Gesalzene Butter – die leckersten Rezepte für den Winter
Die Pilzsaison ist die Lieblingszeit der eifrigen Pilzsammler. In einem produktiven Jahr können Sie eine große Menge dieses natürlichen Reichtums sammeln und den Prozess selbst wirklich genießen. Aber nach der Ernte muss es richtig und rechtzeitig verwendet oder für die weitere Verwendung vorbereitet werden. Gesalzene Butter für den Winter ist eine ausgezeichnete Vorspeise und Ergänzung zu Hauptgerichten. Außerdem sind sie sehr leicht aufzunehmen und zu salzen.
Eigenschaften von Waldfrüchten
Butterlets sind einige der am leichtesten erkennbaren. Selbst unerfahrene Pilzsammler, die Angst vor unbekannten Pilzen haben, erkennen diese problemlos. Wenn Sie einen fruchtbaren Platz finden, ist es möglich, mehrere Körbe auf einer kleinen Fläche zu sammeln.
Ein weiteres bedeutendes Plus ist ein diätetisches Produkt. 100 Gramm Butter enthalten nur 20 Kilokalorien. Für diejenigen, die Muskelmasse aufbauen möchten, ist dies eine großartige Proteinquelle. 100 Gramm enthalten 10 Gramm Protein. Sie können Fleisch in der Nahrung ersetzen. Im Gegensatz zu Fleischprodukten tragen sie jedoch zur Entfernung von Cholesterin aus dem Körper bei. Kurz gesagt, diese Pilze sind eine großartige Snack-Option für Abnehmende, Sportler und Rohköstler.
Ein wesentlicher Nachteil von Butteröl besteht darin, dass sie sehr schnell verderben. So schnell wie möglich müssen sie entweder gegessen oder für die Zukunft aufbewahrt werden. Daher müssen sich alle Profis und Hobby-Pilzsammler im Voraus mit leckeren und interessanten Rezepten zum Einlegen für den Winter eindecken.
Vor dem Salzen oder Einfrieren müssen die Pilze gut gewaschen, von Blättern und Nadeln gereinigt und gegebenenfalls die Haut entfernt werden. Dann etwa 20 Minuten in Salzwasser kochen, dabei den entstehenden Schaum unbedingt entfernen.
Beim Reinigen von Pilzen können die Hände schmutzig werden, daher wird empfohlen, dies mit Handschuhen zu tun. Wenn eine Kontamination nicht vermieden werden konnte, helfen Essig oder Zitronensäure, die Haut zu reinigen.
Salzrezepte für Butter
Methoden zum Salzen von Pilzen erfordern nicht viel Aufwand und Kosten, sie stehen zum Kochen zu Hause zur Verfügung. Sie können diese variieren und weitere zusätzliche Gewürze und Gemüse hinzufügen, um den Geschmack und das Aroma der Werkstücke zu verbessern.
Champignons mit Knoblauch
Zum Salzen nach diesem einfachen Rezept benötigen Sie:
- 1 Kilogramm Pilze;
- 2,5 Esslöffel Salz;
- 5 Lorbeerblätter;
- 4 Knoblauchzehen;
- 5 Erbsen schwarzer und weißer Pfeffer;
- 6 schwarze Johannisbeerblätter;
- 1 Bund Dillgrün.
Streuen Sie Salz auf den Boden der Emailleform. Pilze in Salzwasser gekocht, Kappen auf Salz setzen. Oben sind Lorbeer- und Johannisbeerblätter, Pfefferkörner. Nochmals salzen, Knoblauch und Dill hinzufügen. Wiederholen Sie die Schichten, bis Ihnen das Öl ausgeht.
Einen Teller darauf legen, mit einer Last nach unten drücken. Belassen Sie diese Position für einen Tag. Dies geschieht, damit unter dem Gewicht des Steinpilzes Saft freigesetzt wird und beim Vermischen mit Gewürzen eine Salzlake entsteht.
Am Ende des Tages die Pilze in Gläsern anrichten und mit Salzlake gießen. Wenn es nicht genug ist, sollten Sie gesalzenes kaltes abgekochtes Wasser hinzufügen. Stellen Sie den Behälter für 3 Wochen in den Kühlschrank, danach können die Pilze gegessen werden.
Meerrettich-Rezept
Solche Steinpilze werden sicherlich würzige Liebhaber ansprechen. Sie benötigen 2 kg Pilze, 1 Meerrettichwurzel, 10 schwarze Pfefferkörner, 5 Dillschirme, 10 Knoblauchzehen, 2,5 Esslöffel Salz, 5 Johannisbeer- und Kirschblätter.
Sterilisieren Sie die Gläser, es ist ratsam, kleine zu verwenden - jeweils 0,5-0,7 ml. Die Meerrettichwurzel schälen, in Kreise schneiden und eine gleichmäßige Schicht auf den Boden des Behälters legen. Knoblauch hacken, auf die Champignons streuen, Johannisbeer- und Kirschblätter, Pfeffer und Dill anrichten. In Schichten legen, bis nur noch zwei Zentimeter vom Hals entfernt sind.
Drücken Sie die Pilze nach unten, indem Sie ein leichtes Gewicht darauf legen. Lassen Sie die Butter in dieser Form zwei Wochen lang. Während dieser Zeit geben sie Saft ab und bilden eine Sole.
Nach einem halben Monat kaltes, gesalzenes Wasser in die Gläser geben. Mit engen Nylondeckeln verschließen, in einen kühlen, dunklen Raum stellen. Solche scharfen Pilze werden definitiv von Männern geschätzt.
Süßer Steinpilz mit Senf
Das Salzen mit einem "Twist" in Form einer Kombination aus süß und bitter wird im Winter zu einem der Favoriten. Zum Kochen benötigen Sie Pilze - 2 Kilogramm, ein Liter Wasser, 100 Gramm Zucker, 60 Gramm Salz, 5 Nelkenzweige, 1 Esslöffel Senfkörner, 5 Pimenterbsen, 5 Lorbeerblätter.
Kochen Sie die Früchte, wenn sie groß sind, schneiden Sie sie in kleine Stücke. Mit Wasser bedecken, anzünden. Wenn es kocht, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und rühren Sie gründlich um. Senfkörner, Lavrushka, Nelken hinzufügen. 15 Minuten kochen lassen. Die Butter mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in sterilisierten Gläsern anrichten. Gießen Sie die Salzlake darüber, ohne 2 Zentimeter an die Ränder zu bringen. Mit Deckel verschließen, mit einer Decke umwickeln und nach dem Abkühlen an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
Option zum Heißsalzen
Butter kann auch heiß mariniert werden. Sie benötigen 1 Kilogramm Champignons, 1 Bund Dill, 2,5 Esslöffel Salz, 600 ml Wasser, 5 Körner gemahlener schwarzer Pfeffer, 5 Knoblauchzehen, 2 Stück Kardamom.
