Wie man Lamm im Ofen backt. Die besten Lammrezepte im Ofen

Fleisch begleitet das menschliche Leben seit der Antike. Essen wurde mit Steinen erhitzt, auf einem Feuer gebacken, mit Rauch geräuchert. Die moderne Fleischküche ist vollgestopft mit einer Vielzahl von Möglichkeiten, um leckeres Essen zu erhalten. Die vorgestellten Rezepte zum Kochen von Lamm helfen nicht nur bei der Auswahl des gewünschten Gerichts, sondern zeigen auch die Merkmale der Verwendung dieses nützlichen Produkts auf.

Von allen bekannten Methoden der Wärmebehandlung von solchem ​​Fleisch ist Lammeintopf ein traditionelles Gericht bei vielen Völkern der Welt, und wir sind keine Ausnahme!

Zusammensetzung der Zutaten:

• glühbirnen - 2 Stk .;
• Pflanzenöl;
• Lammfleisch - 1 kg;
• Knoblauchzehen - 5 Stück;
• Kartoffeln - bis zu 12 Stück;
• Gewürze (Salz, Pfeffer), Koriander, Zira.

Kochmethode:

1. Das mit Servietten gewaschene und getrocknete Lamm in kleine Stücke schneiden, mit Gewürzen, Gewürzen und fein gehacktem Knoblauch mischen. Wir lassen das Fleisch anderthalb Stunden in einem geschlossenen Behälter.
2. Wir legen in halbe Ringe gehackte Zwiebeln in eine dickwandige Pfanne (Kessel) und braten das Gemüse in vorgewärmtem Pflanzenöl bis zu einem rosa Farbton. Mariniertes Fleisch hinzugeben und weiter garen, bis auf den Lammstücken eine goldene Kruste erscheint.
3. Gießen Sie nun stark erhitztes Wasser in einer Menge ein, die das Produkt bedeckt, und köcheln Sie es bei schwacher Hitze, bis es gar ist. Wenn die Flüssigkeit vorzeitig verkocht, fügen Sie die erforderliche Menge hinzu. Das Ende des Prozesses erfahren Sie am besten, indem Sie ein saftiges Stück probieren.
4. Wir putzen die Kartoffeln, schneiden sie in große Scheiben, braten sie in einer Pfanne mit Öl an und geben sie in eine Schüssel mit Lamm. Gargut weitere 25 Minuten schmoren, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.

Rindfleisch heiß mit Kartoffeln servieren, Portionen mit gehacktem Koriander bestreuen.

Klassische Lamm-Shurpa

Das Fleisch dieses Tieres gilt als diätetisch, daher ist Lamm-Shurpa nicht nur lecker, sondern auch ein äußerst gesundes Gericht.

Einkaufsliste:

• Süßer Pfeffer;
• karotten - 4 Stk .;
• Lamm (unbedingt am Knochen) - 1,2 kg;
• zwiebelrübe - 6 Stk .;
• Gewürze, Koriander und Dill, Würzmischungen;
• Tomatenpaste - 150 g;
• Schmalz - 200 g;
• Knoblauchzehen - 4 Stück;
• Chili - 2 Schoten;
• kartoffeln - 10 Stück;
• Tomaten - 6 Stk.

Kochreihenfolge:

1. Wir hacken Fleisch und Knochen in große Stücke, legen sie in einen Kessel mit einem Fassungsvermögen von bis zu 5 Litern und füllen das Geschirr mit Mineralwasser. Fügen Sie 2 Zwiebeln, einen Esslöffel Zira, Knoblauch, Chilischoten und Salz hinzu. Wir fangen an, die Flüssigkeit zu erhitzen.
2. Wir entfernen den beim Kochen entstehenden Schaum, reduzieren die Intensität des Feuers auf ein Minimum und lassen das Essen bis zu 4 Stunden köcheln. Leckeres Shurpa ist ein langer Prozess, der Aufmerksamkeit und Geduld erfordert. Wenn die Brühe fertig ist, das Fleisch herausnehmen und in Portionen schneiden.
3. Fett fein hacken, in einer anderen dickwandigen Schüssel schmelzen, bis sich Grieben bilden. Sie werden für uns nicht nützlich sein, also entfernen wir die Stücke aus der Pfanne. Fügen Sie Lamm und gehackte Zwiebelringe hinzu, braten Sie die Produkte goldbraun an, gießen Sie dann die Shurpa-Komponenten mit abgesiebter Brühe und bringen Sie sie zum Kochen.
4. Jetzt senken wir die in Scheiben geschnittenen Tomaten, Tomatenmark, in Streifen geschnittene Paprika (ohne Samen), Karottenkreise und große Teile geschälter Kartoffeln. Kochen Sie das Essen, bis es gar ist.

Übrigens, wenn es keine Kontraindikationen für die Verwendung von Lamm gibt, ist die Aufnahme eines solchen Fleisches in die tägliche Ernährung der richtige Weg, um Übergewicht loszuwerden!

Köstliches Barbecue in Granatapfelsaft

Um die zartesten und saftigsten Lammspieße zuzubereiten, wählen wir Fleisch aus dem Rücken eines Milchlamms, der nicht älter als zwei Monate ist.

Benötigte Komponenten:

• Paprika, Zwiebel, - 1 Stk .;
• Zitronensaft - 30 ml;
• Lammfilet - 800 g;
• Knoblauchzehen - 3 Stück;
• Granatapfelsaft - 170 ml;
• olivenöl - 50 g;
• Salz Pfeffer.

Soße benötigt:

• ein Bund Koriander;
• Naturjoghurt - 350 g;
• Saft einer halben Limette;
• Knoblauchzehen - 3 Stk.

Kochtechnik:

1. Gehackten Knoblauch, Salz, Granatapfel- und Zitronensaft, Pfeffer, Olivenöl und gehackte Zwiebel in einer Schüssel mischen. Wir verwenden aromatische Gewürze in begrenzten Mengen, um den ursprünglichen Geschmack des Gerichts nicht zu gefährden.
2. Wir waschen und tupfen Lamm mit Servietten, schneiden es in Stücke, gießen Marinade ein und lassen es 4 Stunden in geschlossener Form.
3. Paprika wird von Samen gereinigt, gespült und in große Stücke geschnitten. Wir fädeln Fleischportionen auf Spieße und wechseln es mit Zwiebelringen und Streifen eines süßen Gemüses ab. Wir braten die Produkte auf dem Grill, bis sie gar sind, und vergessen nicht, sie öfter umzudrehen.
4. Um die Sauce zu erhalten, die Knoblauchzehen durch eine Presse geben, mit Joghurt, Limettensaft und gehacktem Koriander mischen.

Die duftende Mischung mit Salz und Pfeffer würzen, gekühlte Lammspieße servieren.

Traditionelle Kharcho-Suppe

Für Lamm-Kharcho verwenden wir ein Qualitätsprodukt.

Wir denken daran, dass sich das frische Fleisch eines jungen Tieres durch eine hellrote (nicht dunkle) Farbe und fast weiße Fettschichten auszeichnet.

Einkaufsliste:

• runder Reis - 60 g;
• Zwiebel, Karotte;
• Lamm (natürlich mit Knochen) - 700 g;
• Tomatenmark - 30 g;
• Knoblauchzehen - 5 Stück;
• Pfeffer, Lorbeerblätter, Salz.

Kochfunktionen:

1. Legen Sie den vom Fleisch getrennten Knochen in einen Topf, gießen Sie 2,2 Liter gefiltertes Wasser ein und kochen Sie ihn mindestens anderthalb Stunden in geschlossener Form. Vergessen Sie nach Beginn des Kochens nicht, den Schaum zu entfernen.
2. Wir teilen das Lammfleisch in kleine Portionen, braten es goldbraun und tauchen es in die Brühe. Der Knochen wird zuerst entfernt. Kochen Sie das Fleisch bis es gar ist, danach verteilen wir den gut gewaschenen Reis. Wir setzen den Vorgang fort, bis das Müsli weich genug ist.
3. Wir hacken die Zwiebel und die Karotte in kleine Stücke, legen sie in die Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, und braten das Gemüse an, bis es weich ist. Fügen Sie Tomatenmark hinzu, rühren Sie die Produkte um und geben Sie die Zusammensetzung nach 3 Minuten in eine Pfanne mit Lebensmitteln. Das Gericht pfeffern und salzen, gehackten Knoblauch und Lorbeerblätter dazugeben.

Nachdem wir die Kharcho-Suppe fertig zubereitet haben, geben wir ihr die Möglichkeit zu brauen und präsentieren sie heiß.

Lamm-Pilaw

Dieses herzhafte orientalische Gericht mit einem hellen Aroma und einem reichen Geschmack ist eine beliebte und nie langweilige Mahlzeit.

Liste der Komponenten:

• Karotten - 600 g;
• zwiebel - 300 g;
• Lamm (vorzugsweise ein fettiges Stück) - 1,6 kg;
• Suneli-Hopfen, Senfkörner, scharfer Chili - jeweils 2 TL;
• Lorbeerblätter - 2 Stk .;
• Pflanzenöl;
• Salz, Knoblauchzehe, Selleriewurzel.

Kochmethode:

1. Gemüse waschen und putzen. Wir schneiden die Karotten in Streifen, schneiden die Zwiebel in große Würfel.
2. Zuerst bereiten wir die Basis von Pilaw - Zirvak vor. Wir verteilen die Zwiebelstücke in einem Kessel (dickwandiges Geschirr) mit vorgewärmtem Pflanzenöl. Fry bis durchscheinend, leicht golden.
3. Wir teilen das Lammfleisch (Oberschenkel oder Rückenteil) in kleine Stücke und fügen sie dem Gemüse hinzu. Wir fügen gehackte Selleriewurzel, zerkleinerten Kreuzkümmel, Peperoni, Suneli-Hopfen, Salz und Ihre Lieblingsgewürze hinzu. Wir kochen die Produkte einige Minuten lang und rühren sie ständig um.
4. Wir legen gut gewaschenen Reis, der 20 Minuten lang eingeweicht wurde, auf eine geröstete Zusammensetzung. Wir entfernen die Schalenschicht vom Knoblauchkopf und setzen sie in die Mitte des platzierten Korns ein. Fügen Sie eine Chilischote und Gewürze hinzu, gießen Sie die Zutaten der Schüssel mit gefiltertem Wasser in einem Volumen, das den Inhalt der Schüssel um 3 cm übersteigt.
5. Erhöhen Sie die Heizintensität und reduzieren Sie nach dem Kochen die Hitze auf ein Minimum. Wir kochen im geschlossenen Zustand etwa 40 Minuten lang.

Lammpilaf wird auf der Grundlage der usbekischen Küche zubereitet, und daher erwies sich das Gericht als appetitlich, unvergleichlich schmackhaft und verführerisch duftend.

Beshbarmak in einem langsamen Kocher

Aus der türkischen Küche kam ein ausgezeichnetes Gericht aus Lamm und Nudeln zu uns. Das einfache Rezept eignet sich besonders gut zum Kochen im Elektrogerät.

Zusammensetzung der Zutaten:

• zwiebel - 200 g;
• eier - 2 Stk .;
• gesiebtes Mehl (vorzugsweise Weizen) - 500 g;
• Lamm - 1,5 kg;
• Gewürze, Kräuter, Gewürze, Lorbeerblatt.

Kochschritte:

1. Mischen Sie in einer Schüssel ½ Tasse erhitztes Wasser, eine Prise Salz und ein Ei. Den elastischen Teig kneten, eine halbe Stunde ruhen lassen. Wir teilen die Kugel in 4 Teile, rollen dünne Kuchen aus, schneiden sie in bis zu 2 cm breite Rauten oder Quadrate, so werden spezielle Nudeln für Beshbarmak zubereitet.
2. Wir legen die Fleischstücke in die Schüssel des Geräts, fügen Salz, Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfeffer hinzu. Gießen Sie die Bestandteile der Schale mit Trinkwasser und bedecken Sie die Produkte vollständig. Wir wählen das Programm "Löschen", legen die Garzeit auf 2 Stunden fest.
3. Wir nehmen die Zwiebel aus der Brühe und werfen sie weg. Wir nehmen das Lamm heraus, legen es auf einen breiten Teller und legen die in Ringe geschnittene Zwiebel darauf.
4. Programm „Dampfgaren“ wählen, Gerät geöffnet lassen. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, die Nudeln in die Brühe geben, die Zusammensetzung 10 Minuten erhitzen und die Nudeln regelmäßig umrühren. Wir werfen sie in ein Sieb, legen sie vorsichtig auf Fleischstücke und fügen ein paar Zwiebelringe hinzu.

Wir servieren Beshbarmak, der in einem Slow Cooker gekocht wurde, auf den Tisch und bestreuen das Essen mit gehackten Kräutern.

Lammsuppe piti

Dieses heiße Gericht repräsentiert die aserbaidschanische Küche. Lammsuppe hat einen besonderen Geschmack, versehen mit Kichererbsen und duftenden orientalischen Gewürzen.

Einkaufsliste:

• Tomate;
• kartoffeln - 6 Stück;
• Lamm - 600 g;
• glühbirnen - 2 Stk .;
• Kichererbsen (trockene Erbsen) - 120 g;
• Quitte - 1 Stk.;
• Pfefferkörner, Salz, Duftkräuter, frische Kräuter.

Kochmethode:

1. Wir hacken die Zwiebel in halbe Ringe. Das gewaschene Fleisch mit Handtüchern trocknen, in Portionen teilen.
2. Wir schneiden eine dünne Haut von einer Quitte ab, schneiden die Frucht in kleine Würfel. Die Erbsen mehrere Stunden einweichen, dann mit Servietten abtupfen, bis sie trocken sind.
3. Wir verteilen die vorbereiteten Produkte in der Pfanne in Schichten in der folgenden Reihenfolge: Zwiebelringe, Lamm, Quittenscheiben, türkische Erbsen. Gießen Sie gereinigtes Wasser ein und verstecken Sie die Zutaten des Gerichts darunter.
4. Wir erhitzen den Inhalt des Geschirrs zum Kochen, reduzieren die Hitze so weit wie möglich und kochen das Essen etwa zwei Stunden lang in geschlossener Form. 30 Minuten vor Ende des Vorgangs geschälte, in Scheiben geschnittene Kartoffeln und geviertelte Tomaten hinzufügen. Das Gericht mit Salz, Pfeffer, gehackter Petersilie und Dill würzen.

Lammsuppe Piti ausschließlich heiß servieren.

Lagman kochen

Das vorgestellte Gericht zeichnet sich durch seine Kochtechnologie aus, wodurch wir etwas zwischen dem ersten und dem zweiten Gang bekommen.

Benötigte Produkte:

• Tomaten - 6 Stück;
• Süßer Pfeffer;
• Karotten und Kartoffeln - 2 Stk .;
• fleisch - 600 g;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• Nudeln für Lagman - 1 Packung;
• Knoblauchzehen - 6 Stück;
• hochwertiges Adjika - 50 g;
• Salz Pfeffer.

Kochvorgang:

1. Wir schneiden alle Filme und Sehnen von einem Stück Fleisch ab, teilen das Lamm in lange und sehr dünne Streifen, legen es in ein Gusseisen mit gut erhitztem Öl und braten, bis es leicht gebräunt ist.
2. Fügen Sie dem Fleisch geschälte und gehackte Zwiebeln hinzu und setzen Sie den Vorgang eine weitere Viertelstunde fort. 5 Minuten vor Ablauf dieser Zeit die in Streifen geschnittenen Karotten und die in Ringe geschnittenen Paprikaschoten auslegen. Das Gericht mit Salz würzen.
3. In einer separaten Schüssel Wurzelgemüse und in Stäbchen aufgeteilte Tomatenscheiben dünsten. Wir kochen eine Viertelstunde lang, legen Adjika hinein und kochen weitere 3 Minuten in geschlossener Form.
4. Wir kombinieren die Fleischzusammensetzung mit Kartoffeln, mischen das Essen. Kochen Sie die Nudeln separat in leicht gesalzenem Wasser und geben Sie sie in ein Sieb.

Wir verteilen heiße Nudeln auf einer Servierplatte und legen einen Lagman darauf. Das Gericht mit gehackten Kräutern bestreuen.

Gebackene Lammrippen

Lammgerichte sind herrlich gut gebacken, besonders wenn wir köstliche Rippchen zur Verfügung haben.

Produktset:

• glühbirnen - 3 Stk .;
• reife Tomaten - 5 Stk .;
• Lammrippen - 1 kg;
• Salz, Gewürze, duftende Kräuter.

Kochtechnik:

1. Wir hacken die Lammrippen in Portionen, reiben sie mit Salz und Gewürzen ein und lassen sie 3 Stunden marinieren.
2. Wir verteilen die Fleischstücke in einer hitzebeständigen Form auf den Knochen, darauf legen wir in dünne Kreise geteilte Tomaten, gehackte Zwiebeln in Halbringe.
3. Die Produkte mit gehackten Kräutern bestreuen, den Behälter mit Folie verschließen, 2 Stunden in den auf 190 ° C erhitzten Ofen geben.

15 Minuten vor Ende des Vorgangs das Papier entfernen, die Lammrippchen backen, bis sie eine wunderbare goldene Farbe haben. Ein köstlich leckeres Gericht ist fertig!

Fleisch-Chanakhi in einer Pfanne

Dieses Gericht ist besonders im Kaukasus verbreitet. Ist das nicht der Grund für eine so große Zahl von Hundertjährigen in diesen Regionen?

Benötigte Komponenten:

• Auberginen, Paprika - 4 Stk .;
• zwiebel - 3 Stk .;
• Lamm (vorzugsweise mit Fettschichten) - 1,5 kg;
• fettes Schwanzfett - 120 g;
• Kartoffeln - 8 Knollen;
• eine Knoblauchzehe;
• tomaten - 5 Stk .;
• Salz (20 g), Pfeffer (1/3 Esslöffel), Kräuter.

Lamm im Topf zubereiten:

1. Wir hacken das Fett in kleine Würfel und legen es auf den Boden der Schüssel. Wir reinigen das Fleisch von den Sehnen, schneiden es in kleine Stücke und legen die nächste Schicht auf.
2. Auberginen müssen zuerst von Bitterkeit befreit werden. Schneiden Sie dazu die Früchte in Kreise, salzen Sie sie und lassen Sie sie eine Stunde lang unter Druck stehen. Die dunkle Flüssigkeit abtropfen lassen, das Gemüse abtupfen, auf die Fleischreihe legen.
3. Wir teilen die Tomaten in Viertel, entfernen die Samen von den Paprikaschoten, waschen die Früchte, hacken sie grob und legen sie in die nächste Schicht. Fügen Sie in halbe Ringe gehackte Zwiebeln hinzu, darauf legen wir in Viertel geschnittene Kartoffeln und in dünne Platten geteilte Knoblauchzehen. Die Produkte mit gehackten Kräutern bestreuen.
4. Mit Paprikapulver würzen. Wenn gewünscht, fügen Sie ein halbes Glas Wein hinzu. Verschließen Sie den Topf fest und stellen Sie ihn auf hohe Hitze.
5. Reduzieren Sie nach einigen Minuten, wenn das aktive Kochen beginnt, die Heizintensität auf ein Minimum und schmoren Sie die Speisen mindestens eine Stunde lang.

Auf ähnliche Weise formen wir Lammbottichen in Töpfen. Dieses Essen wird im Ofen zubereitet. Lecker wird es auf jeden Fall!

Lamm in Folie gebacken

Die Krönung jeder festlich gedeckten Tafel ist Lamm im Ofen, in Folie gebacken.

Zusammensetzung der Produkte:

• Lammkeule;
• Tafelessig - 250 ml;
• Salz, Pfeffer, Paprika;
• gereinigtes Wasser - 5 l;
• Honig - 60 g;
• Französischer Senf - 30 g.

Kochtechnik:

1. Wir wählen geräumige Gerichte aus, legen die Lammkeule aus und füllen sie mit einer Lösung aus Wasser und Essig. Wir schließen den Behälter und lassen das Produkt über Nacht in diesem Zustand.
2. Am Morgen entfernen wir das Fleisch aus der sauren Umgebung, trocknen es mit Servietten, schneiden die Filme und Venen sowie Fettschichten ab. Reiben Sie das Bein mit Pfeffer, Salz und Paprika ein.
3. Wir mischen im Dampfbad geschmolzenen Honig und französischen Senf mit Vollkorn in einer Schüssel. Reiben Sie das Fleisch vorsichtig mit der resultierenden Mischung ein, wickeln Sie das Bein in zwei Lagen Folie und geben Sie es 2 Stunden lang in den Ofen (200 ° C). Wir öffnen das Papier 15 Minuten vor Ende des Vorgangs, wir erwarten die Bildung einer appetitlichen rosa Kruste.

Wir verteilen das gebackene Lamm auf einer Schüssel, schneiden es in bis zu 2 cm dicke Schichten und behalten dabei die ursprüngliche Form des Beins bei. Auf eine Seite des Fleisches legen wir eine schöne Folie aus französischem Senf.

Vak balish - kleine Fleischpasteten

Auf einen Blick auf die Miniatur-Tatarenpasteten mit fein gehacktem Fleisch fließt bereits Speichel.

Zutatenliste:

• glühbirnen - 2 Stk .;
• geschmolzene Butter;
• saure Sahne - 300 g;
• eier - 2 Stk .;
• Eigelb - 1 Stk .;
• Backpulver - 9 g;
• kartoffeln - 2 Stk .;
• Hackfleisch - 700 g;
• gesiebtes Mehl (vorzugsweise Weizen) - 500 g

Schritte zur Herstellung von Vak Balish:

1. Zuerst machen wir den Teig. Wir kombinieren Eier und frische Sauerrahm in einer Schüssel, fügen 150 g erhitztes Ghee und eine Prise Salz hinzu. Wir mischen die Zusammensetzung sorgfältig, fügen das mit Soda gesiebte Mehl portionsweise hinzu und kneten einen weichen Teig. Wir wickeln den Ball in eine Folie und schicken ihn in den Kühlschrank.
2. Kartoffeln und Zwiebeln schälen, in Stücke schneiden. Für Pasteten das Lammfleisch in kleinste Würfel schneiden. Wir mischen die Produkte zu einer homogenen Masse, würzen mit Salz und Pfeffer.
3. Wir nehmen den Teig heraus, formen kleine Kugeln, rollen die Kuchen aus und legen die Fleischfüllung in die Mitte jedes Produkts. Wir kneifen die Ränder des Teigs im Kreis zusammen, lassen kleine Löcher oben, bestreichen den Muffin mit Eigelb, legen ihn auf ein mit Öl behandeltes Backblech und schicken ihn 50 Minuten lang (180 ° C) in den Ofen.

Diese kleinen Fleischpasteten sind ein Wunder, wie gut sie sind! Servieren Sie Wak Balish mit süßem Tee oder Brühe.

Geruchloses gekochtes Lamm

Bevor wir uns für eine der kulinarischen Methoden zur Beseitigung eines bestimmten Fleischgeruchs entscheiden, stellen wir sicher, dass der Grund dafür nicht in der Qualität des gekauften Produkts liegt (ein altes Tier, Verstöße in der Schlachttechnologie oder im Lagerungsprozess).

Wir entfernen den Lammgeruch auf folgende Weise:

• Wir schneiden dünne Filme von einem Stück Fleisch und vor allem Fett ab. Darin liegt oft die Hauptquelle aller „duftenden“ Probleme.
• Gießen Sie das Fleisch mehrere Stunden lang mit Milch (gehackter Knoblauch) oder Bier, Kefir oder einer Mischung aus Zitronensaft und Sprudelwasser.
• Wir machen eine schwache Essiglösung und lassen das Lamm über Nacht darin. Es ist ratsam, die gebrauchte Flüssigkeit mehrmals gegen eine saubere Zusammensetzung auszutauschen.

Wie man Lamm ohne Geruch kocht?

Wir wählen ein Stück junges Lammfleisch aus, verarbeiten das Produkt gemäß den angegebenen Empfehlungen und kochen es unter Zugabe der gewünschten Gewürze:

• Zwiebel;
• Kreuzkümmel, Majoran, Zira oder Ingwer;
• Knoblauch, in Maßen verwendet, ist eine hervorragende Komponente, die dem Fleisch einen angenehmen Geschmack und Aroma verleiht.

Wie die Praxis zeigt, fügen Sie der Brühe am Ende der Wärmebehandlung einige Tropfen Zitronensaft hinzu, um den Geruch von gekochtem Lamm zu beseitigen.

Zwiebel gefüllt mit Lamm

Ein solches Gericht ist in unserer Ernährung nicht so verbreitet. Grund dafür ist eine elementare Unkenntnis der hervorragenden Eigenschaften der ursprünglich zubereiteten Speisen.

Liste der Komponenten:

• Rosinen Kishmish (kernlos) - 60 g;
• zwiebel - 7 Stk .;
• Bulgur (Weizengrütze) - 4 EL. L.;
• olivenöl - 20 ml;
• hackfleisch - 450 g;
• Knoblauchzehen - 3 Stück;
• Kreuzkümmel (2 TL), Zimt (½ TL), Koriander (1 TL) – alles gemahlen.

Kochmethode:

1. Wir reinigen die Zwiebeln, spülen sie ab, trocknen sie mit Servietten und schneiden dann die Reste des Wurzelsystems ab. Wir tun dies so, dass jeder Kopf in einer stehenden Position nicht zur Seite fällt, was einem Spielzeug "Rollentier" ähnelt.
2. Kochen Sie Wasser in einem Topf, kochen Sie das Gemüse 10 Minuten lang und lassen Sie die Flüssigkeit ab, wobei bis zu 300 ml übrig bleiben.
3. Wir verteilen die Rosinen und den Bulgur in einer hitzebeständigen Schüssel, füllen sie mit Wasser aus der Zwiebel und lassen sie 25 Minuten einwirken, damit die Flüssigkeit in das Essen aufgenommen wird.
4. Wir schneiden die oberen Schichten der Zwiebeln (bis zu 1 cm) ab, extrahieren das Fruchtfleisch mit einem Löffel und hacken es zusammen mit den abgetrennten Kappen fein.
5. Wir verteilen das vorgekochte Lammhackfleisch in einer Pfanne mit heißem Öl, braten es 6 Minuten lang und rühren es mit einem Silikonspatel um.
6. Wenn das Produkt gebräunt ist, stellen Sie es an die Seite der Schüssel, fügen Sie Gewürze und Gewürze hinzu. Fügen Sie nach 30 Sekunden die Zwiebelzusammensetzung hinzu, braten Sie sie leicht an, mischen Sie sie mit Hackfleisch und kochen Sie sie weitere 10 Minuten. Wir verteilen die Rosinen und das Müsli in der Fleischmasse, würzen die Komposition mit Salz und Pfeffer.
7. In der letzten Phase der Zubereitung füllen wir die Zwiebelköpfe mit der resultierenden Füllung, legen das Gemüse in eine Auflaufform, bedecken es mit Folie und schicken es 20 Minuten lang in den Ofen. Entfernen Sie am Ende des Vorgangs das Papier und kochen Sie das Gericht eine weitere Viertelstunde.

Mit Lammzwiebeln gefüllt nur heiß servieren.

Lende im Ofen

Nun, jetzt - eine kulinarische Intrige, die Ernährungswissenschaftler als einen Weg bezeichnen, um Gesundheit und Langlebigkeit zu erhalten.

Einkaufsliste:

• Lammrücken - 1,5 kg;
• Bier, Trinkwasser - jeweils 300 ml;
• frische saure Sahne - 420 g;
• glühbirnen - 2 Stk .;
• geschmolzene Butter - 30 g;
• Mehl - 60 g;
• Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer.

Vorbereitung des Essens:

1. Ganz am Anfang des Prozesses stellen wir die Marinade her. In einem Topf gehackte Zwiebelringe, Bier und Wasser, Rosmarin und Lavrushka mischen. Wir kochen die Zusammensetzung, gießen das Fleisch mit der resultierenden Mischung und lassen es 12 Stunden lang geschlossen. Drehen Sie die Stücke regelmäßig um.
2. Wir nehmen das Lamm aus der Marinade, tupfen es gut mit Servietten ab, reiben es mit Salz, Pfeffer und Olivenöl ein. Wir verteilen das Produkt auf einem Backblech und backen es 2 Stunden bei t 180 ° C. Vergessen Sie nicht, das Fleisch mit dem zugeteilten Saft zu verarbeiten.
3. Als nächstes nehmen wir das Lamm heraus, bestreuen es mit Mehl, gießen frische Sauerrahm ein und kochen eine weitere halbe Stunde weiter.

Wir servieren die Lende in heißem Zustand und gießen die beim Backen gebildete duftende Komposition darüber.

Heutzutage äußern Ernährungswissenschaftler manchmal eine Meinung über die Gefahren von Lamm. Es liegt an Ihnen, ihnen zu glauben oder nicht, aber Sie können nicht anders, als darauf zu achten, dass dies die einzige Fleischsorte ist, deren Verzehr von keiner Religion verboten ist. Ein sehr bedeutsamer Umstand!

Wählen Sie die besten ausgewählten Lammrezepte im Ofen auf der Internet-Service-Site des Küchenchefs. Probieren Sie slowakische Fleischvariationen, die kaukasische Version, Lammschulter, -keule oder -lende. Fügen Sie Gemüse hinzu und erhalten Sie erstaunliches Fleisch mit einer Beilage.

Die Garantie für ein gut zubereitetes, appetitliches Lamm ist die richtige Fleischauswahl. Zum Kochen ist nur das Fleisch von jungen Lämmern geeignet. Das Fleisch von Erwachsenen hat einen spezifischen, sehr unangenehmen Geruch. Lamm hat eine hellrosa Farbe, elastischeres weißes Fett und riecht dementsprechend fast nicht. Altes Lamm ist dunkelrot, sehnig und sehr temperamentvoll.

Die fünf am häufigsten verwendeten Zutaten in Rezepten für Lammbraten sind:

Interessantes Rezept:
1. Raue Haut, Sehnen vom Lammfleisch abschneiden. Lassen Sie das Oberflächenfett.
2. Mit Knoblauch und Rosmarin füllen.
3. Mahlen Sie mehrere große Zwiebeln mit einem Mixer zu einem Püree.
4. Fügen Sie der Zwiebelmasse Salz, Kreuzkümmel, aromatische Gewürze für Fleisch und Pfeffer hinzu.
5. Reiben Sie die Lammkeule gründlich mit der Zwiebelmischung ein.
6. In einer Backmanschette versiegeln. 30 Minuten bis 1,5 Stunden marinieren lassen.
7. An mehreren Stellen Löcher in die Hülse stechen, um überschüssigen Dampf abzulassen.
8. Backofen auf 230° vorheizen. Bei dieser Temperatur 20 Minuten backen
9. Heizung auf 180° reduzieren. Kochen Sie mit einer Geschwindigkeit von 20 Minuten pro Kilogramm Fleischmasse weiter.
10. Um rötliches Lamm zu erhalten, schneiden Sie die Hülle 15 Minuten vor dem Ende des Backens ab.
11. Lassen Sie das Fleisch am Ende des Vorgangs 10 Minuten „ruhen“.
12. In den entstandenen Saft abtropfen lassen. Belastung. Als Soße verwenden.
13. Das fertige Lamm schön schneiden. Mit der entstandenen Soße servieren.

Fünf der schnellsten Lammrezepte im Ofen:

Hilfreiche Ratschläge:
. Bei längerem Backen kann das Lamm etwas trocken werden, daher ist es ratsam, die Garzeit im Auge zu behalten.
. Lamm sollte nach dem Backvorgang innen idealerweise noch etwas rosa bleiben.
. Um dem Lammfleisch eine unvergleichliche Schärfe zu verleihen, können Sie es in einer Mischung aus Honig, Senf, Zitronenschale, Knoblauch, gehacktem Rosmarin und schwarzem Pfeffer marinieren.

Lesen Sie den Artikel. Ein garantiertes Ergebnis bei der Zubereitung idealer Gerichte wird gewährleistet. Sie lernen alle Geheimnisse und Feinheiten Ihres Ofens kennen!

Lammstücke bei einer Temperatur von 180 Grad von bis backen. Backen Sie ein Kilogramm Lammfleisch bei derselben Temperatur.

Wie man Lamm im Ofen backt

Was man zum Lammbraten braucht
Lamm - 1 kg Schinken oder Keule
Gemahlener schwarzer Pfeffer - Teelöffel
Knoblauch - 3 Zähne
Thymian - 1 Teelöffel
Majoran - 1 Esslöffel
Pflanzenöl - 3 Esslöffel
Karotte - 1 Stück
Salz - 1 Esslöffel

Wie man Lamm backt
1. Möhren schälen und schneiden.
2. Lammfleisch mit Karotten füllen.
3. Knoblauch schälen und fein hacken.
4. Knoblauch mit Gewürzen, Salz und Öl mischen.
5. Reiben Sie das Lamm mit der resultierenden Mischung ein.
6. Lamm in Backfolie einwickeln.
7. Backofen auf 190 Grad vorheizen.
8. Legen Sie das Lamm in Folie auf ein Backblech auf der mittleren Ebene des Ofens.
9. Lamm 2 Stunden backen.
10. Den Lammbraten aus dem Ofen nehmen, die Folie entfernen und wieder in den Ofen stellen.
11. Lamm 10 Minuten backen, bis es knusprig ist.

Zusätze zum Braten von Lamm

1. Minze, Koriander und Knoblauch (abwischen).

2. Gemüsepaprika, Karotten und Äpfel (schneiden Sie Lamm und so).

3. Frühlingszwiebeln, Paprika, Petersilie, Oregano, Zitronensaft, Tomaten (mit Gewürzen und Zitronensaft reiben, beim Backen mit Tomaten belegen).

4. Senf, Granatapfelsaft, Cognac, gemahlener schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Salbei, Frühlingszwiebeln (mit Kräutern, Gewürzen und Senf reiben; in Cognac und Granatapfelsaft backen).

5. Um der Marinade Würze zu verleihen und das natürliche Aroma von Lamm, Zira, Koriander, Petersilie, Kreuzkümmel und Suneli-Hopfen zu beseitigen, hilft es.

Fkusnofakty

Traditionell wird Lamm leicht mariniert und in einer Pfanne oder auf Kohlen gebraten, aber wenn Sie köstliches Fleisch zubereiten und nur wenig Zeit in der Küche verbringen möchten, können Sie sich von der Tradition entfernen und einfach im Ofen backen. Es gibt viele Möglichkeiten, Lamm zu backen: Sie können auf dem Grill mit großen Würfeln (wie ein Barbecue) oder Steaks ohne Abdeckung braten. Sie können ein ganzes Stück mit Folie umwickeln - oder in einer Tüte backen, dann 5 Minuten vor Backende das Lamm öffnen, den Grill einschalten und das Lamm einige Minuten anbraten - dann wird das Stück mit einem Knusper bedeckt goldene Kruste.

Es ist am besten, Lammfleisch oder ein junges Individuum unter 1,5 Jahren zu wählen, da es keinen ausgeprägten spezifischen Geruch hat. Eine andere Möglichkeit, das "Aroma" loszuwerden, besteht darin, das Fleisch vor dem Kochen zu kochen. Allerdings ist er nur geeignet, wenn er laut Rezept in Stücke geschnitten wird. Wenn es ein ganzes Stück servieren soll (z. B. eine Lammkeule oder ein Filet), entfernen Sie vor dem Garen alles Fett aus dem Fleisch.

Die ideale Bereitschaft des Gerichts wird durch die Freisetzung von rosafarbenem Saft bestimmt. Wenn es nicht da ist, ist das Fleisch übertrocknet, was bedeutet, dass die Hauptzutat des Gerichts zäh und geschmacklos ist.

Marinaden für Lammbraten

Für 1 kg Lamm

Tomatenmarinade: 3 Esslöffel Tomatenmark, Sojasauce und Senf, ein Bund Rosmarin, 3 Knoblauchzehen, Saft einer halben Zitrone.
Zubereitung: Zutaten mischen, Lammstücke in die Masse geben, 5 Stunden marinieren. Dann mariniertes Lamm für 45 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad backen.

Wacholdermarinade: Wacholderbeeren (100 Gramm) Weinessig (5 Esslöffel), 1 Esslöffel Rosmarin, 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, 3 Esslöffel Olivenöl, 3 Knoblauchzehen, Salz (1 Teelöffel).
Zubereitung: Wacholderbeeren pürieren, Knoblauch schälen und hacken. Beeren und Knoblauch mit Weinessig, Öl, Gewürzen und Salz mischen. Die Rindfleischstücke in die Marinade tauchen, mischen, abdecken und 3 Stunden kühl stellen. 45 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.

Weinmarinade: 100 Milliliter trockener Rotwein, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 Bund Dill, 1 Teelöffel Salz.
Zubereitung: Knoblauch und Zwiebel schälen und hacken. Den Dill waschen, trocknen und fein hacken. Wein in eine Schüssel gießen, Zwiebel, Dill, Knoblauch, Salz dazugeben, mischen. Das Lamm in die Mischung geben, unter Druck setzen und 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Einige mögen Lamm wegen seines spezifischen Geschmacks und Geruchs nicht. Aber viele dieser Leute haben einfach noch nie richtig gekochtes Lamm probiert. Und wie kocht man solches Fleisch, damit es lecker wird?

Was ist dieses Fleisch?

Lamm ist ein ziemlich fettes Fleisch, das übrigens Rind- und sogar Schweinefleisch in seinem Fettgehalt übertrifft. Und deshalb mag nicht jeder Lammgerichte. Doch nicht nur der hohe Kaloriengehalt schreckt ab. Tatsache ist, dass dieses Fleisch einen sehr ungewöhnlichen Geruch hat. Es kann nicht gesagt werden, dass es unangenehm oder sehr unangenehm ist, aber dennoch verwenden einige Menschen ein solches Produkt gerade wegen seines charakteristischen "Aromas" nicht.

Am häufigsten wird das Fleisch von Personen im Alter von 4 Monaten bis zu einem Jahr zum Verkauf angeboten. Zu diesem Zeitpunkt hatte es noch keine Zeit, Fett und Adern zu erwerben, aber es hatte bereits ein charakteristisches Aroma erworben, das für Gerichte aus diesem Produkt obligatorisch ist.

Mehr „altes“ Fleisch (älter als ein Jahr) wird nur in einigen östlichen Ländern verwendet. Wenn Sie zartes, geruchloses Fleisch bevorzugen, wählen Sie Milchlammfleisch. Als Lämmer werden Milchlämmer bezeichnet, die sich bisher ausschließlich von Milch ernähren und zahnlos sind.

Wie man wählt?

Also, wie wählt man Lamm? Beim Kauf sind einige wichtige Punkte zu beachten:

1. Achten Sie auf die Farbe des Fleisches. In der Regel variiert es von hellem Rot bis zu dunklem Burgund. Hier ist alles einfach: Je älter der Widder, desto dunkler sein Fleisch. Wenn Sie also lieber zartes Fleisch bevorzugen, dann wählen Sie helleres Fleisch.
2. Frisches Fleisch von Milchlämmern kann als Saisonprodukt bezeichnet werden, da es nur zu bestimmten Zeiten verkauft wird. Tatsache ist, dass Lämmer normalerweise zu Beginn des Jahres geboren werden, nämlich von Januar bis März (dies liegt an den Besonderheiten der Struktur und Funktionsweise des Schafskörpers). Wenn Ihnen also im Sommer oder erst recht im Herbst das zarteste Milchlammbrei angeboten wird, dann glauben Sie dem Verkäufer kein einziges Wort, er lügt.
3. Versuchen Sie, etwas Druck auf das Fleisch auszuüben. Wenn es frisch ist, nimmt es fast sofort wieder seine ursprüngliche Form an. Aber eine Delle wird auf dem abgestandenen Fruchtfleisch bleiben.
4. Der Geruch von Lamm hat einen spezifischen, aber auf keinen Fall sollte er unangenehm sein. Und Milchlämmer riechen übrigens praktisch nicht. Wenn der Geruch scharf ist, kann dies ein Signal für unsachgemäße Schlachtung oder Lagerung sein.
5. Die Knochen von Erwachsenen sollten weiß und nicht grau oder braun sein (Verfärbung weist auf eine Krankheit hin). Und bei Lämmern haben die Knochen einen rosa-bläulichen Farbton.
6. Untersuche das Fett. Es ist eher wie Wachs in der Konsistenz, da es ziemlich dicht und dick ist. Die Farbe des Fettes kann milchig oder gelblich sein.
7. Untersuche das Fleischstück. Es sollte leicht feucht, aber nicht nass und schon gar nicht rutschig sein.

Wie entferne ich den Geruch?

Wenn Ihnen der Lammgeruch unangenehm ist, können Sie versuchen, ihn zu entfernen oder zumindest weniger wahrnehmbar zu machen. Hier sind einige hilfreiche Tipps:

• Versuchen Sie, das Fleisch zu marinieren. Zum Beizen eignen sich würzige oder saure Verbindungen, die Gerüche perfekt bekämpfen. Sie können also Tomaten- oder Granatapfelsaft, Adjika, Sojasauce, Essig, Kefir und so weiter verwenden. Wählen Sie aber keine zu sauren Marinaden und marinieren Sie das Fleisch nicht zu lange, sonst wird es hoffnungslos zäh. Eine halbe Stunde reicht.
• Der Geruch kommt vom Fett, also entfernen Sie es vor dem Kochen mit einem Messer.
• Waschen Sie das Fleisch gut mit heißem Wasser.
• Verwenden Sie Gewürze. Die Aromen einiger von ihnen können den Lammgeruch übertönen.
• Versuchen Sie, Lamm eine Stunde lang in Milch einzuweichen.

Merkmale der Vorbereitung verschiedener Teile des Schlachtkörpers

Wie man leckeres Lamm kocht? Zunächst müssen Sie einen geeigneten Teil der Karkasse auswählen. Einige nützliche Tipps für Sie:

• Am zartesten und fast universell ist der Schnitt vom Rückenteil oder unteren Rücken. Es kann im Ofen gebacken, gekocht, gebraten, gedünstet werden. Lammkoteletts sind auch köstlich.
• Auch Schinken passt zu fast jedem Gericht. Es gibt viel Fleisch und fast kein Fett. Aber wenn der Widder alt war, dann kann das Fleisch zäh und sehnig sein.
• Bruststück ist der sehnigste und fettigste Teil, aus dem köstliche Pilaws und Eintöpfe gewonnen werden.
• Der Hals kann in Suppe gelegt und lange gekocht oder gedünstet werden.
• Rippenfleisch ist fettig und zäh, es ist besser, es in Suppen oder Eintöpfen zu lassen.
• Es wird aus dem Ruder heraus funktionieren.
• Aus der Flanke (der sogenannten dünnen Bauchdecke mit viel Bindegewebe) können Sie Eintöpfe, Brötchen, Brühen zum Anziehen kochen.
• Die Haxe (unterer Teil des Hinterbeins) wird am besten für die Herstellung von Sülze verwendet.

Was kochen?

Wir bieten bewährte Rezepte.

Lammbraten

Versuchen Sie Lamm in der Pfanne zu braten. Hier ist, was Sie brauchen:

• 500 Gramm Lamm (man sollte den fettigen Teil verwenden);
• 1 Zwiebel;
• schwarzer Pfeffer und Salz abschmecken.

Kochmethode:

1. Zuerst das Lamm gründlich abspülen und in kleine Portionen schneiden.
2. Das Fleisch in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern, alles mischen und 15-20 Minuten ziehen lassen.
3. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, das Lamm auslegen.
4. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie das Fleisch etwa 10-15 Minuten köcheln.
5. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden, zum Fleisch geben.
6. Alles zusammen bei schwacher Hitze anbraten, gelegentlich umrühren.
7. Wenn das Fleisch weich wird, schalten Sie die Hitze aus.

Geschmortes Lamm mit Gemüse

Versuchen Sie, Lamm mit Gemüse in einem Kessel zu schmoren, es ist sehr lecker! Zutatenliste:

• 1,5-2 kg Lamm;
• 3-4 Zwiebeln;
• 2-3 Karotten;
• 3 junge Zucchini;
• 3-4 Auberginen;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• Gewürze und Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Zuerst die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Karotten werden am besten auf einer groben Reibe gerieben.
2. Gießen Sie Öl auf den Boden des Kessels (etwa 100 Milliliter).
3. Karotten und Zwiebeln in Öl ca. 5-7 Minuten dünsten.
4. Das Lamm gut abspülen und in kleine Stücke schneiden und in einen Kessel geben. Fleisch mit Karotten und Zwiebeln etwa 20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
5. Während das Lamm schmort, kümmere dich um Auberginen und Zucchini. Die Aubergine in Würfel schneiden und 10 Minuten lang mit kaltem Salzwasser aufgießen, dann in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zucchini in kleine Würfel schneiden.
6. Zucchini mit Auberginen in einem Kessel verteilen, alles zusammen 20 Minuten köcheln lassen.
7. Gewürze und Salz hinzufügen, weitere 10 Minuten köcheln lassen.
8. Schälen Sie den Knoblauch von der oberen Schale und tauchen Sie ihn, ohne ihn in Nelken zu teilen, in einen Kessel.
9. Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 1-1,5 bei schwacher Hitze stehen.
10. Schalten Sie dann das Feuer aus und lassen Sie das Lamm mit Gemüse ziehen (dies dauert mindestens eine Stunde).
11. Bereit!

Gebackenes Lamm

Bereiten Sie saftiges und schmackhaftes Lamm zu, das mit Gewürzen in Folie gebacken wird. Dazu benötigen Sie:

• 2 kg Lamm (am besten ein ganzer Schinken);
• 3-4 Esslöffel Senf;
• 100 Gramm Pflaumen;
• 5 Knoblauchzehen;
• Petersilie;
• Gewürze (Majoran, Basilikum, Kräuter der Provence, schwarzer Pfeffer);
• 5 Esslöffel Olivenöl;
• Zitrone;
• Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Die Lammkeule waschen und trocken tupfen.
2. Saft aus der Zitrone auspressen.
3. Den Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse zerdrücken.
4. Petersilie waschen und fein hacken.
5. Gewürze in einer Schüssel mischen, Olivenöl, Salz, Petersilie, gehackten Knoblauch und Zitronensaft zugeben, alles gut vermischen.
6. Das Lamm mit der entstandenen Mischung einreiben und mehrere Stunden (am besten über Nacht) marinieren lassen.
7. Den Schinken mehrmals einschneiden, die Pflaumen hineinlegen.
8. Das Lamm mit Senf einreiben.
9. Wickeln Sie den Schinken in Folie, legen Sie ihn auf ein Backblech und schicken Sie ihn in den Ofen, der etwa 1,5 bis 2 Stunden lang auf 190-200 Grad erhitzt wird (alles hängt von der Größe des Schinkens und dem Alter des Widders ab).
10. Bereit!

Kochen Sie Lamm richtig und genießen Sie den Geschmack von Gerichten aus diesem Fleisch.

Lamm ist zartes, schmackhaftes, gesundes und umweltfreundliches Fleisch. Tatsache ist, dass beim Anbau von Schafen keine Antibiotika, Hormone und andere künstliche Zusatzstoffe verwendet werden. Lammfleisch enthält leicht verdauliche Proteine, wertvolle Vitamine, Mineralstoffe, Makro- und Spurenelemente, insbesondere Eisen. Es gibt bestimmte Feinheiten und Regeln für das Kochen von Lamm, die Ihnen helfen, viele Fehler zu vermeiden, und dank denen sich das Gericht als appetitlich, saftig, duftend und sehr lecker herausstellt.

Die Wahl des richtigen Lamms

Viele mögen es wegen des besonderen Geschmacks und Aromas nicht. Wenn Sie also weiches, geruchloses Lamm zubereiten möchten, wählen Sie Milchlämmer, die Milch essen und noch keine Zähne haben. Dieses zarte Fleisch hat eine blassrosa Tönung und enthält fast kein Fett, daher gilt es als diätetisch. Denken Sie daran, dass Lämmer von Anfang des Jahres bis März geboren werden, daher kann ein echtes Milchlamm nur im Winter und Frühling gekauft werden. Alles, was zu anderen Jahreszeiten unter dem Deckmantel von Milchlämmern verkauft wird, ist es tatsächlich nicht.

Wählen Sie für die Lammküche zu Hause hellrotes Fleisch mit weißem Fett, da dies ein Zeichen für das junge Alter des Lamms ist. Das Fleisch alter Tiere zeichnet sich durch kastanienbraune Farbtöne, gelbes Fett und einen nicht sehr angenehmen Geruch aus, der auch durch längeres Einweichen, Gewürze und duftende Kräuter nicht entfernt werden kann. Außerdem ist es fast unmöglich, ein erwachsenes Lamm weich zu machen. Obwohl junge Lämmer auch ein spezifisches Aroma haben, kann es nicht als unangenehm bezeichnet werden, also lohnt es sich trotzdem zu schnuppern.

Gutes Fleisch ist elastisch, mit weißen Knochen (rosa bei Milchlämmern), mit dichtem und dickem wachsartigem Fett. Ein Stück gutes Fleisch ist feucht, aber nicht nass oder rutschig. Achten Sie auf die Gelenke - bei alten Tieren sind sie immer groß und gelb.

Lamm zum Kochen kochen

Wenn Sie Fleisch braten, bevorzugen Sie den Rücken des Tieres, Rücken, Schulter und Schinken eignen sich zum Grillen. Sehr schmackhafte und köstliche Koteletts werden aus Rücken und Rücken gewonnen, und für Pilaw nehmen sie normalerweise Filet, Fleisch von Rücken und Schulterblättern. Der Hals und die Unterkeule eignen sich ideal zum Schmoren und Garen von Hackfleischgerichten, während die Lende und der Schinken normalerweise zum Grillen verwendet werden. Aus den Rippen werden Suppen gekocht oder mit Kartoffeln gedünstet, aus der Haxe und dem unteren Teil der Hinterkeule wird ein köstliches Gelee zubereitet.

Entfernen Sie zuerst die ungenießbaren Sehnen und den zähen Film, dann schneiden Sie das äußere Fett ab und lassen nur ein wenig übrig, damit das Lamm weich und saftig ist. Für mehr Weichheit kann Lamm 2-3 Stunden in Milch, Essig oder Kefir eingeweicht oder mariniert werden, wodurch es mit neuen Aromen gesättigt und zu einer echten Delikatesse wird. Die Marinade wird aus Zitronen- und Limettensaft, Honig, Knoblauch, Zwiebeln und Gewürzen hergestellt, zusammen mit Fleischstücken in eine Plastiktüte gegeben und einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt. Marinaden werden aus Wein, Bier, Olivenöl, Sojasauce, Sprudelwasser und Gewürzen hergestellt und die Marinade dauert je nach Zähigkeit des Fleisches 1 bis 12 Stunden. Eine sehr beliebte Marinade mit saurem Apfel und Knoblauch, die den spezifischen Geschmack von Lamm abmildert. Sie können das Lamm mit Meerrettich oder Dijon-Senf mit gemahlenen Kräutern bestreichen, und nach anderthalb Stunden ist das Fleisch fertig zum Backen. Eine gute Marinade und eine ausreichende Marinierzeit für Fleisch sind wichtige Voraussetzungen für das Garen von geruchsneutralem Lamm.

Lamm in verschiedenen Küchen der Welt

Aus Lamm werden Suppen, Pilaw, Eintöpfe, Braten, Barbecue, Azu, Würstchen, Koteletts, Koteletts zubereitet. Jedes Land hat seine eigenen Rezepte zum Kochen von Lamm. In der orientalischen Küche wird Fleisch mit Früchten und getrockneten Früchten gekocht, im Mittelmeerraum werden beim Kochen von Lamm Tomaten, Knoblauch und Olivenöl hinzugefügt, im Norden wird Fleisch mit Kartoffeln gedünstet. Die Franzosen kochen Lamm in Weißwein, mit Tomatenmark, Bohnen, geräuchertem Fleisch und Petersilie. Die Engländer wickeln in Gewürze gerollte Fleischstücke in Kohlblätter und backen sie im Ofen, wobei sie Apfelsaft oder Cidre darüber gießen. Die Deutschen schlagen eine Lammkeule ab, marinieren sie in Essig und Wein, braten sie und übergießen sie mit Eigelbsoße. Sie können lernen, wie man aserbaidschanische Kufta zubereitet - gehackte Lammbällchen mit Kichererbsen und Kartoffeln, usbekische Shulyum-Suppe mit Paprika und Tomaten, georgisches gebratenes Chanakhi mit Auberginen und Berberitze, Hummus mit Lamm und Mandeln. Lamm passt gut zu Majoran, Thymian, Oregano, Kreuzkümmel, Safran und Minzsauce, die das spezifische Fleischaroma perfekt überdeckt.

Einfaches Kochen von Lamm: Methoden und Geheimnisse

Kochen. Lamm wird am besten in Wasser oder in einer reichhaltigen Gemüsebrühe mit Kräutern und Gewürzen gekocht, auf Wunsch wird Rotwein zum Abschmecken hinzugefügt, wenn das Gericht nicht für Kinder gedacht ist. Besonders gut eignet sich frische Minze, die den Geschmack von Fleisch veredelt, hell und würzig macht. Zwiebeln, Knoblauchfedern, Karotten und Petersilienwurzel in die Brühe geben. Es ist wichtig, das Fleisch in kochendes Wasser zu geben, den Schaum zu entfernen und überschüssiges Fett zu entfernen, das die Quelle des "Lamm" -Geruchs ist. Lamm wird normalerweise bis zu zwei Stunden gekocht und seine Bereitschaft wird während des Verkostungsprozesses bestimmt - das Fleisch lässt sich leicht von den Knochen lösen, leicht kauen und im Mund zergehen. Wenn Sie befürchten, dass die Lammsuppe stark riecht, fügen Sie am Ende des Garvorgangs Zitronensaft hinzu, der dem Gericht Frische und ein angenehmes Aroma verleiht.

Löschen. Das Kochen von Lammeintopf in einer Pfanne oder in einem Slow Cooker erfordert nicht viel Zeit und Mühe. Das Fleisch wird in jedem geeigneten dickwandigen Gericht gedünstet - einer tiefen Pfanne, einem Kessel oder in einem langsamen Kocher. Fleischstücke werden abwechselnd mit Gemüse - Zwiebeln, Kohl, Kartoffeln, Paprika, Karotten und Zucchini - in Schichten ausgelegt. Jede Schicht wird mit herzhaften Gewürzen bestreut, alles wird mit Wasser oder Gemüsebrühe übergossen und bis zu zwei Stunden gekocht. Der Eintopf, gesättigt mit dem Aroma von Gewürzen, Wein und Gemüse, erweist sich als sehr zart und appetitlich.

Backen. Gebacken ist besonders lecker und duftend. Normalerweise backen sie ein ganzes großes Stück, z. B. eine Keule, oder portionierte Stücke mit Obstscheiben, getrockneten Früchten und Gemüse. Fleisch wird in einer Hülse, in einem speziellen Backbeutel oder auf einem Backblech gekocht. Das Garen von Lamm im Ofen bewahrt Vitamine und Nährstoffe, verleiht dem Fleisch einen exquisiten Geschmack und ein angenehmes Aroma. Vor dem Backen kann Lamm gedünstet oder gekocht werden, es ist jedoch zulässig, Fleisch und rohes zu backen. Die Backzeit hängt von der Dicke des Stücks ab und kann bis zu 5 Stunden betragen. Gemüse, das das Fleisch bedeckt, wird mit seinem Saft und Fett gesättigt und wird saftig und schmackhaft. Die Bereitschaft des Lamms lässt sich leicht überprüfen - Sie müssen das Fleisch nur mit einem Messer durchstechen, und wenn rosa Saft heraussticht, ist das Gericht fertig.

Braten. Vor dem Braten wird empfohlen, das Lamm einzuweichen oder zu marinieren und dann abzuschlagen. Braten Sie es in einer heißen Pfanne für 5 Minuten auf jeder Seite – bis es goldbraun ist. Für zartes und saftiges Fleisch die Stücke mit der Fettseite nach unten in die Pfanne legen. Lamm sollte nicht zu lange gekocht werden, da es zu trocken und zäh wird. Die Garzeit richtet sich nach dem Alter des Lammes – je jünger das Lamm, desto schneller ist es gebraten und geschmort. Das Garen von Lamm auf dem Grill dauert normalerweise nicht länger als 10 Minuten. Durchgebratenes Fleisch sollte rosa, zart und saftig sein.

Es ist üblich, Hammel mit Hitze auf den Tisch zu bringen, mit Hitze und heiß zu essen, da Hammelfett bereits bei 40 Grad fest wird. Gerichte mit Lamm werden mit heißen Getränken heruntergespült und nicht lange gelagert, da das Fleisch schnell seinen Geschmack verliert. Lamm wird mit frischem und gekochtem Gemüse, Kräutern, Kartoffeln und Reis serviert. Diese herzhaften Gerichte bringen Abwechslung in den Tagesablauf und füllen die langen Winterabende mit der Familie mit Wärme!