Wie man Butter zu Hause salzt: Rezepte, Zubereitung von Pilzen

Butterfisch ist ein willkommener Fund für jeden Pilzsammler. Sie gehören zu den zehn besten Speisepilzen und gelten zu Recht als eine der köstlichsten, zartesten, duftendsten und gesündesten, die für alle Arten der Verarbeitung geeignet sind: Trocknen, Beizen, Beizen, Beizen, Einfrieren. Wie du Butternüsse salzen kannst, verraten wir dir in diesem Artikel ausführlich.

Lesen Sie in diesem Artikel über das Marinieren von Öl.

Die Liste der Speisepilze, die gemäß den geltenden Hygienevorschriften SP 2.3.4.009-93 von 1993 für die industrielle Ernte in Russland zugelassen sind, umfasst zwei Sorten von Butterpilzen: körnige (Sullius granulatus) und späte (Sullius luteus). Sowohl diese als auch andere gehören zur 2. Kategorie (von 4) Nährwerten.

Butterpilze sind untergroße Pilze mit kurzen, gleichmäßigen, dichten Beinen und flachkonvexen Kappen mit einer schwammigen (röhrenförmigen) sporentragenden Schicht. Außen sind die Kappen mit einem dünnen gelblichen oder rotbraunen Film bedeckt, auf dessen Oberfläche öliger Schleim- das Hauptunterscheidungsmerkmal ist geölt, zusätzlich haben sie einen Schwamm blass oder leuchtend gelb, und das helle Fleisch ändert seine Farbe nicht, wenn es geschnitten oder gebrochen wird. Die Kappen junger Pilze sind an den Rändern nach innen gebogen, bei späteren ist die Unterseite der Kappe mit einem weißen Film bedeckt, der, während des Wachstums aufgerissen, in Form eines Rings um den Stiel zurückbleibt.

Schmetterlinge wachsen in zahlreichen befreundeten Familien hauptsächlich in Nadelwäldern (besonders jungen) auf Lichtungen, verbrannten Stellen, Lichtungen und entlang von Wegen. Wenn Ihnen ein Pilz aufgefallen ist, müssen Sie sich sorgfältig umsehen - andere werden wahrscheinlich in der Nähe gefunden. Im Erntejahr werden Schmetterlinge in Eimern und Körben aus dem Wald geholt. Bereits während des Sammelvorgangs wird eine Primärsortierung durchgeführt, bei der alle überreifen, verwurmten, verdorbenen und schlaffen Exemplare aussortiert werden. Zur Ernte werden nur junge, kräftige Pilze kleiner Größe genommen.

Aufbereitung von Öl zur Verarbeitung

Sie erfordern kein langes Einweichen. Nach der Reinigung reicht es aus, sie mehrmals unter fließendem Wasser zu spülen und dann auszukochen. Zum Kochen 1 kg Pilze bereiten eine Salzlake mit einer Rate von 1 EL zu. l. Salz und 3 g Zitronensäure pro 1 Liter Wasser. Öle werden in einen Topf mit kochender Salzlake getaucht, zum Kochen gebracht und 15-20 Minuten bei schwacher Hitze gekocht, leicht geschmolzen und mit einer Schaumkelle ständig der Schaum abgeschöpft. Die Bereitschaft wird durch das Absinken der Pilze auf den Boden bestimmt. Nach dem Kochen wird das Öl vorsichtig in ein Sieb oder Sieb überführt, gründlich gewaschen und abtropfen gelassen. Beim Kochen scheiden Pilze aktiv ihren Saft aus und verlieren mehr als die Hälfte an Volumen. In dieser Form lassen sie sich sehr gut einfrieren oder konservieren.

Die wichtigsten Methoden zum Salzen von Öl zu Hause

Salzpilze können auf traditionelle Weise kalt und heiß gesalzen werden, indem sie mit Beizen oder Beizen kombiniert werden. Um den natürlichen Pilzgeschmack und das Aroma nicht zu unterbrechen, ist es besser, Gewürze in minimalen Mengen zu verwenden oder ganz darauf zu verzichten. Salz Sie müssen ein Kochgeschirr aus Stein mitnehmen grob vermahlen, nicht jodiert. Wir bieten Ihnen einige einfache Rezepte, nach denen unsere Mütter und Großmütter Zubereitungen gemacht haben.

Die Fermentation, die bei der Milchsäuregärung stattfindet, ermöglicht den Verzicht auf zusätzliche Konservierungsstoffe, verleiht Pilzen (Gemüse und Obst) einen besonderen Nährwert und einen angenehm säuerlichen Geschmack.

Portionen/Volumen: 4l

Zutaten:

• Butter (gekocht) - 5 kg;
• steinsalz - 250 g;
• Zucker - 80 g;
• Milchmolke - 2-3 EL. l.

Optional können Sie hinzufügen:

• Piment und schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 15-20 Stück;
• Lorbeerblatt / Eiche - 5-10 Stk.

Kochtechnik:

1. In einen sauberen, trockenen Behälter (Emaille, Glas, Keramik oder Holz) legen wir die Pilze, waschen sie und lassen sie nach dem Kochen abtropfen.
2. Wir bereiten die Füllung mit einer Rate von 3 EL vor. l. Salz und 1 EL. l. Zucker auf 1 Liter Wasser: Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Salz und Zucker zugeben, mischen, bis sich die Gewürze vollständig aufgelöst haben. Auf 40 ℃ abkühlen und Molke zugeben.
3. Gießen Sie die Pilze mit warmer Salzlake, bedecken Sie den Inhalt des Behälters mit einem flachen Deckel oder einem Teller, auf dem Unterdrückung installiert werden kann.
4. Wir lassen den Behälter mit Pilzen 3 Tage lang in einem warmen Raum, danach stellen wir ihn 1 Monat lang in die Kälte.
5. Um die Möglichkeit einer langfristigen Lagerung zu gewährleisten, geben Sie die eingelegten Butternüsse in ein Sieb, lassen Sie die gesamte Flüssigkeit ab und filtern Sie sie ab, waschen Sie die Pilze selbst unter fließendem Wasser und lassen Sie sie abtropfen.
6. Wir legen die Pilze in sterilisierten Gläsern aus. Die abgesiebte Sole zum Kochen bringen, dabei den entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen und bis zu einer Höhe von 1,5-2 cm unterhalb des Halses in Gläser mit Pilzen gießen. Wenn die Füllung nicht ausreicht, können Sie kochendes Wasser hinzufügen.
7. Wir stellen die mit Deckeln bedeckten Gläser in einen Topf mit heißem Wasser oder in den Ofen und pasteurisieren bei schwacher Hitze: einen halben Liter für 30-40 Minuten, einen Liter - 50-60 Minuten. Danach rollen wir die Gläser sofort hermetisch auf, prüfen die Qualität des Verschlusses, drehen sie um und lassen sie bis zur vollständigen Abkühlung stehen.

Wenn Sie keine Möglichkeit haben, Molke zu kaufen, ist es nicht schwierig, sie selbst zuzubereiten. Dazu nehmen sie frische (nicht gekochte) Sauermilch oder Kefir, gießen es in einen Topf, stellen es auf den Herd und erwärmen es, ohne es zum Kochen zu bringen. Nach dem Auftreten von Gerinnseln lässt man die Mischung abkühlen und filtriert durch ein Sieb mit einer doppelten Lage Gaze. Die fließende Flüssigkeit ist das Serum. So erhalten Sie gleich zwei schmackhafte und gesunde Produkte: hausgemachten Hüttenkäse und frisch fermentierte Milchmolke.

Fertiges Sauerkraut wird als delikate Vorspeise serviert, mit gehackten Zwiebeln bestreut und mit Pflanzenöl aromatisiert oder zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt.

Salziges Öl kalte Art kann mit der "trockenen" Technologie gegart werden und nicht aufrollen, sondern in Gläsern unter einem Nylondeckel verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Es ist praktisch, diesen Rohling für die Zubereitung alltäglicher Gerichte zu verwenden.

Portionen/Volumen: 2-2,5 l

Zutaten:

• Butter (gekocht) - 3 kg;
• steinsalz - 150 g;
• schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 10-15 Stück;
• Piment (Erbsen) - 5-7 Stk .;
• Knoblauch - 5-7 Nelken;
• Dill (Regenschirme) - 5 Stk .;
• Pflanzenöl - 150 ml.

Kochtechnik:

1. Auf dem Boden eines geräumigen Behälters verteilen wir gleichmäßig eine Handvoll Salz und einen Teil der vorbereiteten Gewürze: Dillschirme, Pfeffer, Knoblauch, in Scheiben geschnitten.
2. Wir verteilen die Pilze mit den Hüten nach unten und bestreuen jede Pilzschicht mit Salz und Gewürzen.
3. Wir decken den gefüllten Behälter mit einem Teller oder Deckel ab und stellen die Ladung darauf.
4. Wir lassen das Werkstück für einen Tag an einem warmen Ort.
5. Wir waschen die Dosen gut mit Soda, legen die Pilze hinein und füllen sie mit der freigesetzten Flüssigkeit.
6. Gießen Sie ein paar Esslöffel Pflanzenöl in jedes Glas, so dass es die Oberfläche vollständig bedeckt, und verkorken Sie die Gläser mit Nylondeckeln, die in kochendem Wasser vorgewärmt wurden.
7. Wir entfernen die Pilze im Kühlschrank und lassen sie 2-3 Wochen einlegen.

Gesalzene Butternüsse sind schmackhaft und duftend, sättigend und nahrhaft und enthalten eine große Menge pflanzlicher Proteine. Sie werden zu einer echten Dekoration eines normalen, vegetarischen oder Fastenmenüs.

Viele Hausfrauen haben keine Möglichkeit, Rohlinge im Kühlschrank, Keller oder Keller aufzubewahren, daher müssen sie für den Winter oft Butter marinieren oder salzen heiß in Gläsern.

Portionen/Volumen: 2-2,5 l

Zutaten:

• Butter (gekocht) - 3 kg;
• Wasser für Sole - 1,5 l;
• Steinsalz - 3 EL. L.;
• Zucker - 1,5 EL. L.;
• schwarzer und Pimentpfeffer (Erbsen) - 5-10 Stk .;
• Lorbeerblatt - 3-5 Stück;
• trockene Nelken - 5-6 Stk.

Kochtechnik:

1. Geschälte, gekochte und gewaschene Pilze werden in eine Emailpfanne gegeben und mit Wasser gegossen. Auf hohe Hitze stellen und zum Kochen bringen.
2. Alle Kräuter und Gewürze in den Topf geben. Kochen Sie die Pilze 20-30 Minuten in Salzlake.
3. Während die Pilze kochen, waschen Sie die Gläser mit Soda und sterilisieren Sie sie.
4. Wir legen die Pilze heiß in Gläser, füllen sie bis zum Rand mit Salzlake und verschließen sie hermetisch mit Deckeln.
5. Wir decken die umgedrehten Gläser mit einer Decke ab und lassen sie abkühlen. Sie können einen solchen Rohling unter normalen Bedingungen in einer Speisekammer oder in einem Küchenschrank aufbewahren.

Mit der gleichen Technologie können Sie Butter nicht nur salzen, sondern auch Essiggurke, 5-10 Minuten vor Ende der Kochzeit 70-100 ml Essig (9%) in die Salzlake geben.

Video

Wir laden Sie ein, sich in den folgenden Videos einige weitere Rezepte zum Salzen und Einlegen von Öl anzusehen:

Sie arbeitete mehrere Jahre als Redakteurin einer Fernsehsendung mit führenden Zierpflanzen in der Ukraine. Auf der Datscha zieht sie von allen Arten von landwirtschaftlichen Arbeiten die Ernte vor, aber dafür ist sie bereit, regelmäßig Unkraut zu jäten, zu hacken, zu stiefkind, zu wässern, zu binden, auszudünnen usw. Ich bin überzeugt, dass das leckerste Gemüse und Obst ist selbst gezüchtet!

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Sowohl Humus als auch Kompost sind zu Recht die Grundlage des ökologischen Landbaus. Ihre Anwesenheit im Boden erhöht den Ertrag erheblich und verbessert den Geschmack von Gemüse und Obst. In Bezug auf Eigenschaften und Aussehen sind sie sich sehr ähnlich, sollten aber nicht verwechselt werden. Humus - verrotteter Mist oder Vogelkot. Kompost - verrottete organische Reststoffe unterschiedlicher Herkunft (verdorbene Lebensmittel aus der Küche, Spitzen, Unkraut, dünne Zweige). Humus gilt als besserer Dünger, Kompost ist besser zugänglich.

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