Sådan bages en vildand. Tilberedning af vildænder derhjemme

I begyndelsen af jagtsæsonen eller i dens højde har næsten hver jæger en vildand i ovnen, da en sådan ret er udbredt blandt vildfiskere.

Det kan tilberedes uden store vanskeligheder, men du bør kende et par vigtige punkter, uden hvilke and kan smage ubehageligt. I de fleste tilfælde skyldes det, at slagtekroppen har en specifik marsk og fiskelugt.

Denne aroma er ikke til alles smag, derfor er en obligatorisk begivenhed den indledende forarbejdning af anden, som består i korrekt sløjning og yderligere brug af de nødvendige ingredienser under madlavning.

Ikke alle disse typer er ideelle til bagning i ovnen. For eksempel er gråand perfekt bagt, så det anbefales at bruge den til madlavning i henhold til denne opskrift.

Hvad angår blågrøntsager eller dyk, kan de også bages, men de er mere stegt og stuvet ved svag varme. Derudover lugter dykkerænder meget kraftigt af fisk, så de marineres grundigt, før de sendes til ovnen.

Hvordan tilberedes vildand i ovnen?

Inden selve bagningsprocessen skal andeskroppen undergå en særlig behandling på alle punkter, så det senere ikke skaber yderligere vanskeligheder for kokken.

Hvis du har en slagtekrop med fjer i hænderne, så skal du helt sikkert slippe af med dem, det vil sige tage og plukke. Der er to måder at gøre dette på.

Plukningen skal starte på brystet, ryggen og nakken og derefter gå videre til vingerne. Det anbefales endvidere at rulle hele slagtekroppen i mel og behandle den med en gasbrænder, så der ikke er fjer tilbage.

Til sidst skylles alt godt med vand for at fjerne sodrester. Denne mulighed er mere velegnet, når du er et sted i landet eller under feltforhold. Hvis der er en hyggelig, hjemlig atmosfære i nærheden, skal du bruge en anden metode.

For at gøre dette nedsænkes anden i en beholder med varmt vand i flere minutter, og derefter begynder de at plukke i henhold til det samme skema som beskrevet ovenfor. Derefter kan du udføre behandlingen med en fakkel. Nogle jægere gør meget forskelligt. De fletter simpelthen fuglen sammen med fjerene.

Nogle gange kan du høre, at spillet tilberedes direkte i ilden uden at fjerne fjerene. Den lægges i ler, og efter et stykke tid tages den ud allerede kogt over ilden. Fjer efter en sådan proces forsvinder af sig selv.

Som regel har vildanden skudt huller flere steder. Fraktionen flyver ikke altid gennem hele slagtekroppen, så du skal være meget opmærksom på de pellets, der er tilbage i den. De skal tages ud og smides væk, så ingen skader deres tænder, mens de spiser.

Nu kommer stadiet med at rense fuglens inderside, som omhyggeligt skal fjernes fra slagtekroppen sammen med spiserøret og tarmene. Hovedet, benene og vingespidserne skal skæres af. Derefter vaskes alt godt under rindende vand.

For at gøre fuglen endnu mere lækker er det bedre at sætte den i køleskabet i tre eller fire dage og derefter begynde at bage den i ovnen. Nogle hævder, at i løbet af denne tid forsvinder andens ubehagelige fiskelugt.

På dette stadium er forberedelsen af slagtekroppen afsluttet til yderligere madlavning i henhold til individuelle opskrifter, som vi vil overveje nedenfor.

And med æbler og citron

Denne klassiske opskrift bruges af mange mennesker, fordi den minimerer den specifikke duft af and takket være æbler og citron.

Påkrævede ingredienser:

vildænder - 1 stk.
æbler med sød og sur smag i mængden af 3 stk.;
olivenolie - 2 tsk;
citron - 1 stk .;
løg - 1 stk .;
rosmarin;
salt tilsættes efter smag;
tilsæt malet nelliker, koriander og sort peber efter smag.

Andens tilberedningsproces i ovnen

Hvis fuglen endnu ikke er blevet plukket og behandlet i henhold til de regler, der blev beskrevet ovenfor, skal dette gøres nu.
Tag løget og skær det i halve ringe, og æblerne skal skrælles og skæres i skiver.
Citronen skal deles i to dele. Skræl den ene halvdel og skær den derefter i tynde skiver. Fra den anden halvdel skal du bare presse saften ud.
Bland derefter citronsaft, olivenolie, krydderier og salt. Med al denne sammensætning skal du rive vores and indefra og udefra. I denne tilstand skal anden marineres i tredive minutter.
Nu skal slagtekroppen være fyldt indeni med løg, citron, rosmarin og æbler.
Ovnen skal opvarmes til 220 grader, så vildt kan sendes dertil. Inden dette skulle slagtekroppen syes op på underlivet og fastgøres med spyd. Du skal fastgøre vingerne og benene, så de ikke tørrer ud under bagning.
Tag en bageplade og smør den. Læg derefter et par æbleskiver på det, og send derefter anden derhen. Hæld derefter lidt vand, dæk alt med folie og ind i ovnen.
Når der er gået tredive minutter, skal du få fuglen ud af ovnen, fjerne folien og hælde den over med saften, der har dannet sig i løbet af denne tid. Så skulle anden stå i ovnen i yderligere 30 minutter. Hvis der vises meget lidt rød saft under folien, så er dette et klart tegn på, at spillet er helt klart.

Ristet and med kartofler

Hvis du har brug for at lave mad hurtigt og uden unødvendige kropsbevægelser, er denne opskrift hundrede procent egnet til sådanne formål.

Du skal bruge følgende ingredienser:

vildand - 1 stk .;
løg - 2 hoveder;
olivenolie - 5 spsk skeer;
kartofler - 4 stk .;
sort og rød peber, skal du tage 1 tsk;
salt - 1 tsk

Madlavningsproces

Tag en teskefuld salt, sort peber og rød peber hver. Bland alt dette i en separat skål.
Dernæst skal du gnide hele slagtekroppen med denne blanding fra alle sider. Glem ikke at gøre dette med særlig entusiasme inde i fuglen. Nu kan du lade den stå i denne position i cirka en halv time, men mange går straks videre til den næste fase.
Tag nu en stegepande i støbejern og hæld olivenolie i den fra hjertet, og læg derefter slagtekroppen. Ovnen skal opvarmes på dette tidspunkt til 220 grader. I de første 25 minutter skal anden bages, og derefter skal graden reduceres til 180, og kartoflerne skal tilsættes i gryden sammen med løgkvartalerne.
Når der er gået yderligere 25 minutter, skal anden tages ud af ovnen og hældes over med saften, der blev dannet under bagningsprocessen, og derefter sendes tilbage til ovnen.
De næste tyve eller tredive minutter burde være nok til, at ænderne kunne tilberede fuldstændigt. Du kan kontrollere paratheden med en kniv. Hvis der kommer en klar juice ud af slagtekroppen, når den er gennemboret, kan spillet spises.

Konklusion

Vildanden er trofæet, som hver jæger får, så alle vildtelskere skal kunne lave den. Der er mange forskellige opskrifter, men ovnbagning er den mest populære.

Inden madlavning af vildænder skal der lægges særlig vægt på dens primære forarbejdning, som består i tør eller varm plukning. Derudover er det af stor betydning at slippe af med den ubehagelige duft af vildt, som elimineres ved hjælp af citronsaft, æbler eller en særlig marinade.

Et par uger mere - og den nye jagtsæson starter. Og selvom jagt nu har mistet sit hovedformål - at skaffe mad, men mere er en hobby, en sport, en måde at tage en pause fra den daglige rutine på, er et godt trofæ stadig en fryd for jægerens sjæl. Og så begynder de at lede efter et svar på spørgsmålet om, hvordan man bedst tilbereder så hårdt fanget vildt for ikke at ødelægge det, så det bliver husket, jeg vil også gerne prøve lækkert og behandle gode mennesker. Men det er ikke så let at tilberede en vildand, og endnu mere en fugl som en and eller en sut. Og vagtler kan ikke kun steges. Hvad skal man gøre med duer?

Kongeligt spil

Når vi læser russiske klassikere, og som ikke har læst - så en film om Ivan Vasilyevich helt sikkert, så er vi overrasket over overflod af fisk og vildtretter. Faktisk kan både husdyr og vildænder tilberedes på hundredvis af måder. Hvad med os? Shurpa eller steg - det er hele menuen. Så vi vil rette op på situationen - til din opmærksomhed er opskrifter på retter, der kan tilberedes af fjerkræ fanget i sommer -efterårsjagten.

En klassiker i genren - andesteg med æbler

Sådan rengøres en fugl korrekt

Mange jægere, uden videre (især hvis konen nægter at knibe og tømme spillet), river simpelthen huden af og smider alt indvendigt, inklusive en så værdifuld lever. Men forgæves! Det er jo på huden, at det meste af andefedtet er placeret, hvilket bliver større hen mod vinteren. Dette er generelt et meget værdifuldt produkt: vildgæsfedt. Tidligere blev det omhyggeligt indsamlet, opvarmet og brugt som medicin mod forkølelse, forbrændinger og fordøjelsesproblemer. Og selvfølgelig i madlavning. Det er ikke det sæbeagtige fedt, vi bare smider væk fra butikskyllingerne. Andefedt er gult, duftende, helt lugtfrit af mudder.

Så lad os gå videre. Du skal kun rense fuglen, når den er helt afkølet - mindst 3 timer efter skuddet. Hvis jagten er natten over, og vejret er varmt, skal du forberede slagtekroppen til opbevaring - uden at plukke tarm, skylle maven med vand, tørre med en serviet, salt og ting med brændenælder. Så den kan opbevares i op til 2 dage.

Hvis du skal lave mad, skal du plukke and. Der er to måder - tør og våd. Tør - bare pluk fjer, fnug kan opsamles separat og derefter bruges til at lave puder. Brænd resterne over en åben ild. Fødder, hoved og vingespidser adskilles bedst.

Sådan viser en vildand sig at være en udsøgt middag fra en fransk restaurant.

Vildand med skinke

Fyld generøst den skrællede kadaver med stykker frisk bacon, kom i en steger og steg ved medium varme, hæld hele tiden over den flydende saft. I løbet af denne tid steges løget, tilsæt skinke uklippet i tynde strimler, lad det simre, tilsæt et par spiseske andesaft. Tilsæt saft fra en citron til saucen, en krukke kapers (sælges i supermarkeder), stuv lidt mere og tilsæt and til and. Luk låget i 15 minutter. Server med enhver grøntsag, især kogt broccoli drysset med sesamfrø.

Krydret vildand

Del slagtekroppen i portioner og skær skelettet af (det kan bruges til bouillon). Salt kødet og steg ved høj varme på begge sider, tilsæt derefter kogende bouillon eller vand i gryden og kog ved svag varme, til det er mørt. Hæld 2 kopper tør rødvin i en lille gryde, tilsæt 10 enebær, allehånde, 5-6 skrællede små løg (bedst af alle skalotteløg) og cirka 200 gram udstenede kirsebær. Kog til løget er klart, tag det derefter ud, og salt sovsen, peber og kom kødet i, kog i cirka 10 minutter. Vælg and, og kog saucen til et glas volumen - det bliver tyktflydende . Læg kødet på et fad og hæld saucen over. Duften og smagen er guddommelig.

Ristede stykker
Tilberedning af saucen

And med mælkesvampe og agurker (fad fra det kongelige bord)

Forbered anden, skyl 1 kg saltet mælkesvamp, skær den i store stykker, fyld maven og sy. Salt ikke! Steg i 2 timer på svinefedt i en steger og hæld den flydende saft over. Saucen tilberedes således: Fjern skindet fra syltede agurker og fjern frøene. Hak eller hak fint, tilsæt en flok hakket dild og hæld 0,5 liter stærk knoglebouillon, kog i 5 minutter. Skær den stegte and i stykker, kom på en tallerken med svampe og hæld saucen over.

And med svampe

Vildand i tomatsauce (italiensk ret)

Rengør slagtekroppene (små dykkerænder eller krikand er også gode). Steg saltede slagtekroppe i vegetabilsk olie (oliven), indtil de er gyldenbrune, fjern, pakk ind i folie. Steg det knuste slagteaffald i den samme olie, tilsæt derefter et glas tør hvidvin, en teskefuld sukker og krydderier. Kog i 2 minutter. Dyp 6-7 mellemstore tomater i kogende vand. Fjern skindet, fjern frøene, hak det fint og tilsæt det til saucen. Når det koger, lægges and i stykker og simrer til det er mørt.

Server med kogt smuldret ris. For at undgå at det hænger sammen, skal du først stege risene lidt i en tør stegepande. Tilsæt derefter lidt rød peber (paprika), salt, hæld kogende vand for at dække risene med 1,5-2 cm (afhængig af mængden) og mørk i 15 minutter under låget. Risene absorberer alt vandet og bliver saftige , men smuldrende.

And i citronsauce

Del slagtekroppen i stykker (uden skelet). Kom flere lag tyndt skåret røget bacon eller bacon i en dyb bradepande eller gryde, smelt lidt, tilsæt løg hakket i ringe (2 stykker), gulerod og persillerod, lad det simre ved svag varme, indtil der dukker en behagelig aroma op, tilsæt andekød, salt, peber, drys 2 tsk sukker. Lad det simre under låg i cirka en time, omrør lejlighedsvis. Hæld kødet med saften herunder. Fjern derefter kødet, tør saften gennem en sigte, tilsæt saft og skal af 1 citron (du kan bare passere det gennem en kødkværn). Kog op, tilsæt kød, bring det i kog igen. Server med kartofler.

Læs mere

For at tilberede vildand herligt skal du følge en række anbefalinger og tips. For det første er det ikke så fedt som fjerkræ. For det andet har den en bestemt lugt, der ligner fishy. Først skal du slippe af med det ved at marinere kødet i vin eller lade det stå i køleskabet i et par dage.

En vis kødstivhed er iboende i vildt fjerkræ, hvorfor det i første omgang gennemblødes i temmelig lang tid.

Grundlæggende regler for hvordan man laver vildand derhjemme

Hvis jægerne bragte ænder til dig, skal du først plukke fjerene. For at gøre dette omhyggeligt skal slagtekroppen skoldes med kogende vand eller dyppes i en spand varmt vand i et par minutter. Herefter fjernes de hårde fjer hurtigere.
Derefter skal du drys and med mel, gnide det ind i huden, svide resterne af fjerene på ilden fra en gasbrænder
Nu skal du slippe af med indersiden. Først skærer de hovedet, poterne, vingespidserne af, hvorfor de laver et snit i maven og trækker sneglerne ud. Hele processen afsluttes med en grundig vask af slagtekroppen under rindende vand
Hvis du beslutter dig for at bage hele vildanden, er forberedelsen slut. Ellers skæres slagtekroppen i små stykker.

For at fjerne overskydende fedt foretages små udskæringer på huden med en skarp kniv og fjernes med en tandstikker.
Den tilberedte slagtekroppe skal opbevares i køleskabet i et par dage, så den når
Det anbefales ikke at bruge laurbærblade og stærkt lugtende krydderier. Nok peber og salt
Mange husmødre suger vildandskød, så det bliver blødere.
Til marinaden kan du bruge hvidvin, gløgg, eddike
Gnider du huden med groft bordsalt, viser anden sig i en delikat, sprød skorpe.

Efter at have opfyldt alle disse krav, vil det ikke være svært at lave en vild fugl lækkert.

Sådan tilberedes hele vildand i en and?

For at tilberede hele fuglen lækkert i en hane, gnid den med salt og steg den let i en gryde. Dette giver kødet blødhed og gør det muligt at smelte overskydende fedt.
Du får brug for:

hele slagtekroppen
2 sure grønne æbler
2 løg
et halvt glas af enhver bouillon
et halvt glas rødvin, bedre end tørt
kværnet peber, salt, enebær
en skefuld kartoffelstivelse
to spiseskefulde fløde

Forberedelse:

Først skal du rive vildanden med salt, peber, helst hvid, steges på alle sider i en gryde
Derefter skal du vaske æblerne, skære dem i cirkler eller tern.
Vi flytter det stegte fjerkræ til anden, dækker med stykker æbler, bær og løgringe. Fyld alt dette med en blanding af rødvin, bouillon og fløde
Vi sætter den lukkede steger i en varm ovn, koger i cirka 2 timer
For at lave en vild fugl lækkert, skal du med jævne mellemrum tage den ud og hælde den med fedt, som smeltes fra slagtekroppen

Den færdige and skal diskuteres, og stivelsen skal hældes i den resterende saft fra den, blandes godt. Dette vil gøre en lækker sauce, der serveres separat.

Sådan tilberedes blød vildand med bacon?

Du får brug for:

hele slagtekroppen
et stykke bacon, der vejer 100 gram
en halv pakke smør
stort løg
eddike til marinade 9%
peberkorn og formalet, salt, nelliker

Forberedelse:

Du kan tilberede vildand derhjemme lækkert og hurtigt nok. Før det skal det dog hældes med eddike, og lad det marinere natten over. Nogle husmødre bruger surmælk eller kefir til marinade. Derefter lytter vi til slagtekroppen, skylles meget godt med koldt vand
Skær baconen i små stykker, løget i tykke nok ringe for ikke at falde fra hinanden under tilberedningen
Salt med formalet peber skal blandes, gnid denne blanding ind i anden indefra og ud. Det er ikke nødvendigt at fortryde saltet, det vil ikke fungere at oversaltes
Kom hakket bacon, løg, nelliker og peberkorn, stykker 6-7 i hulrummet. Løvblade bruges ikke ved madlavning af vilde fugle, det kombineres ikke med duften af deres kød. Dette skal huskes for ikke at ødelægge skålens smag.
Smelt smørret, hæld det på bunden af gåsmaskinen. Vi lagde det tilberedte slagtekroppe der, lukk låget meget tæt
Vi sætter anden i ovnen på den nederste hylde og koger i 2 timer. Hvert 20. minut skal du hente hanen, dreje slagtekroppen, vand den med saft. Du kan tilføje lidt vand, så saften ikke er for tyk, dækker toppen af slagtekroppen

Inden servering skæres fuglen i stykker, hældes over med tyk saft. Kødet viser sig at være meget blødt, krydret, alle der har prøvet det siger at det er meget velsmagende. Hvis der ikke er spæk hjemme, kan du erstatte det med spæk. I mangel af en hane kan du tilberede fadet på en bageplade og dække det med folie.

Hvordan bages and med kirsebærsauce?

Hvis kirsebær modner i haven om sommeren, kan du tilberede en vild fugl med en sauce fra disse lækre bær. Du skal bare købe en flaske rødvin på forhånd.
Du får brug for:

stort andeskroppe, der vejer cirka 2 kg
et halvt kilo friske, pitted kirsebær
2 kopper tør rødvin
salt og peber

Forberedelse:

Først skal hele slagtekroppen beklædes inde og ude med peber, groft bordsalt, lav flere punkteringer med en gaffel
Derefter skal du lægge den i en tæt plastpose, du kan pakke den ind med husholdningsfilm. Derefter skal fuglen stå på køl i 3 timer.
Vi tager det ud af køleskabet, fjerner filmen, lægger den på en bageplade og sætter den i ovnen i halvanden time. Af og til er det nødvendigt at få fuglen og vand den med fedtet smeltet under huden
Nu skal vi forberede kirsebærene. Fyld den med rødvin, tilsæt salt, peber, lad det simre ved svag varme under låg i 5 minutter
Hæld den kogte kirsebærsauce over den færdige and, lad det simre i ovnen i yderligere 10 minutter. Vi tager det ud, køler det lidt ned. Skær i stykker

Hæld det færdige fad på tallerkenerne med kirsebærsauce, pynt med friske kirsebær. Denne and viser sig at være øm, duftende og fantastisk i smagen. Vin med en skarp diæt, krydderier - en krydret smag, kirsebær - en sødlig aroma. Alt sammen viser det sig lækkert, ser smukt ud.

Hvordan tilbereder man vildgryderet?

Du får brug for:

1 mellemstore slagtekroppe
et stykke flæsk med fedtlag
50 gram smør
5 store modne tomater
1 gulerod
eventuelle grønne
et glas kødbouillon, kan du kylling
et halvt glas æblecidereddike
salt, peber, olie

Forberedelse:

For at gøre anden blød og saftig er det bedst at skære slagtekroppen i små stykker. Derefter skal de marineres med æblecidereddike i 3 timer.
Vi vasker stykkerne, belægger med peber, salt
Tomater skal hakkes i en foodprocessor eller blender. Riv gulerødder, hak grøntsagerne fint med en kniv
Smelt smør i bunden af bradepanden og gosper, kom gulerødder, hakkede løg, krydderurter, steg alt sammen med stykker svinekød
Vi spreder fjerkræstykkerne ovenpå, fortsætter med at stege og vender dem over på den anden side
Nu kan du hælde alt med varm bouillon, tilsæt hakkede tomater. Luk låget, lad det simre ved svag varme, til det er mørt

Hvis det er nødvendigt, kan du tilføje mere bouillon eller varmt vand. Steg vildanden, indtil saften er reduceret til det halve. Nogle gange skal stykkerne vendes, låget skal holdes lukket. Hvis du tilbereder alt korrekt, viser retten sig at være mør, velsmagende, krydret.

Alle disse opskrifter er forståelige selv for begyndere, enkle at forberede. Det vigtigste er at skære slagtekroppen ordentligt, læg den i blød i vand eller marinade. Til marinaden kan du bruge eddike, citronsaft, kefir, mineralvand. Det anbefales kun at tage peber fra krydderier.

Vildandskød er ikke særlig fedt, men velsmagende. Det er svært at finde vildand i stort salg, oftest møder vi det på restauranter, hvor forskellige lækre retter tilberedes af det. Opskrifter fra vildænder er varierede, du kan tilberede stege af det, bage i ovnen, gryde med grøntsager, lave supper, men jeg vil fortælle dig, hvordan min mor steger dette spil.

Tilberedning af ristet vildand

Inden du begynder at tilberede kødet, skal gråandskroppen plukkes omhyggeligt og derefter brændes over ilden (far bruger en speciel lampe), derefter skal ænder vaskes og renses. For at give fuglen blødhed og gøre kødet lidt saftigere skal du sænke den tilberedte slagtekrop i koldt vand og lade den stå i 2 timer.

Meget ofte har vildandskød en bestemt fiskelugt. For at slippe af med det, kan jeg tilbyde en interessant, men effektiv måde. For at gøre dette har du brug for en dyb brazier, helst en gosper, som vi fylder halvvejs med vand, læg anden deri. Vi sender brazeren til en ovn, der er forvarmet til 200 ° C i 5-7 minutter, fjern derefter brazeren fra ovnen og vend anden om. Vi sender det tilbage til ovnen i yderligere 5-7 minutter. Denne metode hjælper med at fjerne den ubehagelige lugt fra kødet. Du kan nu fortsætte med at tilberede kødet.

For at stege vildand skal du bruge følgende ingredienser

Ingredienser:

Vildand (vi har to slagtekroppe, en lille omkring 300 gram, og den anden mere vægt omkring 800 gram),
Salt efter smag
Krydderier efter smag (det anbefales at bruge en speciel krydderi til vildt),
Citron - 1 stk
Bordeddike (9%) - 2 spsk. skeer.

Tilberedningsproces:

Inden madlavning skæres vildandskroppen i portioner og overføres til en dyb beholder. Mor skærer hvert stykke kød, så andekødet gennemblødes mere grundigt.

Som et krydderi til fremstilling af vildænder brugte min mor en særlig krydderi til vildt, den blev bragt til os af venner fra Tyskland, vi har ikke mødt sådan en her. Men du kan også selv vælge krydderierne til madlavning. Ideelle krydderier til vildt er: sort og rød peberfrugt, rød paprika, salvie, rosmarin, karvefrø, basilikum, merian og enebær giver også en meget behagelig smag til vildandskød. Enebær modvirker fuldstændig enhver ubehagelig smag og giver kødet en ejendommelig smag og aroma. Så valget er enormt, vi vælger efter din smag.

Nu gnider vi hvert stykke kød med krydderier og salt, omhyggeligt, så kødet er fuldstændigt mættet. Pres saften ud af en citron (lille), du kan også fjerne skallen og tilføje den til kødet. Hæld saften over vildtet og tilsæt eddiken. Bland alt grundigt. Du kan fjerne eddike og salt og hælde sojasovsen over andekødet, vi prøvede også denne mulighed, den har en behagelig aroma og smag.

Rør kødet og dæk beholderen med et låg, send det til køleskabet for at marinere i 8 - 12 timer. I løbet af denne tid vil fuglen blive mættet af alle aromaer og blive meget blødere.

Derefter lægger vi spillet i en stor bradepande og hælder den tildelte saft over, hvis det ikke er nok, tilsættes et halvt glas vand. Vi lukker gryden med et låg og simrer ved medium varme i 30-40 minutter.

Når så næsten alt vandet er fordampet, skal du åbne låget og stege den stegte and på alle sider, indtil den er gyldenbrun. Vi tilsatte ikke olie eller fedt, og det, der var smeltet fra fjerkræet, var nok.

Læg det færdige kød på et fad, og dekorer eventuelt med friske grøntsager og krydderurter. Meget ofte stødte jeg på opskrifter, hvor sød og sur tyttebærsyltetøj ofte serveres som en tilføjelse til vildt, for mere piquancy af dette allerede usædvanlige kød.

Det skal huskes, at kød ikke skal spises for ofte, da det er for fedt og tungt.

God appetit og gode opskrifter!

Vildandskød har en stærk ubehagelig lugt, der minder om fisket.

For at slippe af med den kan en uklippet fugl opbevares i kulden i flere dage. Ved skæring fjernes huden sammen med subkutant fedt - det er ham, der er kilden til den ubehagelige lugt.

Efter fjernelse af riste og indvolde vaskes slagtekroppen grundigt og gennemblødt i flere timer i koldt vand med tilsætning af eddike i et forhold på 1 spsk. l. for 1 liter. Derefter kan du begynde at lave mad.

Skræl æblerne, skær dem i skiver, fjern kernerne.
Skær løget i tynde halve ringe.
Tør den vaskede slagtekrop med køkkenrulle. Gnid inde og ude med salt. Læg æbler, løg og rosmarinkviste indeni.
Pensl anden rigeligt med olivenolie. Læg i en bageplade.

Vildandskød er ret hårdt. Det skal bages i mindst 2 timer ved en ovnstemperatur på 200 ° C. En time før and er klar, kan du tilføje kartofler, skåret i store kiler. Grøntsagssalat kan serveres med færdiglavet kød.

Sådan tilberedes vildand med citron

Vilde fugle lugter ofte som mudder eller fisk. Blanchering hjælper med at fjerne dette - før du starter madlavningen, skal anden dyppes i kogende vand i et par minutter.

Citronsaft i marinaden giver dig mulighed for endelig at slippe af med resterne af lugten.

Påkrævede ingredienser:

1 udskåret andekroppe, der vejer 1,5-2 kg;
60 g honning;
60 g sennep;
1 citron;
4-5 stk. kartofler;
2 løg;
Vegetabilsk olie;
Salt peber.

Du kan bruge både korn sennep og almindelig bord sennep.

Pres saften fra citron, bland med honning og sennep. Gnid and indvendig og udvendig med salt, dæk den resulterende sauce helt med. Send til køleskabet for at marinere i 2-3 timer.
Skær løget i tynde halve ringe, mos for at frigive saften. Skær de skrællede kartofler i tern.
Fyld and med løg og kartofler, dæk med vegetabilsk olie. Læg det i et ildfast fad og sæt det i ovnen.

Det tager cirka 2 timer at bage anden. Hvis fuglen vejer op til 2 kg, kan det tage 2,5 timer. Under tilberedningsprocessen skal anden hældes med fedtet smeltet fra det 2-3 gange.

Retten serveres straks med friske grøntsager og krydderurter.