Marinerede rækker: de bedste opskrifter til madlavning derhjemme

Poppelroning har andre navne - sandmand, podtopolnik. Frugtlegemerne af denne sort tilhører den tredje kategori, hvilket indikerer deres betingede spiselighed. De mest populære måder at høste svampe på til fremtidig brug er saltning og syltning.

Rækker tilhører den tredje kategori, hvilket betyder deres betingede spiselighed

For fuldt ud at afsløre poppelrækkens smagskvaliteter og gøre den helt sikker til konsum, skal svampene behandles korrekt. Dette bør gøres umiddelbart efter høst, da frugterne hurtigt forringes og visner.

1. Først og fremmest skal afgrøden sorteres omhyggeligt for ikke at spilde tid på at rense frugterne, som derefter går i skraldespanden. Kun stærke, friske og ubeskadigede frugter bør efterlades. De vaskes i isvand.
2. Du kan slippe af med den karakteristiske bitterhed i smagen af ​​poppelrækker ved at lægge frugterne i blød i saltet vand. Du skal gøre dette i flere dage, med jævne mellemrum at skifte væsken. Vandet skal være frisk. Du bør også overvåge dens temperatur, for hvis rummet er for varmt, så kan rækkerne gære.
3. Dernæst kommer varmebehandlingen. Svampe koges i vand med tilsætning af en lille mængde salt i cirka 40 minutter. Skummet, der dannes under processen, fjernes med en hulske. Beredskabet af kogte frugtlegemer kan bestemmes "med øjet" - færdiglavede svampe synker til bunden, og stadig friske prøver forbliver på overfladen.
4. Efter kogning vaskes poplerne under vand og tørres med et håndklæde. Nu er de helt klar til marinering.

Hvor rækker vokser (video)

Den klassiske opskrift på syltede rækker med eddike

Til syltningsrækker kan du bruge både almindelig 9% bordeddike, og vin- eller æbleessens. For at tilberede rækker efter den klassiske opskrift skal du bruge:

• omkring 2 kg svampe;
• 1 liter væske;
• en og en halv spiseskefuld bordsalt;
• 3 spiseskefulde granuleret sukker;
• et halvt glas vineddike;
• 8 fed hvidløg;
• allehånde ærter;
• rosmarin.

Retten tilberedes således:

1. Vaskede og kogte poppelrækker lægges igen i vand, koges i 10 minutter og tilsættes salt og granuleret sukker.
2. Dernæst skal du introducere alle de andre krydderier og krydderier, undtagen selve eddiken og koge ved svag varme i cirka 10 minutter.
3. Efter den angivne tid, hæld vineddike i beholderen med svampe og kog i yderligere 10 minutter.
4. Forbered glaskrukker med passende volumen på forhånd. De skal steriliseres, lad dem afkøle til stuetemperatur.
5. Anret svampe i glas, og si den resterende marinade efter dem gennem flere lag gaze eller en sigte med små huller. Rul glassene stramt sammen og lad dem køle af et lunt sted.
6. Den afkølede snack opbevares et køligt sted.

Marinering af rækker med citronsyre

Det er slet ikke nødvendigt at bruge eddike til at sylte popperrækker. I stedet bruges citronsyre til at tilføje surhed til den færdige snack.

Ingredienser:

• omkring 3 kg frugt;
• 750 milliliter vand;
• en halv teskefuld citronsyre;
• 0,5 spiseskefuld granuleret sukker og bordsalt;
• 20 sorte peberkorn;
• laurbærblad og kværnet peber efter smag.

Madlavningsalgoritme:

1. Skræl frugterne fra snavs, vask og kog i saltet vand i cirka 20 minutter. Dræn derefter den resulterende bouillon, og lad selve frugtlegemerne dræne i en sigte.
2. Forbered marinaden ved at blande syre, granuleret sukker, bordsalt, laurbærblade og nelliker, vand. Lad blandingen stå over medium varme og kog op ved lav varme, kog i 10 minutter.
3. Læg rækkerne i væsken, kog i yderligere 15 minutter.
4. Fordel den færdige snack i en glasbeholder og hæld marinaden, der endnu ikke er kølet af. Luk glassene tæt og steriliser i vand i en halv time. Lad afkøle et køligt sted, opbevar i et spisekammer eller kælder.

Opskrift på syltede kanelrækker

Rækker tilberedt på denne måde er kendetegnet ved en ejendommelig pikanthed i smagen.

Ingredienser:

• 600 milliliter vand;
• en spiseskefuld salt;
• et glas 9% eddike;
• en kvart teskefuld citronsyre;
• 3 laurbærblade;
• nelliker og kanel;
• allehånde ærter.

Skyl rækker under vand, rengør og læg dem i blød i cirka 6 timer. Skær de udblødte frugter i små skiver og kom i en gryde. Tilsæt eddike, krydderier, vand til dem. Kog svampene i den resulterende marinade i cirka 30 minutter, og fjern regelmæssigt skummet. Bring svampene i kog og tag dem af varmen. Arranger i steriliserede krukker og hæld marinade, så den helt dækker frugtlegemerne. Rul glassene stramt med låg, steriliser og lad dem køle af et lunt sted.

Sådan forbereder du rækker til syltning (video)

Sådan marinerer du grå rækker lækkert derhjemme

En anden lækker opskrift til marinering af en række rækker er velegnet til elskere af krydrede og krydrede snacks. Eddike bruges til madlavning, men den kan erstattes med citronsyre.

Ingredienser:

• omkring 1 kilo friske grå rækker;
• en spiseskefuld salt;
• 2 spiseskefulde granuleret sukker;
• 50 gram bordeddike 9%;
• 3 laurbærblade;
• 10 korn sort peber;
• en halv liter vand;
• nellike.

Lad os begynde at lave mad:

1. Fra frugten skal du forsigtigt skære alt snavs af, fjerne huden. Fyld dem derefter med vand, så det helt dækker rækkerne. I denne form skal svampe gennemblødes for at slippe af med overskydende bitterhed i smagen, der er iboende i denne sort.
2. Efter en dag skylles drømmesvampene under vand, koges i en halv time ved lav varme. I processen skal du fjerne skummet.
3. Færdigkogte svampe lad det dryppe af i en sigte eller dørslag. Parallelt kan du forberede marinaden. I vand blandes eddike, krydderier og perlesukker med salt. Kog blandingen ved middel varme i 10 minutter.
4. Arranger svampe i steriliserede krukker og hæld sigtet, men stadig varm marinade. Luk lågene tæt med en skruenøgle og steriliser i yderligere 20 minutter i vand.
5. Banker skal afkøles på et varmt sted, fordi de på grund af et kraftigt temperaturfald kan briste, eller arbejdsemnet kan gære. Efter afkøling placeres de på et køligt sted til opbevaring.

Opbevaring af marinerede rækker

• Det er bedst at opbevare krukker med syltede frugter i dem ved en temperatur på 8 grader Celsius. Det bedste af det hele er, at svampe tåler opbevaring i et tørt og køligt rum med minimal adgang til sollys.
• Holdbarheden af ​​syltede rækker afhænger af svampenes friskhed, overholdelse af madlavningsteknologien og andre faktorer. I gennemsnit opbevares frugtlegemer i omkring 1 år, hvorefter det ikke anbefales at spise dem.
• Hvis der blev brugt glaslåg til bejdsning, forlænges holdbarheden til halvandet år.
• En færdiglavet snack betragtes som en måned efter lukning. Hvis der er kommet skimmelsvamp på nye dåser, skal du ikke være ked af det på forhånd, da emnerne stadig kan gemmes. For at gøre dette skal marinaden drænes, hæld svampene over med kogende vand og hæld derefter en ny marinade i.

Sådan syltes rækker (video)

Poppelrækker er usædvanlige svampe, som ikke alle beslutter sig for at bruge. Men efter at have prøvet deres smag, vil de foreslåede opskrifter for evigt forblive elsket og ønsket i enhver familie. Svampe kan bruges ikke kun som snack til alkoholholdige drikkevarer, men til salater og forretter.

Visninger af indlæg: 215