Beskrivelse af den gule mælkesvamp, hvor svampen vokser, og hvordan man laver mad

En ægte russisk godbid, saltede eller syltede gule mælksvampe er en vigtig gæst på festbordet. Kogebøger påpeger, at mælkesvampen er den mest lækre svamp at pickle. At samle denne svamp er en spændende aktivitet for enhver svampevælger takket være hans evne til at skjule sig godt.

Gul mælk (Lactarius scrobiculatus) tilhører klassen Agaricomycetes, slægten Mlechnik, russula-familien. Andre navne er podskrebysh, gul bølge, gul podgruzd.

• hætten er 5-15 centimeter i diameter, først er den konveks i form med en lille fordybning i midten, senere bliver den nedbøjet, midten er tragtformet, deprimeret, kanten på hætten er lurvet, rullet ned. Farven spænder fra gylden gul til snavset gul. Koncentriske zoner er mere eller mindre udtalt. Efter regn bliver overfladen klæbrig og slimet.
• hyppige plader, svagt løber ned. Pladernes indledende farve er hvid, senere bliver den lyserød eller gullig.
• kødet er hvidt (det bliver gult, når det berøres), det udskiller en skarp hvid mælkeagtig juice (bitter i smag), som bliver gul, når den kommer i kontakt med luft (farven ændres ikke i regnvejr).
• kort og tyk ben, 5-6 cm høj og 3-4 cm i diameter, lysegul i farve, tilspidset i bunden, dækket af brune pletter. Hul indvendigt.

Dette er en betinget spiselig svampe i 2. kategori. Svampen modtog denne klassificering på grund af den bitre mælkeagtige juice, der findes i svampens frugtkrop. Når de koges korrekt, neutraliseres ubehagelige smagsoplevelser. Der er ingen giftige og uspiselige tvillinger; ifølge beskrivelsen er den gule mælkesvamp lidt som en ægte mælkesvamp.

Breder sig

Gule mælkesvampe vokser hovedsageligt i nåletræer og løvskove, især fyr og birk, i skove med gran og gran. Skjul dygtigt fra svampeplukkere under bladene, samles normalt i grupper. Den største høst kan høstes fra de første dage i august til slutningen af ​​efteråret. De vigtigste indsamlingssteder er placeret i den nordlige del af det centrale Rusland og i sibiriske skove.

Sådan indsamles

For at indsamle denne art kræves viden om deres distributionssteder såvel som svampeplukkerens opmærksomhed. Det er bedst at søge i lavlandet, i clearings og langs clearings tidligt om morgenen. Gul mælkesvamp er en efterårs champignon og er bemærkelsesværdigt i stand til at skjule sig i efteråret af blade og nåle i græsset. Den vigtigste regel for svampevælgeren er at skære svampen forsigtigt med en skarp kniv (træk den ikke ud) for ikke at beskadige myceliet. Svampeplukkeren er interesseret i at komme til det samme sted til en ny høst næste år. Du bør ikke afskære gamle, ødelagte svampe - de har en øget koncentration af stoffer, der er skadelige for mennesker.

Primær behandling og forberedelse

Gule mælksvampe er overvejende saltede og syltede, iblødsættes og varmebehandles. Svampe skal først vaskes grundigt i rindende vand, bedst af alt under rindende vand fra vandhanen fra strøelse. Efter at være begyndt at rengøre, fjerner de områder, der er beskadiget af skadedyr og natur, og afskærer en del af benet.

Marinering udføres på to måder, kogende svampe i en marinade eller separat fra det i kogende vand. Når man tilbereder svampe med gul mælk, er det vigtigt ikke at koge for meget: svampe, der er sunket til bunden af ​​gryden med en gennemsigtig marinade, betragtes som kogte. Efter forarbejdning og madlavning lægges svampene ud i steriliserede krukker, hældes med marinade og rulles op med metallåg.

Inden saltning gennemblødes svampene i 1-2 dage i saltet vand. Store prøver skal skæres, små skal placeres helt i en saltbeholder (træbade, emaljerede beholdere). Der er tre typer bejdsning: varmt, tørt og koldt (du vælger). Svampe pickles opbevares ved en strengt defineret temperatur: fra 0 til 6 grader Celsius.

Det accepteres ikke at tørre svampe af denne type.

Fordel og skade

Dette velsmagende og utroligt nærende produkt indeholder en gruppe B-vitaminer, som er ansvarlige for forebyggelse af det menneskelige nervesystem, forebyggelse og eliminering af neuroser og depression. Læger inkluderer villigt dette produkt i diabetikernes diæt som sukkerregulator.

Skaden ligger i forkert forberedelse eller overdreven brug, hvilket fører til lidelser i mave-tarmkanalen. Forbehandlingsprocessen skal følges nøje.

Den gule indbygger i skovriget er velsmagende og sund, det giver glæde for svampeplukkere, glæde for maven og sundhed for kroppen. Det vigtigste er at vide, hvornår man skal stoppe.