Pilzkaviar für den Winter: Kochrezepte

Ist der Sommer gelungen, war die „stille Jagd“ nach Pilzen erfolgreich? Wohin mit "Beute"? Bereiten Sie sich natürlich auf die Zukunft vor. Und viel schmackhafter als gefrorene Pilze ist Pilzkaviar für den Winter. Die Rezepte für die Zubereitung einer solchen Vorspeise sind vielfältig und recht einfach, sie können von einem Laienkoch gemeistert werden. Na, möchten Sie sich mitten im Winter einen duftenden Pilzsnack gönnen? Dann kochen wir in unseren eigenen Häusern Kaviar aus frischen Waldpilzen!

Grundregeln für die Zubereitung von Pilzkaviar für den Winter

Welche Pilze eignen sich für Kaviar? Grundsätzlich ist alles essbar. Besonders beliebt sind aber Weiß-, Honig- und Butterpilze, Steinpilze, Steinpilze und Pfifferlinge. Aber Kaviar aus Milchpilzen, Russula oder Moospilzen wird so gut wie nichts. Es ist möglich, aus verschiedenen Pilzsorten eine Vorspeise zuzubereiten. Und wenn Sie Pilze eingelegt haben und die Beine davon übrig geblieben sind, ist dies auch ein guter „Rohstoff“ für Kaviar-Snacks.

1. Vor dem Kochen müssen alle Pilze sortiert, gereinigt und gewaschen werden. Verfault und verwurmt sind nicht gut - wir recyceln sie. Die Hausfrauen wissen, dass es bei der Zubereitung von Pilzen am routiniertesten ist, die Gaben des Waldes zu reinigen. Ich empfehle meine bewährte Methode. Frische Pilze reinige ich mit der harten Seite eines Spülschwamms oder einer Zahnbürste, entferne anhaftende Rückstände und spüle sie dann einfach unter fließendem Wasser ab.
2. Pilzkaviar wird aus gekochten Pilzen hergestellt, also kochen Sie die Pilze etwa vierzig Minuten lang vor. Manchmal werden Pilze in einer Pfanne gedünstet.
3. Aber Gemüse, das den Kaviar weiter mit Aroma und Geschmack bereichert und die Farbe veredelt (Zwiebeln, Karotten), muss gebraten werden.
4. Kaviar ist Kaviar, weil er eine einheitliche Konsistenz hat, also müssen sowohl Pilze als auch Gemüse gehackt werden. Der beste Helfer ist hier ein Mixer.
5. Es ist besser, kleine Gläser zur Aufbewahrung von Kaviar (bis zu einem Liter Volumen) mitzunehmen. Wir müssen sie sterilisieren und vergessen Sie nicht, den Vorgang für die Kappen zu wiederholen.
6. Tja, und die wichtigste Regel, die für absolut alle Rohlinge gilt: Wir kochen nach Lust und Laune - dann schmeckt der Kaviar super und ist lange haltbar.

Pilzkaviar durch einen Fleischwolf

Eine klassische Option für eine Vorspeise gilt als einfacher Pilzkaviar für den Winter, ein Rezept durch einen Fleischwolf. Sie können sich dafür mit beliebigen Pilzen eindecken. Ihr Volumen ist aber auch der Bequemlichkeit der Berechnung der Zutaten geschuldet, wir gehen von einem Kilogramm aus. Für Pilze benötigen Sie:

• 150-200 Gramm Karotten und Zwiebeln;
• Pflanzenöl - ¼ facettiertes Glas;
• Gewürze zum Würzen - Salz und gemahlener Pfeffer.

1. Pilze in Salzwasser mit Lorbeerblatt eine halbe Stunde kochen. Geriebene Karotten und fein gehackte Zwiebeln in Öl anbraten. Dann passieren wir das vorbereitete Gemüse und die Pilze durch einen Fleischwolf. Es wäre schön - durch ein fein perforiertes Gitter wird die Konsistenz des Kaviars gleichmäßiger und zarter.
2. Die ganze Masse nach dem Fleischwolf in eine dickwandige Schüssel geben, salzen und etwas pfeffern. Unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen.
3. Fertiger Kaviar sollte in sterilisierte Gläser mit kleinem Volumen gefüllt und auf geeignete Weise sterilisiert werden.

Pilzkaviar für den Winter - Kochrezepte mit Knoblauch

Man erhält einen unglaublich duftenden, leicht würzigen Pilzkaviar mit Knoblauch.
Zutaten für das Universalrezept mit Pilz-Knoblauch-Snack:

• gekochte Pilze - 2 kg;
• 2-3 große Zwiebeln;
• ein halbes Kilo Karotten;
• Ein Glas Tomatensaft;
• Knoblauch - 5-10 Zähne;
• nach Geschmack - Pfeffer und Salz;
• Pflanzenfett.

1. Die Zwiebel möglichst fein hacken und in einer tiefen Pfanne sehr gut goldbraun anbraten. In die Röstzwiebel legen wir die geriebene Karotte auf eine feinmaschige Reibe und kochen bis sie weich sind. Dann schicken wir gekochte und gehackte Pilze zum Gemüse. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mischen und mit Tomatensaft köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Am Ende des Garvorgangs gehackten Knoblauch hinzufügen.
2. Legen Sie den noch warmen Kaviar in sterile Gläser. Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde in einem Topf mit kochendem Wasser sterilisieren. Dann rollen wir die Deckel auf und legen sie verkehrt herum unter den "Pelzmantel", bis sie vollständig abgekühlt sind.

So leckere Sachen wie Pilzkaviar lassen sich nicht nur so für den Winter zubereiten, die Kochrezepte sind vielfältig. Sehr gut gelagerter Kaviar mit Knoblauch mit Essigzusatz. Es wird so gemacht:

• Nehmen Sie für die gleiche Menge an Zutaten einen Esslöffel 9% Essig. Wir brauchen keinen Tomatensaft.
• Wir braten das Gemüse an, geben gehackte Pilze dazu, köcheln anderthalb Stunden bei schwacher Hitze, Pfeffer und Salz, vergessen den Knoblauch nicht - wir fügen ihn vor dem Ende des Eintopfs hinzu.
• Am Ende des Eintopfs Essig hinzufügen. Wir mischen alles gut - und der Kaviar ist bereit zum "Verpacken" in sterile Gläser. Eine zusätzliche Sterilisation ist nicht erforderlich. Wir rollen die Deckel auf, stellen die Gläser auf den Kopf, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Pilzkaviar mit Tomaten

Angenehm schmeckender Pilzkaviar, kommt mit Tomaten heraus. Einfach zuzubereiten und gut haltbar. Sie können es mit Fleisch und jeder Beilage servieren. Oder Sie können es einfach auf Brot streichen - Sie erhalten ein fantastisches Sandwich. Zutaten:

• frische Pilze - 1,5 kg;
• ein paar große Tomaten;
• mittelgroße Zwiebel;
• Knoblauch - 3-4 Zähne;
• Sonnenblumenöl - etwa 3-5 Esslöffel;
• Salz und roter und schwarzer Pfeffer (gemahlen) nach Geschmack.

1. Die gewaschenen und sortierten Champignons mit einem Messer sehr fein hacken. Die Champignons in einer trockenen, ölfreien Pfanne anbraten, bis keine Flüssigkeit mehr hervortritt.
2. Die Zwiebel fein hacken. Wir werfen die Zwiebel zu den Pilzen, mischen, fügen nach einer Minute Pflanzenöl hinzu. Bis zum Kochen braten, geschnittene Tomaten in Form von Würfeln hinzufügen.
3. Nach 5-10 Minuten die Pfanne vom Herd nehmen, den Inhalt etwas abkühlen und mit einem Mixer mahlen. Zurück in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen.
4. Wir legen den Kaviar in Gläser, sterilisieren und rollen den Deckel auf.

Es ist auch gut, Kaviar mit Tomaten so zuzubereiten:

• Pilze - 1 kg. (Weiß, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze sind geeignet);
• geschälte Karotte - ein halbes Kilo;
• Tomaten - 1 kg;
• Knoblauch - 100 g;
• Pflanzenöl - anderthalb Gläser;
• Dill - nach Geschmack;
• salz - 40 g;
• Zucker - 30 gr.

1. Pilze zwanzig Minuten in Salzwasser kochen, durch ein Sieb abgießen.
2. Karotten separat kochen, bis sie gar sind.
3. Die Haut von den Tomaten abziehen.
4. Pilze, Gemüse, Dill in einem Fleischwolf überspringen, Öl einfüllen, salzen, Zucker hinzufügen. Legen Sie diese Masse auf ein ruhiges Feuer, kochen Sie sie anderthalb Stunden lang und rühren Sie gelegentlich um. In saubere Gläser anrichten, aufrollen.

Pilzkaviar in einem langsamen Kocher

Der Multikocher hilft bei der Zubereitung von Pilzkaviar. Dieser elektrische Kochtopf spart Zeit und vereinfacht die Zubereitung von Pilzsnacks. Wie kocht man also Kaviar aus Pilzen in einem Slow Cooker?

Pilze müssen zuerst gekocht werden. Lassen Sie es Steinpilze (oder andere) sein - 800-1000 Gramm. Für sie brauchen wir:

• ein paar mittelgroße Karotten;
• große Zwiebeln - ein paar Stücke;
• Knoblauchzehen - 5 Stück;
• Salz und Pfeffer so viel Sie brauchen, damit der Geschmack des Gerichts für Sie angenehm ist;
• Pflanzenöl - etwa eine halbe Tasse;
• 9% Essig - 2 Esslöffel.

1. Zuerst laden wir geriebene Karotten und fein gehackte Zwiebeln in den Slow Cooker. Gießen Sie ein wenig Öl hinein und stellen Sie sie für eine halbe Stunde in den Backmodus.
2. In der Zwischenzeit passieren wir Pilze durch einen Fleischwolf. Den Fleischwolf nehmen wir aber nicht weg – wenn das Gemüse gar ist, hacken wir es auch damit.
3. Wir kombinieren öfter gehacktes Gemüse und Pilze in einem Multikocher, salzen und pfeffern, gießen den Rest des Öls ein und halten die Zutaten eine halbe Stunde lang im „Schmormodus“. Dann gehackten Knoblauch, Essig hinzufügen, mischen - und siehe da, der Kaviar ist bereit, in die Gläser zu wandern.
4. Eine Sterilisation ist nicht erforderlich, Sie können die Gläser im Kühlschrank aufbewahren - Kaviar verschlechtert sich 3-4 Monate lang nicht.

Pilzkaviar aus Pilzen

Honigpilze werden normalerweise viel rekrutiert, daher können ein paar Kilo für Kaviar bereitgestellt werden. Für 2 Kilogramm Pilze brauchen wir:

• zwiebel - 500 g;
• Knoblauch - Zähne 6-7;
• Salz nach Geschmack;
• eine Prise Zitronensäure;
• Pflanzenöl - 5 Esslöffel.

1. Zwiebel hacken und in Öl anbraten. Fügen Sie vorgekochte Pilze hinzu. Garen, bis es gar ist, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
2. Als nächstes fügen Sie Salz und Knoblauch hinzu (geben Sie es durch eine Knoblauchpresse). Etwas mehr braten.
3. Wir schicken köstliche Pilze zu einem Mixer. Wir schleifen.
4. Wir füllen den Kaviar in Gläser (steril) und bestreuen ihn mit Zitronensäure. Aufrollen, kopfüber abkühlen. Kaviar aus Pilzen ist fertig!

Pilzkaviar ohne Sterilisation

Eine Sterilisation ist keine Voraussetzung für eine lange Lagerung von Kaviar. Es ist möglich, diesen Artikel wegzulassen.

Wir nehmen viele Pilze - 3 Kilogramm, weniger macht einfach keinen Sinn - eine solche Vorspeise wird bei Ihnen nicht stagnieren! Für Pilze braucht man:

• ein halbes Kilo Zwiebeln und Karotten;
• nicht aromatisiertes Pflanzenöl - 2 Tassen;
• Salz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack;
• schwarze Pfefferkörner - 5 Stück;
• lavrushki - ein paar Blätter;
• 9% Essig - 3 Teelöffel.

1. Kochen Sie die Pilze. Zwiebeln und Karotten anbraten. Pilze und Gemüse durch einen Fleischwolf geben. Dann die Masse in Öl schmoren und Salz, Pfeffer und Lavrushka hinzufügen. Das Löschen dauert mindestens 1,5 Stunden.
2. Am Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen, mischen und den Pilzkaviar in sterilen Gläsern auslegen. Wir rollen den Deckel auf und lagern ruhig sechs Monate im Keller.

Pilzkaviar mit Karotten und Zwiebeln

Es gibt kein einfacheres Rezept für Kaviar aus Pilzen als mit Karotten und Zwiebeln. Wie man Pilzkaviar nach diesem einfachen Rezept kocht?

1. Wir nehmen irgendwelche Pilze, kochen. Übrigens, auch gefroren geht. Dann nehmen wir Gemüse aus der Berechnung - für jedes Pfund Pilze eine Karotte und eine Zwiebel. Sie benötigen Pflanzenöl, gemahlenen Pfeffer und Salz. Sie können Gemüse hinzufügen, aber seien Sie vorsichtig damit, um das Pilzaroma nicht zu unterbrechen.
2. Gemüse in Öl andünsten. Wenn sie fertig sind, mit einem Mixer zusammen mit gekochten Pilzen mahlen.
3. Wir geben den zukünftigen Kaviar in einen Topf, salzen und pfeffern und kochen anderthalb Stunden bei schwacher Hitze.
4. Nachdem wir den Kaviar in Gläsern verteilt haben, vervollständigen wir die Zubereitung durch Sterilisation in kochendem Wasser und Rollen des Deckels.

Kaviar aus weißen Pilzen

Edle Steinpilze verleihen dem Kaviar von ihnen einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Und wenn Sie es mit Auberginen machen, wird es so schwierig sein, sich von einem solchen Gericht zu lösen!

Zutaten:

• Kilogramm frische Steinpilze;
• die gleiche Menge - Aubergine;
• zwiebeln - ein Paar Köpfe;
• Kopf Knoblauch;
• ein Esslöffel 9% Essig;
• Pflanzenfett;
• Salz und gemahlener Pfeffer.

1. Kochen Sie die Pilze. Es dauert 15 Minuten, wenn Sie sie mahlen.
2. Wir schneiden die Aubergine, ohne die Schale zu entfernen, in einen mittleren Würfel.
3. Zwiebel hacken und in Öl anbraten. Wir legen Auberginenscheiben darauf. Wir drücken den Knoblauch durch die Presse und kochen das gesamte Gemüse unter dem Deckel, bis es weich ist. Dann führen wir das Gemüse durch einen Fleischwolf oder einen feinen Mixer. Dasselbe machen wir mit Pilzen.
4. Zutaten mischen, salzen, pfeffern, 10 Minuten in einer Pfanne köcheln lassen.

Selbst wenn ich das Glück habe, Pfifferlinge im Wald aufzusammeln, koche ich genau solchen Kaviar nach Rezept.

Du wirst brauchen:

• 1 kg. weiße Pilze und Pfifferlinge;
• 1 Glas Wasser;
• 5 EL Pflanzenöl;
• 5 EL 6 % Essig;
• 1 EL trockener Senf;
• 1 Teelöffel Zitronensäure;
• gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz abschmecken.

1. Champignons waschen und putzen.
2. Zitronensäure und 10 Gramm Salz in Wasser auflösen, zum Kochen bringen, die gehackten Pilze absenken, langsam weich kochen, ständig umrühren, den Schaum mit einer Schaumkelle entfernen.
3. Pilze schwimmen während des Kochvorgangs, wir geben sie in ein Sieb, spülen, lassen das Wasser abtropfen und mahlen durch einen Fleischwolf.
4. Mit Pflanzenöl, Senf und Essig, Salz und Pfeffer abschmecken, gut mischen.
5. Wir füllen die Pilzmasse in sterilisierte Gläser, bedecken sie mit sauberen Deckeln, sterilisieren eine Stunde lang und rollen sie auf. Lagerung - Keller oder anderer kühler Ort.

Pilzkaviar aus Öl

Kaviar aus Butter zu kochen ist ein Vergnügen. Diese Vorspeise ist unglaublich zart!

Sie können den Ölfilm von rohen Pilzen entfernen, oder Sie lassen sich nicht wundern und wechseln während des Kochens einfach mehrmals das Wasser.

1. Mahlen Sie ein Kilogramm gekochte Butter in einem Mixer. Braten Sie eine große, in Krümel geschnittene Zwiebel in Pflanzenöl an. Wir schicken den Pilzbrei nach Geschmack mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer. Bei sehr schwacher Hitze anderthalb Stunden köcheln lassen.
2. Wir legen den fertigen Kaviar aus Butter in Gläser, sterilisieren ihn eine halbe Stunde in kochendem Wasser, rollen ihn mit einem Deckel auf und lagern ihn ruhig an einem kühlen, dunklen Ort.

Regeln für die Aufbewahrung von Pilzkaviar

Sie können Kaviar in Gläsern im Kühlschrank aufbewahren, aber sein Alter dort ist kurzlebig - durchschnittlich eine Woche. Das gilt natürlich auch für Rezepte ohne Sterilisation.

Die Sterilisation ermöglicht eine längere Lagerung von Lebensmitteln und ist eine großartige Möglichkeit, große Mengen an Vorräten zu bevorraten. Sterilisierte Gläser mit Pilzkaviar können durchschnittlich 3-6 Monate unterirdisch, in einem Keller oder in einer kühlen Speisekammer gelagert werden.

Die Pilzsaison ist in vollem Gange. Möchten Sie helle und schmackhafte Erinnerungen an den Sommer? Dann lass unter deinen Leerzeichen sein Pilzkaviar für den Winter! Kochen Rezepte Solche Snacks sind vielfältig, aber einfach - kochen, experimentieren, überraschen Sie Ihren Haushalt mit Ihren Kochkünsten. Beeilen Sie sich, die Geschenke des Waldes in Gläsern zu machen und zu rollen, aber mehr, damit es im Winter etwas zu essen gibt!

Siehe, Pilzkaviar für die Winterkochrezepte mit Knoblauch, Video: