Was Sie über Craft Beer wissen müssen: Die Essenz des Phänomens. Schaumgetränk: Was Sie über gutes Bier wissen müssen Alles was Sie über Bier wissen müssen

Craft Beer hat fast alle Bars in St. Petersburg und Moskau erobert, aber noch immer können nur wenige Menschen klar erklären, wie es sich vom Üblichen unterscheidet. Um dies zu beheben, bringt The Village zusammen mit den Gründern der Malt and Hmel Beer School - dem wichtigsten Propagandisten des Handwerks in St. Petersburg Aleksey Burov und seinem Hauptvertriebspartner Ivan Shishkin - eine Reihe von Materialien auf den Markt, die dem handwerklichen Brauen gewidmet sind. In der ersten Ausgabe spricht der Inhaber der Bars "", "" und "" über die Entstehung des Craft Brewering und was seine Besonderheiten sind.

Ivan Shishkin

Generaldirektor des Biervertriebsunternehmens "First Federation"

Alexey Burov

Mitinhaber der Bars "Pivnaya Karta", "Hackfleisch und Fass" und "Trappist"

Das Craft-Beer-Phänomen

Wir, die Gründer der Schule, haben vor fünf Jahren den Begriff „Craft Beer“ als Definition für ein interessantes Autorenprodukt in den Alltag eingeführt. Heute ertappen wir uns bei dem Gedanken, dass der Begriff eine völlig vage Bedeutung annimmt und oft nur im Menü auftaucht. Jeder spricht über Craft Beer, aber nur wenige können erklären, was es ist. Dasselbe geschah vor fünf Jahren mit Autorenbier, vor zehn Jahren – mit Live.

Der Unterschied besteht darin, dass die letzten beiden Ausdrücke eine rein russische Erfindung sind, während Craft Beer ein internationaler, recht professioneller Begriff ist, der in einer Reihe von Ländern einen gesetzlich verankerten Wortlaut hat.

Anarchie in Interpretationen stört banal die Arbeit und den Aufbau eines richtigen Dialogs mit Partnern, Bierliebhabern und Branchenteilnehmern. Dies war übrigens einer der Gründe für die Gründung der Schule. Wir wollen, dass Russland mit dem weltweiten Bierpublikum dieselbe Sprache spricht. Es ist notwendig, nicht Craft Beer von Non-Craft Beer zu unterscheiden, sondern gutes von schlechtem. Und während die Aufschrift "Handwerk" in unserem Land leider überhaupt keine Qualität garantiert.

Definition

Was ist also Craft Beer? Von allen Formulierungen ist die einfachste diejenige, die von der US Craft Brewers Association, den Gründern der Bewegung, gesetzlich genehmigt wurde. Sie sind der Meinung, dass eine Craft-Brauerei unabhängig sein sollte (d. h. nicht von einem Vorstand, sondern von direkt am Geschäft Beteiligten geführt werden sollte, wenig Kapazitäten haben und Bier nach traditionellem Rezept brauen sollte, bei dem die Zutaten sind nur für den Geschmack verwendet und nicht, um es billiger zu machen. Der Ansatz ist grundsätzlich richtig, aber seine Digitalisierung zeigt deutlich die Konventionalität von Grenzen. Es ist offensichtlich, dass der amerikanische Kunsthandwerksmarkt mit einem Umsatz von mehreren Milliarden Dollar heute längst zu einer Plattform geworden ist, um mit einem sehr schönen Deckblatt, aber zynischen Inhalten, im Geiste Hollywoods, viel Geld zu verdienen.

Wir akzeptieren also konzeptionell die klassische amerikanische Formulierung, können uns aber in keiner Weise mit ihren absoluten Werten einverstanden erklären (zumal sie vom Verband periodisch verschoben werden, um den veränderten Kapazitäten, den Anteilen der Eigentümer an bestimmten Brauereien usw ). Dieser Ansatz erscheint uns nicht der logischste. Nach sechs Millionen Litern im Jahr hört eine Craft-Brauerei nicht automatisch auf, eine Craft-Brauerei zu sein. Oder?

Handwerk ist aus unserer Sicht Qualitätsbier mit Charakter und Bedeutung, gebraut nicht vom Vorstand, sondern vom Brauer

Dem stimmt die liberale Biergemeinschaft Europas zu. Daher ist es für sie üblich, jedes Bier, das von unabhängigen Brauern gebraut wird und besondere Geschmackseigenschaften aufweist, als Handwerk zu betrachten. Die europäische Definition hat keine Rechtsgrundlage und daher interpretiert jeder Hersteller und Verkäufer das Handwerk auf seine eigene Weise. Im Gegenteil, ein solcher Ansatz erscheint uns im Gegensatz zum amerikanischen zu frei. Diese unverbindliche Definition im russischen Freiraum ermöglicht es Ihnen, ein "russisches Geschäft" zu gründen, indem Sie den Begriff manipulieren und ein modisches Etikett auf jedes mittelmäßige Produkt kleben, ohne ein schlechtes Gewissen oder auch nur ein ungefähres Verständnis der Thematik zu haben.

Kriterien und Geschichte

Wir haben das Rezept für Craft Beer herausgebracht, das uns absolut angemessen erscheint, um in Russland offiziell verwendet zu werden. Craft ist aus unserer Sicht ein Qualitätsbier mit Charakter und Bedeutung, das nicht vom Vorstand, sondern vom Brauer gebraut wird.

Eines der ersten Kriterien beim Basteln ist die Qualität. Dabei handelt es sich um die Fähigkeit des Bieres, die deklarierten Eigenschaften (physikalisch-chemisch, biologisch, organoleptisch) während der gesamten Haltbarkeitsdauer zu erfüllen, und keine subjektive Einschätzung „gefällt mir oder nicht“. In dieser Hinsicht mögen wir es zum Beispiel stark, wenn nur bitteres (saures / starkes / anderes) Bier als Craft Beer bezeichnet wird. Kommen wir zurück zu den Grundlagen. Craft Beer entstand in den USA als eine Energieform aus den turbulenten 70er Jahren, einer neuen Nachkriegsgeneration, deren Eltern mit den gleichen Kleidern, Geschäften, Musik, Essen und Trinken mit dem amerikanischen Traum aufgewachsen sind. Stellen Sie sich vor, was damals mit der Bierkultur in dem Land geschah, das von Vertretern der stärksten Biermächte der Welt gegründet wurde: den Holländern, Briten, Iren, Deutschen, Tschechen (und wo es am Ende des 19. waren mehr als 4 Tausend Brauereien)? Alles ist sehr einfach, in den 60er und 70er Jahren gab es dank der Lobby und der aggressiven Entwicklung de facto zwei große Hersteller von langweiligem Bier im Land: Bud und Miller. Das Grinsen des Bierglobalismus hat seine Grenzen erreicht. Inzwischen erinnern sich erbliche Brauer daran, wie unterschiedlich und facettenreich die Sorten vor der Prohibition waren. Der Wunsch, die traditionellen Rezepte ihrer Nation wiederzubeleben, ist zum Hauptmotor des Fortschritts geworden. Einfach gesagt, jeder hat es satt, amerikanisches untergäriges Leichtbier zu trinken. Die Leute wollten einfach ein anderes Bier, und die Nachfrage schafft das Angebot. Und 1978 wurde das Verbot des Hausbrauens im ganzen Land aufgehoben. Dies beflügelte die Entwicklung des Hopfenanbaus in den südwestlichen Staaten, deren Terroir in der Weinsprache dem Endprodukt absolut fantastische Aromen (im Vergleich zu den klassischen Sorten der Alten Welt) und der Mode für IPA, die (fälschlicherweise! ) Fast gleichbedeutend mit Basteln. Somit waren alle Craft-Biere der ersten Welle nichts anderes als klassische Interpretationen alter Bierstile, angepasst an das amerikanische Klima und die Natur. Einige begannen mit Lagerbieren (wienerische Lagerbier im kalifornischen Stil), andere mit Ales (das erste Weizenbier im Stil bayerischer Weißbiere zu brauen) oder Analoga von britischen Bitters.

Kein Radikalismus (wie 100 % IBU (International Bittering Units oder wörtlich die Anzahl der Bittereinheiten) oder 10 % in Eiche gereifter Alkohol) war in der Ära des Craftings ausgeschlossen. Bereits ein Tafelbier oder ungefiltertes Lagerbier ist zu revolutionären Getränken für ein Land geworden, das von einem leichten, geschmacklosen Gestank auf Reis, Maltosesirup und Mais getaucht wird, das stolz das leichte amerikanische Lagerbier genannt wird.

Das ist das Problem des modernen Handwerks. Für helles Hopfen, Reifung in Fässern, das Spielen mit verschiedenen Zutaten und anderen Produkten und Technologien, die die Mängel des Basisbiers verbergen, geht ein sehr einfaches, aber ausgewogenes und ideologisches Bier für jeden Tag verloren - Handwerksexperten halten es für zu wenig Craft Beer. Zum Beispiel gilt die ikonische Brauerei Fuller's, Smith & Turner als „normal“, trotz großartiger Ales von höchster Qualität.

Wunsch nach Wiederbelebung traditionelle Rezepte ihrer Nation wurde zum Hauptmotor des Fortschritts

Dahinter steckt eine absolute Unkenntnis der Thematik und der Wunsch von Laien (aus Produktion, Handel, Marketing und Gastronomie), über Modetrends zu spekulieren. Ein ähnliches Bild sahen wir bei Pasta, Pizza, Sushi, Steaks, Weinbars. Ähnliches sehen wir jetzt: Leute, die vor sechs Monaten Lagerbier nicht von Lambic unterscheiden konnten, diskutieren heute mit Expertenstatus ernsthaft über die Unterschiede in den Bitterkeitseinheiten eines wahnsinnigen "ipa" ( Indisches Pale Ale. - Ca. Hrsg.) vom anderen.

Wozu fordern wir? Wir glauben, dass es notwendig ist, das Problem von Grund auf zu verstehen. Deshalb lehren wir die Menschen, wie Bier entstanden ist, warum es so wurde, wie wir es früher sahen und wie wir uns von seinen anderen Geschmacksrichtungen abgewöhnt haben, welche Geschmacksrichtungen im Bier sind und warum sie erscheinen und wie man gutes Bier unterscheidet von schlecht in Farbe, Aroma, Geschmack und Geruch.

Schließlich ist Craft Beer nur eine Bezeichnung für den Ansatz und die ehrliche Philosophie des Autors, nach der eine Reihe von Brauereien ihre Brautechnologie über Jahrzehnte (und manche sogar Jahrhunderte) perfektioniert haben, lange bevor Amerika der internationalen Gemeinschaft eine modische Definition ihres Produkts bot und Produktionsprinzipien. ...

Foto: Dima Tsyrenschikov

Der Herstellungsprozess von Bier hat sich seit der Antike nicht wesentlich verändert. Auf Basis einer Tinktur aus gekeimtem Getreide, meist Gerste, unter Zugabe von Wasser, Hefe und Hopfen wird durch Fermentation ein natürliches Schaumgetränk mit niedrigem Alkoholgehalt gewonnen.

Entstehungsgeschichte

Die erste schriftliche Erwähnung von Bier stammt aus der Zeit der Sumerer (Sumer ist ein Land auf dem Territorium des heutigen Irak, das im 4.-2. Jahrtausend v. Chr. existierte). Ihr Bier hieß „sika-ru“ und schon damals war gemälzte Gerste die Grundlage für die Herstellung. Später führten die Babylonier diese Traditionen fort und hinterließen viele schriftliche Hinweise auf die gesellschaftliche Bedeutung des Bieres.

In dieser Zeit wurde Getreide normalerweise zu Mehl gemahlen und die Masse zu Brotlaiben geformt. Dies erleichterte ihre Lagerung und ihren Transport. Um Bier zu erhalten, musste dieses "Brot" gemahlen und die resultierende Masse in Wasser getaucht werden, wodurch es einer mehrtägigen Gärung unterzogen wurde.

Während der Blütezeit des antiken Griechenlands und Roms hatte Bier einen ernsthaften Konkurrenten - Wein. Trotzdem bleibt Bier an der Mittelmeerküste ein sehr beliebtes Getränk.

Im Mittelalter war Gerste eine der am weitesten verbreiteten Getreidekulturen, und jede Familie braute ihr eigenes "Heimbier". Nach und nach wich die Familienproduktion einer professionellen Produktion.

Ende des 11. Jahrhunderts wurde dem Bier Hopfen zugesetzt, was ihm viel von dem Geschmack verlieh, den wir heute kennen.

Anschließend blieb bis zum Beginn der industriellen Revolution der Bierherstellungsprozess unverändert. Doch dank technischer und wissenschaftlicher Entdeckungen ging die Entwicklung der Brautechnik sprunghaft voran, insbesondere die Arbeiten von Louis Pasteur (1822-1895) über Gärung und Bierhefe sind zu beachten.

Bierherstellung

Die Bestandteile des Bieres sind Wasser, Getreide, Hefe und Hopfen, von denen Art und Qualität des resultierenden Bieres abhängen.

Es gibt zwei Arten von Getreide, das üblicherweise zum Brauen verwendet wird: gemälzt (das immer Gerste ist) und roh (das kann Mais, Weizen und Reis sein).

Bei der Zugabe von Bitterhopfen werden nur weibliche Pflanzen verwendet, bei einigen englischen Sorten können jedoch auch männliche Pflanzen verwendet werden. Hopfenblüten, getrocknet und gepresst, werden vorläufig in der Kälte aufbewahrt. Für 100 Liter Bier braucht man 100 bis 200 Gramm solchen Hopfens. Hopfenextrakte werden manchmal von Brauern verwendet.

Einen Überblick über den Bierherstellungsprozess finden Sie auf Seite 151. Lassen Sie uns das Diagramm durch alle Phasen der Beschaffung dieses Getränks verfolgen.

Das Brauen besteht aus der Herstellung von Malz, der Herstellung von Bierwürze und der Gärung.

Malz herstellen

Das Getreide wird gereinigt, eingeweicht und dann gekeimt und verbleibt einige Zeit in einem speziellen, ausreichend warmen Raum, der Mälzerei genannt wird (bei einer Temperatur von 17 ° C). Dort wird es zu Grünmalz, das dann auf speziellen Trocknern getrocknet wird, während sich darin Aroma- und Farbstoffe bilden, die den Geschmack und die Farbe des Bieres bestimmen.

Bierwürze herstellen

Das Malz wird zerkleinert und mit erhitztem Wasser vermischt, um die Stärke in Zucker umzuwandeln. Die resultierende Flüssigkeit wird gefiltert und die gereinigte Würze mit Hopfen gekocht, wodurch die Würze sterilisiert, aromatisiert und eingedickt wird. Dieser Vorgang dauert in der Regel ein bis zwei Stunden, abhängig von der hergestellten Biersorte. Die heiße Würze wird durch einen Hopfenseparator geleitet und abgekühlt. Damit ist die Vorbereitung der Würze für die Gärung abgeschlossen.

Fermentation

Die Gärung durchläuft zwei Stufen: Hauptgärung und Nachgärung. Die Hauptgärung besteht aus mehreren Arten, die als Grundlage für die Gewinnung verschiedener Biersorten dienen:

1. Gärung bei hohen Temperaturen

Dies ist die älteste Fermentationsmethode, sie wird mit Hefe bei einer Temperatur von + 15- + 20 ° C durchgeführt. Gleichzeitig steigt die Hefe in relativ kurzer Zeit (von 3 bis 5 Tagen) an die Oberfläche des Bieres.

Das Ergebnis ist ein reichhaltiges, dickflüssiges Getränk mit einem ausgeprägten Geschmack. Diese Fermentation produziert Biere wie Ale (Ale), Stout (Stout), RoPeg (Porter) und einige Biere auf Weizenbasis.

2. Gärung bei niedrigen Temperaturen

Die derzeit gebräuchlichste Art der Gärung. Es tritt unter Zugabe von Hefe für 7-10 Tage bei ausreichend niedrigen Temperaturen (von +6 bis + 8 ° C) auf. Gleichzeitig bleibt die Hefe am Boden des Tanks. Durch diese Gärung erhalten wir Biersorten wie Lager, Pilsener, Bock und andere.

3. Natürliche Gärung

Wird in Belgien für die Herstellung von jambischem Bier und Gueuze-Bier verwendet. In diesem Fall wird die Gärung durch Hefe verursacht, die natürlich in der Atmosphäre vorhanden ist.

Nach Abschluss der Hauptgärung erhält man ein „grünes“ Bier, das noch nicht verwertbar ist. Es wird bei einer Temperatur von etwa 0-+2 ° C vergoren, zu diesem Zeitpunkt ist das Bier mit Kohlensäure gesättigt, klärt und erhält ein volles Aroma. Die Dauer der Gärung und Reifung hängt von der gewonnenen Biersorte ab und kann zwischen 3 und 13 Wochen oder mehr variieren.

Das fertige Bier wird gefiltert und in Fässer, Dosen und Flaschen abgefüllt.

Dies ist natürlich nur ein allgemeiner Überblick über den Brauprozess. Tatsächlich unterliegt es je nach Biersorte bestimmten Veränderungen.

Ein paar Worte zur Herstellung von alkoholfreiem Bier. Es kann auf zwei Arten erhalten werden:

Die erste Methode besteht darin, den Alkohol mit einem speziellen Filter aus dem fertigen Bier zu entfernen.

Die zweite besteht darin, die Gärung durch Absenken der Temperatur zu unterbrechen, während das Produkt den gewünschten Geschmack behält und der Alkoholgehalt minimiert wird.

Das Etikett der Bierflasche enthält Informationen über die Herkunft des Bieres und seine Eigenschaften. Diese Informationen können von Land zu Land unterschiedlich sein, da hier noch keine internationale Gesetzgebung entwickelt wurde. In Belgien beispielsweise ist die Angabe des Herstellungsorts auf dem Etikett überhaupt nicht erforderlich. Und in anderen Ländern wie Deutschland oder Frankreich ist das Vorhandensein dieser Informationen aus rechtlicher Sicht einfach notwendig, obwohl der Herstellungsort manchmal nur mit Hilfe einer Postleitzahl angegeben wird.

Die Stärke wird in der Regel in Volumenprozent (% vol.) angegeben, nach dem gleichen Prinzip wie bei anderen alkoholischen Getränken. Es gibt jedoch andere Maßsysteme: In Nordamerika wird ein solches Maß als Alkoholgehalt in Gewichtsprozent verwendet. Dies führt zu einem geringeren ABV im Vergleich zum Volumenprozentsatz. So ist beispielsweise Bier mit 4 Gew.-% Alkohol gleich stark wie Bier mit 5 Vol.-% Alkohol.

In Großbritannien ist es immer noch üblich, die Viskosität von Bier auf einer Skala zu sehen, die bei 1000 beginnt. Von 1030 für sehr leichten bis 1100 für Stout- oder Gerstenwein. Die Viskosität wird manchmal in Plato-Grad auf einer Skala von 7 bis 30 angegeben.

Das typische europäische Pils-Bier hat einen Alkoholgehalt von 4,6 bis 5,6 Vol.-%, 3,7 bis 4,3 Gew.-%, bei einer Viskosität von 1044 bis 1050 oder 11 bis 12° Plato.

Schließlich muss die Haltbarkeit des Produkts auf dem Etikett angegeben werden.

Internationales Bierhaus Terminologie und Biersorten

Abbaye(abbei)

Belgisches Bier (bei hohen Temperaturen vergoren), ziemlich stark und dick, wird beim Abfüllen oft nachgärt. Es kann hell, bernsteinfarben oder dunkel sein.

Ale(Ale)

Englisches Bier (bei hohen Temperaturen vergoren) von mittlerer Stärke, heller bis intensiver Bernsteinfarbe. Es kann verschiedene Sorten haben: Pale Ale mit hohem Hopfengehalt, mild - ein schwaches Bier mit geringen Hopfenzusätzen, Bitter-, Stout- oder Gerstenwein.

Alt(alt)

Die deutsche Bezeichnung für Biere, die durch Gärung bei hohen Temperaturen gewonnen werden. Alt bedeutet "alt" in Bezug auf moderneres Pils, das durch Gärung bei niedrigen Temperaturen hergestellt wird. Auf diese Biersorte haben sich Düsseldorfer Brauereien spezialisiert.

Gerstenwein(Gerstenrebe)

Dieser Begriff bedeutet "Gerstenwein". In Großbritannien werden so die „dicksten und stärksten Ale-Sorten“ genannt.

Bitter(bitter)

Es ist die häufigste Biersorte in Großbritannien und hat einen eher bitteren Geschmack, der in der Farbe von Bernstein bis Orange reicht. Das meiste dieses Bieres wird in englischen Pubs getrunken.

Blanche(blanchieren)

Belgisches Bier auf Weizenbasis, oft gewürzt. Es wird nicht gefiltert, ist also eher trüb und hat einen leicht säuerlichen Geschmack.

Bock(Seite)

In Deutschland ist dies die Bezeichnung für Starkbier. Noch stärker wird dem Bier der Begriff „Doppelbock“ zugeschrieben. Die Namen einiger Marken dieser Biersorte enden mit dem Suffix "ator".

Gueuze(gez)

Ein belgisches Bier, das durch Mischen von jungen und alten lambischen Bieren hergestellt wird und ähnlich wie Champagnerflaschen abgefüllt wird. Altern sehr gut.

Kriek(Schrei)

Ein jambisches Bier, in dem Brauer Kirschen mehrere Monate einweichen. Sein Erfolg brachte die Kreation neuer Sorten dieses Bieres mit Himbeeren, schwarzen Johannisbeeren und sogar Banane hervor.

Lagerbier(Lagerbier)

Deutsches Wort Lagerbier bedeutet "lagern", "aufbewahren" und erinnert an die Notwendigkeit, dieses Bier, das durch Gärung bei niedrigen Temperaturen hergestellt wird, an einem kühlen Ort zu lagern. Heute bezeichnet dieser Begriff jedes Bier, das durch einen ähnlichen Gärungsprozess hergestellt wird. Normalerweise ist Lagerbier ein leichtes Getränk, obwohl es in Deutschland mehrere dunkle Sorten dieses Bieres gibt.

Lambic(lambisch)

Belgisches Bier auf der Basis von Weizen, Gerste und altem Hopfen, gewonnen durch natürliche Gärung. Dies ist das "Markenbier" der Stadt Brüssel.

Pils(betrunken)

Dieser Name leitet sich vom Namen der tschechischen Stadt Pilsen ab, wo das erste helle Bier der Geschichte hergestellt wurde, das durch Gärung bei niedrigen Temperaturen gewonnen wurde. Dem Lagerbier sehr ähnlich, bedeutet der Name Pils heute jedes Lagerbier, das durch Gärung bei niedrigen Temperaturen hergestellt wird. Der Begriff Pilsener oder Pilsner ist in Deutschland ein Qualitätsmaßstab und wird für Biere mit hohem Hopfenanteil verwendet.

Porter(Porter)

Britisches Bier, vor allem in London verbreitet, wird bei hohen Gärtemperaturen hergestellt. Sehr dunkel mit hohem Hopfenanteil.

Prämie(Prämie)

Der für Bier verwendete Begriff bezieht sich auf ein hochwertiges Lagerbier, das jedoch goldener und reicher als die anderen Biersorten ist.

Rauchbier(Rauschbier)

Ein deutsches Lagerbier, das bei niedrigen Gärtemperaturen gewonnen wird und den Geschmack von Rauch enthält, der beim Trocknen von Malz über einem Kiefernholzfeuer entsteht.

Stout(Stout)

Ein Schwarzbier, das durch Gärung bei hohen Temperaturen aus gut geröstetem Malz gewonnen wird. Irisches Bier zeichnet sich durch Trockenheit und Viskosität aus, während englisches Bier einen milderen Geschmack hat.

Trappiste(Trapist)

Ale, gebraut von Trappistenmönchen. In Belgien gibt es fünf Sorten dieses Getränks und in Holland eine.

Tipps für Barkeeper

Die Fähigkeit, gezapftes Bier richtig auszuschenken, ist eines der wichtigsten Kriterien, an dem Kunden die Professionalität und das Können des Barkeepers beurteilen und Rückschlüsse auf das Niveau der Bar ziehen.

Bierfässer und Lagerung

Bierfässer sollten an einem kühlen und sauberen Ort bei konstanter Temperatur gelagert und mit äußerster Sorgfalt behandelt werden;

Ältere Fässer sollten zuerst verwendet werden, da die Haltbarkeit von Bier begrenzt ist;

Stellen Sie die Bierfässer 24 Stunden lang in die Bar, bevor Sie sie verwenden, da sie in der Bar die gleiche Temperatur haben müssen, damit sich das Bier stabilisiert;

Fässer sollten im letzten Moment geöffnet und nicht länger als 72 Stunden verwendet werden, dazu ist es notwendig, den täglichen Bierkonsum in einer Bar oder einem Restaurant genau zu berechnen, da 50 Liter Bier 200 Portionen von 25 . entsprechen Zentimeter.

Kohlendioxid

Aus Sicherheitsgründen sollte an der Stelle, an der die Sonnenstrahlen eindringen, eine Gasflasche an der Wand befestigt werden, da die maximal zulässige Temperatur dafür + 32 ° C beträgt;

Sie sollten die Flasche nie über Nacht verschließen, da das Bier sonst seine Kohlensäuresättigung verlieren kann;

Seien Sie vorsichtig mit Kohlendioxidemissionen, da diese giftig sind;

Lassen Sie sich bei Problemen auf jeden Fall von Ihrem Bierlieferanten beraten.

Wie man Gläser wäscht

Fettflecken, Spuren von Lippenstift und Spülmittel wirken sich stark auf die Qualität des Bierschaums aus: Er fällt schnell ab, was für die Kunden natürlich unattraktiv ist andere - zum Spülen. Sie sollten niemals abgewischt werden. Mit einem Maschinenwaschbier F Gläser sollten auch getrennt von anderem Geschirr gespült und nicht abgewischt werden.

Wie man eine Portion Fassbier richtig einschenkt

Die Grundregeln sind wie folgt:

Wählen Sie ein Glas derselben Marke wie das Bier;

Gut ausspülen, dies ist notwendig, um das Glas aufzufrischen und die Schaumqualität zu verbessern;

Schütteln Sie die Tropfen gründlich aus dem Glas;

Füllen Sie das Glas nacheinander, öffnen Sie dazu den Hahn mit einer Bewegung bis zum Ende und halten Sie das Glas in einem Winkel von 45 Grad zum Ende des Hahns, so dass der Strahl seitlich auf das Glas fällt, und wenn es halb voll ist, richten Sie den Strahl direkt in das Glas und bringen Sie es allmählich in eine aufrechte Position, um die erforderliche Schaummenge zu erhalten;

Wenn das Glas voll ist, schließen Sie den Hahn mit einer Bewegung;

Waschen Sie den Schaum vom Boden des Glases ab, wenn er darauf fällt, und tupfen Sie das Glas dann mit einem Handtuch ab.

Stellen Sie einen Kartonständer der gewünschten Marke auf die Theke vor dem Kunden und stellen Sie Bier darauf.

Bierlagerung

Wie oben erwähnt, sollte Bier an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden, fern von hohen Temperaturen. Allerdings ist auch eine niedrige Temperatur (unter + 5 °C) dafür kontraindiziert.

Im Gegensatz zu Wein ist die Position der Flasche während der Lagerung unerheblich. Eine Ausnahme ist Bier mit Sediment oder Bier, das mit einem Holzstopfen verschlossen ist - sie müssen aufrecht gelagert werden.

Generell gilt: Je jünger das Bier, desto besser trinkt es. Dementsprechend macht es keinen Sinn, Aktien zu machen.

Temperatur

Die Temperatur ist das bestimmende Element für den Geschmack von Bier. Je dichter und stärker das Bier ist, desto höher ist die Temperatur, bei der es serviert wird (von + 6- + 7 ° C bis 14 ° C).

Ausnahme ist das britische Bier Ale, das zwar nicht sehr stark ist, aber bei Temperaturen über + 10 ° C seinen Geschmack perfekt entfaltet, jedoch nur unter der Bedingung, dass es sich um ein Fassbier handelt.

Wenn das Bier warm ist, schmeckt es wirklich schrecklich. Eis sollte dort nie hinzugefügt werden. Indem dem Bier Gase entzogen werden, wird es durch Eis seinen Geschmack verlieren.

Schaum

Mit Ausnahme von British Ale und einigen anderen Sorten, die nur eine geringe Menge an gelöstem Kohlendioxid enthalten, wird Bier mit einem mindestens 2 Zentimeter dicken Schaum namens „Slipper“ serviert.

Das sieht nicht nur schön aus, sondern dient auch dazu, dass das Bier möglichst lange seinen Geschmack im Glas behält. Der Schaum schützt es vor den schädlichen Auswirkungen von Sauerstoff.

Es gibt eine Ausnahme - Bier mit Sediment, das sehr vorsichtig in das Glas gegossen werden muss, ohne die Flasche scharf zu bewegen, damit sich das Sediment nicht mit dem Bier vermischt.

Einige große Biermarken

Ob dunkel oder hell, erlernt mit Hilfe der einen oder anderen Gärungsmethode, die Vielfalt der Biermarken ist so groß, dass ich nur die gebräuchlichsten nennen werde.

Beck "s(Becken) Bitburger(Bitburger), Knospe(Schlecht), Busch(Schlag), Carlsberg(Karlsberg), Corona(Krone), Dos Equis(Dos Equis), Faxe(Fax), Grolsch(Grolsch), Guinness(Guinness) Heineken(Heineken), Holsten(Holsten), Jever(Ja) Kilkenny(Kilkenny) Kronenburg(Cronenburg), Müller(Müller) Murphy "s(Murphies) Pilsener(Rilsener), Sol(Sol), Stella artois(Stella Artois), Tuborg(Tuborg)

Unter den bekanntesten Biermarken kann man auch ausgezeichnete, sehr bekannte belgische Marken unterscheiden. Abbaye, Blanche de Brügge(Blanche de Brügge), Gueuze(Gez) Lambic(Lambic) und nicht weniger berühmte russische Marke Baltisch.

Bier ist Selbstversorger. Daran kann alles befestigt werden: das passende Gefäß oder das passende Glas, perfekt abgestimmte Speisen, die Atmosphäre eines klassischen russischen oder deutschen Bieres oder auch ein Pub im britischen Kolonialstil. Aber man kann ihm auch alles wegnehmen – und es bleibt doch es selbst.

Lager

Das wichtigste Bier der Welt ist helles Lagerbier, das am häufigsten aus Flaschen getrunken und in Bars verschüttet wird. Dem Lager steht Ale gegenüber – das zweitwichtigste Bier der Welt. Der Unterschied liegt in der Hefe. Lager – ein leichtes, leichtes und trockenes Bier nach deutsch-tschechischer Art – wurde 1842 in Böhmen erfunden. Wann Bier erfunden wurde, weiß niemand. Dies ist die älteste Art der Bierherstellung - Hopfen, Malz, Wasser, Wildhefe.

Bier ist dafür bekannt, zu gären. Untergärung ist ein deutsch-tschechisches Lagerbier, das typisch für Europa und im Rest der Welt verbreitet ist. Seine Herstellung ist ein High-Tech-Prozess: Bier gärt lange, gekühlt und temperiert. "Obergärung" bezieht sich auf den Prozess, bei dem ein Hefekopf einfach auf dem Bier schwimmt, das bei Raumtemperatur vergoren wird. Dies ist eine archaischere Art, Ales zu fermentieren.

Es überrascht viele, dass Kneipen Bier bei Raumtemperatur servieren. Das ist keine Modeerscheinung: In der Wärme vergorenes Bier entfaltet in ungekühlter Form alle Schönheiten seines Geschmacks und Aromas. Lagerbier trinken immer gekühlt. In den meisten Moskauer Kneipen wird englisches Bier aber auch kalt in Krüge gegossen. Auch im Winter - was wir im Rahmen eines Sonderraids am Vorabend des St. Patrick's Day einmal erleben durften. Beim Verlassen des Irish Pubs "Belfast" bei 25 Grad Frost bekamen die Teilnehmer der Verkostung Halsschmerzen.

Es gibt unzählige Lager. Vor etwa fünf Jahren waren amerikanische Lagerbiere in Mode, von denen es drei oder vier Sorten gibt, darunter das in Kaluga gebraute Miller. Aber jetzt ist diese Mode vorbei. Alle gingen zurück zu Pils, also Lagerbieren mit einem Schwerpunkt auf Hopfen. Die Tschechen glauben zu Recht, dass ein echtes Pils nur in der tschechischen Stadt Pilsen hergestellt werden kann, die ihrer Meinung nach den besten Hopfen der Welt anbaut. Doch schon im 19. Jahrhundert dachten neidische Brauer aus anderen Regionen anders, und es tauchten ein deutsches Pils (das heute beliebteste ist Beck's) und sogar ein amerikanisches auf. Jetzt wird sogar in Kaluga tschechisches Pils gebraut und in Moskauer Restaurants verkauft.

Deutsche Lagerbiere sind vielfältig, es ist sinnlos, sie aufzuzählen. Auf dem Oktoberfest brauen die Deutschen saisonales Bier - Münchner und bayerische dunkle Sorten, darunter geräuchertes Aecht Schlenkerla Rauchbier. Aber das sind alles Einzelheiten. Die wichtigsten Weltlager sind Foster’s, Carlsberg, Beck’s, Corona, Stella Artois, Kronenbourg, Heineken, die in verschiedenen Teilen der Welt produziert werden, ohne an ein Land gebunden zu sein.

Dunkel und hell

Dunkles und helles Bier haben nichts mit dem Kampf zwischen Gut und Böse zu tun, es geht um ihren Hauptbestandteil – Malz. Die Farbe eines Bieres wird durch den Röstgrad des Malzes und die Menge an dunklem Malz bestimmt, die beim Brauen verwendet wird. Die gängigsten Sorten: Karamell, Schokolade, Gebrannt – alle finden Sie auf dem Baltika № 6-Etikett. Dark kann entweder Ale oder Lager sein. Ungefähr die gleiche Geschichte mit der einst populären Diskussion um "gefiltertes" und "ungefiltertes" Bier - absolut jeder kann dies oder das sein. Darüber hinaus kann Weißbier dunkel oder gefiltert sein, zum Beispiel Bier vom berühmten bayerischen Hersteller Maisel's Weisse, das in den meisten Supermärkten erhältlich ist.

Weizenlager

Biere, die aus Hopfen und Malz hergestellt werden, sind in der Regel entweder Hopfen- oder Malzbiere. Aber manchmal kommt es vor, dass Malz durch ein anderes Getreide ersetzt wird - Weizen, Roggen oder sogar Reis, der in China sowie in großen Brauereien zu Bier verarbeitet wird, um die Prozesskosten zu senken. Weizen wird in Bayern aktiv gebraut, wahrscheinlich aus überschüssigem Getreide. Bestes Beispiel ist die in Supermärkten beliebte Schneider Weiße aus Oberbayern.

Der belgische Hoegaarden mit dem Zusatz von Orangenschalen machte Weizenlager weltweit beliebt – auch in der Klinsky Brauerei. Belgisches Bier ist übrigens das seltsamste der Welt. Sie legen Kirschen, Himbeeren, anderes Gemüse und Obst hinein. Dies sind die Himbeeren Lindemans Framboise oder Bellevue. Diese Sorten sind eher Ales als Lagern. Und in Moskau lohnt es sich, für belgisches Bier in die Beer Cell oder den Beer Market zu gehen. Belgisches Bier ist so ungewöhnlich, dass es vor dem Kauf probiert werden muss. Was ist, wenn es Ihnen nicht gefällt?

Das Beste, was im Ozean eines schaumigen Getränks passiert.

Alle britischen und irischen Biere sind Ales. Der für uns übliche Unterschied zwischen dunklem und hellem Bier bei den Briten ist sehr unscharf und die Abstufung des Bieres nach Farbe ist sehr bedingt.

Fangen wir mit den leichteren an. Bitter ist ein beliebtes Pale Ale mit goldener Farbe. Wird in 80 % der Pubs in England serviert. Pale Ale ist ein bernstein- oder kupferfarbenes Bier, das aus leicht getrocknetem Malz gebraut wird. Ein leichtes, starkes Ale, das den Durst in der Hitze löscht. Sehr ähnlich bitter.

Dann gibt es nicht ganz hell, sondern eher rotbraun in der Farbe und halbdunkel nach der globalen Klassifikation. Brown Ale ist eine braun-rote Farbe, die mit gerösteten und gerösteten Malzen aromatisiert ist. Cask Ale ist ein fassgefiltertes Ale, das in Eichenfässern reift. Irish Red Ale steht kurz vor der Dunkelheit - fast rot, gesättigt, süßlich und ölig.

Es folgen grenzwertige Dark Ales. Englisches Strong Ale, das in den Provinzen oft als Old Ale bezeichnet wird, hat eine braune Farbe und einen süß-bitteren Geschmack. Kann auch als dunkles Ale erscheinen. Sсotch Ale hat eine dunkle Farbe, einen malzigen Geschmack mit einem buttrig-nussigen Unterton und oft ein leicht torfiges Aroma, wie bei Single Malt Whiskys. Die Assoziation mit Whisky kommt nicht von ungefähr. Jeder weiß, dass es aus Malz hergestellt wird, aber nur wenige denken darüber nach, dass es vor dem Destillieren von Malz zu Alkohol zu einer Art Bier fermentiert werden muss - und so ähnelt schottisches Ale am ehesten der Malzmaische, aus der Whisky hergestellt wird .

Und schließlich sehr dunkle Sorten. Ehrlich gesagt werden Dark Ales oft als Stouts bezeichnet. Das wichtigste dunkle Ale - Porter - wurde erstmals 1730 in London von einem Brauer namens Hapwood gegen Träger und das Industrieproletariat ausgetauscht, und das echte Stout wurde erst 1759 von Arthur Guinness erfunden. Traditionell sind Stouts in Irland trocken und in England süß. Das beliebteste Guinness-Stout gibt es in jeder Bar.

Schließlich gibt es auch unter den ursprünglichen britischen Bieren Sorten und Formate, die außerhalb des Mainstreams liegen: wie Barley Wine, eine Mischung aus Wein und Gerstenbier, oder Oatmeal Stout – es wird mit Haferflocken gebraut. Gerstenwein kann wie gewöhnlicher Wein in Eichenfässern gelagert werden, weshalb er einen Tanninnachgeschmack und ein reiches Aroma erhält, das für Bier nicht charakteristisch ist. Das berühmte "Thomas Hardy Ale", das sechs Monate in Fässern gereift ist und nach Fleischbrühe duftet, ist praktisch Gerstenwein.

Die Hauptakteure des klassischen Ale-Marktes exportieren gerne: Young's, Greene King Brewing and Retailing Limited, St. Peter's Brewery, Wychwood Brewery - und in letzter Zeit sind ihre Produkte in Moskau nicht nur in Fachgeschäften für Fans wie Kruger Hall auf Tulskaya oder Pilgrim auf Savelovskaya (8 499 978 2507, Novoslobodskaya, 62, Geb. 17) mehr als erhältlich, sondern auch in Einzelhandelsketten - bis hin zu den Daily Mini-Märkten.

Russisches Bier

Typisch russisches Brauen gibt es seit zweihundert Jahren nicht mehr. Und im Allgemeinen gibt es kein russisches Bier - fast die gesamte vorrevolutionäre Brauindustrie wurde von Deutschen und Tschechen gebaut. Vor der Revolution gab es in verschiedenen Städten etwa 20 Fabriken, deren Namen das Wort "Bayern" enthielten, und etwa 15 - mit dem Wort "Böhmen". So ist es nicht verwunderlich, dass der Markt mittlerweile von mehreren transnationalen Konzernen kontrolliert wird.

Bier in Russland ist heute ein Plastikbehälter und eine begrenzte Anzahl von Marken. In den USA und auf der ganzen Welt passierte ungefähr das Gleiche. Doch dort konnte die Erweiterung nicht auf Dauer fortgesetzt werden – und die Antwort auf die Globalisierung waren die seit Anfang der 80er Jahre aufstrebenden Mikrobrauereien, auch in Kombination mit Restaurants und Bars.

In Moskau ähneln Mikrobrauereien, die Bier für Restaurants brauen, noch kaum der aufstrebenden Alternative zu Megakonzernen – eher wie ein Spielzeug für erfolgreiche Gastronomen. "Tinkoff", "16 Tonnen", "Fifth Ocean" - alle machen das Wetter nicht in der Logik und Art des Bierverkaufs, sondern machen eher hochwertiges Bier für Amateure. Sie alle haben treue Fans, die sie wegen ihrer mehr oder weniger abwechslungsreichen Bierkarte auf Deutsch wie Tinkoff oder Britisch wie Tons lieben. Bei den übrigen Restaurants gibt es drei abstrakte hausgemachte Sorten: hell, dunkel und rot. Alle Sorten werden in etwa den gleichen Brauereien in der Nähe von Moskau gebraut und in Mehrwegfässern an Restaurants geliefert.

Bis Anfang der 2000er Jahre gab es heimische Brauereien, die sich vom allgemeinen Hintergrund abhoben - "Afanasy", berühmt für seine dunkle Sorte, die übrigens kürzlich auf die Theke zurückgekehrt ist, und Kazan "Krasny Vostok" mit seinem Sortiment von zwanzig Positionen, aber derzeit ist ihr Einfluss auf den Markt und auf die Gedanken der Bürger praktisch null.

Fans und Feinschmecker

Biersubkultur und Bierkultur sind zwei verschiedene Dinge. Bierkultur ist wann, zu welcher Jahreszeit und mit welchem ​​Essen. In der Bierkultur geht es um Menschen wie den Ende August verstorbenen amerikanischen Bierguru Michael Jackson (nicht zu verwechseln mit einem Popstar), er war der wichtigste Bierjournalist, Autor zahlreicher Bücher und Ratgeber. Wir wollten ihn interviewen, hatten aber keine Zeit – er starb an der Parkinson-Krankheit.

Die Bier-Subkultur ist ein seltsamer Haufen von Fußballfans, Celtomanen und Neofaschisten, für die Bier mehr ist als ein gewöhnliches Männerritual. Ist es übrigens männlich? Laut Tinkoffs internen Recherchen trinkt der Großteil der Mädchen, die Bier trinken, lieber dunkles deutsches Bier - hauptsächlich im Sommer. Nicht viele Leute entscheiden sich für Bier nicht wegen des Geschmacks, sondern wegen einer ideologischen Motivation. Letztendlich kommt es bei einem begrenzten Sortiment nicht einmal auf Subkulturen an, sondern auf Biersorten. Guinness und ähnliche Stouts sind für Fans des keltischen Themas Kult. Die wenigen klassischen Skinheads und Fußballfans britischer Clubs trinken Spitfire und Newcastle Brown Ale. Und Fans italienischer Klubs können für Birra Moretti ein paar Blocks laufen. Und russische Neofaschisten, auch national orientierte, trinken deutsches Bier.

"Geben Sie mir, meine Liebe, eine Tasse Bitter und Ma'am, wie immer, ein Lambic." In einer Kneipe kann man einen solchen Satz kaum hören. Am häufigsten bestellen wir hell oder dunkel, gefiltert, ungefiltert. Brauer, die seit Jahrhunderten berühmte Biere kultivieren, würden uns jedoch nicht auf den Kopf klopfen. Aus Respekt vor ihrer Arbeit und nur aus Bildung dafür verstehen wir die verwirrende Einteilung.

Zunächst gibt es zwei große Gruppen - Lager und Ales, die ebenfalls in Typen unterteilt sind. Lassen Sie uns zuerst mit ihnen umgehen.

Lager

Eine Besonderheit von Lagerbieren ist, dass sie bei relativ niedrigen Temperaturen fermentieren - 4-9 Grad. Und da sich die Hefe bei der Herstellung eines solchen Bieres am Boden des Behälters konzentriert, werden diese Sorten als untergäriges Bier bezeichnet. Deutsche Mönche begannen im Mittelalter mit der Herstellung von Lagerbieren. Und am Ende waren sie in ganz Europa und auf der ganzen Welt davon gefesselt. Lampen sind in dunklen und hellen Farben erhältlich, wie zum Beispiel der Marke Žatecký Gus.

Pilsner

Wenn Sie ein helles Bier in einer Bar bestellen, ist es wahrscheinlich ein Lagerbier. Und es ist noch wahrscheinlicher, dass dies ein Pils ist. Diese besondere Sorte ist die weltweit am weitesten verbreitete. Das klassischste Pils wird jedoch aus hellem Malz, weichem Wasser und notwendigerweise aus dem berühmten Atez-Hopfen hergestellt.

Rauchbier

Jetzt wird diese Sorte mit einem spürbar rauchigen Nachgeschmack nur noch als Exot produziert. In der Antike war er jedoch im Einsatz. Der Punkt liegt in der Zubereitung des Malzes: Wenn die Brauer keine Zeit hatten, es auf natürliche Weise zu trocknen, taten sie es über dem Feuer. Rauchbier ist nicht jedermanns Geschmack. Wie es in den Regionen, in denen es verbreitet ist, sagt, wird der Geschmack erst ab dem dritten Becher richtig. Das Zentrum des rauchigen Brauens ist die bayerische Stadt Bamberg und ihre Umgebung.

München

Bier, das nach dem Münchner Typ hergestellt wird, steht separat in dieser Kategorie. Sein Rezept erschien im 10. Jahrhundert und wird heute noch aktiv verwendet. Münchner Bier gibt es hell und dunkel.

Bockbir

Ein weiterer deutscher "Klassiker", der sich durch Dichte und Stärke auszeichnet. Typischerweise enthält ein Bock 6,3-7,2 % Alkohol. Auch in hellen und dunklen Formen zu finden.

Eli

Wenn Lagerbiere aus Deutschland und Tschechien stammen, sind die britischen Inseln traditionell für Ales berühmt.

Im Gegensatz zu Lagerbier gärt Ale bei höheren Temperaturen - 15 bis 24 Grad. Bei der Herstellung wird die Hefe nach oben gedrückt, daher wird diese Methode als Obergärung bezeichnet.

Durch Obergärung produzierten die alten Sumerer im vierten Jahrtausend v. Chr. ihr erstes Bier. Die Briten sind im Allgemeinen auch Anhänger von Traditionen.

Porter

Diese Sorte erschien Anfang des 18. Jahrhunderts in London. Es wurde als Alternative zum klassischen Ale gebraut. Porter war nahrhafter als sein Vorgänger und wurde von Arbeitern und Hafenarbeitern geliebt, weil er angeblich ihre Kräfte wie kein anderes Getränk zuvor aufgefüllt hatte.

Stout

Eine hoch angesehene Sorte in Irland und Großbritannien. Stout ist immer dunkel. Hergestellt aus geröstetem Malz. Vor ein paar Jahrhunderten galt es als eine Art Träger, aber dann wurde es als separate Spezies isoliert, und es entstand buchstäblich ein dicker Kult. Ihm wurden verschiedene medizinische Eigenschaften zugeschrieben, Ärzte verschrieben es ihren Patienten.

Bitter

Nicht zu verwechseln mit der Gruppe der Spirituosen, die Bitter, Wermut und Liköre umfasst. Diese Sorte wurde bitter, dh bitter, genannt, da die Bierhersteller begannen, Hopfen hinzuzufügen, was einen bitteren Geschmack ergab. Bitterstoffe können eine Farbe von gelb bis kupferfarben haben.

Helle Brause

Pale Ale ist ein weiteres ikonisches englisches Getränk. Es erschien auch zu Beginn des 18. Jahrhunderts in der Stadt Burton. Leichtes Malz und mineralreiches einheimisches Wasser gaben der Sorte einen besonderen Geschmack, der nicht nur von den Einwohnern der Stadt geschätzt wurde. Pale Ale gibt es in hellem Honig und goldenen Farben.

Und hier sind weitere interessante Sorten, die sich in der Herstellungsweise unterscheiden und in Spanien bekannt sind.

Weizenbier

Es ist weiß. Hergestellt aus Weizenmalz. Hat einen fruchtig-würzigen Geschmack. Die Herstellung von Weißbier ähnelt der Herstellung von Ale. Allerdings "erreicht" es schon in der Flasche. Weißbier wird traditionell unfiltriert. Es gibt aber auch transparente Sorten. Es wird angenommen, dass solches Bier nicht sehr kalt getrunken werden sollte, damit sich sein Geschmack entwickeln kann.

Lambic

Belgischer Stolz und Know-how. Diese Art der Gärung wird spontan oder spontan genannt, weil sie in Weinfässern ohne Zugabe von traditioneller Bierhefe gärt. Damit das Lambic reifen kann, gibt es genügend Mikroorganismen, die es von dem früher vorhandenen Wein geerbt hat. In dem Getränk fanden die Forscher 86 verschiedene Mikroorganismen.

Lambic kann von einem Jahr bis zehn aushalten. Einige seiner Sorten fügen Kirschen, Himbeeren und andere Früchte hinzu.

Vor einigen Jahren wurde das Biersortiment in den Läden präsentiert, war klar und sehr begrenzt. Jeder hatte seine eigenen Flaschenfavoriten, die an einem heißen Tag oder nach einem harten Arbeitstag aufbewahrt wurden.

Heute erleben wir eine echte Bierrevolution. Der Brauprozess ist eine ganze Wissenschaft und ein bis zur Perfektion verifizierter Prozess.Bierbars und Boutiquen eröffnen nicht nur in Moskau und St. Petersburg, sondern auch in kleineren Städten. Für einen Laien kann es schwierig sein, die Welt des Craft Beers zu verstehen.

KitchenMag hat von echten Profis viel Wissenswertes über Bier erfahren: to wie man wählt, wie man serviert, welche Snacks und Die Leute wählen verschiedene Biere. Gehen Sie die Frage mit Bedacht an!

Ein bisschen Geschichte

In letzter Zeit ist die Menschheit es leid, eintöniges Bier zu trinken und Es wurde beschlossen, den Geschmack dieses Getränks zu diversifizieren. Bier zu Hause gebraut. Die Bürger schätzten diese hausgemachte Kreativität, und die Nachfrage nach ungewöhnlichem Bier ist gewachsen.

1978 gab der amerikanische Präsident Jimmy Carter das Gesetz über die Legalisierung des Hausbrauens. Zu Hause gebrautes Bier könnte sicher an Ihre Freunde verkauft werden, nicht nur an Nachbarn, sondern auch an Nachbarstaaten. Dieses Bier hieß Handwerk, also handgemachtes Bier.

Seitdem ist das Volumen der Craft-Beer-Produktion nur noch gewachsen. Inzwischen gibt es in Amerika über 4.000 Craft Breweries. Davon gibt es auch in Russland genug – etwa 760. Traditionell Bier wird aus Wasser, Malz und Hopfen gebraut. Bier wird in zwei Arten der Gärung unterteilt - Lager und Ale(Unter- und Obergärung).

Heute gibt es mehrere hundert verschiedene Biere, wie Milk Stouts, Dark Lagers, Fruit Ales und viele andere. Die Vielfalt kann die Augen in verschiedene Richtungen streuen, aber jetzt findet jeder Bierliebhaber ein Getränk nach seinem Geschmack.

Aktuelle Trends im Brauen

Im Moment ist der Haupttrend Handgemachtes Bier, d.h. handgebrautes Bier nach unseren eigenen einzigartigen Rezepturen, unter Zugabe verschiedener natürlicher Zutaten. Ständig tauchen neue Biersorten, neue Produktionstechnologien, neue Erfindungen von Brauern bei der Zugabe verschiedener Beeren, Früchte und Gemüse sowie ungewöhnliche Zutaten auf.

In Russland erleben wir derzeit die sogenannte Handwerksrevolution... Craft Bars, Fass- und Flaschenbierläden, täglich geöffneter Flaschenladen. Heute nehmen sogar klassische englische und irische Pubs Craft Beer in ihr Sortiment auf. Da die Nachfrage nach Bier so groß ist, erscheinen Craft-Brauereien wie Pilze auf Aufräumen nach dem Regen. Ihre Zahl wächst exponentiell. Auch die Biergiganten bleiben nicht hinterher: Sie produzieren Pseudo-Craft-Bier, das in der Welt Crafti genannt wird.

Wie wählt man Craft Beer?

Zuerst müssen Sie herausfinden, welche der vielen Biersorten Ihnen am besten gefällt. Dazu sollten Sie 5-10 Biersorten kaufen, wie zum Beispiel:

IPA- Indisches Pale Ale (mit einer ziemlichen Hopfenbittere);

APA- American Indian Pale Ale (unterscheidet sich von IPA durch bittereren Geschmack und mehr Hopfen);

BIPA- schwarzes indisches Pale Ale (es ist ganz einfach: es ist ein dunkles IPA);

DIPA- Double Indian Pale Ale (aus dem Namen geht hervor, dass das Bier doppelt so stark, bitter und dichter ist als sein Vorgänger IPA);

Porter- dunkles Bier mit charakteristischem Geschmack (speziell für englische Hafenarbeiter gebraut, daher der Name);

Stout- wenn auch einfach, es ist ein robusterer Gepäckträger;

RIS- Russisches Imperial Stout (normalerweise sehr dunkles und starkes Bier ab 8% Alkohol, oft in Eichenfässern aus einer Vielzahl von alkoholischen Getränken gereift).

Es gibt viele Arten und Sorten von Craft Beer. Fangen Sie klein an. Etwas später wirst du es auf jeden Fall mach mit und fange an, die bierkultur tiefer zu studieren, das Massenbier der Biergiganten allmählich vergessen und aus ihrem Leben ausschließen.

Über Craft-Brewing-Standards

Craft Brewing ist in Russland erst vor relativ kurzer Zeit, vor etwa 10 Jahren, aufgetaucht und erlebt jetzt einen Boom. In Russland gibt es keine eindeutige Definition für diesen Begriff, daher ist es üblich, sich auf die Erfahrungen westlicher Kollegen zu konzentrieren.

In Amerika gibt es klare Vorgaben für Craft Brewering. Erstens muss die Brauerei klein sein (das Jahresvolumen beträgt nicht mehr als 703,8 Millionen Liter Bier pro Jahr). Zweitens muss die Brauerei unabhängig sein (das gibt dem Brauer eine gewisse Freiheit, er muss sich nicht auf die Meinung und Vision der Investoren einstellen). Und der letzte, dritte Punkt, die Brauerei muss der Tradition folgen. Dies bedeutet, dass ein solches Bier mindestens 50% Malz enthalten sollte und andere Zusätze dazu dienen sollten, einen ungewöhnlichen und interessanten Geschmack zu erzeugen, aber in keinem Fall die Kosten zu senken.

Ähnliches passiert in Russland: Menschen sind begeistert von der Idee, etwas Neues und Originelles zu schaffen. Hunderte von Enthusiasten gehen zur Sache, suchen nach alten Rezepten, kreieren neue, experimentieren, spielen mit dem Geschmack. Jemand eröffnet seine eigenen kleinen Fabriken, jemand mietet Tanks von großen Brauereien, jemand braut normalerweise Bier in seiner Küche.

Welche Snacks zum Bier: Tipps Helsinkibar

Die Trinkkultur ist jetzt auf recht hohem Niveau... Dies gilt sowohl für Spirituosen, Cocktails, Wein und Bier. Trinken Sie zuerst zu genieße den Prozess und genieße den Geschmack des Getränks Daher kann die Kombination von Alkohol mit Nahrungsmitteln sehr unterschiedlich sein.

Starkbier passen zum Beispiel gut zu fester Nahrung - Steaks, reichhaltige Suppen. Süße Stouts passen gut zu scharfen Speisen wie Pizza. Bitter - mit frischen Früchten. Lagers - mit Fisch- und Hühnchengerichten. Pal Eli passt gut zu würzigen Gerichten, Käse. Porters - mit Schokoladendesserts und sogar Eis. Dies sind gängige Kombinationen, aber Sie können völlig unterschiedliche Kombinationen haben. Scheuen Sie sich nicht zu experimentieren, denn nur so finden Sie die besten gastronomischen Kombinationen, die zu Ihnen passen.