Wie man Butter salzt: kalte und heiße Salzmethode

Der köstlichste Steinpilz ist frisch, in einer Pfanne mit Zwiebeln gebraten. Aber leider dauert die Pilzsaison nicht so lange, so dass Pilzliebhaber über die Ernte für den Winter nachdenken müssen. Gefrorene Pilze können gedünstet, gekocht und gebraten werden, aber eine andere gute Möglichkeit, Butter für lange Zeit aufzubewahren, ist das Salzen.

Zubereitung und Zutaten

Bevor Sie mit dem Salzen von Butter in Gläsern fortfahren, ist es wichtig, geeignete Exemplare auszuwählen und zuzubereiten. Kleine, junge Pilze eignen sich am besten zum Einsalzen. Die Hauptsache ist, dass sie ganz und nicht wurmig sind. Kleine Steinpilze können zusammen mit dem Bein gesalzen werden, es ist nicht notwendig, die Folie von der Kappe zu entfernen. Obwohl es einigen zufolge eine leichte Bitterkeit verleiht.

Vor dem Kochen müssen die Pilze gründlich gespült, von Blättern und Nadelnadeln gereinigt werden. Sie werden etwa 20 Minuten in Salzwasser gekocht. Nach dem Kochen ist es wichtig, den gesamten gebildeten Schaum zu entfernen und die Butter am Ende des Garvorgangs mit kaltem Wasser abzuspülen.

Zum Weitergaren benötigen Sie für 1 kg gekochte Pilze:

• dill - Regenschirme oder Grüns;
• salz - 2 EL. Löffel;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner, 4 Stk.

Sie können nach Belieben auch Johannisbeerblätter hinzufügen. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie die Curling-Gläser vorbereiten und sterilisieren.

Salzen

Jetzt können Sie direkt zum Salzen der Butter übergehen. Dafür braucht man:

1. Gießen Sie eine Schicht Salz in eine geeignete Schüssel.
2. Die Champignons in einer Schicht darauf legen. Es ist wünschenswert, dass die meisten von ihnen mit heruntergelassenen Hüten liegen.
3. Knoblauch hacken, zusammen mit Kräutern und Gewürzen zur Butter geben.
4. Nochmals salzen, die nächste Schicht Pilze, Gewürze und wieder Salz hinzufügen.
5. Wenn das letzte Öl aufgetragen ist, müssen Sie sie mit einer flachen Platte abdecken und eine Ladung darauf legen, beispielsweise eine Flasche Wasser.
6. In dieser Form sollten die Pilze 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen.

Am Ende dieser Zeit werden die Pilze so fest wie möglich in sterilisierte Gläser verpackt. Übergießen Sie sie mit der resultierenden Salzlake, und wenn es nicht ausreicht, um die Butter vollständig zu bedecken, können Sie etwas Sonnenblumenöl darüber geben. Nach 2-3 Wochen Standzeit im Kühlschrank sind die Pilze fertig.

Heißsalzen

Es gibt ein anderes, schnelleres und einfacheres Rezept zum Salzen von Butteröl. Es wird die Heißsalzmethode genannt. Diese Methode erfordert dieselben Zutaten wie bei der ersten Option. Ihre Proportionen können auch aus dem ersten Rezept übernommen werden oder Sie können sie nach Belieben ändern. Zum Heißsalzen benötigen Sie:

1. Butter in kochendes Salzwasser geben.
2. Kochen Sie sie ab dem Zeitpunkt des Kochens 15-20 Minuten lang - ungefähr bis sich die Pilze am Boden absetzen.
3. Einige Minuten vor Ende des Garvorgangs alle gekochten Gewürze zu den Pilzen geben.

Wichtig ist, dass die Sole transparent genug ist. Wenn die Sole mit öligen Ölen abgekühlt ist, muss sie nur noch in zuvor vorbereitete und sterilisierte Gläser gefüllt und aufgerollt werden. Bitte beachten Sie, dass die Solemenge im Tiegel nicht mehr als 1/5 des Gesamtvolumens Ihres Werkstücks einnehmen sollte.

Wenn Sie wissen, wie man Butter für den Winter salzt, können Sie Ihre Lieben und Freunde in der kalten Jahreszeit mit diesem köstlichen Gericht erfreuen. Und servieren Sie sie unbedingt zu Silvester auf dem Tisch, denn für viele sind salzige Pilze auf dem Tisch ein unverzichtbares Attribut dieses Feiertags, wie sowjetischer Olivier oder Mandarinen.