Sådan syltes rækker til vinteren

Rosvampe - vokser i fyrretræer og blandede skove fra sensommer til efterårsfrost, forekommer enkeltvis og i små grupper. Hætten på rækkerne er op til femten centimeter i diameter, snavset eller brungrå, lidt mørkere i midten, fibrøs og slimet klæbrig. Omkring 2, 5 tusinde underarter af svampe tilhører typen af almindelige. I vores klimazone er grå ryadovka og lilla ryadovka udbredt.

De bedste retter til at salte rækkerne er træretter (baljer, spande). Husk, at svampe generelt og ryadovki i særdeleshed er vanskelig mad til fordøjelsen. Derfor er overspisning af ryadovki ikke det værd.

Sådan syltes rækker til vinteren - opskrift nummer 1

For 1 kg svampe skal du tage:

0,5 spsk. vand;
15 gr. salt;
0,5 spsk. bordeddike;
2 gr. Citronsyre;
10 gr. Sahara;
laurbærblad;
frisk dild;
sort peber, kanel, nelliker - efter smag.

Sådan syltes rækker til vinteren - opskrift nummer 2

Til brug i din kost er det bedst at marinere ryadovki "varmt". Så hvordan marinerer man rækker? Alt er enkelt og nemt.

For at marinere rækker skal du bruge:

svampe;
salt;
krydderier;
vand;
tør, ren klud;
undertrykkelse;
saltebeholder (træbalje, dåser osv.).

Sådan syltes rækker til vinteren - opskrift nummer 3

Rækker kan også marineres til vinteren og blancheres. For at gøre dette dyppes godt skrællede og vaskede svampe i et dørslag eller sigte i kogende vand i fem til otte minutter. Dernæst afkøles svampene hurtigt og vaskes under rindende vand.
Yderligere, for at sylte, anbringes rækkerne i et fad og saltes med en hastighed på 40-50 gram salt pr. kg.
Som krydderi til rækkerne kan du bruge løg, hvidløg, peberrodsrødder, persille, dild eller selleri, egetræsblade, kirsebær, ribs.
Rækker saltet på lignende måde er klar til at spise om syv eller ti dage.
Rækker kan serveres med forskellige saucer; svampe tilsættes også forskellige salater.

Tips til, hvordan man sylter ryadovka-svampe

Rækker er ekstremt velsmagende svampe. Derfor spørger svampeplukkere ofte: hvordan sylter man rækker til vinteren? Før madlavning, er det tilrådeligt at fjerne skindet fra hætten på svampen og skylle dem godt under koldt rindende vand, eller skifte vandet flere gange, da rækkerne vokser på sandet, og sandkorn er tilstoppet i næsten hvert hul mellem pladerne på svampen.
Rækker kan bruges i enhver form. Disse ryadovka-svampe kan steges, koges, syltes til vinteren. Men før enhver forberedelse skal ryadovki-svampene koges i mindst femten minutter og derefter drænes.
Rå svampe bør ikke spises rå, da det kan give dårlig mave. Forresten, i nogle lande omtales ryadovki, især lilla, som giftige typer svampe. Men dette er slet ikke tilfældet. I ekstreme tilfælde kan ryadovki klassificeres som betinget spiselige svampe, da selv den mest minimale varmebehandling negerer risikoen for forgiftning.
Ryadovka-svampe har, ud over at være ekstremt nyttige (de er mættede med B-vitaminer), også helbredende egenskaber. Rækker bruges især til fremstilling af visse typer antibiotika, som er effektive i kampen mod tuberkelbaciller.

God appetit alle sammen!