Kumisotherapie: die älteste Behandlungsmethode. Kumis-Behandlung, die Hauptvorteile der Methode

Dies ist ein einzigartiges antikes Getränk, das durch Fermentieren von Stutenmilch mit Hilfe eines speziellen Fermentes gewonnen wird und bemerkenswerte heilende Eigenschaften hat. Als Heimat dieses Getränks gelten die mongolischen und kasachischen Steppen. Vor mehr als 5500 Jahren lernten ihre Nomadenvölker, Kumis zu kochen, aber die Rezepte für ihre Zubereitung wurden viele Jahrhunderte lang geheim gehalten. Zum ersten Mal schrieb der Historiker des antiken Griechenlands Herodot, der im 5. Jahrhundert v. Chr. lebte, über die Verwendung von Koumis durch die Skythen. Und der größte zentralasiatische Heiler Avicenna, der im 10.

Kumis wurde von so berühmten russischen Ärzten wie N. V. Sklifosovsky, S. P. Botkin, G. A. Zakharyin sehr geschätzt. L. N. Tolstoi und A. P. Tschechow wurden wiederholt mit Kumis behandelt und besuchten Resorts in der Steppe. Das erste Kumys-Krankenhaus in Russland wurde 1854 in der Provinz Samara (dem Dorf Bogdanovka) eröffnet. In der Folge wuchs die Zahl dieser Kurorte stetig, daher in jeder illustrierten Zeitschrift des späten XIX. - frühen XX. Jahrhunderts. man konnte sich immer über "Wohin zu koumiss" informieren.

Zu Sowjetzeiten hat die Zahl der Kumis-Therapieeinrichtungen in unserem Land stark abgenommen, aber derzeit entwickelt sich die Kumis-Therapie in Russland und Kasachstan wieder aktiv, und auf Wunsch kann jeder Einwohner unseres Landes frei an einem Kumis-Kurs teilnehmen Therapie (die Liste der Kumis-Krankenhäuser befindet sich am Ende des Artikels).

Was ist das Geheimnis der therapeutischen Wirkung von Kumis?

Wissenschaftler haben festgestellt, dass Kumis durch Fermentation von Stutenmilch mit einem speziellen Kumis-Sauerteig gewonnen wird, der eine Mischung aus Hefe, bulgarischem und acidophilem Milchsäurebazillus ist. Dank ihnen findet die alkoholische und Milchsäuregärung statt, wodurch ein Getränk von bläulich-milchiger Farbe mit einem süß-säuerlichen Geschmack und einem besonderen Aroma erhalten wird.

Die medizinischen Eigenschaften von Kumis sind auf die Qualität der Stutenmilch sowie auf die wertvollsten Stoffe zurückzuführen, die durch die Fermentation gewonnen werden:

• essentielle Aminosäuren, die für die Synthese von RNA- und DNA-Molekülen in den Körperzellen notwendig sind,
• leicht verdauliche Proteine ​​(Peptone, Albumine, Polypeptide),
• essentielle ungesättigte niedermolekulare Fettsäuren (Linol- und Linolensäure),
• Vitamine (B1, B2, B6, PP und C) und Spurenelemente (Calcium, Phosphorsalze, Spurenelemente von seltenen Metallen),
• Biokatalysatoren - spezielle Enzyme, die Stoffwechselprozesse im Körpergewebe aktivieren,
• Mikroflora von Kumis, die eine ausgeprägte antibakterielle Wirkung auf Krankheitserreger hat, einschließlich Tuberkelbazillus und pathologische Arten von E. coli, Erreger vieler Darminfektionen,
• Milchsäure (1%), Ethylalkohol (1-5%), Kohlendioxid und eine Reihe von Aromastoffen.

Welche therapeutische Wirkung hat Kumis auf den menschlichen Körper?

Richtig zubereitetes frisches Kumis hat eine vielseitige therapeutische Wirkung auf den menschlichen Körper. Mit der systematischen (mehrwöchigen) Anwendung von Kumis lassen sich gute Ergebnisse bei der Behandlung einer Reihe von Krankheiten erzielen:

• Erholung durch die Aktivierung der Immunität und eine spürbare Erhöhung der Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Krankheiten wie Tuberkulose, chronische Bronchitis, akute Atemwegsinfektionen, Grippe, Darminfektionen, Enterokolitis, Dysbiose usw. sowie lokal - bei eitrigen Wunden und Hauterkrankungen,
• bei Blutkrankheiten, onkologischen und Autoimmunerkrankungen - Verbesserung der Leukozytenformel, Erhöhung des Hämoglobingehalts, Verringerung der Produktion spezifischer Antikörper bei allergischen, Autoimmunerkrankungen der Lunge, des Osteoartikulärsystems, endokriner Erkrankungen usw.
• Kumis hat eine gute therapeutische Wirkung bei Erkrankungen des Verdauungssystems (Gastritis, Magengeschwür, Kolitis, Cholezystitis usw.), die mit seiner anästhetischen, entzündungshemmenden Wirkung, der Fähigkeit, die Produktion von Verdauungsenzymen zu normalisieren, verbunden ist, und auch die Phänomene der Dyskinesie beseitigen,
• eine milde harntreibende Wirkung ermöglicht den erfolgreichen Einsatz von Kumis bei Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, Nierenerkrankungen, zur Bekämpfung von Ödemen unterschiedlicher Herkunft,
• Die allgemeine tonisierende Wirkung von Kumis ermöglicht die Anwendung bei Asthenie, chronischem Müdigkeitssyndrom, bei der Erholung von Verletzungen, Operationen (oder in Vorbereitung darauf), intensivem Training usw. Müssen Sie von Anapa nach Kertsch kommen? Der bequemste Weg ist der Transfer. Reisen Sie bequem!

Kontraindikationen für die Verwendung von Koumiss

für medizinische Zwecke sind minimal: Erkrankungen des Verdauungssystems im Stadium der Exazerbation und Allergie gegen Kumis oder seine Bestandteile.

Kumis ist in jedem Alter sowohl für Erwachsene als auch für Kinder nützlich, aber der Alkoholgehalt sollte 0,5% nicht überschreiten. Es muss frisch zubereitet werden (es kann nicht lange gelagert werden), da Kumis in Dosen keine medizinischen Eigenschaften hat, sondern nur ein Milchsäureprodukt ist.

Wo in Russland kann man eine Kumis-Therapie machen?

• In Baschkirien - Kumys-Therapie "sie. Aksakov "," Alkino "," Glukhovskaya "," benannt nach Tschechow "," Shafranovo "," Yumatovo "und andere.
• Republik Altai - in Anti-Tuberkulose-Sanatorien: "Lebyazhye", "Chemal".
• In der Region Tscheljabinsk - die Sanatorien "Turgoyak", "Elovoe", "Sosnovaya Gorka", eine Pension mit Behandlung "Utes".
• In anderen Regionen Russlands (in den Regionen Woronesch, Kurgan, Wolgograd, Uljanowsk, Nowosibirsk, in den Republiken Tatarstan, Mari El, Mordwinien).

Heute bieten Ladenregale Produkte aus der ganzen Welt an. Es ist kein Problem, französischen Käse oder georgischen Wein, tropische Früchte oder exotische Fische zu kaufen. Es wird immer schwieriger, den Verbraucher zu überraschen. Aber Sie müssen nicht weit gehen. Selbst in den Weiten Russlands findet man Produkte, die für die meisten Einwohner des Landes ungewöhnlich sind. Zum Beispiel weiß nicht jeder, was Kumis ist. Und es gibt niemanden, mit dem man über seine Eigenschaften und Anwendung sprechen kann. Dieses Getränk hat eine lange Geschichte und seine Qualitäten bildeten sogar die Grundlage für die Kumis-Therapie, die zu Zeiten der Sowjetunion weithin und ganz offiziell praktiziert wurde.

Was ist Kumis?

Kumis kann als Verwandter von Kefir bezeichnet werden. Ihr Geschmack und Aussehen sind etwas ähnlich. Dies ist der Name eines fermentierten Milchprodukts, das durch Fermentation hauptsächlich von Stutenmilch gewonnen wird. Aber ein ähnliches Getränk, nur mit leicht unterschiedlichen Eigenschaften, wird sowohl aus Kuh- als auch aus Kamelmilch zubereitet.

Am häufigsten interessiert den Käufer die Frage - handelt es sich um ein alkoholisches Getränk oder nicht? Und hier ist es erwähnenswert, dass es anders sein kann.

Je nach Reifungsdauer wird Koumiss unterschieden:

• schwach (bis 1% vol.) - leicht sauer, eher wie Kefir;
• mittel (bis 2% vol.) - schont die Zunge und schäumt gut;
• stark (3-4% vol.) - flüssiger, weniger schäumend, aber viel saurer.

Und es gibt auch ein Getränk, das die Kasachen auf besondere Weise zubereiten. Sie nennen es ungezügelt oder gewalttätig, was angesichts seiner 40% ABV ziemlich fair ist.

Wie wird Kumis hergestellt? Traditionell besteht der Prozess aus 4 Phasen:

1. Milch. Die Stuten werden aufgrund ihrer geringen „Leistungsfähigkeit“ mehrmals täglich gemolken.
2. Sauerteig-Zubereitung. Die Milch wird in ein Holzfass gegossen, in das der Sauerteig aus dem bereits gereiften Getränk gegeben wird.
3. Fermentation. Der fertige Cocktail wird auf 25-29°C erhitzt und mehrere Stunden geknetet. Zu diesem Zeitpunkt findet eine komplexe Gärung statt - fermentierte Milch und Alkohol. Dies ist die Phase der Geburt von Koumis.
4. Reifung. Junge Kumis werden in Flaschen abgefüllt und dürfen Gas geben. An einem Tag wird es immer noch schwach, aber nach drei Tagen befindet sich ein starkes vollwertiges Getränk im Behälter.

Die Herstellung von Kumis im industriellen Maßstab ist recht kostspielig und rechnet sich nicht. Dies erklärt sich aus der Physiologie der Pferde, die alle 10 Mal weniger Milch geben als Kühe: Für eine Milchmenge kann eine Stute nicht mehr als einen Liter Milch geben und oft lässt sie niemanden in ihre Nähe, bis sich das Fohlen "auflöst". " Sie. Daher wird dieses Getränk hauptsächlich von kleinen Farmen oder Minifabriken hergestellt.

Die Geschichte des Getränks

Experten zufolge wurde Kumis vor 5000 Jahren hergestellt. Dieses Produkt war bei den Nomadenvölkern Asiens und der Mongolei beliebt. Dafür gibt es keine schriftlichen Belege, aber in Kirgisistan wurden Lederhäute mit Spuren von vergorener Stutenmilch gefunden, deren Alter den Beginn der Geschichte der Kumis bestimmt.

Aber der erste urkundliche Beweis für die Verwendung des Getränks findet sich in den Schriften von Herodot (5. Jahrhundert v. Chr.). Er beschreibt das Leben der Skythen und erwähnt, dass sie Pferdemilch in Holzmörsern umrühren und dann trinken. Außerdem hatten sie so große Angst vor der Offenlegung von Informationen, dass ein Fremder, der das Pech hatte, diesen Vorgang mitzuerleben, riskierte, ohne Augen zurückgelassen zu werden.

Hinweise auf dieses Getränk finden sich sowohl in den Dokumenten russischer Chronisten als auch in den Werken französischer und deutscher Historiker. Die Völker selbst, die dieses Getränk zubereiteten, sprachen von seinen heilenden, verjüngenden und belebenden Eigenschaften. Im Laufe der Zeit lernten Kasachen und Turkmenen, Kamel-Kumis zu kochen, aber viele Völker kennen immer noch nur Pferde-Kumis.

Ende des 14. Jahrhunderts war die Methode der Herstellung von vergorener Stutenmilch kein Geheimnis mehr und verbreitete sich immer schneller. Nach und nach wurden die Eigenschaften von Kumis zur Behandlung verschiedener Erkrankungen des Verdauungstraktes, gegen Typhus und Tuberkulose eingesetzt. Sie verwendeten dieses Getränk auch einfach als unterstützendes Mittel bei schweren Krankheiten.

In den Tagen der UdSSR wurde die Kumis-Therapie populär. Darüber hinaus wurden so erstaunliche Ergebnisse erzielt, dass in der gesamten Union Sanatorien mit einem engen Fokus eröffnet wurden. Jetzt ist diese Art der Therapie nicht so beliebt, aber in einigen Apotheken verschreiben sie immer noch Kumis (häufiger Kuh), wie zum Beispiel an anderen Orten - Mineralwässer. Jetzt gibt es in Baschkirien nur noch wenige richtige Sanatorien mit Kumis-Therapie. Und Bashkir Kumis ist eine der hundert Marken, die Touristen aus dem ganzen Land anziehen.

Interessante Tatsache. Der Konsum von Alkohol ist im Islam verboten, aber im Koran findet sich kein Wort über Kumis. Daher trinken Muslime es ohne Gewissensbisse und betrinken sich vor Freude.

Nützliche Eigenschaften von Kumis

In Bezug auf die ernährungsphysiologischen und heilenden Eigenschaften ist das Getränk der Muttermilch nahe. Es hat den gleichen Laktosegehalt, der sich am vorteilhaftesten auf das Verdauungssystem auswirkt. Woraus besteht Kumis? Aus Milch, Milchsäurebakterien und Hefe, ohne Zusatz von Chemikalien und Konservierungsmitteln. Durch den Fermentationsprozess entstehen essentielle Aminosäuren und leicht verdauliche stickstoffhaltige Verbindungen - Lysin, Tryptophan, Methionin. Sie werden nicht vom Körper produziert und sind in der Nahrung fast nicht verfügbar.

Aufgrund seiner Eigenschaften hat sich das Getränk als Regulator von Stoffwechselprozessen einen Namen gemacht:

• es verbessert den Kohlenhydratstoffwechsel;
• normalisiert die Aufnahme von Proteinen und Fetten;
• beschleunigt die Diurese;
• erhöht den Appetit und den Säuregehalt des Magensaftes;
• entfernt Giftstoffe;
• normalisiert den Schlaf;
• hat eine positive Wirkung auf die Hämatopoese.

Darüber hinaus hat Kumis aktive antibakterielle Eigenschaften, wodurch es entzündliche Prozesse unterdrückt. Und das nicht nur im Darm, sondern im ganzen Körper. Und auch Fäulnisbakterien sowie Staphylokokken und Escherichia coli haben Angst vor Koumiss. Daher wird das Getränk traditionell verwendet zur Behandlung von:

• Geschwüre im Magen und Zwölffingerdarm;
• Gastritis;
• Tuberkulose;
• Anorexie;
• Kolitis;
• Cholezystitis;
• Vitaminmangel;
• den Allgemeinzustand von Krebs zu verbessern.

Jedenfalls nennt man fermentierte Stutenmilch "das Getränk der Helden". Das Aroma der Flüssigkeit ist zwar eigenartig und manche müssen sich sogar die Nase zukneifen, um wenigstens ein paar Schlucke zu schlucken.

Vitamine

Stutenmilch ist reich an B-Vitaminen, besonders reich an Vitamin B5, das am Stoffwechsel von Fetten, Proteinen und Kohlenhydraten beteiligt ist. Ihm ist Kumis verpflichtet, den Stoffwechsel zu regulieren.

Darüber hinaus enthält das Getränk viel Vitamin B1, dessen Mangel zu Störungen der Sekretion der Speicheldrüsen und des Magens sowie zu Muskelschwäche, schneller Ermüdung und hoher Reizbarkeit führt. Vitamin B2 ist für die Gesundheit von Haar und Haut verantwortlich und kommt auch in Stutenmilch reichlich vor.

Mineralien

Kumis enthält neben Vitaminen bis zu 600 mg Phosphor und bis zu 1000 mg Calcium in einem Liter. Außerdem ist das Getränk reich an Kalium, Natrium, Magnesium und Schwefel. Auch fermentierte Stutenmilch enthält essentielle Omega-3- und Omega-6-Säuren.

• während der Erholungsphase nach Operationen;
• Sportler zur Vorbeugung von Muskelermüdung;
• um den Cholesterinspiegel zu normalisieren;
• im Winter zur Erhöhung der Krankheitsresistenz;
• um den Mangel an Vitaminen und Mineralstoffen auszugleichen;
• um den Stoffwechsel zu normalisieren und Giftstoffe zu entfernen;
• um die Vitalität zu steigern;
• als Hilfe zur Erholung von Stress.

Vergleich von Stuten- und Kuhkumis

Gerade Neugierige fragen sich zu Recht, warum, wenn Stutenmilch so lecker und gesund ist, nicht Käse und Hüttenkäse daraus hergestellt werden? Die Antwort liegt in der qualitativen Zusammensetzung des Produkts. Milch von verschiedenen Tieren hat ein ausgezeichnetes Verhältnis von Proteinen: Kasein, Albumin, Globulin. Kühe geben ein kaseinreiches Produkt, Stuten - reich an Albumin. Wenn der Milch Sauerteig zugesetzt wird, setzen Milchsäurebakterien eine Säure frei, die diese Proteine ​​abbaut. Dadurch bilden sich in Kuhmilch Gerinnsel, bei Stutenmilch geschieht dies jedoch nicht, sondern der darin enthaltene Zucker wird in Gas umgewandelt. Deshalb schäumt Kumis so gut.

Ein solches Getränk wird auch aus Kuhmilch hergestellt. Es wird viel weniger gespeichert als Stutenmilch und enthält weniger Vitamin C. Kuhkumis ist viel leichter verdaulich als Vollmilch.

Beide Getränkearten haben antibiotische Eigenschaften und sind im Kaloriengehalt fast gleich. Stutenmilch kann jedoch bedenkenlos getrunken werden, wenn Sie allergisch auf Kasein reagieren.

Kontraindikationen

Trotz der vielen positiven Eigenschaften kann Kumis (auch aus Stutenmilch, sogar aus Kuhmilch) nicht von jedem verzehrt werden.

1. Da die Basis des Getränks immer noch Milch ist, sollte es nicht von Menschen mit Laktoseintoleranz konsumiert werden.
2. Zweitens werden seine starken Sorten aufgrund der Tatsache, dass Kumis Alkohol enthält, für Schwangere und Kinder grundsätzlich nicht empfohlen.
3. Auch bei Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes im akuten Stadium sollten Sie dieses Getränk ablehnen.

Sonderfälle von Überempfindlichkeit gegen die Bestandteile des Produkts und allergische Reaktionen sind nicht ausgeschlossen.

Die vorteilhaften Eigenschaften von Kumis und Kontraindikationen erfordern vor der Anwendung einen Arzt zu konsultieren, wenn solche Krankheiten vorliegen:

• Diabetes;
• Gicht;
• entzündliche Prozesse in den Nieren und der Leber;
• Fettleibigkeit.

Kumis zum Abnehmen

Aber die Verwendung von Kumis zur Gewichtsreduktion ist immer noch ein Glücksspiel. Es enthält nur 50 kcal pro 100 ml, bis zu 2 Gramm Fett und bis zu 5 – Kohlenhydrate. Es scheint ein ziemlich diätetisches Produkt zu sein. Ja, es war nicht so. Dieses Getränk wird traditionell verwendet, um den Zustand von Patienten mit schweren, schwächenden Krankheiten zu verbessern. Durch die Verbesserung des Appetits half er den Patienten schnell, mit der Erschöpfung fertig zu werden. Zu diesem Zweck wurde fermentierte Stutenmilch spätestens eine Stunde vor den Mahlzeiten eingenommen.

Trinkt man ihn aber kurz bevor man sich an den Tisch setzt oder sogar während einer Mahlzeit, dann erzeugen die Gärungsprozesse ein Völlegefühl im Magen und etwas dumpfen Hunger. Das Getränk verweilt nicht lange im oberen Teil des Verdauungstraktes und gelangt schnell in den Darm, wo es dank Milchsäurebakterien die Peristaltik aktiviert und eine milde abführende Wirkung hat.

Daher können Sie mit einem kompetenten Ansatz mit Hilfe von fermentierter Stutenmilch das Hungergefühl korrigieren. Aber atemberaubender Gewichtsverlust ist nicht zu erwarten. Im Gegenteil, wenn man Kumis zur falschen Zeit getrunken hat, kann man lange über den wild gewordenen Appetit überrascht sein.

Verwendung in der Kosmetik

Für moderne Schönheiten reicht es nicht aus, gesunde Produkte im Inneren zu konsumieren, denn es ist viel interessanter, daraus Masken und Stärkungsmittel herzustellen. Die Anwendung der Produkte auf Haar, Gesicht und Körper fördert die schnelle Zufuhr von Nährstoffen und Vitaminen zum Wirkort. Kumis ist in diesem Fall auch keine Ausnahme. Darüber hinaus werden von einigen Kosmetikunternehmen bereits Haarmasken mit diesem Produkt hergestellt.

Revitalisierende Haarmaske

Ein solches Mittel verleiht dem Haar Glanz und ein gesundes Aussehen und aktiviert die Haarfollikel. Es kann sogar von Männern verwendet werden, die die ersten Anzeichen von Kahlheit bemerken. Eine solche Maske wird auch von durch Dauerwelle oder Trockenheit geschädigtem Haar gefallen. Die wohltuende Wirkung des Produkts macht sich bei Schuppen, Seborrhoe und trockener Kopfhaut bemerkbar.

Zum Kochen nehmen Sie:

• ein Glas Kumis;
• ein Ei;
• ein Löffel Honig.

Tragen Sie den fertigen Cocktail auf die gesamte Haarlänge auf, setzen Sie eine Duschhaube und ein Handtuch auf, um einen Badeeffekt zu erzielen. Es reicht aus, die Maske eine Viertelstunde lang aufzubewahren, aber sie enthält keine aggressiven Bestandteile. Wenn Sie sie also nach einer halben Stunde abwaschen, wird sie nicht schlimmer.

Waschen Sie das Produkt mit dem gleichen Kumis im Verhältnis 1 zu 1 mit Wasser verdünnt ab. Um ein bestimmtes Aroma loszuwerden, waschen Sie Ihre Haare einfach mit Shampoo.

Bleaching-Maske

Um Hautpartien mit Post-Akne, Altersflecken, Sommersprossen aufzuhellen, können Sie Kumis als Basis für eine Maske verwenden. Schlagen Sie dazu in einem Mixer mit Petersilie oder Gurke und tragen Sie die frische Masse 15-20 Minuten lang auf Ihr Gesicht auf. Mit Wasser abspülen. Beenden Sie den Vorgang, indem Sie eine beliebige Creme auftragen. Diese Maske ist nicht aggressiv, daher kann sie morgens vor der Arbeit durchgeführt werden.

Verjüngende Maske für Gesicht und Hals

Dank seiner antioxidativen, beruhigenden und entzündungshemmenden Eigenschaften kann Kumis verwendet werden, um den Hautzustand zu verbessern, insbesondere nach einem heißen Sommer. Der Vitaminkomplex verleiht der Haut ein gesundes Aussehen und Frische.

Bereiten Sie eine Maske aus Gaze oder Baumwolle vor und tauchen Sie sie in Kumis. Auf das Gesicht auftragen und eine Viertelstunde halten. Sie können das Produkt auch mit einem Pinsel in mehreren Schichten auftragen. Der Vorgang kann einmal pro Woche wiederholt werden.

Sie können Kumis auch zu Hause aus Kuh- oder Ziegenmilch herstellen, aber in der Zusammensetzung werden diese Produkte einem echten Getränk aus Stutenmilch deutlich unterlegen sein. Heute wird dieses Produkt weltweit in Weißrussland, Deutschland, Bulgarien, Italien, Spanien, Frankreich, Österreich, Holland hergestellt. In Russland wird es in der Region Rostow sowie in den Regionen Jaroslawl und Twer hergestellt. Aber mehr als 60% aller russischen Kumis werden in Baschkirien hergestellt.

Die wundersamen Eigenschaften von Koumiss sind seit langem bekannt. Laut dem Leiter der kasachischen Ernährungsakademie Toregeldy Sharmanov ist Stutenmilch ein einzigartiges Produkt, das zur Behandlung von onkologischen und psychischen Erkrankungen eingesetzt werden kann. Der Hauptvorteil von Stutenmilch ist das Fehlen gefährlicher Transfettsäuren. Übrigens sind sie in der uns vertrauteren Kuhmilch und tragen zur Entstehung von Krebs bei.

Kumis ist reich an nützlichen Elementen: Proteine, Fette, Vitamine C, A, D, PP, E, Gruppe B. Interessanterweise wird Milchprotein während der Fermentation in leicht verdauliche Substanzen umgewandelt, während Milchzucker in Kumis zu Milchsäure und Ethylalkohol wird , Kohlendioxid und eine Reihe von Aromastoffen. All diese Elemente verleihen Kumis einen hohen Nährwert, eine leichte Verdaulichkeit, einen angenehmen Geschmack und ein wunderbares Aroma. In 200 ml Kumis beträgt der Proteingehalt 3,2, Fett 2,0, Kohlenhydrate 10,0, 78,0 kcal.

Kumis erhöht die Magensaftsekretion und erhöht die Aufnahme und Aufnahme von Nährstoffen, wirkt schmerzstillend auf die Schleimhaut des Verdauungstraktes bei Reizung, stellt die sekretorische und motorische Funktion von Magen und Darm wieder her und wirkt harntreibend . Die Behandlung mit Kumis erhöht den Hämoglobingehalt, verbessert das Blutbild der Leukozyten. Wenn Kumis konsumiert wird, erhöht sich die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen die Wirkung verschiedener pathogener Faktoren und der Immunstatus wird korrigiert, was zur Genesung beiträgt.

Klinische Langzeitbeobachtungen, bestätigt durch wissenschaftliche Forschungen, zeigen die hohe Wirksamkeit der Kumis-Therapie bei der Behandlung von Magengeschwüren, chronisch entzündlichen Erkrankungen des Verdauungstraktes und der Atemwege, Stoffwechselstörungen, Arteriosklerose, arterielle Hypertonie und koronare Herzkrankheit Krankheit, Erkrankungen des hämatopoetischen Systems. Die Kumis-Therapie hat eine immunkorrigierende Wirkung, die bei der komplexen Therapie verschiedener Infektionen, onkologischer und Autoimmunerkrankungen eingesetzt wird. Die Behandlung mit Kumis hilft, auch mit einer so schweren Infektionskrankheit wie Tuberkulose fertig zu werden.

Glaubt man den historischen Tatsachen, so wurde 1854 im Dorf Bogdanovka in der Provinz Samara die erste Kumys-Behandlungsanstalt eröffnet. Die ersten, die das Kochen von Kumis lernten, waren jedoch die Nomadenvölker der kasachischen Steppe im Äneolithikum (vor 5500 Jahren). Die Nomaden hielten die Technologie der Kumis-Zubereitung jahrhundertelang geheim. In der Antike verwendeten die Kasachen das Getränk zur Behandlung von Tuberkulose und zum Konsum.

Die Verwendung von Kumis wird für die Kurbehandlung vieler Krankheiten empfohlen. Im Sanatorium "Okzhetpes" im Kurort Shchuchinsko-Borovsk wird die Kumis-Behandlung als zusätzliche Ernährung eingesetzt und ist Teil der komplexen Behandlung und Vorbeugung verschiedener Krankheiten. Hier ist jeder Bürger Kasachstans eingeladen, die wundersame Eigenschaft der Kumis-Behandlung selbst auszuprobieren. Der Kurort praktiziert seit vielen Jahren die Kumis-Therapie, denn das Getränk belebt und stärkt nicht nur, sondern ist auch ein gutes Diuretikum und Choleretikum. Es wird leicht von einem geschwächten, erschöpften Körper aufgenommen, verbessert die Magen-Darm-Motilität und senkt den Cholesterinspiegel. Im Sanatorium "Okzhetpes" werden Menschen mit Anämie, Tuberkulose, Erschöpfung, Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren mit Kumis behandelt. Das Hauptprofil des Sanatoriums ist jedoch die Behandlung von Atemwegserkrankungen, und die Kumis-Therapie gehört zum Spektrum der medizinischen Verfahren.

Im Sanatorium wird Kumis das ganze Jahr über verwendet und weist hinsichtlich seiner physikalischen, biologischen und chemischen Eigenschaften eine Reihe von Eigenschaften auf, die es als wertvolles medizinisches Nährstoffprodukt auszeichnen. Die Zugabe dieses angereicherten Getränks zu allen Arten von Behandlungen zeigt Wirkung.

Bei der Verwendung von Kumis beobachteten die Ärzte des Sanatoriums einen positiven Effekt bei den Gästen, der sich in der Verbesserung des Allgemeinzustandes, dem Verschwinden von Schmerzen und einem Schweregefühl im Oberbauch, Schmerzen im rechten Hypochondrium, Normalisierung des Stuhls ausdrückte , eine Abnahme der Darmschwellung, die durch den Gehalt an Milchsäure in Kumis erklärt wird, die Fäulnisprozesse im Darm unterdrückt.

Es gibt keine altersbedingten Kontraindikationen für Kumis, es ist für Kinder, Erwachsene und ältere Menschen gleichermaßen nützlich. Kumis, das bei Okzhetpes angeboten wird, ist immer frisch und umweltfreundlich. Machen Sie sich selbst ein Bild von den medizinischen Eigenschaften von Kumis im Paradies Kasachstans!

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Die Stärkung des Sanatoriums Lesnoye ermöglichte es, in großem Umfang die Herstellung von Kumis und die Behandlung von Tuberkulosepatienten unter der Leitung hochqualifizierter Spezialisten zu organisieren. Zur Gewinnung von Kumis wird der Stutenmilch ein Ferment aus Hefe und Milchsäurebakterien zugesetzt, unter dessen Einfluss Alkohol- und Milchsäuregärung stattfindet. Bei der Fermentation entstehen Milchsäure, Kohlensäure und Alkohol. Für die Starterkultur werden derzeit Reinkulturen von Hefe- und Milchsäurebakterien verwendet.

Die Tabelle zeigt, dass Stutenmilch in Bezug auf Zucker-, Protein- und Trockenrückstandsgehalt der Muttermilch nahe kommt und dieser in der Fettmenge nachgibt. Nach der Verarbeitung von Stutenmilch zu Kumis nimmt der Zuckergehalt ab und es treten Milch- und Kohlensäure sowie Alkohol auf. Kumis unterscheidet sich in Sorten: 1) schwach, 2) mittel und 3) stark. Diese Aufteilung wird durch die Tatsache gerechtfertigt, dass die Wirkung jeder der Zusammensetzungen von Kumis auf den Körper des Patienten etwas unterschiedlich ist.

So verursacht schwaches Kumis oft Blähungen und Darmverstimmungen, stark im Gegenteil - Verstopfung. Außerdem enthält starker Koumiss die größte Menge an Alkohol, was oft unerwünscht ist. In der Regel wird mittleres Kumis für medizinische Zwecke verwendet.

Als Kriterium für die Aufteilung nach Sorten galt bisher das Alter von Kumis: Ein Tag galt als schwach, zwei Tage und älter - mittel und stark. Derzeit wird die Sorte von Kumis durch den Säuregrad bestimmt. Bei schwachen Kumis beträgt die Säure laut Turner also 60-70 °, im Durchschnitt 80-85 ° und starke -105-115°. Die Alkoholmenge nimmt in der Regel parallel zur Säurebildung zu, sodass der Säuregrad die chemische Zusammensetzung von Kumis ausreichend widerspiegelt.

Die Wirkung von Kumis auf den Körper des Patienten hängt von seiner chemischen Zusammensetzung ab. Es ist ein guter Nährstoff. Als kohlensäurehaltiges Sauergetränk ist Kumis in großen Mengen gut verträglich und aufgrund der enthaltenen Proteine ​​und Fette eine Nährstoffquelle. Proteine ​​von Kumis werden gut absorbiert und assimiliert. Dadurch wird durch die Kumis-Therapie das Stickstoffgleichgewicht wiederhergestellt und auch Fett abgelagert. In Kumis enthaltene Milch- und Kohlensäure sowie eine geringe Menge Alkohol stimulieren die Drüsen des Verdauungstraktes und erleichtern so die Verdauung, Aufnahme und Aufnahme anderer Nahrungsarten.

Aus dem gleichen Grund hat Kumis eine ausgeprägte sokogonny Wirkung, die hilft, den Appetit zu steigern und die Magenverdauung zu verbessern. Die angegebenen Eigenschaften von Kumis tragen zu einer Gewichtszunahme des Patienten bei, verbessern seinen Allgemeinzustand, stärken das Zentralnervensystem, erhöhen seinen Tonus und normalisieren allmählich den Funktionszustand.

Dies wird durch eine leichte Reizwirkung auf das Nervensystem durch die Rezeptoren der inneren Organe der einzelnen Bestandteile von Kumis - Milch- und Kohlensäure und Alkohol - erleichtert. Der Schlaf des Patienten verbessert sich, die Stimmung und die Reaktionen auf die Umgebung werden günstiger. All dies trägt zu einer vollständigen Erhöhung der Widerstandsfähigkeit des Körpers und einer aktiven Mobilisierung seiner Abwehrkräfte bei. Somit hat Kumis eine stimulierende Wirkung auf den Körper eines Patienten mit Tuberkulose.

Die Säuren, aus denen Kumis besteht, tragen zur Normalisierung des Stoffwechsels und des Säure-Basen-Gleichgewichts bei. Darüber hinaus wirkt Kohlensäure irritierend auf das Atemzentrum und trägt so zur Vertiefung der Atmung und damit zu einer besseren Belüftung der Lunge und zu einer Steigerung oxidativer Prozesse bei. Milchsäure wirkt dämpfend auf die Vitalaktivität von Escherichia coli, wodurch die Autointoxikation des Körpers abnimmt.

Aufgrund der oben aufgeführten Eigenschaften ist Kumis eines der Mittel, das einen bedeutenden Platz im Komplex der Methoden zur Behandlung von Tuberkulose einnimmt und zum Abklingen und zur anschließenden Heilung des Tuberkulose-Prozesses beiträgt. Als Ergebnis der Behandlung nehmen die Phänomene der allgemeinen Intoxikation ab, die Temperatur sinkt; Anzeichen für einen günstigeren Verlauf des tuberkulösen Prozesses in der Lunge und seine Tendenz zum Abklingen äußern sich im Verschwinden von katarrhalischen Phänomenen, Vernarbung von Tuberkuloseherden.

Der Erfolg einer Kumis-Behandlung hängt in hohem Maße von der Behandlungsmethode ab. Die richtige Dosierung ist wichtig, da die wahllose Anwendung von Kumis in Überdosierung und in nicht nachgewiesenen Fällen negative Auswirkungen auf den Patienten haben kann. Verdauungsstörungen, Kurzatmigkeit, Herzklopfen, Erregung des Nervensystems, Hämoptyse, Fieber können auftreten. Es ist notwendig, die Kumis-Behandlung frühestens 2-3 Tage nach Ankunft im Sanatorium zu beginnen, damit der Körper Zeit hat, sich an die neuen Bedingungen etwas zu gewöhnen und eine Pause von den damit verbundenen Eindrücken einzulegen.

Kumis sollte aufgewärmt auf nüchternen Magen oder nach einem leichten Frühstück in kleinen Schlucken getrunken und 1 - 1/2 Stunden vor der nächsten Mahlzeit getrunken werden. Am ersten Tag sollte die Menge an getrunkenem Kumis nicht mehr als 200-500 ml pro Tag betragen. In den folgenden Tagen erhöht sich diese Menge und wird auf 1500-3000 ml pro Tag gebracht. Die Gesamttagesdosis wird individuell eingestellt, abhängig vom Allgemeinzustand des Patienten, der Art des Krankheitsverlaufs, Begleiterkrankungen, den Gewohnheiten des Patienten und seiner individuellen Reaktion auf kleine Kumis-Dosen. Die Gesamttagesmenge wird so verteilt, dass der Patient in der ersten Hälfte des Tages 2/3 und in der zweiten 1/3 dieser Menge trinkt.

Während der Behandlung wird dem Patienten ein bestimmtes Regime zugewiesen, bei dem der richtige Wechsel von Schlaf und Wachheit, Zeit für Mahlzeiten, Spaziergänge, Unterhaltung gewährleistet sein sollte und bestimmte Zeiten festgelegt werden, zu denen der Patient diese oder jene Menge Kumis trinken sollte. Indikationen für eine Kumis-Therapie sind: fokale, infiltrative, disseminierte Lungentuberkulose im Zustand der Kompensation und Subkompensation, insbesondere bei Nahrungsrückgang, ohne plötzliche Temperaturschwankungen und ohne Neigung zur Hämoptyse; die gleichen Formen mit Pneumothorax und Pneumoperitoneum, exsudative Pleuritis und Pleumopleuritis mit ihrer langsamen Resorption, ohne akute Erscheinungen; chronische fibrokavernöse Lungentuberkulose von begrenztem Ausmaß, ohne Tendenz, in einen Zustand vollständiger oder unvollständiger Kompensation fortzuschreiten. Alle Fälle von Tuberkulose, die mit einem Rückgang der Ernährung und einer Störung der sekretorischen Funktion des Magens, hauptsächlich mit einer Abnahme der Sekretion, einhergehen, sind für die Behandlung von Kumis besonders indiziert.

Kontraindikationen: Alle Formen der Tuberkulose mit progressivem Verlauf und Dekompensation. Neigung zur Hämoptyse. Darmtuberkulose. Nephritis, Amyloidose der inneren Organe. Begleitende chronische Eiterung in der Lunge; exsudative Formen der Kehlkopftuberkulose; chronische Gastritis mit hohem Säuregehalt; peptisches Magen- und Zwölffingerdarmgeschwür in der akuten und subakuten Phase; Verengung des Pylorus und Gastroptose, wodurch die Evakuierung des Mageninhalts beeinträchtigt wird; Kreislaufversagen II und III Grad; Hepatitis, Gallensteinerkrankung. Endokrine Erkrankungen: Fettleibigkeit, Diabetes, Gicht, Morbus Basedow. Ausgedrückte Neurosen.

Neben der Kumis-Therapie verwendet das Sanatorium Lesnoye antibakterielle Medikamente und Pneumothorax, chirurgische Behandlungsmethoden, Aero- und Heliotherapie sowie physiotherapeutische Übungen. Die Ausstattung des Sanatoriums, seine klimatischen Bedingungen und Koumiss bieten großartige Möglichkeiten für eine umfassende komplexe Behandlung von Patienten mit Tuberkulose. Indikationen für die Überweisung ins Sanatorium:

1. Alle Formen der Lungentuberkulose im Zustand der Kompensation und der unvollständigen Kompensation, ohne Neigung zu Hämoptyse und Blutungen und Fortschreiten des tuberkulösen Prozesses.

2. Die gleichen Formen bei Pneumothorax und Pneumoperitoneum sowie während der Beendigung des Pneumothorax.

3. Pleuritis und Pneumopleuritis ohne akute Symptome.

4. Narben- und produktive Tuberkulose des Kehlkopfes.

Kontraindikationen:

1. Alle akut fortschreitenden Formen der Tuberkulose.

2. Alle Formen der Tuberkulose in der Zeit der Exazerbation, Dekompensation, mit Blutungsneigung, häufiger und starker Hämoptyse.

3. Exsudative Tuberkulose des Kehlkopfes.

4. Schwere Tuberkulose-Läsionen anderer Organe, zum Beispiel Darm, Nieren.

5. Alle Begleiterkrankungen und Komplikationen, die Kontraindikationen für eine Kurbehandlung darstellen.

6. Kachexie jeglicher Herkunft.

Kumis in der Kosmetik

Viele Leute achteten auf das schöne, dichte, glänzende Haar von kasachischen Frauen, usbekischen Frauen, Kalmücken, Burjaten. Und der Faktor, der zur Erhaltung der Stärke der Haarwurzeln beiträgt, ihnen Volumen und schnelles Wachstum verleiht, ist genau Kumis.

Schütteln Sie 1 Glas Rohstoffe mit 1 TL. Honig und 1 Eigelb wird die Mischung auf das Haar aufgetragen und gründlich in die Wurzeln und über die gesamte Haarlänge eingerieben. Der Kopf wird mit einem Schal gebunden und die Maske 20 Minuten aufbewahrt. Dann wird ein Glas des Getränks mit einem Glas Wasser vermischt und die Maske abgewaschen.

Der Nachteil dieser Haarbehandlung ist der spezifische Geruch. Aber nach dem Eingriff können Sie Ihren Kopf mit normalem Shampoo waschen.

Für Männer, deren Haarfollikel schwächen und absterben, wodurch das Haar dünner wird, sind solche Masken ebenfalls zu empfehlen. Es wird keine toten Wurzeln wiederherstellen, aber es wird die geschwächten stärken. Das Haar wird dichter und üppiger. Nach zwei bis drei Wochen, wenn er mit der Hand durch die Haare fährt, verspürt der Mann ein leichtes Kribbeln: Dies sind die Haare, die aus den zuvor geschwächten Follikeln sprießen. Die Anwendungsregeln sind die gleichen, nur die Menge an Koumiss und Honig sollte halbiert werden.

Die alternde Haut von Gesicht und Hals wird durch das Auftragen von mehrlagigen, mit Kumis getränkten Mullservietten wieder in ihren Ton gebracht. Kurs - 10 Masken, jeden zweiten Tag. Mit weichem Wasser ohne Seife abwaschen.

Für solche Verfahren eignen sich auch ein Ladengetränk und sogar Getränke, die unter dieser Marke aus der Milch von Kamelen, Ziegen und Schafen hergestellt werden. Und Sie müssen nicht weit gehen, und das Ergebnis ist fast hundertprozentig.

Kumis zum Abnehmen

Interessanterweise hat Kumis die Fähigkeit, Kalorien zu "messen": Menschen, die an Anorexie leiden (wenn sie eineinhalb bis zwei Stunden vor den Mahlzeiten eingenommen werden), werden zum Essen ermutigt, stellen ihren Appetit wieder her und diejenigen, die abnehmen möchten (vorher etwas trinken) Mahlzeiten) hilft, schneller Gewicht zu verlieren.

Wenn es unmittelbar vor einer Mahlzeit getrunken wird, entsteht aufgrund der aktiven Gärung ein Gefühl der Überfüllung im Magen und die Person isst weniger. Darüber hinaus wirkt dieses Getränk mild abführend und hilft, ohne auszutrocknen, den Darm zu entlasten.

Gut zu wissen

Nun versichern einige Ärzte, dass auch Getränke aus Kuh-, Ziegen- oder Kamelmilch als kumiss gelten können. Oh, sie sind nicht durch die Steppe gereist, sie haben die Stute nie gemolken, aber sie reden! Ein Getränk aus Kamelmilch wird Shubat genannt, aus Kuhmilch - Katyk. Sie sind auch nützlich, argumentiert niemand, aber dies ist ein völlig anderes Getränk mit anderen Eigenschaften.

Echter Kumis wird aus der Milch einer dreijährigen Stute hergestellt, die zum ersten Mal gefohlen hat. Und eine über fünfjährige Stute gibt keine Heilmilch mehr.

Was Sie in den Geschäften sehen, ist ein Getränk auf Basis natürlicher Rohstoffe, es ist auch nicht schlecht, aber seine heilenden Eigenschaften sind nahe Null. Darüber hinaus wird das Getränk in modischen Krankenhäusern und Sanatorien normalerweise auf der Basis von Reinkulturen von Milchsäuresticks und Hefe hergestellt, und echtem Kumis wird niemals Hefe zugesetzt.

Kumis ist ein delikates Getränk, das keiner langfristigen Lagerung und keinem langfristigen Transport unterliegt, und diejenigen, die ernsthaft behandelt werden möchten, müssen im Voraus bei der Farm unterschreiben und nach Kasachstan, Kalmückien, Burjatien abreisen, sogar in Jakutien gibt es Pferdefarmen wo die klassische Version des Trinkens hergestellt wird.

Die Hauptsache ist, das Maß in allem zu beachten. Kumis ist kein absolut harmloses Getränk, es ist eine biologisch aktive Substanz, und konsultieren Sie vor der Verwendung einen Facharzt. Es gibt nur sehr wenige Kontraindikationen für die Verwendung des Getränks (in der Regel handelt es sich um eine Allergie gegen fermentierte Milchprodukte oder einen erhöhten Säuregehalt von Magensaft) - aber es ist besser, im Voraus zu wissen, wie gut es Ihnen passt.

Kaufen Sie es nicht von zufälligen Leuten - schließlich halten sich kleine Hersteller nicht an die Hygieneregeln und die Folge des Trinkens eines zweifelhaften Produkts kann eine Darmerkrankung oder eine Infektionskrankheit sein.

Und nicht missbrauchen! 1-2 Gläser Getränk pro Tag sind völlig ausreichend. Die Behandlung mit Kumis ist zwar lang, mindestens drei Wochen. Aber die Wirkung ist garantiert! Und atmen Sie frische Steppenluft und stellen Sie Ihre Gesundheit wieder her und bringen Sie Ihr Aussehen in Ordnung. Und tanken Sie das ganze Jahr über mit Lebendigkeit, Energie, Kraft.

Speziell für netkilo.ru - Irena Cassini

Nützliche Eigenschaften von Kumis

Die heilende Wirkung von Kumis in der Volksmedizin ist seit langem bekannt und wurde Mitte des 19. Jahrhunderts zu einem der beliebtesten Mittel zur Behandlung vieler chronischer Krankheiten, darunter auch Tuberkulose.

Was ist das Geheimnis der medizinischen Eigenschaften von Kumis?

Hohe ernährungsphysiologische und medizinische Eigenschaften von Kumis prof. Saigin I.A. (1967) belegt, dass Stutenmilch in ihrer Zusammensetzung der Muttermilch sehr ähnlich ist, sowohl hinsichtlich des Milchzuckergehalts als auch hinsichtlich der qualitativen Eigenschaften von Fett, Eiweiß, dem Vorhandensein eines erheblichen Anteils an Vitaminen und andere Substanzen, die eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung der normalen Funktion des menschlichen Körpers spielen ...

Bei der Kumis-Fermentation bleiben diese Hauptbestandteile entweder unverändert (Fett) oder hydrolysiert (Eiweiß) und verwandeln sich in noch besser verdauliche Substanzen. All dies verleiht kumiss einen hohen Nährwert, eine leichte Verdaulichkeit, einen besonders angenehmen Geschmack und Aroma.

Stutenmilch besteht zu 50 % aus Albumin und zu 50 % aus Kasein. Beim Fermentieren von Milch fällt Casein in Form von zarten, kleinen Flocken aus, die die Konsistenz der Milch fast nicht verändern.

Je nach Vergärungsgrad der Stutenmilch wird Kumis in drei Sorten unterteilt.

Kumis-Sorten je nach Säure- und Alkoholgehalt

Schwacher Kumis zeichnet sich dadurch aus, dass er süßlich, sehr leicht sauer ist, überhaupt nicht auf der Zunge brennt, seine Konsistenz relativ dickflüssig ist, wie Milch. Es enthält wenig Gase, der Schaum fällt beim Schütteln leicht ab, im Ruhezustand teilt sich das schwache Kumis schnell in 2 Schichten, da das darin enthaltene Protein noch schwach hydrolysiert ist. Wenn Sie solche Kumis in einem Glas umrühren, bleibt Kasein in Form kleiner Flocken an den Wänden zurück.

Mittlerer Kumis ist flüssiger. Sein Geschmack ist schärfer. Die darin enthaltene Kaseinemulsion ist bereits gleichmäßiger und trennt sich nicht in Schichten. Beim Rühren verbleibt ein gleichmäßiger schaumiger Bodensatz an der Glaswand, in dem keine Flocken zu erkennen sind.

Bei starkem Koumiss ist der saure Geschmack viel schärfer, seine Konsistenz ist flüssiger, der Bodensatz an den Glaswänden ist sehr unbedeutend.

Am beliebtesten bei den Verbrauchern ist Koumis mittlerer Qualität.

Kumis nimmt einen der ersten Plätze unter anderen fermentierten Milchprodukten in Bezug auf den Gehalt an essentiellen Aminosäuren ein, die für den Aufbau von Proteinen in unserem Körper am wichtigsten sind.

In Kumis, wie in allen fermentierten Milchprodukten, gerinnt das Protein in Form kleinster Partikel während der Milchfermentation unter dem Einfluss von Milchsäure, ohne ein dichtes Gerinnsel zu bilden, wie es bei der Fermentation von Kuhmilch beobachtet wird, was seine Assimilation erheblich erleichtert im Körper.

Stutenmilch enthält weniger Fett als Kuhmilch, und die Qualität dieser Fette ist unterschiedlich.

Das Fett der Stutenmilch wird schnell oxidiert, dies liegt daran, dass es viele halb ungesättigte Fettsäuren enthält. In Bezug auf die biologische Wertigkeit der Fette übertrifft Stutenmilch die Kuhmilch und ähnelt der Muttermilch.

Die heilenden und prophylaktischen Eigenschaften von Kumis sind bis zu einem gewissen Grad mit dem Gehalt an essentiellen Fettsäuren - Linol- und Linolensäure - verbunden. Professor P. Yu. Berlin (1935) führte Tuberkulosebakterien experimentell in das Fett von Stuten- und Kuhmilch ein und stellte fest, dass im Fett der Stutenmilch ihre Entwicklung gehemmt war, während sie sich im Fett der Kuhmilch stark entwickeln. Bei der Verarbeitung von Stutenmilch zu Kumis ändern sich nach Ansicht vieler Forscher die Eigenschaften von Fett nicht.

Der Laktosegehalt von Stutenmilch ist 1,5-mal höher als der von Kuhmilch. Es wurde festgestellt, dass die Laktose von Stutenmilch leichter durch Enzyme abgebaut wird als die Laktose von Kuhmilch (Duysenbaev K. I., 1984).

Kumis hat einen erheblichen Nährwert und ist in der Lage, biologische Prozesse im Körper zu stimulieren. Durch das Vorhandensein von Alkohol, Kohlendioxid und Milchsäure stimuliert Kumis die Aktivität der Magendrüsen und verbessert die Verdauung.

Die antibiotischen Substanzen von Kumis erhöhen die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Infektionen, und die in Kumis enthaltenen lebenden Zellen von Mikroben (Milchsäurebakterien und Hefen) haben erhöhte antibakterielle Eigenschaften, die bei Furunkulose, Erschöpfung, eitrigen und nicht heilenden Wunden sowie bei Stoffwechselerkrankungen helfen Störungen, die durch eine unzureichende Menge an Proteinen und B-Vitaminen in der Nahrung verursacht werden und Fäulnisprozesse im Darm des menschlichen Körpers unterdrücken. Kumis wird verwendet, um Magengeschwüre, Gastritis, Bauchspeicheldrüsenerkrankungen und Skorbut zu beseitigen. Es regt den Appetit an, hilft, positive Ergebnisse bei der Behandlung von Ruhr und Typhus zu erzielen. Wenn Kumis konsumiert wird, tritt eine positive Wirkung auf das Kreislaufsystem auf - das Hämoglobin steigt, der Stoffwechsel verbessert sich und die Leukozytenzirkulation verbessert sich, wodurch die Immunität erhöht werden kann. Es ist auch nützlich, Kumis vor dem Zubettgehen zu verwenden, da es Müdigkeit, Reizbarkeit und Nervosität lindert und einen ruhigen, gesunden Schlaf bewirkt. Kumis lindert das Kater-Syndrom relativ schnell. Wissenschaftler haben bewiesen, dass Kumis in Kombination mit Honig wirksamer bei der Bekämpfung von Lungentuberkulose ist.

Im Allgemeinen können wir feststellen, dass viele Krankheiten mit Hilfe von Koumis geheilt werden können. In unserem Land, einschließlich Baschkortostan, gibt es Sanatorien, in denen Sie die notwendige Behandlung erhalten, die uns quälenden Beschwerden loswerden und den natürlichen Geschmack von Kumis genießen können. Dies erfährst du im Artikel Baschkirische Kumys und Kumis-Behandlung.

EINEN KOMMENTAR HINZUFÜGEN

Kumis - nützliche Eigenschaften

Wenn man von Kumis spricht, denkt man unwillkürlich an die endlosen Federgrassteppen Baschkiriens oder der Wolgaregion, Nomadenjurten, Stutenschulen. Hier reitet der Baschkire auf einem niedrigen Tempo und singt sein verweilendes Lied. Am Sattel ist ein Tursuk mit Kumis befestigt. Das ist sein Reisebestand. Keine einzige Mahlzeit, kein einziger Urlaub kommt an diesen Orten ohne Kumis aus.

Kumis stärkt die Gesundheit, Kumis belebt die Seele – so hieß es in der Antike.

Berühmt wurde die heilende Wirkung von Kumis bei verschiedenen Krankheiten, insbesondere bei Tuberkulose. Gleichzeitig häuften sich die Beobachtungen, dass Koumiss nicht für jeden nützlich ist.

Was ist Kumis?

Die Stutenmilch, aus der Kumis gewonnen wird, ist flüssig, süßlich, leicht säuerlich und im Geschmack der Kuhmilch deutlich unterlegen.

Stutenmilch enthält nur etwa 1,6 - 2 Prozent Fett, das ist zweieinhalb Mal weniger als Kuhmilch. Es hat weniger Protein und Mineralsalze, aber es enthält eine erhebliche Menge an Milchzucker. Höchst reich an Stutenmilch mit Vitamin C: jeden Sommer 100 Gramm Stutenmilch enthalten 25 Milligramm dieses Vitamin. So deckt ein Glas Stutenmilch den Tagesbedarf eines Menschen an Vitamin C. In dieser Hinsicht ist keines der fermentierten Milchprodukte mit Kumis zu vergleichen.

Noch wichtiger sind die Besonderheiten von Fett und Eiweiß in der Stutenmilch.

Diese Milch ist eine Emulsion, dh die kleinste Suspension von Fettkügelchen in einer Flüssigkeit. Das Fett von Kuhmilch ist bei normaler Raumtemperatur fest, das Fett von Stutenmilch hat die Konsistenz von Vaseline. Dank dieser Eigenschaften ist das Fett von Stutenmilch leichter verdaulich als von Kuhmilch.

Beim Gerinnen fällt das Protein der Kuhmilch in Form eines dichten Gerinnsels aus; Stutenmilcheiweiß bildet kleine, zarte Flocken, die auf der Zunge kaum wahrnehmbar sind, und fermentierte Stutenmilch unterscheidet sich in ihrer Konsistenz kaum von frischer. Die Zusammensetzung von Kumis und seiner Starterkultur ist gut untersucht. In speziellen Sanatorien und Krankenhäusern wird Kumis aus Sauerteig hergestellt, der auf Reinkulturen von Milchsäuresticks und Hefe unter einem streng anhaltenden Gärungsregime hergestellt wird.

Je nach Dauer und Reifebedingungen wird eintägiger Kumis unterschieden - schwach, zweitägiger - mittlerer und dreitägiger - starker. Kumis kann nicht länger als drei Tage aufbewahrt werden: Am vierten Tag bekommt er einen unangenehmen Hefenachgeschmack.

Der Säuregehalt eines schwachen Kumis reicht von 60 bis 80 Grad Turner, mittel - 81 -105 Grad und stark - 106-120 Grad (Turner-Grad ist eine allgemein anerkannte Maßeinheit für den Säuregehalt).

Alkohol in schwachem Koumiss beträgt im Durchschnitt bis zu einem Prozent - bis zu 1,75 und in starken - 2,5 Prozent.

Fertiges Kumis ist eine weiße Flüssigkeit mit einer Konsistenz, die sich kaum von Stutenmilch unterscheidet, leicht schäumt und Kohlensäurebläschen abgibt. Der Geschmack ist angenehm, erfrischend. Durch das Vorhandensein von Alkohol und Kohlendioxid wird Kumis schnell im Darm resorbiert und seine Bestandteile - Eiweiß, Fett, Zucker - werden fast vollständig resorbiert. Darauf beruht die bekannte Eigenschaft von Kumis, die Gewichtszunahme insbesondere bei Patienten mit bestimmten Tuberkuloseformen und Rekonvaleszenten zu fördern.

Die therapeutische und diätetische Wirkung von Kumis auf den Körper ist nicht auf diese Eigenschaften beschränkt. Kumis normalisiert die chemische Zusammensetzung und die Sekretion von Magensaft. Wenn Sie Kumis 1,5 Stunden vor den Mahlzeiten trinken, hilft es, den Säuregehalt des Magensaftes zu reduzieren; Kumis, die eine halbe Stunde vor einer Mahlzeit eingenommen wird, erhöht es.

Kumis hat eine positive Wirkung auf die Darmfunktion, erhöht die Aufnahme von Nahrung. Die Milchsäureflora von Kumis verzögert die Entwicklung von Fäulnismikroben im Darm. Kumis hat eine positive Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System und die hämatopoetischen Organe, erhöht den Hämoglobingehalt und die Anzahl der Erythrozyten und normalisiert die Zusammensetzung des weißen Blutes. Wenn eine Person eine erhöhte Erythrozytensedimentationsrate (BSG) hat, nimmt diese während der Behandlung mit Kumis normalerweise ab, nähert sich der Norm.

Kontraindiziert ist Kumis jedoch bei offenen Formen der Tuberkulose, bösartigen Neubildungen, Nierenentzündungen, Herzfehlern, Arteriosklerose, Fettleibigkeit, Diabetes mellitus, Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwüren im akuten Stadium.

Je nach Gesundheitszustand verschreiben Ärzte unterschiedliche Dosierungen von Koumis. Sie beginnen normalerweise mit kleinen Beträgen; einen halben Liter pro Tag, dann jeden Tag etwas hinzufügen und die Gesamtmenge allmählich auf 2 Liter bringen. Dieser Betrag ist limitierend und wird in der Regel nicht überschritten.

Kumis wird auf Raumtemperatur aufgewärmt verschrieben. Bei der Behandlung von Kumis wird eine Vielzahl von proteinreichen Lebensmitteln empfohlen.

Nun, und Kumis aus Kuhmilch, kann es Kumis von Stuten ersetzen?

Doktor Tolmacheva im Khrenovsky-Tuberkulose-Sanatorium der Region Woronesch gelang es, eine Methode zur Gewinnung von Kumis aus Kuhmilch von zufriedenstellender Qualität zu entwickeln.

Es wurde ein erfrischendes, wohlschmeckendes Getränk von einheitlicher Konsistenz erhalten, das in seinem Ernährungswert dem Stutenkoumiss nahe kommt und eine gewisse antibiotische Wirkung auf Bakterien und insbesondere auf Tuberkelbazillus hat.

Kumis hat eine ähnliche Zusammensetzung und Wirkung auf den Körper und andere fermentierte Milchprodukte, die durch kombinierte Milchsäure- und Hefefermentation gewonnen werden. Kurunga aus Kuhmilch ist in der Burjatischen Autonomen Sozialistischen Sowjetrepublik Chakassien sowie in einigen Regionen und Regionen Ostsibiriens weit verbreitet. Chal wird in Turkmenistan aus Kamelmilch hergestellt. Im Süden Kasachstans heißt ein ähnliches Produkt aus Kamelmilch Shubat. Erwähnenswert ist auch die acidophile Hefemilch, die von Molkereien hergestellt wird.

All diese zweifellos gesunden Getränke in ihren diätetischen und medizinischen Eigenschaften können jedoch Kumis aus Stutenmilch nicht vollständig ersetzen.

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Türkisch. ?ymy? - fermentierte Stutenmilch Ein alkoholisches Getränk auf der Basis von Stutenmilch, das durch Fermentation unter dem Einfluss von Acidophilus und bulgarischem Bazillus und Hefe gewonnen wird. Das Getränk hat einen angenehmen süß-säuerlichen Geschmack, weiße Farbe mit etwas Schaum auf der Oberfläche. Kumis, die aus verschiedenen Arten von Fermenten hergestellt werden, können unterschiedliche Mengen an Alkohol enthalten. Sein Inhalt kann von 0,2 bis 2,5 Vol. variieren. und erreichen manchmal 4,5 vol. Während der Gärung wird Milchprotein in leicht verdauliche Bestandteile und Laktose gespalten - in Milchsäure, Kohlendioxid, Alkohol und andere Substanzen.

Kumis entstand vor mehr als 5000 Jahren aus der Zeit der Domestizierung von Pferden durch Nomadenstämme. Archäologische Expeditionen auf dem Gebiet der Mongolei und Zentralasiens brachten Reste von ledernen Weinschläuchen mit Resten von Stutenmilch zum Vorschein. Das Geheimnis von Koumiss wurde lange Zeit geheim gehalten, und Fremde, die versehentlich die Technologie zur Herstellung des Getränks erlernten, wurden geblendet. Kumis gilt als das Nationalgetränk der Turkvölker. Kumis ist in Turkmenistan, Usbekistan, Kasachstan, der Mongolei und anderen asiatischen Ländern beliebt.

Derzeit ist das Rezept für Kumis weithin bekannt und wird nicht nur zu Hause, sondern auch in Fabriken hergestellt. Wenn alle Regeln für die Herstellung von Kumis eingehalten werden, erhält man eine sehr kostspielige Herstellung. Um die Kosten des Getränks zu senken, beginnen viele Hersteller daher, anstelle der Basis nicht Stutenmilch, sondern Kuhmilch zu verwenden. Dadurch wird die Qualität des Getränks deutlich reduziert.

Die Herstellung klassischer Kumis aus Stutenmilch besteht aus mehreren Schritten:

1. 1Milchleistung einer Stute... Aufgrund der geringen Milchmenge pro Milchmenge werden Stuten 3-6 mal täglich gemolken. Während des Einströmens der Milch in das Euter haben die Melkerinnen 15-20 Sekunden Zeit, um die gesamte Milch zu sammeln. Daher sind sehr geschickte Hände erforderlich.
2. 2Sauerteig... Die gesamte Milch wird in einen Lindenbaumstamm gegossen und dort das Ferment aus reifen Kumis hinzugefügt. Die Mischung wird auf 18-20°C erhitzt und 1-6 Stunden gerührt.
3. 3Fermentation... Während des Mischens findet ein ständiger Prozess aus gemischter Milchsäure und alkoholischer Gärung statt. In diesem Stadium werden alle Nährstoffe von Kumis gebildet.
4. 4Reifung... Die resultierende Mischung wird in versiegelte Glasflaschen gegossen und 1-2 Tage in einem warmen Raum belassen. Während dieser Zeit entzündet sich das Getränk von selbst.

Je nach Reifezeit wird Kumis in drei Arten unterteilt:

• schwacher koumis(1 Bd.) Wird einen Tag gereift, hat einen kleinen Schaum, ist nicht sehr sauer, eher wie Milch, aber wenn es etwas steht, schichtet es schnell in eine dichte untere Schicht und eine wässrige obere Schicht;
• mittlerer koumis(1,75 vol.) Reift zwei Tage lang, auf seiner Oberfläche bildet sich ein stabiler Schaum, der Geschmack wird säuerlich, zwickt die Zunge und das Getränk selbst erhält eine gleichmäßig stabile Emulsionsstruktur;
• starker koumis(3 vol.) Wird drei Tage lang aufbewahrt und wird viel dünner und sauer als durchschnittlicher Kumis, und sein Schaum ist nicht so hartnäckig.

Nützliche Eigenschaften von Kumis

Kumis enthält eine große Menge an Nährstoffen, die zu 95 % absorbiert wird. Darunter Vitamine (A, E, C, Gruppe B), Mineralstoffe (Eisen, Jod, Kupfer), Fette und lebende Milchsäurebakterien.