Wie man Keksteig oder besser ein Rezept macht. Woraus backen wir? Klassischer Keksteig

Heute bieten wir ein klassisches Rezept für einen flauschigen Keks an, der sich für die Zubereitung verschiedener Kuchen und anderer Desserts eignet. Es gibt kein Backpulver oder Backpulver - der Teig geht durch die Proteine ​​gut auf, zu einer "luftigen", starken Masse aufgeschlagen.

Ein solcher Keks kann in 2 oder 3 Kuchen geteilt und mit einer beliebigen süßen Sahne eingefettet oder in Würfel geschnitten und zur Bildung von Kuchen wie "" verwendet werden. Der Keks erweist sich als sehr weich, zart und lecker. Es gibt jedoch einige Nuancen beim Garprozess, auf die wir im Folgenden eingehen werden.

Zutaten:

• eier - 6 Stück;
• zucker - 200 g;
• mehl - 160 g;
• Vanillezucker - 1 Beutel (10-12 g);
• butter (zum Einfetten der Form) - 5-10 g.

Das klassische Rezept für einen flauschigen Keks mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Wie man Keksteig macht

1. Trennen Sie das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb und geben Sie es in eine saubere und trockene Schüssel. Bei minimaler Rührgeschwindigkeit schlagen, bis ein hellweißer Schaum entsteht. Wichtig ist, dass kein Tropfen Eigelb in die Eiweißmasse gelangt, da es sonst nicht gelingt, das Eiweiß auf die gewünschte Konsistenz zu schlagen. Achten Sie auch auf die Sauberkeit der von Ihnen verwendeten Schüssel, damit keine Spuren von Fett oder Schmutz darauf zurückbleiben. Als Sicherheitsnetz können Sie die Schüssel mit einem leicht mit Zitronensaft angefeuchteten Papiertuch vorwischen.
   
2. Arbeiten Sie weiter mit einem Mixer und fügen Sie nach und nach die Hälfte der Zuckernorm hinzu. Wir erhöhen die Drehzahl und schlagen die Masse so lange, bis sich "stabile Spitzen" bilden. Das heißt, wenn Sie die Schüssel kippen, bleiben die Proteine ​​bewegungslos. Dieser Kochschritt ist äußerst wichtig: Wenn Sie das Eiweiß nicht gründlich schlagen, wird der Keks nicht flaumig.
   
3. Das Eigelb mit den Resten von Kristallzucker und Vanillezucker mischen. Kräftig reiben, bis es glatt ist. Sie können mit einem Schneebesen, einer normalen Gabel oder einem Mixer arbeiten, aber in jedem Fall müssen Sie eine Masse eines hellen Farbtons erhalten, der an Volumen deutlich zugenommen hat.
   
4. Etwa 1/3 der Proteine ​​in die Dottermasse geben und mit Bewegungen von unten nach oben vorsichtig mischen. Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben und dann zur Eimischung zu geben. Wir kneten die Masse weiter von unten nach oben, bis eine homogene Zusammensetzung ohne Mehlklumpen entsteht.
   
5. Als nächstes die restlichen Proteine ​​auslegen und mit den gleichen Bewegungen von unten nach oben mischen, bis sich die Komponenten zu einer glatten, fluffigen Masse verbunden haben (der Biskuitteig sollte nicht im Kreis gerührt werden, er kann sich dadurch absetzen).
   

   Wie man einen Keks backt, damit er üppig wird und nicht abfällt

6. Wir nehmen eine kleine geteilte Auflaufform mit einem Durchmesser von nicht mehr als 22 cm (wenn Sie eine größere Auflaufform verwenden, wird der Keks dünn). Wir bedecken den Boden mit geöltem Pergament und fetten die Wände der Form von innen mit einem kleinen Stück Butter ein. Wir füllen das Formular mit dem vorbereiteten Teig. Während des Backvorgangs "wächst" der Keks merklich, daher sollte die Form nicht mehr als 2/3 mit Teig gefüllt sein.
   
7. Wir schicken das Formular in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Wir backen etwa 30-40 Minuten (wir werden von unserem Ofen geleitet). Damit der Keks flauschig wird und kein Esel, versuchen wir, die Ofentür während des Backvorgangs nicht zuzuschlagen, und öffnen Sie sie besser in den ersten 20 Minuten überhaupt nicht. Wenn der Teig aufgeht und leicht gebräunt ist, reduzieren Sie die Temperatur etwas, damit unser Keks nicht anbrennt und innen durchgebacken ist. Wir überprüfen die Bereitschaft mit einem Zahnstocher, indem wir ihn in die Mitte des Kekses eintauchen. Bleibt der Stick trocken, ist der Keks fertig. Vergessen Sie nicht, dass der Keks bei einem starken Temperaturabfall abfallen kann, also lassen wir ihn bei geöffneter Tür im ausgeschalteten Ofen, bis er vollständig abgekühlt ist.
   
8. Entfernen Sie vorsichtig das geteilte Brett aus dem abgekühlten Keks. Zuerst gehen wir mit einer Messerklinge durch den Rand der Form. Decken Sie den Biskuitkuchen mit einer Serviette ab und lassen Sie ihn 8-10 Stunden bei Raumtemperatur, bevor Sie den Kuchen formen (der "geschichtete" Biskuitkuchen wird beim Einweichen nicht zu nass und zerbröckelt beim Schneiden in Kuchen).
   

In unserem Rezept haben wir versucht, alle Feinheiten und Nuancen bei der Herstellung eines klassischen flauschigen Kekses detailliert zu beschreiben, aber wenn Sie plötzlich Opal haben - keine Sorge! Es wird unter einer Cremeschicht fast unsichtbar sein, und als Training üben Sie einfach häufiger Kekse zu backen. Dieser Vorgang erfordert Geschick und kulinarische Erfahrung und hängt stark von den Eigenschaften des jeweiligen Ofens ab. Hier wird alles nur durch Versuch und Irrtum gelernt! Viel Glück!

Biscuit ist ein vielseitiges Gebäck für Konditoren. Kaum eine Torte kommt ohne Keks aus, Kuchen und Brötchen werden aus Keksen hergestellt, die als Basis für jede Konditorei dienen.

Üppig, wie eine Wolke und ziemlich dicht, mit Butter und Sahne, mit Nüssen und Karotten – sie können sehr unterschiedlich sein, aber sie vereint die Kochtechnik. Was auch immer der Biskuitteig ist, dafür müssen Sie nur die Eier (oder separat das Eiweiß und das Eigelb) schlagen und die restlichen Zutaten so sorgfältig wie möglich hinzufügen. Durch die beim Schlagen zugeführte Luft geht Ihr Keks im Ofen auf.

Beim Backen eines Kekses laufen zwei Prozesse gleichzeitig ab. Erstens erwärmt sich die Luft im Teig und dehnt sich dementsprechend aus, wodurch der Teig im Ofen aufgeht, dh an Volumen zunimmt. Zweitens werden bei ausreichender Hitze (bei einer Backtemperatur von 180-200 ° C) die Wände der wachsenden Poren gebacken. Um den richtigen Keks zu erhalten, müssen Sie die Eier gut schlagen, so viel Luft wie möglich hinzufügen, den Teig umrühren, darauf achten, dass die hinzugefügte Luft nicht verloren geht, und ihn dann bei einer ausreichend hohen Temperatur richtig backen.

Bevor Sie die Technologie von Irina Chadeeva sorgfältig studieren, empfehlen wir Ihnen, sich das Videorezept des professionellen Konditors Oleg Ilyin anzusehen!

Woraus backen wir?

MEHL

Kekse werden dank des Stärkegelatinierungsprozesses gebacken - beim Erhitzen in einem nassen Teig ändert er seine Struktur, wird dicker und viskoser. Daher ist das Vorhandensein von Stärke für einen Keks wichtig, und dementsprechend kann er aus fast jedem Mehl gebacken werden - Reis, Weizen, Mais, Buchweizen (jedes Mehl enthält Stärke). Wenn Sie einen Teil des Weizenmehls durch Stärke ersetzen, wird der Keks haltbarer und krümeliger. Sie können einen Keks ganz ohne Mehl backen, nur auf Stärke. Aber in Nussmehl (gemahlene Nüsse) gibt es keine Stärke, und daher sind Kekse mit Nussmehl weniger haltbar und setzen sich leicht ab. Trotzdem machen Konditoren oft Kekse mit Nüssen - es ist sehr lecker!

EIER

Ohne die kann im Prinzip kein Keks gebacken werden - er ist ohne Eier. Es sind die Eier, die ihm Glanz (beim Schlagen) und Stärke (beim Backen) verleihen. Eine gut geschlagene Eimasse ist der Schlüssel zum Erfolg bei der Arbeit mit einem Keks.

ZUCKER

Verwenden Sie für einen Keks normalen Zucker, vorzugsweise mit kleinen Kristallen. Sie lösen sich jeweils schneller auf und Eier schlagen besser damit.

Grundrezept für Kekse

Es gibt viele Möglichkeiten für Kekse, aber es lohnt sich, mit dem einfachsten Rezept zu beginnen, das jedoch nicht schlechter ist als die komplexesten. Denken Sie an das Verhältnis:

4 Eier
120 g Zucker
120 g Mehl
und kein Backpulver!

So backen Sie einen Keks:

1. Messen Sie zuerst alle Zutaten ab. Sieben Sie Mehl (sowie Stärke, wenn Sie verwenden) - es ist mit Luft gesättigt und wird dann besser in den Teig eingerührt. Teilen Sie die Eier in Eiweiß und Eigelb (denken Sie daran, dass kalte Eier am besten in Eiweiß und Eigelb getrennt werden), indem Sie eine große Schüssel für Eiweiß und eine mittelgroße Schüssel für Eigelb verwenden.

Bitte beachten Sie, dass die Keksformen und Bleche vorher vorbereitet werden müssen und auch der Backofen vorher vorgeheizt werden muss. Wenn der Biskuitteig fertig ist, muss er sofort in eine Form (auf einem Backblech) umgefüllt und ohne Zeitverlust gebacken werden. Der Biskuitteig setzt sich schnell ab und die fertigen Produkte aus dem abgesetzten Teig sind niedrig und stumpf.

2. Gießen Sie die Hälfte des Zuckers in das Eigelb und schlagen Sie es mit einem Mixer bei maximaler Geschwindigkeit, bis es dick, fast weiß ist.

3. Waschen und trocknen Sie den Schneebesen und schlagen Sie das Eiweiß mit voller Geschwindigkeit, bis die Mischung weiß und dick ist. Mischeraufsätze sollten eine deutliche, sich nicht ausbreitende Markierung hinterlassen. Erst jetzt den restlichen Zucker dazugeben und weiterschlagen, bis die Masse schneeweiß und glänzend wird.

Verlag "Mann, Ivanov und Ferber"

4. Fügen Sie das Eigelb zum Eiweiß hinzu und rühren Sie es sehr vorsichtig mit einem Löffel um, bis die Mischung eine homogene, hellgelbe Farbe hat.

Wie mischt man richtig? Nehmen Sie einen Löffel und tauchen Sie die Seite in die Mitte der Schüssel. Führen Sie den konvexen Teil des Löffels am Boden entlang (zu Ihnen hin), dann an der Seite der Schüssel hoch, bewegen Sie sich weiter über den Teig und senken Sie den Löffel wieder in der Mitte ab. Der Löffel beschreibt einen Kreis. Wiederholen Sie diese Bewegung, während Sie die Schüssel mit der anderen Hand drehen. Somit werden alle Arten von Biskuitteig (und anderen geschlagenen) Teigen schnell und genau gemischt. Diese Methode wird als "Faltmethode" bezeichnet.

5. Fügen Sie Mehl und andere trockene Zutaten hinzu. Nochmals durch Falten umrühren. Nicht zu lange rühren, da der Teig zu stark eindicken kann.

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Sobald die Mehlklumpen verschwunden sind, hör auf. Den Teig in eine Form geben, die Oberfläche flach drücken und in den Ofen stellen.

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Was ist hinzuzufügen?

Dem Keks wird oft Butter zugesetzt. Dazu schmelzen, abkühlen und so vorsichtig wie möglich einfüllen. Schon eine kleine Menge Butter macht die Krume schmackhafter und saftiger, Kekse mit Butter bleiben nicht länger alt.

Wie bereite ich ein Formular vor?

Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Formen vorzubereiten und den Keks zu backen. Jeder hat seine eigenen Vor- und Nachteile. Manchmal spielt es keine Rolle, in welcher Form Sie backen, und manchmal ist es wichtig.

Methodennummer 1

Schmieren Sie das Innere der Form mit weicher Butter (die geschmolzene Butter tropft ab und Sie erhalten keine gleichmäßige Beschichtung). Gießen Sie einen Löffel Mehl hinein und verteilen Sie das Mehl unter Schütteln der Form zuerst an den Seiten der Form und dann am Boden. Klopfen Sie die Form gut aus, um das überschüssige Mehl auszustreuen.

Bei dieser Methode klebt der Keks überhaupt nicht am Boden und an den Wänden der Form. Nach 5–10 Minuten Backen kühlt der Keks ab und verkleinert sich leicht, während zwischen der Wand der Form und dem Keks ein kleiner Spalt entsteht und ein kleiner Schieber auf dem Keks verbleibt. Drehen Sie den Keks auf den Rost, er kann leicht entnommen werden, während der Schieber unten ist und die Oberseite ganz flach ist.

NACHTEIL: Bei dieser Methode ist der Keks etwas niedriger.

Methodennummer 2

Die Auflaufform nicht einfetten, sondern den Boden mit Backpapier auslegen.

Beim Backen bleibt der Keks an den Wänden kleben, aber wenn Sie die Form herausnehmen, setzt er sich auch ab. Da sich die Wände nicht absetzen können (sie kleben fest), setzt sich die „Erbse“ ab, so dass beim Abkühlen des Kuchens die Oberfläche des Kekses glatt wird. Der Keks wird erst aus der Form genommen, wenn er vollständig abgekühlt ist. Dazu müssen Sie sehr vorsichtig mit einem Messer an den Wänden entlang fahren, den Keks trennen und die Form entfernen. Entfernen Sie das Backpapier, bevor Sie den Keks verwenden.

NACHTEIL: Um den Keks von den Wänden zu trennen, sind Geschick und Genauigkeit erforderlich; Silikonformen können nicht verwendet werden.

Methodennummer 3

Die Form nicht einfetten und kein Backpapier auf den Boden legen.

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Diese Methode eignet sich für die leichtesten und zartesten Kekse, die sich beim Abkühlen unter ihrem Eigengewicht absetzen. Dies sind Kekse mit einer kleinen Menge Mehl und Stärke sowie Proteinkekse. Normalerweise wird empfohlen, sie kopfüber zu kühlen - dazu wird die Form unmittelbar nach dem Backen umgedreht und auf Schüsseln gelegt, damit der Keks sie nicht berührt. In dieser Position sind der Boden und die Seiten des Kekses mit der Form verklebt, er fällt nicht heraus, setzt sich aber auch nicht durch sein Eigengewicht ab. Bitte beachten Sie, dass es in diesem Fall wichtig ist, die richtige Größe der Form zu wählen, damit der Keks nicht über die Ränder hinausragt und umgedreht werden kann.

NACHTEIL: Manchmal ist es schwierig, den Keks aus der Form zu lösen; Silikonformen sind für ein solches Backen nicht geeignet.

Bäckerei

Den Backofen immer vorher auf eine Temperatur von 180-200°C vorheizen. Es empfiehlt sich, Kekse auf der mittleren Ebene des Ofens zu backen, es kann auch Umluft verwendet werden. Versuchen Sie, den Ofen während der ersten 15 Minuten des Backens nicht zu öffnen, um die Luft kühl zu halten. Sie können die Bereitschaft des Kekses 25-30 Minuten nach Beginn des Garvorgangs überprüfen. Fertiger Keks - immer mit einer gleichmäßigen Folie, goldbraun. Mit einem Zahnstocher an mehreren Stellen (näher zur Mitte) einstechen, es sollte kein Teig daran kleben. Sie können auch mit der Handfläche drücken, der fertige Keks ist elastisch und langlebig.

WICHTIG!

Damit der Keks beim Imprägnieren nicht durchnässt wird, fest und elastisch ist, empfiehlt es sich, ihn mehrere Stunden liegen zu lassen. Für Kuchen backe ich meistens abends einen Biskuitkuchen und lasse ihn über Nacht in der Küche. Bitte beachten Sie, dass der Keks nicht austrocknen sollte – dazu können Sie den Keks bei trockener Luft in der Küche nach dem vollständigen Abkühlen in eine Tüte geben.

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Wie schneidet man einen Keks?

Ein Biskuitkuchen mit vier Eiern, der in einer Pfanne mit 20 cm Durchmesser gebacken wird, kann normalerweise in drei Kuchen geschnitten werden. Verwenden Sie ein paar einfache Tricks, um Ihre Schnitte gerade und die Kuchen in der Dicke konstant zu halten.

Legen Sie den Biskuitkuchen auf den Kopf - er ist sehr flach und Ihr Kuchen wird auch oben flach sein. Als Substrat eignet sich am besten ein Blatt Backpapier, ein flacher Teller oder ein Gitterrost, Hauptsache, Sie können den Kuchen zusammen mit dem Boden leicht drehen. Bereiten Sie ein Messer vor - es ist sehr wünschenswert, dass es scharf ist und eine Klinge hat, die länger ist als der Durchmesser des Kekses. Ein Brotmesser mit gewellter Klinge funktioniert sehr gut.

Mit einem Messer die Schnittlinien etwa 1 cm tief am Umfang des Kekses anzeichnen.

Das Messer in die Kerbe stecken und schneiden, dabei den Keks vorsichtig drehen und das Messer gegen den unteren Kuchen drücken, es sollte genau entlang der markierten Linie gehen.

Probleme?

1. Zu dünner Teig - Eiweiß oder Eigelb werden nicht gut geschlagen, der Teig hat zu lange gerührt;
2. Der Keks geht nicht gut auf - der Teig wurde lange gerührt, die Eier wurden nicht gut geschlagen, der Ofen war zu kalt;
3. Der Biskuitkuchen ist nach dem Backen stark Esel - der Teig ist schlecht gebacken, es gibt wenig Mehl oder Stärke;
4. Biskuit-Esel im Ofen - Ofen zu heiß;
5. Der Keks bröckelt stark - zu viel Stärke.

Dieses Rezept interessierte mich in erster Linie als eine Möglichkeit, Proteine ​​zu verwenden. Es ist kein Geheimnis, dass es Hunderte von Rezepten gibt, bei denen nur Eigelb benötigt wird, und ein oder zwei Rezepte von einigen Proteinen wurden übersehen. Nun, wir mögen keine Baiser ... und wir scheinen Protein-Omelette nicht allzu sehr zu mögen. Daher bin ich ständig auf der Suche nach Rezepten, die ausschließlich Proteine ​​verwenden. Und nun hat sich eine weitere Portion von 8 Proteinen im Kühlschrank angesammelt, und ich bin ins Internet gegangen. Und da habe ich dieses Wunder entdeckt. Ich liebe es absolut. Und vor allem ist dies der erste Keks in meinem Leben, der bedingungslos aufgegangen ist. Es ging gut auf, fiel nach dem Abkühlen nicht ab ... Bis jetzt war ich nicht mit Keksen befreundet !!! Hier ist eine Präambel. Ich muss sagen, dass es auf der Seite ein Rezept für Angel Food Cake oder Lesya_Dol's Angelic Biscuit gibt. Es gibt jedoch einen kleinen, aber meiner Meinung nach sehr signifikanten Unterschied. Lesya_Dol verwendet Backpulver, aber wie ich aus dem Internet erfahren habe, wird in Angels Keks kein Backpulver verwendet. Richtig geschlagene Weißweine sorgen ohne Zusatzstoffe für Flauschigkeit und Zartheit. Das Rezept ist schnell und überhaupt nicht kompliziert.

Allzu oft machen wir uns das Leben schwer, indem wir versuchen, erstaunliche Rezepte zu finden, die tendenziell seltene Zutaten enthalten, und vergessen alte und bewährte Rezepte wie das Keksrezept vollständig. Keksteig, der aus billigen und erschwinglichen Produkten hergestellt wird, ermöglicht es Ihnen, echte kulinarische Wunder zu schaffen. Es ist ungewöhnlich leicht und zart und ermöglicht die Verwendung einer Vielzahl von Zusatzstoffen, die von Kakao- und Zitronenschalen bis hin zu Likören und komplexeren Zutaten reichen. Aus diesem Grund wird Keksteig häufig für Kuchen, Brötchen, Kuchen und sogar Kekse verwendet. Wie man Keksteig richtig zubereitet, wie man Anfängerfehler vermeidet, siehe meine Rezepte.

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Ich habe noch nie einen so großen Keks geschafft !!!

Selbst wenn ich einen Keks nach dem klassischen Rezept gebacken habe, bei dem es notwendig ist, das Weiß vorsichtig vom Eigelb zu trennen, bis zum Wahnsinn schlagen ... dies ist hier nicht erforderlich, was sehr praktisch ist und das Ergebnis übertrifft die kühnsten Wünsche !

Tatsächlich wird der Teig für diesen einfachen Keks genauso zubereitet wie für Apfel-Charlotte. Nur die Zutaten werden doppelt so viel benötigt.

Und es stellt sich ein großer, flauschiger Kuchen heraus, aus dem Sie einen riesigen Kuchen für die ganze Familie bauen können!

Auf der Website erschien ein weiteres Rezept für einen sehr leckeren, zarten, flauschigen Biskuitkuchen - auf Stärke können Sie bei Interesse beides zum Vergleich ausprobieren :)

Zutaten:

Für eine 24 cm Form:

• 6 Eier;
• 1 Tasse Zucker;
• 1 Tasse Mehl;
• 1 Teelöffel Backpulver (oder 1,5 Teelöffel Backpulver)
• 1 Esslöffel Essig 9% oder Zitronensaft.

Jetzt - das Rezept im Videoformat! 😀

So backen Sie:

Wir brechen die Eier in eine hohe Schüssel (das Eigelb muss nicht getrennt werden, wie ich bereits bemerkt habe), fügen ein Glas Zucker hinzu und schlagen mit einem Mixer, bis eine üppige, leichte, dicke Masse entsteht. Es dauert 1,5 - 2 Minuten. Wichtig! Sie müssen schlagen, beginnend mit der niedrigsten Geschwindigkeit des Mixers, und allmählich bis zum Maximum erhöhen: 1-2-3-4-5 ... (mein Mixer hat 5 Geschwindigkeiten, jede für eine halbe Minute oder etwas länger) . Schauen Sie sich die Konsistenz des Schaums an, er sollte dick und hell werden, wenn Spuren der Rührbesen zurückbleiben, das reicht :)

Hier ist der Zustand, in den Sie Eier für einen Biskuitteig schlagen müssen:

Gießen Sie einen Löffel Soda darüber, löschen Sie es mit Essig und mischen Sie es. Achtung - Update! Ich habe einen Artikel gelesen, in dem geschrieben steht, dass Soda mit trockenen Lebensmitteln (Mehl) und Säure zum Abschrecken (Essig, Zitronensaft) gemischt werden sollte - mit flüssigen Zutaten. Und das Löschen mit einem Löffel oder auf der Teigoberfläche ist unpraktisch, da das gesamte Kohlendioxid, das die Blasen erzeugt, in die Luft und nicht in den Teig gelangt. Und da in diesem Keks außer Eiern keine flüssigen Zutaten enthalten sind, bin ich in diesem Rezept auf Backpulver umgestiegen :) Ich mische es mit Mehl und sieben alles zusammen in den Teig.

Dann nach und nach ein Glas gesiebtes Mehl hinzufügen, gründlich, aber vorsichtig mit einem Löffel mischen.

Zur Verdeutlichung hier ein Gif-Bild, wie man den Biskuitteig richtig mischt:

Am besten backen Sie einen Keks in geteilter Form, dessen Boden mit Süßwarenpergament oder Pauspapier bedeckt und mit Sonnenblumenöl gefettet ist. Am bequemsten ist es, Papier auf die Unterseite des Formulars zu legen, die Seiten anzubringen und zu befestigen und dann überschüssiges Papier entlang der Kante abzuschneiden. Wir fetten auch die Innenseiten der Form leicht mit Pflanzenöl ein, damit der Keks nicht klebt. Sie müssen aber nicht zu großzügig einfetten: Die fettigen Wände der Form können das Aufgehen des Kuchens verhindern.

Besser noch, die Form mit einer dünnen Schicht weicher Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Das Fett lässt den Keks nicht kleben, und die dünnste Mehlschicht lässt den Keksteig gut aufgehen, wodurch die Haftung des Teigs an der Oberfläche der Form aufgrund seiner Textur verbessert wird.

Den Teig in eine Form gießen. So wird ein richtig zubereiteter Biskuitteig gegossen: Mit einem breiten Band bestreichen.

Wir haben es in den Ofen gestellt. Im Originalrezept stand geschrieben, dass man einen kalten Teig einlegen soll, aber ich habe einen solchen Teig immer in einen bereits gut geheizten Ofen gegeben. Es scheint mir, dass der Kuchen sonst nicht funktioniert. Und ich möchte kein Risiko eingehen und etwas überprüfen.

Also legen wir die Form in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen und backen bei der gleichen Temperatur bis sie weich sind.
Und da der Kuchen hoch ist, dauert es etwa 45-60 Minuten. Von Zeit zu Zeit können Sie die Tür leicht öffnen und leise in den Ofen schauen. Wenn die Kruste an den Rändern gebräunt ist und die Mitte flüssig ist, reduzieren Sie die Hitze leicht, damit die Mitte gebacken wird. Nur nicht stark subtrahieren, sonst "sitzt" der Keks. Wenn die Kruste fertig aussieht, versuchen Sie es in der Mitte mit einem Holzstab. Ist kein Teig drauf? Super - der Keks ist fertig!

Wir nehmen die Form aus dem Ofen, lassen den Kuchen etwa 10 Minuten abkühlen, schneiden dann die Ränder vorsichtig mit einem Messer ab und öffnen die Form. Wir drehen den Kuchen auf den Deckel eines großen Topfes, entfernen das Papier mit einer schnellen Bewegung vom Boden und drehen es wieder auf die Schüssel.

Ein schicker hoher Keks ist fertig! Wenn es vollständig abgekühlt ist, am besten am nächsten Tag, können Sie es mit einem scharfen breiten Messer in 2-3 Kuchen schneiden, eine Creme wählen und einen großen leckeren Kuchen backen!