Butter zu Hause einmachen

Butterlets sind Pilze, die leicht geerntet werden können. Diese Pilze wachsen in ganzen Familien, und deshalb wird das Sammeln, insbesondere für einen erfahrenen Pilzsammler, überhaupt nicht schwierig sein. Das gesamte Erntegut kann nicht sofort gegessen werden, daher lohnt es sich, das Produkt zum Salzen vorzubereiten.

Uns wird oft die Frage gestellt: "Ich möchte Butter salzen, was soll ich damit machen?"

In der Vorbereitungsphase sollten Sie die Pilze aussortieren. Butteröle für den Winter werden wie folgt verteilt: Kleine eignen sich hervorragend zum Einsalzen und mittlere und große Steinpilze können im Gefrierschrank eingefroren werden.
Außerdem sollten die Pilze von verschiedenen Rückständen, wie Nadeln von Koniferen und verschiedenen Blättern, gereinigt und schließlich gründlich gespült werden.
Ebenso wichtig ist es, darauf zu achten, dass die Früchte frisch und nicht wurmig sind. Oft werden vor dem Salzen die Beine der Pilze abgeschnitten und nur die Kappen verwendet. Aber kleine junge Pilze können vollständig gesalzen werden. Dies wird ihren Geschmack absolut nicht beeinträchtigen. Aber das Aussehen wird viel attraktiver sein.
Sie können auch die obere Schale von den Früchten entfernen, aber dieser Vorgang ist ziemlich mühsam und nicht jedes Kochen kann diese Art von Arbeit leisten.

Wie man Steinpilze zu Hause salzt

Mit Hilfe von Pilzen dieser Zubereitung können Sie jeden festlichen Tisch dekorieren, da sie sich als sehr lecker herausstellen und ein ziemlich attraktives Aussehen haben. Dies erfordert eine Reihe von Haupt- und Hilfskomponenten.

Zutaten:

Gekochtes Butteröl - nicht weniger als 1 kg;
Salz in Höhe von zwei Esslöffeln;
Lorbeerblatt in der Menge von vier Stück;
Schwarzer Pfeffer - fünf Erbsen;
Knoblauch - zwei oder drei Nelken;
Ein Bündel Dillgrüns;
Mehrere Blätter eines Johannisbeerstrauchs.

So salzen Sie Butter zu Hause:

Bereiten Sie einen Behälter vor, vorzugsweise mit Emaille bedeckt. In den Boden wird Salz gestreut, worauf vorsichtig Butteröl gelegt wird. Sie befinden sich mit ihren Hüten nach unten. Fügen Sie fein gehackten Dill und Knoblauch, Pfefferkörner und Johannisbeerblätter hinzu. Diese Schicht mit Salz bestreuen.
Dann wird der Steinpilz nach dem gleichen Schema wieder ausgelegt und wieder Gewürze hinzugefügt. Die Hauptsache ist, das Salz nicht zu verpassen.
Nachdem alle Pilze in Schichten ausgelegt sind, müssen Sie gleichmäßig geformte Schalen nehmen und auf alle Schichten legen. Als nächstes etwas Schweres auf das Geschirr legen. Dies geschieht, damit der Steinpilz seinen eigenen Saft freisetzt, der zusammen mit Gewürzen eine Salzlake bildet, die alle Schichten bedeckt.
Für den Fall, dass die Sole nicht ausreicht, können Sie sie mit abgekochtem Wasser ergänzen, das zuerst gesalzen werden muss.
Die Pilze werden einen Tag lang in der Salzlake belassen.
Nach einer vorgegebenen Zeit wird der Pilz ziemlich fest in Gläsern ausgelegt und dann mit seiner eigenen Sole gefüllt.
In dieser Form werden sie mehrere Wochen in den Kühlschrank gestellt. Danach sind die Pilze komplett verzehrfertig.

Rezept zum Salzen von Butter für den Winter mit Meerrettich

Diese Kochmethode ist einfach und unprätentiös, aber das verhindert nicht, dass die Pilze einen reichen und ungewöhnlichen Geschmack haben.

Benötigte Zutaten:

Butter in einer Menge von 1 kg;
Schwarzer Pfeffer in Höhe von sechs Erbsen;
halbe Meerrettichwurzel;
Vier Dillschirme;
Knoblauch in Höhe von vier Nelken;
Salz - ein Esslöffel;
Sechs Blätter eines Johannisbeerstrauchs.

Rezept für gesalzene Butter:

Pilze müssen zuallererst gründlich gewaschen und gereinigt werden. Dann in Salzwasser bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen.
Meerrettich waschen, schälen und in dünne Kreise schneiden. Knoblauch schälen, waschen und in kleine Scheiben schneiden.
Legen Sie vorbereitete Meerrettich-, Dill-, Knoblauch- und Johannisbeerblätter auf den Boden der vorbereiteten Gläser.
Legen Sie auch gekühlte Pilze in diese Gläser. Oben sollte mindestens 1 cm Platz sein.
Stellen Sie eine Ladung bereit, die die Pilze drückt, um ihren eigenen Saft freizusetzen.
In dieser Position sollen die Banken zwei Wochen stehen bleiben. Danach können Sie die eingelegten Pilze in Gläser rollen.
Es ist nur wichtig, eine neue Gurke für sie zu machen. Bringen Sie dazu das Wasser zum Kochen und fügen Sie schwarzen Pfeffer, einen Esslöffel Salz und Dill hinzu.

Salzbutter für die Winterrezepte

Kalt eingelegte Champignons sind knusprig und lecker.

Du wirst brauchen:

Butter in einer Menge von 1 kg;
50 Gramm Solesalz;
Drei Esslöffel Salz für den Boden des Behälters;
Fünf Kirschblätter;
Fünf Blätter schwarze Johannisbeere;
Mehrere Meerrettichblätter;
Vier Dillstängel;
Schwarzer Pfeffer - fünf Erbsen;
Vier Lorbeerblätter;
Knoblauch - etwa vier Nelken.

So salzen Sie Butter für den Winter in Gläsern:

Das Öl 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Bereiten Sie einen Behälter aus Glas oder Emaille vor und gießen Sie eine Salzschicht auf den Boden.
Als nächstes werden die Blätter von Kirschen, Johannisbeeren, Meerrettich, Dillzweigen und nicht zuletzt Pilzen ausgelegt. Das Öl sollte mit den Kappen nach unten platziert werden.
Die Pilzschicht sollte 6 cm nicht überschreiten, während sie mit Salz, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern bestreut werden sollte.
Nach dem Verlegen der letzten Schichten ist es notwendig, die Oberseite mit den gleichen Platten wie unten abzudecken. Die gesamte resultierende Struktur ist mit einem Tuch bedeckt, das unbedingt sauber und flach ist, auf dem die Unterdrückung installiert ist.
Nach zwei Tagen sollten sich die Schichten absetzen und ihren eigenen Saft abgeben. Für den Fall, dass eine unzureichende Solemenge erhalten wird, lohnt es sich, die Belastung zu erhöhen.
Das Produkt ist nach 40 Tagen fertig. Während dieser Zeit wird der Behälter mit den Pilzen an einen kalten Ort gestellt.

Gesalzene Butter für den Winter

Mit dieser Methode können Sie die Pilze den ganzen Winter über konservieren, da sie in Gläser gerollt werden. Es ist auch für Stadtbewohner am besten geeignet, da es keine besonderen Kenntnisse und viel Platz erfordert.

Anzahl der benötigten Produkte:

Butter in einer Menge von 1 kg;
Wasser mit einem Volumen von 1 Liter;
Zuckersand in einer Menge von 60 Gramm;
Steinsalz in einer Menge von 40 Gramm;
Drei schwarze Pfefferkörner;
Zwei Nelken;
Zwei Lorbeerblätter.

Salzbutter für den Winter:

Pilze müssen gründlich von Schmutz befreit, gewaschen und in große Stücke geschnitten werden. Kleine Butteröle müssen nicht geschnitten werden.
Banken müssen im Voraus vorbereitet werden. Dazu werden sie 20 Minuten sterilisiert.
Gießen Sie die Pilze in einen Behälter und fügen Sie Wasser hinzu. Anzünden und kochen, bis sie zu sinken beginnen.
Den Pilzen werden Zucker, Salz und alle notwendigen Gewürze zugesetzt. Einige Minuten kochen.
Holen Sie sich die Pilze und legen Sie sie in Gläser. Es ist wichtig, dass Sie oben etwas Platz lassen, aber nicht mehr als zwei Zentimeter.
Die Salzlake über die Pilze gießen und aufrollen.
Es ist unbedingt erforderlich, die Gläser unter warmer Kleidung und Decken zu kühlen. Dann werden sie zur späteren Lagerung an einen kühlen Ort gestellt.

Gourmet-Rezept mit Salzbutter

Diese Option wird hauptsächlich von echten Feinschmeckern und Pilzliebhabern genutzt. Die Pilze sind knusprig und ihr Geschmack ist eher ungewöhnlich und angenehm.

Benötigte Zutaten:

Butter in einer Menge von 5 kg;
Salz in einer Menge von 200 Gramm;
Wasser in einem Volumen von 3 Litern;
Eine ganze Knoblauchzehe;
Sechs Dillschirme;
Johannisbeerblätter in einer Menge von sechs Stück;
Fünfzehn Erbsen aus schwarzem Pfeffer;
Pflanzenöl in einem Volumen von 100 ml.

So salzen Sie Butter für den Winter in Gläsern:

Das gereinigte und gewaschene Öl muss 20 Minuten gekocht werden. Dann werden sie in ein Sieb zurückgelegt und dort belassen, bis die gesamte Flüssigkeitsmenge vollständig aufgebraucht ist. Die gesamte Anzahl der Pilze wird in drei gleiche Teile geteilt.
Auf den Boden eines zuvor vorbereiteten Behälters werden 50 Gramm Salz gegossen und zwei Johannisbeerblätter und zwei Dillschirme, fünf schwarze Pfefferkörner darauf gelegt. Dann werden die Pilze ausgelegt, die mit Salz in einer Menge von 50 Gramm bestreut werden.
Die nächsten beiden Schichten werden auf die gleiche Weise ausgeführt. Diese Schichten werden mit flachen Schalen bedeckt, auf die die Ladung gelegt wird.
Am Ende des Tages werden die Pilze in vorbereiteten Bänken ausgelegt und mit eigener Sole gefüllt.
In jedes der Gläser wird Pflanzenöl gegeben.
Gefüllte Dosen werden mit gewöhnlichen Nylondeckeln abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt. Das Salzen dauert drei Wochen. Danach können die Pilze gegessen werden.

Grundlegende Sicherheitsmaßnahmen

Butterlets gelten als Delikatesse, besonders wenn sie gesalzen sind. Es ist jedoch sehr wichtig zu beachten, dass es sich für ihre ideale Vorbereitung lohnt, die Oberflächenhaut zu reinigen, da sie dabei unangenehmen Schleim freisetzt. Viele Leute ziehen es vor, sie gründlich zu waschen - das geht schneller und das Ergebnis ist fast gleich. Beim Kochen ist es ebenso wichtig, grundlegende Sicherheitsmaßnahmen wie das Kochen von Speisen und das gründliche Kochen von Pilzen zu befolgen, da es die häufigste Krankheit ist, die leicht durch Pilze infiziert werden kann - Botulismus. Es gibt auch bestimmte Bedingungen, unter denen die Erreger dieser Infektionskrankheit keine Möglichkeit zur Weiterentwicklung haben:

Schaffung einer sauren Umgebung bzw. Zubereitung von Pilzen mit Säuren wie Essig- oder Zitronensäure.
Das Vorhandensein von Sauerstoff.
Sterilisation aller Gerichte. Dies kann auch nach dem Öffnen der Pilze vor dem Essen erfolgen.
Niedrige Lagertemperatur.

Es gibt viele Möglichkeiten, Butter zu salzen, und jede von ihnen hat ihre eigenen Vorteile. Die Zugabe von zusätzlichen Zutaten oder Gewürzen hängt ganz von den Geschmackspräferenzen des Besitzers der Pilze ab.

Alle Liebhaber von Wintergurken können auch an Rezepten interessiert sein und.