Wie man italienisches Brot backt.

Italienisches Brot hat Dutzende von Variationen aller Art, bei denen alle Arten von Aromen, Kräuter in den Teig gemischt und verschiedene Kochtechnologien verwendet werden. Das Ergebnis sind köstliche und aromatische Gebäcke, die alle Aufmerksamkeit verdienen.

Wie backt man italienisches Brot?

Beliebte italienische Brotsorten unterscheiden sich hauptsächlich in der Zusammensetzung der im Teig enthaltenen Zutaten, der Form der Produkte, seltener beim Kneten des Teigs und beim Backen.

1. Ciabata hat eine rechteckige Form, außen knusprig und innen poröses Fleisch.
2. Focaccia kommt in Form eines flachen Kuchens, oft aromatisiert.
3. Gewaschenes Brot ähnelt Ciabatta, hat jedoch eine dichtere Fruchtfleischstruktur.
4. Die lakonische Zusammensetzung hat einen Teig für Kafone-Brot, der oft in runder Form gebacken wird.
5. Grissini - Brotstangen mit verschiedenen Streuseln.

Italienisches Ciabatta-Brot – ein klassisches Rezept

Backrezepte helfen, leckeres italienisches Brot zu Hause zu backen, von denen die beliebteste und gefragteste die Ciabatta-Variante ist. Die Einzigartigkeit der Technologie liegt in der Langzeitvergärung der Base und damit in ihrer hohen Porosität. Charakteristisch ist auch die rechteckige Form der Produkte mit abgerundeten Enden.

Zutaten:

• mehl - 430 g;
• Wasser - 330 ml;
• salz - 1 TL;
• Trockenhefe - 1 TL.

Vorbereitung

1. Mehl, Salz und Hefe mischen.
2. Wasser einfüllen und mischen.
3. Lassen Sie den Teig 12-15 Stunden bei Zimmerbedingungen stehen.
4. Den Boden auf einem mit Mehl bestäubten Tisch verteilen, mehrmals mit einem Umschlag falten, eine Stunde ruhen lassen, auf ein heißes Backblech legen.
5. Italienisches Ciabatta-Brot wird in einem befeuchteten Ofen bei 220 Grad 30 Minuten lang gebacken.

Italienisches Focaccia-Brot - Rezept

Italienisch wird in Form von runden oder rechteckigen Kuchen unterschiedlicher Dicke hergestellt, die mit Olivenöl, Kräutern, Zusatzstoffen in Form von Oliven, frischen und sonnengetrockneten Tomaten und anderen relevanten Komponenten ergänzt werden, die auf der Oberfläche ausgelegt werden der vorbereiteten Mehlbasis.

Zutaten:

• mehl - 350 g;
• Wasser - 200 ml;
• Olivenöl - 60 ml;
• Zucker - 2 TL;
• salz - 5 g;
• trockenhefe - 5 g;
• Kräuter.

Vorbereitung

1. Mehl, Salz, Hefe und Zucker mischen.
2. Wasser und einen Löffel Öl hinzufügen, den Teig kneten und 2-3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Einen Klumpen zerdrücken, den Teigkuchen auf einem Backblech verteilen, eine Stunde ruhen lassen.
4. Drücken Sie den Teig mit den Fingern um den gesamten Umfang herum und fetten Sie ihn nach 20 Minuten mit dem restlichen Öl ein, bestreuen Sie ihn mit italienischen Kräutern oder Salz.
5. Italienisches Aromabrot wird 20 Minuten bei 200 Grad gebacken.

Italienisches Brot mit Paprika

Gebackenes italienisches Brot im Ofen, dessen Rezept in diesem Abschnitt vorgestellt wird, erweist sich aufgrund der Verwendung von getrocknetem Basilikum und gemahlenem Paprika als Gewürze als unglaublich aromatisch. Es ist praktisch, letzteres mit einem Sieb über die Oberfläche des Teigs zu verteilen, wie Mehl vor dem Backen von Produkten.

Zutaten:

• mehl - 450 g;
• Wasser - 300 ml;
• Olivenöl - 40 ml;
• Zucker - 1 EL. Löffel;
• salz - 1 TL;
• frische Hefe - 15 g;
• süßer Paprika und getrocknetes Basilikum - je 2 EL Löffel.

Vorbereitung

1. Hefe und Zucker in warmem Wasser auflösen, Salz, Olivenöl und Mehl hinzufügen.
2. Den Teig kneten, 1,5-2 Stunden warm lassen.
3. Auf einem mit Mehl bestäubten Tisch 1,5 cm dick ausrollen, mit Öl einfetten, mit Paprika und Basilikum bestreuen.
4. Die Schicht mit einem Umschlag falten oder aufrollen, auf ein Backblech legen und eine Stunde ruhen lassen.
5. Das italienische Brot mit Mehl bestäuben und 1 Stunde bei 180 Grad backen.

Italienisches Brot gewaschen - Rezept

Italienisches Brot wird gewaschen - ein Analogon des berühmten Ciabatta, aber im Gegensatz zu letzterem wird es aus einem dicken Teig gebacken, der seine Form gut behält. Aus dem nach Langzeitgärung erhaltenen Boden werden längliche Brote mittlerer Dicke geformt, die in einem gut befeuchteten Ofen bei maximaler Temperatur gebacken werden.

Zutaten:

• mehl - 400 g;
• Wasser - 300 ml;
• salz - 2/3 TL;
• Trockenhefe - 0,5 TL.

Vorbereitung

1. Mehl sieben, Salz und aktive Trockenhefe einrühren.
2. Wasser hinzufügen, mit einer Gabel mit Mehl mischen, bis es absorbiert ist, 18 Stunden ruhen lassen.
3. Die Masse auf einem mit Mehl bestäubten Tisch verteilen, die Ränder auf einer Seite einschlagen und auf der anderen die Rolle in 2 Teile teilen, eine Stunde ruhen lassen.
4. Dehnen Sie die Schichten, um längliche Brote zu erhalten, legen Sie sie auf ein Backblech und backen Sie italienisches Brot, bis es rot wird.

Italienisches Brot mit Käse

Durch Zugabe von geriebenem Käse und Rosmarin zu einer Teigschicht kann köstliches italienisches Weißbrot zubereitet werden. Auf Wunsch können auch andere duftende Trockenkräuter oder frische Kräuter verwendet werden. Rötliches Gebäck kann mit Ihrem Lieblingsgetränk genossen, mit Sauce serviert oder einfach mit aromatischem Olivenöl gewürzt werden.

Zutaten:

• mehl - 500-600 g;
• Wasser - 300 ml;
• salz - 20 g;
• zucker - 50 g;
• Olivenöl - 70 ml;
• trockenhefe - 15 g;
• Rosmarin - 2 Zweige;
• Parmesan - 50 g.

Vorbereitung

1. Hefe und Zucker in Wasser auflösen.
2. Salz, Mehl und 2 EL Öl zugeben, kneten, anziehen lassen.
3. Den Boden auf einem Backblech verteilen, mit Öl einfetten, mit Rosmarin, Käse bestreuen, eine halbe Stunde ruhen lassen.
4. Drücken Sie den Teig mit den Fingern entlang des Umfangs und geben Sie ihn nach 10 Minuten in einen auf 200 Grad erhitzten Ofen für 20 Minuten.

Italienisches Brot mit sonnengetrockneten Tomaten

Beim Backen von italienischem Brot nach dem folgenden Rezept werden beim Formen von Produkten sonnengetrocknete Tomaten hinzugefügt, die den Endprodukten eine angenehme Säure und einen mäßig würzigen Geschmack verleihen. Die angegebenen Mengenverhältnisse reichen aus, um eine Textur für ein Ciabatta zu erhalten, jedoch kann durch Erhöhung der Dichte der Backwaren mehr Mehl hinzugefügt werden.

Zutaten:

• mehl - 430 g;
• Wasser - 330 ml;
• salz - 1 TL;
• Trockenhefe - 1 TL;
• sonnengetrocknete Tomaten - 50 g.

Vorbereitung

1. Die Zutaten für den Teig mischen, in einer Schüssel 12-15 Stunden gehen lassen.
2. Boden auf dem Tisch mit Mehl bestreichen, gleichmäßig verteilen, Tomatenscheiben auslegen.
3. Die Schicht in Form eines Umschlags falten, halbieren, 2 Kuchen formen, eine Stunde ruhen lassen.
4. Brot mit Tomaten wird auf Italienisch 30 Minuten bei 220 Grad gebacken.

Italienisches Brotkafone - Rezept

Hausgemachtes italienisches Brotkafone hat eine lakonische Zusammensetzung ohne Zusatzstoffe, eine runde Form, aber gleichzeitig erweist es sich als unglaublich rötlich und lecker. In diesem Fall wird die Mehlbasis auf der Grundlage des alten Teigs oder des Teigs zubereitet, der nach dem vorherigen Backen übrig geblieben ist, wodurch der Hefegeschmack und das Aroma minimiert werden können.

Zutaten:

• mehl - 600 g;
• Wasser - 420 ml;
• salz - 1 TL;
• alter Hefeteig - 200 g;
• Malz - 1 TL.

Vorbereitung

1. Verdünnen Sie Malz und alten Teig in warmem Wasser und fügen Sie Salz hinzu.
2. Nach und nach Mehl hinzufügen und kneten.
3. Den Teig zum Gären lassen, dann mehrmals kneten und in einen Umschlag falten.
4. Der geformte Laib wird auf einem Backblech aufgehen gelassen und bei 180 Grad in einem befeuchteten Ofen 1 Stunde lang gebacken.

Italienisches Knoblauchbrot - Rezept

Wenn Sie würziges und aromatisches hausgemachtes Gebäck probieren möchten, ist es Zeit, italienisches Knoblauchbrot nach den Empfehlungen des folgenden Rezepts zu backen. Anstelle von gemahlener Muskatnuss können Sie dem Teig andere Gewürze hinzufügen und die Mischung aus italienischen Kräutern nur durch Basilikum oder Oregano ersetzen.

Zutaten:

• mehl - 320-350 g und zum Bestreuen;
• milch - 200 ml;
• salz und italienische Kräuter - je 1 Teelöffel;
• Olivenöl - 40 ml;
• Knoblauch - 4 Zehen;
• Backpulver - 15 g;
• Muskatnuss - 1 Prise

Vorbereitung

1. Milch mit Salz, Butter, Muskatnuss, Backpulver mischen und 150 g Mehl hinzufügen.
2. Den ausgepressten Knoblauch und das restliche Mehl unterrühren, aus dem Teig einen Laib formen.
3. Mit italienischem Öl einfetten, mit Kräutern bestreuen, 30 Minuten bei 200 Grad backen.

Italienisches Brot Grissini - Rezept

Hausgemachtes italienisches Brot nach folgendem Rezept ist ein toller Snack für Tee, Kaffee, Kakao oder ein Glas Milch. Es ist praktisch, den Teig auszurollen und dann die Produkte auf einer Silikonmatte zu backen. Aus dem Dressing können Sie Mohn, weißen und schwarzen Sesam, aromatische trockene italienische Kräuter verwenden.

Zutaten:

• weizenmehl - 350 g;
• Vollkornmehl - 150 g;
• Wasser - 260 ml;
• salz - 1 TL;
• frische Hefe - 15 g;
• butter - 30 g;
• Olivenöl - 60 ml;
• Komponenten zum Bestreuen.

Vorbereitung

1. Die Hefe wird in warmem Wasser aufgelöst.
2. Salz, zwei Sorten Butter und Mehl hinzufügen, kneten, eine Stunde warm lassen.
3. Klumpen in 3 Teile teilen, jeweils 3 mm dick ausrollen, mit einem Pizzamesser in Streifen schneiden.
4. Die Schnitte mit Wasser schmieren, mit Zusatzstoffen bestreuen, drehen, 15 Minuten bei 190 Grad backen.

Italienisches Brot mit Oliven

Italienisch wird unglaublich lecker und appetitlich sein, von denen einige durch schwarze Oliven ersetzt werden können, und dann werden beide in große Ringe geschnitten. Die Technik zum Kneten von Teig und Backprodukten ist einfach und unprätentiös und das Ergebnis übertrifft alle Erwartungen.

Zutaten:

• mehl - 500 g;
• Wasser - 250 ml;
• zwiebel - 1 Stk.;
• zucker - 10 g;
• Trockenhefe - 1 TL;
• salz - 2/3 TL;
• Olivenöl - 20 ml;
• oliven - 2/3 Tassen;
• Italienische Kräuter - 1 EL. Löffel.

Vorbereitung

1. Zwiebeln in Öl anbraten, Oliven, Mehl, Salz, Zucker, Hefe und Kräuter dazugeben.
2. Wasser hinzufügen, Teig 10 Minuten kneten, 2 Stunden warm lassen.
3. Aus dem Teig einen ovalen Laib oder einen runden Laib formen, auf einem Backblech 30 Minuten stehen lassen und die gleiche Menge bei 200 Grad backen.

Italienisches süßes Brot

Der nach folgendem Rezept zubereitete Italiener ist reich an Trockenfrüchten, Nüssen, kandierten Früchten und erfreut mit einem erstaunlich reichen süßen Geschmack und unglaublichem Duft. Auf Wunsch können solche Backwaren mit Zucker, Schokolade oder Proteinglasur überzogen und nach Geschmack dekoriert werden.

Schritt 1: Bereiten Sie den Teig vor.

Schritt 2: Teig herstellen.

Schritt 3: Bereiten Sie die Oliven vor.

Schritt 4: Bereiten Sie das Ciabatta mit Oliven zu.

Schritt 5: Das Ciabatta mit Oliven servieren.

Sie können dem Teig aromatische Kräuter hinzufügen: Oregano, Basilikum oder ein Gewürzset "Italienische Kräuter".

Ciabatta mit Oliven kann zu allem und zu allem serviert werden: zu Käse, Schinken, Pesto, Pastete, Gemüsekaviar usw.

Dieses Ciabatta hat nicht die gleiche Leichtigkeit und Luftigkeit wie das klassische, da der Teig durch die Zugabe von Oliven und Tomaten recht schwer ist. Aber dieses Brot ist köstlich. Wenn Sie eine luftigere Variante wünschen, reduzieren Sie die Menge an Oliven und Tomaten auf die Hälfte und versuchen Sie, beim Kneten und Formen des Brotes so wenig Mehl wie möglich hinzuzufügen.

Restliche Ciabatta in Stücke wie Biscotti schneiden, auf ein Backblech legen und im Backofen bei 180 °C trocknen. Und Sie werden etwas zum "Crunch"-Tisch oder zur Käseplatte servieren. In der Regel "verschwinden" solche Croutons unmerklich, noch bevor Sie sich entscheiden, sie zu servieren :-))

2 Brote

Zum Herstellen von Teig (biga)

• 125 Gramm Weizenmehl
• 50 Gramm Grieß (kann durch Weizenmehl ersetzt werden)
• 90 ml Wasser
• 2 Gramm frische Hefe

Für den Haupttest:

• 200 Gramm Weizenmehl
• 25 Gramm Grieß
• 7 Gramm Salz
• 25 ml Olivenöl (es ist besser, das von sonnengetrockneten Tomaten zu nehmen)
• 100g getrocknete Tomaten, fein gehackt
• 50 Gramm Oliven, fein gehackt
• 120 ml Wasser
• 4 Gramm frische Hefe
• Grieß zum Besprühen von Oberflächen

1) Mischen Sie alle Zutaten für den Bigi. Einen ziemlich steifen Teig kneten. Mit einem kleinen Müllsack oder einer großen Plastiktüte abdecken und über Nacht kühl stellen.

2) Am nächsten Tag, eine Stunde vor dem Kochen des Haupttests, den Big aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur oder fast auf Raumtemperatur kommen lassen.

3) In einer großen Schüssel das Bigu, die mit Wasser verdünnte Hefe und die restlichen Zutaten für den Hauptteig, außer Oliven und Tomaten, vermischen. Einen elastischen Teig kneten, mit einem Handtuch abdecken und 60 Minuten gehen lassen.

4) Oliven und Tomaten zum gewachsenen Teig geben und den Teig gut durchkneten.

Mit einem Handtuch abdecken und 40 Minuten ruhen lassen. Auf eine bemehlte Fläche legen, etwas mit Mehl bestäuben, der Länge nach etwas strecken und zu Dritteln falten.

Wiederholen Sie den Faltvorgang, ohne mit Mehl zu bestäuben, noch 4 Mal.

5) Den Teig mit einem Geschirrtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen und noch einmal 5 Mal falten. Weitere 30 Minuten ruhen lassen und in 2 Portionen teilen. Aus jedem Teigteil eine Ciabatta formen, den Teig der Länge nach leicht strecken. Sie sollten einen flachen, leicht rechteckigen Laib erhalten.

6) Legen Sie die Laibe auf ein Backblech oder auf einen Holzspatel, wenn Sie einen Stein zum Brotbacken verwenden. Mit einem Geschirrtuch abdecken und 1 Stunde 30 Minuten ruhen lassen.

7) Legen Sie den Backstein in die Mitte des Ofens. (Wenn Sie auf einem Backblech backen, überspringen Sie diesen Schritt.) Legen Sie ein leeres Backblech auf die unterste Schiene des Ofens. Den Backofen auf Höchsttemperatur vorheizen (meiner ist 250 ˚C). Wenn der Teig aufgegangen und der Ofen vorgeheizt ist, das Brot in den Ofen schieben.

Italienisches Brot ist eines meiner Favoriten. Er ist zart, luftig und knusprig. Um ein echtes, richtiges Ciabatta zuzubereiten, braucht man etwa einen Tag. Aber ich bin nicht bereit, so lange zu warten, also backe ich eine schnelle Option. Die Schuhform wird ihm traditionell in Italien gegeben, aber ich habe mich entschieden, ihn in den üblichen Formen zu backen.

Es war diese Brotsorte, die ich für die weitere Zubereitung eines sehr interessanten italienischen Gerichts brauchte, dessen Rezept ich später teilen werde. Aber an sich ist es sehr lecker, leicht. Es sieht überhaupt nicht nach einem normalen "Laib" oder "Mittagessen" aus.

Um ein Ciabatta zuzubereiten, benötigen Sie:

Öungefähre Garzeit: ungefähr 2 Stunden.

Wir geben dort Salz, Zucker und Gluten.

Nach und nach Wasser hinzufügen, den dünnen Teig kneten.

Decken Sie die resultierende Masse mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort, um ihr Volumen zu verdoppeln. Dies wird etwa eine Stunde dauern.

Schneiden Sie die Oliven in 4-8 Stücke.

Wir kneten den Teig, der mit unseren Händen aufgekommen ist, aber nur ein wenig. Es ist in unserem Interesse, mehr Luftblasen zu haben.

Die Oliven einlegen, die entstandene Masse mit den Händen oder mit einem Backschaber in die Formen streichen. Wir gehen eine halbe Stunde an einem warmen Ort unter dem Film.

Wir schicken das Backblech in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Nach 10 Minuten ein paar Eiswürfel in die leicht geöffnete Backofentür werfen. So entsteht Dampf und mit seiner Hilfe eine knusprige Kruste.

Ich wünsche allen erfolgreiche Backversuche!