Østerssvampe - forberedelser til vinteren i krukker, frysning og tørring: de bedste opskrifter. En lækker opskrift på syltede østerssvampe, koreansk stil, med hvidløg, stegt til vinteren
Opskrifter på marinerede eller syltede østerssvampe.
Østerssvampe er svampe, der dyrkes under kunstige forhold på rester af mad eller organisk materiale. Ofte bruges strå- eller solsikkeskaller til dyrkning. Disse svampe kan steges, tilsættes supper eller saltes.
At forberede en sådan pickle er ret simpelt. Hatte bruges til mad, meget hårde ben bliver som regel smidt væk.
Blancherende ingredienser:
- 0,5 kg svampe
- 2000 ml vand
- 45 g salt
Til saltlage:
- 200 ml vand
- salt ske
- Peberkorn sort og allehånde
- 2 laurbærblade
Opskrift:
- Skyl svampene og skær jævningerne af. Skær i små stykker.
- Kom vand til blanchering og tilsæt salt. Kog svampe i saltet vand i 7 minutter.
- Dræn vandet fra og tilbered saltlagen.
- Til saltlage, opløs salt i vand, smid peber og laurbærblad i. Kog 5 minutter.
- Lad afkøle og kog igen. Overfør svampene til krukker og fyld med lage.
- Luk med nylonlåg og efter 7 dage kan pickles spises.
I modsætning til den tidligere opskrift kan disse svampe spises på en dag. De koges med eddike.
Ingredienser:
- 1 kg svampe
- 650 ml vand
- 50 ml eddike
- 40 g salt
- 25 g sukker
- dild paraplyer
- 2 laurbærblade
- 6 nelliker og allehånde
Opskrift:
- Sorter svampene og vask dem. Skær hætterne af og skær dem i behagelige skiver.
- Hæld vand i gryden, og når det koger, tilsæt alle ingredienserne undtagen eddike.
- Kog ved ild i 5 minutter. Kast svampene og kog i et kvarter.
- Hæld eddike i og lad det simre i yderligere 10 minutter. Anret i krukker og hæld over marinaden, hvori svampene blev kogt.
- Luk med plastiklåg og opbevar på køl. Du kan smage på en dag.
Enkel og hurtig opskrift. Pickles kan serveres til bordet på kun 8 timer.
Ingredienser:
- 1 kg østerssvamp
- 3 liter vand
- 40 ml eddike
- 1 skefuld salt
- 1 skefuld sukker
- 2 løg
- 3 fed hvidløg
- Laurbærblad
- pebernødder
Opskrift:
- Hæld en liter vand i en gryde og tilsæt 50 g salt. Kog svampene i denne lage i 10 minutter.
- Fjern svampene og lad dem køle af. Bland alle ingredienserne til marinaden i en separat gryde. Hvidløget hakkes fint, og løget skæres i halve ringe. Kog opløsningen i 5 minutter.
- Lad lagen køle af og hæld over svampene. Det er bedre at gøre det i en gryde. Fra oven skal du lægge undertrykkelse og lade stå i 8 timer i køleskabet.
Det viser sig meget velsmagende pickles. Ved tilberedning anvendes valle. Der er ingen eddike i sammensætningen.
Saltlage Ingredienser:
- 1000 ml vand
- 50 g salt
- 100 ml valle
- En knivspids hver af spidskommen, dild og korianderfrø
- 5 fed hvidløg
- sennepsfrø
- 6 kirsebær- eller ribsblade
Opskrift:
- Læg vaskede kirsebær- eller ribsblade i bunden af fadet. Vask de skivede svampe.
- Bland vand med salt og kog op. Lad afkøle. Hæld valle i.
- Hæld alle krydderierne i svampene, hak hvidløget fint. Husk østerssvampe med krydderier og hæld kold lage.
- Dæk med en belastning og lad stå i 4 dage på et varmt sted.
- Stil på køl i en dag. Kog svampene lige i denne beholder i 10 minutter og anret dem i glas. Hold koldt.
Lækker og krydret salat.
Ingredienser:
- 1,5 kg østerssvamp
- 1,5 liter vand
- 40 g salt
- 30 ml eddike
- sukker ske
- 2 rødløg
- 2 løg
- 3 fed hvidløg
- 40 ml vegetabilsk olie
- Peber
Opskrift:
- Svampe skæres i små stykker og koges i saltet vand i 15 minutter. Lad vandet løbe af.
- Opvarm vegetabilsk olie i en stegepande og steg løget, finthakket.
- Hak rødløget og tilsæt det råt til svampene. Tilsæt peber og krydderier. Indsæt det stegte løg og hakket hvidløg.
- Bland grundigt og stil på køl i 8 timer.
Lækker og krydret salat.
Ingredienser:
- 0,5 kg svampe
- 1 liter vand
- 1 skefuld salt
- Paprika
- 50 ml vegetabilsk olie
- 1 skefuld sukker
- 30 ml eddike
- 1 gulerod
- 1 løg
- malet koriander
- 5 fed hvidløg
Opskrift:
- Opløs salt i vand og kog op. Skær østerssvampene i tern og kog dem i 7 minutter.
- Dræn svampene i et dørslag og lad lagen dryppe af. Vask gulerødderne, fjern skindet og hak dem på et rivejern.
- Hak løg og bland med gulerødder. Tilsæt salt, sukker og eddike
- Tilsæt stødt koriander.
- Varm olien op i en stegepande og tilsæt paprika og sort peber. Når olien begynder at krakelere, hældes den i gulerødderne og løgene.
- Tilføj grøntsager til svampe og husk med hænderne. Lad stå i kulden i en dag.
Usædvanlig opskrift. Svampe er krydrede med en krydret stegt smag.
Ingredienser:
- 1,5 kg svampe
- bundt persille
- 5 fed hvidløg
- 50 ml vegetabilsk olie
- 40 ml eddike
- Krydderier
Opskrift:
- Skyl østerssvampene grundigt og tør på køkkenrulle. Det er nødvendigt, at alt vandet er glas, og der er ingen sprøjt under stegningen.
- Hæld olien i gryden og steg champignonerne gyldenbrune. Salt.
- Hak hvidløg og persille. Tilsæt eddike og krydderier og rør hele blandingen i svampene. Lad være en dag.
- Kog under låg i 10 minutter. Kan dekomponeres i krukker og steriliseres i 10 minutter. Opbevares koldt under nylonlåg.
Hvis du ikke kan lide syltede svampe eller foretrækker at tilberede supper, hovedretter, så tør østerssvampene.
Ingredienser:
- østerssvampe
Opskrift:
- Vask og tør svampene på køkkenrulle
- Skær i skiver og fordel på en bageplade i et tyndt lag.
- Sæt i ovnen i 8 timer. Temperaturen skal være 60 °C
- Lad stå i luften et døgn, så svampene bliver ventileret
- Sæt tilbage i ovnen i 7 timer ved 75°C
- Hvis svampene knækker og bøjer, er tørringen færdig, hvis ikke, så sæt den tilbage i ovnen i 5 timer
- Opbevares i en glaskrukke eller anden lufttæt beholder
Hvordan fryser man friske østerssvampe til vinteren?
Frosne svampe kan bruges til tilberedning af første og anden retter. Efter fuldstændig optøning kan østerssvampe steges
Ingredienser:
- østerssvampe
Opskrift:
- Skyl produktet og tør det helt. Lad ikke vand samle sig i svampens porøse struktur.
- Skær i små stykker og anret på bakker.
- Stil bakkerne i fryseren.
- Hvis svampene er knækket og mørknet lidt, koges de 5 minutter i saltvand inden de fryses.
- Efter saltlageafløbet fryses svampene.
Østerssvampe er billige, men meget velsmagende svampe. De kan syltes, tørres og fryses. Dette vil forlænge deres holdbarhed.
