Sådan salter du svampe
For at kunne stille duftende og mundrette svampeprodukter på bordet, købes de færdiglavede i supermarkedet eller laves i hånden, hvilket som regel bliver lækrere. Rækker vokser i tempererede skove.
Den indfødte skov høstes fra september til november. De kan saltes og syltes, spises stegte og kogte. Erfarne specialister i madlavningskunsten har samlet mange opskrifter til salterækker derhjemme om vinteren eller til øjeblikkelig brug.
Salteteknikker og tilberedning af svampe
Der er varme, tørre og kolde metoder til saltning af rækker. Varmt vælges, hvis der tilberedes vinterpræparater, som kan indtages næsten med det samme.
Den kolde metode er længere. Svampe er faste og sprøde bedre. For at fjerne den bitre smag, før saltningsprocessen, er ryadovichi gennemblødt i en beholder (tønde, bassin) fuld af koldt vand. Huden skal forsigtigt fjernes fra hætterne. Beholderen med skovens gaver skal lukkes. Et låg eller en ren klud vil være til dette formål.
Iblødsætningsprocessen varer tre dage. Vand skal skiftes 2 gange om dagen. I løbet af denne tid bliver svampene mindre skøre. Elasticiteten af hætterne indikerer produktets klarhed til forarbejdning, som udføres, før man begynder at salte rækkerne. Svampe vil blive lagt i seks centimeter rækker, så hver svamp ligger med hatten nede. Massen skal hældes ved at blande salt og peber.
En lukket beholder står, lukket med låg med undertrykkelse i 2 dage, hvorefter du skal tilføje en frisk portion skovråvarer. Tønden fyldes med jævne mellemrum helt op. Saltopløsning hældes i rækker, tønden lukkes.
Kold syltning med krydderurter
Før saltning af svampene vælges en beholder, salt hældes på bunden. Du bliver nødt til at lægge bladene af ribs, kirsebærtræ og peberrod, tilsæt dild. Rækkerne vaskes, lægges i en ren beholder, så hattene kigger ned.
Alle lag er separat dækket med en stor mængde salt. Du kan tilføje krydderier: hvidløg, peber, persille. Den øverste række er dækket af grønne blade. Ovenpå lægges en ren klud eller låg, som skal trykkes ned med en tung genstand. Efter en to-dages salteproces kontrolleres tilstedeværelsen af juice. Med minimale mængder kræves det for at styrke undertrykkelsen. Saltning af svampe med denne metode vil tage 30 dage. Og du kan prøve en lidt krydret sprød ret.
Varm teknik
Hvis værtinden har lidt tid til forberedelser, er det bedre at bruge opskrifterne på den varme metode.
Ifølge en opskrift hældes rene, sorterede rækker med saltvand og koges i en halv time. Efter at have skyllet dem efter kogning under rindende vand, venter de, indtil overskydende væske dræner fra svampene, læg produktet i en krukke. Hvis rækkerne tages i mængden af et kilogram, kræves der 40 gram salt. Den er spredt i ensartede strømme mellem svampene.
Tip: For en pikant smag og lugt kan du bruge en forøgelse af løg, dild, peberrod og hvidløg.
Efter at have lukket beholderen med et låg og presset ned med en tung genstand, efterlades sylten i 7 dage, hvorefter den indtages eller lægges i kælderen om vinteren.
Den anden opskrift på den varme metode, at salte rækkesvampene, er velegnet til store mængder råvarer. Rækker placeres i potter eller bassiner for at blanchere i omkring tyve minutter med konstant skumfjernelse.
Efter at vandet er blevet drænet af, skal svampene saltes i forberedte beholdere, gerne i glas. Råvarer, foldet i lag, drysses med salt, krydderier kan tilsættes efter smag, lukkes og presses ned med en presse efter krympning af svampemassen. På et skyggefuldt køligt sted infunderes produkterne i en måned.
Den enkle sterile måde
Renset fra skovpletter og vaskede svampe skæres til store stykker. Stykket forbliver intakt. Derudover vaskes produkterne 3 eller 4 gange.
Gryden fyldes med svampe og vand. Komfurets medium ild tændes. Massen koger. Og i en svag tilstand koges alt i yderligere 20 minutter.Samtidig fjernes skummet, og brygget omrøres.
Pillede hvidløgsfed skæres i tynde skiver. Krukker og låg fremstilles ved pasteurisering ved hjælp af en hvilken som helst metode. Du skal bruge en hulske til at fjerne svampene.
Rækker skal lægges helt i bunden af dåserne. Hvidløg og en halv teskefuld salt drysses ovenpå. Lag af svampe og krydderier skiftes, indtil glasset er fyldt. Der bør ikke være tomrum. Massen i beholderen er tæt pakket.
Tag vegetabilsk olie. En spiseskefuld er nok. Opvarmet og varmt hældt i en krukke. Det steriliserede låg lukker beholderen med maksimal tæthed.
Hver krukke vendes, så låget er på bunden og afkøles. Opbevar produkterne på køl.
Regler for vellykket saltning
For at salte rækkerne skal du tage en beholder lavet af træ eller glas. Ubeskadigede emaljerede fade er tilladt. Tip: Blikspande bør ikke bruges, da de har tendens til at oxidere og derefter overføre giftige partikler til produktet.
I det rum, hvor rækkerne skal opbevares, skal der være god ventilation. Det optimale temperaturregime svinger inden for 5 eller 6 positive værdier. Ved lavere temperaturer kan produktet fryse, dets smag vil gå tabt, og svampene smuldre i stykker. Et varmt rum bidrager til forsuring af råvarer. Hvis saltlagen i beholderen er faldet kvantitativt, kan du tilføje afkølet kogt vand.
Ifølge ernæringseksperter er den bedste metode til bejdsning af rækker varm, da varmebehandling ødelægger alle de giftstoffer, der er i råproduktet.
