Hvordan sylter man mælkesvampe på en kold måde? Opskrift fra umindelige tider

Svampe har altid været respekteret i Rusland. Og de saltede dem og stegte dem og tørrede dem. Svampe blev pakket ind i pandekager og fyldt med tærter og dumplings, krydret med supper og korn, serveret ved bordet både på helligdage og på hverdage. De er meget populære i dag. Og saltning af svampe, selvom det ikke er den nemmeste måde at høste dem på til fremtidig brug, men resultatet er opnået - bare lækkert! Mælkesvampe er særligt velsmagende i saltning - store, kødfulde, duftende. Fra sådan en forretter vil gæster simpelthen blive glade. Hvordan man sylter mælkesvampe vil blive diskuteret i vores artikel.

Saltning af mælkesvampe på en kold måde

Ingredienser:

friske rå mælkesvampe - 1 spand;

vand (kold) - 2-3 liter;

salt - 2 kopper;

sort peber (ærter) - 1 pose;

ribsblade - 20-40 stykker;

dild paraplyer - 2-3 håndfulde;

hvidløg - 3-4 hoveder;

laurbærblad - 1 pakke (10 g).

Trin 1 Vask

Før syltning skal mælkesvampe vaskes. Måske er dette den sværeste proces, og de gør det i etaper. Først forberedes et bassin til grovvask, hvor svampene vaskes med en svamp og børste og renses for snavs. Du skal også bruge en kniv og en vandstrøm. På samme stadium skal du skære benet ved bunden.

Trin 2 Udblød

Mælkesvampe skal blot udblødes. Der vil gå giftstoffer i vandet, såvel som "mælk" - brystet tilhører trods alt mælkesvampe. Til iblødsætning nedsænker vi svampene i rent koldt vand og presser det med undertrykkelse, da mælkesvampene ikke ønsker at synke. Vi tager i det mindste for natten, men bedre for en dag (ikke mere!).

Trin 3. Sidste skylning

Vandet, som svampene er blevet udblødt i, skal drænes, det kan ikke bruges til madlavning. Og inden syltning skal svampe skylles grundigt igen i rent vand.

Trin 4. Saltningsprocessen

Hovedstadiet begynder, for hvilket der kræves et stort fartøj. Saltning af sorte svampe kan udføres i en spand, balje, tønde. Vi lægger svampene i lag, med pladerne oppe skærer vi de store svampe i stykker på forhånd. Salt hvert lag. Tilsæt peberkorn, et par laurbærblade, hakket hvidløg. Vi lægger det øverste lag med dildparaplyer, lægger undertrykkelse med en belastning ovenpå. Svampe skal slippe rigeligt saft ud og være helt dækket af det.

Trin 5. Stabling i krukker

Vi lægger de saltede mælkesvampe i steriliserede krukker med sterile handsker og prøver at placere dem tættere. Hæld saltlage i hver krukke, sæt dildparaplyer. Vi dækker glassene med steriliserede låg. Vi forsvarer bankerne i flere timer og sørger for, at der ikke er pletter. Vi overfører til et køligt sted: kælder, kælder eller køleskab.

Trin 6. Yderligere anvendelse

Efter 4-7 måneders opbevaring vil mælkesvampe allerede være helt klar til brug. Sådanne saltede mælkesvampe kan serveres med en sideskål med grød og kartofler eller koges fra dem supper, saucer, fyld til tærter og dumplings.

Saltede svampe - det er nemt!

Saltning på en kold måde er selvfølgelig langt fra den eneste måde at høste svampe på. Der er mange opskrifter, der fortæller, hvordan man sylter mælkesvampe. Som du kan se, er processen med koldsaltning af svampe slet ikke kompliceret. Det vigtigste er at samle et tilstrækkeligt antal modne, men ikke overmodne svampe, skyl dem grundigt og hold proportionerne i madlavningen. Så bliver det muligt at forkæle din familie og overraske gæster med lækre svampe til enhver ferie!