Metoder til frysning af hvide svampe til langtidsopbevaring

Er det muligt at fryse en hvid svamp til vinteren? Som regel saltes disse svampe på forskellige måder, men denne form for konservering er ikke egnet til tilberedning af nogle retter, hvor der er brug for kogte eller stegte friske svampe, og frysning vil være en god løsning. Men friske mælkesvampe er lidt bitre, så frysning af dette produkt har nogle funktioner.

Kan svampe fryses rå? Dette er muligt, men anbefales ikke, for uden forbehandling vil produktet være bittert. Selvfølgelig er bitterhed sikkert for den menneskelige krop, men hvis du tilbereder en ret fra svampe konserveret på denne måde, vil dette påvirke smagen. For at bevare al smagen og slippe af med ubehagelig bitterhed forbehandles svampe. Der er flere måder:

skoldning;
kogende;
stegning;
slukning;
saltning.

skoldning

Dette er den hurtigste måde at hjælpe med at slippe af med en ubehagelig eftersmag. Brug for:

skyl grundigt og rengør for forurenende stoffer;
skold med kogende vand;
sorter efter størrelse (små svampe fryses hele, og store anbefales at skæres i lige store skiver for nemheds skyld).

Skoldning giver dig mulighed for hurtigt at forberede råvarer til frysning til vinteren. En lille ulempe ved denne metode er, at efter afrimning kan svampelegemerne miste deres tæthed, der er karakteristisk for denne art.

Kogende

For at forberede produkter før frysning skal du gøre dette:

vask og rengør;
skæres i lige store stykker;
sænkes ned i kogende vand (sænkning i kogende vand hjælper svampeproteinet med at koagulere, og stykkerne opnår tæthed);
kog i 10 minutter.

Derefter skal du læne dig tilbage i et dørslag og lade overskydende væske løbe ud, og derefter nedbrydes i beholdere og placeres i en kummefryser.

Stegning

Det vaskede og rensede produkt skal skæres i små stykker og steges på pande i 20 minutter. Steg i solsikke- eller vegetabilsk olie i en pande med låg.

Efter afkøling fryses halvfabrikatet.

Du kan stege den i ovnen uden at tilsætte olie. Læg stykkerne på en bageplade og lad det simre under omrøring af og til, indtil væden er helt fordampet. Temperaturen i ovnen bør ikke være mere end 180⁰. Forarbejdning uden olie hjælper med at bevare svampens aroma og smag.

Slukning

Denne metode er ikke altid praktisk, fordi ikke alle retter kan tilberedes med sådan et halvfærdigt produkt. Men elskere af supper, julienne eller svampehodgepodge kan bruge denne opskrift til at nyde deres yndlingsretter om vinteren. Forberedelsen foregår således:

det rå produkt koges i 10-15 minutter, og derefter drænes væsken;
stykker hældes med en lille mængde svampebouillon og stuves i en lukket beholder med tilsætning af salt og krydderier (det er bedre at stuve med tilsætning af sauterede grøntsager og løg).

Før frysning, i dette tilfælde, fjernes overskydende væske ikke. Du kan opbevare et sådant emne i højst 3 måneder.

Saltning

Saltning er en uafhængig konserveringsmetode, men i tilfælde af, at det ikke er muligt at opbevare saltede svampe ved en bestemt temperatur, anbefales det at fryse dem, ellers kan du miste alle de emner, der er lavet til vinteren.

For at bevare saltede produkter drænes saltlagen fra glassene, og svampelegemerne presses, hvilket fjerner overskydende væske. Du kan fryse dem hele eller ved at skære dem i skiver.

Desværre bliver mælkesvampen, frossen efter saltning, blød og kan kun bruges som fyld til tærter eller til fremstilling af svampepastaer.

Er det muligt at fryse med de foreslåede metoder ikke kun hvide, men også andre typer mælkesvampe? Det er muligt, og reglerne for fremstilling af halvfabrikata vil være nøjagtig de samme.

Mange står ofte over for det problem, at svampestykkerne efter optøning bliver bløde, får en "snotty" tekstur. Selvfølgelig påvirker dette ikke smagen af produktet, men den kogte ret viser sig ikke at være så duftende og behagelig i smagen. For at undgå dette bør du sætte dig ind i trickene fra erfarne kokke:

Sortering. Uanset hvor ked af det er, skal du omhyggeligt sortere råvarerne og kassere gamle eller fordærvede svampe.
Grundig rengøring. Når man høster til vinteren ved frysning, er det meget vigtigt at rense mælkesvampene for nåle og andet skovaffald. Dette kan nemt gøres ved at lægge dem i blød i koldt vand i et par timer.
Varmebehandling. Rå svampe har en ubehagelig bitter smag, og varmebehandling hjælper med at eliminere dette. Men hvis der ikke er tid, kan du fryse råvaren efter iblødsætning og rengøring. Man skal blot huske, at efter optøning skal rå svampe, før de tilsættes til suppe eller julienne, først underkastes varmebehandling for at eliminere bitterhed.
Tørring. Svampekroppen, som en svamp, absorberer fugt under tilberedning eller iblødsætning, og når den fryses, ødelægger vandet svampens struktur og gør den blød. For at forhindre dette i at ske, efter varmebehandling, anbefales det at give produktet for at fjerne overskydende fugt og tørre det lidt.
Det anbefales at fryse i små portioner, der er nødvendige for en engangstilberedning af en ret. Det er vigtigt at huske, at mælkesvampe ikke kan genfryses.
Varigheden af opbevaring af svampehalvfabrikata bør ikke overstige 6 måneder.
Når du laver mad, er det bedre at tilføje frosne svampestykker - efter kogning eller stuvning bliver de mere tætte.