Sådan tilberedes elgbøf. Sådan tilberedes blødt elgkød: opskrifter

Elgkød har sin egen unikke smag. Nogen vil finde det for hårdt, mens andre ikke kan lide den specifikke lugt. Men hvis du tilbereder elgen ordentligt, kan du nyde dens originale smag.

Du kan tilberede koteletter, gelékød, stegning og endda stege af elgkød. Du kan simpelthen stege elgen i et stykke, eller gryde den med grøntsager og krydderier. Til særlige lejligheder er stegt elg og ovnbagt elg velegnede.

Opskrift: Stegt elg

Til retten skal du bruge:

0,5 kg elg (det er bedre at tage frugtkødet),
5 kartofler,
2 mellemstore løghoveder,
1 gulerod,
ghee,
tomatpuré,
krydderier,
hvidløg - for at tilføje krydderi til det færdige fad.

Forberedelse

For at lave lækkert elgkød skal det marineres på forhånd. Til marinaden tages 2 spsk eddike, 2 spsk salt og sukker, 2-3 laurbærblade, 10 sorte peberkorn, persillerod.
Kødet renses for sener og film, skæres i stykker 2 cm tykke, lægges i en dyb skål (glas eller keramik) i lag, hvert lag drysses med krydderier blandet med sukker og salt, alt hældes med eddike fortyndet med vand i et 1: 1 forhold. Elgkød marineres i 8-10 timer.
Syltede stykker elg skæres i stænger, steges i ghee eller svinefedt til de er gyldenbrune.
Og derefter gryderet, indtil det er halvt stegt.
Kartoflerne skæres i tern, let steges, blandes derefter med hakkede gulerødder og tilsættes kødet.
Når grøntsagerne er næsten klar, tilsættes finthakket løg og sauteret tomat, samt peberkorn og lavrushka.
Hak hvidløg og krydderurter og tilsæt den færdige stege. Retten er klar! Serveret med pickles.

Opskrift: Elk Cutlets

Til denne ret skal du bruge:

1 kg elgkød,
50 ml 9% eddike,
2 uaktuelle ruller
0,4 kg spæk,
0,3 l mælk,
2 friske tomater,
2 æggeblommer
peber, salt,
0,4 l fløde,
brødkrummer.

Forberedelse

Elgen skæres i små stykker, gennemblødt i eddike, fortyndes halvt med vand og føres gennem en kødkværn.
Bollerne lægges i blød i mælk.
Svinekød svines også i en kødkværn og blandes med hakket kød.
Den resulterende kødmasse blandes med gennemblødte boller, fint hakket løg, tomatmasse, salt, sortmalet peber og æggeblommer tilsættes. Massen blandes grundigt, piskes med en mixer i 5 minutter.
Små kugler dannes af hakket kød, paneret i brødkrummer, lagt i en gryde, stegt ved medium varme, foldet i tykvæggede fade, hældt med fedtfattig fløde, stuvet over ilden i 30 minutter. Det er alt! Koteletterne er klar!

Video opskrift til lejligheden:

Ovnbagt elg

For at forberede en tallerken kræves følgende produkter:

1 kg elgkød,
200 ml eddike
1 spsk. l. salt,
8 sorte peberkorn,
en knivspids hakket lavrushka,
1 spsk. l. Sahara,
hakket persillerod,
2 løg,
krydderier til kød,
vegetabilsk olie til stegning.

Forberedelse

Kødet piskes godt med en træhammer.
En marinade tilberedes af eddike, salt, sukker, sort peber, hakket lavrushka, hakket persillerod og hakkede løg.
Marinaden hældes i en dyb gryde, 1 liter vand tilsættes, massen bringes i kog.
Efter marinaden er afkølet, lægges kødet i en dyb gryde og hældes med marinade, undertrykkelse sættes ovenpå, sættes i køleskabet i 2 dage.
Efter to dage tages kødet ud, tørres af med et køkkenrulle, gnides med kødkrydderier.
Elgen lægges i en forvarmet gryde med olie, steges på begge sider, indtil den er halvstegt.
Derefter pakkes kødet ind i folie og sættes i ovnen. Tidligere hældes 200 g vand på en bageplade.
Kødet aftager i (8-10 timer) ved en temperatur på 100-120 grader. Vand skal tilsættes til bagepladen med jævne mellemrum.
Inden servering tages bagt kød ud af folie, dekoreret med friske hakkede krydderurter.

Elg shashlik

Du får brug for:

2 kg elg,
300 g bacon,
5 løg,
2 glas vand
2 kopper eddike 3%
2 tsk salt,
1 tsk melis
lidt sort peber
Laurbærblad,
Nellike,
enebær.

Forberedelse

I den angivne mængde vand lægges et laurbærblad, et par nelliker og enebær efter smag. Kog i 10 minutter.
Tilsæt salt og sukker til marinaden. Kog op.
Hæld eddike i. Vi fjerner fra ilden. Vi filtrerer.
Skær kødet i mellemstore tern.
Fyld kødet med marinade. Vi lader marinere i en dag.
Vi passerer det marinerede elgkød sammen med løg og bacon gennem en kødkværn to gange.
Peber. Salt lidt.
Vi snor hakket kød på spyd.
Vi bager på kul på grillen. Server den færdige shish kebab med friske grøntsager.

Elg goulash

Du får brug for:

0,5 kg elg,
2 løg,
3 glas vand eller bouillon
3 spsk. l. tomatpuré
1 spsk. l. mel,
0,5 tsk sort peber
1 laurbærblad
1 flok af dine yndlingsgrøntsager,
salt,
vegetabilsk olie.

Forberedelse

Vi vasker kødet. Vi tørrer det. Skær i mellemstore tern.
Skræl løget. Mine. Finskåret.
Vi opvarmer vegetabilsk olie. Steg kødet i 5 minutter ved høj varme.
Tilsæt løg. Under lejlighedsvis omrøring steges der i yderligere 7 minutter.
Salt. Peber. Hæld mel i. Vi blander. Vi fortsætter med at stege i et par minutter.
Kom tomatpuré i gulasjen. Vi blander.
Hæld vand / bouillon i.
Vi sender lavrushkaen. Vi blander. Dæk med et låg. Lad det simre i halvanden time.
Drys den færdige elggulash med hakkede krydderurter og server!

Elgsuppe

Du får brug for:

500 g elg,
400 g spinat
200 g shiitakesvampe,
3 fed hvidløg
2 løg,
1 kyllingæg
2 liter vand
1 tsk salt,
0,5 tsk formalet sort peber
vegetabilsk olie.

Forberedelse

Mit kød. Vi tørrer det. Vi passerer gennem en kødkværn to gange.
Vi sender også løg og hvidløg gennem en kødkværn.
Vi kombinerer ingredienserne.
Salt. Peber.
Tilsæt ægget. Bland grundigt.
Fra det kogte hakket kød danner vi en lille størrelse frikadeller.
Steg frikadellerne i opvarmet vegetabilsk olie eller bag dem i 20 minutter i ovnen ved 220 grader.
Kog svampene i den angivne mængde saltet vand. Du kan tilføje dine yndlings krydderier til suppen.
Tilsæt hakket spinat til bouillonen med svampe.
Fordyb dem forsigtigt i suppen og frikadellerne, så de ikke går i opløsning.
Kog suppen i 20 minutter.
Vi hælder den færdige elgsuppe i portionsplader og inviterer husstanden til bordet. God appetit!

Sådan tilberedes elg, så den er blød

Elgekød skal gennemblødes i flere timer før tilberedning og derefter tørres grundigt med køkkenrulle.
Inden stegning og stegning af kød i ovnen skal elgkød marineres. Den bedste marinade ville være en fremstillet af drueeddike, mineralvand og vegetabilsk olie.
Ovnbagt elg vil være ekstremt øm og saftig, hvis den er fyldt med stykker spæk, både frisk og salt vil gøre.
Braiseret elg viser sig at være særlig blød, hvis du først steger den til den er gyldenbrun i en gryde i en stor mængde vegetabilsk olie.
Salt kødet i slutningen af tilberedningen, ikke i begyndelsen.
Og endelig, hvis du vil have elgen til at være blød og øm, skal du tage dig tid til at tilberede den. Så du skal gryde kød i mindst 2,5 timer og koge i mindst 3 timer.

Tro mig, elgkød tilberedt i overensstemmelse med de foreslåede anbefalinger får dig til at ændre mening om, at elgkød ikke kan være blødt.

Elgbøf er ikke sværere og ikke lettere at lave end af noget andet kød. Kun valget af kød til dets tilberedning bør behandles mere omhyggeligt. Bøffen skal naturligvis ikke laves af kødet fra en gammel trofæ -tyr. Eller en ko afvist efter alder. Afsæt kalv eller ungt dyrekød af høj kvalitet, som har en god farve og lugt, til tilberedning af bøffen, fordi dette kød ikke kan gennemblødes eller marineres før tilberedning, ellers bliver det alt andet end en bøf.

Udadtil er en bøf et fladt, jævnt stykke kød. Det kan være på knoglen eller uden, have en anden tekstur og tykkelse af fedtlaget. I "oksekød" -lavning er der et meget omfattende og forvirrende system med steaks -klassificering, som i høj grad afhænger af landet og det specifikke område, hvor retten skæres og serveres.

I den amerikanske version af at skære bøffer med ben er mørbraden ikke adskilt fra entrecote -delen, men forbliver på lændehvirvlerne. Entrecoten skæres fra midten af roastbeef. T-bone-bøf (en bøf på en T-formet knogle, hvor der er mindre mørbrad, men der er mere fladsteg), porterhouse-bøf (andelen af mørbrad er mere, og der er mindre fladsteg), klubbøf er skåret fra overgangen fra entrecote -delen til roastbeef ... En entrecote bøf er en kotelette, der bliver en ribeye bøf, når knoglen fjernes.

Og der er også en europæisk klassifikation: filetbøf, filet mignon, chateaubriand (den centrale del af mørbraden, stegt hel) eller tornedos (den samme, men skåret i cirkler) ...

Jeg kunne ikke finde en samlet indenlandsk systematiseret klassificering af bøffer fra oksekroppe. Hvad kan vi sige om klassificeringen af udskæringer og bøffer, der kan fås fra eltekroppe, givet dens forskelle fra ko -slagtekroppe.

Men generelt er dette ikke en katastrofe. Selvom du forstår bøfnavnes forviklinger, så er det usandsynligt, at kødvirkeligheden, der ligger foran dig på bordet, bliver mere “trøstende”, medmindre du selv har slagter elgen. For det første er strukturen af en elg noget anderledes end den hos en tamko. Og årsagen til dette er ikke kun den berygtede pukkel, men også tykkere knogler. Hos voksne dyr bliver ribkød til ribkød, et portierhus eller T-bone bøf vil indeholde en kraftig knogle i rygsøjlen, hvilket får dem til at øge deres tykkelse og derfor ændre stegningstiden ... Dette vil også tilføje skæring fejl, der ikke altid tillader at lave mad præcis, hvad du har brug for fra det tilgængelige stykke.

Start derfor som normalt - fra det eksisterende stykke.

I modsætning til hvad mange tror, er en bøf ikke kun filet eller kød fra bagsiden af slagtekroppen. Bagsiden er dens klassiske, førsteklasses steaks. De fleste af dem vil du simpelthen ikke kunne, medmindre du på forhånd beder om at lade mørbraden stå på plads og bringe dig hele ryggen på elgen.

Elkkød kan bruges til at lave en vidunderlig flad jernbøf - fra den indre del af skulderen ved siden af skulderbenet. Forresten, på elgens skulderblad er der en helt vidunderlig kæmpemuskel, hvis navn simpelthen ikke er i "oksekød" -klassificeringen - det gør en fremragende roastbeef eller en masse lækre bøffer,

Men flankebøf eller nederdelsteak (fra bughinden-flanken) af en elg har næsten intet at gøre.

Derfor antager vi, at der i teorien kan laves en bøf af et godt stykke papirmasse. Du skal bare omhyggeligt undersøge det og forstå, hvordan det ser ud. Bare husk, at selv det bedste elgkød simpelthen ikke kan have marmorering af elite oksekød, og selv bøffer fra mørbraden vil være lidt anderledes i tekstur end restaurantretter.

Hvordan præcist gøres dette? Lad mig demonstrere.

Givet: et stort, godt stykke af en elgryg med en del af rygsøjlen omkring 14 centimeter tyk. Opgaven er at tilberede mindst to gode bøffer fra dette stykke.

1. Først skal du langsomt optø et stykke i køleskabet (det tog mere end et døgn). Jo mindre væske der frigives, jo bedre. Husk, at kød, der flyder i en pool af rød væske efter optøning, aldrig bliver saftigt igen. Nu ser jeg på, hvilken slags brik jeg har i mine hænder: det viser sig, at dette ikke er en tyk eller tynd kant, men allerede en mørbrad, da bækkenet i rygsøjlen er tydeligt synligt i det - elgen blev fanget langt fra vejen og formåede at fryse grundigt ned, så dele af slagtekroppen skulle omhyggeligt skæres i tværgående "skiver" med en sav. 3 timer før tilberedning tager jeg stykket ud af køleskabet, så det varmes op til stuetemperatur.

2. Jeg fjerner knoglen, skærer det ydre tætte fedtlag af, alle (absolut alle) film og andre "dårlige ting" og ser, hvad der sker. Og jeg får et stykke uregelmæssig form på tværs af fiberen, 24 cm x 7,5 cm bred og 10 til 8 cm tyk langs fibrene. Hvis du derfor skærer forsigtigt, kan du maksimalt lave to gode bøffer på 3,5 cm tykke og stadig have en lille et ujævnt stykke, hvorfra du derefter kan lave en schnitzel. Det er hvad jeg gør. Nu har jeg to bøffer hver3,5 cm tyk, 24 cm lang og 7,5 cm bred. Jeg tørrer dem grundigt med et køkkenrulle.

3. Varm en støbejernspande kraftigt op og smelt smør på den. Opmærksomhed! Olien skal koge, ikke brænde. Hvis det er blevet mørkere, så er det begyndt at brænde. Du skal vaske panden og starte forfra. Salt og peber den første bøf. Jeg lagde det "væk fra mig" (for ikke at drysse olie) i gryden og stegte det på første side i præcis to minutter. Juice vises på overfladen. Skru lidt ned for varmen, og vend og steg i 2,5 minutter (længere end den ene side på grund af at saften kommer ud). Temperaturen inde i bøffen, ifølge prøver taget med et kulinarisk termometer fra forskellige områder, varierer fra 34 ° C til 37 ° C. Kontroller temperaturen meget omhyggeligt og prøv at få spidsen af sonden ind i midten af bøffen, ikke i den varme gryde. Jeg vender den om igen. Jeg beholder det i yderligere to minutter. Temperaturen stiger til 42 ° С -45 ° С, vend den om igen, hold den i et minut mere, da jeg vil have en lavstegt bøf. Temperatur 49 ° С -50 ° С.

4. Fjern bøffen fra gryden, kom den i en varm dyb skål, dæk til med en tallerken og ovenpå med et stort håndklæde. Det ville være mere korrekt at sende det til en varm ovn, men nu rent teknisk set har jeg ikke sådan en mulighed, så vi vil bruge ersatz -metoden. Og på dette tidspunkt sprøjter den anden bøf i gryden, som det lykkedes mig at salt og peber under stegningen af den første. Jeg vil bringe den til 57 ° C, da jeg har brug for lidt stærkere end medium steg.

Jeg beder dig, spis ikke bøffen med det samme! Han er ikke klar endnu! Hvis du skærer det nu, vil det virke bare råt indeni. Vær tålmodig! Ti til femten minutter, ikke mindre. Det er denne eksponering, der vil tillade varmt kødjuice fra overfladen at "afslutte" den indre del. Hvis du skærer en bøf lige efter stegningens afslutning og finder den ønskede steg, bliver du efter 15 minutter i spisningsproces skuffet - bøffen bliver for eksempel fra mellemstegt til næsten stegt. Første gang var jeg endda overrasket over at se denne metamorfose.

Generelt er stegning en meget sart sag. Især i en elgbøf. Nogle gange ser det ud til, at dette kød er "langsommere" end oksekød, det har brug for 30 sekunder mere tid. Derudover afhænger alt meget af dyrets individuelle egenskaber, som for det meste kun erfaring og omhyggelig observation hjælper med at forstå. Bliv ikke overrasket, men det sværeste er at få bøffen stegt. Det ser ud til, at det kunne være lettere - at stege til det er mørt, men nej. Hvis du steger indtil det anbefalede ophør med frigivelsen af lyserød saft, er der stor risiko for at få en hård sål. I princippet fungerer dette for alle - fjern bøffen et par grader, før temperaturen når den ønskede stegning. Husk, bøffen koger stadig efter at have taget den ud af gryden. Lad ham være, så kommer han. Hvis du tager fejl, vil det være næsten umuligt at rette op på situationen. Ved genopvarmning er det meget svært at kontrollere den sande temperatur, og det meste du kan få er bare et stegt stykke kød. Det bliver ikke længere en bøf i ordets fulde betydning.

Følgende klassificering er generelt accepteret:

Opvarmet (blå sjælden) - 46 ° С, med blod (sjælden) - 49 ° С, lav stege (medium sjælden) - 52 ° С, medium stegt (medium) - 57 ° С, næsten ristet (medium brønd) - 66 ° C, stegt (godt klaret) - 71 ° C.

Hvis du aldrig har spist den rigtige bøf før, og virkelig ikke ved, hvad en ægte sjældensteg er, skal du starte dit bekendtskab med store bøffer med en mellemsteg - det er her, de fleste af mine venner slog sig ned, selvom jeg selv foretrækker en ret vild en. mulighed - meget lav stege. Som praksis har vist, synes bøffen "blå sjælden" for de fleste bare rå indeni. Samt den ægte "sjældne". Desuden vil det på en elg være meget mere mærkbar end på en hjemmebane.

Forresten, som vi kan se, giver ingen grad af stegning en sikker (fra tysk synspunkt) 80 ° C. derfor bruger vi kun kød, der har bestået veterinærkontrol og to ugers eksponering ved -20 ° C. Forsøg ikke med tør ældning. Ingen dyrlægeundersøgelse vil sikre dig mod utilsigtede "finner". Den eneste, tilfældig, men i stand til i høj grad at ødelægge dit liv.

Hvis du ikke har sådan en stor bid, kan du tilberede en enklere bøf - den måde, hvor skrupelløse restauranter tilbereder en falsk bøf af “mørbradstype”. Ethvert stykke kød af et ungt dyr - rådyr, elg, rådyr - er ganske velegnet til tilberedning af en sådan bøf. Den eneste advarsel er, at den skal skæres på tværs af fibrene, tyk nok (5 centimeter høj og 10-12 centimeter bred) og helt ren. Og det skal selvfølgelig være papirmasse af høj kvalitet uden indre vener og film.

Og her er nogle flere tips til madlavning af bøffer. De er ikke "elgespecifikke", men meget nyttige.

1. Steaks skæres kun på tværs af kornet, og deres tykkelse skal være mindst 2,5-3 cm.

2. Steg ikke kolde bøffer (lige fra køleskabet), lad dem varme op til stuetemperatur.

3. For at en bøf skal være en bøf, skal den have en god skorpe. Du kan få det på et stort stykke kød, hvis du bruger en massiv støbejernspande til stegning. Tilstedeværelsen eller fraværet af korrugering på det er et spørgsmål om personlig smag og udfører snarere en æstetisk funktion.

4. På tidspunktet for "bøf" skal gryden være virkelig varm. Sådan at kødet syder og syder. Temperaturen kan sænkes første gang, du vender den. Desværre kan stænk og stærk lugt (ikke forveksles med duften af brændende!) Ikke undgås. Brug ikke et betræk! Damp ophobes under den, og kødet bliver stuvet frem for stegt. Derfor vil bøffen ikke være en bøf igen. Hvis du laver mad på et gaskomfur, må du ikke dække overfladen i nærheden af det med køkkenrulle - de kan tage ild.

5. Brug vegetabilsk olie eller smør, men pas på ikke at brænde det.

6. Nogle kokke anbefaler salt og peber bøffen mod slutningen af stegningen, men det er mere et spørgsmål om "religion" og personlig smag.

Thai fyldt omelet (kai yat sai)

Fra Bunlom Thongpor, 69, Thailand

Fyld: hak 100 gram svinekød, løg og tomater i tern, hak mini majs. Opvarm olie i en wok til medium varme, tilsæt svinekød og steg i 1 minut. Tilsæt en skefuld sojasovs og lad det simre i endnu et minut. Tilsæt derefter løg, tomater og majs, en dessertske med sukker og fiskesauce. Kog i 3-4 minutter. For en omelet, slå et par æg med en knivspids salt. Varm olien op og hæld den, så bunden af wokken smøres lidt med den. Hæld blandingen heri og kog, og flyt wokken, så omelet er tynd. Når æggekagen er klar, lægges fyldet over og foldes over kanterne.

Mjadara (ris med linsecreme)

Fra Wadad Achi, 66 år, Libanon

Dette er en typisk fredagsret i det kristne samfund i Libanon. Det er ideelt til vegetarer. Der er mange måder at lave mad på, og det unikke ved Wadad -opskriften ligger i, at hun til sidst pynter mjadaraen med radiser: angiveligt understreger smagen af denne grøntsag smagen af linser. Kom linser i vand og bring det i kog. Linserne skal opsuge alt vandet, så sørg for at hælde nok. Det er bedst at tilføje vand fra tid til anden under tilberedningen. Hak løget og steg det i vegetabilsk olie, til det er gyldenbrunt. Når linserne er møre, purér dem (en blender eller mixer gør det), tilsæt to kopper vand og bring det i kog under konstant omrøring. Kom ris og bulgur i den kogende masse, tilsæt salt og peber. Tilsæt løget fem minutter før risen er færdig. Læg fadet i suppeskåle og pynt med løgskiver, radiser og mynte.

Svinekød med grøntsager (hui-guo-rou)

Fra Pan Guang Mei, Kina

Ordet "rogn", det tredje i denne opskrift, betyder "kød kogt igen i en wok": det vil sige, at det først skal koges og derefter steges. Kog svinekødet i en wok i en halv time. Kødet skal være helt dækket af vand. Tilsæt ingefærrod og hakket løg. Når kødet er kogt, skæres det i små stykker. Skær også de grønne og hvide løg og lidt paprika i stykker på 3 cm. Steg ingefærroden i en spiseskefuld olie, tilsæt svinekød og steg videre i 5 minutter under konstant omrøring. Fjern kødet fra wokken, skyl panden og sæt det tilbage på ilden, tilsæt to spiseskefulde smør og to små skeer sukker til det. Skru ned for varmen, og vent på, at sukkeret er opløst. Tilsæt tre små kugler chilisauce og to sojasovs. Efter et par minutter tilsættes svinekød og grøntsager til wokken og koges i 5 minutter. Pynt med ris!

Silke (sild med kartofler og hjemmelavet ost)

Fra Inari Runtule, 68 år, Letland

Sild silden i vand eller mælk i halvanden time. Skræl kartoflerne, skær dem i to og kog dem. Hak løget tyndt og mariner det i varmt vand med to spiseskefulde eddike i 20 minutter. Skræl sildens skaller og knogler og skær dem i 3 cm stykker. Læg det på en tallerken, læg det syltede løg ovenpå, så det dækker fisken helt. Bland et glas cremefraiche med et glas kefir og en finthakket kvist dild, hæld den resulterende blanding over silden og lad det marinere i mindst en time. Bland også hjemmelavet ost med kefir og dild: denne fløde går til at dekorere kartofler i slutningen af madlavningen. Læg derefter alle ingredienserne på en tallerken: marinerede sild og flødebeklædte kartofler. Og glem ikke hvidvin eller meget kold øl!

Stegt kylling med krydderier (incoko nama)

Fra Joyce Muape, 49, Zambia

Hak og bland tre løg, rosmarin, basilikum og persille. Pres citronsaften ud. Kombiner saften med et halvt glas vegetabilsk olie, to spiseskefulde grillkrydderier og en skefuld salt. Tilsæt krydderurter til blandingen og mariner kyllingestykkerne deri. Læg stykkerne i en bageplade, forvarm ovnen til 180 grader og bag fjerkræet i den i 40 minutter.

Kogt laks med grøntsager

Fra Brigitte Fransson, 70, Sverige

Laks er den mest populære mad på buffeten. Det er udarbejdet på snesevis af måder, og Brigitte foreslog den mest almindelige og letteste. Den er perfekt til sommeren: For det første fordi retten serveres kold, og for det andet er søde kartofler lettest at finde på denne tid af året. Kog kartofler og bønner i to forskellige pander. I Sverige koges bønner normalt i et par minutter for at holde dem faste og sprøde. Kom dildrødder i en liter vand, tilsæt to spiseskefulde salt og kog. Når vandet koger tilsættes en tynd skive citron og koges i 5-6 minutter. Kom laksefiletstykkerne i gryden og sluk for varmen samtidig. Lad fisken stå i vandet, indtil alt er afkølet. Takket være denne tilberedningsmetode mister laks ikke sin smag. Kombiner finthakket dild med yoghurt. Læg fisk og kartofler på en tallerken og drys med frisk dild, server med sauce. Hvidvin passer godt til retten.

Fyldt aubergine (karniyaryk)

Fra Ayten Okgu, 76 år, Tyrkiet

Dette er en typisk tyrkisk ret, mere typisk til hjemmelavet mad. Skær ægplanterne på langs, men ikke helt, og fjern kernen. Gnid inde og ude med små nip salt. Steg i solsikkeolie, vend hele tiden. Skær to tomater i tern og to i skiver. Hak også løg og nogle peberfrugter og steg dem i lidt olivenolie. Tilsæt derefter hakket oksekød, salt og peber. Når kødet er brunet tilsættes tomaterne. Lad det simre ved svag varme, og når hakket kød er klar, lægges det i auberginen.

Elg bøf

Fra Susan Soresen, 81, Alaska

Elgbøf bør kun koges i en støbejernspande. Hæld to spiseskefulde vegetabilsk olie i en gryde og øg varmen til høj. Når olien er varm, lægges bøffen og steges i 1 minut på hver side. Drys derefter kødet med salt og peber, læg det på et fad og tilsæt grillsovsen. Bøffen er klar! I Alaska bliver det oftest skyllet ned med øl, men Susan anbefaler en god rødvin.

Lammesuppe med grøntsager (kyotsupa)

Fra Olagerdur Olafsdottir, 63 år, Island

Der er mange supper i det islandske køkken, men lammesuppe er en af de mest populære. Læg 4 lammeribber i en gryde, let saltet vand og bring det i kog. Når fedt begynder at flyde til overfladen, fjernes det med en ske. Efter en halv time tilsættes grøntsager til suppen: finthakkede gulerødder, løg, kål samt kartofler og majroer hakket i store stykker. Kog i endnu en time, og tilsæt derefter risene. Suppen er klar på 30 minutter! Retten kan serveres både med grøntsager og kød, eller separat med kød, kartofler og majroer.

Pastel del carne

Fra Maria da Pena Vito Barbosa da Silva, 43 år, Brasilien

Pastel er en af de mest populære retter i Brasilien. Du kan købe den på restauranter, caféer, gademadsteder eller markeder. Brasilianere spiser pasteller til morgenmad og nogle gange til frokost og endda frokost. Tør først butterdejen ved stuetemperatur. Hak løg og lidt persille og tomaterne. Hak oliven fint. Steg det hakkede løg med lidt olie i en gryde. Efter 2 minutter tilsættes hakket oksekød, tomater i tern, oliven, persille og lidt salt. Når kødet er færdigt, lad det afkøle i 5 minutter. Skær butterdejen i firkanter, hver 15 cm lange. Læg to skefulde kød og grøntsager i midten af hver firkant. Fold og tryk på siderne for at danne en konvolut. Steg pastellerne i meget varm olie, til de er gyldenbrune. Afkøl det og nyd det! Brasilianere bruger ofte kolde ølpasteller.

Sokolova Svetlana

Læsetid: 1 minut

A A

Elg - sundt, magert kød af en mørkerød farve med mange årer. Udadtil ligner det oksekød. Elgekød laver lækre retter, herunder dumplings og koteletter, bouillon og supper. Hvordan tilbereder man lækkert elgkød derhjemme? Korrekt madlavning er en hel videnskab med mange kulinariske finesser.

Til madlavning er det bedre at tage kød fra kvinder i alderen 1-3 år. Ældre og hanelg er stive og fibrøse. Uden foreløbig iblødsætning (i hvidvin, sauerkrautjuice, agurklake) vil det ikke fungere at tilberede en saftig ret derhjemme.

Kalorieindhold i elgkød

100 gram elgkød indeholder 101 kalorier. Den lave kalorieværdi forklares med det mindste fedtindhold (1,7 g) med en stor mængde værdifuldt animalsk protein (21,4 g).

Ideelt set er elgkød formarineret i 3% eddike i 6-10 timer eller gennemblødt i vand i 3-4 dage.
For en delikat og krydret smag, blød kødet i blød i urter og bær.
Slagtning af en slagtekrop ligner at slagte en ko. De mest værdifulde og velsmagende dele er læber og mørbrad.
Elgretter saltes i slutningen af tilberedningen.
Til saftigere patties tilsættes en lille mængde lammefedt eller gåsfedt til den hakkede elg.

Lad os gå videre til at besvare spørgsmålet om, hvad der kan tilberedes af elgkød og en række trin-for-trin opskrifter og teknologier til tilberedning af lækre og nærende måltider.

Elgsuppe på komfuret

ingredienser

Portioner: 16

elgben med frugtkød 600 g
vand 3 l
løg 2 stk
kartoffel 6 stk
gulerod 2 stk
Sød peber 2 stk
en tomat 3 stk
stilket selleri 2 rødder
søde ærter 7 korn
Løvblad 2 ark
salt, krydderurter efter smag

Per portion

Kalorier: 50 kcal

Proteiner: 1,5 g

Fedtstoffer: 0,8 g

Kulhydrater: 4 g

3 timer 10 min. Videoopskrift Udskriv

Vask elgkødet grundigt, kom det i en stor gryde. Jeg hælder koldt vand, sætter det på komfuret. Kog op, reducer varmen til medium. Jeg lagde skrællede løg (hele), peberfrugter, laurbærblade. Jeg laver mad på 2,5 timer.

Jeg filtrerer bouillon og tager krydderier og kød ud. Når elgen er afkølet, adskiller jeg den fra knoglen og skærer den i små stykker.

Jeg renser og skærer gulerødderne i tern. Jeg gør det samme med kartofler. Jeg skærer peberfrugterne i stykker, skærer sellerien. Jeg tilsætter grøntsager til bouillonen. Jeg koger suppen ved middel varme, indtil produkterne blødgør. Jeg smider de hakkede tomater af og tilsætter det færdighakkede kød. Kog indtil kogt.

Jeg tager gryden af komfuret. Jeg lod elgsuppen trække i cirka 30 minutter, lukkede låget tæt og dækkede med et håndklæde ovenpå.

God appetit!

Elgkød med tørret frugt i en langsom komfur

Steved elg med tørrede abrikoser, svesker og rosiner i en langsom komfur er en udsøgt varm delikatesse. Kunne du tænke dig at overraske gæsterne, der skynder sig til dig til en festlig middag eller diversificere din elskede families daglige kost? Prøv at følge opskriften.

Ingredienser:

Færdig oksekødsbouillon - 100 g,
Elgkød - 500 g,
Tørret frugt (svesker, rosiner, tørrede abrikoser) - i alt 200 g,
Løg - 2 hoveder,
Tomatpure - 1 spsk
Vegetabilsk olie - 3 store skeer,
Hvedemel - 1 spsk
Peber, salt efter smag.

Forberedelse:

Jeg skar elgen i rektangler. På grund af den høje densitet og stivhed slog jeg forsigtigt hvert stykke af. Jeg kom de blødgjorte rektangler i en bradepande med vegetabilsk olie og stegte. Målet er at få en gyldenbrun skorpe, ikke tilberede den til beredskab. Jeg overfører kødet, brunet på alle sider, på en tallerken.
Jeg steger løget i en stegepande, og bring de finthakkede halve ringe til de er gyldenbrune.
Først kom jeg de stegte løg i multikogeren, derefter elgen. Jeg lagde omhyggeligt vaskede tørrede frugter ovenpå. Vælg sammensætning og forhold mellem tørrede bær og frugter efter smag. Jeg foretrækker den klassiske "trio" - rosiner, tørrede abrikoser, svesker. Jeg tager de samme dele.
Jeg tager et par skeer færdigkogt oksekødsbouillon, rører tomatpuré, tilsætter mel og krydderier. Jeg overfører blandingen til en langsom komfur.
Jeg tænder Quenching -programmet, indstiller timeren til 120 minutter.

Elgkød med svampe i en langsom komfur

Ingredienser:

Kød (frugtkød uden knogler) - 1 kg,
Gulerødder - 2 stykker mellemstore,
Løg - 2 hoveder,
Champignon - 400 g,
Vegetabilsk olie - 4 spsk
Peber, salt, basilikum, dild - efter smag.

Forberedelse:

Sug elgen i vand i 2-4 timer. Derefter fjerner jeg striberne og filmen, skåret i små stykker.
Jeg hælder vegetabilsk olie i en langsom komfur. Jeg tænder programmet "Stegning" og sender det hakkede elgkød. Jeg steger stykkerne, indtil der dannes en let gylden skorpe i 5-10 minutter, afhængigt af den installerede effekt.
Jeg skifter til tilstanden "Slukning". Jeg installerer programmet i 180 minutter. Jeg lukker låget.
Mens elgkødet bliver tilberedt, har jeg travlt med grøntsager. Jeg gør rent og kværner. Gnid gulerødderne på et groft rivejern, hak løghovederne fint. Efter 1,5 time, efter at have slukket programmet "Slukning", skifter jeg til automatisk opvarmning i 30 minutter. Jeg giver den til at brygge. Derefter smider jeg de tilberedte grøntsager og hakkede svampe af. Jeg tilsætter krydderier og slagtekroppe i 30 minutter.
Inden servering dekorerer jeg retten med friske krydderurter, blandes grundigt. Jeg bruger kogte ris eller kartoffelmos til pynt.

Madlavning i en trykkoger

Ingredienser:

Kød - 500 g
Løg - 2 stykker mellemstørrelse,
Sennep - 1 stor ske
Stivelse - 1 spsk
Vegetabilsk olie - 1 stor ske,
Løvblad - 2 stykker,
Salt, peberkorn - efter smag.

Forberedelse:

Jeg skar elgen i stykker. Jeg gnider det med sennep. Lad det trække i krydderierne i 30-60 minutter.
Jeg hælder solsikkeolie i trykkogeren. Jeg satte den på komfuret for at varme op. Smider de snittede stykker af til stegning. Derefter tilføjer jeg lidt vand og lader elgen simre i 120 minutter ved medium varme.
Jeg skræller løget og skærer det i store stykker. Jeg kom det i trykkogeren, så skiverne rettes mod kødet. Jeg smider laurbærblade og peber i.
Efter halvanden time tjekker jeg smagen af elgen. Salt. Til sidst tilføjer jeg en stor skefuld stivelse for at lave saucen.

Trækul elg kebab opskrift

Kød fra unge og raske individer, helst hunhund, er velegnet til grillmad.

Ingredienser:

Kød (mørbrad) - 1 kg,
Løg - 3 hoveder,
Svinekød - 100 g
Hvidvin - 300 g,
Grønne løg, dild, persille, salt, peber - efter smag.

Forberedelse:

Tilberedning af kød. Skær i små stykker på 40-50 g og overfør til en gryde. Jeg hælder hvidvin i for at blødgøre. Hvis du ønsker det, kan du tage en færdiglavet marinade. Jeg lader det være i 3-4 timer.
Jeg snor elgkød på spyd med løgringe og bacon, peber og tilsæt salt.
Jeg steger på kul. Efter 20-25 minutter er duftende kebab klar.
Jeg lægger dem på tallerkener, hælder friske krydderurter ovenpå.

Nyttigt råd. Frisk elgshashlik passer godt til pickles (surkål og agurker).

Sådan tilberedes elgkød i ovnen

For at få en saftig og appetitvækkende ret fra hårdt og senet elgkød ifølge denne opskrift, bliver du nødt til at prøve hårdt og bruge meget tid.

Ingredienser:

Sokhatina - 1 kg,
Løg - 2 hoveder,
Eddike - 200 ml,
Sort peber - 8 ærter,
Sukker - 1 stor ske
Salt - 1 spsk
Vegetabilsk olie - 1 spsk
Persillerod, laurbærblad, kødkrydderier - efter smag.

Hvordan man laver mad:

Jeg fjerner filmen, skyller kødet grundigt med vand. Jeg slog det forsigtigt med en træhammer.
Jeg forbereder en marinade af granuleret sukker, krydderurter, hakkede løg, sort peber, salt og hakkede laurbærblade. Jeg hælder massen med en liter vand og sætter den på komfuret. Jeg koger det op. Jeg fjerner det fra komfuret og sætter det til afkøling.
Jeg kom kød i en gryde, lagde undertrykkelse ovenpå. Jeg satte det i køleskabet i 2-3 dage.
Jeg tager elgen ud af gryden. Tør med køkkenrulle. Drys med kødkrydderier.
Jeg satte panden på komfuret. Jeg hælder olien i. Jeg smider et syltet animalsk produkt ud på den opvarmede overflade. Steg, indtil den er halvstegt.
Jeg spredte elgkødet på en bageplade og dækkede det med madfolie. Inden jeg sender til ovnen, hælder jeg et glas vand.
Jeg tynger i lang tid i 8 timer ved en minimumstemperatur. Jeg styrer vandstanden. Jeg tilføjer det efter behov.
Jeg tager det ud af ovnen, forsegler folien og lægger det i et stort fad, dekoreret med friske hakkede krydderurter.

Videoforberedelse

Elk beef stroganoff derhjemme

Oksekød stroganoff er en lækker ret, hvis hovedingrediens er finthakkede stykker kød i cremefraiche sauce. Den traditionelle base (hovedingrediensen) er oksekød eller svinekød, men hvis værtinden ønsker det, og der er produkter til rådighed, kan du prøve at tilberede den lækre "Beef a la Stroganov" fra elg.

Ingredienser:

Elgkød - 1 kg,
Sløjfe - 2 ting,
Creme fraiche - 100 g
Eddike - 1 stor ske
Sukker - 1 knivspids
Dild - 15 g
Krydderier og krydderier efter smag.

Forberedelse:

Jeg tager elgkød ud af fryseren, optøer det naturligt. Jeg skyller med rigelige mængder vand og slipper for overskydende blod. Jeg skar i tynde strimler (traditionelle pinde) og fjernede filmen og senerne.
For at tilføje en saftig og pikant smag lægger jeg elgen i blød i marinaden. Jeg smider stykkerne i en stor kop og tilsætter sukker, salt, peber. Jeg hælder en spiseske eddike i, læg løg hakket i ringe. Til marinering af høj kvalitet sender vi fadets kødbase til køleskabet i 12 timer. Glem ikke at dække med en tallerken!
Jeg tager en kop om morgenen. Jeg sender stykkerne til en forvarmet bradepande. Jeg bruner det.
Jeg skruer ned for varmen, tilsætter lidt vand og finthakket dild for en frisk smag. Derefter spredte jeg cremefraiche. Bland grundigt.
Kadaver ved lav varme. En stor mængde saft begynder at komme ud af kødet. Kadaver indtil kogning, glem ikke at røre.

Video opskrift

Jeg serverer retten med kogte ris og friske grøntsager.

Opskrift på gryde

Ingredienser:

Elgkød - 500 g,
Kartofler - 3 mellemstore knolde,
Løg - 1 stykke,
Tomatpure - 1 stor ske
Olivenolie - 2 store skeer
Persille - 5 grene,
Salt og sukker - 2 spsk hver,
7 procent eddike - 2 store skeer
Sort peber - 10 ærter,
Lavrushka - 2 blade.

Forberedelse:

Jeg tørrer mit kød i koldt vand. Skær i aflange og tynde skiver. Overførsel til glasvarer.
Jeg forbereder marinaden, blander eddiken med 2 spsk vand, tilsæt sukker, salt, sorte peberkorn og laurbærblad. Jeg hælder det i fadet. Hak krydderurterne (persille) fint og tilsæt marinaden. Bland grundigt og stil på køl natten over.
Jeg steger kødet i olivenolie. Jeg tilføjer hakkede løg til de syltede stykker. Steg let og glem ikke at røre rundt. Jeg skar kartoflerne og kom dem i gryden. Jeg lægger tomatpuré og hælder 200-300 g vand. Jeg øger varmen, koger den op. Jeg skruer ned for tilberedningstemperaturen. Slagtet i 15-20 minutter med låget på.
Jeg spredte den halvfærdige grøntsags- og kødblanding i gryderne. Jeg sender den til ovnen i 50 minutter. De første 20 minutter koger jeg ved 180 grader, derefter reducerer jeg det til 160.

Prøv det!

Fordelene og skaderne ved elg

Elgkød er et sundt produkt. Dyret er langt fra mennesker, spiser under naturlige forhold. Landbrugsproduktionen af elgkød i stor skala i Den Russiske Føderation er ikke organiseret, derfor er elgkød snarere en udsøgt delikatesse serveret på restauranter, en yndlingsret på bordet hos succesrige og dygtige jægere end en daglig mad i kosten af en gennemsnitlig person.

Elgkød indeholder en enorm mængde mineraler (calcium, zink, kobber, jern) og B-gruppe vitaminer (cyanocobalamin, cholin osv.). Sokhatina hjælper med at forbedre tilstanden i bevægeapparatet, forbedre hjertets og blodårernes sundhed og normalisere stofskiftet. At spise elgkød har en gavnlig effekt på hjernens aktivitet, genopretter styrken efter udmattende fysisk anstrengelse på grund af dets høje næringsværdi.

Skade og kontraindikationer

Ved korrekt madlavning og varmebehandling dør patogener og skadelige mikroorganismer, så vær opmærksom på tilberedning, stegning eller stuetider angivet i opskriften. Dette vil lindre kødet for yderligere sejhed, gøre det mere saftigt og vil garantere brugssikkerheden.

Elgkød er en rig kilde til essentielle aminosyrer, næringsstoffer og vitaminer. Elkkød er et diætprodukt med et lavt fedtindhold, nyttigt til arbejdet i det kardiovaskulære system og normalisering af blodcirkulationsprocesser. Sohatina har en bestemt smag, der vagt ligner fårekød. Kød laver gode koteletter, supper, gryderetter og andre retter.

Sørg for at prøve elgens mad og godbidder, lav mad til dig selv og dine nærmeste!

Ved at analysere søgeforespørgsler på mit websted fandt jeg ud af, at de fleste brugere ønsker at få svar på spørgsmålet "Sådan tilberedes elg / elg bøf." Ikke overraskende. Dette kød kan ikke købes i butikken i form af færdige stykker i en vakuumpakke med påskriften "Bøf". Du skal tænke og handle selv. Lad os prøve at finde ud af det.

Og der er også en europæisk klassifikation: filetbøf, filet mignon, chateaubriand (den centrale del af mørbraden, stegt hel) eller tornedos (den samme, men skåret i cirkler) ...

Start derfor som normalt - fra det eksisterende stykke.

I modsætning til hvad mange tror, er bøf ikke kun filet eller kød fra bagsiden af slagtekroppen. Bagsiden er dens klassiske, førsteklasses steaks. De fleste af dem vil du simpelthen ikke kunne, medmindre du på forhånd beder om at lade mørbraden stå på plads og bringe dig hele ryggen på elgen.

Men flankebøf eller nederdelsteak (fra bughinden-flanken) af en elg har næsten intet at gøre.

Hvordan præcist gøres dette? Lad mig demonstrere.

Givet: et stort, godt stykke af en elgryg med en del af rygsøjlen omkring 14 centimeter tyk. Opgaven er at tilberede mindst to gode bøffer fra dette stykke.

2. Jeg fjerner knoglen, skærer det ydre tætte fedtlag af, alle (absolut alle) film og andre "dårlige ting" og ser, hvad der sker. Og jeg får et stykke uregelmæssig form på tværs af fiberen, 24 cm x 7,5 cm bred og 10 til 8 cm tyk langs fibrene. Hvis du derfor skærer forsigtigt, kan du maksimalt lave to gode bøffer på 3,5 cm tykke og stadig have en lille et ujævnt stykke, hvorfra du derefter kan lave en schnitzel. Det er hvad jeg gør. Nu har jeg to bøffer 3,5 cm tykke, 24 cm lange og 7,5 cm brede. Jeg tørrer dem grundigt med et køkkenrulle.

Følgende klassificering er generelt accepteret:

Opvarmet (blå sjælden) - 46 ° С, med blod (sjælden) - 49 ° С, lav stege (medium sjælden) - 52 ° С, medium steg (medium) - 57 ° С, næsten ristet (medium brønd) - 66 ° C, stegt (godt klaret) - 71 ° C.

Og her er nogle flere tips til madlavning af bøffer. De er ikke "elgespecifikke", men meget nyttige.

1. Steaks skæres kun på tværs af kornet, og deres tykkelse skal være mindst 2,5-3 cm.

2. Steg ikke kolde bøffer (lige fra køleskabet), lad dem varme op til stuetemperatur.

5. Brug vegetabilsk olie eller smør, men pas på ikke at brænde det.

6. Nogle kokke anbefaler salt og peber bøffen mod slutningen af stegningen, men det er mere et spørgsmål om "religion" og personlig smag.

www.huntingculture.ru

Elk bøf - en trin for trin opskrift med et foto

Tykkelsen af kødet til bøffen skal være mellem 3 og 5 cm. Ud over mørbraden er dele som en lænd eller benfri hals velegnede.

1 kg elgsmørbrad;
50 milliliter balsamico;
50 milliliter sojasovs;
50 ml olivenolie;
lille løg;
3-4 fed hvidløg;
1 spsk brunt sukker
salt, paprika og sort peber efter smag.

Tilberedningsmetode:

Lav først marinaden ved at kombinere balsamico, sojasovs, brunt sukker, finthakket løg og hvidløg. Tilsæt salt og peber, tilsæt olivenolie og rør godt rundt.
Læg bøfstykket i kogeposen. Hæld marinaden i posen og luk. Opbevares i køleskab i mindst tre timer, hvis det er muligt, lad det stå i 12 timer.
Sæt grillen på for at varme op, temperaturen skal nå mindst 205 ° C og ikke mere end 260 ° C. Mens grillen er ved at varme op, fjerner du bøffen fra marinaden og lader den varme til stuetemperatur i 15-20 minutter.
Læg bøffen på risten, kog i 3 minutter, drej derefter 45 °, men vend ikke. Dette er nødvendigt for at skabe et smukt mønster på kødet. Kog i yderligere 3 minutter.
Efter 6 minutters kogning vendes bøffen til den anden side, koges på den anden side i 3 minutter, derefter vendes den 45 ° og koges i yderligere 3 minutter.
Den indvendige temperatur på den færdige bøf skal nå 52 ° C. Når dette sker, skal du fjerne kødet fra grillen og lade hvile i 10 minutter.

Skær bøffen på tværs, server med grillede grøntsager, kartofler og enhver sauce du foretrækker.

Arizona grill elg bøffer - trin for trin opskrift med fotos

Du har bestemt held og lykke, hvis du har en mør elgbøf lige fra grillen. Efter at have smagt kød tilberedt på åbne kul, vil du ikke fortryde den tid, du har brugt.

Ingredienser:

0,7-0,8 kilo elgsmørbrad (en tyk og tynd kant, halsen er også velegnet);
100 milliliter rapsolie;
1 tsk citronsaft
1 spsk Worcestersauce
1 spsk sojasovs
1 tsk tørret hvidløg
? en teskefuld formalet sort peber;
kulinarisk taske med et klip.
For at supplere:
? kg friske tomater;
50 gram mayonnaise;
2 fed hvidløg.
Kombiner rapsolie, løg, citronsaft, Worcestershire og soja, hvidløgspulver og peber. Mal med en blender, fortsæt med at piske, indtil marinaden er let.
Skær kødet i bøffer til en tilladt tykkelse på 2,5-4 cm.
Læg bøfferne i en pose, dæk med marinade, fjern luften og luk posen med et klip. Mos posen for at fordele marinaden. Send til marinering i køleskabet. Den minimale marineringstid er 4 timer, den optimale er 6-8 timer. Posen med kød skal vendes flere gange, så det vil ikke fungere at fuldføre forberedelsen fra aften til morgen, men fra morgen til aften er det ganske, hvis du nogle gange selvfølgelig er der.
Forvarm grillen til medium varme, olie ristene. Fjern bøfferne fra marinaden, og kog dem på de forvarmede trådstativer, cirka 5 minutter på hver side.
Når den er færdig, vil bøffen føles som hærdet. Den indvendige temperatur må ikke overstige 60 ° C. Hvis du gjorde alt korrekt, er de tykke bøffer lidt lyserøde indeni, og de tynde bliver bagt helt.

Server salat af tomater, revet hvidløg og mayonnaise -dressing, friske krydderurter samt flade kager - usbekisk eller armensk tynd lavash med grillede bøffer. Hvis det ønskes, kan du også tilberede den traditionelle sideret separat - ris, kartofler, linser.

Elg opskrifter

Elk -kødretter

Leggings eller leggings Elgkød. Det kendetegnes ved sin høje densitet og overdreven tørhed, samtidig har det en fremragende smag og værdifulde ernæringsmæssige fordele (højt indhold af proteiner, vitaminer).

Derfor madlavning leggings udføres i henhold til en særlig teknologi: i store stykker, ikke mindre end 1 kg; fyldning og indpakning med spæk bruges, og derefter simrer i varmebestandige, tykvæggede fade, direkte i ovnen eller i ovnen i 2-2,5 timer (afhængigt af stykkets volumen).

Opskrift: Red Forest Game

Stort rødskovsvildt, dvs. bjørnekød, vildt og elgkød og endnu sjældnere - harekød, blev brugt i russisk køkken meget sjældnere end vildtfugle. Alt dette spil begyndte at komme i brug relativt sent, i det 18. århundrede, og selv da var det hovedsageligt et eksklusivt tilbehør til det ædle festbord. Sandt nok i løbet af 1700 -tallet. og især i 1800 -tallet. Russiske nationale metoder til at forberede stort skovspil udviklede sig, og de begyndte at servere det oftere ved bordet.

Så en bjørneskinke blev som regel bagt i rugdej efter bejdsning. Stegt kød blev lavet af vildt, hjorte og elg samt af den mere tilgængelige hare. Viltet blev opbevaret efter slagtning i op til tre uger (renset, men ofte i huden, især hare) og derefter gennemblødt i kvas eller eddike infunderet med urter (se) fra flere timer til en uge, afhængigt af størrelsen på kødstykkerne og dyretypen.

Bagsiden af spillet blev normalt brugt til madlavning. Den bedste hare blev betragtet som harens kød, haren var på andenpladsen. På grund af sin specifikke lugt blev vildtkød udsat for mere grundig forbehandling og langtidssyltning. Omvendt blev kronvildtkød, som har en særlig behagelig lugt og smag, aldrig krydret med krydderier og blev stegt i sit eget fedt uden brug af spæk.

Processen med at stege elgkød var stort set den samme som at stege store vildtfugle ved hjælp af fyld med bacon, som blev gjort som følger: Bacon blev skåret i smalle terninger, rullet i en blanding af knust peber, nelliker, merian og enebær, taget lige; de lavede dybe udskæringer i kødet - punkteringer og baconstænger i dem. Spillet blev normalt stegt i ovnen på en bageplade i 2 - 3 timer. Nogle gange blev der brugt kombineret forarbejdning: det blev stegt på et spyd og derefter på en bageplade. Oftest blev kun mørbraden fremstillet på denne måde. Som specifikke russiske krydderier til rødskovsvildt gik enebær og unge fyrretræer, indsamlet i det tidlige forår, umiddelbart efter dannelsen af æggestokken, tørret og formalet til pulver. Derudover brugte de de krydrede grøntsager af persille, selleri, løg, som er almindelige i det russiske køkken og fra krydderier - primært nelliker og rosmarin, laurbærblade.

Pynt til vildtvildt såvel som til fugle var syltede og saltede frugter og vilde bær, sure (Antonovsky) æbler, citroner stegt i olie og senere - kartofler stuvet i saften frigivet fra vildtet. I stedet for rødvin, accepteret i vesteuropæiske køkkener, var det sædvanligt i Rusland at servere tyttebær eller tranebær stærk kvass med vildt.

Selvfølgelig er madlavning tidskrævende. Denne proces bringer imidlertid den atmosfære af usædvanlighed, festlighed ind i vores hverdag, som en person altid har brug for.

MARINADE TIL SÅDANNING AF STORT SPIL (VALGT)

1 kop 3% eddike
2 glas vand
2 spsk. spiseskefulde salt
1 persillerod
1 gulerod
1 selleri (rod)
1 løg
12 kerner af allehånde (jamaicansk) peber
6 laurbærblade
6 nellikknopper
3 kardemomme kapsler
0,5 hvidløgshoveder

Hak rødder og løg fint, bland med krydderier (undtagen hvidløg), hæld eddike og vand og kog. Hæld finthakket hvidløg i den varme marinade. Hæld gammelt kød med varm marinade, køligt ungt kød.

Spil rød skovelg og andre

Det såkaldte rødskovsvildt - det vil sige elg, rådyr, rådyr, bjergskind - skal marineres inden tilberedning i mindst 24 timer, det vil sige en dag eller endnu mere, afhængigt af størrelsen på stykkerne og fedme, kødets alder. Ungt kød - mindre, gammelt - længere.
De bliver normalt syltet i æble- eller vineddike, billig ung tør rødvin eller i specielle marinader med krydderier, som uden tvivl indeholder enebær eller rosmarin, da disse krydderier bevarer og forstærker "skovaroma" af vildtkød.

Efter marinering er vildtkødet fyldt med spæk. Fyldning udføres med en særlig rund kniv, i en dyb fordybning, hvoraf en strimmel bacon indsættes. Nogle gange, i mangel af et værktøj, erstatter de fyld med en simpel indpakning af vildtkød i plader (strimler) bacon. Men denne teknik er værre og kan kun bruges til små stykker.

Kun kronhjortskød behøver ikke at blive fyldt - det mest møre og lækreste (med en særlig kronhjortaroma) rådyrkød. Kronhjort har ganske nok af sit eget fedt, og i sit fravær kan den steges godt i vegetabilske olier - gerne soja, sesam eller olivenolie.

Stegespil udføres som ethvert kød i ovnen på en emaljebageplade eller i varmebestandige keramiske plaster i mindst 1,5-2 timer, afhængigt af stykkets størrelse, og i en lukket beholder med tilsætning af, undtagen spæk (smør), en lille mængde vand blandet med rødvin (1-2 glas). Meget store stykker (ben) steges på en åben måde - 2-3 timer eller mere - eller bages i rugdej.

www.rus-food-recipes.ru

Sådan tilberedes elgkød: skovko -retter

Du kan tilberede en masse lækre retter fra elgkød - stegning, stege, koteletter. Du kan sautere elgen i et stykke eller stuve elgen med grøntsager og krydderier. Til særlige lejligheder er stegt og bagt elg velegnet. Man skal kun starte. Tilberedning af elg er en kreativ proces, og der er mange muligheder.

Elgkoteletter med tranebær

Til koteletter er det bedre at vælge slankere kød. Mørbraden vil være lidt tør, og kødresterne med fedt, stribet, vil gøre det helt rigtige.

1 kg elg.
200 g fedt svinekød eller svinefedt.
En håndfuld havregryn.
1/2 kop mælk
2 æg.
Løg hoved.
1 tomat.
Små gulerødder.
En håndfuld frosne tranebær.
Sort peber, hvidløg, salt.

I det hakkede kød tilberedt på forhånd tilsættes grøntsager - gulerødder, hvidløg, løg. Og mere - spillet elsker grøntsager!
For en særlig smag tilsættes tomat til hakket kød.
Rul svinefedt eller fedt svinekød i en kødkværn. Kast med elg. Alle har deres egne opskrifter. Denne tilføjelse vil gøre koteletterne meget blødere.
Prøv at udskifte fyldstoffet fremstillet af mælkeblødt brød eller malet kiks med havregryn i mælk. Flager vil gøre hakket kød smagere, og koteletterne viser sig at være mere luftige.
Bland frosne tranebær, havregryn, sort peber, æg, salt med hakket kød, men glem ikke, at elgen har sin egen særlige smag og kan blive forkælet med en masse krydderier. Tilsæt lidt mælk for at gøre hakket kød saftigere.
Sæt hakket kød i køleskabet i et par timer til modning.
Hvordan laver man dem hakket frikadeller, ved du sikkert? Jeg anbefaler at opdrætte dem i havregryn, men du kan bruge mel eller brødsmuler.
Kog på begge sider, indtil de er gyldenbrune.
Vildtkoteletter skal dampes grundigt. Tilsæt varmt vand til gryden, dæk med et låg. Fortsæt med at koge ved høj varme, indtil al væske er fordampet. Herkulesflager i hakket kød svulmer op, koteletten bliver saftig, hvidløg giver kødet aroma, og tranebær, der sprænger fra den høje temperatur, suger koteletterne med juice indefra.
Alt er klar. Læg koteletterne på en tallerken, pynt med urter, grøntsager og bring dem til bordet.

Det kan ske, at koteletter bliver en af dine yndlingsretter. Prøv at tilberede dem på en ny måde hver gang, vær ikke bange for at eksperimentere med ingredienserne i retterne. Skriv gerne originale opskrifter.

Elgegryde med kartofler

700 gr. elg.
5 kartofler.
Ghee eller ghee.
2 mellemstore løghoveder.
To store tomater.
Hvidløg.
En halv citron.
Tørrede gulerødder.
Sellerirod, tørrede urter, krydderier.
Skær elgen i to centimeter tykke flade stykker.
For at forberede marinaden blandes en teskefuld salt med en teskefuld sukker, presses saften af en halv citron på en tallerken, omrøres, tilsæt stykker sellerirot, tørrede gulerødder og krydderurter.
Mariner kød i højst 10 timer under let tryk.
Skær det marinerede kød i tykke strimler, brun til de er gyldenbrune i en gryde i smør eller spæk. Når kødet er godt brunet, lægges det i en gryde, der tilsættes varmt vand og begynder at stege.
Pilte kartofler, skæres i strimler, steges let adskilt fra kødet i en gryde og smides derefter i en gryde med elg. Og glem ikke at blande.
Mens fadet stuver, skal du skrælle tomaterne. Det er bedst at hælde dem over med kogende vand, så fjernes skallen let og hurtigt Skær de flåede tomater og løg i halve ringe.
Steg løgene i en gryde, tilsæt tomater og slagtekroppe, indtil der opnås en homogen vælling fra tomaterne.
Det er tilbage at krydre den stuvede elg med kartofler med tomater og løg, tilsæt laurbærblade, peber, salt og lad det simre til det er mørt.
Anret fadet på tallerkener, drys med hakkede friske krydderurter og hakket hvidløg. Jeg forsøger altid at tilføje min egen smag til traditionelle opskrifter, ikke sandt?

Stegt lever

Stegt elgelever tilhører kategorien retter, der kun kan tilberedes med det friskeste kød. Jo friskere jo bedre.

Opskrifterne er enkle: du skal stege elgleveren umiddelbart efter udskæring af slagtekroppen, først da viser det sig at være særligt velsmagende. Det er nødvendigt at følge visse regler for tilberedning af sådanne retter og behandle processen med den korrekte grad af omhu og opmærksomhed.

1 kg elgelever.
250 g løg.
80 gr. smeltet spæk.
Salt.
Skær leveren i stykker op til to centimeter tykke. Ambassadører fra alle sider.
Varm en stegepande op med smeltet spæk, og læg leverstykkerne tæt på den. Steg ved svag varme uden at dække. Al din opmærksomhed er påkrævet her - leveren må ikke overstegt.
Vend halvstegt stykker over og kog i yderligere 5-6 minutter. Tag en gaffel og gennembor hvert stykke med det: Hvis der kommer blodig saft på deres overflade, skal du fortsætte med at stege, hvis saften ikke skiller sig ud, eller den har farven på stegt lever, så kan du antage, at det første trin er afsluttet .
Læg den tilberedte lever i en skål, dæk med et låg for at holde den varm. Kom hakkede løg i en stegepande, hvor fedtet forbliver, steg under låg ved svag varme, til der dannes en lyserød farve. Start derefter med at overføre leverstykkerne i gryden til løget, rør rundt og lad det simre i et par minutter ved meget lav varme. Du behøver ikke at dække gryden med et låg.
Leveren er klar. Til et tilbehør kan du koge kogte kartofler, stuvet kål.

Der er andre opskrifter, men hvis leverstykkerne steges med løg, bliver leveren overstegt og løget brænder.

Hemmeligheden ved smagen af sådanne retter er, at de skal spises direkte fra bålet. Opvarm ikke resterne den næste dag. Men smid det ikke væk. Der er gode opskrifter, for eksempel kan du lave en patee af resterne. Tilsæt smeltet fedt eller smør til leveren og hak det flere gange.

Elgekød smager bedst i alderen 1,5 til 3 år. Gammelt elgkød er sejt og fibrøst. Det er sværere at lave mad fra det. Hunnernes kød er mere mørt end hannernes kød.
Veterant elgkød går ikke efter bøffer, men i koteletter, blandet med fedt svinekød, vil det ganske vise sig.
Mange mennesker marinerer elg i lang tid for at blødgøre og bekæmpe lugten. På den ene side vil kødet selvfølgelig blødgøre, men retternes smag bliver dræbt på stedet. Brug disse opskrifter med omhu.
Det hele afhænger af sæsonen. Hvis elg smides om efteråret, kan du tilberede den som oksekød. Hvis om vinteren, så prøv at skære et stykke elg i lag ikke til enden, indsæt en tallerken bacon, fed hvidløg i snittet, skån ikke krydderier. Madlavning skal være i ærmet. I meget lang tid, meget langsomt.
Den bedste hemmelighed til at blødgøre hårdt kød er at sprede masser af sennep på elgen og lade den stå natten over. Vær ikke bange - det vil ikke være bittert. Bevist af flere generationer af jægere.
Der er også andre opskrifter. I avancerede tilfælde (meget gammel elg) - slag den med kål. Efter at kålen er dampet ned i en grim gylle, bliver kødet blødt.

Det er ikke for ingenting, at elge kaldes skovkøer, således som om de ligner elgkød med oksekød, som er kendt for lægmanden. Der er faktisk ingen særlige forskelle mellem oksekød og elg. Du kan tilberede retter fra elgkød ikke mindre end fra oksekød. Den eneste forskel mellem elgkød er, at koen blev fodret med foderblandinger med ukendte tilsætningsstoffer, mens elgen i naturen havde mulighed for at spise urter, der har en helbredende effekt på dyrevæv. Elgretter har naturligvis en bestemt lugt, ligesom ethvert “spil”, men for gourmeter er dette mere en stang end et minus. Mange klager over, at elgkød er hårdt, det afhænger ikke kun af alder (kødet fra gamle køer adskiller sig heller ikke i fiberens blødhed), men også af kokkens dygtighed. Hvis du bruger dokumenterede opskrifter, hvis du laver mad med en sjæl, så vil alt fungere.

Du kan tilberede hundredvis af retter fra elg, men hvis du ikke vil gøre en tandstikker til hovedretten på en festlig middag, så tag tilberedningen af kød alvorligt. Stol kun på dokumenterede opskrifter, men husk, at opskrifter ikke er dogme, men en vejledning til handling. God appetit.

amazingwoman.ru