Warum ist die Sahne aus Sauerrahm und Zucker flüssig. Sauerrahm - die besten Rezepte

Sauerrahmtorte

Klassische Sour Cream Cake Cream – In unserem Schritt-für-Schritt-Rezept finden Sie einzigartige Tipps zu Zutaten und Sahne.

für 1 kg

25 Minuten

275 kcal

5/5 (8)

Küchengeräte und Utensilien: volumetrische Gerichte von 500-800 ml, mehrere Esslöffel und Teelöffel, einen Messbecher, einen Schneebesen und einen Mixer, da es empfohlen wird, die Masse mit einer Geschwindigkeit zu kneten, die nur spezielle Geräte bieten können.

Es gibt nichts einfacheres, als normale Kuchenschichten zu machen. Aber die Wahl der Sahne lässt oft selbst die anspruchsvollsten Köche leiden. Manchmal habe ich einfach keine Lust, eine solche Frage zu stellen, und ich wähle die meisten einfach, lecker und schnell Sauerrahmtorte, deren Rezept meine Großmutter bei allen Gelegenheiten verwendet hat.

Eine richtig zubereitete Creme ist dick genug, um sie zu füllen und schmücken jedes Dessert, da es aus fettiger Sauerrahm unter Zusatz von feinkörnigem Zucker zubereitet wird. Es ist die perfekte Kombination für Ihren Kuchen und Gebäck. Aber seine Würde verbirgt auch das Hauptproblem. Viele wagen es nicht einmal, mit dem Kochen zu beginnen, weil sie nicht wissen, wie man eine klassische Sauerrahm für den Kuchen herstellt, damit er ausreichend zähflüssig, hartnäckig und dickflüssig ist.

Heute habe ich beschlossen, eine ausführliche Anleitung zu schreiben, um alle Fragen zur Herstellung von Sauerrahm ein für alle Mal zu beantworten.

Eins der wichtigsten Geheimnisse wie man den klassischen Sauerrahmkuchen ohne professionelle Kochtechniken, sondern einfach zu Hause zubereiten und andicken kann, besteht im richtigen Kochtempo. Versuchen Sie, das Rezept nicht zu überstürzen und beginnen Sie mit der Umsetzung.

Du wirst brauchen

Sauerrahm für die Sahne muss so viel wie möglich sein fettig Versuchen Sie also nicht, einen im Laden zu finden. Sehr gute und frische Sauerrahm, in der wörtlich "da ist ein Löffel" gibt es nur auf dem Markt.

Achten Sie darauf, dass die saure Sahne überschüssige Feuchtigkeit entfernt - legen Sie sie dazu auf einen dünnen Abschnitt Gaze und hängen Sie sie 30 Minuten lang über eine große Schüssel.

Schritt-für-Schritt-Rezept für eine dicke Sahne aus Sauerrahm und Zucker für einen Kuchen

Sie können der Sahne einen Esslöffel Kakao hinzufügen, um eine angenehme Schokoladenfarbe und einen angenehmen Geschmack zu verleihen.

Außerdem füge ich in der letzten Phase des Schlagens oft Erdbeer-, Blaubeer- oder andere Beeren in die Masse, denn danach wird selbst ein normaler Biskuitkuchen Sie und Ihre Familie mit dem fantastischen Geschmack und Aroma des heißen Sommers begeistern.

Ihre Universal- fertig ist die creme! Jetzt können Sie die Frage, wie man kocht, selbstbewusst beantworten lecker Sauerrahmcreme für Kuchen und Gebäck, ohne viel Zeit und Mühe aufzuwenden. Masse in den Kühlschrank stellen für 1-3 Stunden, da selbst die dickste und zähflüssigste Sauerrahm einige Zeit zum Gären und Aushärten benötigt, bevor sie für ihren Verwendungszweck verwendet wird: Kuchen füllen oder Kuchen streichen.

Videorezept für die Herstellung von Sauerrahm

Dass du alles richtig gemacht hast, kannst du dir sicher sein, indem du dir das Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von Sauerrahmtorte im Video unten ansiehst:

Diese zarte saure Sahne kann anwenden nicht nur zum Imprägnieren, sondern auch für Dekorationen Kuchen. Dazu zusätzlich einige Gramm Gelatine in warmem Wasser auflösen und dann beim letzten Schlagen zur Sahne geben. Sobald Ihre Creme in der Kälte eingeweicht ist, geben Sie sie in eine Spritze oder einen Beutel und lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf.

Für alle Fälle möchte ich Sie auch zu einigen anderen Variationen zum Thema Cremes mit Sauerrahm als Basis beraten. Wenn Sie keine Zeit haben, auf dem Markt nach Zutaten zu suchen, wird es für Sie gut funktionieren, was sogar mit Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 20% funktioniert. Für Liebhaber von Kondensmilch gibt es eine, die meine Naschkatzen ausnahmslos erfreut. Und die Luft zeichnet sich nicht nur durch die einfache Zubereitung aus, sondern auch dadurch, dass sie für Kinder nützlich ist.

Sauerrahm ist nicht so beliebt wie Butter oder Protein. Und es dreht sich alles um seine Instabilität. Aber es gibt Desserts, in denen nur Sauerrahm verwendet wird – Zebra, Tenderness oder Honey Cake. Aufgrund ihrer Konsistenz sättigt die Creme die Kuchen perfekt.

Sauerrahm kann durch Zugabe von Gelatine oder Agar-Agar modifiziert werden. In diesem Fall erhalten Sie ein zartes Dessert oder Sie können einen Kuchen mit Sahneschichten zusammenstellen, die der Dicke der Kekskuchen entsprechen. Es wird schön und lecker, aber wieder nicht lange. Sauerrahm ist jedoch für etwas anderes gedacht.

Damit die Creme wirklich üppig, zart und samtig wird, sollten Sie einige wichtige Regeln beachten:

• Es ist ratsam, für die Sahne hausgemachte Sauerrahm zu nehmen. Wenn dies nicht möglich ist, kaufen Sie Sauerrahm mit hohem Fettgehalt im Laden, mindestens 30%, aber keinesfalls das sogenannte "Sauerrahmprodukt", aus solchen Rohstoffen wird nichts Gutes. Sie können "guten" Sauerrahm von Pseudo-Sauerrahm unterscheiden, wobei Sie sich auf den Preis, die Haltbarkeit, die Produktzusammensetzung und die Gewissenhaftigkeit der Hersteller konzentrieren (es ist gut, wenn Ihre Region eine eigene Milchverarbeitungsanlage hat, es besteht die Hoffnung, dass lokale Produkte von besserer Qualität als importierte);
• Um den Sauerrahm leichter und luftiger zu machen, verwenden Sie Puderzucker anstelle von Zucker. Konzentrieren Sie sich auf das Gewicht, da Pulver ein viel kleineres Volumen hat als Zucker. Wenn Sie es verpassen, wird es sehr süß;
• Sauerrahm sollte vor dem Schlagen sehr gut abgekühlt sein;
• Und, vielleicht am wichtigsten, sollte saure Sahne am frischesten sein.

Nun, es liegt an den Rezepten. Es gibt viele von ihnen, aber sie alle beginnen mit der Hauptsache - Sauerrahmbasis. Lernen Sie, es zu kochen - den Rest können Sie tun!

Sauerrahm - Basis mit Puderzucker

Zutaten:
2 Stapel Sauerrahm,
4 Esslöffel Puderzucker
5g Vanillezucker.

Vorbereitung:
Sauerrahm im Kühlschrank abkühlen. Legen Sie die Gerichte mit Sauerrahm in Eiswasser oder Schnee. Die saure Sahne mit einem Mixer schlagen, bis sich ein dicker, flauschiger Schaum auf dem Schneebesen bilden kann. Den gesiebten Puderzucker und Vanillezucker dazugeben, umrühren und sofort verwenden, um die Schichten zu schichten.

Sauerrahm - Basis mit Puderzucker (eine andere Methode)

Zutaten:
400 g Sauerrahm,
150 g Puderzucker
½ TL Vanillezucker oder ein Tropfen Extrakt.

Vorbereitung:
Sauerrahm sollte vor dem Kochen abgetropft werden. Legen Sie dazu ein Sieb mit einer doppelten Schicht Gaze aus, geben Sie Sauerrahm darauf und lassen Sie es 3-4 Stunden abseihen. Dann die saure Sahne abkühlen lassen. Als nächstes geben Sie die saure Sahne in eine Schüssel, in der sie geschlagen wird, und legen Sie sie in Eiswasser. Puderzucker und Vanillin hinzufügen und schaumig schlagen.

Sauerrahm mit Gelatine

Zutaten:
1 Stapel Sauerrahm,
4 Esslöffel Puderzucker
1 Teelöffel Gelatine.

Vorbereitung:
Um diese Art von Sahne zuzubereiten, können Sie fettarme, nicht sehr dicke saure Sahne verwenden. Hauptsache es ist natürlich. Gelatine in ½ Tasse einweichen. warmes Wasser und 15-30 Minuten quellen lassen. Dann im Wasserbad (oder in der Mikrowelle) ohne zu kochen auflösen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Sauerrahm mit Puderzucker schaumig schlagen und die Gelatine ohne Unterlass in einem dünnen Strahl einrieseln lassen. Die Creme wird flüssig, verwenden Sie also eine geteilte Form für die Kuchenschicht. Nachdem Sie den Kuchen gesammelt haben, stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank. Sauerrahm wird wie ein Soufflé.

Sauerrahm - Basis mit Zucker

Zutaten:
500 g Sauerrahm
250 g Zucker
10g Vanillezucker.

Vorbereitung:
Das Verhältnis von Sauerrahm und Zucker sollte mindestens 2:1 betragen. Den abgekühlten Sauerrahm mit Zucker und Vanillezucker mischen und mit einem Mixer schlagen, bis sich der Zucker auflöst und eine fluffige Masse entsteht.

Sauerrahmcreme

Zutaten:
4 Esslöffel Sauerrahm 30% Fett,
1 Stapel Sahne 20% Fett,
2 EL Puderzucker
1 Beutel Vanillezucker.

Vorbereitung:
Kombinieren Sie die gekühlte Sahne und die saure Sahne, legen Sie die Gerichte damit in zerstoßenes Eis oder kaltes Wasser mit Eis und schlagen Sie bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers, bis sie schaumig sind. Nach und nach, ohne mit dem Rühren aufzuhören, den gesiebten Puderzucker und den Vanillezucker hinzufügen und mit hoher Geschwindigkeit glatt und schaumig schlagen.

Sauerrahm Buttercreme

Zutaten:
1 Stapel Sauerrahm,
1 Stapel Milch,
1 Stapel Butter,
1 Stapel Puderzucker
Aromen - nach Geschmack und Wunsch.

Vorbereitung:
Bei dieser Creme werden alle Produkte nicht gekühlt, sondern im Gegenteil auf Raumtemperatur erhitzt. Sauerrahm, Butter und Milch mischen und bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren. Dann den Puderzucker hinzufügen und auf hoher Geschwindigkeit schaumig schlagen. Die Creme mit Cognac, Rum, Likör oder Vanilleessenz abschmecken.

Sauerrahm mit Walnüssen

Zutaten:
700 g frischer fettiger Sauerrahm,
1 Stapel Sahara,
100 g Walnüsse
Cognac oder Rum.

Vorbereitung:
Die stark gekühlte Sauerrahm mit Zucker mischen und schaumig schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Walnüsse hacken, in einer trockenen Pfanne leicht anbraten und abkühlen lassen. Zur Sahne geben, das Aroma nach Geschmack und Wunsch abtropfen lassen und glatt rühren.

Sauerrahm mit Hüttenkäse und Nüssen

Zutaten:
250 g frische fettige Sauerrahm,
200 g frischer Hüttenkäse,
100 g Puderzucker
1 Stapel irgendwelche Nüsse.

Vorbereitung:
Sauerrahm und Hüttenkäse mischen und schaumig schlagen. Hüttenkäse kann durch ein Sieb vorgewischt werden (nur den Hüttenkäse nicht durch einen Fleischwolf geben). Unter Rühren den Puderzucker hinzufügen. Gehackte Nüsse (Walnüsse, Erdnüsse, Cashewnüsse) in einer trockenen Pfanne gebraten zur fertigen Creme geben.

Sauerrahm und Proteincreme

Zutaten:
250 g Sauerrahm 30-33% Fett,
250 g Zucker
4 Eichhörnchen,
10g Vanillezucker.

Vorbereitung:
Die saure Sahne durch ein Sieb mit mehreren Lagen Mull 3-5 Stunden abseihen, dann im Kühlschrank abkühlen lassen. Trennen Sie das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb und achten Sie darauf, dass sich das Eigelb nicht darin verfängt. Sauerrahm mit 50 g Zucker und Vanillezucker getrennt schaumig schlagen. Die abgekühlten Proteine ​​​​in einer sauberen, trockenen Schüssel separat schlagen, zuerst bei niedriger Geschwindigkeit, bis sie schaumig sind, dann, ohne das Rühren zu stoppen, nach und nach Zucker hinzufügen und bei maximaler Geschwindigkeit zu einer dichten Masse (feste Spitzen) schlagen. Sauerrahm vorsichtig in die Proteincreme geben, mischen. Sofort verwenden.

Zitronencreme mit Sauerrahm

Zutaten:
2 Stapel dicke saure Sahne,
1,5 Stapel. Sahara,
20 g Gelatine
1 Zitrone.

Vorbereitung:
Die Zitrone anbrühen, mit einem Handtuch trocken tupfen und die Schale mit einer Reibe entfernen. Saft auspressen und kalt stellen. Gelatine in ½ Tasse einweichen. warmes Wasser aufquellen lassen, dann im Wasserbad auflösen (nicht kochen!) und abkühlen lassen. Gut gekühlte saure Sahne schaumig schlagen, dann nach und nach den gesamten Zucker hinzufügen und schlagen, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Danach Zitronensaft, Gelatine einfüllen, schlagen und Zitronenschale hinzufügen.

Crème Brlée mit Sauerrahm

Zutaten:
500 g fette saure Sahne,
1 Dose gekochte Kondensmilch,
Vanillin oder Vanilleessenz.

Vorbereitung:
Für diese Creme können Sie fertige gekochte Kondensmilch kaufen, aber oft wird anstelle von echter Kondensmilch ein Milchprodukt gekocht. Daher ist es besser, Kondensmilch selbst zu kochen. Kaufen Sie eine Dose echte Kondensmilch, geben Sie sie in einen Topf, füllen Sie sie mit Wasser und kochen Sie sie 2 Stunden lang auf dem Herd. Wenn das Wasser verkocht, fügen Sie kochendes Wasser hinzu. Kühlen Sie das gekochte gekochte Wasser ab. Um Crème Brlée zuzubereiten, mischen Sie Sauerrahm mit gekochter Kondensmilch (dies wird nicht einfach sein, da die gekochte Milch ziemlich dick wird) und schaumig schlagen.

Sauerrahm mit Kondensmilch

Zutaten:
500 g fette saure Sahne,
2/3 Dosen Kondensmilch,
½ Zitrone (Saft),
1 Esslöffel Schnaps oder Likör.

Vorbereitung:
Die abgekühlte saure Sahne schaumig schlagen. Dann, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, Zitronensaft, Brandy oder Likör und Kondensmilch in einem dünnen Strahl einfüllen.

Sie können der fertigen Sauerrahm, die nach einem unserer Rezepte zubereitet wird, natürlichen Saft hinzufügen - er verleiht nicht nur Geschmack und Aroma, sondern verleiht Ihrer Sahne auch einen zarten Farbton. Wenn Sie keine frischen Beeren zur Hand haben, verwenden Sie Marmeladensirup. Ein Teil des Zuckers kann durch flüssigen Honig ersetzt werden, dies ist besonders wichtig bei der Herstellung von "Medovik". Wenn Sie gehackte Mandeln hinzufügen möchten, verstärken Sie das Aroma mit Likör wie Amaretto.

Sauerrahm eignet sich auch gut als eigenständiges Dessert: Sauerrahm in Vasen geben, mit Nüssen oder Obst- und Beerenstücken schichten und einige Stunden kühl stellen.

Guten Appetit und neue kulinarische Entdeckungen!

Larisa Shuftaykina

In diesem Artikel versuchen wir herauszufinden, wie man saure Sahne eindickt, wenn sie noch flüssig ist, und betrachten drei Grundrezepte für die perfekte Füllung für Ihr Dessert.

Achten Sie also zunächst direkt auf die Wahl der Sauerrahm. Sein Fettgehalt sollte mindestens 25 % betragen. Aber auch in diesem Fall erzielt nicht jeder ein gutes Ergebnis. Sie können eine bewährte Methode verwenden: Legen Sie die Sauerrahm auf einen vierfach gefalteten Mull, binden Sie die Ränder zusammen und hängen Sie sie am besten über Nacht über einen Behälter im Kühlschrank. Dieses Verfahren befreit das Produkt von überschüssigem Serum und verdickt die Creme.

Wenn keine Zeit zum Abtropfen des Sauerrahms bleibt, bieten wir keine komplizierten Methoden an, um die Sahne mit nicht kniffligen Techniken und Zutaten dick zu machen.

Wie dickt man Sauerrahmkuchen mit Gelatine ein?

Zutaten:

• fette Sauerrahm, mindestens 25% - 270 g;
• granulierte Gelatine - 3 TL;
• zucker (fein) - 145 g;
• Vanille;
• Wasser - 45 ml.

Vorbereitung

Fügen Sie der dicken sauren Sahne nach und nach Zucker hinzu (Sie können Pulver verwenden) und rühren Sie ständig mit einem Mixer. Wenn Sie sehen, dass sich Blasen in der Masse gebildet haben, fügen Sie die Vanille hinzu und schlagen Sie alles noch einmal eine Minute lang.

Bevor Sie die Creme mit Gelatine verdicken, müssen Sie wissen, wie man sie richtig hinzufügt!

Gelatine in einen Metallbehälter gießen, mit warmem Wasser auffüllen, umrühren und beiseite stellen, bis sie quillt. Stellen Sie es nun auf die niedrigste Stufe auf den Herd und erhitzen Sie die Gelatine, bis sie vollständig in Wasser aufgelöst ist, ohne sie zu verlassen, wobei Sie ständig kräftig rühren.

Aufgelöste Gelatine, abkühlen lassen, bis sie warm ist, und dann in einen Behälter mit geschlagener Sauerrahm gießen. Den Mixer wieder einschalten und unter Rühren die Gelatine mit der Sahne vermischen, so dass sie fluffig und möglichst homogen wird. Bevor Sie die Creme verwenden, legen Sie sie mindestens 1,5 Stunden in die Kälte.

Wie dickt man saure Sahne mit Stärke ein?

Zutaten:

• fette saure Sahne 25% (oder hausgemacht) - 470 g;
• - 90 g;
• stärke - 25 g;
• Vanilleessenz - 1-2 Tropfen oder Vanillin.

Vorbereitung

Die saure Sahne in eine tiefe Schüssel geben und mit einem Mixer (mindestens) fünfzehn Minuten lang schlagen. Dann Pulver in kleinen Portionen hinzufügen, Essenz oder Vanillin hinzufügen und weitere 5-7 Minuten schlagen. Als nächstes die Stärke hinzufügen, etwas mehr schlagen und die Masse 35 Minuten in der Kälte stehen lassen.

Wie macht man Sauerrahmkuchen dick?

Eine dicke Sauerrahm kann hergestellt werden, indem der Zusammensetzung weiche Butter hinzugefügt wird. In diesem Fall ändern sich die Konsistenz der Creme, die Dichte und der Geschmack. Um es zuzubereiten, nehmen Sie etwa 100 g weiche Butter auf 500 g Sauerrahm. Zuerst wird die Butter mit Pulver geschlagen (die Menge bestimmt sich allein nach den persönlichen Vorlieben) und erst dann wird saure Sahne hinzugefügt.

Durch die Kombination verschiedener fermentierter Milchprodukte können Sie auch eine dicke Creme herstellen. Für Sauerrahm können Sie Frischkäse, der bereits eine hervorragende Grundlage für Sahne ist, sowie Hüttenkäse, der zu einer pastösen Konsistenz gerieben wird, fertigstellen.

Dicker Quark-Sauerrahm-Kuchen

Zutaten:

Vorbereitung

Frischkäse mit Hüttenkäse gut zerdrücken. Zucker und Vanille in saure Sahne geben und mit einem Mixer schlagen, bis sich die Kristalle auflösen. Fügen Sie die gesamte weiche Quark- und Käsemasse hinzu, schalten Sie den Mixer auf maximale Geschwindigkeit und bringen Sie die Sahne zu einem luftigen Zustand.

Durch den Frischkäse ist die Füllung unglaublich luftig und recht elastisch. Es ist einfach zu verarbeiten und hat einen erstaunlich zarten Geschmack, der zu jeder Art von Kuchen passt.

Jedermanns Lieblingsgeschmack aus der Kindheit ist Sour Cream Airy Cream, die so lecker war, einen Finger abzulecken, während meine Mutter in der Küche ihr Gesicht abwandte.

Nur wenige Leute wissen, dass die Herstellung dieser Süßigkeit nicht so schwierig ist. Sie müssen nur die richtigen Zutaten, Geduld, Sauberkeit, Küchengeräte und sehr wenig Zeit mitbringen.

Das Rezept für Sauerrahm kann sehr unterschiedlich sein. In alten und modernen Kochbüchern finden Sie Dutzende von Rezepten für die Herstellung von Sauerrahm für einen Kuchen. Dies ist sowohl eine diätetische Option als auch eine besonders kalorienreiche, dickflüssige, die sich in wenigen Minuten verfestigt, und eine flüssige, die trockene Mürbteigkuchen so weit wie möglich sättigen soll. Wir stellen Ihnen fünf der beliebtesten Garmethoden zur Auswahl vor.

Sauerrahm - Kochgeheimnisse

Das Prinzip der Zubereitung ist denkbar einfach: Sauerrahm und weitere Zutaten werden in bestimmten Anteilen gemischt.

Die Grundlage für die Verdickung ist Zucker. Dazu wird es ausgefranst und Sauerrahm geschlagen. Dies war in der Antike der Fall, bevor der Mixer erfunden wurde. Jetzt reicht es, sie zusammenzumischen und bei niedriger Geschwindigkeit in reiner (Original-)Form zu schlagen.

Hauptsache man übertreibt es nicht. Die Zeit bis zum Erreichen der gewünschten Konsistenz beträgt immer 10 bis maximal 15 Minuten.

Rezept für Sauerrahmkuchen (traditionell)

Es ist nur eine proportionale Mischung aus Sauerrahm und Zucker.

Zutaten:

Zucker: 1,5 Tassen (ca. 200 g)

Sauerrahm - 500 g, immer ganz frisch!

Kochmethode:

Sauerrahm im Kühlschrank vorkühlen. Dadurch wird es besser quirlen.

Legen Sie es in eine Mixerschüssel oder in eine hohe, aber breite Schüssel, um als Mixer zu arbeiten.

Beginnen Sie, die saure Sahne separat zu schlagen und fahren Sie langsam einige Minuten fort.

Zucker hinzufügen.

Nachdem Sie alles zusammengeschlagen haben, bis es locker und leicht ist, versuchen Sie es mit dem Finger, es sollte nicht hart sein und es sollten keine Zuckerkörner darin sein.

Richtig gekochter Crpe sollte nicht über die Schüssel spritzen oder über Ihren Finger tropfen (falls aktiviert).

Jetzt können Sie die Kuchen damit einweichen, den Kuchen dekorieren oder ihn einfach in schönen Schalen mit Früchten und Schokoladenstückchen servieren.

Rezept für Sauerrahmkuchen (mit Walnüssen)

Sie können auch jede andere Art von Nüssen verwenden. Zum Beispiel Cashewkerne, Mandeln, Haselnüsse, Pistazien usw. Die billigste und häufigste ist jedoch mit Walnüssen.

Zutaten:

Nüsse (Walnüsse oder andere) - bis zu 100 g (etwa ein Glas).

Sauerrahm - 700g. saure Sahne, wenn sie fett und frisch ist (etwa drei bis vier Gläser);

Zucker - 1-1,2 Tassen.

Vanille nach Geschmack (optional)

Kochmethode:

Zuerst müssen Sie die Nüsse gut trocknen und mahlen, um sie in einen Pulverzustand zu bringen, damit die Partikel den Geschmack des fertigen kulinarischen Produkts nicht beeinträchtigen.

Zucker und saure Sahne mischen, gut schlagen, bis sie dicht sind (achten Sie darauf, dass die Sahne nicht zu Butter wird!). Dann die gemahlenen Nüsse dazugeben und alles gut vermischen.

Die Creme ist fertig: Sie können sie nach Belieben verwenden und so kulinarische Meisterwerke schaffen.

Rezept für Sauerrahmkuchen (mit Gelatine)

Wenn Sie einen dichten und luftigen Zustand der Creme erreichen möchten, die vor allem einem Soufflé ähnelt, kann sie als zusätzliche Zutat verwendet werden. Gelatine. Die Hauptsache ist, beim Kochen richtig damit umzugehen und die Menge nicht zu stark zu erhöhen. Respektiere die Proportionen.

Zutaten:

Frischer Sauerrahm - 300 g (1,5 - 2 EL);

4-5 st. esslöffel Puderzucker (vorher hacken);

1 Teelöffel Gelatine;

Ein halbes Glas Milch oder Wasser (oder Sie können die Trockenmischung verdünnen);

Vanillezucker nach Geschmack (bis 6 g);

Ein paar Tropfen Geschmack und Farbe Ihrer Wahl (optional).

Kochmethode:

Verdünnen Sie zunächst die Gelatine. Dazu in einem separaten Metallbehälter mit Milch (oder Wasser) mischen und ruhen lassen, bis es vollständig und gleichmäßig aufquillt. Dies dauert in der Regel 15 bis 40 Minuten, je nach Art.

Nach Ablauf der Zeit muss der Behälter auf ein langsames Feuer gestellt und erhitzt werden, bis er sich vollständig auflöst. Sie können nicht kochen - Gelatine verliert ihre Eigenschaften.

Danach die Flüssigkeit auf Körpertemperatur abkühlen.

In einem anderen Behälter Sauerrahm, Zucker und weitere Zutaten auf traditionelle Weise mischen - in einem Mixer.

Zum Schluss Gelatine hinzufügen.

Es ist die perfekte saure Sahne für Kuchen und Desserts. Es macht Kuchen besonders gut nach dem Prinzip der Vogelmilch. Die Sahne in eine Form gießen und 3-4 Stunden kalt stellen, dann mit Glasur auffüllen, abkühlen lassen, anschneiden und genießen.

Rezept für Sauerrahmkuchen (Quark)

Dieses Rezept beinhaltet zwei Möglichkeiten: mit Zugabe von Nüssen und ohne. Beides ist lecker und einfach zuzubereiten!

Zutaten:

Sauerrahm - 250g., Wählen Sie nicht zu fettig - 20% reichen aus, Fettgehalt und Dichte werden durch Hüttenkäse gegeben.

200 g nicht zu fett, Hauptsache frischer Hüttenkäse.

Zucker - 100 g (es wäre besser, ihn zu mahlen).

1-2 EL. l. Nüsse nach Belieben (kann durch Sesam ersetzt werden)

Kochmethode:

Rühren Sie den Hüttenkäse und die saure Sahne vorsichtig und langsam um. Schlagen Sie sie mit einem Mixer (der Mixer ist möglicherweise nicht in der Lage). In diesem Stadium ist es wichtig, eine Masse ohne Klumpen zu erhalten. Dazu können Sie den Hüttenkäse vorkneten und durch ein Sieb reiben.

Unter Rühren nach und nach den Puderzucker in die Mischung geben. Es ist besser, die Nüsse zu braten, damit die saure Sahne für den Kuchen aromatischer und schmackhafter wird. Mahlen, vorsichtig unter die Sahne mischen.

Verwenden Sie die Creme besser zum Verarbeiten des Kuchens, nachdem er 1-2 Stunden im Kühlschrank war.

Rezept für Sauerrahmkuchen (mit Zitrone)

Zitrone ist ein origineller Zusatz zum Rezept, der der Sahne ein interessantes Geschmackserlebnis mit Säure verleiht, das aufgrund des Laktosereichtums in Sauerrahm nicht zu ausgeprägt ist. Darüber hinaus verleiht Zitrone der Creme auch ohne Zusatz von Farbstoff einen ziemlich hellen Gelbstich.

Zutaten:

Sauerrahm - bis zu 2 Gläser, wählen Sie mit hohem Fettgehalt, dazu können Sie mit hausgemachter Sahne mischen.

Eineinhalb Gläser Zucker;

Gelatine - 15-20 g (ein Beutel);

Eine Zitrone.

Kochmethode:

Bereiten Sie Gelatine vor. 40-50 Minuten quellen lassen, dann muss es leicht erwärmt werden, bis es sich aufgelöst hat.

Zucker und Sauerrahm schlagen (bei einer durchschnittlichen Geschwindigkeit für 7-10 Minuten) und Zucker nach und nach hinzufügen.

Zitronensaft und abgeriebene Schale hinzufügen und dann vorsichtig die fertige abgekühlte Gelatine hinzufügen. Alles schlagen, 15 Minuten ruhen lassen, dann auf die Kuchen auftragen und einige Stunden kühl stellen.

Sauerrahm-Kuchencreme - Tricks der Zubereitung und Anwendung

• Fügen Sie jedes weitere Produkt nach und nach zur Basis hinzu und gießen / gießen Sie es gleichmäßig in die Schüssel, wo alles geschlagen wird. Es kann ein Mixer, Mixer, sogar eine Küchenmaschine sein.
• Wählen Sie die Mindestgeschwindigkeit am Elektrogerät. Wenn Sie es zu schnell und kräftig schlagen, kann sich aus guter Sauerrahm (hausgemacht) Butter machen, und dann ist alles ruiniert.
• Ladenprodukte haben einen um ein Vielfaches geringeren Fettgehalt in der Zusammensetzung, und der Fettgehalt hängt davon ab, wie gut die Sahne oder Sauerrahm geschlagen wird. Erfahrene Hausfrauen bereiten Sahne zu, indem sie zu gleichen Anteilen Sahne und Sauerrahm mischen, oder kaufen und vermarkten (zu Hause).
• zu fettiger und dichter Sauerrahm kann durch gleichmäßiges Mischen im selben Mixer mit einer kleinen Menge Milch "verdünnt" werden.
• besser alle Zutaten im Kühlschrank oder im Gefrierschrank gut vorkühlen (nicht übertreiben!).
• Puderzucker verwenden oder den Zucker durch gründliches Reiben in einer Kaffeemühle auf den gewünschten Zustand bringen.
• Es ist notwendig, eine Kochmethode zu wählen, die darauf basiert, welche Kuchen Sie verwenden werden. Dies geschieht, damit die Geschmacksqualitäten jeder Zutat im fertigen gastronomischen Produkt angenehm miteinander kombiniert werden.

Für Kekskuchen eine mitteldichte konsistenz ist ideal, dann kann die creme gleichmäßig zwischen den kuchen verteilt werden und einen halben zentimeter dick sein, damit sie den raum zwischen ihnen ausfüllen und ein wenig in den kuchen selbst übergehen kann.

Für Mürbeteig es ist am besten, einen flüssigeren Zustand zu erreichen. Tatsache ist, dass der Teig nach dem Backen trocken, knusprig und spröde, manchmal sogar hart wird. Die flüssige Sahne kann alle Kekse gleichmäßig einweichen, weich machen und mit ihnen vermischen. Dazu ist es besser, den Kuchen nach dem Bestreichen mehrere Stunden (idealerweise über Nacht) an einem Ort mit Raumtemperatur in Sauerrahm eingeweicht zu lassen. Und im Sommer - in einem kühlen (ein Kühlschrank ist auch geeignet).

Baiserkuchen(gebackenes Schlagprotein) am besten mit einer sehr dichten Konsistenz einfetten, dann zerfallen die fertigen Produkte nicht und werden nicht mit Flüssigkeit und Fett gesättigt.

Sauerrahm ist weit verbreitet für die Herstellung und Herstellung einer Vielzahl von Kuchen. Seine zarte Struktur mit leicht säuerlichem Nachgeschmack passt perfekt zu süßen Kuchen, setzt deren Geschmack günstig in Szene und schafft hervorragende Süßwarenkompositionen.

Aber sehr oft stehen Hausfrauen vor dem Problem der zu flüssigen Konsistenz von Sauerrahm. In diesem Fall fließt es einfach von den Kuchen auf die Schüssel. Und dann stellt sich die Frage, wie man den Sauerrahmkuchen dick macht? Zuallererst sollten Sie der Wahl der Sauerrahm besondere Aufmerksamkeit schenken. Sein Fettgehalt sollte mindestens 25 % betragen. Aber auch in diesem Fall ist es nicht immer möglich, das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Dann empfehlen wir die altbewährte Methode zu verwenden. Sauerrahm muss auf einen vierfach gefalteten Gazeschnitt gelegt werden, die gegenüberliegenden Kanten binden und über Nacht in den Kühlschrank hängen. Sie können die Mullrolle einfach in ein Sieb stecken, über eine Schüssel legen und an einem kühlen Ort aufbewahren. Dieses Verfahren entfernt überschüssiges Serum aus der Sauerrahm und macht die Creme viel dicker.

Aber was tun, wenn absolut keine Zeit zum Abtropfen des Sauerrahms bleibt, wie kann man in diesem Fall den Sauerrahm dicker machen? Im Folgenden bieten wir Empfehlungen an, die Ihnen helfen, die Konsistenz der Creme zu verändern und sie viel schneller zu verdicken.

Wie dickt man saure Sahne mit Stärke oder Mehl ein?

Zutaten:

• saure Sahne mit einem Fettgehalt von mehr als 25% - 520 g;
• puderzucker - 100 g;
• stärke oder Mehl - 2-3 TL;
• Vanilleessenz - 1-2 Tropfen.

Vorbereitung

Um dicke Sauerrahm für den Kuchen zuzubereiten, wählen Sie Sauerrahm mit einem hohen Fettanteil, geben Sie ihn in einen tiefen Behälter und schlagen Sie ihn fünfzehn Minuten lang mit einem Mixer. Dann Puderzucker in kleinen Portionen hinzufügen, Vanilleessenz hinzufügen und weitere fünf Minuten schlagen. Am Ende des Vorgangs Stärke hinzufügen, etwas mehr schlagen und die Masse für mindestens dreißig Minuten in den Kühlschrank stellen.

Wie dickt man saure Sahne mit Gelatine ein?

Zutaten:

Vorbereitung

Gelatine fünfzehn Minuten in Wasser einweichen und dann unter gelegentlichem Rühren anzünden und erhitzen, bis sie sich auflöst (nicht kochen). Dann den Herd ausschalten und die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Sauerrahm mit einem Mixer 15 Minuten bei hoher Geschwindigkeit schlagen, dann den Puderzucker hinzufügen, die Vanilleessenz hinzufügen und weitere fünf Minuten schlagen. Nun das abgekühlte Wasser mit Gelatine in einem dünnen Strahl dazugießen und glatt rühren. Wir stellen die Creme für drei Stunden in den Kühlschrank und tragen sie dann wie angegeben auf.