Geschmack des Gerichtes nach diesem Rezept ist frei von Extremen: mäßig salzig, mit leichter Säure, Pilze mit Lorbeernoten im Aroma.

Die Ausbeute an Fertigprodukt beträgt 1 Liter.

Zutaten:

  • Kleine frische Champignons - 1,5 kg;
  • Wasser - 2 Liter;
  • 9% Biss - 150 ml;
  • Kochsalz - 2 EL. ich .;
  • Kristallzucker - 2 EL. ich .;
  • Schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.;
  • Lorbeerblatt - 3 Stk.

Vorbereitung:

  1. Spülen Sie die Pilze so gründlich wie möglich mit warmem fließendem Wasser von den Resten von Erde, Schleim, Insekten ab und legen Sie sie dann zum Trocknen in einer Schicht auf ein Waffeltuch.
  2. Wasser in einem Topf aufkochen. Fügen Sie Salz, Zucker, Pfeffer und Lorbeer hinzu. Nach 3 Minuten den Essig einfüllen. Es gibt einen sauren Geschmack, daher wird seine Menge nach Geschmackspräferenzen ausgewählt, jedoch nicht weniger als im Rezept angegeben.
  3. Getrocknete Pilze in Wasser mit Gewürzen geben, die bei starker Hitze kochen. Wenn das Wasser wieder kocht, die Hitze reduzieren und mindestens 1 Stunde kochen lassen. Während des Garvorgangs nehmen die Pilze eine gelbliche Färbung an und geben Saft ab.
  4. Zur Konservierung die heißen Champignons zusammen mit der Marinade in sterile Gläser verteilen und mit einem Deckel verschließen.

Videorezept

Die Ernte von Champignons für den Winter zeichnet sich durch die Verweildauer der Pilze in der Marinade aus, die die vollständige Offenlegung des Geschmacks jeder Zutat gewährleistet.

Instant eingelegte Pilze

Das schnelle Rezept macht Konserven überflüssig, um Ihren Snack frisch zu halten und den Nährstoffabbau zu minimieren.

Zutaten:

  • Kleine frische Pilze - 500 g;
  • Raffiniertes Pflanzenöl - 90 g;
  • Essig 9% - 90 g;
  • Zwiebel - 1 Kopf;
  • Lorbeerblatt - 3 Stk.;
  • Nelke - 5 Stk.;
  • Knoblauch - 3 Nelken;
  • Pimenterbsen - 5 Stk.;
  • Gemahlener Koriander - 0,5 TL;
  • Kochsalz - 2 TL;
  • Zucker - 1 EL. l.

Vorbereitung:

  1. Spülen Sie die Pilze so gründlich wie möglich mit warmem fließendem Wasser von den Resten von Erde, Schleim, Insekten ab.
  2. Die Champignons in einer vorgeheizten trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Der Saft sollte gehen.
  3. Die Zwiebel in dünne halbe Ringe, den Knoblauch in Scheiben schneiden.
  4. Kombinieren Sie in einem separaten Behälter die Zutaten für die Marinade: Olivenöl, Essig und alle Gewürze.
  5. 5 Minuten nach Beginn des Bratens Zwiebel, Knoblauch und Marinade in die Pfanne geben. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie 10 Minuten lang. Zweimal mischen.
  6. Champignons und Marinade in eine tiefe Glasschale geben und abkühlen lassen.
  7. Bereit.

Videovorbereitung

Das fertige Gericht wird 10 Tage in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt.

Champignons in Gläsern salzen - ein einfaches Rezept

Gesalzene Champignons unterscheiden sich von eingelegten Champignons durch das Fehlen von Essig in der Rezeptur und sind daher ein diätetisches Lebensmittel für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen.

Zutaten:

  • Frische Champignons - 2 kg;
  • Zwiebeln - 3 Köpfe;
  • Kochsalz - 4 EL. l. (120 g);
  • Senfkörner - 1,5 EL ich .;
  • Lorbeerblatt - 5 Stk.;
  • Pimenterbsen - 10 Stk.

Vorbereitung:

  1. Spülen Sie die Pilze so gründlich wie möglich mit warmem fließendem Wasser von den Resten von Erde, Schleim, Insekten ab. Dann in einen tiefen Topf gießen, 1 TL hinzufügen. Salz und kaltes Wasser, sodass die Pilze 2 cm bedeckt sind und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
  2. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 7 Minuten köcheln lassen. Die Pilze in ein Sieb werfen, das Wasser abtropfen lassen. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
  3. Zwiebeln, Paprika und gewaschene Lorbeerblätter in sterilisierte Gläser geben.
  4. Pilze in die Gläser geben, jede Schicht mit Salz bestreuen.
  5. Mit heißem kochendem Wasser auffüllen, mit einem Deckel fest verschließen.
  6. Nachdem Sie eine Decke gewickelt haben, stellen Sie die Dosen kopfüber an einen dunklen, kühlen Ort.

Trotz seiner Einfachheit ist das Rezept pikant - es enthält Senfkörner, die die goldene Farbe des Snacks verstärken und den ursprünglichen Geschmack der Pilze betonen.

Wie man Champignons zum Grillen mariniert

Beim Grillen mit Champignons gibt es eine Besonderheit: Bei einem Analphabetismus verdunstet der Pilzsaft und die Champignons werden trocken und zäh. Das Geheimnis liegt in der Marinade, die die Textur und Saftigkeit der Pilze erhält.

  1. Champignons gründlich waschen, Haut von der Kappe abschneiden, trocknen.
  2. In einen tiefen Topf geben, salzen und pfeffern, Mayonnaise hinzufügen, damit die Oberfläche jedes Pilzes bedeckt ist.
  3. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 3 Stunden ruhen lassen. Während dieser Zeit 4 mal umrühren.
  4. Die Champignons auf Spieße stecken und über Holzkohle 7 Minuten grillen.

Was kann mit Dosenpilzen gekocht werden?

Es gibt 3 Möglichkeiten, Dosenpilze zu verzehren:

  1. Als Beilage.
  2. Als Snack.
  3. Als Teil von Salaten und anderen Gerichten.

Bei der ersten Methode werden Pilze als zusätzliche Beilage zu Fleisch- und Geflügelgerichten verwendet. Sie werden jedoch mit Kartoffeln gepaart und gekühlt serviert, um dem ganzen Gericht Saft zu verleihen und einen erfrischenden Temperaturkontrast zu schaffen.

Als Snack werden sie zu alkoholischen Getränken (zum Beispiel Wodka) und in Antipasti-Gerichten serviert, um den Appetit anzuregen. In diesem Fall werden den Pilzen frische oder eingelegte Zwiebeln und Dill hinzugefügt.

Mit Freunden teilen:
Ähnliche Veröffentlichungen