Sådan saltes mælkesvampe til vinteren, flere gennemprøvede metoder
Vi skal bruge:
Friskhøstede mælkesvampe - 1 spand.
Groft salt (ideelt set - hav) - 2 kopper.
Pebernødder - en standardpose.
Allehånde - 20 ærter.
Ribsblad - 20 stk.
Dild paraplyer - 10 stk.
To store hvidløgshoveder.
Laurbærblad - 1 pakke.
Svampe udblødes og vaskes som beskrevet ovenfor.
Vi lægger i den forberedte beholder i lag, opad med plader.
Stor champignon skåret i stykker på forhånd.
Der er 2 til 3 spiseskefulde salt pr. lag svampe.
Hvert lag indeholder: salt, flere blade persille, begge typer peber, ribsblad, grofthakket hvidløg.
Det øverste lag er dildparaplyer.
Vi lukker alt dette mirakel og lægger undertrykkelse på det. Hvis mælkesvampene ikke gav saften, der dækkede dem helt, skal du øge undertrykkelsen og stille dem på et koldt sted i en uge.
Derefter lægger vi svampene i forberedte krukker og prøver at stable dem tættere.
Hæld saltlage i og læg dildparaplyer.
Luk med låg og stil på køl.
Varm saltning af svampe
Vi skal bruge:
Friskhøstede svampe - 1 kg.
Lavrushka - et par store blade.
Hvidløg - 5 store fed.
Dild - 5 grene.
Ribs - 5-10 blade (efter smag).
Groft salt efter smag.
Når de påkrævede procedurer følges, gør vi følgende:
Vi fjerner benene - de er ikke involveret i emnet.
Vi laver en saltlage: en liter vand (det er bedre at købe ikke-kulsyreholdigt mineralvand) til tre spiseskefulde salt.
Vi koger saltlagen og koger mælkesvampene i den i en halv time, alt imens vi fjerner det resulterende skum.
Vi tager svampene ud, kasserer dem i et dørslag og skyller godt i rindende vand.
Drys en lille mængde salt på bunden af den tilberedte skål.
Vi spreder mælkesvampene med plader op, i lag på fem centimeter.
Drys hvert af lagene med krydderier og salt (fem procent af vægten af de allerede udlagte svampe).
Vi dækker det sidste lag med ren gaze eller en klud og sætter undertrykkelse.
Fra tid til anden bliver du nødt til at vaske undertrykkelsen fra slimet, der vokser på det.
Efter to dage tager vi den ud til kulden, og efter en måned kan du allerede servere al denne pragt på bordet.
Brystet er kongen blandt saltede svampe. Med kogte eller stegte kartofler og creme fraiche på ethvert bord vil han være i søgelyset. Sandt nok, ikke længe - sådanne delikatesser fejes af bordet med en orkans hastighed og beder om mere.
Så - forbered mere, især da du allerede ved, hvordan man sylter mælkesvampe, og - god appetit.
