Syltede Rækkesvampe
Syltede svampe, deres opskrifter til vinteren er ret forskellige, men tilberedningsprocessen er hurtig og tager ikke meget tid.
Alle hjemmelavede opskrifter til konservering af rækker til vinteren begynder med den korrekte behandling af rækker. Svampen skal renses for affald, skylles grundigt og om nødvendigt skæres benet.
Hvis du er i tvivl om en svamp er spiselig, så smid den væk. Den hvide række er giftig, forårsager kvalme, svimmelhed og hallucinationer.
Dens kendetegn:
- hvid eller cremehvid
- efterhånden som svampen modnes, ændrer huen form fra konveks til liggende, med en bred bølget kant
- tuberkel i midten af hætten, grålig eller brunlig i midten
- pladerne er hyppige og brede
- frugtkødet er tykt, fibrøst, hvidt, bliver lyserødt på steder med brud
- smager skarp og brændende, med duften af radise
En simpel opskrift på marinerede rækker
Ingredienser:
- rækker - 1 kg
- eddike 6% - 3 spsk
- sukker - 1,5 spsk
- pebernødder - 5 stykker
- laurbærblad - 2 stk.
- salt - en spiseskefuld
Sådan syltes rækker til vinteren:
1. Vælg stærke rækker, klip, lad små være som de er.
2. Læg rækkerne i en gryde, hæld vand så det dækker helt, kog i 20 minutter, fjern skummet, indtil det løber ud. Salt, tilsæt sukker og krydderier, kog i et par minutter mere.
Bestil en energibesparer og glem alt om de tidligere enorme udgifter til lys
3. Tilsæt eddike, bland.
4. Uden afkøling overføres til steriliserede glas næsten til toppen, tilsæt et par spiseskefulde væske, luk med kogte låg og rul sammen.
5. Opbevar på et køligt sted.
Syltede rækker med eddike
Vil behøve:
- grå række svampe - 1,5 kg
- vineddike - 500 ml
- løg - 1 stk.
- gulerødder - 1 stk.
- Laurbærblad
- sorte peberkorn
- nellike
- salt - 2 teskefulde
- sukker - 1 tsk
Sådan laver du marinerede rækker grå:
1. Vask svampene grundigt, skær de store i stykker.
2. Overfør til en gryde, hæld 300 ml vand og kog i 15 minutter efter kogning, fjern skummet.
3. Skær løg og gulerødder i tern, kog dem i 15 minutter i vineddike med peber og laurbærblad.
4. Overfør svampene fra bouillonen til marinaden og kog i yderligere 5 minutter.
5. I steriliserede glas fiskes alle ingredienserne op med en hulske, og marinaden koges i yderligere 10 minutter ved svag varme. Fyld rækkerne med marinade og rul sammen.
Om vinteren kan disse hjemmelavede marinerede svampe serveres som en forret med smør og krydderurter, tilsat salater og vinaigretter, og der kan laves champignonkaviar af dem.
