Syltede champignoner - 10 bedste opskrifter

Champignons er en del af diæt med lavt kalorieindhold (kun 22,4 kcal pr. 100 g), der er nok nyttige sporstoffer i dem, og der er ikke sukker og fedt. Til fremstilling af syltede champignoner skal du vælge miniatyrsvampe. Medium og store prøver fungerer også, men de skal knuses.

Køb unge svampe med fokus på den lette farve på pladerne under hætten... Det er endnu bedre, hvis pladerne er dækket af folie. Vælg svampe uden revner og pletter.

Hvordan pickle? De bedste opskrifter

Der er mange metoder til bejdsning - jeg har personligt allerede husket 4, da jeg konstant bruger dem, - hurtig på koreansk til forberedelse til vinteren og foreløbig inden stegning... Men i bogen med opskrifter, hvor jeg kun skriver det bedste og bevist, skrev jeg et par flere ud - svampene er meget velsmagende.

Før du starter med selve opskrifterne, er der nogle tip:

1. i champignoner er spidsen af ​​benet nødvendigvis afskåret, mørkningen skrabet af. Champignonplukkere har ingen konsensus om at fjerne topfilmen og fjerne pladerne under hatten, jeg lader den være, som den er;
2. inden pickling skal svampene koges;
3. du behøver ikke meget vand for at koge svampe - de udskiller deres egen juice. Vandet skal dække dem omkring en finger;
4. champignons i et krydret konserveringsmiddel, forberedt til kort opbevaring (indtil næste fest), er ikke lukket hermetisk. De opbevares i kulden i en beholder dækket af folie;
5. hvis vi ikke marinerer i krukker, men i nogle beholdere, så se, at det ikke er metal, det er oxideret. Keramik, ler, glas, træ - sådant materiale er tilladt.

Champignonmarinader (langvarige emner) er tæt forseglet med låg, desuden steriliseret, så konservering kan opbevares simpelthen i et køkkenskab.

Øjeblikkelige syltede svampe

Hjemme, i en almindelig bylejlighed eller sommerhus, er denne opskrift simpelthen uerstattelig.

En lille indsats og lækre svampe fra krukken er klar!

Du får brug for:

• 1 kg champignon
• pære
• 2 spsk. l. salt
• 2 tsk Sahara
• 5 sorte peberkorn
• 2 fedter
• laurbærblad
• et glas eddike (9%)
• 3 fed hvidløg
• halve glas vegetabilsk olie.

Madlavningsproces:

1. Vask svampene. Fyld med lidt vand, kog. Slip af med skummet.
2. Læg det skrællede løg og lad det simre over moderat varme i et kvarter.
3. Tøm vandet.
4. Kombiner eddike, olie og andre ingredienser. "Druk" svampene i marinaden, kog i 5 minutter.
5. Anbring i krukker. Kork, send til køleskabet.

Syltede champignoner til vinteren

I vores område er der et ægte svampeparadis - marker hvor svampe altid er i sæsonen. Efter sådanne ture lukker jeg altid "fangsten" i bankerne. Om vinteren flyver sprøde krydret svampe næsten væk.

Produkter:

• svampe - 1 kg
• 1 glas vand
• 2,5 spsk. l. salt
• 0,5 g citronsyre
• 100 g eddike (9%)
• 3 laurbærblade
• 7 ærter med allehånde og bitter peber.

Hvordan man laver mad:

1. Kog svampe over moderat varme, fjern skæl.
2. Når bouillon bliver gennemsigtig, tilsæt salt, tilsæt krydderier, syre og eddike. Afslut processen, når svampene synker til bunden.
3. Arranger de marinerede svampe i krukker, dæk med låg, steriliser, forsegl.

Koreansk opskrift med paprika

Tilsætning af paprika til svampe giver en særlig smag. Dette er en meget vellykket kombination.

Få et ægte koreansk rivejern, inden du begynder at lave asiatiske retter. Dette er en slags kulinarisk kniv til den fineste opskæring af hårde grøntsager. Kun på koreansk viser det sig det modsatte - de skar ikke med en kniv, men mod ham.

Ingredienser:

• 0,5 kg champignons
• pære
• gulerod
• Paprika
• 5 fed hvidløg
• 1 spsk. l. eddike (9%)
• 1 spsk. l. Sahara
• 100 ml sojasovs
• halv citron
• 1 tsk salt
• 6 sorte peberkorn
• en knivspids malet sort peber
• 50 ml vegetabilsk olie
• laurbærblad.

Hvordan man gør:

1. Hvis svampene er små, kan du lade dem hele, skære mellemstore og store i flere dele. Vask, hæld over med kogende vand.
2. Skær peber, fjern frøene.
3. Gnid alle grøntsager med et koreansk rivejern.
4. Saltløg og gulerødder i olie.
5. Lav citronsaft, rasp skallen.
6. Kombiner olie, sojasovs, eddike, sukker, citronskal og juice, hakket hvidløg, peber, salt i en gryde. Hæld et halvt glas vand i.
7. Kog marinaden og reducer straks varmen. Kog under omrøring lejlighedsvis i et par minutter.
8. Sæt svampe, grøntsager og krydderier i et varmt krydret konserveringsmiddel. Send til opbevaring. Du kan spise efter 18 timer.

Syltede svampe på polsk

Det er ikke svært at marinere svampe på polsk - præparationsprincippet ligner alle andre. Smagen viser sig at være på en eller anden måde særligt raffineret, raffineret og på samme tid pikant.


Jeg har denne opskrift forbundet med en hukommelse: Jeg købte svampe til ham i supermarkedet, og lige ved indgangen til butikken solgte en kvinde en hel pose forskellige svampe. Da jeg blev spurgt, hvilken slags svampe, fik jeg et overraskende ærligt svar, der simpelthen slog mig af mine fødder: "Jeg kender ikke mig selv, alt hvad jeg fandt i skoven". For at være ærlig er jeg ikke sikker på, om der kun var spiselige fødevarer. Derfor anbefaler jeg stærkt! Hvis du ikke er fortrolig med svampe, skal du ikke købe fra hænderne! Kun i butikken!

Opskriftsoplysninger

• Køkken: polsk
• Fadetype: forretter
• Tilberedningsmetode: madlavning, bejdsning

Ingredienser:

• friske champignoner - 300 g
• mellemstore løg - ½ stykker (ca. 30 g)
• sennepsfrø - ½ tsk

marinade:

• vand - 500 ml
• eddike 9% - 2 spsk
• dildfrø - ½ tsk
• sort peber - ærter - 5-6 stykker
• lille laurbærblad - 1 stk
• fed - 1 stk
• salt - 1 tsk.

Forberedelse:

Skræl løgene, skyl med koldt vand og skær dem i tynde halvringe.

Læg løg skåret i halve ringe i en ren krukke, drys sennepskorn over.

Vask champignonerne godt.

For at syltede champignoner kan se smukkere ud på bordet, skal de have samme størrelse.

Hæld vand i en gryde, hæld eddike, tilsæt alle krydderier til marinaden: dildfrø, sorte peberkorn, laurbærblade, nelliker, salt. Sørg for at prøve marinaden, hvis den virker kedelig, usaltet eller ikke sur nok, så tilsæt de manglende ingredienser: salt eller eddike.

Kog marinaden, tilsæt de vaskede svampe og kog i 10 minutter fra kogningstidspunktet.

Læg svampene i en krukke med løg hakket i halve ringe og sennepsfrø. Hæld marinaden op til toppen og luk med et rent plastlåg. Køl ned.

Sæt en krukke med afkølede syltede svampe i køleskabet i en dag.

Fjern de syltede svampe på polsk fra krukken på et fad og server. God appetit!

Champignoner marineret med gulerødder

Dette er en mulighed, når der er brug for lækre svampe til i morgen.

Komponenter:

• 1,5 kg champignon
• 700-800 g gulerødder;
• hvidløg
• en halv bælg varm peber
• liter vand
• saft af 1 citron
• 2 spsk. l. Sahara
• 1 spsk. l. salt
• 200-250 ml vegetabilsk olie
• laurbærblad
• 1 tsk koriander (korn)
• et par nelliker
• 6 ærter med sort og allspice.

Tilberedningsmetode:

1. Kog svampene i 10 minutter. Tøm vandet.
2. Riv gulerødderne, finhak hvidløg.
3. Sæt hvidløg og varm peber i bunden af ​​en 3-liters krukke. Placer svampe og gulerødder i "niveauer".
4. Hæld vand i beholderen, tilsæt salt, sukker, laurbærblad, koriander, nelliker, peber. Koge.
5. Tilsæt olie, citronsaft, kog i yderligere 5 minutter.
6. Fyld "champignon" krukken med varm marinade. Dæk med et låg, lad det køle af. Send det til køleskabet. Den salte mad vil være klar i morgen.

Gammel opskrift

Jeg anbefaler denne metode til dem, der kan lide surhed i syltede svampe.

Du får brug for:

• et kilo champignons
• et halvt glas eddike
• 2 spsk. l. salt
• 1 laurbærblad
• allehånde - efter smag

Hvordan man laver mad:

1. Skræl champignonerne og kog i 10 minutter i en lille mængde vand
2. Kog eddike i en skål, tilsæt halvdelen af ​​saltet. "Druk" svampene i den og kog i 5 minutter. Overfør blandingen straks til en keramisk skål. Dæk med en klud, sæt den til side i en kælder.
3. Tøm eddike, og læg svampene i krukker.
4. Kog eddike igen, tilsæt det resterende salt, peber og laurbærblad.
5. Hæld svampene over. Hæld olien i.
6. Bind dåsen på dåsen med plastfolie. Slap af.

Champignons i et krydret konserveringsmiddel med foreløbig saltning

En lys smag opnås, hvis du først salter svampene og derefter marinerer. Sandt nok skal du tinker lidt - det tager 4 dage at forberede sig!

Hvad vi har brug for:

• 2 kg svampe
• 200 + 400 ml vand
• 100 g salt
• 35 ml eddike (9%)
• 2 laurbærblade;
• 7-8 ærter af allehånde;
• et par nelliker.

Hvordan man laver mad:

1. Kog champignonerne (200 ml vand) indtil de er møre. Afkøles direkte i væske.
2. Læg svampene i en keg eller en anden egnet beholder, flyt krydderierne og drys med salt.
3. Lad det stå i kulden i 3 dage. Efter fjernelse, skyl.
4. Anbring i en dyb beholder.
5. Lav en marinade: kombiner 400 ml vand og 30 ml eddike. Kog og afkøles.
6. Fyld dem med svampe og vend tilbage til afkøling. Efter en dag er forretten klar.

Champignons i olie

Denne ret skal ikke koges i store portioner - den er beregnet til en middag.

Du får brug for:

• et pund svampe
• vegetabilsk olie
• saft af en halv citron
• pære
• dild
• salt (efter smag)

Forberedelse:

1. Skræl champignonerne. Lad miniatureprøverne være intakte, hug de større. Kog i 3-4 minutter, dræn vandet.
2. Skær løg i ringe, tilsæt svampe.
3. Varm olie, salt, krydderier i en stegepande og hæld straks svampene over. Efter 5 minutter tilsættes citronsaft, omrøres, dækkes.
4. Prøv det efter 10 timer!

Mariner til stegning

Denne opskrift var en rigtig opdagelse for mig for et par år siden!

Dens essens er at forberede svampe til stegning, ideelt på grillen.

Vores landsamlinger går nu ikke uden sådan en godbid! For eksempel når vi laver mad.

Men selv i lejligheden blev jeg vant til at tilberede dem, dræne væsken og drysse dem i et lag på et bageplade.

15-20 minutter med maksimal temperatur er nok, og godbidder, der på ingen måde er ringere end de bedste grillmenuopskrifter i en restaurant, er klar!

Hvad har du brug for:

• mellemstore svampe - 1,5 kg
• sojasovs - 100 ml
• vegetabilsk olie - 100 ml
• æblecidereddike eller citronsaft - 2-3 spsk
• paprika - 1 spsk
• varm rød peber - på spidsen af ​​en kniv

Madlavningsproces:

1. Skyl svampene hurtigt under rindende vand, læg dem ud på et håndklæde for at tørre ud.
2. Vi sender alle de andre komponenter til en tre-liters krukke, ryster den et par gange, så alt blandes.
3. Vi lægger svampe i en krukke - du skal have en næsten fuld kapacitet. Dæk med et låg og sæt det til side i 2-3 timer.
4. Ryst krukken lidt hvert 20. minut.
5. Derefter dræner vi marinaden og steger.

Elskerinder på en note

1. Fremragende første og andet kursus er skabt med syltede champignoner: hodgepodge, julienne, gryderet.
2. De er også gode som fyld til tærter, tærter, zraz.
3. Selv steriliserede svampe bør ikke opbevares i mere end et år. Kortvarige, ikke "strategiske" lagre af syltede svampe, der ikke er forseglet tæt, opbevares i højst en måned.
4. Under bymæssige forhold er det bedre at opbevare krukker i køleskabet.

Nyttig video

En af de klassiske muligheder - champignons, som vil være klar i dag - vises i denne video: