Hvordan adskiller man spiselige fra giftige svampe? Typer af ryadovok-svampe: foto med navne, beskrivelse
I denne artikel finder du ud af, hvad de spiselige og giftige rækkesvampe er.
Efteråret er svampesæson. Alle elskere af stille jagt går til skoven for at gå langs stierne mellem træerne og samle en kurv med svampe.
- Nogle svampe går i kurven med det samme, da svampeplukkeren med sikkerhed ved, at de er spiselige.
- Uerfarne svampeplukkere er bange for andre svampe, på trods af at de er spiselige. Ryadovka tilhører sådanne svampe, da der i denne art er giftige individer, der forklæder sig som normale svampe, der ikke kan spises.
- Der er en række forskellige spiselige, betinget spiselige og giftige. Du lærer, hvordan man skelner spiselig fra giftig ryadovka i denne artikel.
Inden du går ind i skoven, skal du forstå, hvordan man skelner mellem spiselige og giftige rækker. De fleste varianter er sikre og kan steges eller koges til mad.
Men hvordan kan du se forskel på spiselige og giftige svampe? Det er meget svært at gøre dette, da svampe udadtil er meget ens, så det er vigtigt at lære de karakteristiske træk ved hver art.
- Giftige svampe flade, næsten alle typer helt jævne hvide kasketter. Men der er repræsentanter, der har en tuberkel. Den største forskel mellem giftige rækker er en ubehagelig skarp lugt, der får dig til at rynke panden.
- Spiselige svampe se attraktiv ud. Deres hatte og ben er af forskellige farver (pink, lilla, lilla, grå og andre). Lyse plader af smuk farve er placeret under hovedet. Kødet af den spiselige svamp vil have samme nuance som pladerne under hætten.
Interessant: Erfarne svampeplukkere bemærker, at nogle typer ryadovok-svampe har en unik smag. Derfor skal du prøve at lave mad hver af dem.
Det er værd at bemærke, at i forskellige opslagsbøger beskrives nogle typer svampe forskelligt.
- I en opslagsbog kan en eller anden art angives som spiselig, i en anden - betinget spiselig og i den tredje - giftig.
- Derfor stoler erfarne svampeplukkere kun på deres egen erfaring. De ved allerede, hvordan spiselige varer lugter, og hvor dårligt svampe lugter dårligt. Men det er bedre ikke at tage risici og ikke plukke svampefrugter, som kan forveksles med giftige.
- For eksempel er roningen grå, helt hvid (hætte og ben), gennemskinnelig og brindle - betragtes som giftig.
Råd: For ikke at tage fejl kan du kun samle rækker af lyse lilla samt overfyldt med mørk og brun hud på hætten, gulrøde og gigantiske. Alle af dem er forskellige i farve, diameter på hætten og længde på benet. Det er meget let at forveksle den grå og lilla-benede ryadovka med spiselige individer.
Husk: Giftige svampe af denne art er farligere end fluesvamp!
Lad os nu se nærmere på hver svamp af denne art for at vide, hvordan spiselige og giftige rækker ser ud.
Roede svampe vokser i dynger i træk og danner nogle gange "heksecirkler". Hvis du ser en hel række eller cirkel af svampe i nærheden af et træ, så er disse rækker. Nu er det kun tilbage at finde ud af, hvilke af dem der er spiselige og hvilke der er giftige.
Du kan gemme denne artikel på din telefon eller udskrive et foto på en farveprinter, så du kan se og sammenligne de svampe, du støder på på din vej. Der er 2000 sorter af rækkesvampe. Kun 81 arter er mere eller mindre kendte, og følgende rækker betragtes som de mest almindelige arter i vores skove:
- Maiskaya
- Matsutake
- lilla
- kæmpe stor
- Gul-brun
- Lilla
- Grå
- Keder sig
- Topoleva
- Gul-rød
- Grøn
- Jordnær
Resten af arterne findes næsten aldrig i vores land og svampeplukkere ved intet om dem.
Typer, beskrivelse, navne og fotos af spiselige rækkesvampe:
Rækken er grå (fra latin Tricholoma portentosum). Hos et ungt individ ligner huen en kugle med en diameter på 4 cm. Hos en voksen svamp når den en størrelse på 12 cm og bliver flad og har ujævnheder. Benet er glat, hvidligt med en grå-gul nuance. Pladerne er massive, men sjældent med afstand fra hinanden. Hos et ungt individ er det hvidt, og så får de en gul eller grå nuance. Den skårne frugtkød har en gul farvetone og har en let, men vedvarende aroma.
Lilla-fodet række (fra latin Lepista personata, Lepista saeva). Den største forskel mellem denne svamp er den lilla farve på benet. Hatten er bred i diameter fra 6 til 15 cm.Den har ofte en blank, jævn overflade med en gulviolet nuance. Der er mange plader, de er massive og har en beige farve. Unge individer har en fibrøs film i form af en ring på stilken.
Frugtkødet har en behagelig og delikat frugtaroma, sød eftersmag og grå eller grålilla farve. Denne svamp bliver ofte forvekslet med en uspiselig art. Et særkende ligger netop i smagen, farven og aromaen af pulpstofferne. Den uspiselige svamp har en ubehagelig specifik aroma, som efter et par timer kun bliver værre og ligner lugten af rådne grøntsager.
Spiselige svampe - lilla -fodede rækker - kan forveksles med uspiselige
Rækken er jordnær (fra det latinske Tricholoma terreum). Svampe 1-3 dage gamle har en lille hætte-3-9 cm, kegleformet. Så bliver huen næsten næsten flad med en lille stigning i midten. Har en grålig farve, som kan fortyndes med en brun nuance.
Denne type kan findes med en mere rødlig hat, tættere på en mursten. Benet er op til 9 cm langt og op til 2 cm i diameter. Tallerkenerne er sparsomt arrangeret, med et ujævnt mønster og har en grå nuance. Frugtkødet er kødfuldt, uden en udtalt svampe- eller nåletræseftersmag med en let melaroma.
Svampe-ryadovka Matsutake (fra latin Tricholoma matsutake). Den er værdsat i det orientalske køkken på grund af sin specifikke buket af fyrrearomaer og delikate krydderier. Den lækre svampesmag får dig til at forelske dig i retterne tilberedt med denne svamp. Den brede hat med silke har en brun farve og kan være op til 20 cm i diameter.
En moden svamp kan knække hætten og vise et fremtrædende hvidt kød. Benet er langt - op til 20 cm, op til 2,5 cm tykt En fibrøs ring kan ses under hætten. Tallerkenerne har en smuk lys nuance, den kødfulde struktur er hvid med en behagelig aroma af kanel.
Rækken er kæmpe (fra latin Tricholoma colossus). Kaskettens diameter kan nå op på 20 cm. Den runde, der ligner en kugleform, i en ung svamp, erstattes med tiden af en fladspredning i en voksen svamp. Huden på hætten har en udtalt glathed, murstensskygge med en lys stribe langs kanten. Benet har en knoldformet forsegling ved myceliet.
Tykkelsen kan nå 6 cm i diameter, højden er 10 cm. Pladerne er ofte placeret, rent hvide i farven, ældre individer kan have en murstenbrun nuance.
Spiselige svampe ryadovka: udsigt - kæmpe ryadovka
Rækken er gulbrun (fra latin Tricholoma fulvum). En svamp på 1-3 dage har en let hævet hue. Efterhånden som den vokser, vil den blive fladspredt med en bakke i midten. Frugtkroppens skræl klæber til fingrene, måske med flagende skæl. Hættens diameter når 15 cm, farven er mursten med en rød nuance, en lys skygge rundt om kanterne.
Benet er lidt fortykket i området af myceliet. Pladerne kan placeres sjældent eller omvendt ofte, men de er ujævne. Pladernes farve er lysegul, derefter er de dækket med et brunt rundt mønster. Den kødfulde struktur er hvid eller let gul, bitter i smagen og har en behagelig fyrrearoma.
Spiselige svampe roning: type - gul-brun roning
Overfyldt række (fra latin Lyophyllum decastes)... Det betragtes som en svamp af lav kvalitet. Hatte i form af en kugle, med kanter gemt indad, konkave i midten. Hættens diameter kan være fra 4 til 12 cm Overfladen er glat-fløjlsagtig, let skællende med en grå nuance. Hos en voksen bliver huens farve grå-lys. Svampenes ben er lette, vokser sammen.
En bunke kan indeholde op til 20 eller flere individer. Benlængde op til 80 mm, tykkelse op til 25 mm. Benet står lige eller kan vippes lidt til siden. Lamellerne er ofte adskilte, jævne, men ikke perfekte. Den kødfulde struktur er tæt, brun eller grålig, med en mel aroma og en delikat behagelig smag.
Spiselige svampe - overfyldt række
May row (fra latin Calocybe gambosa)... Den bærer dette navn, da den kan findes i nåleskoven i maj. Hættens diameter er kun 4-6 cm. Dens form hos unge individer er fladspredt med en let rund bøjning. En moden frugtkrop er kendetegnet ved en konveksitet af hætten med en lille sweep ved kanterne. Fiberskal, som om den er overstrøet med flager.
Farve fra lys beige hos unge til hvid hos modne individer. Hvis svampen er overmoden, bliver hætten gul. Benet er lige - 4-9 cm, op til 3,5 cm tykt.. Benets farve er hvid-gul, bunden er murstensfarvet med en gul nuance. Lamellerne er ofte lokaliseret. De har en hvid farvetone i et ungt frugttræ, så bliver de cremede. Frugtkødet er hvidt med en behagelig aroma.
Spiselige svampe - ryadovka maj
Poppel ryadovka (fra latin Tricholoma populinum). Det betragtes som en betinget spiselig svamp. I regionerne i vores land, hvor der er få andre typer svampe, indsamles det af svampeplukkere, og lækre retter tilberedes af en sådan svamp, som fra et værdifuldt fødevareprodukt. En hat med en diameter på 6 til 12 cm er kendetegnet ved en lille bule, så bliver den fejende, men ikke ens. Huden er slimet og klistret til fingrene, har en blank, gulbrun farve.
Benet er fra 3 til 8 cm langt, op til 4 cm tykt. Den unge frugtkrop har en lys nuance, så får den en rødbrun farve, og hvis du trykker, bliver den mørkere. Lamellerne er hvide, i den voksne frugtkrop er de brune og med en murstensfarve i tilgroede svampe. Den kødfulde struktur er hvid med en melaroma. I huen kan kødet være lyserødt, i benet er det murstensfarvet med et gråligt skær.
Spiselige svampe - poppelrækker
Rækken er lilla (fra latin Lepista nuda). Betinget spiselig svamp. Huen på store og modne individer kan nå en størrelse på 20 cm En ung svamp har en kugleformet hætte. Så retter den sig ud og bliver liggende eller konkav indad med buede kanter. Den lilla farve på den glatte og blanke hud falmer, efterhånden som svampen modnes.
Hos en voksen svamp bliver den brunlig eller lysebrun i farven. Benet er højt - op til 10 cm, tykkelse - op til 3 cm. Lidt fortykket i bunden. Top dækket med flager. Stilken er lilla og lysner, efterhånden som svampen vokser. Pladerne er tynde, ofte med mellemrum og lilla i farven. Overgroede svampe har brune plader. Frugtkødet er også lilla, men af en lys nuance. Så bliver den gul. Har en delikat smag og aroma af anis.
Spiselige svampe - lilla ryadovka
Rækken er gul-rød (fra latin Tricholomopsis rutilans). Betinget spiselig svamp. Den anses endda for uspiselig på grund af dens bitre smag og sure lugt. Men denne svamp laver lækre forretter. Erfarne svampeplukkere samler den og fryser den i køleskabet til vinteren. Huen er afrundet hos et ungt individ, og åbnes derefter hos et modent individ.
Diameter op til 15 cm Huden er tør, let fløjlsagtig, orange med et gult skær. Der er små skæl i hele hætten. Benet er højt - op til 10 cm, tykkelse - op til 2,5 cm. Der er en fortykkelse i bunden. Farven på benet er den samme som hættens. Pladerne er gule, let bølgede. Frugtkødet er en saftig gul nuance, har en karakteristisk bitterhed og en træagtig lugt.
Grønfinkerække (fra latin Tricholoma equestre, Tricholoma flavovirens). Betinget spiselig svamp. Svampekødets grønne farve forbliver selv efter tilberedning. Mange guider hævder, at denne svamp er giftig, da der er registreret dødsfald efter at have spist den. Men i regioner, hvor der er få andre svampe, spises denne art uden frygt. For eksempel vokser det i det sydlige Rusland i sand. Svampeplukkere finder sådan en svamp ved en revne på overfladen af sandet. Svampedækslet er stort - op til 15 cm.
Hos et ungt individ er det konveks, så bliver det liggende. Huden på huen er let slimet, grøn-gul. Ofte dækket med sand, da denne type række vokser i et sådant substrat. Benet er jævnt, gulgrønt, op til 9 cm langt. I bunden er den oversået med flager. Pladerne er ofte arrangeret, gule eller grønlige i farven. Frugtkødet er hvidt, men bliver grønt-gult, når det modnes. Denne svamp har en duft af mel og en mild smag. Det anbefales kun at salte det, da dets svage smag går tabt under varmebehandlingen.
Giftige svampe ryadovka: typer, beskrivelse, navne, fotos
Som nævnt ovenfor er giftige rækker meget mere giftige end fluesvamp. Derfor er det vigtigt at skelne mellem de svampe, der ikke kan spises, for at undgå alvorlig forgiftning. Typer, beskrivelse, navne og fotos af rækken af giftige svampe:
Række hvid (fra Latin Tricholoma album)... Udadtil ligner den en champignon. Benet er langt - op til 10 cm, der er en let fortykkelse i bunden. Farven på benet er den samme som hættens. Hos modne individer bliver fortykkelsen i bunden brun. Hætten er først afrundet, derefter bliver den bred og åben - op til 10 cm. Kødet er hvidt, når det skæres, bliver det lyserødt. Duften er specifik - muggen.
Rækken er svovlholdig (fra det latinske Tricholoma sulphureum). Denne svamp anses for at have lav toksicitet, men derfor kan den stadig ikke bruges til mad. Det er bare, at forgiftningen ikke bliver så kraftig, som når man bruger for eksempel en hvid række. Benet og hætten er af en ubehagelig grå-gul farve.
Den gamle svamp bliver med tiden brun, og huen bliver fløjlsagtig og vokser fra 3 til 8 cm Der er et hak i midten af fossaen. Benet er langt - op til 11 cm. Bunden er dækket af skæl og fortykket. Den kan også udvides i toppen. Pladerne er sparsomt placeret, ujævne. Frugtmassen lugter samtidigt af hydrogensulfid, tjære og acetylen.
Rækket spids mus (fra latin Tricholoma virgatum)... En meget giftig svamp. En lille hat med en diameter på op til 5 cm.Den ligner en klokke i en ung svamp. Efterhånden som den vokser, bliver den liggende, men tuberkelen i midten bliver tilbage. Musegrå hud.
Benet er langt - op til 15 cm, tyndt. Benets farve er hvid; mod bunden bliver overfladen lyserød eller gul. Pladerne kan være dækket af gule pletter. Frugtkødet er lugtfrit, men har en ubehagelig bitter og endda skarp smag.
Tigerrække, giftig leopard (fra latin Tricholoma pardinum)... Denne svamp er sjælden og meget giftig og kan let forveksles med spiselige arter. Hætten er stor med en diameter på op til 12 cm. I en ung svamp ligner den en kugle, så forlænges den og ligner formen af en klokke. Den gamle svamp får en flad, bred hue. Huden er af en grim, snavset grå farve, dækket af mørke skæl i form af flager.
En lignende spiselig række har samme hat, men klæbrig og glat. Benet er langt - op til 15 cm, tyndt. Udvider sig mod bunden. Har en fløjlsagtig okkerbelægning. Pladerne er sparsomme, men tætte og kødfulde. Hos voksne kan der ses dråber af fugt mellem pladerne. Kødet er gråt, gult ved benet. Den smager ikke bittert og har en melet duft.
I denne artikel talte vi om de mest populære spiselige typer ryadovok-svampe, betinget spiselige, som kan spises, men de har en minimumsnæringsværdi. Husk beskrivelsen og gem et billede af giftige og giftige rækkesvampe. Hvis du finder en svamp og tvivler på dens kvalitet, er det bedre ikke at tage den, fordi sundhed er vigtigere end mængden af den høstede afgrøde!
