Wie man Schokolade richtig schmilzt: Methoden, Rezepte. So schmelzen Sie Schokolade in der Mikrowelle, auf einem Wasserbad, Gasherd, Multikocher, Fondue, in Silikonformen, mit Milch, Sahne, Butter: Tipps, Rezepte

Aus diesem magischen Produkt - Sho-Ko-Lad - werden viele köstliche Dinge zubereitet. Es wird flüssig mit Zimt, Rum und Sahne getrunken, es wird verwendet, um Kuchen zu bedecken, es wird in Gebäck verwendet und macht knusprige Figuren. Aber wie man schokolade schmilzt flüssig machen?

Sie müssen das richtige Produkt auswählen: das beste - mit viel Kakaobutter, ohne Nüsse, Waffeln, Rosinen und Füllungen. Nehmen Sie keine poröse Schokolade - sie ist nicht zum Schmelzen geeignet.

Die Hauptmethode zur Herstellung von flüssiger Schokolade – in einem Wasserbad.

1. Sie müssen die Fliese zerbrechen oder mit einem breiten Messer hacken. Lassen Sie die Stücke ungefähr gleich sein, um gleichmäßig zu erhitzen und zu schmelzen.
2. Verwenden Sie ein antihaftbeschichtetes Geschirr. Es muss vollständig trocken sein. Es ist ratsam, keine Aluminiumschüsseln und -kellen zu verwenden - die Schokoladenmasse darin wird eine hässliche graue Farbe.
3. Wasser in einem separaten Topf aufkochen. Der Boden und die Seiten des Behälters mit Schokolade sollten das kochende Wasser nicht berühren. Wenn die Breite geringer als die Topfgröße ist, können Sie die Schüssel in ein Handtuch wickeln, aus dem gleichen Grund muss die Schüssel nicht mit einem Deckel abgedeckt werden.
4. Um das Produkt vollständig zu schmelzen genug Temperatur 55 - 85 Grad Wenn Sie dunkle Schokolade überhitzen, wird sie nach dem Aushärten hart und schmeckt bitter. Weiß und milchig schmelzen schneller als schwarz, aber bei Überhitzung verlieren sie ihre Eigenschaften und ihren Geschmack.Wenn Schokolade über kochendem Wasser oder bei mittlerer bis hoher Hitze schmilzt, verläuft der Prozess schnell, aber ungleichmäßig. Und später wird die Masse zu dick und klumpig.
5. Nachdem die Schüssel mit gehackter Schokolade über dem heißen Wasser steht, rühren Sie die Stücke ständig um, damit sie allmählich schmelzen. Die Schokolade langsam schmelzen

Rat... Wenn Sie ein heißes Getränk bekommen möchten, geben Sie erhitzte (aber nicht kochende) Sahne zu den Bruchstücken. Zu Beginn - in einer kleinen Menge, dann nach und nach auffüllen. Wenn Sie geschmolzener Schokolade kochende Sahne hinzufügen, ist ihre Temperatur möglicherweise nicht gleich, und die Schokolade wird geschichtet, wobei Butter freigesetzt wird.

Ein anderer Weg- Schokolade schmelzen in der Mikrowelle.

1. Der Riegel ist zerbrochen oder es werden sogenannte Schokoladenstückchen verwendet.
2. 25 Sekunden in eine Keramikschüssel in den Backofen geben (mittlere Leistung).
3. Dann vorsichtig mischen und zurück in den Ofen. Sie tun dies, bis alles vollständig schmilzt.

Einer der Hauptbestandteile der Süßwarenkunst ist Schokolade. Wenn wir über das professionelle Umfeld des Küchenhandwerks sprechen, dann werden dort oft spezielle Glasurrezepturen verwendet, die sich von der Schokolade unterscheiden, die wir gewohnt sind. Zu Hause werden Köche oft als Glasur verwendet oder Desserts dekorieren.

Daher erfahren Sie in diesem Artikel, wie Sie Schokolade richtig schmelzen. Sie lernen auch, wie man geschmolzene Schokoladenflüssigkeit herstellt.

Wie wählt man Schokolade zum Schmelzen?

Schokolade mit einem hohen Kakaobuttergehalt ermöglicht Ihnen eine hochwertige und schmackhafte Glasur. Sparen Sie daher nicht beim Kauf dieses Produkts. Ein gutes Produkt sollte Zutaten wie Kakaobutter, Kakaobohnen, Zucker und Milchpulver enthalten.

Wenn die Verpackung darauf hinweist, dass es sich um ein Tisch- oder kulinarisches / Süßwarenprodukt handelt, dann ist dies das Richtige für Sie. Um Inschriften auf Desserts zu machen, wird das Dessertprodukt verwendet. Es ist dick genug, um das Schreiben zu ermöglichen.

Die beste Option ist Kuvertüre. Es ist jedoch mit hohen Kosten verbunden. Es füllt sich während der Wärmebehandlung perfekt und wird nach dem Härten "spröde". Der Verkauf erfolgt in speziellen Bäckereien oder Konditoreien.

Bevor Sie weiße Schokolade schmelzen, sollten Sie sich mit ihren Eigenschaften vertraut machen. Nicht jedem gelingt es, es gleich beim ersten Mal richtig zu machen. Das Produkt ist ziemlich empfindlich, daher wird es nur im Dampfbad geschmolzen.

So schmelzen Sie richtig

Vor dem Schmelzen wird das Produkt zerkleinert und auf einer Reibe gerieben. Überhitzte Lebensmittel enthalten Klumpen und eine übermäßige Viskosität. Die optimale Temperatur, um den flüssigen Zustand flüssiger dunkler Schokolade zu erreichen, beträgt 50 ℃ und Weiß- 45 . Um Produktanhaftungen und Klumpenbildung zu vermeiden, muss während des Erhitzens ständig gerührt werden.

Wasser oder andere Feuchtigkeit in einem anderen Zustand (Dampf, Kondensat usw.) darf nicht in die geschmolzene oder geschmolzene Schokolade gelangen. Es wird den Geschmack des Produkts verderben. Wischen Sie das zum Schmelzen verwendete Geschirr trocken. Zu beachten ist, dass Holz, Kunststoff und Silikon Feuchtigkeit aufnehmen, Metall hingegen nicht. Daher ist es besser, Küchenutensilien aus Metall zum Rühren des Produkts zu verwenden.

Normalerweise ist das Produkt nicht vollständig geschmolzen, da die harten Scheiben von selbst schmelzen, aber hier hängt viel davon ab, welches Dessertrezept zubereitet wird. Sie können mit verschiedenen Leckereien mit Schokoladenglasur dekorieren. Um flüssige Glasur herzustellen, fügen Sie der Zusammensetzung etwas Schlagsahne oder Butter hinzu.

Wie man Schokolade im Wasserbad schmilzt

Wie gut die Schokolade geschmolzen ist, entscheidet darüber, wie hochwertig und optisch ansprechend Ihre Glasur wird. Bereiten Sie zuerst den Topf vor. mit dicker Boden. Es ist praktisch, um ein Wasserbad zuzubereiten. Füllen Sie den Topf also etwas mehr als die Hälfte mit Wasser und erhitzen Sie ihn auf 75-85 ° C auf dem Herd, halten Sie diese Temperatur aufrecht.

Brechen Sie die Fliese schnell und legen Sie sie in eine kleinere Pfanne. Um zu verhindern, dass das Produkt beim Schmelzen anbrennt, ist es besser, Behälter mit einem antihaftbeschichteten Boden zu bevorzugen. Wichtig ist, dass der Topf komplett trocken ist, sonst verbrennt die Schokolade. Um die Überzeugungskraft zu erhöhen, ist es daher besser, den Behälter für alle Fälle abzuwischen.

Wichtig ist, dass der kleinere Topf nicht mit dem Wasser im größeren Topf in Berührung kommt. Tatsache ist, dass eine Überhitzung des Produkts dazu führt, dass sich nicht nur seine Konsistenz, sondern auch die Geschmacksqualität ändert. Daher muss die Schokolade streng nach der Technologie geschmolzen werden.

Wenn Sie das Produkt beispielsweise wie Mastix gießen, wird es nach 3-5 Stunden reißen, wenn die Hauptzutat überhitzt wurde. Besonders launisch beim Schmelzen v hausbedingungen weiße schokolade, sowie milch. Diese Bemerkung ist eher umständlich, wenn Sie einen schwarzen Riegel mit weniger als 60 % Kakaobutter schmelzen.

Wenn Sie dunkle Schokolade schmelzen müssen, um einen Kuchen zu dekorieren, tun Sie dies bei schwacher Hitze. Und wenn Sie Weiß schmelzen müssen oder nach dem Aufwärmen des Wasserbads den Herd ganz ausschalten. Diese 2 Arten von Lebensmitteln erhitzen sich schnell und brauchen weniger Zeit zum Schmelzen. Verwenden Sie einen Holzspatel oder einen Löffel, um das Essen umzurühren.

Wenn das Essen geschmolzen ist, wickeln Sie die Pfanne mit Folie ein, nachdem Sie zuvor mehrere Löcher gebohrt haben, um Kondensation zu vermeiden. Lassen Sie die Schokolade 2-3 Minuten unter der Folie, diese Zeit reicht aus, damit das Produkt endlich schmilzt und glatt wird.

Mit einem Multikocher Schokolade schmelzen

Es gibt viele Methoden zum Schmelzen von Schokolade mit einer Vielzahl von elektronischen Küchengeräten. Als nächstes lernen Sie, wie Sie Schokolade mit einem Multikocher im Wasserbad schmelzen. Dabei helfen Ihnen die niedrigen Heiztemperaturen des Multicookers, da Sie sich keine Sorgen über eine Überhitzung der Hauptzutat machen müssen.

Der gesamte Prozess besteht also aus den folgenden Phasen:

• Brechen Sie die Fliesen in kleine Stücke.
• Gießen Sie Wasser bis zur Mindestmarkierung in die Multicooker-Schüssel.
• Installieren Sie das Dampftablett und legen Sie die Lebensmittel hinein, es wird als Schüsseln mit Schokolade. Dies ist jedoch nur möglich, wenn das Tablett keine Löcher hat.
• Installieren Sie das Programm: "Dampfgaren".
• Rühren, bis es geschmolzen ist.

Der Vorteil der Methode besteht darin, dass der Multicooker gemäß dem installierten Programm funktioniert und Sie nur das Geschehen überwachen müssen.

Wie man Schokolade in der Mikrowelle schmilzt

Wenn Sie wissen, wie man Butter in der Mikrowelle schmilzt, wird es Ihnen nicht schwer fallen, sie darin zuzubereiten. Dies kann auf zwei Arten erfolgen:

1. Legen Sie die Schokoladenstücke in eine Glas- oder Keramikschale. Legen Sie es für 1 Minute in die Mikrowelle. Nehmen Sie den Behälter heraus, rühren Sie die Masse um und geben Sie sie weitere 30 Sekunden in die Mikrowelle. Also noch 3 mal wiederholen.
2. Wenn Sie Zuckerguss oder Ganache herstellen müssen, können Sie die Schokolade auch auf andere Weise schnell schmelzen. Stellen Sie die Mikrowelle in den Auftaumodus und stellen Sie sie für 2 Minuten in einen Behälter. Wenn Ihnen die Konsistenz nicht zusagt, stellen Sie es noch einmal 1 Minute warm.

Dies wird häufig von Konditoren verwendet, um Dekorationen wie Blätter, Spitzen oder Blumen zuzubereiten. Moderne Mikrowellenherde haben genug Leistung, um das Produkt zu verarbeiten, ohne dass die Qualität darunter leidet, und Ihre Backwaren werden nach der ursprünglichen Idee dekoriert.

Auf ähnliche Weise können Sie Schokolade im Ofen schmelzen, Sie müssen nicht darüber schreiben, da der gesamte Vorgang ungefähr gleich aussieht. Das einzige, was Sie zum Aufwärmen des Ofens benötigen, ist die Mindesttemperatur.

In der Schüssel des Mähdreschers

Wenn Ihnen die Zeit davonläuft, ist ein Wasserbad für Schokolade keine Option, ebenso wie die anderen im Artikel beschriebenen Methoden zum Schmelzen dieses Produkts. Wie sein? Eine Küchenmaschine kann ein treuer Assistent sein. Wie schmilzt man Schokolade für Kuchen in einer Küchenmaschine?

1. 2/3 der Fliese in die Schüssel der Küchenmaschine geben, sie muss vorher zerkleinert werden oder ein monetarisiertes Produkt verwenden.
2. Die restliche Zusammensetzung, dh 1/3 der Masse, auf 50 ° C erhitzen und zur kalten hinzufügen.
3. Rühren Sie es schnell in einer Küchenmaschine. So erreichen Sie Homogenität, er verliert seine Nützlichkeit nicht ystv und erhält einen angenehmen Glanz.

Ein paar weitere Erinnerungen zum Schmelzen von Schokolade für einen Kuchen helfen Ihnen, häufige Fehler in diesem Geschäft zu vermeiden und ein gutes Ergebnis zu erzielen:

• Verwenden Sie keine Milchschokolade, schwarze oder weiße Luftschokolade zum Schmelzen.
• Es ist nicht akzeptabel, den Behälter abzudecken, da die entstehende Feuchtigkeit das Produkt verdirbt, das Sie später nicht mehr entfernen können.
• Um eine flüssige Konsistenz zu erhalten, müssen Sie etwas Wasser, Sahne oder Butter hinzufügen.
• Wenn Sie ein Bild zeichnen müssen, sollte die Zutat dick sein, aus diesem Grund darf sie leicht überhitzen. Seien Sie vorsichtig, da das Produkt bei zu starker Erwärmung klumpig werden kann.
• Der Schmelzpunkt des weißen Balkens ist etwas niedriger als der des schwarzen, daher ist es nach dem Erhitzen des Wassers für das Wasserbad besser, den Herd auszuschalten, damit die weiße Schokolade noch schmilzt.

Jetzt wissen Sie genau, wie Sie Schokolade in einem Wasserbad und auf andere Weise richtig schmelzen, um ein originelles Dessert zur Freude derjenigen zuzubereiten, die Sie verwöhnen möchten.

Wenn Sie wissen, wie man Schokolade richtig schmilzt, sind Sie nur einen Schritt davon entfernt, ein echter Konditor zu werden. Diese exquisite Delikatesse kann die Grundlage für kulinarische Meisterwerke sein. Es wird auch zum Glasieren, Dekorieren oder Herstellen von Pralinen verwendet. Eine Besonderheit von geschmolzenen Schokoladenprodukten wird die Einzigartigkeit sein.

So wählen Sie eine Fliese aus

Um Schokolade zu schmelzen, ohne sie zu verderben, müssen Sie sich mit den Regeln für die Auswahl vertraut machen. Tatsache ist, dass nicht jede Schokolade temperiert werden kann und das Endprodukt nur Enttäuschung bringt.

• Um ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten, müssen Sie einen Schokoriegel mit mindestens 50% Kakao (er kann bitter oder milchig sein) schmelzen.
• Dessertschokolade kann geschmolzen werden, dies ist jedoch sinnlos, da es sich um ein Fertigprodukt mit zusätzlichen Zusatzstoffen handelt, während Tafelschokolade ein hervorragender Rohstoff ist und daher optimal für die Wärmebehandlung geeignet ist.
• Nicht geeignet zum Temperieren und poröser Schokolade. Es wird auf originelle Weise hergestellt, die sich radikal von der klassischen unterscheidet. Dieses "volumetrische Kissen" enthält viel Luft, sodass die geschmolzenen Fliesen nicht die gewünschte Konsistenz haben.
• Vergessen Sie Füllungen wie Rosinen, Nüsse, Marmelade usw. Bei der Auswahl der Rohstoffe muss einem Süßwarenprodukt ohne zusätzliche Zusatzstoffe der Vorzug gegeben werden.
• Es wird dringend davon abgeraten, billige süße Fliesen zu verwenden. Es ist absolut sinnlos, sie zu ertränken, da sie eine Reihe von Zutaten enthalten, die nicht dem klassischen entsprechen.

Kleine Tricks

Um zu verstehen, wie man Schokolade richtig schmilzt, müssen Sie sich mit einigen Methoden vertraut machen. Zu Hause kann dies ein Wasserbad auf einem Feuer sein, ein Mikrowellenherd oder ein Multikocher usw. In diesem Fall sollten Sie einige der Nuancen studieren.

• Geschmolzene Schokolade sollte eine gleichmäßige Konsistenz, ein angenehmes Aroma und einen charakteristischen Glanz haben. Für zusätzlichen Glanz können Sie ein zusätzliches Stück Butter hinzufügen.
• Dunkle Schokolade wird bei einer Temperatur von 55 Grad erhitzt, die optimale Temperatur für weiße beträgt 45 Grad. Überhitzung droht mit Bitterkeit, daher sollten Sie den Prozess streng überwachen.
• Bei der Zubereitung der verschiedenen Methoden muss Schokolade ständig gerührt werden. Dies verhindert das Ankleben und die Bildung von inakzeptablen Klumpen.

Auf einem Wasserbad

Betrachten Sie ein klassisches Rezept, das besonders für Situationen geeignet ist, in denen kleine Küchengeräte nicht verwendet werden können.

1. Bereiten Sie zwei Töpfe unterschiedlicher Größe vor, von denen einer leicht in den anderen passen sollte. Es wird nicht empfohlen, Kochgeschirr aus Aluminium zu verwenden, es ist besser, Emaille-Töpfe zu bevorzugen.
2. Gießen Sie so viel Wasser in einen großen Topf, dass der kleinere Topf leicht schwimmt, ohne den Boden zu berühren.
3. Einen kleinen Topf mit drei Viertel der Schokoladenstückchen in das bereits kochende Wasser eines großen Topfes stellen.
4. Rühren Sie die Stücke kontinuierlich, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Überwachen Sie den Schmelzpunkt, damit er die Norm nicht überschreitet.
5. Fügen Sie nach und nach die restlichen Scheiben hinzu, um die Temperatur auszugleichen.
6. Halten Sie das Schokoladenwasserbad geöffnet, da sich auf dem Deckel Kondenswasser bilden kann. Auch ein zu großer oder zu tiefer Außenbehälter kann dazu führen, dass Wasser in die Schokoladenmasse eindringt. Dies sollte niemals erlaubt sein.
7. Aus zusätzlichen Zutaten können Sie Milch, Sahne, Butter verwenden.

In der Mikrowelle

Sie können die Mikrowelle verwenden, um geschmolzene Schokolade zuzubereiten. Dazu müssen Sie drei Viertel der Schokolade oder Callets nehmen, in Stücke schneiden, in eine Glasschale für den Ofen geben und auf niedrige Temperatur stellen. Die Masse muss periodisch gerührt und gedreht werden, wenn kein rotierender Kreis vorhanden ist.

Bis zur vollständigen Auflösung schmelzen, dabei ein Anbrennen vermeiden und den Rest dazugeben. Es hilft, die gewünschte Temperatur der gesamten Masse auszugleichen. Auf 36 Grad abkühlen. Die Schokolade ist fertig (siehe auch das Video nach dem Artikel).

In einem Multikocher

Es ist sehr einfach, Schokolade in einem Multikocher zu schmelzen. Dazu muss das Rohmaterial in den Dampfmodus versetzt werden. Die Automatikfunktion sorgt für höchste Kochqualität des Produkts.

Mit Haartrockner

Ja, ja, es gibt auch eine so einfache Methode, mit der Sie Schokolade einfach und schnell schmelzen können. Sie benötigen ein trockenes Schneidebrett, eine Schüssel, ein Messer, einen Spatel und einen Haartrockner.

Den Schokoriegel in Stücke schneiden oder brechen (groß genug) und in eine Schüssel geben. Schalten Sie den Haartrockner ein und halten Sie ihn über die Schüssel, etwa 25 cm von der Schokolade entfernt, kontrollieren Sie den Heißluftstrahl und rühren Sie die entstandene Masse mit einem Spatel um.

Nachdem Sie sich mit den klassischen Prinzipien des Schmelzens von Schokolade vertraut gemacht haben, ein wenig Fantasie und Liebe hinzugefügt haben, können Sie Schokoladenfiguren herstellen, die Masse in Formen gießen, Fondue zubereiten, einen Schokoladenbrunnen bauen, einen Kuchen dekorieren usw.

Schokolade ist einer der beliebtesten Leckereien für Kinder und Erwachsene. Um mehr heiße Schokolade zu Hause zu genießen, lesen Sie unseren Artikel über einfache Möglichkeiten, Schokolade zu Hause zu schmelzen.

Auf einem Wasserbad

Um Schokolade gut zu schmelzen, müssen Sie ein Qualitätsprodukt ohne Zusatzstoffe auswählen. Es sollte klassische dunkle, Milch- oder weiße Schokolade sein, keine porösen Sorten.

Nehmen Sie zwei Pfannen, eine größere und eine kleinere. Zuerst Wasser gießen und anzünden und zum Kochen bringen. Der zweite Topf sollte in den großen passen, aber nicht vollständig, damit das Wasser im großen Topf nicht den Boden des kleinen berührt. Wenn Sie keinen ähnlichen Behälter finden, können Sie jedes andere emaillierte Geschirr verwenden.

In Stücke gebrochene Schokolade in einen kleinen Topf geben, Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Bonbons unter ständigem Rühren schmelzen. Ein 100-Gramm-Schokoladenriegel schmilzt in etwa 8 Minuten.

In der Mikrowelle

1. Schokolade kann gerieben oder in kleine Stücke gebrochen werden. Legen Sie die Schokolade in eine Glasschüssel und Mikrowelle. Sie muss für den Modus "Auftauen" eingeschaltet sein und die Schokolade muss 30 Minuten lang geschmolzen sein.

Nehmen Sie nach Ablauf der Zeit die Schüssel heraus und bewerten Sie das Ergebnis. Der Vorgang kann auf Wunsch wiederholt werden.

In einem Multikocher

1. Es ist einfach, Schokolade mit einem Multikocher zu schmelzen, Sie müssen nur einen speziellen Behälter finden, der in die Multikocherschüssel passt, aber nicht vollständig. In diesem Behälter müssen Sie Schokolade reiben oder in kleine Stücke hacken.
2. Gießen Sie 0,5 Liter Wasser in die Multicooker-Schüssel selbst, stellen Sie den Modus "Dampf" ein, stellen Sie unseren Behälter mit Schokolade auf die Schüssel und schmelzen Sie die Schokolade für ca. 6 Minuten. Rühren Sie die Schokolade während des Anzündens um.

Im Ofen

1. Diese Methode ist nur für dunkle Schokolade geeignet. Der Backofen muss 10 Minuten auf niedrigster Temperatur vorgeheizt werden. Die dunkle Schokolade in einen Topf oder eine Auflaufform (Glas) zerbröseln und für 8-10 Minuten in den Ofen stellen.

Schmelzende weiße Schokolade

1. Kochen Sie Wasser in einem Topf und wenn es kocht, stellen Sie es sofort ab. Sobald das Wasser aufgehört hat zu kochen und zu sprudeln, stellen Sie einen Behälter mit in Stücke gebrochener weißer Schokolade darauf.
2. Rühre die Schokolade während des Schmelzens mit einem Löffel um, damit sie nicht klebt oder anbrennt. Wenn Sie weiße Schokolade zum Zuckerguss benötigen, sollten Sie Puderzucker und 3,2% Milch dazugeben, im Verhältnis von 2 Esslöffeln Milch und einer Tasse Puderzucker zu 1 Tafel weiße Schokolade.

Die Schokolade mit der Milch-Zucker-Mischung einige Minuten weiter schmelzen, bis sie glatt ist.

In Brand geraten

Dies ist die schwierigste Methode, da es leicht ist, die Schokoladenmasse zu verbrennen. Wenn Sie jedoch keine Wahl und keinen Zugang zu anderen Mitteln und Methoden haben, verwenden Sie diese.

1. Brechen Sie den Schokoriegel in kleine Stücke und geben Sie ihn in einen Aluminium- oder Emaillebehälter. Auf niedrige Hitze stellen und während des Erhitzens ständig umrühren. Die Schokolade einfach ständig umrühren, sonst brennt sie schnell an.

Wenn die Schokolade fertig ist, gießen Sie sie in einen anderen Behälter, damit die Schokolade nicht überhitzt.

In vielen Rezepten wird flüssige Naturschokolade verwendet, aber nicht alle Hausfrauen wissen, wie man sie richtig schmilzt. Das Produkt wird von Konditoren zur Herstellung von Schokoladenbrunnen, zum Dekorieren von Kuchen, Muffins, zur Herstellung von Cocktails, Mousses, Mokka und anderen kulinarischen Meisterwerken verwendet. Auf den ersten Blick mag es nicht schwer erscheinen, eine exquisite Füllung zuzubereiten, aber diese Täuschung ist falsch. Bevor Sie mit dem Verfahren fortfahren, müssen Sie die Schokolade mit der optimalen Zusammensetzung auswählen.

So wählen Sie die richtige Schokolade aus

1. Eine der besten Optionen für geschmolzene Schokolade ist Kuvertüre. Es zeichnet sich durch eine überteuerte Preispolitik aufgrund des hohen Gehalts an Kakaobutter und der natürlichen Zusammensetzung aus. Geschmolzen sieht die Kuvertüre perfekt aus: Eine dünne, knusprige Kruste mit glänzendem Glanz lädt zum Verkosten all ihrer Köstlichkeiten ein.
2. Vermeiden Sie den Kauf von billigen Schokoriegeln. Sie haben auch in fester Form keinen exquisiten Geschmack, und beim Erhitzen treten alle Konservierungsstoffe aus.
3. Die schlechteste Option ist belüftete Schokolade. Auch das Premiumprodukt ist für das Erhitzungsverfahren baulich nicht geeignet.
4. Bevor Sie die Ware bezahlen, lesen Sie sorgfältig die Spalte "Zusammensetzung". Alle Zutaten müssen natürlich mit einem maximalen Kakaobutteranteil sein. Schokolade sollte keine E-Konservierungsstoffe unbekannter Zusammensetzung enthalten.
5. Entscheiden Sie sich bei der Auswahl von Schokolade für reine, geschmacksneutrale Zutaten. Sie sollten auch den Kauf eines Produkts mit Rosinen, getrockneten Aprikosen, Nüssen, Joghurtfüllung, Müsli und anderen ablehnen.
6. Achten Sie auf die mit "Tisch" gekennzeichnete Schokoladenmasse. Es wird von Konditoren zur Herstellung von Schokoladenbrunnen verwendet, da die Zusammensetzung schmilzt, ohne Klumpen zu bilden.
7. Es gibt verschiedene Formen von geschmolzener Schokolade. Zum Beispiel ist die Glasur flüssiger, in einigen Fällen durchscheinend. Schriftzug Schokolade ist fadenziehend, dickflüssig und leichter zu verarbeiten. Wählen Sie je nach Idee Dessert (flüssig) oder Süßwaren (dicke) Schokolade.

Methodennummer 1. Den Riegel in kleine Rechtecke von etwa 1 * 0,5 cm brechen, die Schokolade in einen flachen Teller geben, die Quadrate so anordnen, dass ein Teil nicht über dem anderen liegt. Wenn dies nicht möglich ist und der Teller zu klein ist, ordnen Sie die Stücke in zwei Reihen an. Legen Sie Schokolade niemals in drei oder mehr Reihen, sonst bilden sich Klumpen.

Stellen Sie nach sorgfältiger Vorbereitung den Auftaumodus an der Mikrowelle ein. Stellen Sie den Behälter auf den Rand des Drehtellers. Stellen Sie die Dauer des Auftauens anhand der folgenden Proportionen ein: 100 gr schmelzen. Schokolade, Sie müssen den Ofen für 2 Minuten 20 Sekunden einschalten. Daher 200gr. wird für 4 Minuten 40 Sekunden "auftauen" und so weiter. Basierend auf der Produktmenge, die Sie haben.

Es ist wichtig, regelmäßig mit einem Zahnstocher oder einer dreizinkigen Dessertgabel umzurühren, um Klumpen zu vermeiden. Unterbrechen Sie die Mikrowelle alle 20-25 Sekunden, nehmen Sie die Schokolade heraus und rühren Sie sie um.

Methodennummer 2. Diese Methode unterscheidet sich in Form von Durchfluss und Heizdauer. Mahlen Sie die Schokolade in kleine Krümel, indem Sie sie durch einen Mixer oder eine Kaffeemühle geben. Sie können das Produkt auch mit einer mittleren Reibe reiben. Nehmen Sie danach einen flachen Teller mit gewellten Kanten und legen Sie die Schokoladenstückchen in einer gleichmäßigen Schicht aus, damit keine Folien und große Ansammlungen der Zusammensetzung an einer Stelle entstehen.

Stellen Sie den Behälter in die Mikrowelle, nicht in die Mitte oder am Rand, sondern an die Stelle dazwischen. Stellen Sie den Modus "Auftauen" ein. Die Heizdauer kann wie folgt berechnet werden: pro 100 gr. Produkt benötigt 1 Minute 40 Sekunden, 200 gr. - 3 Minuten bzw. 20 Sekunden. Entfernen Sie wie bei der vorherigen Methode alle 15-20 Sekunden die Schokolade, um sie umzurühren.

Ein negativer Aspekt beim Schmelzen von Schokolade in der Mikrowelle ist die matte Textur im endgültigen (ausgehärteten) Zustand. Sieht schöner aus, wenn die Schokolade glänzt und schimmert. Diese Methode eignet sich gut für die Herstellung von Eclairs, Muffins und anderem Gebäck, das keine ästhetische Dekoration mit geschmolzener Schokolade impliziert.

1. Bereiten Sie im Voraus einen Topf mit dickem Boden vor. Es ist gut, wenn er emailliert oder antihaftbeschichtet ist. Füllen Sie den Behälter nicht bis zum Rand mit Wasser. Erhitzen Sie das Wasser auf 75-85 Grad und halten Sie sich nach dem Kochen weitere 10 Minuten an dieses Temperaturregime.
2. Den Schokoriegel in kleine Rechtecke von ca. 1 * 1,5 cm brechen, in eine kleinere beschichtete Pfanne geben. Achte darauf, dass der Behälter vollständig trocken ist, bevor du die Schokolade einfüllst, sonst verbrennt die Mischung. Trocknen Sie die Pfanne mit einem Baumwolltuch ab, um sie überzeugender zu machen.
3. Jetzt müssen Sie einen Topf Schokolade so in einen Wasserbehälter stellen, dass der kleine Behälter mit der Zusammensetzung nicht mit Wasser in Berührung kommt. Jede noch so kleine Überhitzung der Schokolade durch Kondensat oder Dampf verändert ihre Konsistenz und ihren Geschmack. Wenn Sie die Schokolade mit Mastix gießen, wird sie daher nach 3-5 Stunden knacken. Diese Bemerkung ist meist nur für Milch- und weiße Schokolade typisch. Es bezieht sich indirekt auf Schwarz (wenn der Gehalt an Kakaobutter im Produkt weniger als 60% beträgt).
4. Wenn Sie dunkle Schokolade schmelzen, tun Sie dies bei niedrigster Hitze. Wenn Weiß- und Milchmasse erhitzt wird, schalten Sie den Herd ganz aus. Dies liegt daran, dass sich die letzten 2 Typen schneller aufheizen und daher weniger Zeit benötigen. Rühren Sie die Schokolade ständig mit einem Holzspatel oder chinesischen Sushi-Stäbchen um.
5. Wenn das Produkt geschmolzen ist, wickeln Sie den Behälter mit Folie oder Frischhaltefolie ein, machen Sie mehrere große Löcher, damit sich kein Kondenswasser ansammelt. Warten Sie 2-3 Minuten, während dieser Zeit schmilzt die Schokolade und wird zu einer homogenen Emulsion.

1. Ein häufiger Fehler, den Menschen machen, ist die falsche Verwendung des Ofens. Sie können die Schokolade leicht ruinieren, wenn Sie sie bei mittlerer Hitze verwenden. Die Zusammensetzung schmilzt schnell und nimmt dann schwer zu erhitzende Klumpen auf. Um dies zu vermeiden, kochen Sie zuerst Wasser, dann schalten Sie die niedrige Hitze ein oder schalten Sie den Herd aus.
2. Um die Glasur zu schmelzen, fügen Sie der Schokolade Sahne hinzu. Erhitze sie in der Mikrowelle und gieße sie dann vorsichtig hinein. Sie können diese Zutat auch durch geschmolzene Butter ersetzen. Dies hilft, die dunkle Schokolade schneller zu schmelzen.

Es gibt Zeiten, in denen es nicht möglich ist, Schokolade weder in der Mikrowelle noch im Wasserbad zu schmelzen. Dies liegt daran, dass das Originalprodukt von schlechter Qualität ist, das schon lange im Laden im Regal stand. Wenn die Schokolade weniger als 60 % Kakaobutter enthält, wird es schwierig, sie zu schmelzen.

Video: 3 Möglichkeiten, Schokolade zu schmelzen