Pilzkaviar

Die erste Frage ist, welche Pilze zur Zubereitung von Pilzkaviar verwendet werden können. Die Antwort ist einfach: von jedem! Was auch immer zur Hand ist - kochen Sie es! Und unbedingt für den Winter eindecken!

Die stille Jagd ist in vollem Gange - Pilzsammler nutzen jede Gelegenheit, um in den Wald zu kommen - ein freier Tag, ein Urlaub, ein freier Tag. Jetzt ist die Zeit, die Natur und ihre Geschenke zu genießen - köstliche Pilze - Champignons, Steinpilze, Steinpilze, weiße Steinpilze und helle Pfifferlinge mit einem zartwürzigen Aroma in Hülle und Fülle.

Pilze sind ein wahres Geschenk der Natur für den Menschen! Wie viele köstliche Gerichte Sie damit zubereiten können - zählen Sie nicht! Pasteten mit Pilzen, Saucen, Julienne, Pizza, Pasta, Risotto und natürlich Winterzubereitungen mit Pilzen - jetzt ist es an der Zeit, sich darum zu kümmern. Wenn Sie bereits gesalzene, marinierte, gebratene Pilze mit Kartoffeln und für die zukünftige Verwendung eingefroren haben, ist es an der Zeit, einen weiteren köstlichen Snack zuzubereiten - Pilzkaviar! Diesem Leckerbissen kann niemand widerstehen! Ein tolles Fastengericht für alle, die weiterfasten!

Wenn Sie jetzt mehr davon zubereiten, dann sagen Sie im Winter „Danke“ zu sich selbst. Schließlich ist dies nur ein Lebensretter für die Gastgeberin, Sie können daraus schnell ein schnelles Mittag- oder Abendessen kochen - Suppe kochen, mit Bratkartoffeln oder Fleisch servieren, Pizza backen oder Pilzsauce machen. Oder stellen Sie es einfach als Vorspeise auch an Feiertagen auf den Tisch, sogar an Wochentagen, es ist ein Zauber!

Ja, und einfach Pilzkaviar auf Schwarzbrot streichen ... M_m-m ... lecker!

Pilz-Kaviar-Rezepte - zählen nicht!

Sie können Pilze mit Zwiebeln kochen und Karotten oder Tomaten (grün oder rot), Zucchini und Auberginen hinzufügen. Sie können auf dem Herd und in einem Slow Cooker kochen - wo, wie und mit was Sie wollen - alles ist köstlich!

Pilzkaviar mit Karotten und Zwiebeln von Steinpilzen (gekocht und gefroren)

Viele Hostessen frieren gekochte Pilze für den Winter ein. Und das ist sehr gut! Schließlich können Sie Pilzkaviar zu jeder Jahreszeit zubereiten - auch im Winter. Sie müssen diesen Rohling nur auftauen und sich mit unserem Rezept wappnen!

Produkte:

1 kg gekochte Pilze
2 mittelgroße Karotten
2 kleine Zwiebeln
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Pflanzenöl zum Braten
Zwiebeln und Möhren schälen und waschen

Kochen Schritt für Schritt:

Ich verwende in diesem Rezept bereits im Voraus gekochte Pilze, und wenn sie gekocht werden, wiegen sie 1 kg. Außerdem waren diese Pilze bereits gefroren. Wenn Sie aus frischen Steinpilzen kochen, nehmen Sie die Beine, waschen Sie sie gut und kochen Sie sie 40-45 Minuten lang in Salzwasser. Pilzbrühe kann in Formen gegossen und eingefroren werden, dann zu Saucen und Suppen hinzugefügt werden, sie erhalten ein saftiges und reiches Aroma von Waldpilzen.

Die Pilze abkühlen und in einem Fleischwolf oder in einem Mixer mit Zerhackeraufsatz zerkleinern.

Es ist besser, zweimal durch den Fleischwolf zu gehen, dann wird der Pilzkaviar zarter und homogener.

Karotten sollten auf einer groben Reibe gerieben werden, fein gehackte Zwiebeln.

Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und zuerst die Zwiebeln und dann die Karotten hineingeben.

Leicht salzen und braten, bis sie weich sind. Wenn Pflanzenöl nicht ausreicht, fügen Sie es beim Braten von Zeit zu Zeit hinzu.

Wenn die Zwiebeln und Karotten fertig sind, gehackte Pilze darauf legen und braten,

Wir versuchen beim Braten nach Geschmack, falls erforderlich - Sie müssen Salz und Pfeffer hinzufügen. Weitere 15-20 Minuten braten, gelegentlich umrühren. Kaviar sollte auf keinen Fall anbrennen. Es ist besser, Pilze mit Karotten und Zwiebeln unter dem Deckel zu braten.

Mischen Sie den Pilzkaviar gut und geben Sie ihn in eine Salatschüssel. Sie können es in jeder Form essen - heiß, warm oder kalt - wie Sie möchten. Kann als köstlicher Brotaufstrich auf Aga-Brot, kalten Vorspeisen oder als Beilage zu Pizza und Julienne verwendet werden

Pilzkaviar aus Butter mit Zwiebeln und Tomaten, durch einen Fleischwolf geführt

Butterpilze sind unglaublich leckere Pilze und der Kaviar von ihnen wird einfach wunderbar seidig!

Für den Winter ist es gut, Kaviar aus Butter durch einen Fleischwolf mit Tomaten zu kochen - Sie erhalten den perfekten Snack, der auf Sandwiches verteilt wird!

Produkte:

1 kg Butter
0,8 kg Zwiebel
1,5 TL Salz (nach Geschmack)
0,5 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
2-3 Tomaten
50 ml Essig 6%
1 Lorbeerblatt
3 Knoblauchzehen optional
Pflanzenöl zum Braten
Gemüse unter fließendem Wasser waschen

Kochen Schritt für Schritt:

Butternüsse waschen, mit einer Bürste von Schmutz und Sand reinigen, die Haut von den Kappen entfernen und schneiden
15 Minuten in Salzwasser kochen.
In ein Sieb werfen.
Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Tomaten ebenfalls in Würfel schneiden.
In einer Pfanne die Zwiebel in Pflanzenöl goldbraun braten.
Gehackte Tomaten zu den Zwiebeln geben, salzen und köcheln lassen, bis sie weich sind. Fügen Sie sofort Gewürze hinzu - gemahlener schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt. 10-12 Minuten köcheln lassen.
Während das Gemüse schmort, die Pilze durch einen Fleischwolf geben.
Lassen Sie dann auch das gedünstete Gemüse weg.
Gehacktes Gemüse mit Tomaten und gekochter Butter mischen, Sie können diese Masse erneut durch einen Fleischwolf überspringen, damit sie eine zartere Textur erhält.
Wir verteilen den Kaviar in der Pfanne, salzen, pfeffern, ggf. (jeder hat einen anderen Geschmack, oder?). Unter dem Deckel weitere fünf Minuten köcheln lassen, damit der Geschmack gleichmäßig wird.
Wenn Sie Kaviar aus Öl in Gläser rollen, fügen Sie in diesem Stadium Essig hinzu.
Wenn Sie vorhaben, es in naher Zukunft zu essen, kann Essig weggelassen werden, aber Knoblauch kann in diesem Stadium hinzugefügt werden. Knoblauch kann fein oder grob gehackt oder durch eine Knoblauchpresse gepresst werden.
Erneut umrühren, damit die Pilze nicht anbrennen, ggf. mehr Pflanzenöl zugeben, aber nicht übertreiben.
Arrangieren Sie den vorbereiteten Pilzkaviar in vorbereiteten sterilisierten Gläsern.
Wir werden sie jetzt in Wasser sterilisieren, um sicherzustellen, dass es im Winter ein sicheres Produkt für Ihre Familie gibt.

Wir sterilisieren Halbliter-Gläser in leise kochendem Wasser für 25-30 Minuten, 0,7-0,8-Gläser für etwa 35 Minuten, Liter-Gläser - 45-50 Minuten.

Dann die Deckel aufrollen!

Es ist besser, solchen Kaviar an einem kühlen, dunklen Ort aufzubewahren. Obwohl es so lecker ist, dass Sie es bestimmt schnell essen werden!

Und wenn Sie diesen Leckerbissen auf dem Neujahrstisch lassen wollen, dann stellen Sie ihn vor den Feiertagen in den Keller, dann bleibt der leckere Pilzkaviar definitiv für den Feiertag erhalten!

Pilzkaviar in einem langsamen Kocher

Kaviar kann aus absolut allen Pilzen zubereitet werden - Steinpilze, Steinpilze, Pilze, Pfifferlinge und sogar aus ganzjährigen Champignons. Von letzterem ist Kaviar jedoch nicht so aromatisch. Aber von wilden Pilzen stellt sich heraus, dass es am leckersten ist!

Es kann aus einer Mischung von Waldpilzen verschiedener Arten zubereitet werden. Wenn plötzlich verschiedene Pilze in Ihrem Korb sind, können Sie diesen duftenden Snack nachkochen.

Also die Produkte sind:

1 kg Waldpilze (Steinpilze oder Steinpilze)
400 g Karotten (2 mittel)
400g Zwiebel
1 Esslöffel Salz oder 3 Teelöffel
Schwarzer gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Schwarze Pfefferkörner – optional
2-4 Tisch. Esslöffel Pflanzenöl zum Braten

Kochen Schritt für Schritt:

Zwiebel in Würfel schneiden

Karotten auf einer groben Reibe reiben.

Pilze gut waschen, von Waldresten befreien. In Stücke schneiden.

Achten Sie darauf, die Pilze 20-25 Minuten in einem Topf mit Salzwasser zu kochen. In einem Sieb abtropfen lassen, um das Wasser ablaufen zu lassen.

Gießen Sie Pflanzenöl in die Multicooker-Pfanne.

Schalten Sie den „FRY“- oder „BAKE“-Modus ein.

Zwiebeln und Karotten zugeben, umrühren und etwa 10 Minuten goldbraun braten. In dieser Zeit werden sie weich.

Gekochte Pilze hinzufügen.

Sie müssen salzen. Wenn Sie Pilze in Salzwasser gekocht haben, nehmen Sie etwas weniger Salz (obwohl jeder einen anderen Geschmack hat, Karotten und Zwiebeln sind ziemlich süß)

Wir geben Salz nach Geschmack, etwa 1 Esslöffel (oder 3 Teelöffel ohne Folie).

Schwarze Pfefferkörner 8-10 Stück und schwarzer gemahlener Pfeffer - eine Prise. Alles mischen und weitere 5-7 Minuten braten.

Jetzt müssen wir löschen. Schalten Sie den "Löschmodus" für 30 Minuten ein.

Während der Kaviar kocht, sterilisieren wir die Gläser. Wer nicht weiß, wie das geht, lese unseren Artikel

Nachdem die Pilze gedünstet sind, mahlen Sie sie mit einem Tauchmixer.

Wenn Sie keinen Stabmixer haben, rollen Sie sie, bevor Sie sie zum Schmoren in die Multicooker-Schüssel geben, durch einen Fleischwolf und lassen Sie sie erst dann köcheln.

Kaviar zu einer für Sie angenehmen Konsistenz mahlen.

Wenn Sie für den Winter Pilzkaviar rollen, fügen Sie 5 Minuten vor der Fertigstellung Essig hinzu.

Wenn Sie dies tun, kochen Sie, um "jetzt zu essen", dann können Sie keinen Essig hinzufügen, dann wird der Geschmack des Kaviars wirklich pilzartig sein.

Zwar ist die Haltbarkeit eines solchen Kaviars selbst im Kühlschrank stark verkürzt. Obwohl es so lecker ist, dass es wahrscheinlich nicht in Ihrem Regal stagniert!

Aus der angegebenen Menge an Zutaten wurde diese Menge an duftendem Steinpilzkaviar gewonnen:

Wenn Sie solchen Kaviar für den Winter zubereiten möchten, müssen Sie die Gläser mit Pilzkaviar sterilisieren, nachdem Sie ihn in Gläser gefüllt haben (Sie müssen Essig hinzufügen). Pilze sind ein komplexes Lebensmittel und ich würde Ihnen nicht empfehlen, sie ohne Sterilisation für den Winter vorzubereiten - das ist sehr gefährlich für die Gesundheit!

Gießen Sie Wasser in einen Topf, legen Sie ein mehrmals gefaltetes Tuch auf den Boden, damit die Gläser beim Kochen nicht platzen. Das Wasser sollte die Schultern der Gläser erreichen. Graben Sie Gläser mit Pilzen mit gekochten Deckeln und sterilisieren Sie sie nach dem Kochen mit leicht kochendem Wasser

0,5 l - 25 Minuten
0,7 l - 30 Minuten
1 l - 35-40 Minuten

Dann die Gläser vorsichtig aus dem Wasser nehmen und den Schraubverschluss oder die Maschine festziehen. Umdrehen und vollständig abkühlen lassen. Mit Schraubkappen verschlossene Banken müssen nicht gewendet werden.

Guten Appetit!

Tipp: Pilzbrühe nicht ausgießen - einfrieren und für Saucen und Vorspeisen verwenden

Pilzkaviar aus Pilzen durch einen Fleischwolf

Erinnerst du dich, in der Kindheit hatten wir nur einen Fleischwolf von Mühlen? Keine Mixer, Zerkleinerer und andere bürgerliche Geräte für Sie! Und unsere Mütter und Großmütter machten überraschend leckeren Kaviar aus Pilzen durch einen Fleischwolf. Alles sehr einfach und sehr lecker!

Schließlich geht es nicht darum, wie viele neumodische Geräte Sie haben (obwohl zu beachten ist, dass sie sehr praktisch sind und unsere Zeit sparen), sondern um ein bewährtes Rezept für Kaviar aus Pilzen und den großen Wunsch, Ihren Lieben eine Freude zu bereiten mit einer leckeren Vorbereitung für den Winter. Probieren Sie im Herbst natürlich ein Glas köstlichen Waldpilzkaviar!

Also kochen wir Kaviar aus Pilzen durch einen Fleischwolf! Das Rezept, das im Laufe der Jahre getestet wurde, ist sehr einfach, aber gleichzeitig erweist sich Honigpilzkaviar als duftend und lecker! In diesem Rezept - eine neue Art, Pilze zu sterilisieren - für diejenigen, die nicht gerne mit Töpfen herumspielen!

Produkte:

1 kg
2 Stk. Mittlere Karotte
2 Stk. Zwiebel
1,5 Tisch. Löffel Salz
50-100 ml Pflanzenöl
2 Teelöffel Löffel 9% Essig
Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack und optional

Kochen Schritt für Schritt:

Pilze sollten gründlich gewaschen und gereinigt werden.

Achten Sie darauf, sie in leicht gesalzenem Wasser zu kochen. Gießen Sie Wasser in einen Topf

Wir legen es auf das Feuer, wenn es kocht, senken wir die vorbereiteten Pilze dort ab, entfernen den Schaum, fügen Salz hinzu, etwa 1,5 Esslöffel.

Pilze 35-45 Minuten garen. Wir werfen es in ein Sieb.

Zwiebeln und Karotten schälen und waschen. Jetzt müssen wir sie schneiden. Wir schneiden die Zwiebel in halbe Ringe oder Würfel und reiben die Karotten auf einer groben Reibe, Sie können sie nach Belieben in mittelgroße Würfel schneiden.

Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und gehackte Zwiebeln und Karotten hineingeben,

Gemüse anbraten, bis es fast fertig ist.

Gekochte Pilze und gebratenes Gemüse in eine Tasse geben

Jetzt bewaffnen wir uns mit unserem Lieblingsfleischwolf.

Champignons und Zwiebeln mit Karotten zusammen oder nacheinander durch einen Fleischwolf kurbeln. Das Gitter kann nach Belieben sein - wie Sie Kaviar mögen, welche Konsistenz. Sie können es 2 Mal drehen, um es gleichmäßiger zu machen. Wenn Sie die Pilzstücke gerne im Mund spüren möchten, können Sie den mittleren Rost nehmen und einmal drehen.

Es scheint, als wäre Honigpilzkaviar fertig, aber noch nicht ganz! Jetzt muss es in einer Pfanne gedünstet werden.

Gießen Sie ein wenig Pflanzenöl auf den Boden, geben Sie die Pilze mit Gemüse und lassen Sie sie 25 Minuten lang unter geschlossenem Deckel köcheln, wobei Sie die ganze Zeit umrühren, damit sie nicht kleben und nicht anbrennen. Fügen Sie bei Bedarf Salz, Pfeffer und Ihre Lieblingsgewürze hinzu . Obwohl ich glaube, dass sie den Geschmack von Pilzen unterbrechen.

Am Ende des Bratens Essig hinzufügen und den Kaviar gut mischen.

Bereiten Sie im Voraus saubere sterilisierte Gläser vor. Dort legen wir Kaviar aus Pilzen für den Winter aus.

Wir decken die Gläser mit gekochten Deckeln ab und lassen sie 45-50 Minuten lang bei einer Temperatur von 110 Grad im Ofen sterilisieren.

Wir nehmen die Pilzkaviargläser aus dem Ofen, schließen die Deckel, drehen sie um und lassen sie in dieser Form, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Wir lagern bis zum Winter an einem kühlen, dunklen Ort.

Wenn Sie ihn in naher Zukunft essen möchten, überspringen Sie diesen Schritt und stellen den Kaviar einfach in eine Vase oder in ein Gefäß zur Aufbewahrung im Kühlschrank.

Kaviar aus Pilzen nach diesem Rezept erweist sich als überraschend duftend, lecker und zart.

Geheimnisse des Kochens von Pilzen

Pilze müssen gründlich gewaschen, von Sand und Waldresten gereinigt werden, die oft zu ihnen eilen.
Dazu müssen sie kurz in Wasser eingeweicht werden. Sie sollten es nicht lange aufbewahren, da sie Wasser gut aufnehmen und locker und wässrig werden, insbesondere Röhrenpilze - Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze.
Bei Butter ist es besser, die Haut vor dem Kochen von den Hüten zu entfernen.
Das Kochen von Waldpilzen vor dem Braten ist ein Muss.
Pilze beim Kochen immer auftauen.
Wenn Sie viele Pilze kochen, dann nehmen Sie eine größere Pfanne, da sich viel Schaum bildet. Pass auf, dass sie nicht wegläuft, sonst musst du später den Herd spülen.
Werfen Sie ein Sieb portionsweise hinein, wenn es viele Pilze gibt.
Pilzkaviar fest in Gläser geben, versuchen, keine Luft zu lassen.
Wenn ein Glas Pilzkaviar während der Lagerung aufgequollen, locker verschlossen und undicht ist oder Schimmel aufgetreten ist - entsorgen Sie eine solche Konservierung auf jeden Fall! Es ist sehr gefährlich! Passen Sie auf sich und Ihre Lieben auf!

Pilzkaviar mit Gemüse

Ein großartiges Rezept für die Verwendung grüner Tomaten - eine sehr interessante Kombination von Produkten und der Geschmack ist erstaunlich!

Wenn Sie nach unseren Rezepten bereits eingelegte grüne Tomaten und Kaviar für den Winter gesponnen haben:

Dann fügen Sie den Rest gerne dem Pilzkaviar hinzu - Sie werden es nicht bereuen! Es stellt sich als wahnsinnig lecker heraus!

Produkte:

1 kg Champignons (bereits gekocht)
300g Zwiebel
300 g Karotten
300 g Paprika
300 g grüne Tomaten
150 ml Pflanzenöl
1 Tisch. ein Löffel Salz
1 Tischbett 9% Essig
1 PC. Lorbeerblätter

Kochen Schritt für Schritt:

Pilze sortieren, von Sand und Schmutz waschen.

Schneiden Sie große Pilze (z. B. Steinpilze, Steinpilze oder Steinpilze).

35 Minuten in Salzwasser kochen, dabei den Schaum ständig abschöpfen.

In ein Sieb abgießen und das Wasser abtropfen lassen

Sie können Gemüse auf jede verfügbare Weise zerkleinern (Zerkleinerer, Zerhacker usw.). Für dieses Rezept ist meiner Meinung nach ein Fleischwolf ideal – schließlich hacken wir hier alle rohes Gemüse.

Wir putzen die Karotten und blättern durch einen Fleischwolf.

Die Paprika waschen, schneiden, Kerne und Stiele entfernen und ebenfalls durch einen Fleischwolf drehen.

Meine grünen Tomaten, schneiden und rollen in einem Fleischwolf.

Dann die gekochten Pilze drehen.

Die Zwiebel ganz fein hacken.

Gießen Sie Pflanzenöl in die Pfanne. Wenn die Menge an Gemüse und Pilzen groß ist, ist es bequemer, Kaviar in einem Kessel zu kochen.

Die Zwiebel in Pflanzenöl anbraten, bis sie weich ist.

Möhren zugeben, zusammen 10-12 Minuten braten.

Fügen Sie alle anderen Gemüse hinzu: Paprika, Tomaten und dann gehackte Pilze.

Alles mischen und unter geschlossenem Deckel eine Stunde köcheln lassen, dabei ständig umrühren, damit es nicht anbrennt.

Zehn Minuten vor der Bereitschaft, Gewürze hinzuzufügen: gemahlener Pfeffer, Petersilie und Salz, falls erforderlich (schmecken: was Ihnen fehlt, dann hinzufügen) und natürlich Essig. Wenn Sie scharfe Gerichte mögen, können Sie mehr Pfeffer und Essig als im Rezept hinzufügen.

Achten Sie darauf, alles gut zu vermischen und etwa fünf Minuten köcheln zu lassen, damit alles aufkocht und sich der Geschmack gleichmäßig verteilt.

Vor dem Auslegen am Ufer entfernen wir das Lorbeerblatt vom Kaviar. Wenn Sie es verlassen, wird der Geschmack zu scharf ... obwohl Sie es mögen.

Also legen wir den Pilzkaviar mit Gemüse in Gläser und stopfen fest, damit keine Luft mehr bleibt. Wir schicken die Gläser zum Sterilisieren in einen Topf mit mittelkochendem Wasser.

0,5 l - eine halbe Stunde
0,7 l -40-45 Minuten
1 Liter - 1 Stunde

Nehmen Sie es aus der Pfanne und drehen Sie das Werkstück. Wenden, vollständig auskühlen lassen.

Wenn Sie auf Nummer sicher gehen wollen, verstecken Sie es unter einer Decke und lassen Sie es dort abkühlen.

Fertig ist der köstliche, duftende Pilzkaviar mit Gemüse!

Heben Sie unbedingt etwas Kaviar auf, um ihn sofort zu genießen – die perfekte Vorspeise und Brotaufstrich!
Guten Appetit!