Hvor vokser vilde østerssvampe, og hvad er deres værdi?
Det er velkendt, at dusinvis af arter af svampe af høje kategorier vokser i de store skove i vores land, som er et værdifuldt fødevareprodukt. En af dem er skovøsterssvampe. Der er ingen tvivl om, at deres navn er kendt af næsten alle, men det gør stadig ikke ondt at give mere detaljerede oplysninger om denne arts biologi.
Østerssvampe har fået deres navn på grund af deres "suspenderede" tilstand, hvor de vokser på træstammer. Bemærk, at professionelle skovbrugere ikke bryder sig særligt om dem, da disse svampe er klassificeret som træødelæggende. En anden version af oprindelsen af deres usædvanlige navn er, at de begynder at vokse om foråret (østerssvamp).
Dette er en ret stor agaric svamp med et praktisk talt uudviklet excentrisk ben. Hatten af de mest fremtrædende repræsentanter for arten når en diameter på 30 cm. Formen er oftest øreformet eller afrundet. Gamle skovøsterssvampe adskiller sig ikke kun i størrelse, men også i den tragtformede hætte.
Dens overflade er oftest glat, men der findes også ofte bølgede eksemplarer. Farven varierer oftest inden for askegrå, med nogle afvigelser.
Som vi allerede har sagt, er skovøsterssvampe kendetegnet ved et svagt udtrykt ben (ofte er det helt usynligt). Det er meget tæt, har meget ofte en ejendommelig buet form. I længden vokser den op til fem centimeter, mens den i diameter sjældent overstiger to eller tre centimeter. Jo ældre svampen er, jo stivere bliver benet.
Kun hos unge østerssvampe er frugtkødet mørt og saftigt, mens det hos "patriarkerne" bliver hårdt og meget fibrøst, hvilket praktisk talt mister al smag. Forresten har unge svampe en meget ejendommelig smag med antydninger af anis.
Hvorfor er skovøsterssvampe i øvrigt blevet så almindelige i massesvampekulturen? Der er trods alt mange typer, der er mere velsmagende og mere nærende!
Deres vigtige egenskab er, at de er meget modstandsdygtige over for virale og bakterielle infektioner, og også har fremragende mekanisk modstandsdygtighed, når de transporteres selv over lange afstande. Det er ikke underligt, at store detailkæder elsker dem så højt.
En anden positiv kvalitet er det faktum, at der i vores skove ikke er en eneste giftig svamp, der på en eller anden måde ville kopiere deres udseende. Dette er især vigtigt for begyndere samlere, som ofte ikke skinner med særlige talenter i at genkende potentielle "bytte".
Hvad angår madlavning, hører skovøsterssvampe til den fjerde kategori. Vi minder endnu engang om, at kun de yngste spises, da de gamle praktisk talt er blottet for enhver smag. I England var de engang mishandlede og friturestegte, men siden da har metoderne til deres kulinariske forarbejdning ændret sig markant.
I dag skæres østerssvampe oftest i tynde skiver og steges i vegetabilsk olie. Deres stegning er almindelig sammen med mørbrad, så får du en fantastisk smag af gullasch. I Grækenland steges skovøsterssvampe, hvoraf billeder er i artiklen, på trækul, smagt til med den allestedsnærværende olivenolie.
