Wie heißt das Gericht Lammeintopf mit Gemüse. Geschmortes Lamm mit Gemüse

Lamm wird allmählich zu einem teuren Fleisch. Dafür gibt es eine einfache Erklärung, einst Millionen Soldaten in Mänteln und Stiefeln in Winterstiefeln. Daher war die Frage des Widders (egoistisch) eine staatliche Angelegenheit, und Widderfleisch war im Handel enthalten, und es war sehr billig. Jetzt hat sich alles geändert. Alles, außer dem leckersten und reinsten Fleisch - Hammelfleisch. Viele Damen erleben nicht das Vergnügen, aus diesem Fleisch Gerichte zuzubereiten - "Lamm riecht stark". Jedes Fleisch hat einen Geruch, wenn es gekocht wird. Es ist Gewohnheitssache. Die primitivsten Engländer und Engländerinnen essen im Jahr eine riesige Menge Lamm. Und niemand beschwert sich über den Geruch. Das leckerste Lamm stammt aus zentralasiatischen Rezepten. Sie ist gut in Pilaw und verschiedenen Arten von Shurpa. Mit Gemüse gedünstetes Lammfleisch ergibt eine wunderbare Kombination aus Geschmack und Aroma. Es ist notwendig, einen Teil der natürlichen Härte dieses Fleisches zu berücksichtigen und den Lammeintopf länger zu kochen.

Zutaten

lamm, Fruchtfleisch - 400 g;
zwiebel - 1 Stück .;
große Tomate - 1 Stk.;
Karotten - 2 Stück;
Knoblauch, Nelken - 10 Stück;
Pflanzenöl - 2 EL. ich .;
Stärke - 1 EL. ich .;
Hopfen-Suneli - 1 TL;
Lorbeerblatt, Salz nach Geschmack.

Wie man Lammeintopf mit Gemüse kocht

Der erste Schritt besteht darin, das Lammstück gut abzuspülen und das gesamte Fett zu trennen. Das Fett sollte in kleine Würfel geschnitten und in einen Wok gegeben werden. Wir stellen den Wok auf das Feuer und fangen an, eine kleine Menge Lammfett zu schmelzen.

Während dieser Zeit musst du das Lammfleisch in Würfel von 1,5x1,5 Zentimeter schneiden. Entfernen Sie alle Grieben aus der Pfanne und fügen Sie Pflanzenöl hinzu. Nach 1 Minute, wenn die Butter heiß ist, die Lammstücke vorsichtig hinzufügen. Rühren Sie das Fleisch um und fangen Sie an, es bei mittlerer Hitze zu braten.

Bereiten wir unsere pflanzlichen Zutaten vor. Alle Gemüse müssen gespült und geschält werden.

Die geschälte Zwiebel in halbe Ringe schneiden und zum Fleisch geben.

Die geschälten Karotten in Scheiben schneiden und in die Pfanne geben. Alles mischen und das Fleisch in unserem eigenen und Zwiebelsaft weiter schmoren.

Wenn die gesamte Feuchtigkeit aus der Pfanne verkocht ist, sollten wir den Bratvorgang nicht verzögern.

Buchstäblich eine Minute wird damit verbracht, Fleischstücke, Karotten und Zwiebeln "trocken" zu braten, und gießen Sie dann ein Glas kochendes Wasser in die Pfanne. Gehackte Tomaten, Knoblauch mit Nelken mit Haut geben, Gewürze, Lorbeerblätter und Salz nach Geschmack hinzufügen. Hitze reduzieren und Lamm mindestens 1 Stunde köcheln lassen.

Zeit ist vergangen. Das Lamm ist weich geworden. 1 Esslöffel Stärke in warmem Wasser verdünnen, kräftig mischen und in die Pfanne gießen. Inhalt mischen und zum Kochen bringen. Wir halten es noch 1 Minute und nehmen den Wok vom Herd.

Fertig ist der Lammeintopf mit Gemüse. Dieses aromatische und zarte Fleisch lässt, wenn es so zubereitet wird, niemanden gleichgültig. Mit jeder Beilage servieren. Der Klassiker ist gekochter weißer Reis.

Die georgische Küche ist sehr reich an einer Vielzahl von Lammrezepten. Heute haben wir geschmortes Hammelfleisch mit Gemüse auf unserer Speisekarte. In meinem Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos habe ich gezeigt, wie einfach und unkompliziert es ist, in kurzer Zeit ein georgisches warmes Fleischgericht zuzubereiten. Sie können es in einem Kessel oder einer Frittierpfanne kochen.

Für Lammragout brauchen wir:

1 Kilogramm Lammfilet;
1 Teelöffel Kreuzkümmel (Kreuzkümmel);
¼ Teelöffel scharfer roter Pfeffer (oder optional);
eine Mischung aus Salz und schwarzem Pfeffer nach Ihrem Geschmack;
8 Knoblauchzehen;
3 mittelgroße Karotten;
2 EL. Esslöffel Mehl;
2 große Zwiebeln;
1,5 EL Esslöffel Mehl;
320 ml Fleischbrühe.

Wie man Lammeintopf mit Zwiebeln, Karotten und Knoblauch kocht

Wir schneiden alle unnötigen Filme und Fett vom Fleisch ab. Dann das Lammfilet in große Stücke schneiden und eine Stunde in Trinkwasser einweichen.

Jetzt trocknen wir jedes Stück und legen es auf das Brett. Alle Stücke mit den notwendigen Gewürzen bestreuen und mit einem Weichmacher schlagen. Dadurch können die Gewürze das Innere des Fleisches sättigen.

Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Tauchen Sie jedes Stück in Mehl und legen Sie es in kochendes Öl. Drehen Sie es nach ein paar Minuten um.

In einer separaten Pfanne grob gehacktes Gemüse anbraten. Wir beginnen mit den Karotten, da sie am längsten zum Garen brauchen, dann fügen wir die Zwiebeln und ganze Knoblauchzehen hinzu.

Sobald das Gemüse durch ist, mischen Sie es mit dem Lamm in einer Pfanne und fügen Sie die heiße Brühe hinzu (ich habe Rinderbrühe). Wir gleichen den Geschmack mit Salz aus. Lammeintopf mit Gemüse wird bei geschlossenem Deckel und bei mittlerer Hitze ca. 35-40 Minuten zubereitet.

Wir prüfen die Bereitschaft unseres leckeren Lamm-Gemüse-Eintopfs und legen ihn in eine Schüssel oder servieren ihn portionsweise.

Heute wurde unser mit Gemüse geschmortes Lammfleisch mit Nudeln auf dem Tisch serviert. Aber Kartoffeln, sehr gut, passen gut zu so einem Eintopf.

Ein gutes Stück Lamm passt perfekt zu jedem Gericht, und wenn es mit Gemüse gedünstet wird, wird der aromatische Gemüsegeschmack den Geschmack des Fleisches nur bereichern.

Rezept Schritt für Schritt

Wenn Sie zusätzlich zu einem Stück Lamm fettes Schwanzfett gekauft haben, verwenden Sie es unbedingt zum Braten von Fleisch. Natürlich kann es bedenkenlos durch Öl ersetzt werden.

Lamm mit Gemüse in einem Kessel geschmort wird wie folgt zubereitet:

Bereiten Sie das Gemüse vor: Gründlich abspülen, ggf. aussortieren, einige Zeit auf einem Papiertuch liegen lassen;
Schneiden Sie das Fleisch in Stücke, etwa 2 Stück pro Portion. Abschlagen, mit Gewürzen würzen;
Karotten, Kohl, Zwiebeln, Rüben und Petersilie hacken;
Gehacktes Fettschwanzfett in die Pfanne geben, damit es schmilzt. Es ist besser, die entstandenen Grieben zu entfernen. Wenn Sie Pflanzenöl verwenden, erhitzen Sie es;
Die erste Gemüseschicht in das erhitzte Fett geben, auf die Fleischstücke legen und mit der zweiten Gemüseschicht bedecken, mit Salz würzen. Gießen Sie ein halbes Glas heißes Wasser oder Fleischbrühe ein, schließen Sie den Kessel fest mit einem Deckel;
Kochen Sie streng bei minimaler Hitze, etwa 2 Stunden. Servieren Sie ein mit gehackten Kräutern bestreutes Gericht auf dem Tisch.

Lamm geschmort mit Gemüse und Kartoffeln

Im Grunde ist das nur ein Gemüseeintopf mit Fleisch, der sieht aber sehr schön aus und das Gemüse verleiht dem Lamm einen ganz neuen Geschmack und Geruch.

Erforderliche Produkte:

junges Lamm - 700 g;
kartoffeln - 8 Knollen;
große Karotten - 3 Stück;
Lauch und Sellerie (nur Stiel) - je 3;
fleischbrühe - 200 ml;
gehackter frischer Thymian - 2 Prisen;
normales Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
Petersilie.

Zeitaufwand: 1,5 Stunden. Das Gericht pro Person enthält 350 kcal.

Schneiden Sie das Filet in große Stücke;
Kartoffeln, Karotten schälen und in große Stücke schneiden;
Lauch und Selleriestange dünn hacken;
Gehacktes Gemüse, Fleisch und Gewürze in einen Schmorbehälter geben. Fleischbrühe einfüllen, mischen;
60 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Garzeit hängt vom Lamm ab. Also versuch es mal mit einer Gabel. Am Ende des Garvorgangs bei Bedarf Salz oder Pfeffer hinzufügen.
Das fertige Gericht mit gehackten Kräutern bestreuen. Unser Rezept enthält Petersilie.

Lamm auf Armenisch

Wenn Sie auf Armenisch kochen, fügen Sie unbedingt Koriander und klassisches Gemüse hinzu, das Lammgerichte begleitet - Tomaten, Paprika, Zucchini und Auberginen.

Du wirst brauchen:

1 kg gutes Lamm;
5 große Kartoffeln;
2 dichte Tomaten;
1 Aubergine;
2 süße (bulgarische) Paprika;
2 Karotten;
2 Stangen Sellerie;
2 geschälte Zwiebeln;
Zucchini (Zucchini);
ein großer Bund Koriander.

Kochzeit: 1,5 Stunden. Eine Portion von 100 g des fertigen Gerichts enthält 350 kcal.

Wie man kocht:

Schritt 1. Das Fruchtfleisch in große Würfel schneiden und in drei Häufchen teilen.

Schritt 2. Schneiden Sie alle im Rezept angegebenen Gemüse in mittelgroße Stücke.

Schritt 3. Nehmen Sie einen dickwandigen Kessel mit gut sitzendem Deckel. Geben Sie die Zutaten in der folgenden Reihenfolge hinein: Lamm, Zwiebelringe, Kartoffeln, Tomaten, wieder Fleisch, Auberginen, Zucchini, Karotten, weitere Zwiebelringe, wieder Lamm, Paprika, dünne Selleriescheiben und Kräuter. Alle Schichten salzen und pfeffern.

Schritt 4. Gießen Sie 100 ml heißes Wasser in einen Kessel und bedecken Sie ihn mit einem Deckel. Bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen.

Wie man Fleisch in einem Multikocher kocht

Lammfleisch hat einen starken Geschmack, daher muss auch Gemüse dafür kräftig sein. Gedämpfter Brokkoli reicht einfach nicht. Hier reichen die Lieblingskartoffeln aller, und um es schmackhafter zu machen, müssen Sie dem Gericht viele Zwiebeln hinzufügen.

Würde brauchen:

700 g geschälte Zwiebeln;
1 kg entsteintes Lamm;
3 geschälte Karotten;
2 Beutel (je 1 g) Paprika;
30 g Mehl;
50 g Sauerrahm;
100 ml Wasser;
Gewürze.

Die Garzeit hängt vom Fleisch ab, durchschnittlich 1 Stunde 20 Minuten. Der Kaloriengehalt einer Portion darf 380 kcal nicht überschreiten.

Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden, Zwiebel grob hacken, Karotten in Würfel schneiden;
Lamm, Zwiebelstücke und Karotten in die Multicooker-Schüssel geben. Schalten Sie den "Braten" -Modus ein, kochen Sie 15 Minuten lang;
Sauerrahm mit Mehl in einem separaten Behälter mischen, umrühren, bei Bedarf Wasser hinzufügen. Fügen Sie diese Sauce zum Lamm hinzu, mischen Sie sie vorsichtig und schalten Sie den Modus "Schmoren" ein.

Geschmortes Lamm mit Gemüse im Ofen

Einer der besten Lammbegleiter sind Zwiebeln. Diese Produkte haben eine ausgezeichnete chemische Verträglichkeit. Saftige Zwiebeln neutralisieren und bauen Fett ab.

Erforderliche Produkte:

kartoffeln - 5 Knollen;
Lamm (Brei) - 1 kg;
eine Gewürzmischung: Knoblauch, Kreuzkümmel, Kurkuma, gemahlener Ingwer, Paprika;
4 geschälte Zwiebeln;
Pflanzenöl (raffiniert) - 40 g;
2 geschälte Karotten;
scharfer Pfeffer - nach Ihrem Ermessen;
15 g Bauernöl;
Fleischbrühe (kann durch Wasser ersetzt werden) - 1, 5 Gläser.

Insgesamt wird das Fleisch ca. 2 Stunden geschmort. Es gibt 350 kcal pro Person.

Vorbereitung:

Schritt 1. Die Lammstücke in die Gewürz-Knoblauch-Mischung tauchen. Fügen Sie der Mischung kein Salz hinzu. Eine halbe Stunde gehen lassen.

Schritt 2. Das Fleisch in Öl knusprig braten.

Schritt 3. Das Lamm in eine tiefe Schüssel geben, Brühe oder Wasser hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte die Fleischstücke bedecken. Die Form mit Folie abdecken und in den Ofen stellen. Das Fleisch 45 Minuten köcheln lassen. Entfernen Sie die Folie nicht.

Schritt 4. Während das Lamm schmachtet, müssen Sie die Zwiebeln braten. In große Ringe schneiden, in Sonnenblumenöl (raffiniert) unter Zugabe von etwas Butter kochen. Sobald die Zwiebelringe hellbraun sind, 20 ml Wasser hinzufügen, köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind, ca. 10 Minuten.

Schritt 5. Die geschmorten Zwiebeln zum Fleisch geben, das 40 Minuten im Ofen war, dann große Kartoffelwürfel, Karottenscheiben, Salz nach Belieben. Fügen Sie nach Belieben Peperoni hinzu.

Schritt 6. Wenn das Fleisch zu wenig Flüssigkeit hat, fügen Sie noch etwas Wasser hinzu. Versuchen Sie, das Fleisch mit einer Gabel zu kneten, wenn es sich leicht kneten lässt, ist das Gericht fertig. Wenn das Lamm zäh ist, können Sie es weitere 15-20 Minuten schmoren.

Fleisch nach orientalischer Art

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie auf jeden Fall einen dickwandigen Kessel mit dicht schließendem Deckel und ein Gewürzset für Lamm.

Benötigte Zutaten:

0,5 kg Lammfleisch;
0,3 kg geschälte Karotten;
0,3 kg geschälte Kartoffeln;
0,2 kg Zwiebeln;
0,1 kg Lammfett;
3-4 EL. Esslöffel raffiniertes Öl;
eine Gewürzmischung (Berberitze, Koriander, Kreuzkümmel und roter Pfeffer) - 8 Gramm.

Benötigte Zeit: 1 Stunde 30 Minuten. Eine Person hat 350 kcal.

Wie man kocht:

Das Lammfett in kleine Würfel schneiden, das Fleisch in große Stücke schneiden;
Zwiebel in halbe Ringe, Kartoffeln, Karotten in Würfel schneiden (oder was immer Sie wollen);
Raffiniertes Öl in einem Kessel erhitzen, Lammfettstücke dazugeben, um das Fett daraus zu schmelzen;
Wenn der Speck aufhört zu "knirschen", das Hammelfleisch hineinlegen und ein wenig anbraten. Die Zwiebelstücke dazugeben, dann die Kartoffel- und Karotten-Sticks, ebenfalls anbraten. Während dieser Zeit muss der Inhalt des Kessels gerührt werden, damit das Fleisch nicht anbrennt;
Wenn das Gemüse gebräunt ist, fügen Sie Gewürze, Salz und 150 ml kochendes Wasser hinzu;
Den Kessel mit einem Deckel schließen, die Flamme des Brenners auf ein Minimum reduzieren, in diesem Modus 30 Minuten kochen. Herd ausschalten, Fleisch weitere 15 Minuten ruhen lassen und servieren.

Es gibt einige hilfreiche Tipps für den „Handling“ von Lamm. Um ein Gericht daraus schmackhaft und saftig zu machen, benötigen Sie:

Entfernen Sie den Film und fast das gesamte äußere Fett vom Fleisch, da es sonst das Garen beim Schmoren stört;
etwas Fett lassen, aber es sollte weiß sein und wachsähnlich sein, damit das Lamm nicht zäh wird;
zum Schmoren mit Gemüse eignen sich Schulterblatt, Unterschenkel, Nacken und Bruststück;
Bevor Sie Fleisch zubereiten, studieren Sie das Rezept sorgfältig und klären Sie die Feinheiten des Küchenchefs: wann und wie viel Gewürze verwendet werden sollen.

Der Erfolg eines Hammelgerichts hängt von den Gerichten, der Zubereitungsart, dem Handlungsablauf und den Gewürzen ab. Kochen Sie Lamm mit Gemüse im Ofen, Slow Cooker oder auf dem Herd. Genießen Sie Ihr Essen und alle, die Sie bedienen!

Für Liebhaber aromatischer Fleischeintöpfe schlage ich vor, ein köstliches und herzhaftes Gericht der kaukasischen Küche zuzubereiten - mit Gemüse gedünstetes Lamm. Wir bekommen ein reichhaltiges, dickes Gericht mit einem herben Geschmack von Tkemali-Sauce, einem Aroma von Kräutern, Knoblauch und Eintopf, mit einem ausgeprägten Geschmack von Gewürzen und einer spürbaren Schärfe von rotem Pfeffer. Ich denke, dass viele dieses Gericht mögen werden. Außerdem ist es auch absolut nicht fettig, da wir zartes junges Lamm verwenden.

Bereiten Sie für Lammeintopf die aufgeführten Lebensmittel zu.

Das Fleisch in Scheiben und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Fleisch und Zwiebeln in Öl in einem Kessel erhitzt goldbraun braten.

Kleine Markknochen sind immer in der Hüfte vorhanden. Fügen Sie sie unbedingt dem Eintopf hinzu, sie geben viel Geschmack und Aroma und Sie können sie einfach aus dem fertigen Gericht entfernen.

Fügen Sie die Hälfte des gehackten Gemüses, die Hälfte des gehackten Knoblauchs und eine halbe Flasche Tkemali-Sauce zum Fleisch hinzu. Mit Salz und trockenem Adjika würzen.

Legen Sie die Paprika- und Karottenscheiben in den Kessel.

Zum Schluss Auberginenwürfel, Zucker, übrig gebliebene Kräuter, Knoblauch und Sauce dazugeben. Noch etwas salzen, mit Adjika würzen und ein Glas Wasser aufgießen (kann durch Rotwein ersetzt werden).

Die Form zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze mit offenem Deckel 45-60 Minuten köcheln lassen. Je jünger das Lamm ist, desto weniger Zeit braucht es, um vollständig zu garen.

Mit Gemüse gedünstetes Lammfleisch ist fertig! Heiß mit frischem Gemüse und Kräutern servieren. Als Beilage können Sie Salzkartoffeln, Reis oder grüne Linsen servieren.

War wohlriechend und lecker, man muss nur frisches Schnittgut wählen, vorzugsweise am Knochen. Wir bieten mehrere Rezepte zum Kochen dieses Fleisches an.

Geschmortes Lamm mit Gemüse in Wein

Zum Kochen benötigen Sie:

Lamm - ein halbes Kilogramm;

Zwiebeln - 2 Stück;

Knoblauch - mehrere Nelken;

Tomaten - 4-5 Stück;

bulgarischer Pfeffer - einer;

Zucchini - ein Stück;

Thymian, Rosmarin, Gewürze;

Rotwein - 100 ml;

Knoblauch und Zwiebeln hacken und bei schwacher Hitze anbraten. Die Zucchini im Ganzen anbraten, dann nach dem Abkühlen in Würfel schneiden. Paprika schneiden, anbraten und mit Rotwein aufgießen. Die Tomaten überbrühen, schälen und zum restlichen Gemüse in eine Pfanne geben. Nehmen Sie dann eine saubere Pfanne und braten Sie das Lamm separat. Es sollte vor dem Braten mit Gewürzen und Salz gewürzt werden.

Dann müssen Sie das Fleisch in eine Auflaufform legen, vorzugsweise dickwandig. Dann das gebratene Gemüse zum Lamm geben und die daraus entstandene Soße darübergießen. Decken Sie das Fleisch mit einem Deckel oder einer Folie ab, damit beim Backen kein Dampf entweicht. Stellen Sie das Gericht bei 150 Grad für ein paar Stunden in den Ofen. Wenn sich das Fleisch von den Knochen löst, ist der Eintopf fertig.

Geschmortes Lamm mit Auberginen

Zutaten zum Kochen:

Lamm - 0,7 kg;

Wasser - ein paar Gläser;

Karotten - 250 g;

Aubergine - 230 g;

Kartoffeln - 650 g;

Pfeffererbsen;

Das Lammfleisch muss gründlich gewaschen und gehackt werden, ohne es von den Knochen zu lösen. Jetzt in einen Topf geben und Wasser hinzufügen, vorzugsweise kochendes Wasser. Dann anzünden, mit einem Deckel bedeckt. Gemüse - Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln - in kleine Stücke schneiden. Wenn es kocht, die Kartoffeln, Salz und Pfeffer in den Topf geben und etwa eine Stunde kochen lassen. Dann das Fleisch in eine andere Pfanne geben und die geschälten und gewaschenen Auberginen darauf legen. Dann Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln und ein paar Erbsen dazugeben und alles bei schwacher Hitze etwa 37 Minuten kochen lassen. Vor dem Servieren den Lammeintopf mit Gemüse mit Kräutern bestreuen. Das Gericht erweist sich als sehr lecker und sättigend.

Geschmortes Lamm mit Kartoffeln

Lamm - 0,4 kg;

Karotten - ein Stück;

Kartoffeln - etwa 5-6 Stück;

Zwiebeln - ein Stück;

Tomaten - 5 Stück;

Knoblauch - ein paar Scheiben;

1 Stück;

Tomatenmark - 2 Esslöffel EL .;

Frischer Basilikum;

Schwarze Pfefferkörner;

Pflanzenöl;

Wasser - ein halbes Glas;

Lorbeerblatt;

Zuerst müssen Sie die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und jede Scheibe in der Mitte durchschneiden. Samen pfeffern und fein hacken. Kartoffeln sollten auch gewaschen und in kleine Stücke geschnitten werden. Dann die Zwiebel in dünne halbe Ringe schneiden und in Pflanzenöl leicht anbraten, wobei Tomatenmark dazugegeben wird.

Kommen wir nun zum Lamm. Spülen Sie das Fleisch gründlich ab und trocknen Sie es dann mit einem Papiertuch oder einer Serviette ab. Dann in Würfel schneiden und in Pflanzenöl braten, bis sich eine goldene Kruste bildet. Dann in ein Kohlenbecken legen, mit Salz und Gewürzen bestreuen. Dann Knoblauch zum Fleisch geben, Karotten darauf, nochmals salzen, mit Gewürzen bestreuen. Dann Tomaten, Chili und frisches Basilikum hinzufügen. All dies mit Kräutern bestreuen und Kartoffeln darauf legen. Dann noch einmal salzen und pfeffern, das Lorbeerblatt und die schwarzen Pfefferkörner dazugeben. Dann Wasser gießen, ein kleines Feuer anzünden und etwa anderthalb Stunden köcheln lassen. Nach anderthalb Stunden alles mischen, dann auf eine Schüssel geben und mit Kiddies bestreuen. Lammeintopf mit Gemüse erweist sich als sehr lecker und aromatisch! Darüber hinaus kann ein solches Gericht jedes Abendessen in ein festliches verwandeln.